Булочки овсяно-ржаные

Способ приготовления

Это рецепт цельнозернового ржаного хлеба, испеченного на биге. Бига – это опара длительного созревания. Обычно ее ставят на ночь. Говорят что такой хлеб не черствеет несколько дней. Не знаю… У меня на столько времени хлеб не задерживается!))) Но скажу точно, что с малым количеством дрожжей опара отлично поднимает даже ржаное цельнозерновое тесто!

Для биги нужно развести 1 г свежих дрожжей в 75 мл теплой воды. И всыпать 125 г просеяной пшеничной муки. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Опара получается достаточно густая, не привычная для обычного способа выпекания хлеба. Миску затяните пленкой и оставьте часов на 12 при комнатной температуре. На моей кухне сейчас +20*.К утру опара увеличится раза в 2-3.

Пшеничную муку смешать с ржаной цельнозерновой. Добавьте к муке соль.

Смешайте 65мл воды и 170 мл молока, нагрейте до температуры 30*. Бигу нужно нарезать кусочками и размешать ее в молоке. Я делала это просто рукой. Добавьте к молоку сахар и 8 г свежих дрожжей. Растворите их.

В мучную смесь влейте дрожжи с молоком. Добавьте растительное масло. И замесите тесто.

Тесто получается упругим. Сформируйте из него шар, положите в миску. Затяните пленкой и оставьте подходить на час-полтора, чтобы тесто увеличилось в два раза.

Тесто готово.

Разделите его на части весом в 85-90г. У меня получилось 9 штучек.

Скатайте из этих частей небольшие «колобки». Оставьте их минут на 10.

Каждый шар сплюсните в лепешку и сложите пополам. Соедините хорошо края. Сформируйте продолговатые булочки.

Слегка проведите влажной рукой по стороне противоположной шву и обваляйте в посыпке. Я брала кунжут и мак. Поставьте булочки на расстойку швом вверх на льняную ткань. Накройте пленкой. И оставьте на 40-50 минут.

В это время разогрейте духовку до 230*. Противень на котором будете выпекать тоже разогрейте.
Булочки переложите на противень посыпкой кверху. Сделайте посредине надрез острым ножом. И поставьте выпекать на 17-20 минут. Выпекать эти изделия рекомендуется с паром. Для этого я намочила махровое (из натуральных материалов!) полотенце и поставила его на низ духовки в металлическую форму.

Готовые булочки остудить на решетке, накрыв полотенцем.

Булочки получаются вкусные и очень ароматные. Мягкие внутри и с хрустящей корочкой.

Мякиш цельнозерновых ржаных булочек получается не такой «ноздреватый», как у пшеничных. Но не менее вкусный, а уж насколько полезнее!

С такой булочкой любой суп или борщ станет еще вкуснее и тарелки из-под них вам будут приносить только пустые.)))

Рецепт «Хлебные булочки с овсяными отрубями»:

Приготовление дрожжевой закваски: смешать муку+овсяные отруби + растительное (оливковое) масло, дрожжи и воду до консистенции сметаны.
Оставить полученную массу на 18 часов (от 12 до 18 часов).

Приготовление теста: В ведерко миксера загружаем все ингредиенты+всё перебродившую закваску с дополнительной чайной ложкой дрожжей.
Производим замес в течении 10 минут. Тесто должно быть мягким и гладким. Оставляем тесто на длительную расстойку. Оно значительно увеличится в размере.

Формовка теста: Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто имеет очень мягкую и воздушную консистенцию, вымешивая его руками можно услышать как оно “пищит от удовольствия”, заметны воздушные пузырьки на поверхность если дать тесту немного “отдохнуть”.
Разделить тесто на 8 частей. Придать каждой части округлую форму.
При желании можно украсить поверхность булочек используя различные трафареты

Для этого наложить трафарет на поверхность теста и через маленькое ситечко подпылить поверхность мукой.
Трафарет убрать осторожно, иначе рисунок не будет четким.
Оставить булочки на длительную расстойку.
Сделать надрез на боковой части булочек острым инструментом (я приспособила для этой цели лезвие бритвы). Затем можно приступить к их выпечке.
Выпечка хлеба: Выпекать булочки в форме с крышкой, поэтому необходимо их при формовке разместить на пергаментную бумагу и затем в удобную форму для запекания

Разогреть духовку до 230 градусов. Разместить форму с хлебом в духовый шкаф. Форма для выпечки с крышкой размером 30х36 ( форма достаточно большая, тесто достаточно хорошо поднимается как при расстойке, так и при выпечке). Выпекать хлеб под крышкой минут 30, затем крышку убрать и продолжить выпечку до готовности хлеба (определить готовность по внешнему виду).

Удачной выпечки!

Рецепт «Булочки с овсяными хлопьями»:

Хлопья насыпала в миску и налила воду.

Перемешала и оставила минут на 20.
( Можно хлопья замочить с вечера, тогда
времени на выпечку уйдёт меньше ).

Налила молоко в хлопья и разбила яйцо.
( В пост, яйца в это тесто можно не
добавлять и вместо молока использовать
воду ).

Перемешала. Добавила соль, сахар,
сухие дрожжи, налила масло ( 3 ст. л. )
и насыпала ржаную муку. ( Дрожжи
можно не использовать, заменить содой
или разрыхлителем.)

Хорошо перемешала и убрала тесто
в теплое место на 20 минут.

Просеяла муку пшеничную на стол
и выложила тесто.

Добавила сыр крупно нарезанный.
( Для постной выпечки можно
добавить вместо сыра любые сухофрукты,
орехи или семена.)

Замесила тесто. На верх теста немного
налила масло, чтобы оно не липло к рукам.

Тесто разделила на четыре части
и сделала шары.

Шары положила на противень
застеленный пергаментной бумагой
и поставила в духовку с температурой
50 градусов на расстойку.
Через 20 минут булочки увеличились
в объёме. Верх надрезала ножом.
На надрезы немного насыпала овсяных
хлопьев. Духовку включила на 180
градусов.

В течении 25 минут булочки выпеклись.
( Смотрите на готовность булочек.
Возможно в Вашей духовке этого
времени будет не достаточно ).

Булочки мягкие и сырные.

Их ели с холодным и горячим молоком
сразу же, как вынула из духовки.

Угощайтесь овсяно — сырными булочками!

Из такого теста раз в неделю
обязательно что — нибудь пеку.
На завтрак очень вкусные бутерброды
с сыром.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777

Рецепт «Ржаные булочки «Всегда разные»»:

Тесто замешиваю в хлебопечке. В 300 мл крепко заваренного чая (тёплого) добавляю 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л приправы «прованские травы» или «французские травы», 3 ст. л растит. масла., 2 стак. пшеничной муки, 1 стак. ржаной муки, 2 ст. л. отрубей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей. Ставлю в режим «Тесто»
У кого нет хлебопечки, то можно замесить вручную и поставить тесто для подъёма в тёплое место.

Готовое тесто делим на булочки.

Раскатываем, посыпаем тертым пармезаном и заворачиваем рулетиком.

Выкладываем на смазанный противень, даём булочкам расстояться. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом (это по желанию)

А теперь с чесноком! Чеснок измельчаем, добавляем немного растит. масла и я люблю ещё добавлять щепотку сухого укропчика.
Раскатываем два одинаковых кружка. Один кружок слегка смазываем чесночной массой, накрываем другим кружочком.

Сделать 8 надрезов и один раз каждый лучик перекрутить.

Выложить булочки на противень, дать тесту подняться, смазать яйцом.
Выпекать в заранее разогретой духовке 180 гр 20-25 мин.
Ингредиенты на тесто в рецепте даны на один вид булочек!

Угощайтесь, очень вкусные и ароматные булочки!
А это мой помощник на кухне!

Особенности ржаной муки

Ржаное и пшенично-ржаное тесто отличается от пшеничного: в зависимости от состава оно замешивается и подходит по-разному. Ржаное тесто тяжелее, менее эластичное, липкое и не так выражено подходит. Если замес происходит при помощи миксера, то вымешивать необходимо около 5 минут на 1 и 2 скорости при содержании ржаной муки от 45 до 70%. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто стало гладким и однородным. При повышении процента увеличивается и время замеса. Повышать скорость не рекомендуется — структура получится неоднородной и готовые булочки будут с сырым или опавшим мякишем. Тесто только из ржаной муки — сложное в работе и требует от 10 до 15 минут для замеса.

Чтобы хлеб получился насыщенным и вкусным, ему нужно дать время после замеса для ферментации. Проходит она при температуре около 30 °С (при более низкой температуре вкус будет недостаточно кислым и выраженным). Время брожения теста также зависит от состава:

  • Если в тесте до 40% муки из ржаных зерен, то время ферментации — 60-75 минут;
  • До 60% — от 35 до 50 минут;
  • До 80% — около 30 минут;
  • Свыше 80% — не более 20 минут.

Преимущество ржаного теста перед пшеничным в том, что оно хорошо сочетается и дополняется любой другой мукой: рисовой, миндальной, гречишной, овсяной, ячменной, льняной, кукурузной и т.д. Сочетается оно и с различными пряными добавками: тмином, медом, розмарином, тимьяном, черным перцем и чили, кунжутом, анисом, корицей, кориандром, мускатным орехом. Освоив базовый рецепт можно начать экспериментировать со вкусом, добавляя разные специи.

Ржаное тесто хорошо подходит для закусок, выпечки, десертов, разных сортов хлеба. Оно отличается от пшеничного структурой и содержанием клейковины, поэтому работать с ним сложнее. Однако хлеб получается с насыщенным ароматом и терпким вкусом. Булочки из ржаного теста могут стать хорошим дополнением к завтраку и обеду, они подходят как основа для бургеров и сложных бутербродов, отлично сочетаются с сырами, соленой рыбой, разными сортами мяса, фруктами и паштетами. Их преимущество не ограничивается вкусом: ржаной хлеб полезен клетчаткой, сложными углеводами, витаминами, аминокислотами и ферментами. Если кушать такие булочки регулярно, то улучшится работа желудка, укрепиться иммунитет и улучшиться общее самочувствие.

Рецепт «Овсяно-ржаной торт»:

Это продукты для бисквита. Готовится он буквально в считанные минуты. Время я указала без учета времени на остывание.

Яйца смешить с молоком, добавить сахар. Перемешать.

Добавить оба вида муки (просеять) и разрвыхлитель. Перемешать, тесто по густоте как на оладьи.

Вылить тесто с мазанную маслом форму и поставить в микроволновку. Я выпекала при мощности 900 ватт сначала 3 минуты, потом добавила еще 2.

Вот такой пышный красавец у меня получился. Увеличился в три раза и потом не осел. Оставляем до полного остывания.

Это продукты для крема. Масло должно быть мягким.

Для более однородной структуры крема я коричневый сахар Демерара от Мистраль смолола в блендере.

В миску выкладываем творожный сыр, смолотый сахар и масло.

Взбиваем миксером примерно 5-7 минут. Все, крем готов.

Бисквит разрезаем на три или четыре коржа.

В ингредиентах я не указала продукты для пропитки, так как пропитывать коржи не обязательно, они и так получаются нежными, но я в это раз решила их слегка пропитать, взяла 50 мл. сиропа от варенья и добавила 1 ст. л. коньяка.
На коржи наносим крем, складываем их друг на друга.

Бока также обмазываем кремом и украшаем по своим возможностям и желанию. Торт сразу же готов к употреблению крем имеет достаточную плотность, торт спокойно стоит при комнатной температуре, ничего не течет и не ползет.


Подарить я хочу такой тортик нашему милому зайчику, Ларочке (Kleine Hase), как именно мы познакомились, я не помню, но Ларочка всегда оставляет добрые и приятные комментарии в рецептах, она подружила меня с таким овощем как ревень, у неё всегда очень вкусные и душевные рецепты и мне хотелось ей сделать приятное, в виде вот такого необычного, но вкусного тортика.

Этапы приготовления

  1. Для обогащения кислородом пшеничную муку следует обязательно просеять. Насыпать ее в большую посуду, соединить с дрожжами, можно насыпать немного отрубей, порошок какао, перемешать.
  2. В сотейник влить 0,5 л подогретой воды, отмерить нужное количество соли и сахара, полностью растворить сыпучие компоненты, добавить масло. Оставить массу на некоторый промежуток времени для остывания примерно до +38 °C , затем просеять через крупное сито ржаную муку, всыпать и соединить со всеми остальными компонентами, сделав массу как можно более однородной.
  3. Слегка присыпать столешницу мукой. Тесто вымесить до эластичности, отбив его о доску.
  4. Большую посуду намазать растительным маслом, положить тесто, которое сформировано в виде шара и тоже смазать маслом. Все накрыть пленкой, проделав в ней 2 небольшие дырочки зубочисткой, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно подняться.
  5. Когда объем теста вырастет в несколько раз, его следует обмять и подождать еще 30 мин.
  6. Готовое тесто делится на равные части, которым придается форма шара, после чего, надавливая с двух сторон, сделать заготовку овальной.
  7. В противень наливается немного холодной воды, сверху кладется пергаментная бумага, которая смазывается подсолнечным маслом. Сформированные булочки располагаются на расстоянии примерно 3 см.
  8. Верх смазывается взбитыми яичными желтками и посыпается кунжутом, другими семечками или орехами. Оставляется на некоторое время на расстойку.
  9. Через 15-20 мин. изделия помещают в духовку. При 180° времени на выпекание понадобится не больше 25 мин. Готовность определяется зубочисткой. Сверху булочки должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

Перед подачей на стол лучше дать булочкам немного остыть. Есть можно со сметаной, ряженкой, молоком. Для тех, кто не любит использовать дрожжи, можно заменить их содой. Для таких ржаных булочек понадобится кефир или другой кисломолочный продукт.

  1. В 200 г кефира насыпают соду в количестве 1 ч. л., чтобы кислота погасила соду.
  2. Добавляют 10 г сахара и 1 ч. л. соли, 20 мл подсолнечного масла, просеянную ржаную и пшеничную муку.
  3. Все перемешать, сделать мягкое тесто, оставить на полчаса, затем сформировать булочки любой желаемой формы.
  4. Выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность булочек покрыть взбитым куриным желтком и посыпать кунжутом.
  5. После небольшой расстойки (примерно 20 мин.) поместить в разогретый до 180° духовой шкаф и печь до готовности.

При желании в тесто неплохо добавить измельченный репчатый лук. Существует несколько нюансов для улучшения качества выпечки:

  1. Поскольку у ржаной муки помол крупнее, ячейки в сите не должны быть слишком мелкими.
  2. Чтобы обогатить продукт, сделав его еще более полезным, можно перемолоть овсяные хлопья или добавить муку из гречки, кукурузы.
  3. Чтобы во время вымешивания тесто не прилипало, обрабатывают подсолнечным маслом столешницу и смазывают ладони.

Проявив фантазию, любая хозяйка может приготовить данную выпечку по собственному рецепту.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #eee8d5a0-0abb-11ea-bf01-bd9238bb369c

Ржаные булочки – общие принципы приготовления

Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.

Что еще кладут в тесто:

•    соль, сахар;

•    масло;

•    яйцо.

Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.

Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.

Ингредиенты для «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    3-4 стак.

  • Мука ржаная

    (с небольшой горкой)

    3 ст. л.

  • Дрожжи

    (без верха и горок)

    1 ч. л.

  • Сахар


    1.5 ч. л.

  • Соль


    0.25 ч. л.

  • Вода

    (теплая)

    300-350 мл

  • Масло растительное


    2-3 ст. л.

  • Масло сливочное

    (для начинки)

  • Соль

    (для начинки)

  • Сухари панировочные

    /

    Панировка

    (для панировки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2261.6 ккалбелки50.4 гжиры36.8 гуглеводы438.7 г
100 г блюда
ккал248.5 ккалбелки5.5 гжиры4 гуглеводы48.2 г

Рецепт «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:

Сахар размешать в 50 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут, чтобы растворились дрожжи.
Влить остальную теплую воду, просеять 2 стакана обычной муки, ржаную, обычную соль, перемешать венчиком до однородной консистенции.

Влить пару ложек растительного масла и всыпать еще стакан муки.
Замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе около 10 минут, подсыпая муки при необходимости. У меня ушло около 3,5 стаканов. Тесто должно быть чуть-чуть липковатым, мягким, не тугим.
Чашку смазать растительным маслом, выложить туда тесто, обвалять в масле, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Как тесто увеличится вдове, значит подошло, в зависимости от условий и продуктов, может и через час будет готово.

Тесто обмять, разделить на небольшие шарики, накрыть и дать им отдохнуть 10-15 минут.
Подготовить сливочное масло и крупную соль. Масло должно быть из холодильника.
Разрезать масло на кубики, со стороной примерно 5-7 мм, количество кубиков равно количеству шариков из теста.
Панировочные сухари смешать с мукой в пропорции 2:1 (4 ст.л. сухарей + 2 ст.л. муки)
В отдельную мисочку налить немного растительного масла.

Берем шарик из теста, при расстойки он немного расплылся, т.к. тесто у нас было очень мягкое. Шарик перевернуть, вернее это уже не шарик, а такая очень выпуклая, толстенькая лепешечка.
На серединку положить кусочек сливочного масла, присыпать щепоткой крупной соли.

Защипать этот кусочек масла со всех сторон тестом, чтобы он оказался внутри, в самой серединке.

Собрав края теста вокруг масла узелком, беремся за этот узелок руками и противоположной стороной коротко макаем в растительное масло, затем в смесь муки и сухарей, слегка приживая, чтобы побольше смеси прилипло.

Выложить на противень панировкой кверху, швом вниз.
Тесто при формировании сильно не тискать, время для расстойки практически нет, не стоит его забивать.
Пока делали булочки, духовка разогревается до 220 С.
Готовим посудинку с холодной водой, которую можно ставить в духовку.
Сформированные булочки ставим в духовку, тазик с водой на низ духовки и выпекаем первые 7-10 минут при высокой температуре (220-230 С), затем тазик убираем, температуру снижаем до 180 и допекаем булочки еще около 10 минут. В зависимости от размеров.

Готовым булочкам даем постоять 5-7 минут, затем переложить с противня, накрыть полотенцем и дать постоять еще 5 минут.

Вот и все, хрустящая тонкая корочка, внутри ароматнейший мягкий мякиш, а эти кристаллики соли, которые иногда попадаются, придают просто волшебное чувство удовлетворенности.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita) https://www.povarenok.ru/recipes/show/15789/ думаю это будет просто отпад, ароматное лимонное маслице, кристаллики соли, и копченая рыбка сверху, ааааааааабалденно. Также думаю сделать с отрубями вместо ржаной муки, и еще к маслу добавить по щепотке пряных трав, ой, есть где разгуляться.

Рецепт «Булочки пшенично-ржаные с отрубями «Сплошная польза»»:

Наливаем в довольно большую миску сыворотку (или кефир) и туда кладём овсяные хлопья, отруби и семя льна. Оставляем на 20 минут для набухания.

Теперь добавим соль, сахар и перемешаем смесь.

Пришла очередь и остальных ингредиентов : яйцо, мука пшеничная и ржаная (я брала ст л с горкой), разрыхлитель для теста (делаю сама — 12 ч л муки высыпаю в мисочку, добавляю 5 ч л соды пищевой и 3 ч л лимонной кислоты, перемешиваю хорошенько и в сухую баночку под крышку. Спокойно хранится в шкафу длительное время и всегда под рукой).

Смесь хорошо перемешиваем ложкой, получится довольно густая масса, которую трудно перемешать ложкой, но нам нужна именно такая густота для теста.

В продолговатой плошке смешиваем семена льна и кунжута, в эту смесь будем буквально макать наши булочки.

Противень смазываем маслом ( я своей анти-пригарной смесью ). Теперь будем формировать наши булочки. Для этого смачиваем руки в воде, набираем полную ложку густого теста и перекидывая массу из руки в руки формируем продолговатые булочки. Держа булочку в правой руке, макаем верхней частью в смесь из кунжута и семян льна, и аккуратно выкладываем на противень. Булочка крепко держится на ладони, не бойтесь уронить её.
Делаем на каждой булочке по две насечки острым ножом (нож каждый раз лучше смачивать водой), что даст возможность хорошо пропечься серединке.

Нашу духовку прогреваем до 180 градусов и отправляем булочки на 20-30 минут, до золотистого цвета. Готовность лучше проверить сухой деревянной палочкой.

После выпечки я обычно накрываю булочки полотенцем и оставляю в покое минут на двадцать.
Булочки получаются лeгкие, мягкие с ореховым вкусом. Хорошо такую булочку намазать нежным нежирным творогом с зеленью и сверху уложить кружочек свежего огурца, вот Вам и еще один перекус, сплошная польза, верно?
Вот и закончилась неделя, я поделилась с Вами своими находками и не сложными, но разнообразными рецептами. Главное нужно помнить, что нельзя загонять себя в угол диетами, Вы только снижаете свой метаболизм, и с трудом сброшенные килограммы могут вернуться, да еще и с довеском ( (
Не бойтесь изменять рецепты под свой вкус, заменяйте калорийные продукты на маложирные, вкус блюда сильно не пострадает, можно его усилить специями или приправами, а пользы для Вашего стройнеющего организма прибавится, проверено на себе ))
Живите в полной гармонии с собой и окружающим миром, готовьте с удовольствием и со вкусом к жизни!

Рецепт приготовления булочек с овсяными хлопьями по шагам

Такие булочки с овсяными хлопьями можно подать вместо хлеба (особенно хорошо – к бульону, супу), использовать для приготовления домашних бургеров или просто бутербродов с маслом и сыром, к чаю. Готовятся они достаточно быстро, а по сравнению с дрожжевой выпечкой, так вообще моментально. Итак, берём глубокую миску и соединяем в ней два вида муки – пшеничную и ржаную. У меня два вида муки в равных количествах, но пропорцию можно менять на свой вкус – взять только четверть ржаной или наоборот четверть пшеничной, можно взять только пшеничную, единственное что – одну только ржаную муку использовать нельзя.

Добавляем овсяные хлопья, сахар, соду, щепотку соли. Хлопья для такой выпечки лучше взять крупные, те, которые требуют варки.

Тщательно перемешиваем все сухие ингредиенты.

Добавляем натуральный питьевой йогурт. Йогурт можно заменить кефиром, ряженкой, да практически любым кисломолочным продуктом, только если это, например, густая сметана, то её надо немного развести водой.

Замешиваем тесто. Мешать удобно сначала ложкой, а потом уже руками. Если готовое тесто немного липнет к рукам – ничего страшного, но тесто должно быть насколько густым, чтобы держать форму. Возможно, придется добавить еще немного муки.

После этого отделяем небольшие порции теста и формируем булочки. Мне нужны были относительно ровные булочки равного размера, поэтому я использовала силиконовую форму.

Сверху делаем неглубокий крестообразный надрез.

Но можно и просто сформировать булочки любой формы и выложить на противень или сковородку (дно посуды надо предварительно смазать растительным маслом). Также сверху слегка надрезаем. Посыпаем булочки по своему вкусу – кунжутом, тмином и так далее, можно просто мукой припорошить или вообще оставить как есть.

Ставим булочки в разогретую духовку и выпекаем до готовности. На среднем огне это займет примерно двадцать минут.

Ну вот, на всё, включая выпечку, ушло приблизительно сорок минут и на столе у нас свеженькие ароматные булочки. Поверьте, они гораздо вкуснее, чем обычный покупной хлеб.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Мука пшеничная
13
2
84
401

Мука ржаная
11
2
74
358

Овсяные хлопья
3
1
15
84

Сахар

24
96

Сода пищевая

Йогурт натуральный
5
3
4
68

Рафинированное растительное масло

5

45

всего в блюде:
32
13
201
1052

всего в 1 порции:
5
2
34
175

всего в 100 граммах:
8
3
51
265

автор рецепта:

просмотров: 4324

Похожие рецепты

Булочки с вишней

Круглые капустные булочки

Несладкие булочки из цельнозерновой муки

Булочки малышки с карамелькой

Творожные булочки розочки

Булочки с вареньем

Булочки в сливках

Булочки с яблоками

Рецепт «Булочки ржано-пшеничные»:

Я готовила из половины нормы продуктов.
Вода должна быть тёплой, но не горячей! Здесь я использовала дрожжи сухие хлебопекарные «Саф-левюр для выпечки и напитков»

В воде растворить дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить в тепле на 10 мин. для активации дрожжей. Два вида муки просеять дважды, смешать с солью. Влить жидкость и начинать замешивать тесто.

Я замешиваю в ручную деревянной ложкой. Следует добиться влажного теста без сухих вкраплений, оно будет липким, но муки добавлять больше не следует!

Переложить в миску, затянуть пленкой и убрать в тёплое место на 1,5 часа.

Вот так тесто будет выглядеть спустя указанное время

Рабочую поверхность припылить мукой, выложить тесто, чуть! обмять и обвалять в муке (работаем с пшеничной). Разделить на 4 (для полной нормы 8-10) частей и подкатать в колобки, стараться чтобы воздух из теста сильно не выходил, не надо его долго мять. Прикрыть колобки пленкой и оставить в покое на 10 мин.

Далее формуем булочки по типу «кофейное зерно»: стол должен быть припылен мукой, ребро ладони окунуть в муку и по середине придавить колобок почти до конца. Образовавшуюся бороздку обильно присыпать мукой

Вот такая заготовочка должна получиться…
Полотно (льняное полотенце) обильно, но без фанатизма посыпать мукой и укладывать заготовки бороздкой вниз!!

С помощью полотенца разделить булочки и сделать как бы ограничения, чтобы они росли в высоту, а не в ширину. Сверху прикрыть концом полотенца, либо другим, и убрать на расстой 40 мин.

После расстойки..

Противень припылить мукой, аккуратно перенести булочки бороздкой вверх!! У меня вид кофейного зерна не очень удался, но.. все впереди…
Выпекать в горячей духовке t230* 15 мин. с паром. Для этого я на дно духовки бросаю 3-5 кубиков льда. Далее t убавить до 200* и печь ещё 15 мин. Ориентируйтесь на свою технику. У меня электрическая мини-печь.

Булочки готовы, если лучинка выходит сухой и при постукивании раздается глухой звук. Остудить на решетке под полотенцем.
Все, ржано-пшеничные булочки готовы!
После выпечки кофейное зерно все-таки просматривается и угадывается!!

Ну и разлом…

Приятного аппетита!!!

Ржаные булочки на молоке

Вариант очень вкусных и сладких булочек с добавлением ржаной муки и сливочного масла. Эта выпечка может использоваться даже для сладких бутербродов, она здорово разнообразить скучный рацион приверженцев правильного питания.

Ингредиенты

•    0,28 л молока;

•    55 г сл. масла;

•    11 г дрожжей;

•    40 г сахара;

•    0,25 кг муки ржаной;

•    0,25-0,28 кг муки пшеничной;

•    1 ч. л. соли;

•    2 яйца.

Приготовление

1.    Растопить масло. Можно для теста использовать и маргарин.

2.    Смешать подогретое молоко с дрожжами, добавить к ним сахар с солью, дождаться полного растворения ингредиентов в жидкости.

3.    Взболтать одно яйцо, добавить.

4.    Залить ранее подготовленное масло. Для аромата можно подсыпать немного ванили или корицы, булочки с ними получаются намного вкуснее. Размешиваем.

5.    Вводим муку, стараемся засыпать сначала весь ржаной продукт. Затем добиться нужной консистенции при помощи пшеничной муки.

6.    Как обычно, убираем тесто в теплое место и дожидаемся хорошего подъема.

7.    Лепим любые булочки или небольшие батоны. Перекладываем их на противень, дожидаемся подъема.

8.    Смазываем яйцом, которое не пошло в тесто, выпекаем.

Ржаные булочки с луком

Рецепт очень ароматных ржаных булочек с репчатым луком. Готовятся они с дрожжами на воде, в среднем на весь процесс уйдет около 2,5 часов.

Ингредиенты

•    230 г муки белой;

•    210 г муки ржаной;

•    0,25литра воды (подогреть);

•    0,7 ч. л. соли;

•    1 ч. л. дрожжей быстрых сухих;

•    1 головка лука;

•    ложка столовая сахара;

•    50 мл масла.

Приготовление

1.    Смешать 0,5 стакана пшеничной муки с сухими дрожжами и сахаром. Постепенно влить в эту смесь теплую воду. Размешиваем, чтобы не появились комочки. Оставляем опару на 25-30 минут, для ржаного теста этого времени будет достаточно.

2.    Очищаем одну репчатую луковицу среднего размера, нарезаем очень маленькими и тоненькими кубикам, пересыпаем в опару. Кладем соль, размешиваем.

3.    Заливаем растительное масло в тесто. Моно для этих булочек брать продукт с запахом. Будет вкусно.

4.    Засыпаем остатки пшеничной муки и кладем муку ржаную. Замешиваем мягкое тесто с луком, тщательно его мнем, чтобы добиться максимальной однородности. Оставляем подходить.

5.    Как только тесто поднимется один раз, но хорошо, можно лепить булки. Выкладываем массу на стол, делим на кусочки. Катаем шарики или придаем изделиям другую форму. Переносим на смазанный лист для выпечки.

6.    Оставляем булки для подъема на противне, затем смазываем яйцом, выпекаем.

Дата: 20 мая 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector