Варенье из абрикосов

Применение в кулинарии

Конфитюр выполняет сразу 2 гастрономические роли — самостоятельной сладости и компонента для более сложных блюд. Продукт отлично зарекомендовал себя в изделиях, которые подвергаются термической обработке. Абрикосовый джем добавляют в открытые/закрытые пироги, слоеную выпечку, блины (в качестве начинки) или замороженные полуфабрикаты.

Джемы считаются термостабильными. Они не плавятся и не вытекают из теста под воздействием высоких температур. Их вкус, консистенция и качество не меняются после замораживания/оттаивания/прогревания. Благодаря этим характеристикам ингредиент часто используют для десертов, глазированных сырков, творожных масс, йогуртов и мороженого.

На рынке представлено множество производителей и разновидностей абрикосового конфитюра. Они отличаются комбинацией вкусов, структурой и торговым названием. Наиболее популярное сочетание — абрикос с апельсином или лимоном. Цедра цитрусовых изобилует пектином, поэтому такая вариация джема очень похожа на желе.

Высоким спросом также пользуется конфитюр без сахара. Продукт готовят на основе воды, фруктов и фруктового сока. Сок выделяется во время нагревания, загустевает и ничем не уступает сиропу по вкусу или консистенции.

Важно: в промышленные продукты могут добавлять консерванты, загустители, ароматизаторы и усилители вкуса. Все эти достижения пищевой промышленности могут навредить человеку и его пищевым привычкам

Хотите быть полностью уверены в качестве продукции? Приготовьте джем на собственной кухне. Воспользуйтесь одним из пошаговых рецептов, добавьте свои любимые ингредиенты (например, яблоки, малину или грецкий орех) и потратьте 1-2 часа на приготовление полезного десерта для всей семьи.

Рецепт №1: «пятиминутка»

Комментарий к рецепту: это самый простой и быстрый способ приготовления джема без косточек. Конфитюр готовят из очищенных долек абрикосов. Плоды проходят тройное кипячение в сиропе, в результате которого образуется плотная прозрачная масса.

Для «пятиминутки» нам понадобятся:

  • абрикосы — 1,5 килограмма;
  • сахарный песок — 1,5 килограмма;
  • вода — 0,5 литра (опционально).

Приготовление

Тщательно промойте абрикосы и высушите бумажным полотенцем. Разрежьте плоды пополам и аккуратно удалите косточки. Для приготовления отлично подойдет эмалированная кастрюля с низкими стенками и широким дном. Выложите продукт слоями, посыпая каждый слой сахаром. Поставьте кастрюлю в холодильник на 4-24 часа до полного растворения сахарного песка.

Готовую массу залейте холодной кипяченой водой, если хотите конфитюр с цельными плавающими плодами. Если хотите добиться плотной желеобразной структуры — готовьте без воды и сразу ставьте емкость на средний огонь. Варить ягоды нужно 3 раза по 5 минут после закипания. Интервал между кипячениями должен составлять 3 часа. Периодически встряхивайте емкость, а не перемешивайте ее содержимое, чтобы собрать пенку и сохранить целостность плодов.

Готовый горячий джем разлейте по сухим стеклянным банкам, закройте их консервным ключом, дайте остыть до комнатной температуры и отправьте в кладовку/погреб/холодильник.

Рецепт №2: «царский»

Царский или королевский рецепт считается самой вкусной вариацией конфитюра. Блюдо готовят из целых абрикосов, сахара и небольшого количества воды. На выходе получаем плотный янтарный джем с характерным привкусом и ароматом горького миндаля.

Нам понадобится:

  • абрикосы — 2,5 килограмма;
  • сахар — 1 килограмм;
  • вода (количество зависит от желаемой структуры десерта).

Приготовление

Используйте только полностью созревшие абрикосы — они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Тщательно вымойте и просушите плоды бумажным полотенцем. Достаньте косточки специальным кухонным инвентарем или обычным канцелярским карандашом/ручкой. Будьте аккуратны, чтобы сохранить целостность каждого фрукта. Очистите ядрышки от пленок и введите обратно внутрь абрикосов.

Приготовьте сироп из воды и сахара. Проколите каждый фрукт деревянной зубочисткой в нескольких местах, опустите в кипящий сироп и варите 5 минут при самой низкой температуре. Не помешивайте содержимое емкости, пену снимайте по мере надобности.

Как только масса загустеет, а оттенок фруктов станет полупрозрачным — снимайте кастрюлю с огня. Готовый джем должен настояться 10-12 часов. Остывший конфитюр разложите в стеклянные банки и плотно закройте консервным ключом.

Важно: не забудьте тщательно вымыть и стерилизовать тару для варенья. Вымытые банки можно прогреть на плите или простерилизовать паром

Крышки достаточно просто высушить бумажным полотенцем. Проводить стерилизацию в микроволновке запрещено из-за низкой эффективности метода.

Абрикосовое варенье с Амаретто

Варенье из абрикосов с популярным ликером в качестве усилителя вкуса не только звучит красиво и интригующе – это еще и оригинальный способ приготовления десерта. Изысканный ликер требует не менее привлекательной технологии приготовления.

Тем, кто не знаком с техникой фламбирования, начинать ее освоение рекомендуется на открытом воздухе, вооружившись всеми необходимыми атрибутами пожаротушения. Зачем нужен такой риск? Варенье того стоит!

Ингредиенты:

  • Ликер Амаретто (или сладкая абрикосовая настойка) 200 мл
  • Абрикосовые дольки 2 кг
  • Сахар 1,5 кг
  • Сок яблочный (или вода) 700 мл

Приготовление:

  1. Начинайте с приготовления сиропа. В кастрюлю с толстым дном, желательно – чугунную, высыпьте сахар, залейте его соком, и прогревайте при непрерывном помешивании. Старайтесь мешать так, чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам посуды, иначе он будет пригорать, когда кастрюля нагреется. Варите сироп до пробы на каплю, на самом малом огне.
  2. Если варите сироп на воде, то в конце варки добавьте сок одного лимона, чтобы сироп при остывании не засахарился.
  3. В глубокую сковороду или в сотейник уложите подготовленные ягоды, в один слой. Если все ягоды сразу не поместятся на дно, делайте это в два приема. Подвяльте их в духовке, чтобы уменьшить количество воды. Температура в духовке – не больше 60°С. В процессе прогревания ягод духовку оставьте слегка приоткрытой, если она не оборудована вентилятором.
  4. Самый ответственный момент: все ягоды сложите в одну емкость, подогрейте те, что вялились с самого начала, чтобы температура их была не меньше 100°С. Прогревать можно на плите в глубокой непригораемой посуде. Вылейте в кастрюлю ликер комнатной температуры, поднесите сразу горящую длинную списку или подожженную деревянную шпажку. Если ликер настоящий, то вспыхнет огонь. В этот момент нельзя стоять близко возле плиты, рядом не должны находиться воспламеняющиеся предметы.
  5. К тому времени, как ягоды будут обжигаться огнем, сироп в глубокой кастрюле должен быть разогрет до 100°С. Когда выгорит спирт, ягоды сразу погрузите в кипящий сироп. Перемешивайте на огне минут пять, до кипения.
  6. Сразу перекладывайте варенье в подготовленные банки, горячим. Закройте.

По желанию, положите в каждую баночку по одной «звездочке» бадьяна, или добавьте кардамон, или свежие веточки мелиссы (предварительно помыть и слегка просушить)

Вариант 8: Варенье из абрикосов в мультиварке

Приготовим вкусное варенье в мультиварке-настоящей помощнице любой хозяйки. Нам понадобится только сахар, абрикосы и чуть-чуть воды.

Ингредиенты:

  • один кг семьсот гр абрикосов;
  • один кг триста гр сахара;
  • восемьдесят мл воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Переберите абрикосы, удалите хвостики и сполосните. Разрежьте пополам и вытащите косточку.

Сразу укладываем в чашу мультиварке.

Шаг 2:

Подсыпаем сахарный песок, наливаем водичку и оставляем на три часа.

Шаг 3:

Затем включаем программу «Тушение», деликатно перемешиваем и прогреваем пять минут. Через пять минут откройте крышку. Через десять минут начнет образовываться пенка, обязательно снимайте ее.

Шаг 4:

Выключаем программу, оставляем все в чаше на двенадцать часов. Подготовьте банки.

Шаг 5:

Снова включаем «Тушение» на пять минут, затем раскладываем все по баночкам. Кутаем плотным полотенцем и остужаем.

Теперь уберите в прохладное место на долгое хранение.

Как использовать пектин, как загуститель при варке варенья, сколько добавлять?

Пектин используют при варке варенья для придания ему красивого вида. Благодаря этому полисахариду варенье получиться красивым и со временем не потемнеет. В магазинах можно купить как чистый пектин, так и смеси для заготовок на его основе.

Например, Желфикс или Конфитюрка.

Главным веществом любого варенья является сахар. Они используется в качестве подсластителя, консерванта и загустителя. Но, если ягоды и фрукты из которых делается варенье изначально сладкие, то роль загустителя и консерванта (подсластитель уже не нужен) целесообразно передать пектину.

Этот полисахарид идеально подходит для производства не только варенья, но и густых джемов. При этом, конечный продукт будет обладать меньшей калорийностью и большей пользой. Да и вкус таких продуктов не будет перебиваться сахаром.

Теперь, когда мы разобрались с тем, какую роль играет пектин в приготовление варенья, необходимо узнать, сколько и на каком этапе его добавлять в этот сладкий продукт. Ведь неправильная технология добавления и неверное количество пектина приведет к тому, что варенье будет жидким или его вкус испортится.

Количество загустителя в зависимости от количества сахара и фруктов:

  • Ягоды или фрукты 1 кг: 250 г сахара 5 г пектина
  • Ягоды или фрукты 1 кг: 500 г сахара 10 г пектина
  • 1 кг ягоды или фруктов: Без сахара 15 г пектина

Перед добавлением этого загустителя в варенье его нужно смешать с небольшим количеством сахара (так он лучше распределиться по массе). Добавлять необходимо в кипящее варенье за 3-5 минут до конца варки. Если его добавить раньше, то желирующие свойства будут разрушены. Варенье с пектином станет густым после охлаждения.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕКТИНОМ (РЕЦЕПТ)

  1. Малину (1,75 кг) разминаем колотушкой для пюре
  2. Добавляем сахар (1,85 кг) и медленно нагреваем постоянно помешивая до момента полного растворения сахара
  3. В варенье добавляем кусочек масла (1 ст. ложка) и увеличиваем огонь
  4. Доводим до бурного кипения и добавляем пектин (3 ст. ложки), смешанный с сахаром (150 г)
  5. Варим еще 2 минуты и снимаем с огня
  6. Разливаем по банкам и зарываем крышкой

Пектин: польза и вред

Польза этого соединения давно изучена и сегодня является очевидной

Установлено, что пектин способен снизить уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, этот полисахарид эффективно борется с развитием онкологических заболеваний.

Клетчатка, в том числе и пектин, крайне необходимы человеку для нормальной работы кишечника. Ученые выяснили, что если человек ежедневно будет употреблять 15 грамм этого полисахарида, то его состояние заметно улучшится. В лечебных целях рекомендовано употреблять до 35 грамм пектина в сутки.

К сожалению, обычным способом получить такое количество пектина невозможно. Даже если съесть полкилограмма самого богатого пектином овоща или фрукта, то максимум можно получить 5 грамм этого соединения. Поэтому, сегодня пищевые добавки, содержащие пектин очень популярны. Но, они могут быть эффективны, если вы будите употреблять в пищу и природные источники пектина.

Регулярное употребление пектина и продуктов его содержащих позволит:

  • Нормализовать обменные процессы в организме
  • Улучшить кровообращение
  • Уменьшить уровень холестерина
  • Стабилизировать функции ЖКТ
  • Очистить организм от тяжелых металлов
  • Вывести из организма токсины и продукты распада
  • Активизировать микрофлору кишечника
  • Улучшить усвоение полезных веществ из продуктов питания

Но, как и у каждого полезного вещества у пектина есть ограничения по использованию. Этот полисахарид может привести к аллергическим реакциям организма. При передозировки дополнительного приема пектина могут начаться процессы брожения в организме, нарушиться усвоения белков, жиров, железа, кальция, цинка и магния. Также может появится проблемы с работой кишечника. Могут появится болевые ощущения в животе и сильный метеоризм.

Конечно, все это возможно, только если принимать пектин в виде биологически активных добавок. При употреблении в пищу продуктов богатых этим полисахаридом негативных реакций не обнаружено.

Вариант 1: Классический рецепт варенья из абрикосов

Абрикосовое варенье, пожалуй, одно из самых любимых и популярных. Если на вашем приусадебном участке растут абрикосы, обязательно приготовьте вкусное варенье. Сначала мы рассмотрим классический рецепт на зиму, затем «пятиминутку» ядрышками, после несколько вариантов, проверенных многими хозяйками. Выбирайте понравившийся вам рецепт и порадуйте своих родным сладким угощеньем.

Ингредиенты:

  • полтора кг абрикосов;
  • два кг сахарного песка;
  • шестьсот мл чистой воды;
  • четыре гр лимон кислоты.

Пошаговый рецепт варенья из абрикосов

Шаг 1:

Абрикосы выбираем свежие, не залежалые, обязательно спелые и крепкие. Отделите плодоножки, промойте и протрите чистой сухой тканью, чтобы они просохли.

Шаг 2:

В большую кастрюлю налейте воду, дождитесь, когда она начнет кипеть и аккуратно, переложите в нее абрикосы.

Варим минуты три на среднем огне.

Шаг 3:

Откиньте абрикосы на дуршлаг, пролейте на них немного холодной воды. Затем деревянной зубочисткой сделайте проколы на каждом абрикосе, в нескольких местах.

Шаг 4:

Теперь берем эмалированный большой таз. Наливаем указанное количество воды, засыпаем сахарным песком и доводим на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара.

Шаг 5:

В кипящий сироп выкладываем абрикосы, подсыпаем лимонную кислоты и перемешивая, доводим до закипания.

Если на поверхности абрикосового варенья образуется пенка, снимаем ее шумовкой.

Шаг 6:

Снимите таз с огня, закройте марлей и оставьте часов на восемь до остывания.

Затем повторяем процедуру еще один раз.

Шаг 7:

Итак, провариваем варенье последний раз, но уже минут десять. Проверьте готовность – капните чуть-чуть варенья на холодную тарелку. Если она не растеклась, а сохранила свою форму, варенье готово.

Горячим раскладываем по чистым банкам и закручиваем крышками. Переверните вверх дном, чтобы убедиться, что все герметично. Накройте пледом, оставьте до полного остывания на полу. Теперь варенье можно убирать на долгое хранение.

Вариант 5: Варенье из абрикосов по-гречески

Приготовим интересное варенье с грецкими орехами. Орехи хорошо дополняют блюда из фруктов, придают интересную нотку.

Ингредиенты:

  • один кг абрикосов;
  • три четверти стак грецких орехов;
  • один кг сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Абрикосы хорошенько помойте, затем вытрите насухо чистым полотенцем. Нарезаем половинками или четвертинками. Косточки вынимаем.

Орехи порубите ножом, но не очень мелко.

Шаг 2:

Все насыпаем в большой таз, засыпаем сахаром. Встряхиваем все, чтобы сахар распределился по всей емкости.

Оставляем на шесть часов.

Шаг 3:

Если за это время образовалось мало сока, влейте половину стакана кипяченой воды. Ставим все огонь и томим до растворения кристалликов сахара. Если будете перемешивать, то делайте это деликатно.

Шаг 4:

После закипания варим пять минут, снимая пену. Затем снимаем с огня, накрываем марлей и настаиваем часов десять.

Шаг 5:

Затем снова даем массе закипеть, варим четверть часа, помешивая каждые пять минут.

Горячее абрикосовое варенье раскладываем по заранее подготовленным банкам, закрываем крышками и даем остыть. Отправляем на хранение в прохладное место.

Конфитюр из абрикосов без сахара – рецепт пошагового приготовления с пектином на зиму в домашних условиях

Конфитюр из абрикосов, приготовленный на зиму в домашних условиях, одно из любимых лакомств множества людей. Приготовить его достаточно просто, если правильно соблюдать рекомендации нашего пошагового рецепта с фото-подсказками.

Особенно сильно понравится такой рецепт тем, у кого есть свой сад, в котором растут абрикосовые деревья. Если летом урожай абрикос у вас достаточно большой, но вы уже не знаете, куда их деть, отличный выход из такой ситуации – закрыть вкусный ароматный конфитюр. Его можно запросто добавлять в различные крема, готовить из него начинку для выпечки или просто есть ложками, запивая чаем или компотом.

Для приготовления конфитюра с пектином и без сахара на зиму следует выбирать только спелые плоды, чтобы конфитюр получился максимально вкусным и полезным. Также нельзя не упомянуть и о полезных свойствах абрикоса: в нем содержится большое количество антиоксидантов, которые могут предупредить появление злокачественных опухолей или раковых клеток. Также в абрикосах очень много витаминов и микроэлементов, которые сохраняются в абрикосах даже при термической обработке, поэтому употреблять такой конфитюр зимой очень полезно.

Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, вам нужно приготовить необходимое количество абрикос, а также прочесть наш рецепт с пошаговыми фото, который раскроет вам основные секреты приготовления вкусного конфитюра на зиму.

(по вкусу)

(свежевыжатый сок, по вкусу)

(по вкусу)

  1. Первым делом необходимо подготовить необходимое количество абрикос, из которых вы будете готовить вкусный конфитюр на зиму. Нужно выбирать только самые спелые плоды, чтобы получить качественный и сладкий конфитюр. Не забудьте перед готовкой промыть фрукты проточной водой.

  2. Банки и крышки следует простерилизовать перед тем, как закрывать конфитюр, чтобы не занести инфекцию или не повредить емкости. Можете сделать это при помощи микроволновки или духовки, а также можете простерилизовать банки привычным способом, с помощью пара.

  3. Также вам понадобится пектин, чтобы сделать консистенцию вашего конфитюра густой и тягучей, чтобы она напоминала джем.

  4. Вымытые абрикосы необходимо очистить от косточек. Для этого можете воспользоваться специальным приспособлением или просто разрезать фрукты на две части.

  5. Нарежьте абрикосы на две или четыре части и сложите в большую кастрюлю. По поводу материала кастрюли постоянно идут горячие споры: некоторые считают, что нужно использовать только эмалированную посуду для варки конфитюра, а некоторые говорят, что использовать нужно только металлические кастрюли. В любом случае, выбирать вам следует самостоятельно, оценив все плюсы и минусы материалов.

  6. Далее следует разрезать пополам свежий лимон и отжать сок в заранее подготовленную емкость. Можете также измельчить лимон с помощью блендера, а затем отжать сок из получившейся кашицы.

  7. Добавьте свежевыжатый сок лимона в кастрюлю с абрикосами, после чего слегка подавите фрукты, чтобы они пустили сок.

  8. Включите огонь и поставьте кастрюлю на печь, добавив сахар и перемешав все ингредиенты. Варите конфитюр до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть.

  9. Когда конфитюр закипит, дайте ему прокипеть несколько минут, после чего добавьте некоторое количество пектина. На четыре части абрикосовой массы следует добавить три части пектина, после чего варить лакомство до готовности.

  10. Готовый конфитюр необходимо перелить в заранее простерилизованные банки при помощи специальных подставок, чтобы не пролить лакомство мимо банки.

  11. Поместите банки в специальную подставку, которую после этого необходимо поместить в таз с кипящей водой, предварительно закрыв банки крышками. Стерилизуйте их на протяжении десяти минут.

  12. При помощи специальных щипцов достаньте банки и переверните их вверх дном, чтобы дать настояться до полного остывания. При этом необходимо накрыть их теплым полотенцем и оставить на ночь.

  13. После того как банки настоятся, необходимо убрать их в кладовую или в шкаф до зимы, чтобы наслаждаться вкусным абрикосовым конфитюром в холодное время года.

    Приятного аппетита!

Чем можно заменить пектин в варенье?

Варенье с пектином получается более густым и красивым

Но, если у вас нет возможности купить этот загуститель, то можно приготовить варенье старым «бабушкиным» способом с помощью обычного сахара.

Более похожую консистенцию, которую дает пектин можно получить с помощь желатина. Его необходимо добавить в самом конце варки варенья.

Хорошо поможет заменить пектин в варенье агар-агар. Несколько ложек этого растительного аналога желатина придадут вашему варенью хорошую густоту, а благодаря нейтральному вкусу и запаху не будут перебивать ее основу.

Также можно заменить пектин корками цитрусовых (кроме мандариновых). В них очень много природного пектина. А рецепт приготовления пектина из корок цитрусовых в домашних условиях следующий.

Пектин из цитрусовых корок лучше всего готовить из лимона, апельсина или лайма. Грейпфрут и мандарины для этого мало подходят. Отделите от шкурок белую часть и натрите ее на мелкой терке. Получившуюся массу (500 г) необходимо смешать с лимонным соком (5 ст. ложек). Влейте воду (2 стакана) и проварите на медленном огне 10 минут. Затем массу нужно процедить через марлю. Полученный сок можно заморозить, закатать в банки или высушить в духовке. Этот продукт будет содержать огромное количество пектина.

Применение в народной медицине

Абрикосовый джем не только ели, но и применяли наружно. Эластичную массу использовали как натуральное средство от кожных болезней. Варенье спасало не только от обычных ссадин или порезов, его наносили даже при псориазе. Успешность подобной терапии критично мала. Наоборот – фруктовые кислоты могут дополнительно раздражать кожу и усугублять воспаление.

Раньше считалось, что джем с ядрышками вырабатывал в организме устойчивость к радиации. Термическая обработка воздействовала на ядра и способствовала высвобождению целого ряда полезных веществ. Современные исследования доказывают пользу абрикосовых косточек, но устойчивость к радиации не была подтверждена.

Увеличенные порции вкусного лекарства полагались при:

  • болезнях сердца и сосудов;
  • проблемах с кроветворной системой;
  • беременности и лактации;
  • ухудшении зрения;
  • акне и других повреждениях кожи;
  • сниженном иммунитете или высоком риске заражения;
  • желтухе;
  • психоэмоциональных нарушениях;
  • недостатке гемоглобина в крови.

Особую пользу приносит джем с косточками. В них содержится ядовитое вещество, которое борется с онкологическими патологиями. Яд воздействует только на зараженные клетки, а здоровым достается простой углевод из абрикоса. Употребление зерен благотворно сказывается на состоянии дыхательных путей. Приверженцы восточной медицины все еще едят косточки, чтобы вылечить бронхит, астму или кашель.

Важно. Если у вас есть проблемы со здоровьем – пользуйтесь специально составленными медикаментами и обращайтесь за квалифицированной врачебной помощью

Пользуйтесь всеми благами современной медицины, а абрикосовое варенье от бронхита или псориаза оставьте в прошлом.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Абрикосовое варенье – бабушкин рецепт

У этого рецепта название условное: бабушки – у каждого свои, поэтому абрикосовое варенье было у них разное, несмотря на почти одинаковую технологию варки. Главные отличия бабушкиного варенья – золотисто-коричневый цвет, легкая кислинка, с карамельным привкусом, средняя густота.

Варенье по внешнему виду больше напоминает повидло в полуготовом виде. Если его сварить на костре жарким летним днем, то оно впитает неповторимый аромат костра. Некоторые бабушки для варки варенья разводили костер на поленьях плодовых деревьев, бросали в огонь пряные травы. Настоящая магия!

Ингредиенты:

  • Сахар 1,4 кг
  • Целые абрикосы 1 кг

Приготовление:

  1. Сортируйте абрикосы: старайтесь отобрать для варенья зрелые ягоды, но с плотной мякотью. Бархатистую поверхность плодов придется мыть щеткой – запаситесь терпением, чтобы заветные баночки не «выстрелили» крышками в потолок кладовки. Тщательно сполосните сырье в проточной воде.
  2. Разложите помытые абрикосы в один слой на противень, выстланный пергаментом. Поместите в духовку, разогретую до 40-50°С. Духовку оставьте приоткрытой. Просушить абрикосы можно на свежем воздухе, но тогда поместите их не на солнце, а в тени, и обязательно прикройте сверху марлей.
  3. Если хотите сварить варенье без косточек, удалите их, как показано в видео, ниже. Если косточки не мешают, то проткните каждую ягодку в нескольких местах зубочисткой.
  4. Засыпьте ягоды сахаром, накройте емкость, оставьте на 8-10 часов, чтобы выделился сок. Лучше убрать емкость в прохладное место.
  5. Аккуратно перемешайте содержимое миски для варки варенья, поставьте на средний огонь. Как только варенье начнет кипеть, удалите пенку. После закипания нужно снизить температуру плиты до минимального уровня. Варенье по этому рецепту варится в один прием, до насыщенного золотистого цвета. В процессе варки регулярно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы не пригорело.
  6. Готовность проверяется пробой на каплю: если сироп не растекается на блюдце, то варенье готово. Горячим фасуйте его в сухие и подогретые банки.

Если для консервирования используются металлические крышки, то закрутите их, а банки переверните и выдержите до полного остывания.

  Внимание!

  • Не используйте металлические и алюминиевые кухонные инструменты для обработки ягод, фруктов и овощей.
  • Старайтесь не мять плоды при удалении косточек, аккуратно разрезайте их, при необходимости, ножом. Идеально для таких случаев подойдет нож с керамическим лезвием.
  • Недозревшие плоды отсортируйте, переложите в корзину, накройте их бумагой и оставьте при комнатной температуре для дозаривания. Перезревшие ягоды используйте для приготовления повидла, пюре.

Приготовление

Заранее подготовьте банки для закатывания — они должны быть стерильными, как и крышки. Только после того, как будет обработана посуда, беритесь за подготовку фруктов. Для измельчения свежих абрикосов вам понадобится блендер. Вымытые и очищенные от косточек плоды — ровно килограмм, как договаривались — сложите в чашу блендера, измельчите не слишком сильно (у нас джем, а не сок или пюре), после чего вылейте в кастрюлю для варки получившуюся фруктовую массу. Добавьте половину стакана питьевой воды, перемешайте, прогрейте до кипения. Пока абрикосы начнут кипеть, у вас есть время подготовить пектин. Перемешайте 10 грамм порошка с 2-3 столовыми ложками сахара

Зачем такие предосторожности? Это связанно с особенностями растворения пектина. Он не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется

Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. А вы просто испортите абрикосовую заготовку.

Итак, пектин размешали, будущий джем закипел, вы начали помешивать булькающую плодовую массу в кастрюле и прошло 15 минут с момента начала варки. Убавьте огонь, проварите содержимое кастрюли еще 5 минут, всыпьте загуститель, перемешанный с сахаром, после чего, интенсивно помешивая, варите до следующего сильного закипания. Сделали? Теперь всыпьте оставшийся сахарный песок, снова перемешайте (чтобы сахар растворился полностью), варите еще 3 минуты — и можно закатывать. Перед раскладкой в банки можно влить в заготовку несколько ложек абрикосового ликера, чтобы сделать ее более ароматной. Но только в том случае, если не будете предлагать джем детям.

Дата: 17 декабря 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector