Шоколадный бисквитный рулет

Приготовление

С помощью разделителя для яиц отделяем белки от желтков. Белки помещаем в глубокую пиалу, а желтки отставляем пока в сторону.

Миксером взбиваем белки в крутую пену.

Не переставая взбивать, добавляем понемногу сахарный песок. Сахар кладем не полностью, оставляем 1 ст. л. для желтков.

Взбиваем на самых больших оборотах миксера, пока белки не загустеют. По времени это может занять от 5 до 10 минут в зависимости от мощности миксера. Здесь стоит также отметить, что перед тем, как приступать к взбиванию белков, следует очень внимательно осмотреть венчики миксера. Они должны быть идеально чистыми без капли жира.

Желтки растираем с 1 ст. л. сахара.

Подмешиваем желтки к взбитым белкам.

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через сито. Вводим муку небольшими порциями в белковую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не было комочков.

Готовим начинку для бисквитного рулета. Абрикосовое варенье выкладываем в миску. В моем случае варенье было с целыми дольками абрикоса, если у вас также, с помощью погружного блендера перебейте абрикосовое варенье в пюре. Если у вас варенье либо джем однородной консистенции, этот этап пропустите.

Вливаем в варенье 3 ст. л. воды и ставим на огонь закипать. Как только варенье начнет кипеть, кладем крахмал и быстро перемешиваем лопаткой. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто равномерным слоем. Ставим тесто выпекаться в разогретую духовку до 180 0С на 10 – 15 минут.

Проверяем его на готовность, прокалываем в нескольких местах деревянной лучинкой. Готовый бисквит должен слегка покрыться румяной корочкой. Если коснуться верха испекшегося коржа пальцем, он будет слегка липнуть. Достаем выпечку из духовки и делаем частые проколы по всей поверхности. Затем обмакиваем кисточку в коньяке и промазываем верх бисквита.

Не дожидаясь, пока бисквитный корж остынет, смазываем его уже готовой теплой абрикосовой начинкой. Если за время выпекания бисквита начинка полностью успела остыть, слегка подогреваем ее.

Сворачиваем бисквитный корж с начинкой в рулет с помощью пергамента, на котором пекся корж. Если бисквит будет плохо отходить от бумаги, смачиваем ее снизу водой. Края бисквитного рулета получаются не слишком презентабельного вида, но в этом нет ничего страшного. Бисквитный рулет отправляем в холод на пару часов. За это время начинка должна загустеть. Перед подачей края рулета обрезаем острым ножом, а верхушку поливаем растопленным шоколадом.

Готовую выпечку подаем к столу либо в целом виде, либо же предварительно нарезав на порционные куски.

Описание рецепта — Шоколадный бисквитный рулет:

.

Шоколадный бисквитный рулет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,82 г

Жиры 24,58 г

Углеводы 26,28 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

342
килокалории

Шаг 1:

Сливочное масло
60 г
Сахар-песок
0,5 ст.
Сливки 35-40%
1,5 ст.
Соль
1 щеп.
Яйцо куриное
4 шт.
Шоколад молочный
120 г
Ванильный экстракт
1 ч. л.
Мука пшеничная
0,3 ст.
Молоко коровье
1 ст. л.
Сахарная пудра
0,2 ст.
Какао
0,2 ст.

Первым делом поставьте духовку нагреваться до 220 градусов. Возьмите большой и плоский противень и застелите его бумагой для выпечки (мой имеет размеры примерно 36 на 30 сантиметров, специально померила). Вместо бумаги можно использовать силиконовый коврик

И коврик и бумагу нужно дополнительно промазать сливочным маслом, чтобы готовый шоколадный бисквит для рулета лучше от них отходил.Возьмите жаропрочную миску и разбейте в нее 4 крупных яйца (именно крупных, это важно). Следом добавьте к ним полстакана сахара

Возьмите кастрюлю и налейте на дно около 2-3 сантиметров воды. Доведите её до кипения и установите сверху миску с яйцами так, чтобы она не касалась воды. Взбивайте яйца ручным миксером на средней скорости пару минут, пока они не нагреются и не приобретут бледно-желтый цвет. По температуре они должны напоминать очень горячую (но не обжигающую!) воду из-под крана, просто попробуйте пальцем.

Шаг 2:

Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще несколько минут. Яичная смесь должна стать воздушной и загустеть. Густоту проверить очень просто: зачерпните немного ложкой и разлейте полоску по поверхности. Она должна сохранять форму в течение нескольких секунд, прежде чем поверхность выровняется. Взгляните на фото, там видно, что я имею ввиду. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Шаг 3:

В отдельной миске просейте вместе какао, муку и соль. Лучше сделать это в самом начале, чтобы при работе с тестом у вас все было под рукой. Добавьте мучную смесь к яичной и перемешайте до объединения при помощи шпателя.

Шаг 4:

Посмотрите на фото, вот такое по консистенции тесто у нас с вами должно получиться. Вылейте его на подготовленный противень

Шаг 5:

Возьмите шпатель и распределите тесто для бисквитного шоколадного рулета равномерным слоем. Распределять нужно так, чтобы на пару сантиметров не доходить до краев противня. Выпекайте до готовности в разогретой духовке около 5-6 минут. Шоколадный бисквит для рулета должен стать упругим на ощупь. Будьте внимательны и не пересушите наш коржик, иначе потом он будет ломаться.

Шаг 6:

Возьмите большой лист пергамента и припылите его какао-порошком. Переверните на него корж и аккуратно снимите бумагу для выпечки или силиконовый коврик с основания. Отделяться все должно достаточно легко.

Шаг 7:

А теперь работаем очень быстро, успеть надо пока корж еще горячий. Берем пергамент за краешек и сворачиваем шоколадный бисквит в рулет. Это нужно, чтобы он запомнил свою форму и не ломался в последствии. Сворачивать нужно по узкой стороне.

Шаг 8:

Пока наша с вами заготовочка остывает, займемся начинкой. В среднюю миску выложите стакан сливок, сахарную пудру и ванильный экстракт. Он нужен только для запаха, так что если экстракта нет — просто пропустите этот ингредиент. Взбейте крем миксером до жестких пиков. Он должен хорошо держать форму, у меня на это ушло минут пять на средней скорости.

Шаг 9:

Посмотрите на фото, вот такую консистенцию он должен иметь. Аккуратно разверните остывший бисквитный корж и равномерно распределите по нему крем, не доходя пару сантиметров до краев. Не расстраивайтесь, если в процессе появится пара трещинок. Мы их потом легко замаскируем.

Шаг 10:

Аккуратненько обеими руками сверните намазанный шоколадный кож обратно в рулет. Краешки аккуратно обрежьте острым ножом и съешьте. Отрезать нужно так, чтобы на срезе остался аккуратный слой крема.

Шаг 11:

Свернули? Отлично, но выглядит пока не очень симпатично. Так что займемся украшательством и замаскируем все огрехи. Шоколад разломайте на небольшие кусочки и сложите его в миску вместе с столовой ложкой молока и половиной стакана жирных сливок. Отправьте миску в микроволновку на 30 секунд, перемешайте и повторите, пока шоколад полностью не растает.

Шаг 12:

Аккуратно полейте наш шоколадный рулет полученным ганашем. Я стараюсь поливать так, чтобы не задевать стороны с кремом. Отправьте его в холодильник минут на 20, чтобы шоколад схватился. После этого сверху можно добавить свежие ягоды, веточки мяты и присыпать все это сахарной пудрой.

Шаг 13:

Смотрите какая красота у нас получилась! Перед подачей нарежьте рулет на порционные кусочки. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике. 

Ингредиенты для «Бисквитный рулет к чаю»:

Тесто

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Сахар


    120 г

  • Мед


    10 г

  • Ванильная эссенция


    5 капл.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

Начинка

  • Паста шоколадная


    250 г

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Сахарная пудра

    (для украшения)

    2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2785.6 ккал

белки

65.3 г

жиры

108.2 г

углеводы

385.9 г

Порции
ккал464.3 ккалбелки10.9 гжиры18 гуглеводы64.3 г
100 г блюда
ккал348.2 ккалбелки8.2 гжиры13.5 гуглеводы48.2 г

Рецепт «Бисквитный рулет к чаю»:

Духовку сразу включить разогреваться на 220 градусов.
Белки отделить от желтков.
В большой миске взбить желкти с 90 г сахара и с мёдом. Добавить ванильную эссенцию или ванилин. Взбивать до посветления массы, около 10 минут.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром — до мягких пиков.

Аккуратно смешать взбитые желтки с белками, смешивая обе массы плавными заворачивающими движениями.

В два приема в яичную массу просеять муку.

Осторожно перемешать до однородного состояния..

Выложить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и разровнять.
У меня размер противня 40х30 см.

Поставить выпекаться в разогретую духовку на 5-6 минут! Достать противень из духовки и сразу выложить бисквит с бумагой на рабочую поверхность. Далее присыпать бисквит сахаром (это мы делаем только для того, чтобы пленка впоследствии не прилипла к бисквиту!), и накрыть сразу пищевой пленкой в контакте со всей поверхностью бисквита, включая края! Это позволит ему сохранить влажность и не поломаться при скручивании рулета… Оставить остывать… На это уйдет совсем немного времени — от 10 до 15 минут.

Тем временем шоколадную пасту слегка подогреть до приобретения ею более мягкой консистенции. Это можно сделать в микроволновой печи, я поставила банку с шоколадной пастой в кастрюльку с водой и слегка разогрела на огне.
Снять пленку с коржа и с помощью кисточки удалить излишки сахара с поверхности бисквита, после чего смазать его шоколадной пастой.

Свернуть рулет, помогая себе пекарской бумагой, на которой лежит бисквит.
Собственно, рулет можно практически сразу подавать на стол. Но, в таком случае, при нарезке он может немного потерять свою форму, именно потому, что бисквит очень нежный и влажный…

А можно завернуть рулет в фольгу и убрать на какое-то время в холодильник (минимум 30 минут).
После этого рулет при нарезании прекрасно держит свою форму.

Перед подачей можно присыпать рулет сахарной пудрой.

Приятного чаепития! )))

P.S. Хочу еще отметить, что лично мне в этом рецепте нравится то, что бисквит готовится (и прекрасно получается) без использования какого-либо масла и разрыхлителя. А его пышная структура достигается только за счет взбивания яиц!

Как приготовить шоколадный бисквитный рулет с масляным кремом

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 70 г
  • Какао-порошок – 15 г
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сахар – 80 г для бисквита.
  • Масло сливочное – 130 г
  • Сахар – 90 г для крема.
  • Молоко – 90 г
  • Крахмал – 10 г кукурузный.
  • Коньяк – 1 ч.л.
  • Какао-порошок – 5 г
  • Шоколад черный – 50 г
  • Масло сливочное – 25 г для глазури.
  • Сок яблочный – 70 г для пропитки.
  • Сахар – 1 ст.л. для пропитки
  • Сахарная пудра – 10 г для присыпки

Приготовление:

1.

Бисквит. Для него яйца взбиваем в светлую, воздушную массу. Это займет у вас примерно 8 минут. Где-то в середине взбивания, минуты так через 4, добавьте 90 грамм сахара и взбивайте дальше.

Включить духовку на 180″.

2.

Выстелить противень бумагой для выпечки. Обязательно!

Просеять муку вместе с какао-порошком. Добавляем их к нашим яйцам и аккуратно, но довольно активно всё перемешиваем, двигаясь от края к центру миски, поворачивая ее (миску) вокруг своей оси.

3.

Вылить тесто в противень и разровнять. Старайтесь равномерно его распределить.

4.

Ставим выпекать тесто. Время выпечки очень зависит от вашей духовки. Моё тесто выпекалось ровно 9 минут. Если вы его передержите — при сворачивании будет трескаться. Чтобы проверить на готовность, где-то после 7 минут выпечки откройте духовку и слегка пальцем нажмите на бисквит. Если осталась вмятина — ещё не готов. Если же постепенно вернулся на место, то всё, выключайте.

Возьмите кухонное полотенце, присыпьте равномерно его сахарной пудрой и переверните на него рулет. Оставьте рулет остывать, а бумагу снять только после того, как остынет, перед тем, как намазать крем. Кстати, она прекрасно снимется, «потянув» за собой тоненький верхний слой, что хорошо.

5.

Пока остывает бисквит сделаем крем. В двадцати граммах молока растворить крахмал. В кастрюльку налить 70 грамм молока и всыпать 90 грамм сахара, поставить на огонь, довести до кипения и растворить сахар. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить крахмал и варить до загустения. Буквально минута и хватит. Перелейте всё в холодную посуду и дайте остыть.

6.

Масло взбить миксером, где-то пару минут. Добавить просеянное какао, ложку коньяка и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить остывший молочный сироп.

7.

Яблочный сок подогреть и растворить в нем сахар. Дать остыть.

С остывшего бисквита снять бумагу и равномерно, понемногу пропитать всю поверхность яблочным соком. Смазать кремом, делая слой в начале толще и сходя на нет (буквально 1 мм) к концу, где будет шов.

8.

Аккуратно и плотно скрутить рулет. Шов внизу. Если вы увидите маленькие трещинки — не волнуйтесь, все они замаскируются с помощью шоколада.

Поставьте в холодильник хотя бы на час. Хотя, если вы видите, что рулет прекрасно держит форму, можно и сразу намазать глазурью.

9.

Растворите на водяной бане масло и шоколад для глазури. Можно и в микроволновой печи. Отставьте в сторону остывать. Берем нашу шоколадную глазурь и наносим с помощью кисточки на рулет. В конце можно сделать какой-то узор, например, вилкой или специальным девайсом, предназначенным именно для нанесения этаких борозд — у меня он в наличии.

10.

Всё, поставьте его окончательно остывать в холодильник. Желательно, конечно, на ночь, но у меня стоял всего лишь час, а потом прекрасно начал уменьшаться, поскольку мои дети решили, что ему этого времени вполне хватает 🙂 Кстати, таки да, хорошо держит форму, вкусен без сомнений! Приятного вам чаепития!

11.

P.S. Шпатель, которым я делала бороздки на рулете, выглядит так.

Написала: OlgaK | в категории: День рождения, Рецепты выпечки, Что можно приготовить на День рождения, Что приготовить на праздник
14.07.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Шоколадный рулет с вишней «Черный лес»

  • Эклеры с заварным кремом

  • Пирог с черешней и заварным кремом

  • Как приготовить бисквитный медовый торт

  • Шоколадный торт с творожным кремом

  • Бисквитный рулет с хурмой

Какие продукты используются для приготовления шоколадного рулета

Чтобы обеспечить десерту шоколадность, можно ввести в тесто и в крем порошок какао или растопленный плиточный шоколад. Если вы добавите и то и другое, вкус будет более насыщенным.

Для декора также можно использовать шоколадную глазурь.

Чтобы , удобнее всего измельчить ее и высыпать в кондитерский мешок или целлофановый пакет, который затем поместить в горячую воду. Когда настанет черед добавить шоколад, нужно отрезать уголок кулька, и выдавить шоколад в тесто, начинку или на поверхность рулета.

Можно не ограничиваться черной плиткой, есть немало рецептов рулета с начинкой из белого шоколада. Подойдет молочная плитка.

В качестве украшения шоколадного рулета отлично подходят взбитые сливки, фрукты и ягоды, сладкий декор.

Другие рецепты шоколадных рулетов с фото и видео

Ниже представлена ещё одна подборка рецептов шоколадных бисквитных рулетов с пошаговыми фото.

Рулет с шоколадным кремом

Ингридиенты:

  • 4 порции
  • время приготовления 1 ч.
  • 200 мл 35 %-ых сливок
  • 100 г очищенного фундука
  • 100 г черного шоколада
  • 100 г сахара
  • 80 г муки
  • 8 желтков
  • 4 белка
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г крахмала
  • 2 ст. ложки сахарной пудры

Перед выпечкой рулета с шоколадным кремом по этому рецепту духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

2. Добавить просеянную муку и хорошенько вымешать.

3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.

4

Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной

5. Застелить противень бумагой для выпечки и щедро смазать ее сливочным маслом.

6. Выложить тесто, распределяя его так, чтобы получился слой высотой примерно 1 см.

7. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, переложить на слегка влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет, помогая себе полотенцем. Затем полотенце убрать.

8. Для приготовления шоколадного крема для бисквитного рулета на водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.

9. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

10. Истолочь фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.

11. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.

12

Осторожно развернуть рулет и смазать шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой

Рулет бисквитный из шоколада

Состав: кофе двойной крепости – 3 ст. ложки, тертый молочный шоколад – 170 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 0,75 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, 30 %-е сливки – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, какао-порошок.

Перед тем как приготовить шоколадный рулет, противень размером 30х40 см нужно смазать маслом, положить в него смазанный маслом пергамент. Шоколад и кофе положить в сотейник, поставить на слабый огонь и размешивать (шоколад должен растопиться). Охладить.

Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет и не загустеет, смешать с остывшим шоколадом и коньяком. Белки взбить в воздушную, но не сухую пену и тонкой струйкой влить в шоколад. Вылить массу на противень и разровнять. Поставить противень в хорошо нагретую духовку минут на 15 (нож, погруженный в шоколад, должен выходить обратно чистым). Шоколадную массу нельзя передерживать в духовке. Противень вынуть, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в холодильник

Расстелить на столе лист пергамина, по размеру несколько больший, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамин, которым был выстлан противень. Сливки взбить с ванильным сахаром, смазать поверхность шоколада, скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамина, на котором он лежит

Если рулет лопается, засыпать разрывы порошком какао или заполнить взбитыми сливками.

Здесь представлены пошаговые фото к рецептам шоколадных рулетов:

Простой рулет с маком и шоколадной глазурью

Состав для теста: молоко – 0,25 л, дрожжи – 30-35 г, сахар – 75-100 г, соль – 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин – 75-100 г, измельченный кардамон – 0,5 ч. ложки или ванильный сахар – 1 ст. ложка, мука – 400–500 г; для начинки для I способа: мак – 150 г, молоко – 0,5 стакана, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. ложка, тертая цедра – 0,5 лимона, корица – 1 ч. ложка; для начинки для II способа: мак – 150 г, молоко – 0,7 стакана, сахар – 75 г, яйцо – 1 шт. или яичный желток – 2 шт., ромовая эссенция, растопленное масло – 2 ст. ложки; для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.

Для приготовления второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.

Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защепить края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 20–25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.

Ингредиенты для «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:

Шоколадный крем

  • Желток яичный

    (40 грамм)

    2 шт

  • Сахар


    40 г

  • Шоколад темный


    150 г

  • Сливки

    (20% жирности)

    120 г

  • Желатин

    («Dr. Oetker»)

    5 г

  • Кофе натуральный


    100 мл

Сливочный крем

  • Масло сливочное


    150 г

  • Молоко сгущенное


    170 г

  • Сыр творожный


    280 г

Бисквит

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Сахар


    150 г

  • Ванильный сахар

    («Dr. Oetker»)

    1 пакет.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    120 г

  • Какао-порошок

    («Dr. Oetker»)

    30 г

Глазурь

  • Сливки

    (20 %жирности)

    50 г

  • Шоколад темный


    50 г

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5750.3 ккал

белки

131 г

жиры

374.6 г

углеводы

518 г

Порции
ккал575 ккалбелки13.1 гжиры37.5 гуглеводы51.8 г
100 г блюда
ккал344.3 ккалбелки7.8 гжиры22.4 гуглеводы31 г

Рецепт «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:

Для начала нам нужно приготовить шоколадный крем-супрем и заморозить его. И так : сварить крепкий кофе и остудить. Яйца смешать с сахаром, сливки довести до кипения, влить тонкой струйкой горячие сливки в желтки при этом мешая массу чтобы желтки не свернулись. Поставить желтки со сливками на небольшой огонь и проварить непрерывно помешивая массу до легкого загустения. убрать с огня.

Добавить в горячую сливочно-желтковую массу поломанный шоколад, размешать до однородной массы. В охлажденный кофе добавить желатин «Dr. Oetker», размешать, нагреть до растворения желатина (не кипятить), Влить горячий кофе с желатином в шоколадную массу, тщательно размешать.

Нам нужно остудить шоколадный крем чтобы его можно было «завернуть» в пищевую пленку. Для этого поставить сотейник с кремом в ледяную воду минут на 30, иногда перемешивая смесь. Расстелить пищевую пленку на досочку и нанести на пленку примерно 200-250 грамм крема, придавая форму «колбаски» длиной 30 см. Завернуть крем в пленку, убрать в морозилку.

Через минут 20-30 достать шоколадную «колбаску» и округлить её в более круглую «колбаску», при этом крем не должен ещё замерзнуть. Оставить в морозилке на несколько часов.

Вот до такой густоты нам нужно остудить шоколадный крем чтобы его можно было завернуть в пленку. Здесь у меня остаток крема, его можно использовать на украшение готового рулета выдавив с помощью кулинарного мешка с насадками красивые цветочки-розочки. Делать это лучше когда крем комнатной температуры. Ещё такой крем хорош для прослойкой в муссовых тортах. Для этого его так же замораживают в кольцах/формах нужного диаметра. Идею такого крема подсмортела на сайте у Андрея Рудькова.

Для бисквита:смешать муку и какао-порошок «Dr. Oetker», просеять. Яйца взбить миксером до воздушности, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром «Dr. Oetker». Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать лопаткой.

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит.

Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху его полотенцем и свернуть вместе с бумагой и полотенцем. Оставить остывать часа на 1,5-2.

Пока бисквит у нас охлаждается приготовить крем: все ингредиенты для сливочного крема (крем-чиз) должны быть комнатной температуры. Взбить миксером до пышной массы сливочное масло со сгущенным молоком. Затем добавить творожный сыр, перемешать лопаткой (НЕ миксером). Убрать в холодильник.

Охлажденный бисквит раскрутить, убрать полотенце, отделить от бумаги. На бисквит намазать крем-чиз, положить из морозилки замерзший шоколадный крем убрав пленку пищевую с него, свернуть рулет. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на несколько часов.

Через несколько часов достать рулет из холодильника, убрать фольгу. Вот такой ровный рулет получается у нас.

Украсить рулет как Вам нравится… я украсила шоколадной глазурью и шоколадными кружочками из мастики. Для глазури: растопить шоколад со сливками в микроволновке и, полить сверху на охлажденный рулет. Можно украсить оставшимся шоколадным кремом.

Бисквитный рулет с шоколадной начинкой

Для рулета на 10–12 человек: 3 ст. ложки приготовленного кофе двойной крепости – 170 г натертого на терке молочного шоколада – 5 яиц, разделенных на желтки и белки – 0,75 стакана сахарной пудры – 1 ст. ложка коньяку – порошок какао – 1,5 стакана 30 %-ных сливок – 1 чайная ложка ванильного сахара.

До того как сделать шоколадный рулет, противень размером 30×40 см нужно смазать маслом и положить в него пергамент, смазанный маслом.

Шоколад и кофе положить в сотейник, поставить на слабый огонь и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Охладить.

В отдельной посуде растирать яичные желтки с сахаром до тех пор, пока яичная масса не побелеет и не сделается более густой. Смешать с остывшим шоколадом и добавить коньяк. Взбивать яичные белки, пока не образуется воздушная, но не сухая пена, и тоненькой струйкой влить их в шоколад. Вылить шоколад на противень и разровнять. Противень поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 170 °C) духовку на 15 мин или держать там до тех пор, пока мельхиоровый ножик, погруженный в шоколад, не будет выходить обратно чистым.

Расстелить на столе чистый лист пергамента размером несколько большим, чем пирог, посыпать его порошком какао, осторожно перевернуть противень с пирогом на этот лист и осторожно снять пергамент, который расстилался в противне. Взбить сливки с ванильным сахаром

Намазать поверхность шоколада взбитыми сливками. Скатать шоколад в рулет, поднимая края с помощью пергамента, на котором он лежит. Если приготовленный по этому рецепту рулет с шоколадной начинкой лопается, можно засыпать разрывы порошком какао или заполнять взбитыми сливками.

Шоколадный рулет с орехами «Веселый негритенок»

Продукты:

Для теста:

  • 2 стакана муки,
  • 2 ст. ложки картофельного крахмала,
  • 6 яиц,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 3 ст. ложки порошка какао,
  • 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла.

Для начинки:

  • 150–200 г сливочного масла,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 1/2 стакана молока,
  • 200 г грецких орехов,
  • 100 г шоколада.

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую, тугую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить какао-порошок и смешать со взбитыми белками.

В полученную массу всыпать просеянную через сито муку и крахмал и все тщательно вымесить. Готовое тесто выложить на предварительно смазанный растительным или размягченным сливочным маслом противень и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать рулет лучше всего при температуре 200 °C в течение 40–50 минут.

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы. Часть очищенных от скорлупы и обжаренных грецких орехов измельчить, залить горячим молоком и смешать с полученной массой, после чего добавить натертый на крупной терке шоколад и все ингредиенты хорошо перемешать.

На поверхность готового, охлажденного бисквитного коржа равномерно нанести приготовленную начинку, свернуть рулет и украсить сверху кремовыми бутончиками. Для этого наполнить кремом кондитерский мешок с резной трубкой и отсадить завитушки по всей длине рулета, на каждую кремовую завитушку положить по кусочку ореха.

Готовый рулет нарезать на порционные куски и подать к столу.

Посмотрите видео к рецептам шоколадных рулетов, представленным на этой странице:

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий