Быстрая чиабатта

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Для изготовления чиабатты по классическому рецепту понадобятся такие продукты:

  • 450 г пшеничной муки;
  • 350 мл чистой воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 г активных сухих дрожжей.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Процесс изготовления лучше начинать вечером, чтобы к утру тесто забродило, и его можно было выпекать.
  2. Соединить сухие компоненты, после чего просеять их в большую емкость.
  3. В эту же миску налить воду комнатной температуры.
  4. Полученную массу следует перемешать ложкой, чтобы жидкость впитала муку.
  5. Затянуть емкость с опарой пищевой пленкой и поставить ее в комнате на 12-14 ч для ферментации. За это время мучная масса увеличится в объеме и будет пузыриться.
  6. Стол обильно присыпать мукой и выложить на него тесто.
  7. Не обминая заготовку, чтобы не вышел воздух, следует завернуть обе стороны к середине замеса. В завершении нужно подвернуть нижний край.
  8. Аналогичную процедуру повторить еще 2 раза.
  9. Образовавшуюся массу разделить на 2 части и растянуть каждую из них, чтобы получились треугольники величиной 10х20 см.
  10. Взять кухонное тонкое полотенце, посыпать его мукой и положить на него хлеб. Между заготовками сделать складки, чтобы тесто не расплывалось.
  11. Прикрыть буханки этой тканью и оставить на 1 ч.
  12. Тем временем требуется разогреть духовку до 220 вместе с железными листами для выпечки.
  13. Взять тонкую доску или чистый картонный кусок и аккуратно перевернуть на него из полотенца чиабатту.
  14. Затем переложить хлеб на горячий противень и отправить в духовку.
  15. Желательно на дно электроприбора плеснуть небольшое количество воды, чтобы образовался пар.
  16. Выпекать хлеб до появления золотистой корки.
  17. В завершении готовую выпечку остудить на протяжении 20 мин. и можно употреблять.

Базиликата

Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).

Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты для «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (500 г в тесто и 350 г в закваску)

    850 г

  • Вода

    (из фильтра, 350 мл в тесто, 180 мл на закваску)

    530 мл

  • Соль

    (морская)

    15 г

  • Масло оливковое


    50 г

  • Дрожжи

    (свежие, 10 г в тесто, 7 г на закваску)

    17 г

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3438 ккал

белки

88 г

жиры

61.3 г

углеводы

644.7 г

Порции
ккал1146 ккалбелки29.3 гжиры20.4 гуглеводы214.9 г
100 г блюда
ккал235.5 ккалбелки6 гжиры4.2 гуглеводы44.2 г

Рецепт «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

Чиабатта по рецепту Ришара Бертине
Всё началось с того, что на Новый Год старшенький сынок подарил мне книгу Ришара Бертине «Свой хлеб».
С первой же страницы я буквально влюбилась в эти рецепты и решилась поделиться с вами маленькими секретами и хитростями этого удивительного пекаря…
Чиабатта в переводе с итальянского звучит как «тапок», видимо, форма хлеба напоминает этот незамысловатый предмет, ну а по вкусу я бы так не отзывалась о чиабатте — мягкая, воздушная, с хрустящей корочкой, улетает, будучи ещё горячей!!!

А начинается чиабатта с закваски! Для неё нужно всего-навсего 180 мл воды (или мл, но в граммах точнее), 350 г муки и 7 г свежих дрожжей. Замешиваем тугое тесто, выкладываем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 24 часа, а пока закваска подходит, напишу, что по совету автора такую закваску надо держать в холодильнике, как говорится, под рукой. При замесе свежего хлеба берём кусочек закваски грамм этак 200 и подмешиваем, при этом хлеб только выигрывает во вкусе и аромате, а чтобы закваска всегда была готова, через 2 дня её нужно подкормить — на 200 г закваски 200 г воды и 400 г муки — опять замешиваем тугое тесто и сразу убираем в холодильник, пусть уже там дозревает, по мере надобности отщипываем и добавляем.
Ну вот, закваска созрела…

Замешиваем тесто, высыпаем в миску 500 г муки, берём 10 г свежих дрожжей и перетираем их с мукой между ладошками в мелкую-мелкую крошку,
добавляем 15 г морской соли, 50 г оливкового масла и 350 г воды из фильтра, перемешиваем скребком и добавляем 200 г закваски, всё тщательно перемешиваем и выкладываем на рабочую поверхность,
вот здесь очередная тонкость — стол мукой не подпылять и муку ни в коем случае не добавлять! Сначала тесто очень-очень липкое, но мы начинаем напитывать его воздухом, не мнём руками, как обычно, а вытягиваем и складываем. Я одной рукой придерживаю тесто, а другой растягиваю его вверх и складываю пополам, тесто прямо на глазах становится нежнее, мягче, эластичней, а наощупь оно шелковистое и упругое.

Сегодня у нас чиабатта с маслинами, поэтому в конце замеса добавляем мелко нарезанные маслины, ещё раз вымешиваем тесто, чтобы все маслины распределились равномерно,
выкладываем в миску, смазанную оливковым маслом, закрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 1 час (может чуть больше), чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое!!!

Ну, а теперь формируем чиабатты. С помощью скребка выкладываем тесто из миски на стол, режем на три части, каждую часть кончиками пальцев разминаем в подобие прямоугольника, левую часть кладём к середине, прижимаем пальцами, так же поступаем и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем складываем ещё раз пополам, плотненько защипываем края и формируем батончик.
Выкладываем чиабатты на противень, хорошо подпылённый мукой, швом вниз,
накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на расстойку на 45 минут.
Затем аккуратно переворачиваем чиабатты и растягиваем до длины противня.
Вот тут-то они (чиабатты, конечно) и принимают эту самую форму тапка!

Духовку разогреваем до 250 градусов, из пульверизатора сбрызгиваем стенки водой и незамедлительно ставим чиабатты в духовку.
Температуру уменьшаем до 220 градусов и выпекаем до золотистой корочки минут 20-25. Аромат свежего хлеба умопомрачителен, вкус – тоже!
Угощайтесь! Прошу к столу!

Чиабатта: рецепт в хлебопечке SD-257 Panasonic

Закладка продуктов в ведерко идет в такой последовательности: мука, дрожжи, теплая вода. Перемешаем вручную и оставим на десять минут. Добавим соль, специи и включаем режим «Пельмени». Таймер устанавливаем на двадцать минут. Пусть вас не пугает, что тесто получилось жидковатое. Перекладываем его в миску и оставляем в теплом месте на три часа. Если будем выпекать чиабатту в хлебопечке, дырочки выйдут не крупные, фирменные, а мелкие, как у обычного батона. Поэтому воспользуемся духовкой, которая на момент установки кулинарных изделий должна быть уже очень прогретой. Застилаем противень пекарской бумагой, посыпаем небольшим количеством муки. Аккуратно вываливаем половину теста, формируем хлебец. Если есть место для второго, помещаем рядом еще один батон. Оставляем так на двадцать минут, чтобы чиабатты немного поднялись. Устанавливаем температуру духовки на 220 С, печем около двадцати минут. За это время растолчем зубчик чеснока с ложкой оливкового масла. Смазываем верх горячих хлебцов этой смесью.

На закваске

Итальянский хлеб на закваске готовится быстрее, чем обычный дрожжевой.

Для его приготовления потребуются такие составляющие:

  • 500 г чистой воды;
  • 100 г освеженной пшеничной закваски (100% влажности);
  • 700 г муки белой;
  • 1,5 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ст. л. масла из оливок.

Чиабатта на закваске

Методика изготовления:

  1. Сделать опару из воды (200 г), закваски и муки (300 г);
  2. Полученный состав прикрыть и поставить в помещении с комнатной температурой на 10 ч для брожения. За это время опара увеличится в 3 р.
  3. Из оставшихся ингредиентов замешивать на протяжении 15 мин. тесто и соединить его с опарой. Оно должно получиться влажным на ощупь.
  4. Замес положить в емкость, смазанную маслом, и затянуть ее пищевой пленкой для ферментации. Посуду держать при комнатной температуре в течении 1 ч.
  5. Затем тесто сложить вдвое (4-5 р.) и снова оставить его на 1 ч. Повторить всю процедуру еще раз.
  6. Заменить такой процесс ферментации стоит так — положить тесто на 8 ч в холодильник, после чего вынуть его и держать еще 1,5 ч в теплом месте.
  7. Готовый состав вынуть на присыпанную мукой рабочую поверхность. Потом замес нужно аккуратно выложить в прямоугольную форму и разделить на 3 ч. при помощи лопатки.
  8. Руками сформировать прямоугольные хлебцы, покрыть их полотенцем и отставить на 1, 5 ч.
  9. Мучные заготовки переложить на покрытый кулинарной бумагой противень. Отправить его в разогретый духовой шкаф. Выпекать до появления золотистой корки (около 20 мин.). Вначале процесса выпечки поставить на дно печки емкость с водой (50 г).
  10. Подобным способом выпечь каждую хлебную заготовку.

По какому рецепту приготовить в духовке чиабатту решать только хозяйке. Здесь стоит экспериментировать, попробовать многие разновидности и остановиться на понравившемся способе приготовления итальянского хлеба.

Ингредиенты для «Итальянский белый хлеб»:

  • Вода


    200 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    6 г

  • Сахар


    3 г

  • Соль


    8 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    335 г

Время приготовления: 230 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1203.8 ккал

белки

36.2 г

жиры

4.7 г

углеводы

258.7 г

100 г блюда
ккал218.9 ккалбелки6.6 гжиры0.9 гуглеводы47 г

Рецепт «Итальянский белый хлеб»:

При приготовлении хлеба по этому рецепту используем тестомешалку, но, полагаю, что можно обойтись и электромиксером.
Итак, в чашу тестомешалки всыпать всю предварительно просеянную муку. Воду подогреть до 20°C. Включить тестомешалку на самой малой скорости и постепенно влить воду. Также на минимальной скорости продолжать вымешивать тесто ровно 5 минут. Тесто начнет полностью отходить от стенок чаши и соберется в компактный шар.

Оставить тесто в чаше тестомешалки, слегка смазав его поверхность растительным маслом.

Накройте тесто пищевой пленкой и сверху накройте кухонным полотенцем. Оставьте на 1 час. Через час тесто будет выглядеть как на фото, немного увеличившись в размере и округлившись!

Снимите пленку, добавьте к тесту сахар и раскрошенные свежие (прессованные) дрожжи. Установите чашу с тестом опять в тестомешалку и начните снова вымешивать тесто. Как только дрожжи полностью перемешаются с тестом, добавить соль и продолжить месить тесто еще около 20 минут на средней скорости.

Через 20 минут сделать проверку на готовность… Отщипните кусочек теста, зажмите его между большим и указательным пальцем и потяните, растягивая тесто… Оно должно вытянуться в тонкую «нить» и не порваться. Тесто готово!

Выложите его в прозрачную миску (желательно с ровными вертикальными стенками). Накройте миску пленкой и поставьте в спокойное место до увеличения объема теста вдвое (следить по миске)… Так выглядело тесто минут через 40.

Теперь выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность, слегка обмять и сформировать шар. Присыпьте поверхность теста совсем немного мукой, накройте теперь сначала кухонным полотенцем, а затем полиэтиленовым пакетом. Оставить на 30 минут.

По прошествии 30 минут руками придать тесту форму овальной (!) лепешки. Теперь заверните к центру верхний длинный край лепешки и как следует придавите край теста, как бы «запечатывая» его.

Разверните тесто на 180°C и снова заверните и защипните верхний край.

Сделайте еще два таких разворота, заворачивая каждый раз верхний край к центру и плотно придавливая его основанием ладони…

Теперь переверните тесто швом вниз и обеими руками покатайте его по столу (я все эти манипуляции с хлебом проделываю на силиконовом коврике, т. к. в последствии с помощью него легче переносить и перекладывать хлеб). Катайте хлеб по коврику, придавая ему закругленную форму и постепенно «сползая» обеими ладонями к концам буханки, немного сужая ее… Сформированную таким образом буханку снова накройте полотенцем и сверху пакетом. Оставьте еще на 20 минут.

По прошествии указанного времени слегка припылите поверхность буханки мукой и, «вооружившись» самой обыкновенной скалкой (диаметром около 5 см), просто придавите ею тесто по центру, доходя скалкой до стола, до основания…

Подготовьте льняное полотенце, слегка присыпьте его мукой и выложите на него хлеб «раздавленной» стороной вниз! Именно поэтому удобнее это сделать, помогая себе ковриком, приподняв за концы и перевернув хлеб на полотенце (просто первый раз переложить хлеб со стола мне было сложнее, не повредив форму сформированной буханки). По обеим сторонам зафиксировать форму буханки, чтобы она не расползлась в течение последней перед выпечкой расстойки хлеба. Последний раз накройте хлеб полотенцем и оставьте на минут 20-30 до увеличения объема вдвое.

Тем временем, разогрейте духовку до 230°C вместе с подносом, на котором будете выпекать хлеб

Осторожно с полотенца переложите хлеб, на этот раз швом вверх (!), на горячий противень и поставьте в духовку. Сбрызните стенки духовки и сам хлеб из пульверизатора водой и закройте дверцу духовки

Выпекать хлеб около 30 минут. Готовый хлеб при постукивании будет издавать «пустой» звук… Выложить готовую буханку на решетку и остудить.

Вкуснейший хлеб с хрустящей корочкой!

Простые рецепты чиабатты для хлебопечки

Чиабатту готовят не только в духовке, существуют также специальные рецепты для хлебопечек:

Мулинекс:

  1. В чашу устройства вылить 180 мл чистой воды, 1 ч. л. соли, небольшое количество сахара, 250 г муки и ½ пакетика дрожжей в сухом виде.
  2. Выставить программу «2».
  3. Через 20 мин. открыть электроприбор, и если тесто слишком жидкое, необходимо добавить муки.
  4. Когда пройдет 1 ч и прозвучит сигнал, дать выпечке немного постоять.
  5. Затем массу вынуть и сформировать из нее 2 овальных хлебца.
  6. Положить батоны на плоскую форму и смазать их маслом.
  7. Установить таймер на 35 мин. в режиме «Выпечка».
  8. После приготовления хлеб желательно остудить.

Готовить чиабатту можно в хлебопечке.

Панасоник:

  1. В контейнер устройства высыпать те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте. Долить к составу теплую воду.
  2. Включить программу «Замес».
  3. После того, как процесс замешивания завершится, необходимо дать опаре постоять 2 ч, не открывая крышки.
  4. Затем снова выставить тот же режим и дождаться окончания операции.
  5. Готовое тесто вынуть и сформировать из него 2 вытянутых батона. Дать им полежать 30 мин.
  6. Выпекать в хлебопечке при установленной программе «Выпечка».

Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.

Рецепт «Чиабатта по рецепту Ришара Бертине»:

Чиабатта по рецепту Ришара Бертине
Всё началось с того, что на Новый Год старшенький сынок подарил мне книгу Ришара Бертине «Свой хлеб».
С первой же страницы я буквально влюбилась в эти рецепты и решилась поделиться с вами маленькими секретами и хитростями этого удивительного пекаря…
Чиабатта в переводе с итальянского звучит как «тапок», видимо, форма хлеба напоминает этот незамысловатый предмет, ну а по вкусу я бы так не отзывалась о чиабатте — мягкая, воздушная, с хрустящей корочкой, улетает, будучи ещё горячей!!!

А начинается чиабатта с закваски! Для неё нужно всего-навсего 180 мл воды (или мл, но в граммах точнее), 350 г муки и 7 г свежих дрожжей. Замешиваем тугое тесто, выкладываем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 24 часа, а пока закваска подходит, напишу, что по совету автора такую закваску надо держать в холодильнике, как говорится, под рукой. При замесе свежего хлеба берём кусочек закваски грамм этак 200 и подмешиваем, при этом хлеб только выигрывает во вкусе и аромате, а чтобы закваска всегда была готова, через 2 дня её нужно подкормить — на 200 г закваски 200 г воды и 400 г муки — опять замешиваем тугое тесто и сразу убираем в холодильник, пусть уже там дозревает, по мере надобности отщипываем и добавляем.
Ну вот, закваска созрела…

Замешиваем тесто, высыпаем в миску 500 г муки, берём 10 г свежих дрожжей и перетираем их с мукой между ладошками в мелкую-мелкую крошку,
добавляем 15 г морской соли, 50 г оливкового масла и 350 г воды из фильтра, перемешиваем скребком и добавляем 200 г закваски, всё тщательно перемешиваем и выкладываем на рабочую поверхность,
вот здесь очередная тонкость — стол мукой не подпылять и муку ни в коем случае не добавлять! Сначала тесто очень-очень липкое, но мы начинаем напитывать его воздухом, не мнём руками, как обычно, а вытягиваем и складываем. Я одной рукой придерживаю тесто, а другой растягиваю его вверх и складываю пополам, тесто прямо на глазах становится нежнее, мягче, эластичней, а наощупь оно шелковистое и упругое.

Сегодня у нас чиабатта с маслинами, поэтому в конце замеса добавляем мелко нарезанные маслины, ещё раз вымешиваем тесто, чтобы все маслины распределились равномерно,
выкладываем в миску, смазанную оливковым маслом, закрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на 1 час (может чуть больше), чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое!!!

Ну, а теперь формируем чиабатты. С помощью скребка выкладываем тесто из миски на стол, режем на три части, каждую часть кончиками пальцев разминаем в подобие прямоугольника, левую часть кладём к середине, прижимаем пальцами, так же поступаем и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем складываем ещё раз пополам, плотненько защипываем края и формируем батончик.
Выкладываем чиабатты на противень, хорошо подпылённый мукой, швом вниз,
накрываем чистой салфеткой и ставим в тёплое место на расстойку на 45 минут.
Затем аккуратно переворачиваем чиабатты и растягиваем до длины противня.
Вот тут-то они (чиабатты, конечно) и принимают эту самую форму тапка!

Духовку разогреваем до 250 градусов, из пульверизатора сбрызгиваем стенки водой и незамедлительно ставим чиабатты в духовку.
Температуру уменьшаем до 220 градусов и выпекаем до золотистой корочки минут 20-25. Аромат свежего хлеба умопомрачителен, вкус – тоже!
Угощайтесь! Прошу к столу!

Дата: 23 декабря 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector