Чиабатта с маслинами и сыром

Видео

Пшеничная мука

385 г.

Вода

285 г.

Соль

7 г.

Оливковое масло

40 г.

Сухие дрожжи

2 г.

Оливки

80 г.

Приготовление

1

2

3

1

Сначала замесим тесто. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду. Всыпаем сюда дрожжи и все перемешиваем до полного их растворения.

2

Теперь сюда вливаем растительное масло, а также добавляем соль. Опять все перемешиваем.

3

После этого в жидкую основу для чиабатты всыпаем просеянную пшеничную муку. Все хорошенько перемешиваем лопаткой до однородности. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 45 минут.

4

5

6

4

В это время нарезаем оливки на тоненькие полоски. Через 45 минут всыпаем измельченные оливки в миску с тестом. Вмешивать в тесто их не нужно. На данном этапе тесто просто складываем конвертом. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

5

Повторяем это действие еще дважды. Однако, складывая тесто конвертом в третий раз, его нужно оставить при комнатной температуре уже на 40 минут.

6

На следующем этапе рабочую поверхность обильно посыпаем мукой. Отправляем сюда тесто и посыпаем его мукой. У нас будет две чиабатты, поэтому разрезаем тесто на две части.

7

8

9

7

Каждую часть теста перекладываем на полотенца, посыпанные мукой. Формируем чиабатты желаемой формы, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. Параллельно с этим разогреваем духовку и противень для выпечки до 220 градусов.

8

Через 30 минут чиабатты перекладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем хлеб в течение 25-30 минут.

9

Чиабатта готова. Охлаждаем ее, а затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить

Родом из Италии

Изначально этот рецепт использовали для приготовления хлеба в некоторых областях Италии. Причем в каждой из них он имел свои отличия. Единственное, что их объединяло – это время заквашивания теста, крепость корочки и пузырчатая структура тягучего мякиша.

Для приготовления этого вкусного итальянского хлеба требовалось минимум ингредиентов, но много времени. Именно благодаря процессу долгого брожения тесто чиабатты получает свой неповторимый вкус и структуру.

Длительная закваска (более 12 часов) позволяет тесту приобрести вкус с кислинкой. А вот образованные во время брожения пузырьки воздуха, которые хаотично располагаются внутри теста, после выпекания дарят мякишу большое количество дырочек.

Неповторимость чиабатты позволила ей со временем стать популярной не только в Италии, но и по всей Европе. И сегодня ее можно встретить практически в каждом супермаркете. Разнообразие рецептов и вкусов позволяет выбрать такой хлеб, который придется вам по вкусу. Если же состав или цена покупной чиабатты вас не совсем устраивают, вы всегда можете приготовить ее в домашних условиях. Каждый раз, добавляя что-то новое в итальянский рецепт, вы сможете приятно удивлять своих близких уникальным вкусом хлеба.

Прочие рецепты

Помимо описанных двух рецептов, существуют и другие. Некоторые дают возможность готовить этот хлеб значительно быстрее, сокращая время для того, чтобы тесто заквасилось. Но если по внешнему виду это и будет напоминать чиабатту, то вкус будет не тот. Ведь именно долгая закваска делает тесто немного кислым.

Помимо лука и сыра, в чиабатту часто добавляют пряные травы. И тогда во время выпекания их аромат заполняет не только кухню, но и прилегающие помещения. Также часто в нее кладут оливки и майоран. А если в тесто добавить молоко, то вы получите немного другой вкус.

Помимо прямого назначения, этот хлеб считается самым лучшим для приготовления сэндвичей и брускетты. Также из него получаются отличные тосты на гриле.

Рецепт «Чиабатта с прованскими травами»:

Сначала необходимо сделать опару: в 500 мл кружку влила 100 мл теплой воды (35-38 градусов), всыпала дрожии и сахар, перемешала и поставила в теплое место до образования шапки дрожжевой.

В это время в большую миску я просеяла граммов 800 муки (остальную оставила для вымешивания теста на столе), добавила соль и взбесившуюся опару, долила оставшуюся теплую воду и ложкой начала подмешивать тесто. Когда стало тяжело мешать тесто ложкой, просеяла остаток муки на стол и вымесила эластичное тесто, для этого его надо бить о стол, разтягивать.

Размяла рукой тесто на столе и по всей поверхности присыпала прованскими травами.

Налила на тесто оливковое масло (к сожалению, первого отжима дома не оказалось), пальчиками повдавливала травки и масло в тесто.

Таким образом я завернула тесто, чтобы не вытекло масло.

И опять тесто получило сумасшедший стресс: я его мяла, разрывала, била о стол,
но такие процедуры пошли ему только на пользу!

После экзекуций тесту надо отдохнуть, я его вымесила в гладкий, эластичный комок, смазала миску 1 ст. л. оливкового масла, положила в нее тесто, накрыла пищевой пленкой и оставила в покое на 1,5 часа на столе.

По прошествии 1,5 часов тесто решило от меня сбежать, но я вовремя его поймала (пришлось пленку отдирать от верхушки теста).

Смазала стол маслом и вывалила тесто (рукой в масле) на стол. Теперь надо быть с тестом очень аккуратным. Острым ножом, смазанным маслом, разделила тесто на три части, каждая, примерно, такого же размера.

Таким образом свернула каждый кусок в батончик, длиной на ширину противня.

Взяла для каждого батончика отдельный кусок пергамента, на каждый присыпала муки и выложила батончик швом вниз, сверху присыпав его мукой, и оставила на 45 минут для подхода теста. В это время необходимо включить духовку на 220 градусов Цельсия и прогреть ее.

Через 45 минут наши батончики выросли вдвое и готовы к выпечке, что мы с удовольствием и делаем: выпекаем их до румяного цвета, минут 25-35, в зависимости от возможностей вашей духовки. Я пекла на верхней полке.

Наконец наступило время истины и моя чиабатта готова. Хлебушек я остужала на решетке, накрыв полотенцем.

А это она в разрезе.

Рада вам сообщить, что эксперемент удался, получилась хрустящая корочка сверху с нежным мякишем, чего мне и хотелось!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Чиабатта с сыром и луком

Одним из самых вкусных и оригинальных рецептов является чиабатта с сыром и луком. Ее выпекание занимает почти столько же времени, как и в случае с классическим вариантом, но дополнительные ингредиенты делают ее вкус еще более интересным.

Чтобы приготовить чиабатту с сыром и луком в домашних условиях, вам понадобится:

  • мука (5 ½ стакана);
  • соль (1 ½ ч.л.);
  • быстродействующие сухие дрожжи (1 ½ ч.л.);
  • теплая вода (600 мл);
  • щепотка сахара;
  • растительное масло (1 ½ ст.л.);
  • лук (1 шт.).

Как и в первом варианте рецепта, чиабатта готовится долго, поэтому постарайтесь правильно рассчитать время. Конечно, есть и рецепты быстрого приготовления, но в данном случае они не подходят.

Для начала необходимо произвести приготовление закваски. С этой целью нужно смешать порцию дрожжей со стаканом теплой (не горячей!) воды. Следует подождать до тех пор, пока дрожжи полностью не заполнятся водой. Потом добавьте заранее просеянную муку (2 стакана). Консистенция теста не должна быть слишком жидкой (приблизительно, как на оладьи). Но и сильно густое тесто делать не нужно. Вам должно быть удобно перемешивать его ложкой. Чтобы дрожжи активнее начали свою деятельность, добавьте немного сахара. Теперь готовую закваску можно поместить в теплое место и прикрыть полотенцем.

В идеале закваска должна готовиться около суток. Но в случае, когда у вас нет столько времени, вы должны подождать хотя бы 4 часа.

Переходим к подготовке лука и сыра. Лук следует очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на сковороде. Сыр измельчите мелкими кубиками.

Теперь снова возвращаемся к закваске. Бросьте в нее соль и постарайтесь маленькими порциями влить около 400 мл воды. Сюда же влейте растительное масло. Постепенно тесто вымешивайте и после того, как вода исчезнет, добавьте еще немного муки (ту, что осталась).

Теперь мокрыми руками нужно вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет рваться посередине, образуя окно. В эту массу добавьте лук и сыр.

Все это оставляем на 50 минут в покое и тепле, а затем складываем аккуратно сбоку к центру. Потом снова на 50 минут оставляем в покое и снова складываем.

Теперь готовую массу делим на 2 части и размещаем на противне, который густо усыпан мукой. Между чиабаттами можно положить полотенце, чтобы тесто не растекалось, и на 40 минут оставить в покое.

Пока тесто подходит, в разогретую духовку поместите емкость с водой для образования пара. После того, как тесто дойдет, поместите его в духовку на 30-40 минут. И вот, чиабатта с сыром и луком готова.

Приготовление хлеба с чесноком и оливками:

Шаг 1: Замешиваем тесто из просеянной муки.


В глубокую миску просеиваем муку, добавляем туда разведенные водой и поднявшиеся дрожжи, теплую кипяченую воду. Размешиваем все венчиком до однородной массы и оставляем «отдыхать» на 1,5 часа.

Шаг 2: Добавляем в тесто сок апельсина и остатки муки.


После того как тесто поднялось, к нему необходимо присоединить сок, свежевыжатого апельсина, пшеничную муку и муку грубого помола. Все очень тщательно вымешиваем.

Шаг 5: Добавляем еще оливковое масло.


Чтобы будущий хлеб приобрел оригинальную структуру и богатые вкусовые качества, необходимо 2-3 раза за время выстаивания (с интервала в 45 минут), добавлять к нему по одной десертной ложке оливково масла.

Шаг 7: Добавляем на сковороду ингредиенты для начинки.


Заранее мелко нарезанный ножом чеснок отправляем на сковородку. К нему отправляем 2 столовые ложки воды, сахар, уксус бальзамический, соль, черный молотый перец, порезанные на несколько частей оливки и размельченные листья розмарина.

Шаг 9: Раскатываем тесто.


Раскатываем тесто в пласт с помощью скалки, и начиняем его готовой, остывшей начинкой. Далее, сворачиваем из теста конвертик и покрываем его влажной хлопчатобумажной тканью. Даем тесту отдохнуть в течение 30 минут.

Шаг 10: Выкладываем тесто на противень.

На предварительно смазанный оливковым маслом противень осторожно выкладываем наше тесто с начинкой. Если какой-нибудь краешек отсоединился и из него видно начинку – прищипываем его.

Шаг 11: Выпекаем хлеб.


Хлеб с оливками и чесноком, первоначально выпекают при температуре 250 градусов (5 минут), затем убавляют температуру до 180 градусов и продолжают выпекать около 40 минут.

Шаг 12: Подача хлеба с чесноком и оливками.


Хлеб с чесноком и оливками хорош в сочетании с горячими и мясными блюдами или как основа для бутербродов с сыром. Порезанный аккуратными ломтиками хлеб, издает потрясающий, дразнящий чесночный аромат. Его можно подать на изящной, не глубокой тарелке, краешек которой будет украшен несколькими оливками, веточкой розмарина. В любом случае, это итальянское чуда – станет украшением любого стола и будет высоко оценено гостями!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Приготовление хлеба с чесноком и оливковым маслом довольно длительный процесс, поэтому его лучше печь на выходных, или когда Вы не сильно торопитесь;

– — Нарезку хлеба эффективнее осуществлять очень острым ножом. В таком случае, кусочки не будут ломаться, хлебные ломтики будут нужной Вам толщины;

– — Чесночный хлеб с оливками, можно подавать с изысканными французскими сырами и вином.

Классический рецепт

Для начала мы хотим предложить вам классический рецепт по приготовлению чиабатты в домашних условиях. Ценители знают, что самым вкусным это хлеб получается, если выпекать его в печи. И лучше всего помпейской, которая изначально являлась идеальным местом для приготовления домашней пиццы. Однако не у каждого на кухне или даже в загородном доме такое «чудо» имеется. Но отчаиваться не стоит, поскольку даже в случае, если вы будете готовить чиаббату в духовке, у вас получится насладиться вкусом этого уникального хлеба.

Итак, что же вам понадобится для того, чтобы приготовить чиабатту? Записывайте рецепт.

Для создания уникального теста вам нужно взять:

  • 430 г муки (дополнительно понадобится мука, чтобы присыпать рабочую поверхность);
  • 330 мл воды (желательно, чтобы она была комнатной температуры);
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 г сухих дрожжей.

Теперь переходим к процессу приготовления чиабатты в домашних условиях, который лучше всего выполнять поэтапно.

Если вы хотите готовить итальянский хлеб по правилам, то лучше всего подготовить тесто вечером, затем поставить его для брожения на ночь, а утром приготовить в духовке и еще теплым подать на стол.

Процесс приготовления теста выглядит следующим образом:

  1. Необходимо смешать муку, соль и дрожжи. Для того, чтобы эти ингредиенты хорошо между собой перемешались, их следует просеять в другую миску. Они смогут соединиться равномерно, что поможет в дальнейшем создать правильную консистенцию теста.
  2. Теперь в эту миску следует добавить воду и перемешать все вместе ложкой. Поскольку тесто очень жидкое, то мешать его рукой не стоит – будет сильно липнуть к коже. Не старайтесь добиться гладкой и однородной структуры, поскольку это произойдет в процессе брожения.
  3. Далее эту миску следует накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения. Чтобы процесс происходил правильно, необходима комнатная температура и достаточное количество времени (12-15 часов). Небольшой рост и сильно «пузырящееся» тесто будут признаком того, что процесс идет, как надо. Это обязательное условие, чтобы получить «правильную» чиабатту.
  4. Наутро нужно провести формовку теста на рабочей поверхности. Для этого ее следует покрыть очень толстым слоем муки, поскольку тесто жидкое.
  5. После выкладывания массы на слой муки, замешивать тесто не нужно, поскольку это уменьшит количество пузырьков (воздух выйдет наружу), чего допустить нельзя.

Подготовка к выпечке:

  1. Нужно правильно завернуть тесто. Для этого сначала его заворачивают с левой стороны, затем с правой, потом сверху и в заключение – снизу. И вот у вас на руках небольшой сформированный батончик. Но тесто еще слишком жидкое, поэтому вам придется повторить процедуру заворачивания 2-3 раза. Как только вы заметите, что тесто стало лучше держать форму, значит оно готово к формовке.
  2. Разделите тесто на 2 части. Каждую из них аккуратно растяните, чтобы получился небольшой прямоугольник. На заранее подготовленную чистую хлопковую ткань (например, полотенце), которую нужно посыпать мукой, переложите эти два прямоугольника так, чтобы между ними образовались складки ткани. Последние не позволят тесту растекаться.
  3. Накройте тесто и оставьте его в таком виде еще на 60 минут. Тесто сильно не увеличится в размере, но станет пухлее.
  4. Теперь произведите все приготовления в духовке (прогрейте ее до 220 градусов вместе с противнями) и аккуратно перенесите тесто на противень с помощью небольшой досочки. Для этого быстро переместите тесто вверх дном на доску с ткани и уже с доски перенесите на противень. Не задерживая долго на воздухе, отправьте тесто в духовку на 35 минут до появления румяной корочки.

Чтобы хлеб был вкусным, желательно в электрической духовке создать пар. Для этого можно плеснуть воду на дно или использовать пульверизатор.

После приготовления дайте хлебу минут 20 настояться, после чего можете насладиться изумительным вкусом итальянской диковинки.

Рецепт «Фаршированная чиабатта с овощами и сыром»:

Продукты…

Масло достать заранее, чтобы было мягкое. Сыр нарезать на ломтики.

Красный лук, чеснок, черри, базилик, зелёный лук, сладкий перец и пепперони нарезать мелко.

Смешать с мягким маслом в однородную массу.

Из приправ использовали хмели-сунели, соль заменили соевым соусом Киккоман.

Чиабатту (или обычный батон) надрезать до самой корки крест-на-крест.

Вставить в надрезы ломтики сыра.

Сверху по возможности затолкать в надрезы начинку или просто выложить сверху.

Заворачиваем каждую чиабатту в фольгу и переносим в форму. Ставим в духовку на 180*.

Вначале запекаем, прикрыв фольгой, а потом раскрываем, чтобы запёкся верх.

Когда сыр расплавится и начинка пропитает чиабатту, вынимаем из духовки и переносим на стол.

Нарезаем на порции.

Подаём на горячий перекус или на ужин.

Когда остынет, заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. При подаче разогреть в духовке, в микроволновке или обжарить на сковороде с двух сторон ломтики, будет тоже вкусно, мы проверили!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий