А-ля ризотто с овощами

Ризотто с зеленым горошком и беконом

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Ризотто — это многогранное блюдо, классика итальянской кухни. В зависимости от ингредиентов оно может быть как домашним, так и очень изысканным. Ингредиенты для ризотто могут самыми разными, а вот способ приготовления всегда неизменен. Сегодня я хочу вам предложить очень летний вариант ризотто с зеленым горошком и мятой. Это классическое сочетание и оно невероятно удачное! Рис получается сливочным, бархатистым, зеленый горошек создает вкус и настроение, а немного мяты придает изюминку и свежесть. Для этого блюда очень важен бульон, обязательно вкусный твердый сыр, качественный рис определенных сортов. А также немало важна и техника приготовления. Но все эти затраты стоят того! Насколько мне известно, итальянцы едят ризотто как первое блюдо. Но так же его можно подавать и как гарнир.

Рецепт приготовления риса а-ля ризотто

Существует не один рецепт приготовления ризотто. Их сотни — сложные и простые, изысканные и домашние. Это старинное итальянское блюдо когда-то подавали на самых важных событиях: свадьбах, приемах. Сегодня ризотто все чаще готовят для семейного ужина. Мы решили немного изменить классический рецепт ризотто с грибами и сыром, добавив майонез “Торчин “Европейский”. Этот ингредиент привнесет в блюдо нежную сливочную нотку.

Узнав, как приготовить ризотто, вы раскроете немало кулинарных секретов и овладеете навыками, которые обязательно пригодятся вам в дальнейшем.

Этап №1. Обжаривание овощей.

Возьмите сковороду большого диаметра с высокими бортиками и толстым дном. Жидкость из широкой поверхности испаряется быстрее, а рис, благодаря толстому дну, готовится равномерно. Смажьте посуду оливковым или сливочным маслом. Еще лучше — взять оба вида масла в одинаковых пропорциях.

Первым на сковороде обжарьте лук. Для ризотто используйте желтый или белый репчатый лук. Чтобы в блюде оказалась только самая сочная часть, удалите верхние слои луковицы. Нарезайте серединку очень мелко — ризотто должно получиться нежным. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Он не должен подгореть!

К луку добавьте по очереди нарезанный кубиками корень сельдерея и тонкие пластинки шампиньонов. Перемешайте и пассеруйте. Для помешивания возьмите лопатку с отверстием в центре — это улучшит перемешивание ингредиентов.

Этап №2. Добавление риса и жидкости.

Для ризотто идеально подходит рис трех сортов: карнароли, арборио и виалоне нано. Их особенность — содержание двух типов крахмала. На внешней части зерна находится амилопектин. Он мягкий, быстро соединяется с водой. Крахмал внутри зерна — амилоза. Он придает рису твердость и дает возможность готовить его до состояния “аль денте”. Кроме вышеуказанных сортов, можно отыскать и другие, которые также подходят для ризотто.

Лучшее вино для этого блюда — белое сухое, недорогих марок. Впрочем, это может быть и херес или вермут. Алкоголь способствует раскрытию пор у зерен и дополняет ореховые нотки риса.

Высыпьте на сковороду сухой рис. Ни в коем случае не промывайте его, иначе весь крахмал выйдет. Когда зернышки пропитаются маслом и потемнеют снаружи (внутри они должны остаться белыми), добавьте вино. Перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится или пока не исчезнет запах алкоголя. Добавьте воду (можно взять мясной или овощной бульон) и томите на слабом огне. Время приготовления во многом зависит от выбранного вами сорта риса. Например, карнароли и виалоне готовы уже спустя 15 минут. Для арборио нужно больше — до 20 минут.

Этап №3. Добавление майонеза, специй и трав.

Добавьте майонез Торчин “Европейский”, соль, сухие прованские травы

Приправлять ризотто солью и специями нужно осторожно — майонез и сыр уже содержат определенное количество соли, которого может быть вполне достаточно для блюда

Уберите сковороду с конфорки и дайте настояться 1-3 минуты.

Главное — не сделать ризотто слишком сухим. При выключении огня на сковороде должна оставаться пара столовых ложек жидкости. Так блюдо сохранит правильную консистенцию. Ризотто приготовлено правильно, если при наклоненной тарелке оно медленно стекает к краю.

Этап №4. Правильная подача.

Разложите ризотто по теплым тарелкам и сверху присыпьте твердым сыром. Сыр для этого блюда должен быть очень хорошим. Эксперты советуют выбирать тот, который принадлежит к семейству “грана”: Пармезан, Грана Падано или Трентинграна. Но допускаются и эксперименты. Главное, чтобы сыр дополнял вкус ризотто, а не перекрывал его.

Подавайте к столу мгновенно.

Ингредиенты для «Томатное «а-ля ризотто» с рыбными фрикадельками»:

Постная основа

  • Рис

    (Арборио от ТМ Мистраль)

    350 г

  • Томаты в собственном соку

    (1 банка, помидоры консервированы целиком, без кожицы)

    400 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Базилик

    (свежий и сухой 1 щепотка)

    3 веточ.

  • Масло оливковое


    3 ст. л.

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    1 ст. л.

  • Соль


    1 щепот.

  • Перец черный


    1 щепот.

  • Орехи грецкие

    (для подачи)

    4 шт

Не постная добавка

  • Треска

    (филе)

    200 г

  • Молоко


    200 мл

  • Хлеб

    (белый)

    2 ломт.

  • Соль


    1 щепот.

  • Перец белый

    (молотый)

    1 щепот.

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2093.1 ккал

белки

84.2 г

жиры

78.9 г

углеводы

270.7 г

Порции
ккал523.3 ккалбелки21.1 гжиры19.7 гуглеводы67.7 г
100 г блюда
ккал144.4 ккалбелки5.8 гжиры5.4 гуглеводы18.7 г

Рецепт «Томатное «а-ля ризотто» с рыбными фрикадельками»:

Рис Арборио ТМ Мистраль ничем не отличается от своего итальянского собрата, по крайней мере на первый взгляд. Отмерим нужное нам количество риса.

Репчатый лук мелко порезать, чеснок мелко порубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости, не давая луку зажариться, минут 5-7.

В другую кастрюлю влить помидоры вместе с жидкостью

Потолочь помидоры картофелемялкой

Влить к томатам 500 мл крутого кипятка, сушеный базилик и соль.
Довести до кипения и поддерживать горячим на самом минимальном огне..

В кастрюлю с луком добавить паприку.

Добавить рис Арборио, тщательно перемешать

Влить половник помидорной жидкости, стараясь не зачерпывать мякоть. Готовить на среднем огне.

Когда жидкость впитается, добавить еще «овощного бульона», постоянно энергично помешивая.
Каждый раз жидкость должна впитаться полностью, и так пока вся жидкость не закончится.

Добавить в рис вместе с последней частью жидкости уже и мякоть.

Нарезать листья базилика, добавить к ризотто.
Приправить солью и перцем, влить немного оливкового масла и перемешать. Дать постоять под крышкой 10 минут.

Скоромную добавку можно приготовить заранее.
Филе трески порезать на порционные кусочки.
У ломтиков батона срезать корку и залить топленым молоком.

Рыбное филе и размоченный хлеб пропустить через мясорубку 2 раза или пробить в блендере.
Фарш посолить, приправить белым перцем и пробить погружным блендером.

Вскипятить в кастрюле воду, в которой будем варить фрикадельки, посолить её.
Мокрыми руками скатать из фарша фрикадельки и опускать по одной в кипящую воду.
Повторять, пока не закончится фарш.
Варить фрикадельки не более 5 минут.

На подогретую тарелку выложить ризотто, декорировать орехами.
Это постная основа.

На вторую подогретую тарелку выложить ризотто, разложить произвольно рыбные фрикадельки, слегка припудрить их сухой паприкой.
Это блюдо скоромное.

Ужин «напополам».
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Постная основаС не постной добавкой Тебе половина и мне половина!

Рецепт 5, простой: ризотто с замороженными овощами

  • рис – 200 грамм;
  • замороженные овощи – 300 грамм;
  • молотая сладкая парика – 1 ч.л.;
  • молотый имбирь – 1/3 ч.л.;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Сковороду нагрейте и положите в них замороженные овощи. Размораживать их предварительно не надо. Если вы используете свежие овощи, то помойте их и порежьте кубиками, а в сковороду к ним налейте немного водички.

Рис промывайте под проточной водой, до тех пор, пока вода не будет стекать прозрачного цвета, и положите его в сковороду к овощам.

В стакан налейте воду, положите соль и хорошо перемешайте. Этим солевым раствором будете заправлять овощи с рисом.

По чуть-чуть в сковороду подливайте водичку с солью и тушите овощи с рисом, время от времени их помешивая. Как увидите, что вода вся выпарилась, налейте ее еще немного, и так продолжайте делать до готовности блюда.

Приправьте ризотто с овощами черным молотым перцем, сладкой паприкой и имбирем. И тушите до полной готовности. Когда рис будет мягкий, значит блюдо готово. Дольше рис не тушите, иначе он превратится в кашу и не будет рассыпчатый.

Ризотто с курицей. Пошаговый рецепт

Выбор риса для ризотто — важный момент. Рис должен быть гарантированно качественным. Мы используем рис сорта арборио или карнароли, они есть в продаже. Рис также не надо промывать, так говорят итальянские повара.

Собравшись приготовить ризотто с курицей, нужно позаботиться о бульоне. Это несложно. Куриное мясо — любое. Филе (белое мясо), крылья, ножки, бедра и т. д

Важно только чтобы в итоге у вас было желаемое количество куриного мяса и отличный куриный бульон. Для ризотто из одного стакана риса нужно три куриные голени, но можно и больше

Учитывая, что рис впитывает жидкости в три, а то и больше раз, от собственного объема, надо приготовить 3-4 стакана бульона.

В кастрюлю влить необходимое количество воды. Если бульон останется — это лучше, чем ежели его не хватит. Положить в воду куриное мясо и довести до кипения. К сожалению, наверняка, курица у вас не домашняя, а выращенная быстрым способом. Такое куриное мясо хороший и прозрачный бульон не даст никогда. Я обычно применяю такой способ варки, он дает хороший и прозрачный бульон. Я довожу курицу до кипения, и как только появится пена, а жидкость станет мутной — сливаю первый отвар, мясо промываю под проточной водой. Затем наливаю новую воду и варю бульон. Скажем так: вынужденная мера, но действенная и ризотто с курицей получается хорошо. Морковку, корни сельдерея, пастернака, может петрушки — очистить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные коренья в бульон, добавить один лавровый листик и варить на очень слабом огне в течение 20 минут. Солить, перчить, добавлять какие-либо другие специи — не надо!!! Все специи для куриного ризотто будут в процессе варки риса.

Для куриного ризотто надо просто сварить бульон. Проще говоря — отвар из курицы с овощами. Куски курицы вытащить из бульона и охладить. Из бульона вытащить лавровый лист и выбросить. Кастрюльку с бульоном поставить на очень слабый огонь. Нужно чтобы бульон был горячим, не кипел, но на грани кипения.

Тем временем в глубоком сотейнике или сковородке с крышкой разогреть оливковое масло, дать ему немного прокалиться. Как только появится специфический запах — его сложно не уловить, положить в масло раздавленные колодкой ножа зубчики чеснока. Обжаривать чеснок, пока он не начнет приобретать слегка румяный оттенок. После этого чеснок выбросить. Задача чеснока ароматизировать масло для блюда, не более.

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук на оливковом масле до мягкости. Немного посолить, а также добавить 0.5 ч. л. сухих ароматный средиземноморских трав: базилик, орегано, мята, чабер, петрушка и т. д. Продаются отличные ароматные смеси, состоящие только из сухих трав, без «полезных» добавок. Такие смеси можно составить самостоятельно.

Добавить к луку рис. Помешивая, обжаривать рис вместе с луком и специями, пока рис не начнет приобретать жемчужно-прозрачный оттенок. После этого добавить к рису 100 мл белого столового вина. Это важно. Где-то читал, что после добавления вина надо резко увеличить огонь под сковородкой, чтобы испарился алкоголь. Думаю, что алкоголь испарить во время готовки независимо от температурного режима.

Как только вино впитается рисом, начинается процесс варки. Самый важный этап! С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису — небольшими порциями, максимум по пол стакана. Маленькие кубики корней в бульоне, попав в ризотто, придадут блюду дополнительный шарм и вкус. Надо следить, чтобы ризотто слабо-слабо кипело. Бульон добавлять только после того, как рис поглотил предыдущую порцию. Стакан риса арборио способен впитать до четырех стаканов бульона. Время варки риса обычно 18-20 минут.

С отваренной курицы надо срезать все мясо и крупно его порезать. Когда рис варится уже 10-12 минут, добавить к нему нарезанную курицу. Это можно делать одновременно с добавлением бульона.

Когда рис полностью сварился, и стал мягким и «текучим», но в самой серединке каждое зерно сохраняет едва уловимую твердость — ризотто с курицей готово. Посыпать блюдо натертым пармезаном. Количество пармезана — на ваш вкус. Можно и больше, и меньше. Аккуратно перемешать рис с курицей, чтобы сыр расплавился. Разложить ризотто с курицей по тарелкам. При этом консистенция ризотто — на ваш вкус. Но рекомендую делать так, чтобы рис не слипся в комок, и не выливался из тарелки, как каша-размазня.

Ризотто с курицей перед подачей к столу рекомендую хорошо поперчить. Впрочем, это может сделать каждый по своему вкусу и по желанию.

Украшать и посыпать зеленью ризотто с курицей, я бы не стал.

Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака

Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с курицей, Как готовить ризотто с курицей
Основные блюда

Ризотто с курицей
5
61

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

  • Рис Арборио 200 грамм
  • Лук репчатый среднего размера 1 штука
  • Морковь среднего размера 1 штука
  • Корень сельдерея 50 грамм
  • Чеснок среднего размера 2 зубчика
  • Фасоль стручковая 100 грамм
  • Помидор большого размера 1 штука
  • Сыр Пармезан 50 грамм
  • Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
  • Масло оливковое 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Рецепт «Ризотто с овощами»:

Кабачок нарезать на тончайшие пластины

Положить в кипящую воду на 2 минуты, вытащить и оставить подсыхать

Измельченную луковицу подрумянить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сливочного масла, добавить промытый рис и обжаривать 3 минуты

Добавить вино, помешивая, дождаться, когда оно впитается в рис, и влить треть от всего бульона

Очень важно правильно приготовить ризотто. Бульон добавляют порциями по мере его впитывания в рис

Перемешивать рис нужно очень часто. Два этих условия надо обязательно соблюдать, если хотите получить правильную консистенцию ризотто.

Теперь добавить шафран (куркуму) и прогревать рис, пока он не впитает эту порцию бульона. Затем снова подлить бульон, прогреть, добавить последнюю треть бульона, варить рис 10 минут, подмешать в него 2 ст. ложки сливочного масла, тертый пармезан и соль по вкусу. В конце приготовления рис будет вязким. Так и должно быть. Рассыпчатая рисовая каша — это не ризотто.

Каждый из трех стеблей спаржи обернуть ломтиками форели

Форму смазать маслом, положить в нее пластины кабачка немного внахлест, половину ризотто, спаржу в форели

Затем снова оставшийся рис и закрыть нетоварными остатками кабачка

Прикрыть фольгой. Запекать в духовке 25 минут (180 градусов).
За 5 минут до конца фольгу снять.
Вытащить из духовки, дать немного остыть, перевернуть на блюдо.

Ну, очень вкусная штукенция, доложу я вам!

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

  • Рис длиннозерный — 1 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Набор овощной для ризотто — 300 г
  • Вода — 2 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт «Ризотто»:

Огромное множество разнообразных рецептов приготовления этого блюда. Я делала утром.. перед работой.. так что, вообще, без проблем!
Приступим (с):
1. Нагреваем сковороду со смесью растительного и сливочного маслица… кидаем туду мелко нарезанный лучок.. обжариваем до светло — золотистого цвета..

2… затем закидываем грибочки..
а они:
— сухие в самом начале готовки замочить в воде, промыть.. минут 5 постоят, слить воду.. и залить полстакана бульона + полстакана кипятка, оставить, пока лук жарится…)..
— свежие шампиньоны промыть, срезать кончик, ножки.. и нарезать тоненько..
и оставляем тушиться минут 5…

3. Во всё это дело засыпаем наш рис… у меня был длинный и выпаренный.. ну, как-то так называется… хотя, по-моему, в идеале круглый кладут.. а я такой больше люблю!))
… перемешиваем… тушим минутки 3-4..

4. Затем вливаем туда то, что от замоченных сухих грибов осталось… ждём, пока впитается…
и начинаем вливать нашу смесь (бульон + кипяток) по неполному стакану где-то.. я на глаз лила…
так продолжаем пока смесь не кончится, и наш рисок не приготовится..
каждый раз дожидаемся, когда смесь впитается.. и только потом доливаем добавку…

5. Вот всё мы влили..
выключаем газ.. берём сливки и вливаем в сковороду..
перемешиваем хорошенько…
теперь трём на мелкой тёрке чеснок и вкидываем в нашу массу…
ещё раз мешаем…
(дать минутки 3-4 постоять… пропитаться ароматами.. ииии..)

6. Забыла про сыр… нужно натереть на мелкой тёрке и вбросить в наше ризотто.. перемешать и подавать к столу,
Я добавляла уже в тарелку, то бишь порционально.. т. к. не все у меня сыр лю…
Приятного аппетита :-*

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

  • перец болгарский — 50 гр
  • баклажан — 100 гр
  • чеснок — 20 гр
  • маслины с косточкой — 100 гр
  • говяжий бульон — 1000 мл
  • тимьян сушеный — 2 гр
  • цуккини — 100 гр
  • шампиньон — 100 гр
  • оливковое масло — 40 мл
  • рис карнароли — 200 гр
  • базилик — 5 гр
  • розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Рецепт 1, классический: ризотто с белым вином

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто. Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник

Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 1: ризотто с овощами (пошаговые фото)

У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.

  • Стакан круглого риса
  • Морковь
  • Пара помидоров
  • Луковица
  • Долька чеснока
  • Стручковая фасоль – 150 г
  • Зеленый горошек – 100 г
  • Капуста брокколи – 150 г
  • Сухое белое вино – 80 г
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец

Сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.

Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.

Следом отправила мелкие кубики моркови.

Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.

Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.

Затем мелко нарезала помидоры, добавила их вместе с горошком в сковороду, влила 300 мл горячей воды. Добавила соли, а также перца, тушила минут 10.

Высыпала стручковую фасоль.

И брокколи.

Готовила еще около 10 минут. Можно пробовать!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий