Армянские блюда

Ингредиенты для «Испанские булочки «Энсаймадас»»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    300 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 ч. л.

  • Мед

    (можно заменить на сахар 1/4 стакана)

    1 ст. л.

  • Молоко


    120 мл

  • Масло оливковое

    (или растительное)

    1 ст. л.

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Яйцо куриное


    1 шт

Начинка

  • Яблоко

    (вообще начинка может быть любой по желанию)

    2 шт

  • Орехи

    (любые на ваш вкус)

    50 г

  • Масло сливочное

    (примерно)

    100 г

  • Сахарная пудра

    (по вкусу)

  • Корица

    (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2624.7 ккалбелки46.1 гжиры132.2 гуглеводы313.5 г
100 г блюда
ккал259.9 ккалбелки4.6 гжиры13.1 гуглеводы31 г

 

 

Рецепт «Испанские булочки «Энсаймадас»»:

Итак, приступим…
В глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать. Молоко подогреть до температуры 38 градусов. Растворить в нем дрожжи, добавить мед, перемешать и оставить на 10-15 мин. В середину муки влить разведенные дрожжи, добавить масло, яйцо. Замесить тесто (вымешивать минут 5). Тесто должно получиться мягким, но не липким. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте подойти до увеличения в два раза в теплое место на 1 час.
Приготовьте начинку: яблоки с орехами, сахарной пудрой и корицей протушить минут 5 в небольшом количестве сливочного масла (грамм 20-30).
Подошедшее тесто разделить на 6 равных частей (можно больше, тогда булочки будут меньшего размера).

Растопить сливочное масло. Смажьте рабочую поверхность сливочным маслом. Возьмите часть теста и на столе растягивайте его в тонкий прямоугольник, затем смажьте сливочным маслом. Выложите в ряд начинку (я еще присыпала немного сахарной пудрой) и начинайте сворачивать в рулет. Закрутите рулет в виде улитки.

Выложите булочку на противень выстланный бумагой для выпечки, верх смажьте малым количеством сливочного масла (можно смазать смесью желтка с парой ложек молока). Эту же работу проделайте с остальными частями теста. Поставьте противень в теплое место, чтобы булочки еще раз подошли, минут на 30–40. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекать булочки 15-20 минут в зависимости от мощности и типа духовки. Мне потребовалось для выпечки всего 14 минут.

Готовые еще горячие булочки присыпьте сахарной пудрой и переложите на решетку до полного остывания.

Булочки невероятно нежные, очень вкусные!
Приятного чаепития!

Рецепт «Паровые булочки с мясной начинкой «Никуман»»:

Сначала приготовим тесто. Для этого в миску просыпать муку, добавить теплую (37 градусов) воду, дрожжи, сахар, 1 столовую ложку кунжутного масла. Хорошо вымешать руками или миксером до отставания от стенок миски и окончания липкости. Добавить разрыхлитель, соль и еще раз хорошо вымешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить. На фото видно что тесто совсем не липкое.
Здесь понадобится хороший фарш, не сухой, с жирной свиной частью.
Для начинки стручковую фасоль отварить в кипящей воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Остывшую фасоль мелко порубить, добавить фарш, соевый соус, 2 столовых ложки кунжутного масла, мелко резаный лук (я режу по 0.5 см), хорошо размешать и оставить мариноваться пока подходит тесто. Начинка должна быть влажная, можно добавить для сочности несколько ложек ледяной воды.
Чем сочнее будет начинка на этом этапе, тем больше сока останется внутри и пропитает нашу булочку. Но жижи добиваться тоже не нужно.

Способов защипки никуман очень много. Я покажу один из классических.
Подошедшее тесто обмять, рукой отрывать от него шарики и раскатывать, стараясь, чтобы с краев слой теста был потоньше, а в центре потолще. Диаметр лепешки до 10-12 см.
Стол для этого присыпается мукой и сама лепешка тоже (можно и без этого, но так защип получится более красивым, а узор — четким). На фото далее мукой не присыпала, т. к. она кончилась.
В центр лепешки щедро кладется начинка, защипываем двумя пальцами край.

Поворачиваем этот защипнутый край и кладем на палец.

Защипываем следущий кусочек дальше по часовой стрелке.

Кладем сверху на предыдущий кусочик на пальце.

Также делаем до конца, вытаскиваем палец.

Защипываем.

Вот что у нас получилось: (Показываю хороший никуман из морозильника (не свареный), сделанный на припыленной мукой поверхности)

Никуман на главном фото защипнут другим способом, но пошаговых нет. Если будут желающие, организую. Вот он:
Диаметр готового изделия получается до 9 см.
Этот никуман готовый.

Когда все пирожки сформированы, ставим глубокую кастрюлю с водой (не слишком много) на огонь.
В нее ставим пароварку, на нее- квадратики пекарской бумаги (можно и просто смазать ее маслом, но с квадратиками надежнее, особенно если пароварка абы какая). На квадратики выкладываем на расстоянии нескольких см друг от друга. Не ближе! Они сильно распухнут!

Готовим на пару под крышкой 15 минут каждую партию. Во время приготовления крышку не открывать, иначе вид у ваших готовых изделий получится не очень праздничным.
И все, приятного аппетита!

Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.

Рецепт «Сладкие японские булочки «Ан-пан» с фасолью»:

Для изготовления начинки — пасты «Ан» мне понадобилась фасоль Кидни от Мистраль. Я ее замочила на ночь

Затем отварила в течение 2 часов

Готовую фасоль размяла вилкой

На сковороде растопила сливочное масло и коричневый сахар

Добавила размятую фасоль

И варила до загустения. Паста «Ан» почти готова. Теперь надо, чтобы она остыла. Готовая паста Ан должна скатываться в шарики

И скатать из готовой пасты 8 шариков

Теперь заводим тесто. Смешать молоко, масло, яйцо, муку и дрожжи

Вымесить гладкое тесто

И дать подойти. У меня за час увеличилось в 4 раза

Тесто поделить на 8 шариков и дать им увеличиться в 2 раза

Затем шарик расплющиваем ладонью, кладем в центр шарик пасты «Ан»

И защипываем.

Формуем круглые шарики и оставляем отдыхать, даем им увеличиться в 2 раза

Теперь надо сделать сладкую глазурь: смешать теплое молоко, сливочное масло и сахарную пудру

Смазать этой глазурью подошедшие булочки

В середине каждой булочки пальцем сделать углубление и насыпать в него кунжут

Вот фото поближе

Выпекать при 180 градусах в течение 20 минут

Булочки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Никто не догадается, из чего вы сделали начинку. Моя семья предложила несколько вариантов: орехи, варенье, ягода. Но никто не догадался, что это фасоль

Ну, а теперь обещанная история этих булочек:
Первые булочки Ан-пан были приготовлены самураем по имени Ясубэй в 1875 году. В связи с созданием Имперской армии и распусканием самураев многим пришлось искать новую работу. А поскольку все профессии в Японии передавались из поколения в поколения или просто все ниши были заняты мастерами того или иного дела, самураям приходилось выбирать западные неосвоенные профессии. И одной из таких профессий была работа пекарем. На то время японцы умели выпекать лишь соленый хлеб и не знали ничего о выпечке. Ясубэй стал первым, кто подарил возможность людям почувствовать вкус сладкой выпечки с начинкой. Таким новым японским открытием стал ан-пан. После Ясубэй открыл даже собственную пекарню, которую с удовольствием стали посещать любознательные японцы.

Кулинарные свадебные традиции армянской свадьбы

На выкупе невесты на столе должна присутствовать выпечка, о которой говорили выше и отварная курица.

В доме жениха, после венчания молодых и гостей ждало обильное угощение.

Но, прежде чем молодым зайти на праздничный банкет, свекровь угощала их мёдом, для сладкой жизни. На плечи жениху и невесте одевали тонкий лаваш. Это символизировало плодородие и благополучие.

Свадебный стол богат блюдами из овощей, мяса, бобовых.

Традиционные национальные блюда:

хашлама и медальоны,

Рецепт приготовления на видео ниже:

шашлык из свинины или баранины,

Видео по изготовлению шашлыка:

садж,

Правильно приготовить это национальное блюдо поможет видео:

люля из картофеля,

Рецепт на видео:

аджаб-сандал,

  • салаты,
  • холодные закуски,
  • армянские хачапури с сыром,
  • лаваш.

На следующий день гостей потчуют горячим наваристым  хашем. Такой бульон хорошо влияет на здоровье, ведь он готовится из свежих говяжьих ножек. В нём много зелени и чеснока.

Рецепт «Булочки с тмином»:

Развести дрожжи в небольшом количестве молока, насыпать половину взятой для теста муки. Хорошо вымесить. Накрыть салфеткой и поставить примерно на час в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить соль, растопленное масло, остальную муку. Месить тесто, пока оно не станет блестящим и не будет приставать к рукам и посуде. После этого тесто накрыть и снова поставить на 1 час в тёплое место. Готовое тесто раскатать в виде колбаски, разделить на небольшие кусочки. Положить в виде булочек на смазанный маслом противень. Я положила в форму для кексов. Когда поднимутся, сделать пальцем в середине углубление, положить туда кусочик масла, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать. (Я обычно обминаю тесто один раз. На второй раз поднимется и сразу разделываю на булочки).

Выпекать булочки в разогретой духовке примерно 25 минут при температуре 180 градусов.

Вот такие румяные булочки. А вкусные какииие.

Ссылка на масленичные булочки «Вастла» — https://www.povarenok.ru/recipes/show/55467/

В основном, я не обминаю тесто несколько раз, т.к. чем больше его обминаешь, выпечка получается менее мягкой и пышной. Это моё мнение из опыта выпечки.

В тесто я добавляла горстку тмина.

Как готовить

Приготовление печенья можно начать с начинки хориз. Для этого в чашу нужно насыпать просеянную муку и сделать в ней углубление. В него следует влить топленое сливочное масло.
Затем муку с маслом необходимо перемешать и перетереть ложкой или руками до состояния мокрой крошки. При необходимости муки можно немного добавить, чтобы хориз получился рассыпчатым.
Затем следует добавить сахарный песок. В тесто для печенья обычно не добавляют сахар, поэтому начинка должна быть довольно сладкой.
СоветВ некоторых случаях армянские кулинары сахар в начинке заменяют медом.

Хориз нужно еще раз перемешать и убрать в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.
После этого можно приступать к замесу теста. На стол необходимо высыпать 2/3 отмеренной муки. Ее нужно обязательно просеять. В центре горки из муки следует сделать углубление и выложить в него нарезанное кусочками холодное масло.
При помощи ножа муку необходимо смешать, порубить с маслом. Должны получиться частички величиной с гречневую крупу.

СоветЕсли у вас нет сливочного масла, в крайнем случае, можно использовать маргарин с высоким процентом жирности. Маргарин приобретайте не соленый.

Затем ее нужно вновь собрать в виде горки. В центре следует сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток

Он потребуется для смазывания гаты перед выпечкой.
Яйца необходимо осторожно перемешать вилкой.
Затем нужно влить мацони и смешать его с содой. Появится обильная пена.
После этого следует добавить ванильный сахар и соль

Осторожно захватывая мучную крошку с краев, необходимо замесить мягкое тесто.
По мере необходимости нужно добавлять оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый, мягкий комок.
СоветИз данного количества ингредиентов получится достаточно много порций. Поэтому можно не выпекать все сразу, а половину или треть. Остатки начинки и теста поставьте в холодильник (в контейнер или целлофановый пакет), используйте через пару дней. Таким образом, у вас в течение недели всегда будет свежая выпечка.

Тесто следует разделить на две порции. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.
На лепешку необходимо высыпать половину хориза и разровнять, оставляя по 1 сантиметру от краев свободными.
Затем тесто с начинкой следует свернуть в плотный рулет.
Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.
После этого рулет необходимо нарезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.

СоветРулет иногда нарезают не прямоугольными брусочками, а треугольниками.

Гату следует аккуратно, при помощи широкого ножа или лопатки перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.
Подавать выпечку рекомендуется с мацони, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

Ингредиенты для «Паровые булочки с мясной начинкой «Никуман»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (высшего сорта)

    250 г

  • Дрожжи

    (инстантные)

    1 ч. л.

  • Порошок пекарский


    5 г

  • Сахар


    25 г

  • Соль


    1 ч. л.

  • Масло кунжутное


    3 ст. л.

  • Вода

    (от 130 мл, может быть больше)

  • Фарш мясной

    (свино-говяжий)

    500 г

  • Лук репчатый

    (средний)

    3 шт

  • Фасоль стручковая


    250 г

  • Соевый соус

    (3-5 с.л (Сен Сой классик))

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2175.6 ккалбелки31.9 гжиры53.5 гуглеводы255 г
Порции
ккал435.1 ккалбелки6.4 гжиры10.7 гуглеводы51 г
100 г блюда
ккал162.4 ккалбелки2.4 гжиры4 гуглеводы19 г

Рецепт «Паровые булочки с мясной начинкой «Никуман»»:

Сначала приготовим тесто. Для этого в миску просыпать муку, добавить теплую (37 градусов) воду, дрожжи, сахар, 1 столовую ложку кунжутного масла. Хорошо вымешать руками или миксером до отставания от стенок миски и окончания липкости. Добавить разрыхлитель, соль и еще раз хорошо вымешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить. На фото видно что тесто совсем не липкое.
Здесь понадобится хороший фарш, не сухой, с жирной свиной частью.
Для начинки стручковую фасоль отварить в кипящей воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Остывшую фасоль мелко порубить, добавить фарш, соевый соус, 2 столовых ложки кунжутного масла, мелко резаный лук (я режу по 0.5 см), хорошо размешать и оставить мариноваться пока подходит тесто. Начинка должна быть влажная, можно добавить для сочности несколько ложек ледяной воды.
Чем сочнее будет начинка на этом этапе, тем больше сока останется внутри и пропитает нашу булочку. Но жижи добиваться тоже не нужно.

Способов защипки никуман очень много. Я покажу один из классических.
Подошедшее тесто обмять, рукой отрывать от него шарики и раскатывать, стараясь, чтобы с краев слой теста был потоньше, а в центре потолще. Диаметр лепешки до 10-12 см.
Стол для этого присыпается мукой и сама лепешка тоже (можно и без этого, но так защип получится более красивым, а узор — четким). На фото далее мукой не присыпала, т. к. она кончилась.
В центр лепешки щедро кладется начинка, защипываем двумя пальцами край.

Поворачиваем этот защипнутый край и кладем на палец.

Защипываем следущий кусочек дальше по часовой стрелке.

Кладем сверху на предыдущий кусочик на пальце.

Также делаем до конца, вытаскиваем палец.

Защипываем.

Вот что у нас получилось: (Показываю хороший никуман из морозильника (не свареный), сделанный на припыленной мукой поверхности)

Никуман на главном фото защипнут другим способом, но пошаговых нет. Если будут желающие, организую. Вот он:
Диаметр готового изделия получается до 9 см.
Этот никуман готовый.

Когда все пирожки сформированы, ставим глубокую кастрюлю с водой (не слишком много) на огонь.
В нее ставим пароварку, на нее- квадратики пекарской бумаги (можно и просто смазать ее маслом, но с квадратиками надежнее, особенно если пароварка абы какая). На квадратики выкладываем на расстоянии нескольких см друг от друга. Не ближе! Они сильно распухнут!

Готовим на пару под крышкой 15 минут каждую партию. Во время приготовления крышку не открывать, иначе вид у ваших готовых изделий получится не очень праздничным.
И все, приятного аппетита!

Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Пахлава, рецепт

Это слоёное угощение с орешками и медом.

Готовим тесто

Сметану 200 грамм, сливочное масло 200 грамм и яйцо соединить, тщательно размешать, добавить муку 3,5 стаканов и соду. Тесто получается эластичным и пышным. Тесто делим на 4 части, оборачиваем пищевой пленкой.  Даём настояться 20 минут.

Готовим начинку

Орехи 2 стакана, сахар 1,5 стаканов и пряности (1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка ванилина, кардамон) измельчаем на блендере в крошку.

Приготовление

Кусочки теста тонко раскатываем и выкладываем на противень таким образом: лист, начинка и так далее. Нарезаем аккуратно ромбами, так, чтобы нижний пласт не повредить. Смазываем взбитым желтком. Сверху украшаем орехами. Выпекаем 15 минут при 200 градусов. Достаём из духовки, ещё раз делим всё ножом и заливают растопленным маслом. На 45 минут оставляют в духовке.

Готовим заливку

Сахар 1 стакан с водой 150 мл доводим на медленном огне до загустения. Остужаем сироп, добавляем мёд 50 мл, перемешиваем.

Вынимаем блюдо из духовки. Готовую заливку распределяем по разрезам и на каждый орешек. После этого разрезаем ромбы до конца, остужаем и подаём к столу.

Ромовые бабы с тонкой талией

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

«А пекут ромовые бабы в Италии исключительно смуглые красивые мужчины с поющим голосом и сильным южным акцентом. Да-да, они-то знают, как нужно баловать женщин! Готовые бабы окунают в банки со сладким ромовым сиропом, где они и хранятся до тех пор, пока их не купит какая-нибудь очаровательная синьорина. А смуглый красавец обязательно даст ей одну ромовую бабу впридачу. «Grazie!» — ответит она и съест ее тут же, облизывая пальчики, испачканные сладким сиропом.» Когда я прочитала это в блоге ingwervanille, все… я пропала. Эти слова преследовали меня до тех пор, пока я не приготовила эту нежнейшую выпечку и… знаете, что я сделала после того, как попробовала первую ромовую бабу? Да… облизала пальчики, испачканные сладким сиропом)))

Кята, рецепт

Так называют праздничное печенье, свёрнутое в рулетики.

Как готовим

Кята очень популярна в Армении. Это изделие напоминает сладкую булочку или пирожок. Кята отличается тем, что для её оболочки и начинки  применяют одни и те же продукты. Готовится армянская кята не сложно. Для её нарезки по традиции используют фигурный нож. Благодаря такому ножу, кята будет смотреться красивее, с зубчиками по бокам.

Первым делом, готовим тесто

В миску положить муку (450 г), разрыхлитель 2 ч. л., ванилин, Всё смешать. Положить сметану 150 г. Смешать муку, разрыхлитель, сметану. Добавить яйцо, перемешать. Размягчить сливочное масло 150 г, остудить и влить в общую массу. Замесить тесто, добавить оставшуюся муку. Если всё сделано правильно, то тесто получится мягким и эластичным. Готовое тесто оборачивается плёнкой и ставится в холод на полчаса.

Делаем начинку

Теперь масло 100 грамм не топим, а наоборот, натираем на тёрке застывшее. Добавляем в него 100 г. муки и стакан сахара. Всё перемешиваем руками, чтобы получилась однородная рассыпчатая смесь.

Тем временем, тесто уже готово. Вынимаем его из холодильника и делим на три  части.

Части тонко раскатываем в прямоугольник. Подготовленной начинкой посыпаем прямоугольники. Каждую часть плотно скатываем в рулет. Затем тонко нарезаем рулеты. Выкладываем  кяту на противень. Смазываем сверху взбитым яйцом. Выпекаем 20 минут, ставим духовку на 180 градусов. Когда кята зарумянилась, её можно доставать и подавать к столу.

Рецепт «Малазийские булочки»:

Для начала замесим тесто.
Я замешиваю в хлебопечке.
При её отсутствии замешиваем обычным способом.
В чашу хлебопечки выкладываем все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла и пары столовых ложек муки, в той последовательности, которая указана в инструкции вашей машины.
В свою я выкладываю первыми жидкие ингредиенты, а затем сухие.

Включаем программу «Замес теста».

Через 10 минут добавляем оставшуюся муку и растопленное, но не горячее, сливочное масло.

После окончание замеса, тесто помещаем в тёплое место на 1.5 часа для подъема.
У меня тесто подходит в ХП.

Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Для этого сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром и солью.

Затем выкладываем на пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет, формируем колбаску и отправляем в морозильник для застывания.

Приготовим кофейное покрытие для наших булочек. В миску просеиваем муку.

Размягченное сливочное масло растираем с сахарной пудрой, добавляем яйцо. Перемешиваем.

Добавляем муку, хорошо перемешиваем.

Кофе растворяем в 2 ст. л. горячей воды.
Хорошо размешиваем до полного растворения гранул.

Вливаем кофейную смесь в тесто для покрытия.
Хорошо перемешиваем.
Перекладывает тесто в кондитерский или полиэтиленовый мешок.
Убираем в холодильник.

Наше тесто для булочек подошло. Приступаем к формовке.

Делим тесто на 16 частей и скатываем колобки.

Вынимаем застывшую масляную смесь из холодильника и разрезаем на 16 равных частей.
Затем наши колобки немного раскатываем или разминаем руками и начиняем кусочками замороженного сливочного масла.
Хорошо защипываем, чтобы масло при выпечке не вытекло.
Выкладываем булочки в форму для выпечки или на противень швом вниз. Дать булочкам расстояться.

Охлажденное тесто для покрытия булочек вынимаем из холодильника.
У пакета отрезаем уголок и выдавливаем тесто сверху на булочки круговыми движениями.

Духовку разогреваем до 230 градусов.
Ставим булочки в духовку и снижаем температуру до 200 С,
выпекаем наши булочки до готовности минут 20-30.
Время выпечки зависит от размера булочек и вашей духовки.

Чуть охлаждаем на решетке и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

.
.
.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий