Хлеб с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Рецепт «Печенье сабле с клюквой, орехами и маком»:

Продукты для печенья должны быть комнатной температуры. Мягкое масло взбиваем до пышного состояния.

Продолжая взбивать, всыпаем постепенно сахарную пудру и ванильный сахар. Если Вы используете сахар, поработайте миксером подольше, чтобы сахар максимально растворился.

Заранее измельчить орехи, распарить и обсушить клюкву. Соединить орехи и клюкву, добавить 1 ст. л. муки от общего количества, перемешать.

В масляную смесь добавляем молоко, соль, взбиваем, добавляем орехи и клюкву.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно получается мягкое, не липнет к рукам. Если получится тугим, капните молока. Если жидковатым -чуточку муки. Мне хватило всего в самый раз.

Тесто делим на две части и скатываем две «колбаски.» Диаметр лучше сделать 5 см. У меня получилось меньше в этот раз.

Вилкой взбиваем белок, смазываем бока «колбаски » и обсыпаем маком. Я просто прокатывала тесто по рассыпанному маку. Можно использовать крупинки сахара, кокосовую стружку.

Подготовленные валики теста упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Можно — на ночь.

Валики теста «распиливаем», не надавливаем! на кусочки. Укладываем на противень и выпекаем при 200 градусах до лёгкого румянца.

Печеньки можно пробовать прямо горячими! С молоком, например. М-м-м-м! Просыпайтесь, котики! Печенье можно использовать в качестве новогоднего подарка. Оно в коробочке хранится замечательно!

Рецепт «Пирог с яблоками, клюквой и орехами»:

Просеять вместе крахмал, муку и разрыхлитель. Клюкву замочить в роме.

Яйца взбить до увеличения объема в три раза и не переставая взбивать постепенно добавить сахар и ваниль. Взбивать до полно растворения сахара.

Перевести миксер на среднюю скорость и не переставая взбивать ввести тонкой струйкой масло.

Добавить клюкву, половину орехов и перемешать лопаткой.

В два приема добавить молоко и муку перемешать лопаткой.

Получается густое тесто.

Поместить тесто в форму 23 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Слегка вдавить в него очищенные и нарезанные на дольки яблоки, украсить клюквой и посыпать лимонной цедрой и оставшимися орехами.

Выпекать в прогретой до 180″С духовке 60-70 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовому пирогу дать остыть в форме и аккуратно подрезав бока освободить от нее.

Разрез.

Кусочек.

Ингредиенты для «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (в/с)

    300 г

  • Мука ржаная


    100 г

  • Солод

    (по желанию)

    2 ст. л.

  • Масло растительное


    1 ст. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Курага

    (мелко нарезать, либо другие сухофрукты и/или орехи)

    2 ст. л.

  • Сахар

    (можно заменить медом, будет более ароматно)

    1 ст. л.

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 ч. л.

  • Вода


    310 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1759.7 ккалбелки40 гжиры15.3 гуглеводы372.5 г
100 г блюда
ккал212 ккалбелки4.8 гжиры1.8 гуглеводы44.9 г

Рецепт «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, 🙂 этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке.
Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП.
У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать.
В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты.

Следом идут дрожжи.

И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.

Включается замес, программа «ржаной хлеб», и после этого тесто выглядит вот таким образом.

Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.

Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков!
Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем!
А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта!

Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 037/
Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык.
Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих.
В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки.
Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная.

Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.

В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса.
Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните?
Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара.

Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для «воздушности». Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее.
Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени.

Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 — 30 мин.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

Вот и наш хлебушек из духовки.
На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую.

Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени.
Приятного аппетита!

Рецепт «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, 🙂 этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке.
Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП.
У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать.
В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты.

Следом идут дрожжи.

И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.

Включается замес, программа «ржаной хлеб», и после этого тесто выглядит вот таким образом.

Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.

Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков!
Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем!
А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта!

Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 037/
Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык.
Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих.
В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки.
Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная.

Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.

В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса.
Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните?
Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара.

Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для «воздушности». Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее.
Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени.

Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 — 30 мин.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

Вот и наш хлебушек из духовки.
На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую.

Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени.
Приятного аппетита!

Хрустящий домашний дрожжевой хлеб с сушеной клюквой и орехами

Время приготовления: 35 минут
Общее время: 20 часов

Ингредиенты:

  • 3 стакана + 2 столовые ложки (390 гр) универсальной муки ( ложка или две для выравнивания консистенции) плюс еще немного муки для рук
  • 2 чайной ложки грубой морской соли
  • 1/2 чайной ложки дрожжей быстрого приготовления
  • 3/4 стакана (95 гр) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или орехи пекан)
  • 3/4 стакана (105 гр) сушеной клюквы
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 и 1/2 чашки (360 мл) теплой воды (около 35 ° C)

Способ приготовления

Не нужно смазывать форму.
Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Размешайте в теплой воде. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь соблазну добавить больше муки — вам нужно именно липкое тесто.
Аккуратно сформируйте шар как можно ровнее.
Накройте плотно полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.
Оставьте при комнатной температуре. И дайте подняться в течение 12-18 часов. Тесто удвоится в размерах, прилипнет к стенкам чаши и будет покрыто пузырьками воздуха.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и, используя слегка посыпанные мукой руки, сделайте шарик как можно ровнее. Не обязательно шар должен быть идеальным.
Переложите шар из теста на большой кусок пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы он смог поместиться в вашей жаропрочной форме.
Используя очень острый нож, аккуратно сделайте надрез на верхушке хлеба в форме буквы Х. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в покое еще на 30 минут.
В течение этих 30 минут разогрейте духовку до 246 °. (Да, очень жарко!)
Поместите свою пустую форму в духовку накрыв её крышкой на 30 минут

Через 30 минут достаньте форму и осторожно поместите тесто внутрь, подняв его на пергаментной бумаге и уложите его в кастрюлю. Накройте крышкой.
Выпекайте 25 минут при закрытой крышке.
Затем осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.
Достаньте кастрюлю из духовки, осторожно выньте хлеб из кастрюли и дайте остыть на решетке в течение 30 минут перед тем, как разрезать его и подать на стол.
Накройте полотенцем и храните оставшийся хлеб при комнатной температуре в течение 1 недели.

Примечания:

  1. Тесто поднимается в течении 18 часов, так что это замечательный рецепт, который нужно начинать на 1 день раньше времени подачи. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить его на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике и дать постоять еще несколько минут при комнатной температуре, перед подачей на стол.
  2. Вы также можете заморозить само тесто. Заверните в пластиковую упаковку и поместите в удобную для замораживания емкость. Для выпечки дать тесту разморозиться в течение ночи в холодильнике или в течение 2-3 часов при комнатной температуре. И затем продолжить по рецепту выпечку.
  3. Цельнозерновая мука: Вы можете поменять универсальную муку на цельнозерновую муку. Хлеб будет иметь более жесткую текстуру. Чтобы сохранить мягкую текстуру, используйте половину от требуемого объема универсальной муки и половину цельнозерновой пшеничной муки.
    Клюква: сушеная клюква или изюм. Лучше всего подходит для этого влажного теста.
  4. Пергаментная бумага. Если пергаментную бумагу можно нагревать только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более высокую температуру.
  5. Тесто все равно будет очень липким после поднятия. Это нормально! Используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте липкое тесто в шар.
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий