Какой вкус у кленового сиропа?

  • Опубликовано: 07.01.2016
  • пользователем vkusnobus
кленовый сироп класса Б в бутылке

На прилавках наших магазинов кленовый сироп появился не так давно. Основное его потребление приходится на Северную Америку: Канаду и США. Клен, точнее - сахарный клен, является национальным символом Канады, и его листик присутствует даже на канадском национальном флаге. Почему в Канаде так любят клены?

Кроме того, что это отличная древесина, в весеннее время года наступает так называемый "плач растений", и клены, как и березы в России, отдают людям свой сок. Принцип сбора сока практически похож на наш, российский: делается неглубокий надрез в стволе, вставляется тканевая полоска, нижняя часть которой вместе с небольшим грузом опускается в сосуд. И потихоньку, капелька за капелькой сок стекает в приготовленную тару.

кленовый сироп в бутылкахНо в Канаде очень много лесов, почти вся территория страны покрыта ими. И немалая доля в этих лесах приходится на клены. В целом, сок можно добывать из любого вида клена (а их существует немалое количество), но самое высокое содержание сахара (около 4%) встречается у трех видов: сахарного, черного и красного.

Для ускорения процесса сбора сока, в стволе дерева просверливают несколько отверстий глубиной до 5 см, вставляют в них пластиковые трубочки, эти трубочки соединяют в одну, по которой сок и достигает емкости для сбора.

Сложно описать какой на вкус сок клена: он впитывает в себя свежесть леса, имеет тонкую древесную нотку и сладость с легкой кислинкой.

Чтобы из сока получился сироп, его выпаривают на больших подогреваемых поверхностях. Чтобы получить сироп необходимой концентрации, выпаривание длится по многу часов. Как правило, на производство 1 литра сиропа уходит минимум 40 литров сока. Одно здоровое дерево помогает набрать за сезон 1-2 литра кленового сиропа. Сезон длится с конца февраля по апрель, но лучшим временем для сбора считается март-месяц, так как перепад температур с плюсовой днем до минусовой ночью создает условия для хорошего движения сока. Только попробуйте себе представить, сколько кленовых деревьев трудится, чтобы обеспечить сиропом, хотя бы, население той же Канады!

кленовый сиров в кувшине

Готовый сироп бывает 2 сортов: класс А и класс В. Сироп класса В обладает более глубоким и насыщенным вкусом, и по цвету он темнее. А еще для приготовления сиропа класса В может использоваться до 150 литров сока!

По месту производства сироп делится на канадский (80% всего кленового сиропа в мире выпускают в провинции Квебек) и американский (несколько штатов на севере США, большая часть производства сосредоточена в штате Вермонт).

Чем хорош кленовый сироп?

Во-первых, своим уникальным вкусом. Его можно описать как медовый с привкусом карамели или жженного сахара. Кроме того, хороший сироп должен иметь привкус дерева. Вот так!

Во-вторых, своими полезными качествами. Дело в том, что сироп хоть и сладкий, но содержит в себе не вредную сахарозу, а полезную декстрозу, которая очень легко усваивается организмом. В связи с этим кленовый сироп показан диабетикам, так как не влияет на уровень сахара в крови. Кроме этого, сироп - продукт гипоаллергенный, не содержит жира и богат полезными микроэлементами.

Каков же он на вкус?

сироп клена Вкус, надо признаться, очень приятный и богатый. Можно лакомиться сиропом просто так, ложкой из блюдца, но гораздо вкуснее получится, если добавить его к обычному белому мороженому в виде топпинга. Потрясающе вкусен сироп с блинами и оладушками, свежеиспеченными вафлями. Те, кто любит, есть блины с медом, тоже оценят кленовый сироп, ведь он не такой сладкий, как мед, и не такой густой.

Сироп хорош со многими десертами и выпечкой. Кроме того, им можно подсластить утреннюю кашку или творог.

Единственный минус у сиропа - его стоимость. Стоимость бутылки в 16 унций (это около 0,5 литра) "там" составляет около 12 долларов. В наших магазинах эта цена, конечно, выше.

Но, попробовав кленовый сироп один раз, невозможно забыть его вкус, и побаловать себя снова иногда можно.