Равиолли с сыром и зеленью

Рецепт приготовления классических равиоли дома

Конечно, есть немало рецептов приготовления равиоли
, зависящие от начинки, но как уже говорилось выше, одной из самых популярных и классической является с рикоттой и шпинатом, именно этот рецепт и представлен ниже.

Ингредиенты:

  • Мука — 170 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Свежий шпинат — 100 г
  • Сыр рикотта- 200 г
  • Сыр пармезан — 2 г
  • Соль, перец
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Помидор — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец, травы

Приготовить дома равиоли очень просто, начинаем с теста. Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление, куда вбиваем яйца и льем оливковое масло, слегка солим и начинаем вымешивать, на этом этапе можно воспользоваться кухонным комбайном. Поначалу тесто будет очень рыхлым, этого не нужно бояться
постепенно вы вымесите нужную консистенцию. После заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 15 минут.

Теперь приступаем к начинке. На раскалённую сковороду бросаем столовую ложку сливочного масла, после добавляем промытый шпинат. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на протяжении четырех минут. Тушеный шпинат откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы ушла вся лишняя влага. Нарезаем и отставляем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры. Сыр пармезан натираем, смешиваем с рикоттой и шпинатом, солим и перчим.

Как в классическом рецепте равиоли так и в любом другом большую роль играет соус, который оттеняет все вкусовые качества начинки. Делаем на помидорах сверху тоненький надрез в виде крестика, бросаем в кипяток, после резко в холодную воду. Это поможет легко снять с него шкурку. Разрезаем, очищаем от семян, мелко режим и выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Тушим до однородной консистенции, солим, перчим, добавляем любимые травы и при желании измельченный чеснок.

Когда готовы все ингредиенты, раскатываем тонко тесто в 1мм. На половину пласта выкладываем начинку в виде шариков, вокруг каждого с помощью кисточки смазываем водой, накрываем вторым пластом и прижимаем. После разрезаем и варим в течение 5 минут, но обязательно нужно следить, чтобы не переварить. Поливаем соусом и приятного аппетита!

Пройдите тест

Как называется пирог, тесто которого варят и выкладывают слоями, добавляют сыр?

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.

Так что это такое – равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!

Вариант с пармезаном

По нижеописанной технологии получаются очень вкусные равиоли с сыром. Тонкое тесто отлично сочетается с ароматной тягучей начинкой. Поэтому вам обязательно нужно попробовать это блюдо. Для его приготовления вам потребуются:

  • 250 граммов пшеничной муки.
  • Столовая ложка хорошего оливкового масла.
  • 3 яйца.
  • Соль.

Все это понадобится для вымешивания теста, которое станет основой для итальянских равиолей. Для создания ароматной начинки в вышеуказанный список придется дополнительно внести:

  • 200 граммов пармезана.
  • Желтки от трех яиц.
  • 1 ст. л. свежей сметаны.
  • Пучок петрушки.
  • Соль, молотый мускатный орех и черный перец.

Приготовление равиолей с козьим сыром и зеленью:

Шаг 1: готовим тесто.


Тесто для равиоли готовится очень быстро и просто. Устанавливаем над глубокой тарелкой или другой емкостью сито и просеиваем два вида муки вместе. Тем самым, мы предотвратим образование комочков, которые не должны быть в тесте, и насытим муку кислородом. Далее промываем под проточной водой яйца от различного рода загрязнений и высушиваем бумажными кухонными полотенцами. Затем руками делаем небольшое углубление в муке, и разбиваем туда яйца, солим.


После, начинаем замешивать тесто, прямо в емкости до однородного состояния. Как только, у нас получился ровный тестовый шар, заворачиваем его в пищевую полиэтиленовую пленку, чтобы он не впитал в себя лишние запахи и убираем в холодильник на 30 минут. А тем временем приготовим начинку.

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты для начинки.


Лук — шалот с помощью ножа очищаем от шелухи и промываем под прохладной проточной водой. После, перекладываем его на разделочную доску и нарезаем на маленькие кусочки размером примерно до 7 миллиметров. Таким же образом измельчаем весь остальной луковый ингредиент и убираем в тарелку. Затем, промываем под проточной водой зелень петрушки и лука. Отряхиваем их над раковиной от лишней жидкости и перекладываем на разделочную доску. После, с помощью ножа нарезаем зеленые ингредиенты очень мелко и отставляем в сторону.

Шаг 3: готовим начинку.


Включаем температуру плиты на средний уровень. В кастрюлю наливаем примерно 1 столовую ложку растительного масла и перекладываем в нее измельченный лук-шалот. Ставим кастрюлю на конфорку и начинаем обжаривать лук. При этом, чтобы он не подгорел периодически перемешиваем его кухонной лопаткой. И как только лук полностью размягчится, добавляем к нему измельченную зелень и немного томатной пасты. С помощью, опять же, кухонной лопатки перемешиваем все ингредиенты вместе.


Далее сбавляем температуру плиты на маленький уровень и перекладываем в кастрюлю необходимое количество козьего сыра. Перемешиваем массу до полного размягчения сыра, и после выключаем конфорку.

Шаг 4: формируем равиоли.


Достаем из холодильника тестовый шар и освобождаем его от пищевой пленки. Перекладываем его на ровную поверхность, предварительно обсыпанную мукой и с помощью скалки начинаем раскатывать тесто в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к скалке, ее тоже можно обработать мукой. Пласт раскатываем до толщины примерно равной 2 — 3 миллиметра, причем чем тоньше будет тестовый пласт, тем лучше. Затем с помощью стакана выдавливаем кружочки.


После, укладываем в центр каждого нашу кружочка начинку.


И скрепляем края между собой с помощью вилки, придавая равиоли форму полумесяца. Таким же образом формируем все остальные равиоли, пока у нас не закончится начинка или тесто.

Шаг 5: отвариваем равиоли.


Включаем температуру плиты на высокий уровень, в кастрюлю наливаем воду и ставим на конфорку. После того, как вода закипит добавляем соль по вкусу и сбавляем температуру до среднего уровня. В кипящую воду укладываем наши равиоли и отвариваем. После того, как они всплыли, варим их ещё 1 — 2 минуты. Далее готовые равиоли достаем из кастрюлю с помощью шумовки и можно подавать к столу.

Шаг 4: подаем равиоли с козьим сыром и зеленью.


Данное блюдо подается в горячем виде, уложенное порционно по красивым тарелкам. Для более аппетитного вида, равиоли можно украсить зеленью и тертым сыром. Горячее блюдо с тонким тестом и вкусной сырной начинкой готово!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если вы хотите получить более нежный сливочный вкус, тогда томатную пасту можно не добавлять.

– — В качестве растительного масла можно использовать, например подсолнечное или оливковое.

– — Равиоли также можно делать квадратной формы, для этого просто с помощью ножа нарезаем квадратики размером примерно 5 на 5 сантиметров. на тестовый квадратик укладываем начинку в центр, затем накрываем его вторым тестовым квадратиком и плотно скрепляем края между собой.

– — Измельченный лук можно обжаривать вмест с черным молотым перцем.

Виды теста и начинки для равиоли

Вид теста для равиоли варьируется в зависимости от внутреннего наполнения. Для мясной начинки готовят классическое тесто, в котором выдерживается соотношение: 1 яйцо на 100 г муки.

Варианты с более мягким содержимым (рикотта, овощи, рыба) требуют также и мягкую пасту с использованием меньшего количества яиц (6 штук на 1 кг муки). К яично-мучной смеси добавляется достаточное количество тёплой воды для получения эластичного теста.

Некоторые нестандартные виды равиоли готовят с применением муки из нута, каштанов, гречневой крупы. Кроме того, тесто может быть окрашено соком овощей (шпинат, свёкла, помидоры) или специями (шафран, какао). Угольно-чёрную пасту делают, приливая к мучной массе чернила каракатицы.

Огромное разнообразие начинок, меняющихся не только от региона к региону, но и от города к городу, говорит о том, что нет общих правил в наполнении равиоли. Более того, подачу приготовленной пасты можно осуществлять как с бульоном, так и в самостоятельном виде. Единственное, что блюдо с мясом или рыбой предпочтительно употреблять без жидкой составляющей.

Мясо

Для наполнения равиоли используют говядину, свинину, телятину, мясо кроликов и птиц. Его измельчают и поджаривают, тушат цельными кусками, делают мясное рагу или запекают в духовке. Но, независимо от способа подготовки, перед фаршированием пасты такую начинку измельчают и смешивают с другими компонентами (яйцо, тёртый сыр, соль, мускатный орех, овощи) до получения однородной смеси.

Овощи

Подобно мясу овощи также подвергаются различным способам обработки: варка, приготовление на пару, поджаривание или тушение. Их приправляют специями и ароматными травами. Прошедшую первый этап начинку измельчают и объединяют с дополнительными ингредиентами (яйцо, тёртый сыр, душистый перец, рикотта).

Рыба

Наполнение равиоли рыбой или морепродуктами – один из наиболее современных вариантов начинки. Обычно рыбное филе измельчают и тушат в кастрюле с маслом, вином и зеленью. Дополнительные компоненты включают: яйцо, перец, травы, овощи, сыр.

Другие виды

Помимо распространённых существую нестандартные виды начинок: сырная (фонтина, горгонзола); тыквенная; на основе шпината, изюма, шоколада и петрушки (начинка под названием cialzons friulani).

Варианты пасты с начинкой

Не все варианты пасты с начинкой носят название «равиоли». В разных регионах Италии вы найдёте свою версию продукта. Они отличаются формой, размером и вариантами наполнения. Но порой одинаковые блюда известны под разными именами даже в радиусе нескольких километров. Мы перечислим наиболее распространённые форматы фаршированной пасты:

Анолини (Anolini) – кушанье в виде полумесяца типичное для Пармы (Parma) и Пьяченцы (Piacenza). Начиняют их тушёной говядиной или жареной свининой с пармезаном, яйцами, мускатным орехом, солью и перцем. Традиционно подают в бульоне.

  • Аньолотти (Agnolotti) – паста квадратной формы из Пьемонта (Piemonte). Основная начинка – различные виды мяса (тушёная говядина, жареная куриная грудка, жареный кролик, сальсичча и др.). Обычно мясную основу дополняют овощами, пармезаном, и мускатом.
  • Казончелли (Casoncelli) – типичное блюдо для Бергамо (Bergamo) и Брешиа (Brescia). Они имеют характерную форму полумесяца. Основная начинка: мясо с грана падано и травами. В Брешиа более популярно наполнение: сальсичча, хлеб, яйцо и сыр. Подают их, посыпав тёртым сыром и сливочным маслом.
  • Каппеллетти (Cappelletti) – фаршированная паста особой формы в виде средневековых мужских головных уборов. Типична для Эмилии-Романьи. Обычно наполнена сырной начинкой (пармезан, грана падано, робиола). Традиционно подают блюдо с приправами или в курином бульоне.

  • Карарнелле (Cararnelle) – вид пасты, характерный для региона Эмилия-Романья. Для начинки чаще используют рикотту с яйцом, шпинатом и тёртым пармезаном. Имеют необычную форму, напоминающую конфету в фантике.
  • Медзелуне (Mezzelune) – полукруглая паста из Южного Тироля (Tirolo). Тесто делается из белой или гречневой крупы. Типичные наполнители: рикотта, шпинат или грибы. Существуют версии с мясом, свёклой или капустой.
  • Равиоли – самая многоликая паста с начинкой. Их готовят квадратными, прямоугольными, круглыми, треугольными, собранными в «пучок». Также разнообразны и наполнители. К примеру, в большинстве регионов – это рикотта с овощами или без них, а в Лигурии (Liguria) предпочитают мясной фарш.

  • Тортеллини (Tortellini) – традиционная для Болоньи и Модены фаршированная паста. По форме напоминает отечественные пельмени, слепленные вручную. Характерная особенность этого формата – тонкое тесто и большое количество начинки.
  • Тортелли (Tortelli) и тортеллони (Tortelloni) – паста с начинкой такой же формы, как у тортеллини, но более крупного размера. Как правило, их фаршируют рикоттой с листовыми овощами. Существуют варианты, где последние заменяются белыми грибами или грецкими орехами. Наполнение из мякоти тыквы с печеньем амаретто популярно в Реджо-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Традиционно подают тортеллони с растопленным сливочным маслом и листиками шалфея.

  • Трианголи ди паста (Triangoli di pasta) – общее название для фаршированной пасты с различными начинками в форме треугольника.
  • Фаготтини (Fagottini) – макаронные изделия с овощами (тушёная морковь, лук, стручковая фасоль), рикоттой и оливковым маслом.

Как видно, фаршированная паста популярна во многих районах Италии.

Традиционный вариант

Как ни странно, но начинка классических итальянских равиоли состоит не из мясного фарша, а из рикотты и шпината. Именно это сочетание пользуется наибольшей популярностью среди коренного населения. А для того, чтобы еще больше подчеркнуть вкус готового блюда, его подают с томатно-чесночным соусом. Чтобы сделать настоящие итальянские равиоли, вам потребуются:

  • 170 грамм высокосортной муки.
  • Пара крупных яиц.
  • Столовая ложка качественного оливкового масла.

Вышеуказанные ингредиенты входят в состав теста, из которого будут формироваться изделия. Для приготовления фарша вам понадобятся:

  • 200 граммов рикотты.
  • 100 г свежего шпината.
  • Соль, молотый перец и немного пармезана.

Поскольку эти равиоли подаются с особым томатно-чесночным соусом, в вышеприведенный перечень придется дополнительно внести следующее:

  • Пара столовых ложек хорошего оливкового масла.
  • 2 дольки чеснока.
  • Пара спелых мясистых помидоров.
  • Соль и ароматные травы.

Разобравшись, что такое равиоли и какие продукты входят в их состав, нужно понять, как именно готовится это блюдо. Начинать процесс следует с вымешивания теста. Для этого в глубокой посудине соединяют просеянную муку, яйца, оливковое масло и щепотку соли. Все хорошенько вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и на пятнадцать минут убирают в холодильник.

Чтобы не растрачивать попусту свободное время, можно заняться начинкой. Для ее приготовления в сковородке, смазанной раскаленным оливковым маслом, тушат рубленый шпинат. Через четыре минуты его откидывают на дуршлаг и слегка отжимают руками. Как только зелень остынет, ее соединяют с солью, специями, тертым пармезаном и рикоттой.

Теперь подошло время для приготовления соуса, необходимого для подачи равиолей, фото которых можно посмотреть в данной публикации

Вымытые томаты обдают кипятком, осторожно освобождают от кожицы, измельчают и отправляют в раскаленную промасленную сковородку. Через несколько минут в получившуюся однородную массу добавляют рубленый чеснок и ароматные травы

Настоявшееся тесто раскатывают очень тонким пластом и разделяют напополам. На одну часть выкладывают шарики начинки и накрывают ее вторым куском. Тесто аккуратно прижимают и нарезают квадратами так, чтобы в середине каждого из них оказался наполнитель. Получившиеся изделия отваривают в подсоленном кипятке и подают с приготовленным ранее соусом.

Как готовить?

Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.

Приготовление теста

Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:

  • примерно 600-700 граммов муки;
  • два куриных яйца и один желток;
  • 3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
  • одна чайная ложка соли (мелкого помола);
  • примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

  1. Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
  2. Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
  3. В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
  4. Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
  5. Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.

Готовим начинку

Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:

  • 500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
  • 1 луковица;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • пять зубчиков чеснока;
  • красный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
  2. Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
  3. Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.

Вариант второй

Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:

  • два помидора;
  • два цуккини;
  • три пучка зелени сельдерея;
  • одна морковка;
  • два зубчика чеснока;
  • одна луковица;
  • три столовых ложки оливкового масла;
  • перец и соль.

Приготовление:

  1. Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
  2. Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
  3. Морковь вымойте и натрите на тёрке.
  4. Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
  5. В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.

Вариант третий

Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:

  • 300 граммов любого твёрдого сыра;
  • пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
  • три желтка;
  • несколько пучков зелени сельдерея;
  • соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Натрите сыр на тёрке.
  2. Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
  3. Всё тщательно перемешайте.

Вариант четвёртый

Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:

  • 300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
  • 150 граммов ягод;
  • половина стакана сахарной пудры.

Приготовление:

  1. Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
  2. Ягоды порежьте, если они крупные.
  3. Смешайте ягоды с творожной смесью.

Соединяем тесто с начинкой

Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.

Основные этапы лепки:

  1. Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
  2. Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
  3. Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
  4. Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
  5. Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
  6. Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
  7. Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.

Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.

Приготовление

Ветчину нарезать мелким кубиком. Растопить в скороде кусочек масла и обжарить ветчину (1-2 минуты).

Рикотту размять вилкой. Пармезан и моцареллу натереть на мелкой терке. Добавить ветчину и немного рубленого укропа (по желанию, я люблю сочетание риккоты с укропом, но не нужно класть слишком много, иначе перебьет вкус всего остального). Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Тесто для равиоли (пошаговый рецепт здесь) раскатать как можно тоньше. Разрезать на полосы шириной 5-6 см.

На расстоянии примерно 3 см друг от друга выложить по 1 чайной ложке начинки.

Свободные полоски теста без начинки смазать кисточкой, смоченной водой, а затем накрыть начинку, выгнать воздух и придавить края.

С помощью круглой вырубки вырезать равиоли (или можно пройтись резаком, чтобы получились квадраты).

Для соуса разрезать помидоры черри пополам, чеснок мелко порубить. Припустить чеснок на оливковом масле, влить томатный сок и добавить кетчуп. Дать прокипеть. Добавить помидоры черри к остальным ингредиентам, посолить и поперечить. Проваривать все вместе 3-5 минут и добавить базилик.

В это время отварить в подсоленной кипящей воде порцию равиоли — 3-4 минуты. Шумовкой переложить в теплый соус и пару секунд потомить.

Подавать равиоли с ветчиной и сыром в горячем виде, посыпав сверху тертым пармезаном.

Аналогичным образом приготовить остальные порции. Подавать сразу же, приятного аппетита!

Описание рецепта — Равиоли с сыром в чесночном соусе:

Равиоли — традиционное блюдо итальянской кухни, аналог русских пельменей. Попробуйте равиоли с сырной начинкой в сливочно-чесночнм соусе.

Равиоли с сыром в чесночном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 14,55 г

Жиры 14,7 г

Углеводы 20,04 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

274
килокалории

Шаг 1:

Мука пшеничная
2 ст.

Тесто:
Просеять муку на чистую рабочую поверхность. Сделать в центре углубление вилкой.

Шаг 2:

Яйцо куриное
3 шт.

Разбить в углубление яйца.

Шаг 3:

Соль
0,5 ч. л.
Подсолнечное масло
0,5 ч. л.

Добавить соль и растительное масло.

Шаг 4:

Взбить яйца вилкой, смешивая с мукой.

Шаг 5:

Постепенно сформируется тесто.

Шаг 6:

Месить тесто руками или вилкой, пока оно не станет однородным. Если тесто липкое, добавить немного муки, если слишком сухое — плеснуть немного воды.

Шаг 7:

Месить тесто 8-10 минут, пока не станет мягким и эластичным.

Шаг 8:

Обернуть пищевой пленкой и отложить в сторону на 20 минут.

Шаг 9:

Рикотта
240 г
Пармезан
50 г
Яйцо куриное
2 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Начинка:
Смешать в миске сыр рикотта, тертый пармезан, яйцо, соль и перец.

Шаг 10:

Тщательно перемешать и отложить в сторону.

Шаг 11:

Посыпать противень мукой и отложить в сторону.

Шаг 12:

Развернуть тесто.

Шаг 13:

Разрезать на 4 части. Обернуть 3 части теста пленкой и отложить в сторону.

Шаг 14:

Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто скалкой в квадрат (как можно тоньше).

Шаг 15:

Положить начинку на одну половину теста маленькими порциями на расстоянии 4-5 см друг от друга.

Шаг 16:

Накрыть начинку второй половиной квадрата.

Шаг 17:

Слегка надавить на тесто руками, чтобы между тестом и начинкой не осталось пузырьков воздуха.

Шаг 18:

Вырезать равиоли специальным приспособлением (если его у вас нет, можно использовать стакан).

Шаг 19:

Положить равиоли на приготовленный противень.

Шаг 20:

Раскатать обрезки теста и также использовать.

Шаг 21:

Сделать равиоли из оставшихся трех частей теста.

Шаг 22:

Если пока не собираетесь варить равиоли, уберите их в морозильную камеру на противне на 24 часа, затем переложите в пластиковые пакеты и верните в морозильник.

Шаг 23:

Довести воду в большой кастрюле до кипения. Бросить в нее равиоли и аккуратно перемешать. Как только равиоли всплывут на поверхность — они готовы.

Шаг 24:

Выключить огонь, слить воду, вернуть равиоли в горячую кастрюлю и поставить ее на горячую плиту (не нужно ее включать).

Шаг 25:

Сливочное масло
30 г
Чеснок
0,5 зуб.
Сливки 35-40%
60 мл
Пармезан
120 г

Чесночный соус:
Бросить в горячие равиоли немного масла, добавить измельченный чеснок, немного сливок и тертого пармезана. Помешивать 1-2 минуты, чтобы соус немного загустел. Подавать немедленно.

Как приготовить равиоли с сыром

  1. Манку смолоть в кофемолке.
  2. В миску для замешивания теста выложить просеянную муку, манку и соль. Перемешать массу сухим венчиком.
  3. Добавить яйца и оливковое масло. Замесить тесто. Вначале оно будет сухим и рыхлым, после продолжительного (около 5 минут) замеса масса станет пластичной.
  4. Уложить тесто в пищевой пакет и отправить в холодильник на один час.
  5. Для начинки раскрошить адыгейский сыр, натереть пармезан на мелкой терке, нарезать мелкими кусочками «дор блю». Растереть начинку вилкой.
  6. Добавить яйцо, мелко нарубленную петрушку и базилик. Перемешать массу до однородности.
  7. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать как можно тоньше.
  8. Вырубкой для печенья вырезать кружочки диаметром 6 – 7 см.
  9. В центр круга выложить одну чайную ложку начинки. Края изделия смочить водой, сформировать равиоли. Закрепить край с помощью вилки.
  10. В кастрюле вскипятить воду, посолить, выложить равиоли. Варить в течение 3-5 минут после всплывания. Готовые изделия откинуть на дуршлаг и выложить в тарелку.
  11. Оливковое масло прогреть на сковороде с раздавленным чесноком. Ароматным маслом полить равиоли, украсить свежей зеленью.

Вдогонку к рецепту несколько полезных рекомендаций

Несмотря на то, что тесто готовится без единой капли воды, он должно выйти очень эластичным. В случае, если оно суховато, добавьте парочку яиц (кроме двух, указанных в рецепте). А если все наоборот – тесто жидковато, подмешайте немного муки.

Классическое тесто для равиолей должно иметь желтый цвет. Однако некоторые магазинные яйца не способны дать ему нужный оттенок. Если вас это вполне устраивает, оставляйте как есть. Если душа требует соблюдения традиций, насыщайте цвет куркумой или ложечкой морковного сока.

О форме

Равиоли имеют отличную от пельменей и вареников форму. Стандартным считается «пакет», где начинка выкладывается тонкими порциями. Плоские готовые изделия даже с неизвестной начинкой сразу говорят о том, что перед нами равиоли. Впрочем, не стоит зацикливаться именно на квадрате, готовьте изделия на свой вкус – кругами, квадратиками, треугольниками или, как в нашем рецепте – полукругом.

Украсить срезы можно при помощи разных приспособлений. Если ничего волнообразного в хозяйстве не нашлось, используйте просто вилку.

О содержании

Кроме указанной в рецепте сырной начинки, заготовки можно наполнить творожной массой или картофелем со специями. Равиоли бывают и десертными. В этом случае внутрь кладут подслащенный творог с яйцами. Подавать можно со сметаной или ягодными соусами. Привет от любимых вареников с творогом.

Кроме начинок с молочными продуктами, существует еще множество других, благодаря чему равиоли остаются универсальной едой «на сейчас» и впрок, ведь всегда предстают перед нами в новом виде.

Интересно, что в виде первого блюда равиоли тоже вполне применимы: их заливают бульоном и получается своеобразный суп с клецками или, скорее, пельменями.

Технологии приготовления

Поджарить – пожалуйста, стушить в соусе – том же грибном – сколько угодно, не говоря уже о классической подаче равиолей – сварить и подать с маслом или соусом, присыпать зеленью.

Изобретайте, видоизменяйте, дегустируйте! Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Ингредиенты для «Домашние равиоли с сырной начинкой и орешками»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (пшеничная)

    200 г

  • Яйцо куриное

    (1 в тесто, 1 белок в начинку, желток для смазывания)

    2 шт

  • Вино белое сухое

    (белое)

    50 мл

  • Сыр творожный


    150 мл

  • Чеснок

    (зубок)

    1 шт

  • Пармезан

    (тертый)

    1 ст. л.

  • Соус

    (томатный, с базиликом)

  • Орехи кедровые


    20 г

  • Базилик

    (свежий, для украшения)

  • Соль


    0,5 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1443.5 ккал

белки

58.5 г

жиры

60.7 г

углеводы

161.7 г

Порции
ккал721.8 ккалбелки29.3 гжиры30.4 гуглеводы80.9 г
100 г блюда
ккал257.8 ккалбелки10.4 гжиры10.8 гуглеводы28.9 г

Рецепт «Домашние равиоли с сырной начинкой и орешками»:

Смешаем муку, соль, яйцо и вино, хорошо вымесим тесто и оставим его немного отдохнуть под пищевой пленкой.

Для начинки нам надо растереть творожный сыр, белок 1 яйца, тертый пармезан и измельченный чеснок.

Вернемся к тесту. Раскатаем его как можно тоньше.

Тесто получается довольно упругим, приходится потрудиться. Зато муки при раскатывании нужно подсыпать немного.

А вот и подаренное чудо-приспособление.
Если равиольницы в хозяйстве нет, то без неё можно обойтись. Надо разделить тесто пополам, смазать один пласт желтком и кучками разложить начинку, накрыть вторым пластом и разрезать на квадраты. Обычно я так и поступала. Но теперь пришло время испытаний!

Не думаю, что друзья намекали на мои кривые равиоли, просто хотели сделать приятное.

Равиольницу слегка припудриваем мукой. Делим тесто пополам. Одним пластом свободно накрываем форму, стараемся, чтобы тесто образовало углубления.

Смазываем первый пласт теста желтком. Можно смазывать не полностью, а в местах будущих швов. Выкладываем начинку.

На этом этапе испытаний меня ждала проблема. Начинки хотелось положить больше, но начинка была мягкой, приходилось её экономить из опасения, что она просто вылезет из всех швов.

Накрываем тесто с начинкой вторым пластом.

Здесь и выяснилось, что сэкономить мне не удалось. Начинка образовывала предательские холмики.

Если бы начинка была гуще, например, как мясной фарш, и можно было бы плотно заполнить ею ямки в тесте, то для формирования равиоли надо было просто раскатать верхний пласт скалкой. Но я даже не стала пытаться…
Вместо этого прошлась скалкой только по швам «вареников».

Получились вот такие подушечки.

Равиоли подают горячими. Поэтому самое время подумать о соусе. В данном случае — из томатов и базилика.

Хотела приготовить его из свежих овощей, но зимой (и весна что-то запаздывает) томаты в наших краях не имеют ни вкуса, ни запаха, ни цвета. Пришлось воспользоваться готовым консервированным соусом.

Отвариваем равиоли 5 минут.

Вызывали беспокойство те экземпляры, в швах которых все-таки образовались дырочки. Но волновалась я зря. Начинка при опускании равиоли в кипящую воду не покинула своего убежища, видимо, из-за наличия белка в составе.

Раскладываем равиоли по тарелкам, добавляем соус, посыпаем кедровыми орешками, украшаем свежим базиликом.
Указанное количество продуктов рассчитано на 2 порции, но порции большие, а блюдо сытное, так что можно и на троих сообразить.


Приятного нам
аппетита!

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал, которые складываются из:

  • Белки – 8,9 г;
  • Жиры – 5,5 г;
  • Углеводы – 17,1 г.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г). Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ️

Делаем равиоли с сыром: фото, видео, инструкция

Прежде всего, нужно сделать тесто. Оно готовится достаточно быстро. Для того чтобы тесто получилось мягким, эластичным и податливым, следуйте следующему алгоритму:

Вбейте в миску пару яиц, добавьте соли по вкусу и налейте столовую ложку оливкового масла. Всыпьте в эту же емкость 1-2 столовых ложки муки и тщательно все это перемешайте. Затем возьмите другую миску и через сито просейте оставшуюся часть муки. Вылейте яичную массу в просеянную муку и вымешивайте до образования однородной консистенции

Важно, чтобы в тесте не было комочков.
Накройте тесто и дайте ему час «отдохнуть».

Пока тесто размягчается, можно приступить к приготовлению начинки. Она делается тоже очень быстро. Возьмите терку и натрите сыр. Добавьте к нему яичный желток, сметану и специи, которые вы хотите.

Теперь самый ответственный момент. Нужно правильно запечатать сырный соус в тесто так, чтобы при варке с блюдом ничего не случилось. Для этого необходимо взять отдохнувшее тесто и раскатать его скалкой на два пласта. На первый лист, который остался на столе, выкладываем начинку при помощи ложки. Соблюдаем расстояние примерно 4-5 см. Между начинкой смазываем кисточкой тесто предварительно взбитым яйцом.

Несколько советов от опытных кулинаров:

  1. Резать квадраты нужно так, чтобы начинка была посередине. Так у вас появится возможность аккуратно запечатать края.
  2. Тесто нельзя раскатывать слишком тонко, так как оно может порваться, но и толстый пласт сделает блюдо пресным и тяжелым. Лучше всего придерживаться золотой середины.
  3. Вкус будет гораздо интереснее, если смешать два разных видов сорта сыра.
  4. Эти равиоли можно обжаривать вместе с луком и подавать к обычным супам или бульонам.
  5. Варить только что приготовленные равиоли рекомендуется не более 7-10 минут. Замороженный продукт можно варить дольше.

Для усиления вкуса впору использовать любой соус, который вы любите (томатный, майонезный и т. д.). Можно присыпать готовый продукт сыром или просто добавить сливочного масла.

Как видите, рецепт с пошаговым фото достаточно прост в исполнении. Представленный рецепт теста универсален. В него можно запечатывать фарш, курицу, грибы. Очень вкусно смешивать сыр и гриб. Экспериментировать можно с любой начинкой, которая вам нравится. Чтобы добиться необычного, пикантного вкуса, впору сделать равиоли с сыром и грибами. В начинку нужно всего лишь добавить предварительно обжаренные шампиньоны. Для тех, кто любит сыр в сочетании с грибами, этот рецепт придется по душе.

В качестве вкусного эксперимента можно добавить в сырную начинку творог. Вкус получается очень нежный и несравнимый ни с каким иным блюдом.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий