Торт «Катрин»
Категория:
Десерты Чизкейк Чизкейк без выпечки
Собирались к дочке Катюше на день рождения, но вдруг выяснилось, что все будет совсем наоборот — это они придут к нам в гости (я в этот день приготовила солянку, а они большие ее любители!). Выяснилось это довольно поздно. Надо было срочно придумать что-нибудь к чаю. У меня лежал уже неделю совершенно засохший покупной бисквитный корж, неделю назад готовила торт, использовала только два коржа, а третий остался. И, по счастью, оказались в холодильнике 2 упаковки творожного сыра по 150 г. Одна — Буко, а вторая — новый сыр Виола. Только-только появился в продаже — Виола творожный сыр. Уже хорошо! Желатин есть. Ну, сахар-мука-масло — само собой разумеется. Не хватало только сливок. На следующий день встала пораньше, сбегала в круглосуточный супермаркет за сливками. Вернулась домой и очень быстро, буквально за 30 минут изобразила тортик. Ну, плюс время на застывание и украшение. Заранее прошу прощения, что некоторые шаги не сфотографированы — очень торопилась и забывала. Но, в общем, процесс понятен. Абсолютно ничего сложного.
Ингредиенты для «Чизкейк, который всегда получается»:
Печенье
(«Топленое молоко» или т.п.)
—
400 гМасло сливочное
—
150 гТворог
(не менее 15 % жирности)
—
800 гСливки
(20 % жирности)
—
120 гСахар
(+ 2 ст.л.)
—
200 гЯйцо куриное
—
3 штВанильный сахар
—
1 упак.Ванилин
(по вкусу)
Малина
(можно заменить любой другой ягодой или фруктом)
—
400 гСметана
(20 % жирности)
—
250 г
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5869.4 ккал | белки 207.7 г | жиры 294.7 г | углеводы 589.1 г |
Порции | |||
ккал489.1 ккал | белки17.3 г | жиры24.6 г | углеводы49.1 г |
100 г блюда | |||
ккал233.8 ккал | белки8.3 г | жиры11.7 г | углеводы23.5 г |
Рецепт «Чизкейк, который всегда получается»:
Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.
Измельчаем печенье в крошку.
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).
Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.
Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка – чуть более 10 мм, бортиков – примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному – к начинке.
В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.
Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза – добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.
Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.
Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это – Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут – не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.
Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.
По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.
Вот и он – наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.
P.S.: А Вам часто удается сфотографировать свои блюда нетронутыми? 😉
Угощайтесь!
Обязательно попробуйте мой первый рецепт на «Поваренке»!
Ингредиенты для «Чизкейк, который всегда получается»:
Печенье
(«Топленое молоко» или т.п.)
—
400 гМасло сливочное
—
150 гТворог
(не менее 15 % жирности)
—
800 гСливки
(20 % жирности)
—
120 гСахар
(+ 2 ст.л.)
—
200 гЯйцо куриное
—
3 штВанильный сахар
—
1 упак.Ванилин
(по вкусу)
Малина
(можно заменить любой другой ягодой или фруктом)
—
400 гСметана
(20 % жирности)
—
250 г
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5869.4 ккал | белки 207.7 г | жиры 294.7 г | углеводы 589.1 г |
Порции | |||
ккал489.1 ккал | белки17.3 г | жиры24.6 г | углеводы49.1 г |
100 г блюда | |||
ккал233.8 ккал | белки8.3 г | жиры11.7 г | углеводы23.5 г |
Рецепт «Чизкейк, который всегда получается»:
Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.
Измельчаем печенье в крошку.
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).
Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.
Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка – чуть более 10 мм, бортиков – примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному – к начинке.
В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.
Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза – добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.
Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.
Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.
Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это – Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут – не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.
Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.
По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.
Вот и он – наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.
P.S.: А Вам часто удается сфотографировать свои блюда нетронутыми? 😉
Угощайтесь!
Обязательно попробуйте мой первый рецепт на «Поваренке»!
Рецепт «Чизкейк ванильно-ягодный»:
Выкладываем продукты на стол, чтобы их температура была комнатной.
Помещаем печенье в блендер и делаем крошку.
Масло Экомилк режим на мелкие кусочки, добавляем к крошке и все перемешиваем. Получается такая масляная крошка.
Кладём крошку в форму. И утрамбовываем. Ставим, полученный коржик в духовку на 10 минут на температуру 200 градусов. Через 10 минут вынимаем, остужаем.
Далее начинка. Берём творожный сыр и перемешиваем с сахаром ( обязательному условие — без блендера, в ручную ложкой или вилкой ).
Добавляем яйцо и все перемешиваем, также вручную.
В конце добавляем сливки и все перемешиваем. Так же аккуратно.
Готовую смесь выливаем на подготовленный и остуженный заранее нами коржик.
Ставим все на 15 минут в духовку. Температура 200 градусов.
Через 15 минут температуру убавляем до 105 градусов и держим его 1 час 10 минут.
Через 1 час 10 минут выключаем духовку и постепенно охлаждаем чизкейк, чтобы он не треснул. 30 минут держим при чуть открытой духовке, 30 минут на столе. Затем ставим в холодильник на 3-4 часа, я обычно ставлю на ночь. Вынимаем и украшаем ягодами и сахарной пудрой и подаём на стол.
Рецепт «Чизкейк в лучшем виде»:
Подготовка теста:
Мука, 75 г сахара, сливочное масло, 1 яйцо, пекарский порошок и соль хорошенько перемешать до получения однородного теста. Тесто после приготовления в холодильник ставить не надо. Сразу берём форму 28 см и раскатываем тесто по донышку и по краям. Края делаем высокими.
Подготовка творожной массы:
Отделить 3 яйца на белки и желтки. Творог, 200 г сахара, пудинг, яичные желтки, ароматизатор, ванильный сахар, лимонный сок (или 5 капель лимонного ароматизатора) и подсолнечное масло взбить миксером. Добавить 0,5 л молока, консистенция получится, как у очень жидкого теста. Не пугайтесь)))
Массу вылить в форму. Я добавила ещё немного яблочек.
Получится вот так. Форма у меня 28 см, получается полной. Выпекать в разогретой духовке (электрическая духовка: 200 ° C / вентилятор 175 ° C / газа 3) 45-50 минут.
Взбить яичные белки до пиков, добавить 100 гр сахара. Безе выложить лопаточки на чизкейк (я вынула чизкейк и Подождала 5 минут, пока творожная масса немого опустилась, и только потом выложила безе сверху. Выпекать при 175 ° С (циркуляции воздуха: 150 ° C / газ 2), выпекать еще 20 минут. Дала в духовке остыть.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Чизкейк «Лондон»»:
Сыр творожный
(у меня «Буко»)
—
600 гПеченье
—
150 гМасло сливочное
(и ещё немного для смазки формы)
—
75 гСахар
(«Мистраль» коричневый мелкий)
—
150 гЯйцо куриное
(3 целых + 3 желтка)
—
6 штВаниль
(семена одного стручка или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)
—
1 штСок лимонный
—
1,5 ст. л.Сметана
(крем — фреш, для топпинга)
—
145 млВанильный сахар
(или сахарная пудра, для топпинга)
—
1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 249650 ккал | белки 3460.6 г | жиры 24101.7 г | углеводы 4122.6 г |
100 г блюда | |||
ккал206.9 ккал | белки2.9 г | жиры20 г | углеводы3.4 г |
Рецепт «Чизкейк «Лондон»»:
Творожный сыр я обычно отвешиваю за полчаса-час, то есть отцеживаю лишнюю жидкость. Но без фанатизма, сколько сыворотки стечёт добровольно. Затем взвешиваю и добавляю недостающее.
Форму для выпечки (разъёмную, 20 — 22 см в диаметре) необходимо подготовить. Я сначала застилаю дно бумагой для выпечки и только потом «застёгиваю» вокруг него кольцо боковины. Бортики изнутри тщательно смазать маслом. Снаружи форму тщательно закутать в два слоя фольги.
Печенье измельчить до состояния мелкой крошки, смешать с размягчённым сливочным маслом и выложить массу на дно формы, тщательно утрамбовывая. Убрать форму с основой в холодильник.
Поставить чайник, разогреть духовку до 180 ° С.
Творожный сыр взбить блендером до гладкости, добавить сахар, семена ванили и три яйца. Ещё раз взбить.
Отделить три желтка и добавить к сырной массе. Влить 1,5 ст. л. лимонного сока и взбить до однородной массы.
Выпекать необходимо на водяной бане. Для этого нам нужна посуда большего диаметра, чем наша форма. Я использовала низкую широкую кастрюлю от печи «чудо». Это «чудо» давно почило в Бозе, а кастрюлька от него идеальна для водяной бани. На дно я кладу тканевую салфетку. Так форма с чизкейком не будет «болтаться».
Поставить форму с основой в посуду для водяной бани, залить сырную массу и аккуратно между бортиков влить кипяток на половину высоты формы с чизкейком. Выпекать 50 минут при 180 ° С. на средней полке духовки.
Смешать сметану (крем — фреш) с ванильным сахаром.
Когда пройдут положенные 50 минут, выньте форму и слегка потрясите её. Края должны быть плотными, а серединка слегка подрагивать. Если этого не случилось и масса ещё не достигла желаемой плотности, то оставьте чизкейк ещё на 5-7 минут в духовке.
Залейте сметанную смесь поверх чизкейка и отправьте его в духовку ещё на 10 минут.
Вынуть из духовки.
Через 20 минут убрать кольцо боковины формы и оставить охлаждаться. Выдержать перед подачей 8-12 часов в холодильнике.
При выпечке чизкейка я использовала сахар Мистраль коричневый мелкий.
У этого чизкейка очень нежная, кремовая текстура. Он в меру сладкий, с приятной кислинкой.
Комментарий эксперта
Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки»Чего-то необычного в этом рецепте не нахожу, поэтому и добавить нечего. |
Рецепт «Чизкейк «Лондон»»:
Творожный сыр я обычно отвешиваю за полчаса-час, то есть отцеживаю лишнюю жидкость. Но без фанатизма, сколько сыворотки стечёт добровольно. Затем взвешиваю и добавляю недостающее.
Форму для выпечки (разъёмную, 20 — 22 см в диаметре) необходимо подготовить. Я сначала застилаю дно бумагой для выпечки и только потом «застёгиваю» вокруг него кольцо боковины. Бортики изнутри тщательно смазать маслом. Снаружи форму тщательно закутать в два слоя фольги.
Печенье измельчить до состояния мелкой крошки, смешать с размягчённым сливочным маслом и выложить массу на дно формы, тщательно утрамбовывая. Убрать форму с основой в холодильник.
Поставить чайник, разогреть духовку до 180 ° С.
Творожный сыр взбить блендером до гладкости, добавить сахар, семена ванили и три яйца. Ещё раз взбить.
Отделить три желтка и добавить к сырной массе. Влить 1,5 ст. л. лимонного сока и взбить до однородной массы.
Выпекать необходимо на водяной бане. Для этого нам нужна посуда большего диаметра, чем наша форма. Я использовала низкую широкую кастрюлю от печи «чудо». Это «чудо» давно почило в Бозе, а кастрюлька от него идеальна для водяной бани. На дно я кладу тканевую салфетку. Так форма с чизкейком не будет «болтаться».
Поставить форму с основой в посуду для водяной бани, залить сырную массу и аккуратно между бортиков влить кипяток на половину высоты формы с чизкейком. Выпекать 50 минут при 180 ° С. на средней полке духовки.
Смешать сметану (крем — фреш) с ванильным сахаром.
Когда пройдут положенные 50 минут, выньте форму и слегка потрясите её. Края должны быть плотными, а серединка слегка подрагивать. Если этого не случилось и масса ещё не достигла желаемой плотности, то оставьте чизкейк ещё на 5-7 минут в духовке.
Залейте сметанную смесь поверх чизкейка и отправьте его в духовку ещё на 10 минут.
Вынуть из духовки.
Через 20 минут убрать кольцо боковины формы и оставить охлаждаться. Выдержать перед подачей 8-12 часов в холодильнике.
При выпечке чизкейка я использовала сахар Мистраль коричневый мелкий.
У этого чизкейка очень нежная, кремовая текстура. Он в меру сладкий, с приятной кислинкой.
Комментарий эксперта
Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки»Чего-то необычного в этом рецепте не нахожу, поэтому и добавить нечего. |
Рецепт «Нетрадиционный чизкейк»:
Все ингредиенты для творожного слоя измельчить в блендере (насадка — нож, а НЕ венчик!!!) не менее 10 минут — чтобы масса было однородной, без крупинок
Это очень важно!
Цедру лимона сначала натереть на терке, а потом добавить в блендер
Для бананового слоя также помещаем все ингредиенты в блендер и измельчаем примерно минут 5 до однородного состояния.
На вкус готовая масса очень вкусная — похожа на шоколад.
На дно смазанной маслом формы наливаем банановый слой
Сверху аккуратно наливаем творожный слой.
Тут я допустила ошибку — вылила творожный слой в середину и с таким напором, что творожный слой прошел очень глубоко.
Чтобы слои были идеально ровными, наливайте аккуратно, причем по лопатке. Тогда будет идеальный рисунок.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (примерно).
Старайтесь духовку не открывать.
Достаем, охлаждаем, украшаем по вашему желанию
Я посыпала сахарной пудрой и украсила голубикой.
Вот такой неправильный чизкейк получается в разрезе.
Для нелюбителей банановой выпечки скажу, что банан практически не чувствуется.
Готовьте и получайте удовольствие!
Приятного аппетита Вам и вашей семье!
Рецепт «Питьевой чизкейк»:
Вот такой интересный набор. Печенье для чизкейков обычно берется коричное — типа «Спекюлос» (Speculoos), но если такого нет, то смело используйте песочное печенье типа «Юбилейного».
Сахар я использовала марки «Мистраль — мелкий».
В блендер поместить крим-чиз (сливочный сыр), молоко, 3 ч. л. сахара, ванилин.
Хорошенько взбить до однородности. Отлить немного полученной массы (примерно 1/4 стакана).
А остальную часть оставить в блендере. Всыпать сюда остатки сахара и добавить замороженную клубнику (не рзамораживая ее предварительно).
Продолжить взбивание до однородной массы. Клубника должна быть полностью измельчена, масса должна окраситься в нежно-розовый цвет.
В бокалы налить клубничный смузи и аккуратно ложечкой влить сверху ванильный смузи. Сверху украсить крошкой печенья.
Сахар «Мистраль — мелкий» отлично растовряется про взбивании, поэтому я советую вам брать подобный сахар.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588
Комментарий эксперта
Олег Сотников — независимый эксперт проекта «Поединки»А вот этот рецепт обязательно возьму себе на вооружение, самое главное — оригинальное название. Думаю, и вкус отменный! |