Рулетики с капустой и мясом «Любимые»

Рецепт «Куриные рулеты с яблоком и сыром»:

Моем куриное филе

Разрезаем его сначала пополам, потом на тонкие пласты

Сыр и яблоки. На фотографии 2 яблока, понадобилось одно.

Перемешиваем соль с черным перцем и прованскими травами.

Отбиваем каждый пласт мяса и кончиками пальцев солим его с обеих сторон

Сыр нарезаем полосками. В сечении примерно 1см на 1см. Яблоки нарезаем тонкими дольками. Складываем их на мясо

Заворачиваем аккуратно. Получилось семь рулетиков

Взбиваем яйца с водой и щепоткой соли

Муку размешиваем с кунжутом. Пропорции по вашему вкусу

Аккуратно берем рулет, обмакиваем его сначала в панировку, потом в яйцо. Потом снова в панировку и снова в яйцо. Выкладываем в разогретую сковороду с маслом. Обжариваем под крышкой, на минимальном огне, со всех сторон.

Рулеты готовы. Можно есть их и горячими, можно и холодными. Такие рулеты не стыдно подать и гостям. Вкус яблока с сыром, почему-то напомнил нам вкус айвы. Возможно так совпал сорт яблока и сыра. Приятного аппетита. Спасибо

Ингредиенты для «Мясной рулет с квашеной капустой»:

  • Свинина

    (грудинка (у меня с кожей))

    1,8 кг

  • Карбонад

    (можно заменить вырезкой)

    400 г

  • Соевый соус


    5 ст. л.

  • Розмарин

    (веточка)

    1 шт

  • Смесь перцев

    (по вкусу)

  • Капуста квашеная


    400 г

  • Лук репчатый

    (небольшой)

    1 шт

  • Яблоко

    (кисло-сладкое, небольшое)

    1 шт

  • Вермут

    (любой сладкий (типа Мартини))

    50 мл

  • Лист лавровый


    1 шт

  • Можжевельник

    (ягоды)

    4 шт

  • Соль

    (по вкусу)

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Масло сливочное


    50 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3924.3 ккал

белки

240 г

жиры

292.2 г

углеводы

90 г

Порции
ккал490.5 ккалбелки30 гжиры36.5 гуглеводы11.3 г
100 г блюда
ккал169.2 ккалбелки10.3 гжиры12.6 гуглеводы3.9 г

Рецепт «Мясной рулет с квашеной капустой»:

1. Грудинку лучше выбирать с мясной прослойкой, будет вкуснее, но это дело вкуса, конечно. Грудинка для рулета должна быть достаточно большой по размеру, чтобы в нее можно было целиком завернуть вырезку (или карбонад). Если кожа у грудинки не зачищена, то необходимо хорошо зачистить кожу или, если не любите, то просто срезать ее совсем. Если поверхность грудинки неровная, то с помощью ножа, подрезая грудинку по всей поверхности, выровнять ее толщину, чтобы рулет пропекся равномерно. Толщину оставить примерно около 1,5 см, чтобы рулет хорошо свернулся. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать вертикальные надрезы (примерно через 7 см по всей поверхности). Хорошо полить поверхность соевым соусом, посыпать смесью перцев и рубленым чесноком. Начинить надрезы розмарином (только иголочки). Оставить мариноваться хотя бы на час, а лучше на ночь.

2. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до прозрачности. Добавить капусту, можжевеловые ягоды, лавровый лист и тушить минут 10 под крышкой.

3. У яблок удалить сердцевину и не крупно нарезать. Добавить к капусте вместе с вермутом и тушить еще 15 минут до выпаривания жидкости (последние 5 минут без крышки). После этого капусту можно подавать и в качестве гарнира. Отлично подходит к птице.

4. Грудинку предварительно слегка посолить и ровным слоем выложить капусту (предварительно удалив лавровый лист).

5. Вырезку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить вырезку в середину куска и завернуть рулет, плотно стянув и закрепив кулинарной нитью по всей поверхности.

6. Острым ножом сделать проколы по поверхности шкурки, чтобы вытекал лишний жир. Если готовите со шкуркой, то проколы делать обязательно, тогда шкурка получится мягкой и сочной. Выложить рулет на противень швом вниз, закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 185 градусов духовке около 2 часов (время будет зависеть от духовки и толщины рулета). Я проверяла готовность мяса с помощью термометра для мяса (примерно 75-77 градусов).

7. За 20 минут до готовности снять с рулета фольгу, смазать поверхность выделившимся при запекании соком и запечь до подрумянивания корочки. Будьте внимательны, не пересушите корочку! Дать рулету постоять около 15 минут под фольгой или пергаментом, чтобы все соки внутри мяса распределились равномерно, и нарезать острым ножом (если подаете рулет в качестве горячего). Если рулет будет подаваться в качестве холодной закуски, то лучше приготовить рулет накануне, хорошо охладить его и нарезать непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Рецепт «Мясной рулет с квашеной капустой»:

1. Грудинку лучше выбирать с мясной прослойкой, будет вкуснее, но это дело вкуса, конечно. Грудинка для рулета должна быть достаточно большой по размеру, чтобы в нее можно было целиком завернуть вырезку (или карбонад). Если кожа у грудинки не зачищена, то необходимо хорошо зачистить кожу или, если не любите, то просто срезать ее совсем. Если поверхность грудинки неровная, то с помощью ножа, подрезая грудинку по всей поверхности, выровнять ее толщину, чтобы рулет пропекся равномерно. Толщину оставить примерно около 1,5 см, чтобы рулет хорошо свернулся. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать вертикальные надрезы (примерно через 7 см по всей поверхности). Хорошо полить поверхность соевым соусом, посыпать смесью перцев и рубленым чесноком. Начинить надрезы розмарином (только иголочки). Оставить мариноваться хотя бы на час, а лучше на ночь.

2. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до прозрачности. Добавить капусту, можжевеловые ягоды, лавровый лист и тушить минут 10 под крышкой.

3. У яблок удалить сердцевину и не крупно нарезать. Добавить к капусте вместе с вермутом и тушить еще 15 минут до выпаривания жидкости (последние 5 минут без крышки). После этого капусту можно подавать и в качестве гарнира. Отлично подходит к птице.

4. Грудинку предварительно слегка посолить и ровным слоем выложить капусту (предварительно удалив лавровый лист).

5. Вырезку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить вырезку в середину куска и завернуть рулет, плотно стянув и закрепив кулинарной нитью по всей поверхности.

6. Острым ножом сделать проколы по поверхности шкурки, чтобы вытекал лишний жир. Если готовите со шкуркой, то проколы делать обязательно, тогда шкурка получится мягкой и сочной. Выложить рулет на противень швом вниз, закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 185 градусов духовке около 2 часов (время будет зависеть от духовки и толщины рулета). Я проверяла готовность мяса с помощью термометра для мяса (примерно 75-77 градусов).

7. За 20 минут до готовности снять с рулета фольгу, смазать поверхность выделившимся при запекании соком и запечь до подрумянивания корочки. Будьте внимательны, не пересушите корочку! Дать рулету постоять около 15 минут под фольгой или пергаментом, чтобы все соки внутри мяса распределились равномерно, и нарезать острым ножом (если подаете рулет в качестве горячего). Если рулет будет подаваться в качестве холодной закуски, то лучше приготовить рулет накануне, хорошо охладить его и нарезать непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Пирог-рулет с жареной капустой»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+-20 г)

    300 г

  • Вода


    150 мл

  • Молоко


    50 мл

  • Соль


    1 ч. л.

  • Сахар


    2 ч. л.

  • Масло растительное


    1 ст. л.

  • Дрожжи

    (сухие быстродействующие, чайная ложка без горки)

    1 ч. л.

Начинка

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa


    500 г

  • Бекон

    (сырокопченый)

    100 г

  • Морковь


    1 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Масло растительное


    5 ст. л.

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

  • Соль


    по вкусу

Дополнительно

  • Мак

    (по желанию)

  • Кунжут

    (по желанию)

  • Молоко


    1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2622.3 ккал

белки

69.5 г

жиры

134.1 г

углеводы

289.1 г

100 г блюда
ккал187.3 ккалбелки5 гжиры9.6 гуглеводы20.7 г

Рецепт «Пирог-рулет с жареной капустой»:

Муку просеять.
Добавить к ней молоко, воду, соль, сахар, растительное масло и дрожжи.
Замесить тесто. (муки может уйти чуть больше или меньше, поэтому сразу всю муку сыпать не стоит)

Тесто выходит мягкое, нежное, некрутое.
Положить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на 45-50 минут для подхода в теплое место.

В это время приготовить начинку.
Капусту нарезать тонкой соломкой. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло (4 ст. л) и выложить в нее капусту. Жарить капусту на довольно сильном огне, помешивая, чтобы не подгорела. Крышкой сковороду не прикрывать.

Пока капуста жарится, на другой сковороде обжарить в растительном масле (1 ст. л) мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до мягкости.

За пару минут до готовности овощей добавить в сковороду нарезанный на небольшие кусочки бекон. Перемешать.

Капуста готова.

Добавить к капусте обжаренные лук и морковь с беконом, приправить паприкой (в идеале нужна копченая паприка, но обычная сладкая тоже пойдет), тщательно перемешать начинку. Попробовать на соль и при необходимости посолить. (бекон довольно соленый продукт, поэтому будьте с солью аккуратны)

Тесто подошло.

На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выложить тесто, обмять его. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Равномерно разложить на тесто начинку, отступив от края 3-4 см.

Завернуть края теста вовнутрь.

И аккуратно свернуть рулет.

Положить его швом вниз на противень, простеленный пергаментом. (бумагу смазать растительным маслом)
Оставить рулет на 10-15 минут, пусть «отдохнет».
Затем смазать его поверхность молоком.

Присыпать рулет сверху маком и кунжутом. (по желанию, конечно)
А чтобы кунжут и мак меньше опадали с уже готового рулета, опрыскайте из пульверизатора рулет водой поверх семечек.

Выпекать рулет в заранее разогретой до 180° духовке 35-40 минут до румяности. (ориентируйтесь на особенности своей техники)

Готовый рулет аккуратно переложить на решетку и немного остудить.
Все готово!

Приятного вам аппетита.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813

Рецепт «Рулет из мясного фарша с капустой»:

В фарш добавить яйцо и хлеб, размоченный в воде. Перемешать.

Затем добавить лук и чеснок, мелко нарезанные, соевый соус и перец. Если нужно, посолить. Перемешать и отставить в сторону.

Для начинки № 1: обжарить грибы с луком до золотистого цвета, посолить и поперчить. Остудить.

Для начинки № 2: нашинковать капусту, лук нарезать полукольцами, перец соломкой. Обжаривать до слегка золотистого цвета.

Затем добавить томатную пасту, разведенную в воде, паприку и соль. Потушить до испарения жидкости. Остудить.

Фарш выложить на пищевую пленку, разровнять руками.

Сверху выложить начинку из капусты и посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Далее распределить грибы с луком.

С помощью пленки свернуть рулет по короткой стороне. Верх смазать белком.

Фольгу смазать 1 ст. л. растительного масла, переложить на нее рулет и завернуть.

Запекать при температуре 180 градусов 20 минут, затем открыть фольгу, смазать обильно белком, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще 30 минут. Подавать в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!

Дата: 2 декабря 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector