Начинаем приготовление

    1. В чашку кладем перловую крупу, промываем и заливаем водой.
      В таком виде оставляем на всю ночь. Утром снова промываем.
    2. Курицу кладем в миску, добавляем измельченный чеснок, соль, перец, паприку, сухую горчицу и французскую горчицу. Все хорошо перемешиваем. По возможности оставляем мясо мариноваться на 2 часа, но не менее 30 минут. 
    3. Лук чистим и нарезаем мелкими кусочками, натираем на терке очищенную морковь. 
    4. В пакет для запекания кладем лук и половину моркови. Всыпаем крупу и вливаем воду с солью. Затем вторая часть овощей и сверху кладем мясо. Плотно закрываем пакет для запекания, а сверху делаем пару проколов. Перекладываем пакет в форму для выпечки.  Заготовку отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем в течение 1 часа, а потом духовку выключаем, а блюдо оставляем томиться в духовке еще 30 минут. А потом можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Еврейский плов в мешке»:

  • Говядина

    (мякоть с жирком)

    300 г

  • Рис

    (у меня Индика Голд от Мистраль)

    300 г

  • Лук зеленый

    (большой)

    1 пуч.

  • Кинза

    (большой)

    1 пуч.

  • Укроп

    (средний)

    1 пуч.

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Бульон

    (говяжий (или вода))

    2 л

  • Масло виноградной косточки

    (или растительное, или оливковое)

    100 мл

  • Зира

    (по вкусу)

  • Соль

    (по вкусу)

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3324 ккал

белки

242 г

жиры

178.8 г

углеводы

186.1 г

Порции
ккал554 ккалбелки40.3 гжиры29.8 гуглеводы31 г
100 г блюда
ккал111.5 ккалбелки8.1 гжиры6 гуглеводы6.2 г

Рецепт «Еврейский плов в мешке»:

1. У еврейского плова несколько особенностей. Во-первых, готовится он в мешке, во-вторых, по всем еврейским правилам готовится он не менее 6 часов, в-третьих, все ингредиенты должны нарезаться мелко-мелко, как рис. В общем, вся технология абсолютна не похожа на привычный нам плов.
Итак, для начала промываю и мелко нарезаю зелень. Кинза у меня была замороженная, найти свежую не удалось, ее тоже мелко порубила.

2. Вот в чем я допустила вольность, так это в выборе мяса. В аутентичном рецепте идет баранина пополам с курдючным жиром. Но у нас отношение к баранине неоднозначное, найти хорошую баранину очень сложно и выбирать я ее абсолютно не умею. Поэтому я заменила ее говядиной с жирком. Мясо нужно нарезать мелко-мелко, почти как на фарш. Лучше резать чуть подмороженное мясо. Правда, после приготовления я увидела, что можно было порезать мясо еще мельче. Лук почистить и тоже мелко порезать.

3. Выбор риса для такого плова-дело очень ответственное, ведь перед ним стоит нелегкая задача-вариться в бульоне не меньше двух с половиной часов и не развариться в кашу. Я остановила свой выбор на Индике Голд от Мистраль. Риса по идее должно быть столько же, сколько мяса плюс курдючный жир. Но так как я отдельно жир не брала, поэтому взяла поровну мяса и риса.

4. Выкладываем в чашку мясо, рис, лук, зелень.

5. Наливаем масло, добавляем зиру, соль и перемешиваем.

6. Выкладываем получившийся фарш в специально сшитый для этого мешок. Такой мешок имеется в каждой уважающей себя бухарской еврейской семье. Шьется он из плотной льняной или хлопковой ткани. Завязываем мешок так, чтобы оставалось около 10% свободного места для разбухшего в процессе приготовления риса.

7. Бульон доводим до кипения. Можно взять вместо бульона воду, если вы используете курдючный жир, но я побоялась, что если я приготовлю из говядины, да еще и на воде, то плов получится недостаточно насыщенным. Мешок укладываем на бок так, чтобы бульон покрывал его, ставим огонь на минимум, закрываем крышкой и почти забываем о нем на 2,5-3 часа. За это время пару раз перевернем мешок с бока на бок, чтобы рис готовился равномерно. По правилам такой плов готовится 6 часов, а то и больше, но в адаптированных рецептах указано именно это время. Я готовила около 3 часов. После этого достать мешок. Дать стечь лишней жидкости с мешка и высыпать рис на тарелку. Правильно, конечно, есть рис руками, но мы малодушно использовали вилки.

Я очень волновалась по поводу состояния риса, развязывая мешок. Шутка ли, 3 часа варки, какой рис это выдержит? Но оказалось, что зря, испытание рис выдержал с честью. Рисинки получились очень красивыми, да и весь плов выглядел очень интересно и необычно. Зелень придает ему дополнительную изюминку, а из-за использования говядины и способа приготовления получается более диетический вариант по сравнению с обычным пловом. Может, это блюдо и не будет постоянным гостем на нашем столе, но один раз его точно стоит попробовать. А может, я все-таки решусь и приготовлю настоящий аутентичный вариант с бараниной и курдючным салом. Тем более, что мешочек у меня уже есть.

Приятного аппетита!

Как сделать зирвак для узбекского плова

Жители Узбекистана готовят вкусный и ароматный плов. История которого уходит корнями в глубину веков. Ведь еще кочевые племена делали это дивное блюдо в специальных казанах, подвешенных над костром. Причем издревле считалось, что настоящий или традиционный плов может получиться только у мужчины. Даже если женщина будет готовить из идентичных продуктов и полностью соблюдать пошаговую инструкцию.

Конечно, сейчас времена сильно изменились, как и мы, узбеки все чаще делают плов на собственной кухне, адаптируя рецепт к современным реалиям жизни.

Именно поэтому в статье мы рассмотрим вариант классического узбекского кушанья, которое можно запросто исполнить в домашних условиях. Пошаговый рецепт вкусного плова и фото блюд помогут читателю постигнуть все премудрости технологии приготовления.

Начнем с необходимых ингредиентов:

  • полтора килограмма риса сорта Девзира (его можно приобрести во многих продуктовых магазинах);
  • столько же бараньей вырезки и сочной моркови;
  • шесть головок репчатого лука среднего размера;
  • три головки чеснока;
  • двести граммов жира, срезанного с мяса;
  • один стакан нерафинированного подсолнечного масла;
  • несколько литров чистой воды, чтобы она полностью покрыла содержимое казана;
  • по половине стакана следующих приправ: зира и барбарис;
  • полторы-две столовые ложки соли.

Когда указанные ингредиенты готовы, можно приступать к изучению и выполнению инструкции:

Берем казан (лучше всего чугунный) и ставим его на плиту, устанавливая огонь на максимум. Через несколько минут, когда емкость хорошенько прогреется, добавляем жир. Который нужно предварительно порезать на мелкие кусочки. Дожидаемся момента, когда жир полностью вытопится, а на дне казана останутся лишь шкварки. Вылавливаем их ложкой и вливаем всю порцию подсолнечного масла

Этот этап очень важно прокомментировать, ведь смешение растительного масла и животного жира является важным правилом, соблюдения которого требует этот рецепт очень вкусного плова. Поэтому пропускать его нельзя

Разумеется, если хочется соблюсти традиционную технологию. В течение двух-трех минут прокаливаем масло, чтобы оно стало однородным, плотным и густым. Тогда готовить на нем будет гораздо легче, а блюдо получится более ароматным. Очищаем от шелухи луковицы, ополаскиваем и нарезаем кольцами. Слишком тонкими их делать не нужно! Выкладываем в казан и постоянно перемешиваем, огонь поддерживаем средний. Как только кольца приобретут легкий румянец, добавляем баранину. Ее следует сперва вымыть и порезать на крупные кусочки. Обжариваем мясо до полуготовности. Главное, не забывать мешать, чтобы оно со всех сторон приобрело золотистую корочку. Морковь очищаем от кожуры, моем, нарезаем крупной соломкой и высыпаем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перемешиваем и заливаем водой. На этом этапе уже можно с уверенностью сказать, что первая часть процесса приготовления в казане вкусного плова по рецепту, предлагаемому нами, закончена. Нам почти удалось приготовить зирвак.

Рецепт «Плов с долмой по-маргилански»:

Начнем, благословясь.
Готовим фарш на долму — если лень, то через мясорубку, но лучше — мелко нарезать мясо, туда же лука 0,5-1 шт., зелень по желанию и сало курдючное. Если мясо жирное, сало можно не класть

Обжарить фарш на сковородке до побеления мяса, слегка остудить, посолить-поперчить по вкусу, но много не надо, плов же будет заправляться.
Начинаем заворачивать долмушечки, жалко, этот процесс не засняли. Выглядит так: в середину листа-ладошки выложить чайную ложку фарша, потом накрыть фарш «мизинцем» и «большим пальцем», затем — «безымянным» и «указательным»

Нанизываем долму на толстую нитку «пальчиками» вниз, собирая ожерелье, пока вся нить не будет заполнена;
оставшиеся короткие «хвостики» туго связываем, чтобы получилось плотное кольцо, и долма не разворачивалась.
У меня не слишком большой казан, поэтому делали несколько гирлянд

Далее готовим компоненты так называемого зирвака. Чем тверже рис, тем ранее его надо замочить, предварительно промыв. ТщательнЕе, тщательнЕе промываем и замачиваем.
Морковь нарезать соломкой примерно 3×3 мм, лук — кольцами или полукольцами, сало — кубиками 1,5 см примерно.
Сало вытапливаем в хорошо разогретом казане, когда шкварки готовы — вытаскиваем их. Заснять шкварки просто не успели, у нас дома за них дерутся))).
Если на масле готовим, то разогреть его до легкого дымка.
В вытопленное сало опускаем косточку, если она у нас есть, быстро обжариваем и вытаскиваем. Если нет — то сразу лук, обжариваем до золотистого цвета.

Обжарили — кладем туда же мясо, лучше — корейку, если нет, то все равно надо куски покрупнее. В процессе обжарки лук «разгребаем», чтоб мясо обжарилось быстрее. В общем, чем меньше куски мяса, тем позже они укладываются в казан.

Все у нас обжарилось — кладем морковь. Ждем, чтоб слегка осело и перемешиваем.

Кладем туда же яйца, которые мы предварительно отварили и почистили.
В процесс обжарки перемешиваем, но аккуратно, чтоб ни косточками от корейки и ребрышек, ни шумовкой яйца не поломать. Они должны быть все время покрыты морковкой, чтобы от нее взять цвет и запах.
Жарим все это до «запаха плова», объяснить невозможно, но каждый, кто вдыхал аромат узбекского плова, поймет, о чем речь.
Морковь должна быть мягкой, но не ломаться

Заливаем кипяток, чтоб было покрыто.
Если у нас была косточка обжарена, возвращаем ее в казан

С чеснока снимаем верхнюю шелуху, кладем в казан, туда же острый перец. Главное, чтоб перец был абсолютно целым, а то уже не узбекское блюдо, а мексиканское получится 🙂
Все притопить, чтоб было слегка в бульон погружено

Теперь берем наши «бусы» и укладываем их по поверхности казана, к тому времени бульон уже должен закипеть и долма сразу начнет вариться. Варим примерно полчаса.
Да, зирой посыпать не помешает и лучше не иранской, крупной и светлой, а именно узбекской. Она черная и гораздо более ароматная. Потом солим и прибавляем огонь, солить — по вкусу, на это количество риса у меня примерно 2 ст. ложки соли уходит

Вытаскиваем из зирвака наши ожерелья и яйца, складываем на отдельное блюдо и прячем от оголодавших домочадцев

Замоченнный рис тщательно сливаем

И торжественно закладываем в казан! Наливаем (я — по шумовке, чтоб не размешать с зирваком) примерно 1-1,5 литра кипятка и прибавляем огонь до супер-максимума.
Количество воды определить можно проще — чтоб рис был покрыт на 1-1,5 см

Когда почти вся вода уйдет с поверхности, возвращаем наши ожерелья и яйца в казан. Убавляем огонь до «ниже среднего». Посыпаем зирой — на этот раз Сталик разрешает использовать иранскую, но это не принципиально 🙂 и ждем, пока вода не выпарится вся

Накрываем миской, у меня нет эмалированной (она гораздо лучше), поэтому в ход пошла нержавейка.
Убавляем огонь до супер-минимума и оставляем на 20 минут

Снимаем миску, осторожно вынимаем долму и яйца, еще осторожнее вытаскиваем перец и чеснок. Тщательно перемешиваем плов, чтобы не было комков, и масло распределилось равномерно

Перемешивать лучше, как салат — движениями шумовки снизу вверх.

Художественно оформляем и триумфально несем на стол!

Вот теперь — приятного аппетита!

С морковью и орешками

У этого рецепта сладкого плова с фото есть одна особенность: для придания блюда насыщенного цвета, присущего традиционному плову добавляется морковь. Следуя рецептуре берем на каждые 100 грамм риса по 1 стакану вода, 50 грамм изюма, чернослива, кураги, измельченных грецких орехов и сливочного масла, а также 1 ст. ложку свежей моркови, натертой на мелкую терку.

Используем посуду с толстым дном: нагреваем в ней масло, добавляем морковь и слегка обжариваем, чтобы она отдала цвет маслу. Затем добавляем к ней сухофрукты и перемешиваем, томим в течении 3 -5 минут и добавляем рис и совсем небольшую щепотку соли, которая всегда должна присутствовать в блюде. Заливаем горячей водой и накрываем плотно крышкой. Тушим сладкий плов до готовности, не помешивая и стараясь без надобности крышку не открывать.

Подавая к столу, зачерпываем плов снизу, чтобы соединить красивый желтый рис и сухофрукты, также присыпаем орешками.

Азербайджанский «Ширин-плов»

Для приготовления интересного блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • полтора стакана длиннозерного риса;
  • по стакану кураги, изюма, алычи и миндаля;
  • три свежих персика;
  • чайная ложка корицы;
  • два литра чистой воды;
  • сто граммов сливочного масла;
  • по 50 граммов меда, сахарного песка, соуса «Наршараб»;
  • одна столовая ложка шафранового настоя (его рецепт мы уже описывали ранее).

Как приготовить:

  1. Персики и алычу избавляем от косточек.
  2. Затем первый компонент нарезаем средними кусочками.
  3. В сковороду кладем 2/3 порции сливочного масла, курагу, изюм, алычу и персики, хорошенько обжариваем.
  4. После чего добавляем миндаль.
  5. Заканчиваем готовить через пять минут.
  6. В кастрюле с толстым дном смешиваем мед, сахар, соус «Наршараб» и подготовленные фрукты.
  7. Ставим емкость на медленный огонь и слегка увариваем в течение четверти часа.
  8. Снимаем с огня и остужаем.
  9. Чтобы не сидеть без дела, можно сразу же заняться приготовлением риса. Для этого берем кастрюлю среднего размера, вливаем в нее чистую воду и доводим до кипения.
  10. Затем привязываем к емкости марлю, сложенную в несколько раз, таким образом, чтобы она чуть-чуть провисала.
  11. Рис перебираем, тщательно промываем и высыпаем на марлю.
  12. Сверху кладем оставшуюся часть масла и закрываем кастрюлю крышкой.
  13. Устанавливаем огонь на максимум и варим крупу до готовности, периодически добавляя воды.
  14. После чего разделяем рис на две части. Первую окрашиваем настоем шафрана, а вторую оставляем белой.
  15. Выкладываем двуцветный рис рядами на большое блюдо.
  16. В центре рассыпаем фрукты, выливаем сироп.

Остужаем готовое кушанье, а потом зовем малышей кушать. Описанное блюдо получается настолько вкусным, что устоять перед ним будет просто невозможно!

Итак, мы рассказали, как приготовить вкусный плов. Фото и рецепты блюд также приведены в обзоре. Надеемся, каждая хозяйка теперь сможет найти для себя подходящий вариант приготовления.

Как сделать азербайджанский плов в мультиварке?

Для приготовления потребуются такие компоненты, как:

  • пара листов армянского лаваша;
  • полкилограмма говядины;
  • два стакана длиннозерного риса;
  • головка репчатого лука;
  • сочная морковь;
  • по 50 граммов кураги и изюма;
  • 60 и 10 граммов сливочного масла;
  • пол чайной ложки куркумы;
  • соль, специи по вкусу.

В помощь тем, кто не знает, как приготовить вкусный плов в мультиварке — рецепт азербайджанской кухни:

  1. Курагу нарезаем соломкой.
  2. Затем запариваем ее и изюм кипятком.
  3. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в мультичашу и добавляем больший кусочек масла.
  4. Выбираем режим «Жарка» или «Выпечка», устанавливаем время — тридцать минут.
  5. Когда мясо подрумянится, высыпаем тертую морковь и рубленный кубиками лук.
  6. Хорошенько обжариваем ингредиенты до полуготовности.
  7. Сухофрукты вылавливаем шумовкой и добавляем к мясу и овощам.
  8. Перемешиваем и обжариваем около трех минут.
  9. Когда мультиварка сообщит о завершении программы, добавляем специи и соль.
  10. Еще раз все перемешиваем и перекладываем в другую посуду. Согласно этому рецепту вкусного плова с говядиной, на данном этапе мы с вами приготовили гару.
  11. Рис промываем и варим в течение семи минут после того, как жидкость закипит.
  12. Затем избавляем от воды и тщательно промываем.
  13. Дно мультиварки застилаем тонким лавашем.
  14. Устанавливаем режим «Выпечка» на шестьдесят минут.
  15. Смазываем лаваш половинкой масла и выкладываем на него слоями: половину риса, гару и снова рис. Все слои обязательно разравниваем.
  16. Теперь заворачиваем края лаваша и смазываем их оставшимся маслом.
  17. Закрываем крышку мультиварки и ждем окончания программы.
  18. После чего вынимаем плов, переворачиваем и остужаем в течение десяти-пятнадцати минут.

Теперь наш читатель знает, как приготовить вкусный плов. Рецепт азербайджанского варианта гораздо сложнее узбекского, но вкус у готового блюда такой же приятный. Попробовать стоит!

Рецепт «Плов для новичков»:

Этот рецепт плова не претендует на новизну — он скорее служит некоторым путеводителем для тех, кто собирается готовить плов впервые и хочет не разочароваться в полученном результате. К этому рецепту я пришла методом проб и ошибок, о которых рассказываю для того, чтобы вы смогли их предотвратить Фото процесса приготовления будут добавлены чуть позже.
Могу сказать, что мне приходится готовить плов два дня подряд, потому что мои надежды что от него что-то останется на следующий день абсолютно не оправданы — муж сметает его за вечер
1. Нарезаем свинину на средние или даже крупные кусочки. Не бойтесь — она ужарится, а вот если вы «намельчите», в готовом плове мясо будет размером с горошинку (и получится один рис).

2. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем.

3. Достать АНТИПРИГАРНУЮ ГЛУБОКОЮ СКОВОРОДУ. Для меня это сыграло очень важную роль, так как без нормальной сковороды мои попытки приготовить вкусный плов превращались в пытки — то каша получалась, то наоборот подгорало. Потратьтесь один раз на такую сковороду — и вы ни разу не пожалеете, когда поймете как она выручает и облегчает жизнь. У меня сковорода Tefal.
Налить растительное масло и обжаривать кусочки свинины на большом огне примерно 7 минут.

4. Затем забрасываем в сковороду с мясом натертую морковь и порезанный лук, добавить соль (примерно половину столовой ложки) и специи. Солить нужно больше, чем обычно, так как эту соль потом еще впитает рис. Перемешать и обжаривать еще минут 7-10.

5. Относительно специй: вы можете использовать приправу для плова или хмели-сунели и к ним уже прибавить зиру, а можете добавлять те приправы, которые у вас есть. В описании рецепта я указала те, что использую сама, я считаю их базовыми. Главное помнить, что запах плова придает именно зира (кумин). Лично для меня даже при наличии целого ансамбля специй без зиры у плова нет запаха плова
Главный совет: НЕ БОЙТЕСЬ ДОБАВЛЯТЬ МНОГО СПЕЦИЙ! Правда в отношении перца лучше соблюдать умеренность)) Здесь вы можете проявить полет вашей фантазии и добавлять любимые специи по вкусу. Раньше это была моя ошибка — мне казалось что я переборщу, и из-за этого плов был пресным. Поймите — плов должен иметь ярко выраженный вкус, а те специи что вы добавите в мясо, также как и соль будут впоследствии разбавлены рисом.

6. Пока обжаривается мясо с морковкой и луком, промываем рис до прозрачной водички. Я беру длиннозерный рис — с круглозерным больше получалась каша (на моем опыте).
Засыпаем рис в сковороду, лопаточкой разравниваем по всей верхней площади над мясом и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см.

7

Закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем минут на 20.
ВАЖНО: НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

8. Когда рис набухнет и впитает воду, втыкаем в него неочищенные зубчики чеснока (основную шелуху предварительно все же стоит снять) — штук 8

Или можно воткнуть пару головок чеснока целиком. Оставляем еще минут на 15-20. Мне сложно указать точное время, так как это зависит от того насколько быстро у вас выпаривается вода.

9. Вытаскиваем чеснок, выключаем огонь — и можно наслаждаться пловом!

Очень вкусный «Быстроплов»

Это блюдо примечательно тем, что отнимет у хозяйки совсем немного времени, но все равно получится очень приятным. Для его приготовления потребуются такие компоненты, как:

  • по триста граммов свинины и риса;
  • три сочные моркови;
  • две луковицы;
  • два зубчика чеснока;
  • полтора литра кипятка;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • по щепотке соли и перца.

Как сделать:

  1. Предварительно рис тщательно промываем, заливаем водой и оставляем на двенадцать часов (если кто-то будет готовить днем, то замачиваем рис на ночь).
  2. Когда приступаем к исполнению блюда, начинаем с мяса. Нарезаем его на небольшие кусочки и опускаем в хорошо прогретое масло.
  3. Обжариваем под крышкой до легкого румянца.
  4. Затем снимаем крышку и жарим еще пять минут.
  5. Высыпаем рубленный кубиками лук, закрываем крышку и выдерживаем еще две минуты.
  6. Добавляем морковь и перемешиваем всю массу.
  7. Жарим еще три минуты и перемешиваем.
  8. Сливаем с риса воду, выкладываем его поверх мяса и овощей, заливаем водой.
  9. Хорошенько все разравниваем, добавляем чеснок и уменьшаем огонь до минимума.
  10. Закрываем емкость крышкой и тушим указанные ингредиенты около десяти минут.
  11. По прошествии необходимого времени вся жидкость выпарится. Тогда выключаем газ, а плов оставляем прямо на плите. Выдерживаем двадцать минут, а потом снимаем пробу.

Если кому-то нужен рецепт простого вкусного плова, то выше был представлен именно он. Но если хочется исполнить что-то оригинальное или порадовать малышей необычным кушаньем, следует приготовить «нестандартный» фруктовый плов. Как его сделать, выясним в следующем пункте.

Рис с яблоками

Рецепт сладкого плова с карамелизованными яблоками часто используется жителями юга Украины в любое время года, так как яблоки там умеют сохранять вплоть до нового урожая. Полтора стакана риса отварить в трех стаканах воды до готовности, а пока он варится, в отдельной посуде растопить две ложки сливочного масла, смешанных с четырьмя ложками сахарного песка. Прибавить к этой массе молотой корицы (1/4 часть чайной ложки) и дать ей вскипеть. Если вы не любите эту специю, то данный шаг можно пропустить. Яблоки (4-5 шт.) нарезать на небольшие дольки, при чем лучше взять кислых сортов – они хорошо держат форму. Кожицу с фруктов обрезать не стоит, а вот семечки нужно тщательно удалить. Поместить дольки яблок в сладкий сироп и проварить их в нем, помешивая не более пяти минут.

Готовый рис сдабриваем одной ст

ложкой сливочного масла, добавляем к нему карамелизованные яблоки и осторожно перемешиваем, чтобы не нарушить нежную структуру фруктовых долек. Это блюдо потрясающе вкусное и можно, совершенно не заметив, съесть две порции

Рецепт «Плов в сковороде»:

Такой плов можно готовить из любого мяса, которое вам нравится.
Я в основном готовлю из куриного филе, баранины или окорочков.
Сегодня я готовлю из куриного филе.
Филе помыть.

Нарезать средними кусочками.

Кружка 300 мл.
Я меряю РИС КРУЖКАМИ, беру две кружки риса. Если у вас большая семья, и вам кажется недостаточно риса, можете отмерить другой посудой, побольше. ГЛАВНОЕ — соблюдать пропорции.
Рис – лучше круглый, обычный, например, БАРАКАТ

Подготовить рис.
Рис промыть в холодной воде, раз так 10, до прозрачности воды.
Воду слить.

Нарезать лук

Нарезать морковь соломкой. Ни в коем случае НЕ ТЕРЕТЬ на терке.

Нам понадобится сковорода с крышкой — чем больше, тем лучше. Можно, конечно, готовить и в казане, но я предпочитаю на сковороде, РИС ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ РАССЫПЧАТЫЙ!
Наливаем масло и обжариваем мясо.

Посолить, поперчить.
Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.
В этот плов никакие специи и пряности я не добавляю, он и так будет вкусным. Конечно, вы можете добавить, если они вам нравятся, на ваше усмотрение.

Засыпаем сверху нарезанную морковь.
Перемешивать морковь с мясом НЕ НАДО.

На морковь кладем рис и вливаем тонкой струйкой 3 кружки (которыми меряли рис) ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.
Солим, вставляем в центр 3 зубчика чеснока,
быстро закрываем крышкой.
Очень важный момент: крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ до конца готовки.

Включаю секундомер на телефоне (мне так очень удобно следить за временем). В общем, засекаем ВРЕМЯ.
10 МИНУТ на сильном огне, плов должен БУРЛИТЬ (если крышка начнет прыгать и плиту заливать, значить огонь очень сильный, убавьте немного, плов может пригореть).
Прошло 10 минут, убавляем огонь до маленького и ждем 12 МИНУТ.
Выключаем плов и ждем еще 12 МИНУТ, НЕ ОТКРЫВАЯ крышку.

В общей сложности получается 34 минуты, чтобы приготовился плов. Этого надо придерживаться строго.
Пропорции: на 2 стакана риса — 3 стакана холодной воды.
Время 10 минут — сильный огонь
12 минут — маленький огонь
12 минут — при выключенном огне.
Вот и весь секрет.
По истечении времени открываем крышку. Пусть немного постоит, затем можете перемешать (я не перемешиваю).
И еще, плов крышкой не закрываю, пока он полностью не остынет.

Вот и все, обалденно вкусный, рассыпчатый плов готов.
P.S. А еще по такой же технологии я готовлю рис на гарнир, только в конце добавляю кусочек сливочного масла и перемешиваю.

Приятного АППетИТа:-)

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758

Какой рис нужен для приготовления настоящего узбекского плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Традиционный вариант узбекского плова

Теперь продолжаем процесс приготовления:

Пока лук, морковь и мясо тушатся (на этот процесс уйдет около сорока—пятидесяти минут), промываем рис и очищаем чеснок. Но последний компонент не разламываем на зубчики! Нужно убрать лишь верхнюю шелуху, головка же должна остаться целой. По прошествии указанного времени, когда наш зирвак приготовился, добавляем в казан чеснок, приправы и соль
Однако важно отметить, что солить жидкость необходимо таким образом, чтобы она была чуть пересоленной. Перемешиваем массу очень аккуратно и продолжаем варить
Через четверть часа высыпаем рис. Но ни в коем случае не перемешиваем! Только разравниваем сыпучий ингредиент по поверхности. Это необходимое условие, соблюдения которого требует классический рецепт вкусного плова

Прибавляем огонь до максимума и осторожно отодвигаем массу от стенок казана, а в середине делаем большое углубление. Можно это сделать деревянной скалкой

Эти манипуляции важны для того, чтобы вода быстрее испарилась и рис не получился переваренным. Постоянно контролируем процесс! Если замечаем, что жидкость испарилась, убавляем огонь до минимума и накрываем казан крышкой. Продолжаем готовить в течение получаса. Затем извлекаем из плова чеснок (но не выбрасываем) и аккуратно перемешиваем массу, как бы приподнимая ее. Перекладываем готовое кушанье на блюдо, украшаем головками чеснока и подаем на стол.

Паэлья с морепродуктами и чоризо

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Паэлья — это классическое испанское блюдо. Вариантов его приготовления великое множество, но есть несколько неизменных правил. Первое и самое главное — это правильная посуда для приготовления. Ведь само название блюда происходит от слова «paella», что в переводе с испанского означает сковорода. Чтобы приготовить правильную паэлью потребуется круглая тяжелая сковорода. Я использую чугунный круглый казанок, типа вока. Второе — это конечно рис! Главное для паэльи, чтобы рис не разваривался, не слипался и хорошо впитывал соус. Подойдут длинозернные и среднезерные сорта риса. В-третьих, в паэлью всегда добавляют шафран. С остальными же ингредиентами можно экспериментировать. Одна из самых распространенных версий это паэлья с морепродуктами, именно её я и хочу вам предложить. Из морепродуктов я использую самые доступные в нашем регионе — креветки и кальмары. Для остроты и легкого вкуса копчености я добавляю испанскую колбасу чоризо, это такая острая свиная колбаса с добавление паприки. Ну и конечно, популярные в Испании овощи — перец и томаты. Часто в паэлью также добавляю мясо кролика или курицы, всевозможные овощи, чернила каракатицы. Паэлью обязательно подают либо с лимоном, либо с лаймом. И действительно, с легкой кислинкой и свежестью лайма паэлья становиться невероятно вкусной! Всем рекомендую попробовать это чудесное, ароматное, восхитительное блюдо из риса!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий