Домашние специи для быстрой засолки и маринования

Маринады для птицы

Замариновать мясо птицы для копчения можно разными методами. Этот продукт обладает свойством отлично впитывать ароматы, а потому приготовить вкуснейшее блюдо очень просто – стоит добавить несколько пряностей.

Имбирный

Для приготовления такого маринада потребуются:

  • 3 л воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 ст.л. 3% уксуса;
  • измельченный корень имбиря;
  • кориандр;
  • черный перец, корица, соль по вкусу;
  • 6 ягод можжевельника.

Медово-горчичный

150 г жидкого меда;

100 г зерновой горчицы;

1 лимон;

1 ст.л. растительного масла;

7 зубчиков чеснока;

по 1 пучку петрушки и укропа;соль по вкусу.

С лимона аккуратно снимается цедра и выдавливается сок. Чеснок и зелень мелко рубятся. Лимонный сок смешивается с остальными ингредиентами. Смесь тщательно перемешивается. Птица заливается маринадом и готовится в течение 3-6 часов в зависимости от размеров кусков. По время маринования куски или тушки птицы периодически переворачиваются для равномерного пропитывания. Такая заливка больше подходит для горячего копчения.

Апельсиновый

Для изготовления апельсинового маринада возьмите:

  • 100 г жидкого меда;
  • 3 апельсина;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ч.л. карри;
  • соль и красный перец по вкусу.

В отличие от других видов мяса, птица готовится быстрее, поэтому и мариновать ее можно недолго. Представленные ниже рецепты подойдут для горячего и холодного способов копчения. Но следует учитывать, что продукты холодного копчения имеют насыщенный вкус, поэтому особенно в специях не нуждаются.

  • 1 литр воды;
  • 80 грамм соли;
  • 15 грамм коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка кислоты лимонной или уксуса;
  • 2 зубочка чеснока;
  • Специи: лаврушка, кориандр, перец, базилик.

В немного подогретой кипяченой воде нужно растворить соль, кислоту, сахар. Добавить остальные составляющие, перемешать. Залить тушки или отдельные куски птицы. Мариновать сутки.

Маринад с кетчупом

  • Кетчуп;
  • Вино белое;
  • Любое масло растительное;
  • Мед;
  • Специи: горчица сухая, перец;
  • Посолить по вкусу.

Кетчуп, вино, масло, мед взять равными частями, тщательно смешать. Добавить по вкусу специи. Поместить кусочки мяса в полученную смесь, солить 5 часов.

Рассол с газировкой

  • 300 миллилитров газировки;
  • половина чайной ложки кислоты лимонной;
  • 3 небольшие луковицы (нарезать колечками);
  • 1 десертная ложка паприки;
  • 2 зубочка чеснока (разрезать на несколько частей);
  • 1 столовая ложка соли.

Маринад кефирный

Мяту измельчить, лук перебить блендером, перемешать все ингредиенты. Птицу нарезать порционными кусочками, опустить в кефирную массу. Через 2-6 часов можно коптить.

После любого вида засолки, птицу необходимо перед копчением просушивать. Для этого ее нужно вывесить на сквозняк или поставить под вентилятор. Сушиться продукт должен не менее 1 часа. Коптить птицу горячим способом достаточно 1 час, холодным – не менее 24 часов.

Такая сельдь – закуски идеал!

Понадобится: 3 селедки, две ст. ложки соли, 1 сахара, пяток перчинок круглого перца, пара лаврушек, несколько гвоздичинок. Вода с верхом. Все специи кладутся на усмотрение, в общем вполне можно и без них обойтись. Специи придают очень легкий аромат маринада.  Вариант с селедочным филе, продают блоками, подороже селедки, но выгодней, т.к. практически нет ничего постороннего, чуть чуть плавников и шкурки и вообще солится только разморозив, а режется блок даже замороженный очень хорошо. Я покупаю 1,4 -кг примерно и режу дома пополам и солю с вышеуказанной дозировкой на 600-700г филе, на литр рассола, можно чуть соли с горкой делать, тогда соленая сельдь будет более упругая, меньше соли будет помягче, но по любому очень вкусная, а по соотношению цена-вкус-качество на первом месте (от автора raybug)!

Как выбрать рыбу для засола?

Подбор качественного филе — не последняя задача перед приготовлением вкусного деликатеса. Знатоки рекомендуют покупать целые тушки, поскольку в них нередко можно обнаружить бонус — икру, которая в отдельном виде может обойтись в разы дороже.

Первым делом рекомендуется оценить глаза рыбы. У свежего улова глаза будут ясными, красными, а вот мутные яблоки свидетельствуют о несвежести партии. Также сам внешний вид мяса говорит за себя: свежее филе будет плотным, сочным и ярким, а товар, который несколько раз подвергали заморозке, может потерять форму, покрыться лёгким налётом, похожим на ржавчину.

Опытные кулинары напоминают, что выбирать лучше из того товара, который можно осмотреть, и отказываться от упакованной рыбы в пластик, а тем более — герметично запаянной рыбы

Естественно, привлечь внимание должен и запах. У хорошей красной рыбы нет выраженного аромата

ÐодÑодÑÑие пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¾Ð³ÑÑÑов

ÐÑипÑава Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°ÑÐ¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð³ÑÑÑов â ÑÑо завеÑÑаÑÑий ÑÑÑиÑ, ноÑка, коÑоÑÐ°Ñ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÑÐµÑ Ð±Ð»Ñдо, Ð´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ ÐµÐ³Ð¾ оÑобеннÑм.

ÐавайÑе вÑбиÑаÑÑ Ð³ÑамоÑнÑе добавки, коÑоÑÑе идеалÑно подойдÑÑ Ðº заÑолкам!

  • ÐаÑнем Ñ Ð¿ÑоÑÑого â обÑзаÑелÑно понадобиÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð²Ð°ÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑолÑ. ÐÑ ÑможеÑе подÑолиÑÑ Ð¾Ð³ÑÑÑÑ, пÑедоÑвÑаÑиÑÑ Ð¾Ð±Ñазование микÑобов в жидкоÑÑи;
  • ÐиÑÑÑÑ Ð¸ коÑÐµÐ½Ñ ÑÑена делаÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи ÑÑÑÑÑÑÑими, кÑепенÑкими, пÑидаÑÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑнÑÑ Ð½Ð¾ÑкÑ;
  • ÐиÑÑÑÑ Ð²Ð¸Ñни и ÑеÑной ÑмоÑÐ¾Ð´Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð°ÑÑÑаÑÑ Ð·Ð°ÑÐ¾Ð»ÐºÑ Ð°ÑомаÑом, позволÑÑÑ ÑоÑÑаниÑÑ ÑÑÑÑÑкоÑÑÑ;
  • ÐиÑÑоÑки ÑелÑдеÑÐµÑ â ÑÑо пÑипÑава Ð´Ð»Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑеÑвиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð³ÑÑÑов, пÑидаÑÑÐ°Ñ Ð¸Ð·ÑÑканнÑй пÑÑнÑй вкÑÑ;
  • ÐавÑовÑй лиÑÑ Ð´Ð°ÐµÑ Ñонкий ÑпеÑиÑиÑеÑкий аÑомаÑ, пÑÐ¸Ð´Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑнÑÑ Ð³Ð¾ÑÑинкÑ;
  • ТимÑÑн â вÑего одна веÑоÑка даÑÑ Ð´ÑÑиÑÑÑй запаÑ;
  • ÐайоÑан повÑÑÐ°ÐµÑ ÑÑок годноÑÑи заÑолки. ЭÑа пÑипÑава Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¾ÑолÑнÑÑ Ð¾Ð³ÑÑÑов Ð´Ð°ÐµÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½ÑÑ ÑладоÑÑÑ, легкий ÑвеÑоÑнÑй аÑомаÑ;
  • ÐадÑÑн Ñакже Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑодлиÑÑ ÑÑок ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð³Ð¾Ñовой баноÑки. ÐоÑÑаÑоÑно паÑÑ Ð·Ð²ÐµÐ·Ð´Ð¾Ñек на лиÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑи, инаÑе она наÑÐ½ÐµÑ Ð³Ð¾ÑÑиÑÑ. ÐÑли Ð²Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸Ñе пÑÑноÑÑÑ Ð² меÑÑ, полÑÑиÑе Ñладко-оÑÑÑÑй, ÑеÑпкий пÑивкÑÑ;
  • ÐÑÑоп â ÑÑо алÑÑеÑнаÑива ÑимÑÑна Ñ Ð¼ÑÑой, оÑлиÑаеÑÑÑ Ð¸Ð¼Ð±Ð¸ÑнÑм пÑÑнÑм запаÑом, Ð´Ð°ÐµÑ Ð³Ð¾ÑÑковаÑÑÑ Ð½Ð¾ÑкÑ;
  • Ðвоздика нÑжна Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑÑного аÑомаÑа и Ñонкого оÑÑÑоваÑого вкÑÑа. ÐÑбиÑайÑе маÑлÑниÑÑÑе зонÑики;
  • ÐоÑÐ¸Ð°Ð½Ð´Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ñладкого запаÑа;
  • ÐаÑдамон ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð·Ð°ÑÐ¾Ð»ÐºÑ Ð¾ÑÑÑой;
  • Тмин â пÑипÑава Ð´Ð»Ñ ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð³ÑÑÑов на зимÑ, даÑÑÐ°Ñ Ð¾ÑÑÑÑй Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¸ ÑвоеобÑазнÑÑ Ð³Ð¾ÑÑинкÑ;
  • ÐеÑÐµÑ Ñили/ÑеÑнÑй/дÑÑиÑÑÑй ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð±Ð»Ñдо оÑÑÑÑм, пиканÑнÑм, ÑаÑкÑÐ¾ÐµÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе ноÑки в аÑомаÑе;
  • РепÑаÑÑй лÑк â незаменимÑй помоÑник лÑбой ÑозÑйки, дополнÑÑÑий блÑдо;
  • ЧеÑнок ÑÑÐ¸Ð»Ð¸Ñ Ð°ÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ Ð¸ даÑÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑнÑÑ Ð½Ð¾ÑÐºÑ Ð²ÐºÑÑа. ÐбойдиÑеÑÑ Ð¿Ð°Ñой зÑбÑиков, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ ÑазмÑгÑаÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи;
  • УкÑоп (зонÑики) ÑÑÐ¸Ð»Ð¸Ñ Ð°ÑомаÑ, ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ ÐµÐ³Ð¾ мÑгким и Ñладким;
  • ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ð½Ð°Ñ Ð±Ð¾Ñва вÑполнÑÐµÑ ÑÑ Ð¶Ðµ ÑÑнкÑиÑ, ÑÑо и ÑкÑоп;
  • ÐоÑÑиÑа пÑÐ¸Ð´Ð°ÐµÑ Ð¾ÑÑÑÑй, жгÑÑий пÑивкÑÑ, можно иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ð¾ÑоÑок или ÑелÑнÑе зеÑнÑÑки;
  • ÐеÑÑÑÑка нÑжна Ð´Ð»Ñ ÑладоÑÑи, нежного пÑивкÑÑа, позволÑÐµÑ Ð½Ð¸Ð²ÐµÐ»Ð¸ÑоваÑÑ Ð¾ÑÑÑÑе ноÑки;
  • Ðазилик â ÑнивеÑÑалÑÐ½Ð°Ñ Ð¿ÑÑноÑÑÑ, коÑоÑÐ°Ñ ÑазнообÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑ Ð¿ÑивÑÑного блÑда.

ÐÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе вÑбÑаÑÑ Ð»ÑбÑÑ ÑпеÑÐ¸Ñ Ð¸ добавиÑÑ ÐµÐµ в заÑÐ¾Ð»ÐºÑ Ð² нÑжной пÑопоÑÑии. Рпока изÑÑиÑе гоÑовÑе ÑоÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°Ñолки огÑÑÑов!

Сухой маринад (рассол) для рыбы

В рецепте сухого маринада используется соотношение объёма соли к объёму сахара составляет 4:1. Вне зависимости от специй, добавляемых далее в маринад, этот постулат неизменен. На филе весом 1–1,5 кг потребуется 4–4,5 столовые ложки крупной соли и 1 ложка свекловичного сахара.

Добавьте перец горошком. Идеально брать не обычный чёрный перец, а белый. Аромат у этой пряности такой же сильный, но вкус не настолько жгучий, как у чёрного аналога. Белый острый перец отлично подходит для приготовления любых блюд из рыбы. На указанные пропорции сахара и соли понадобится 1 чайная ложка с горкой крупно молотого (или горошком) белого перца.

Для аромата и пикантности вкуса неплохо добавить в сухую смесь для маринования красной рыбы крохотную щепотку шафрана и укроп. Зелень (вымытую и обсушенную) мелко рубят и перетирают в ступке с солью и сахаром. Затем добавляют молотый перец и пару лепестков шафрана. Дорогую пряность допустимо заменить куркумой.

Неожиданный, но очень важный ингредиент рассола для красной рыбы – крепкий алкоголь. Это может быть хорошая водка, коньяк или бренди. Добавлять спиртной напиток в маринад нужно ровно столько, чтобы сухая смесь превратилась в нежидкую кашицу. Использование алкоголя контролируется по желанию. Не хотите? Не используйте. Тогда в смесь специй добавьте немного растительного масла.

Как и сколько мариновать

Заключительный этап засолки красной рыбы в домашних условиях самый легкий. Кашицу из соли, сахара, перца (зелени и алкоголя по желанию) равномерно наносят на филированные половинки тушки со всех сторон. Слегка втирают смесь в мясо.

Подготовленную таким образом красную рыбу укладывают в лоток. Кусочки филе можно положить отдельно либо накрыть друг другом кожей наружу.

Лоток затягивают пищевой плёнкой, отправляют на среднюю полку холодильной камеры. Маринуется красная рыба минимум 8 (слабый посол), 12 (средний посол) или 24 (крутой посол) часов.

Положенный срок истек? Излишки соляной смеси удаляйте с поверхности филе сухим полотенцем или соскребайте ножом. Готовый продукт заворачивают в чистое влажное х/б полотенце. Укладывают в пакет или контейнер. Хранят соленую красную рыбу в такой «упаковке» в холодильнике до 2-х недель. Удобно просто положить кусочки в контейнер под крышку, без полотенца.

Ингредиенты для «Маринованное сало»:

  • Сало

    (с мясными прожилками обязательно)

    2 кг

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Уксусная эссенция


    2 ст. л.

  • Специи

    (Смесь для гриля или шашлыка, или хмели-сунели, перец чили (для любителей остроты), молотый черный душистый перец, немного мелко нарезанного имбиря (для нежности во вкусе), немного мускатного ореха, кинза или петрушка)

    2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

16106.9 ккал

белки

54.5 г

жиры

1781.3 г

углеводы

31.8 г

100 г блюда
ккал725.5 ккалбелки2.5 гжиры80.2 гуглеводы1.4 г

Рецепт «Маринованное сало»:

Я покупаю всегда, так скажем, большим отрезком и потом режу на куски. Кусочки сала я режу по своей ладошке. Я не делала пошаговое фото. Извините!!! Сало легко готовится, и я постараюсь подробно описать, состоит всего из трех шагов:

1. Берем кастрюльку и выкладываем туда сало, чередуя ряды репчатым луком, получается так: ряд сала-сверху репчатый лук. Затем полностью заливаем холодной водой и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции 70% и соль 2 ст. ложки. Вот тут не переживайте, что вы много добавили уксуса — это нормально, сало станет мягче.

2. Ждем примерно сутки при комнатной температуре. Я, знаете, просто по разному определяю сало: по шкурке или по самому салу, которое я приобрела. Но сразу скажу, больше суток уже нет смысла держать в рассоле, действие уксуса проходит, и репчатый лук уже выполнил все свое предназначение. Затем достаем его из кастрюльки и переходим к третьему шагу.

3. Отрежьте кусочек и попробуйте на вкус просто соленость — как вам??? У нас завершающий шаг, поэтому я уверена, что уксус сделал свое дело — нам его больше не нужно добавлять, а вот соль можно. И то только в том случае, что вам кажется, что ее недостаточно — получается при необходимости.
Далее обсыпаем специями любыми, которые вам нравятся (я написала в рецепте, которые я использую, но вы можете ориентироваться на свой вкус), складываем все в пакетик и отправляем в холодильник — тут уже через 3 -6 часов готово!!!

Вот и весь рецепт, вроде бы, описала)))) Будут вопросы, спрашивайте, я обязательно отвечу на все вопросы. Мне очень нравится сало в таком приготовлении, я готовлю так его постоянно, и этот рецепт стал моим любимым, конечно!!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Самая простая и вкусная квашеная капуста

Категория:
Заготовки Соленья Засолка овощей

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня — чудо! На минутку — в моей кулинарной кладовой — 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте — готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами — те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут — готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Мокрая засолка в рассоле

Если вы решили готовить мокрую засолку, то существует два способа это сделать: замочить мясо в холодном либо горячем рассоле.

Для обоих способов важен один принцип: достаточное количество воды, которое будет полностью покрывать мясо.

Горячий рассол

Соление готовится одну ночь, поэтому целесообразнее проделать эту процедуру в вечернее время. Для равномерного просола мяса лучше всего порезать его равномерными кусочками, толщиной около 3-4 см.

Ингредиенты

  • 1 кг выбранного мяса;
  • 1 стакан соли;
  • 1,5 л воды;
  • Черный перец горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • 2-4 зубчика чеснока (в зависимости от того, насколько выраженный вкус вы хотите получить).

Горячий рассол применяется также и для консервирования мяса

Приготовление

  1. Раздавите перец, смешав его с остальными специями. Добавьте получившуюся смесь в воду, доведите до кипения.
  2. В кипящую воду добавляем кусочки мяса и держим там 5-6 минут.
  3. Выключите огонь и поставьте кастрюлю с маринадом в теплое место на 10 часов. Следите за тем, чтобы мясо было полностью погружено в воду.
  4. По истечении указанного времени продукт уже готов к употреблению. Если вы хотите усилить аромат и вкус, то кусочки мяса выкладываются на тарелку, натираются чесноком и убираются в холодильник ещё на 2-3 часа для полной готовности.

Холодный рассол для соления

Мясо таким способом готовится не настолько быстро, насколько при горячем рассоле, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты

  • 1 кг выбранного мяса;
  • 1 стакан соли;
  • 2 л воды;
  • Перец чёрный горошком;
  • 5 крупных зубчиков чеснока.

Приготовление

  1. В воду добавить соль, после чего довести до кипения. После того как вода закипит, выключить огонь и оставить до полного остывания.
  2. Нарезать мясо равномерными кусочками (шириной примерно 5 см). Поперчить.
  3. Если зубчики чеснока большие – порезать их на 4 части; если маленькие – то на 2.
  4. Мясо равномерно укладывается в посуду для хранения (стеклянную банку для засолки), между слоями кладётся чеснок.
  5. Мясо заливается остывшим рассолом. Емкость закрывается крышкой.
  6. Емкость ставится в прохладное место (самый верный вариант – в холодильник) на 7 суток.

Как выбрать сало для маринования

Сало салу рознь и не каждый кусок подойдет для засолки. Обязательно оцените сало визуально и понюхайте, также рекомендуется потыкать ножом для проверки мягкости. Покупайте сало в проверенных местах, продукт должен проходить проверку

На что стоит обратить внимание перед засолкой:

  1. У сало должен быть однородный белый оттенок, конечно маленькие мясные прожилки допускаются, у них обычно красноватый или розоватый оттенок;
  2. Чистая без щетины шкурка небольшой толщины, ровная на ощупь;
  3. Запах сала не должен издавать неприятные нотки, если есть ощущения не свежести или неприятного аромата, то это скорее хряк либо сало несвежее, также у несвежего продукта будет желтоватый оттенок;
  4. Проколов сало в серединке и до конца шкурки нож должен легко входить, если есть помехи и острие предмета еле влезает, то не стоит брать такое сало, оно взять с живота, обычно его берут на переработку, но есть такой шпиг не рекомендуется, не вкусно и проблематично.
  5. Купив сало сразу его солите. Перед засолкой хорошенько поскребите ножом, можно также пройтись по всему основанию сало, чтобы убрать лишнюю грязь. Затем промойте чистой питьевой водой.

Засолка сала по-классическому рецепту

Посолить сало может каждый, много ума и сил для этого не требуется

Важно соблюдать пропорции и подобрать нужные специи. Огромную роль в этом деле играет соль

Можно купить специи для консервации, если хотите. Не стоит использовать розовую и йодированную соль.

Понадобится для засолки сала следующие продукты:

  • сало свежее — 1,5 кг;
  • поваренная соль крупная — 0,300 кг;
  • смесь из черного и красного перца — 0,040 кг;
  • чеснок — 1 головка.

Приступаем к маринованию сала?

  1. Сало нужно помыть , обмакнуть полотенцем из бумаги;
  2. Разрезать на порционные кусочки, примерно ширина и длина должна составлять 5-8 см;
  3. На каждом куске можно сделать 5 надрезов;
  4. Натереть щедро специями с солью сало, не забыть о надрезах. Солить не бойтесь, сало берет соли столько сколько нужно;
  5. Очистить чесночок и каждый зубок разрезать на три части и натереть немного сверху и положить в надрезы;
  6. Убрать сало в пакет полиэтиленовый поставить или контейнер и поставить в холодильник на трое суток.

Ингредиенты для маринования сала:

  • сало — 2 кг;
  • вода фильтрованная — 1,5 л;
  • душистый перец горошком — 5 шт на банку;
  • соль поваренная — 250 г;
  • чеснок — 1 гол.;
  • смесь из красного, белого и черного перца по вкусу.

Как приготовить вкусное и нежное сало по-домашнему

  1. Подготовьте сало помойте и посушите, нарежьте на порционные куски, шкурку лучше удалить;
  2. Приготовьте маринад: воду вскипятите, добавьте душистый горошек, соль, лавровый лист, помешайте, дайте растворится соли;
  3. Куски сала переместите в литровые банки не плотно ,чтобы между ними был зазор, так оно не затухнет;
  4. Прикройте крышкой емкость так, чтобы туда проникал воздух, поставьте их в темное место на 3 суток;
  5. Как пройдет три дня, поставьте банки в холодильник на пять дней (в идеале мариноваться должно больше недели);
  6. Как сало замаринуется, достаньте его из банки, промокните бумажным полотенцем и натрите специями;
  7. Подготовленные куски заверните в пергамент и уберите в холодильник, сало готово!

Сочетающиеся приправы и рецепты

Для засолки красного мяса идеально подходят такие приправы, как кориандр, белый перец, тмин, лавровый лист. Эти ингредиенты не только подчеркивают вкус и аромат блюда, но также укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение. Для разнообразия в умеренных количествах добавляют:

  • черный перец–горошек, чили;
  • майоран, куркуму;
  • гвоздику, горчичные зерна ;
  • фенугрек, паприку;
  • лимонный сок и даже листья смородины.

При мариновании морских сортов можно использовать приправы с более выраженным вкусом и ароматом:

  • тархун, орегано, перечная мята;
  • цедра цитрусовых.

Экспериментировать с составом можно при помощи:

  • укропа, петрушки, мелиссы;
  • имбиря, розового сладкого перца;
  • зиры, кумина, сельдерея.

Конечно, не стоит использовать все приправы одновременно. Воспользуйтесь проверенными рецептами или подберите несколько ингредиентов по своему вкусу. Хранить такую пряную смесь можно вместе с другими приправами в сухом месте.

Рецепт соленой рыбы по–домашнему

Классический рецепт соленого деликатеса включает в себя:

  • 2–4 лавровых листа, чайную ложку перца–горошка;
  • молотый кориандр по вкусу, соль и сахар в пропорции 2:1.

Например, на 2 кг мяса потребуется 4 ст. ложки соли и 2 – сахара.

  1. Размять лавровый лист, смешать с кориандром, солью и сахаром.
  2. Натереть смесью предварительно очищенную тушку рыбы со всех сторон. Горошины перца поместить внутрь.
  3. Уложить мясо в емкость с крышкой, отправить в холод на 3 дня, после чего смыть пряности и подать к столу.

Слабосоленая рыба в масле

Приготовить вкусное блюдо можно, даже если из всего списка приправ для засолки красной рыбы под рукой лишь перец. Для этого берем:

  • 2–2,5 кг лосося, форели или кеты (без головы);
  • 4 ст. ложки соли, 2 ложки сахара;
  • молотый перец по вкусу;
  • 3–4 луковицы, растительное масло.
  1. Смешиваем сахар, соль, перец.
  2. Чистим и разделываем рыбу, отделив мясо от костей.
  3. Разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем в глубокую емкость слоями, пересыпая их приправой.

Оставляем рыбу в холодильнике на всю ночь, на утро промываем в воде и снова складываем в емкость, засыпав луком. Заливаем ее маслом, ждем еще полчаса до полной готовности.

Быстрое соление с водкой или коньяком

Сохранить вкус, цвет и мягкую однородную консистенцию мяса позволит спиртосодержащий рассол. Для него потребуются:

  • соль и сахар в соотношении 3:1, приправы по вкусу (например, укроп, гвоздика, тмин);
  • водка или коньяк в количестве, достаточном для приготовления густой соленой смеси–рассола.

Крупно нарезанную рыбу натирают смесью, оставляют в холоде всего на 10–12 часов. Готовое мясо очищают от остатков рассола и разрезают на ломтики. К столу его подают в качестве закуски или самостоятельного кушанья с хлебом, посыпав луком и щепоткой свежей зелени.

Состав пряного посола для красной рыбы

Рецепт отлично подходит как для некрупных тушек лососевых, так и для других промысловых рыб. Для него потребуется:

  • литр воды, 2 кг очищенного мяса, 2 ст. ложки соли;
  • по столовой ложке сахара и уксуса 9%, гвоздика, душистый перец;
  • кориандр, измельченный лавровый лист.

Для пряного маринада (рассола):

  1. Кипятим воду, смешивая все ингредиенты, кроме уксуса и варим еще 10 минут.
  2. В готовый остывший маринад добавляем уксус и заливаем им нарезанную рыбу. Через 3–4 суток в прохладном месте блюдо готово.

«Божественный» маринад со специями

Он подходит для сильного соления жирных видов типа лосося, а также для малосольной форели или семги. В его основе – рассол, в который входят:

  • фенхель, базилик, сушеный чеснок, щепотка петрушки и лимонной цедры;
  • капля 70% уксуса, соль и сахар в соотношении – 2:1.
  1. Смешиваем в кипящей воде все сухие ингредиенты. Варим несколько минут, остужаем и добавляем уксус.
  2. Маринадом заливаем разделанное красное мясо и оставляем под пленкой или крышкой в холодном месте на 1–3 дня.

«Ночной» лосось от Ж. Пепэна

Ароматное малосоленое мясо по рецепту французского кулинара готовится не быстро, но получается очень эффектным. Берут:

1 кг рыбьего филе, ложка сахара, 2 ложки соевого соуса, 4 ложки соли.

По щепотке (0,25–0,5 чайной ложки) приправ:

зиры, паприки, мускатного ореха, душистого и красного перцев.

«Ночной» оттенок мясо приобретет благодаря чайной ложке темной патоки.

  1. Смесью сухих специй натереть куски филе.Выложить их в миску, сверху залить соусом из сои и патоки. Обернуть пищевой пленкой, сутки выдержать в холодильнике или погребе.
  2. Вытащить мясо, обтереть насухо, выложить на решетку и снова отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо подавать с черным хлебом и маслом.

Форель слабосоленая

«Обычно беру кусочек на килограмм, разрезаю вдоль по позвоночнику не разрезая кожу. Сверху 1 стол. ложка сахара, 3 стол. ложки соли, складываю по разрезу, заворачиваю в пергаментную бумагу и на тарелку в холодильник. Через 12 часов переворачиваю на другую сторону. На мой вкус через сутки готово (любите посоленее — еще часов 12). Смываю остатки соли и промакиваю бумажным полотенцем.» Лично от себя я добавила укропчик и лимон. Да, ещё немного зёрнышек кориандра. По этому рецепту можно солить не только форель, но и семгу, и лосося и горбушу,но так как горбуша суховата,то нужно добавлять треть стакана масла растительного или лучше всего оливкового. Рыбка получается очень вкусная и сочная. И совсем не стоит бояться сахара в рецептуре — вкус получается весьма гармоничным. Такую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, сандвичей, заворачивать в блины /кстати, очень рекомендую/ и кушать просто так.Для салатов эта рыбка тоже очень хорошо подходит. Пробуйте и Вы не разочаруетесь. На килограмм рыбы необходимо 5 столовых ложек соли и 2 столовых ложки сахара.

Приготовление:  Рыбу режем на куски, кладем в кастрюлю, пересыпаем смесью соли и сахара /по желанию можно добавить перец и травы: орегано,базилик/, я люблю добавлять немного перец чёрный и свежевыжатый лимон 1 шт., вспрыскиваем коньяком для блеска и придания особого вкуса рыбе и чтобы убить микробы, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 дня.
С просоленной рыбы смываем соль, у меня её обычно не бывает и нарезаем пластиками. Вот такая красота и вкуснота получается:-)

Gravlax, шведский рецепт маринования лосося с перцем

Это интересный шведский рецепт маринования лосося с перцем, алкоголем и укропом – а скандинавы знают толк в рыбе! Употребляется обычно с домашним горчичным соусом. На вкус рыбы влияет вид алкоголя – солить можно с бренди, коньяком, джином. Происхождение способа «Gravlax» или «gravad lax» — это старый шведский метод консервирования семги. Шведское слово «lax» означает семгу, а «grav» – это яма или канава, что указывает на вероятное происхождение данного метода обработки. А название происходит от того, что раньше рыбу, просыпав солью, закапывали в землю.

Ингредиенты: Лосось филе (с кожей. У меня нерка) — 500 г
Соль (крупная морская) — 30 г.. Сахар коричневый — 20 г
Укроп — 1 пучок. Перец молотый белый (или молотый черный 0.5 ч.л.) — 1 ч. л.
Можжевеловые ягоды (несколько штук). Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.Приготовление: Филе вымыть и обсушить салфеткой. Лучше брать тонкое филе – лучше промаринуется. Положить кожей вниз. Смешать перец с сахаром и солью. Полить филе алкоголем, , посыпать специями, положить пучок укропа (расправив по поверхности) или мелко порезать его и посыпать. Положить несколько ягод можжевельника. Все это смотать пленкой и поставить на 2-3 дня под гнет в прохладное место. Готовую рыбу обесшкурить, убрать укроп, приправы с поверхности, тонко нарезать и подавать с соусом. Автор Ира Тезина

Еще несколько рецептов . Не пропустите лучшие из них!

ÐÑ Ñего ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¾ÑказаÑÑÑÑ?

РнапоÑледок оÑмеÑим, какие ÑпеÑии Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°ÑинованнÑÑ Ð¾Ð³ÑÑÑов каÑегоÑиÑеÑки не подÑодÑÑ â ÑÑи пÑÑноÑÑи лÑÑÑе не пÑиобÑеÑаÑÑ, оÑÑавиÑÑ Ð½Ð° Ð¿Ð¾Ð»ÐºÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð¾Ð².

  • ÐÑбовÑе лиÑÑÑÑ â пÑидаÑÑ Ð¸Ð·Ð»Ð¸ÑнÑÑ ÐºÐ¸ÑлоÑÑ;
  • СÑÑÑÑковÑй пеÑÐµÑ ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð¾Ð³ÑÑÑики гоÑÑкими;
  • ÐÑÑа â полÑÑиÑÑÑ ÑпеÑиÑиÑеÑкий вкÑÑ.

ТепеÑÑ Ð²Ñ Ð·Ð½Ð°ÐµÑе, какие ÑпеÑии добавлÑÑÑ Ð² маÑинованнÑе огÑÑÑÑ, и ÑможеÑе ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑÑ Ð·Ð°ÑÐ¾Ð»ÐºÑ Ð½Ð° зимÑ! ÐобавÑÑе новÑÑ Ð½Ð¾ÑÐºÑ Ð² пÑивÑÑнÑй Ñжин или обед, ÑазнообÑазÑÑе Ñвое менÑ, ÑдивиÑе ÑоднÑÑ Ð¸ гоÑÑей â а наÑи ÑовеÑÑ Ð²Ð°Ð¼ в ÑÑом помогÑÑ.

Рецепты маринадов для домашнего копчения мяса

Маринады для копченостей могут включать соль, сахар, воду, растительные масла, уксус, алкогольные напитки, кислые фрукты и ягоды, свежие и сухие травы, пряности и специи. Для копчения большого количества мяса и продолжительного хранения в соус добавляют селитру – 2-3% по отношению к объему соли. Добавляя в маринад для копчения мяса сахар, можно добиться получения хрустящей корочки.

Приготовление:

  1. 150 мл масла соединить со 100 мл. лимонного сока.
  2. Прибавить 50 гр. меда, столько же сухих пряностей, нашинкованную петрушку, пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока.
  3. Черный молотый перец добавить по вкусу, и 1 ч.л. соли.
  4. Время маринования – 10 часов.

Когда посуда заполнена, содержимое придавливают гнетом и ставят в холодное место. Время засолки зависит от метода копчения: для горячего достаточно 12 часов, для холодного от 2 дней до 2 недель. Периодически куски переворачивают для равномерного пропитывания.

Перед копчением выделившийся рассол сливают, мясо обсушивают.

Чем отличается набор специй для красной и белый рыбы?

Аромат и привкус морепродуктов с красным и розовым цветом мяса имеет характерные нотки, которые легко забить дымными восточным и ментоловыми душистыми пряностями. А вот белое мясо, как правило, отличается более высоким содержанием жира, поэтому к нему добавить кислинку и мятность будет не лишним.

Поэтому, когда солят белых лососевых и розовых рыб, чаще добавляют розмарин, душицу, майоран и лимонный сок в рассол. При обработке речной рыбы в рассол может добавляться укроп, анис, фенхель, кориандр, которые великолепно борются с плохим запахом.

А вот к элитной красной рыбе, вроде лосося и форели, принято добавлять красные приправы. Это правило поможет подобрать специи. Допускаются: жгучие перцы, паприка, совсем немного куркумы или шафрана (лучше к горячим блюдам), имбирь, изредка — горчица, базилик и петрушка — после сервировки к готовой рыбке.

Какие специи подходят к красной рыбе

Приготовить сытное деликатесное мясо красной рыбы можно по-разному. Чаще всего его жарят на гриле или в фольге, а также тушат в ароматном соусе с овощами. Оно прекрасно вбирает в себя ароматы продуктов, с которыми готовится. Именно поэтому запекают рыбку с овощами, а перед жаркой — маринуют со специями.

Ещё одним весьма популярным способом подачи приятного на вкус мяса стала засолка и маринование в масле. Идеально сбалансированное по количеству белков и жиров нежное мясо можно просто обработать специями — и подавать в салатах, на бутербродах и в любимых всеми японских суши и роллах.

При засолке речной рыбы, как и в маринады, обязательно добавляется сахар — он помогает устранить неприятный запах, размягчить мясо и сделать вкус более тонким и пикантным. В случае с деликатесной красной рыбой такой ход совсем необязателен, поскольку вкус дорогостоящего филе хорош сам по себе. Набор специй варьируется в зависимости от рецепта.

Сделать самому или купить?

В магазинах продаются всевозможные готовые смеси, приправы, соусы, пасты, добавки для красной рыбы. Однако в их составе могут быть красители, ненатуральные консерванты, ароматизаторы и другие подозрительные компоненты.

Гораздо вкуснее и полезнее будет самостоятельно приготовить деликатес, варьируя степень солености и состав пряностей по вкусу. Для домашнего использования можно приготовить универсальную приправу. Она подойдет для солений, жарки, варки или тушения рыбы. В ее составе все те же:

  • соль (3–3,5 чайных ложки), сахар и кориандр (по 2 чайных ложки);
  • смесь перцев, (3 ч. ложки), сублимированный чеснок, лук (5 ч. ложек).

Все ингредиенты растолочь в порошок или мелко нарезать, перемешать. Такая приправа будет уместна в любом рыбном блюде.

Солёная скумбрия, от которой все будут в восторге

Самая потрясающая солёная рыба, которую только доводилось пробовать. Она получается до того вкусной, что съедается буквально за минуты. Предлагаем самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге.Ингредиенты: Соль – 5 ст.л. без верха, сахар – 2 ст.л., чай чёрный без добавок — 3 ст.л., лук – 1 шт., вода – 1 лМаринад: В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.  Приготовление: Рыбу почистить, можно взять не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем. Заливаем рыбу маринадом и оставляем на сутки, затем можно доставать  готовую рыбу и наслаждаться вкусом.

Маринованная сельдь с луком и маслинами

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Такой салат делаю лет восемь. Рецепт уже не помню откуда, но закуска эта стала моей визитной карточкой. Приготовить дооолго не решалась. Ох, как же я была не права. Было выше моих сил не оприходовать этот салатник в одиночку и где-нибудь в уголке. Совершенно неожиданный вкус! Все пропитывается соками соседне — лежащих кусочков в придачу с маринадом. Иногда часть салата остается на следующий день. И тут напрашивается такой совет: а на следующий день, это еще вкуснее. Совет второй : лука берите побольше. По вкусу… помните консервы-пресервы, или сельдь типа в винном маринаде. Ну в общем нужно пробовать и тут уж или понравится, или нет. Рецепт разошелся в массы, и очень быстро нашел своих почитателей.

Селедка пряного посола с лимонным соком

На 1 кг сельди понадобится: 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!Приготовление: Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.

Дата: 16 июня 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector