Булочка-рожок

Описание рецепта — Сдобные рожки:

Сдобные рожки для многих из нас вкус детства. Сами по себе рожки представляют собой сдобную булку, которая свернута трубочкой и ее края завернуты во внутрь, в форме полумесяца. Рожки посыпают сахаром, маком, кунжутом, мучной крошкой или просто смазывают яйцом, молоком и запекают. По этому рецепту выпечка получается с красивой румяной и хрустящей корочкой, и с мягким ароматным мякишем. Но хочу заметить, что в рецепте совсем немного сахара и выпечка получается более нейтральная, нежели сладкая. Поэтому сахар можно подкорректировать на свой вкус.

Сдобные рожки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,36 г

Жиры 8,41 г

Углеводы 44,93 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

282
килокалории

Шаг 1:

Для приготовления сдобных рожков необходимо подготовить муку, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло, воду, яйцо.

Шаг 2:

Сливочное масло
90 г

Сливочное масло растапливаем и слегка охлаждаем.

Шаг 3:

Сахар-песок
1 ст. л.

Добавляем сахар.

Шаг 4:

Дрожжи сухие активные
10 г

Всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Шаг 5:

Вода
280 г

В глубокую миску вливаем теплую воду.

Шаг 6:

К ней добавляем сливочное масло с растворенными в нем сахаром и дрожжами.

Шаг 7:

Все перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Шаг 8:

Мука пшеничная
500 г

В жидкость небольшими порциями подсыпаем муку.

Шаг 9:

И замешиваем мягкое тесто.

Шаг 10:

Такое тесто выкладываем на рабочую поверхность и интенсивно замешиваемым его до блеска и эластичности, по мере необходимости подсыпая муку.

Шаг 11:

Готовое тесто кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в три раза.

Шаг 12:

Подошедшее тесто еще раз слегка месим и округляем.

Шаг 13:

Разделяем на четыре части.

Шаг 14:

Каждую часть округляем.

Шаг 15:

И раскатываем в круг толщиной 3-5 мм.

Шаг 16:

Круг разрезаем на 4 треугольника.

Шаг 17:

Каждый треугольник скатываем в рулет, направляясь от широкого края к узкому.

Шаг 18:

Заготовки накрываем салфеткой и оставляем для расстойки на 20 минут.

Шаг 19:

Далее рожки переносим на противень для выпечки с пергаментной бумагой.

Шаг 20:

Яйцо куриное
1 шт.

Тесто обмазываем разболтанным яйцом.

Шаг 21:

Сахар-песок
50 г

Сверху посыпаем сахаром. Я взяла ароматизированный апельсиновый сахар, можно взять мак или кунжут по вкусу.

Шаг 22:

Выпекаем сдобные рожки при температуре 180 С 25 минут до золотистого цвета.

Шаг 23:

Сдобные рожки охлаждаем и подаем.

Шаг 24:

Приятного аппетита!

Рецепт «Рожки любительские»:

Разведем дрожжи с капелькой сахара и 160 г теплой воды.
Добавим 275 г муки. Замешаем опару. Поставим опару на брожение часа на 3,5-4 — до максимального увеличения.

Для теста я сегодня возьму коричневый сахар Демерара fine от ТМ «Мистраль». Сахар перемешаю с мукой 225 г, солью, ванилином, яйцом и опарой. Вымесим тесто 5 минут.
На всякий случай напомню, что мука разных производителей, разного времени и места производства обладает разной способностью поглощать влагу. И по одному и тому же рецепту может получиться совсем жидкое или совсем густое тесто. Чтобы этого не произошло, регулируем консистенцию теста водой. Ни в коем случае не убавляем, не прибавляем муки. От нее зависит весь рецепт. Регулируем воду, добавляя по чуть-чуть.
Итак, опара должна быть не очень густой, а тесто — густым, но нежным. Если чувствуете, что слишком много муки, добавляйте воды. У меня мука местная, я к ней всегда в итоге добавляю примерно 30-40 г воды. Добавить воду легче, чем понять, что ее в тесте слишком много. Так что, если не знаете, какая у Вас мука, воду добавляем в конце и по чуть-чуть.

После этого добавим размягченное сливочное масло и вымесим тесто еще 12-18 минут.
Тесто получится мягким, нежным, немного липким.

Тесто положим в смазанную растительным маслом миску, затянем пленкой и поставим подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
Через полчаса после начала брожения тесто необходимо обмять. Готовое тесто выкладываем на припорошенную мукой рабочую поверхность. Делим тесто на 8 равных частей (у меня получились кусочки примерно по 117-119 г).

Каждый кусочек аккуратно раскатываем, чтобы вдоль вышло примерно 20 см, а ширина примерно 10 см.
Каждую заготовку слегка смазываем растопленным сливочным маслом.

Сворачиваем рулетики по КОРОТКОЙ стороне, не запечатываем концы и не прижимаем витки. Примерно 5-6 витков получится. Язычок теста должен оказаться вверху.
Выкладываем рожки на противень, покрытый припорошенным мукой или смазанным маслом пергаментом. Немного изогните концы рожка подковой. И, мне кажется, правильнее, когда язычок смотрит внутрь, а не наружу, как у меня в этом рожке.

Две заготовки, по просьбе детей, я решила сделать в виде кренделей. У нас в парках теперь часто продают большие крендели под цветной глазурью. И не скажу, что они всегда мягкие, и не скажу, что они всегда вкусные. Но альтернативы в городских парках им нет, и мы покупаем иногда такие крендели. Так вот, домашние крендели из этого теста с минимальными добавками оказались гораздо вкуснее тех, покупных..
Я смазала заготовку тоже маслом, посыпала темным сахаром Демерара fine от ТМ «Мистраль» (он придает нежный, как бы ореховый, вкус) и завернула рулетик по ДЛИННОЙ стороне, сформовав затем крендель.

Все рожки раскладываем на противне, оставляя между ними место, чтобы они при расстойке и выпечке не слиплись. Так как тесто и сдоба получаются очень нежными, то любые слипания затем могут нарушить целостность нашей булки. Если есть возможность, выпекайте рожки в два приема.
Накрываем полотенцем и оставляем подходить еще на 25-40 минут. В это время включаем разогреваться на 220-210*С духовку. Ставим вниз пустую миску для пара.

Перед посадкой в духовку побрызгайте рожки теплой водой (или кисточкой, или пульверизатором). Ставим их в духовку и в миску для пара наливаем 1 стакан кипятка. Тут же из этой миски кисточкой разбрызгиваем воду по стенкам духовки, создавая пар. Закрываем минут на 10. Через 10 минут и еще раз через 10 минут обрызгивание стенок повторяем.
После этого температуру убавляем до 180-200*С и допекаем еще минут 10.
Наблюдайте за рожками, они быстро зарумянились даже в моей старой газовой духовке.

Готовые изделия остужаем на решетке и подаем к столу.
Мой племянник, попробовав рожки впервые, сказал, что если в моем детстве в любых булочных продавались такие рожки, то у меня было счастливое детство. Я полностью согласна 🙂


Шикарные рожки, немного по форме похожи на круассаны или слойку, но это совсем другой вид сдобы… Пушистые, нежные, с нежным ароматом ванили…

Я, к еще горячему рожку, достала шоколадный сыр, намазала теплый завиток и случилось мне счастье (несмотря на клятвенные заверения самой себе: больше ни грамма лишних калорий)…
С Оленькой мы пока общаемся только в интернете. Но меня подкупила ее адекватность и оптимизм. А также: она вот так запросто подставляет свое плечо, если видит, что одному человечку безумно тяжело..
Оль, я очень надеюсь, что после этих вот рожков из нашего с тобой детства, мнение твоего мужа о русской сдобе кардинально поменяется, и он влюбится в наши булки!

За рецепт благодарю А. Китаеву

Булочки «Римские чириолы»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Друзья, спешу поделиться удивительной, безумно вкусной, ароматной и хрустящей, просто невероятной выпечкой — римскими чириолами! Чириолы — это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек — это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни)))

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий