Бородинский хлеб на закваске

Секрет необычного вкуса

Тайной необычного, сладковатого и пряного вкуса с несравнимым ароматом является способ приготовления заварного теста, а именно заварка и пряности. Ржаной солод смешивают с мукой и заваривают кипятком, и эта заварка стоит на протяжении многих часов. Именно от нее зависит качество будущего хлеба.

Прежде, чем сделать заварку, в солод добавляют тмин с кориандром, при воздействии высокой температуры они насыщают тесто несравнимым ароматом. Несмотря на то, что классический рецепт не предполагает добавления дрожжей, ГОСТ допускает это делать.

Оригинальный букет вкуса и аромата бородинского хлеба создается вследствие соединения аромата пряностей, запахом солода, а сахар придает вкусу завершающую нотку. Благодаря специям, являющимся консервантами, этот хлеб долго хранится и не плесневеет.

Технология приготовления бородинского хлеба довольно трудоемка, потому на прилавках все реже можно найти именно настоящий, пекари часто упрощают или пропускают некоторые пункты приготовления теста, уменьшают время его заваривания, заменяют натуральные специи искусственными смесями.

Крестьянская еда

Когда-то на Руси любимый многими сейчас бородинский хлеб считался пищей для крестьян, а пшеничный был дворянским. Все потому, что в большинстве регионов государства того времени рожь выращивать было намного проще, чем пшеницу, а потому и выпечка из нее была обычным делом.

Но уже тогда стали появляться разговоры о том, что рожь делает тело сбойливым ‒ поджарым, а пшеница ‒ дряблым. Согласно легендам, впервые бородинский хлеб испекли монахини Спасо-Бородинского монастыря, расположенного на месте одноименной битвы. Такой продукт длительное время пекли в качестве поминального продукта, а обязательным в его составе являлся кориандр, как символ картечи.

Такой хлеб ‒ самый низкокалорийных из всех, а потому именно его рекомендуют употреблять тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. В нем содержится большое количество пищевых волокон, которые необходимы для правильной работы кишечника и являются своеобразной «пищей» для кишечных бактерий. А витамины группы В и железо положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы и помогают повысить защитные силы организма.

Но чтобы испечь в домашних условиях бородинский хлеб, с характерной кислинкой, пышный и красивый, стоит придерживаться некоторых важных правил:

  1. Ржаная мука содержит очень небольшое количество клейковины, потому используя исключительно этот продукт, вы не получите вкусной выпечки. Для этого нужно добавить пшеничную муку, обычно в пропорции 1:1.
  2. Если вы полностью отказались от пшеницы, тогда выход все-таки есть — сделать каравай на закваске, приготовить которую можно из скисшего молока или кефира и дрожжей. Но такой процесс потребует достаточно много времени.
  3. Чтобы получить насыщенный цвет мякиша, сделать его воздушным и придать немного сладости, в качестве добавки используют солод. Он улучшает пористость и продлевает срок годности выпечки. Но главное — не перестараться. Достаточно будет 10% от общего количества муки.
  4. Сделать выпечку более полезной помогут также ржаные хлопья и отруби.

Как же приготовить этот полезный продукт? Будут нужны:

  • мука ржаная ‒ 600 г;
  • пшеничная мука ‒ 450 г;
  • солод ‒ 3 ст.л.;
  • дрожжи ‒ 10 г;
  • сахар ‒ 2 ст.л.;
  • тмин;
  • кориандр.

Все продукты можно приобрести в магазинах, но, если вдруг не нашли патоку, тогда в качестве замены подойдет мед. Бородинский хлеб, согласно классическому рецепту, делают на «заварке» ‒ солод с небольшим количеством муки, залитые кипятком. В смесь кладут пряности и оставляют до брожения. А после замешивают на «заварке» тесто.

Конечно, это требует достаточного количества времени, потому в современных условиях, согласно ГОСТу, разрешается использование дрожжей. Это существенно ускоряет процесс.

Начинать стоит с опары. Для нее дрожжи смешать с сахаром и влить ½ ст. теплой воды. Дать постоять 10-15 минут, добавить солод, муку и еще 1 ст. воды. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и положив тмин, дать ему «отдохнуть» и подойти на протяжении 1-1,5 часа. Печь в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Многие современные хозяйки активно используют мультиварку для приготовления различных блюд, в том числе и выпечки. Выпекать в такой «помощнице» ‒ одно удовольствие, не нужно постоянно следить за процессом. В таком случае можно использовать готовую закваску вместо дрожжей или приготовить ее самостоятельно.

Бородинский хлеб ‒ вкусный и полезный. Но свой истинный оттенок вкуса с кислинкой и пряным привкусом он обретает после 1-2 суток. Прекрасно сочетается он с молочными продуктами и первыми блюдами, овощами, сливочным маслом и соленой рыбой. Приятного аппетита!

loading…

loading…

Последний штрих

Примерно через 40 минут пора готовить мучную болтушку. Для этого смешайте столовую ложку муки и две ложки воды. Тщательно размешайте и нанесите кисточкой на поверхность вынутой булки. После этого посыпьте цельными или молотыми зернами кориандра. Снова возвращаем форму в духовку примерно на 60 минут.

За пять минут необходимо сварить кисель. Приготовить его нужно не слишком густым или даже жидким. Для этого потребуется половина стакана воды и половина столовой ложи крахмала. После того как хлеб готов, вытряхивайте его из формы и тщательно смазывайте кисельком. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте изделие на решетке на несколько часов. Если вы хотите получить булку плотную, мелкопористую, то можно чуть убавить количество воды. А для любителей воздушной выпечки, наоборот, взять чуть больше жидкости.

Пошаговое приготовление

Приготовление бородинского хлеба по старинной рецептуре начинаем с процесса приготовления заварки. Для этого в глубокую посудину насыпаем 100 г ржаной обойной муки и добавляем 50 г ржаного ферментированного солода. Компоненты хорошо перемешиваем столовой ложкой.

Сыпучие ингредиенты заливаем 100 мл воды. Жидкость должна быть нагрета до 60 градусов. Сделать это можно в микроволновой печи либо чайнике. Измеряется температура кухонным термометром. После добавления воды разминаем все продукты вилкой.

Когда заварка станет практически однородной, вливаем еще 250 мл воды, разогретой до 100 градусов. Продолжаем все хорошенько разминать вилкой, затем перемешиваем заварку миксером.

Накрываем посудину с заваркой крышкой и ставим в духовку, разогретую до 65 градусов на 5-6 часов. Это требуется для того, чтобы осахарить заварку для бородинского хлеба.

Спустя 5-6 часов заварка готова. Достаем ее из духовки и даем остыть до температуры 35 градусов.

Остывшую заварку перекладываем в глубокую миску. Вливаем 180-200 мл воды и все перемешиваем миксером.

Добавляем в опару 250 г густой закваски. В последнюю фазу освежения закваски добавляем 1 г сухих дрожжей. Ингредиенты тщательно смешиваем до однородного состояния миксером.

К опаре добавляем 250 г муки ржаной обойной, не переставая перемешивать продукты.

После вымешивания опары до однородного состояния накрываем посудину пищевой пленкой и оставляем бродить на протяжении 4 часов. Температура брожения должна быть 29-30 градусов. Для этого можно поместить миску с опарой в немного разогретую духовку. Готовой опара считается тогда, когда она не может удержать свою форму и начинает морщиться и опадать.

В отдельной миске смешиваем 300 г ржаной обойной муки и 150 г пшеничной 2 сорта. К перемешанной муке добавляем 5 г молотого кориандра и все хорошо перемешиваем.

К готовой опаре добавляем 40 г патоки. Если такой ингредиент не удалось найти, то его заменяем на солодовый экстракт. Перед добавлением патоки разводим ее с небольшим количеством воды. Все продукты перемешиваем миксером.

В опару с патокой всыпаем 10 г соли и 60 г сахара, продолжая все перемешивать.

Сухую смесь из муки и кориандра всыпаем в посудину с опарой. Замешиваем тесто сперва специальным скребком, затем продолжаем руками. Их стоит периодически окунать в воду, чтобы тесто не прилипало. Не забываем по краям и со дна убирать прилипшее тесто скребком.

В конце из теста формируем красивую лепешку, верх которой заглаживаем мокрым скребком. На верхнем слое не должно быть трещин и неровностей. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем постоять 1,5 часа при температуре 29 градусов.

Кухонный стол посыпаем просеянной ржаной мукой в количестве 150 г и выкладываем на него тесто. Руки присыпаем мукой и не спеша обминаем тесто. Затем немного раскатываем тесто руками и придаем заготовке немного овальную форму.

Перекладываем заготовку в корзину, застеленную кухонным полотенцем, швом вверх. Сверху немного утрамбовываем заготовку. Даем ей расстояться 1 час при температуре 30 градусов, накрыв корзину полотенцем.

Прогреваем под печи на максимальной температуре, затем за 15 минут до выпечки снижаем температуру до 260-270 градусов.

В небольшой мисочке готовим мучную болтушку, смешивая небольшое количество пшеничной муки 2 сорта и воды. Ингредиенты перемешиваем силиконовой кисточкой.

На деревянной доске равномерно распределяем примерно 3-4 ст. л. ржаных отрубей

Осторожно перекладываем на доску заготовку из теста.

Мучной болтушкой смазываем тонким слоем заготовку из теста. Смазывать требуется не только верхний слой, но и края будущего бородинского хлеба.

Чтобы хлеб при выпекании не порвался, требуется сделать в нем несколько дырочек деревянной шпажкой.

Осторожно перекладываем заготовку с деревянной доски на под и выпекаем хлеб сперва 10 минут при температуре 260-265 градусов

Спустя 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем бородинский хлеб 50 минут.

Через час хлеб увеличится в 2 раза и полностью пропечется.

В сотейник насыпаем 2 г крахмала и заливаем 100 мл воды. Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Получившимся крахмальным кисельком смазываем бородинский хлеб сразу после выпекания.

Даем хлебу остыть и дозреть 10-12 часов. Спустя это время бородинский хлеб полностью готов, и его можно нарезать и подавать с любыми блюдами.

Польза и вред бородинского хлеба

Каковы же польза и вред бородинского хлеба? Он относится к диетическим видам выпечки, богат микроэлементами и другими полезными веществами больше, чем иные сорта, а в сравнении с белым хлебом, выигрывает и по количеству витамина группы В1. Изделие богато также витамином А, железом, магнием, фосфором, белками. Важным компонентом выпечки является клетчатка – она очищает кишечник от накопившихся токсинов, шлаков, поэтому диетологи советуют употреблять черный бородинский хлеб при похудении.

Регулярно употребляя этот продукт, вы предупреждаете появление таких болезней как: запор, дисбактериоз, атеросклероз, подагра, онкология

Имеются и противопоказания: с осторожностью следует употреблять черный хлеб диабетикам – он содержит сахар. Высокая кислотность исключает его употребление и людям, страдающим язвенными болезнями, проблемами желудочно-кишечного тракта

Лучше исключить этот продукт и при метеоризме, ведь наличие ржаной муки вызывает повышение газообразования.

Ингредиенты для «Хлеб «Почти бородинский»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2,5 стак.

  • Мука ржаная


    2 стак.

  • Вода

    (- 1 ст.л.)

    1,5 стак.

  • Масло горчичное


    3 ст. л.

  • Солод

    (светлый неферментированный)

    4 ст. л.

  • Соль


    1,5 ч. л.

  • Мед


    2 ст. л.

  • Изюм

    (темный)

    1/3 стак.

  • Кориандр


    2 ст. л.

  • Дрожжи

    (сухие)

    2 ч. л.

  • Уксус

    (9%)

    1 ст. л.

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3570.1 ккал

белки

70.8 г

жиры

54.3 г

углеводы

727.8 г

Порции
ккал255 ккалбелки5.1 гжиры3.9 гуглеводы52 г
100 г блюда
ккал270.5 ккалбелки5.4 гжиры4.1 гуглеводы55.1 г

Рецепт «Хлеб «Почти бородинский»»:

По рецепту необходим солод красный ферментированный, но у меня он закончился ( я об этом забыла ), а часть продуктов уже была в ведерке от хлебопечки. Благо есть белый солод. Им то я и воспользовалась. Температура в доме прохладная, сегодня с тестом занимается хлебопечка. Выложить в ведерко продукты в сл. последовательности : вода, уксус, мед, масло горчичное, мука ржаная, соль, солод, мука пшеничная, дрожжи. Включить на режим «Тесто», через 10 минут добавить кориандр и изюм. И еще через 50 минут у Вас прекрасное тесто, уже ароматное и душистое. Разделить вес теста на 3, отделить одну часть и сложив рулетом, отправить в малую форму. С оставшейся большей частью также : обмять, сложить рулетом и в форму. Накрыть пленкой, и на расстойку на 60 — 80 минут, при 25 — 30 градусах.

Тесто расстоялось, увеличилось более чем в два раза. И духовка у нас нагрета до 200 градусов. Смочить аккуратно заготовки водой ( кисточкой или руками) и отправить на выпекание. Печь 35 минут в малой форме и 55 -60 минут в большей. От подгорания корочки прикрыть хлеб фольгой, но сделать это можно в середине процесса.

Через указанное время достать хлеб, проверить аккуратно шпажкой, выходит сухая — хлеб готов. Нет, допеките еще. Т. к. хлебА с ржаной мукой имеют более вязкую, клейкую структуру, хлеб необходимо остудить полностью, на решетке, под полотенчиком.

И вот на столе его величество ХЛЕБ. Он необычно душистый, изюм кислит, кориандр внес свой аромат… А какой мякиш… Я ни грамма не пожалела, что закончился темный солод. Испеките и Вы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А вот и масло горчичное :

Приготовление бородинского хлеба:

Шаг 1: подготавливаем муку.

С помощью сита просеиваем ржаную и пшеничную муку прямо в глубокую миску

Внимание: для приготовления этого хлебушка необходимо брать муку только высшего сорта и проверенных торговых марок. Ведь именно от этого ингредиента зависит качество хлебобулочного изделия!

Шаг 2: готовим чайную заварку.

Для приготовления бородинского хлеба, конечно же, лучше всего брать молотый ржаной ферментированный солод, так как именно этот компонент дает блюду тот самый настоящий черный цвет и соответствующий запах. Но не всегда под рукой есть такой ингредиент, поэтому будем довольствоваться тем, что есть и заварим из обычного пакетика черного чая чайную заварку. Для этого выкладываем пакетик в чашку и заливаем кипятком

Внимание: одного пакетика чая будет достаточно, поэтому лучше всего взять большую (объемом в 300 миллилитров) чашку и сразу же заварить чай, чтобы не мучиться и не делать это в два этапа.

Шаг 3: подготавливаем масло.


Выкладываем в сотейник сливочное масло и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем масло до жидкого состояния. После – выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления блюда.

Шаг 4: готовим бородинский хлеб.

В миску с мукой добавляем с помощью чайной ложки соль и сухие дрожжи, а с помощью ножа всыпаем в емкость лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем столовой или деревянной ложкой. Затем по очереди добавляем цветочный мед и все хорошо перемешиваем. После – кориандр и снова все перемешиваем. И в конце — растопленное сливочное масло, но не забываем параллельно все хорошо перемешивать подручным инвентарем. И теперь наступает ответственный момент – аккуратно маленькой струйкой вливаем в мучную смесь очень горячую чайную заварку, при этом все тщательно параллельно перемешиваем ложкой. Продолжая замешивать тесто, соединяем все ингредиенты до однородности.

Затем выкладываем тестовый компонент на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный мукой, и продолжаем замешивать тесто, но уже вручную

Важно: для того чтобы у нас получился настоящий бородинский хлеб, тесто необходимо замешивать очень долго, пока оно не перестанет приставать к рукам и не станет однородной структуры. После этого придаем тесту округлую форму и перекладываем обратно в миску

Оставляем его в таком состоянии на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно могло настояться.

По истечению отведенного времени вновь выкладываем тесто на кухонный стол и вновь тщательно замешиваем его. После – формируем буханку. А вот какой формы будет хлеб – это уже вам решать. На самом деле никто точно не знает, какой формы это хлебобулочное изделие было еще в те времена, когда придумали этот рецепт. Можно сделать это блюдо, как округлой формы, так и продолговатой, а также квадратной. Мне больше нравится второй вариант. Итак, после того, как сформировали буханку, выкладываем ее в форму для запекания. Сверху хлеб посыпаем тмином по всей его поверхности. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180°С приблизительно 40-50 минут. После этого выключаем конфорку в духовом шкафу и достаем с помощью кухонных прихваток противень. Накрываем бородинский хлеб тканевым полотенцем и оставляем в таком состоянии на 20-30 минут и только после — можем нарезать хлеб на кусочки и подавать его к столу.

Шаг 5: подаем бородинский хлеб.


А вот подавать такое вкусное и очень ароматное хлебобулочное изделие можно с разными видами блюд. Например, с борщом, или с жареной картошкой, или с жареным мясом, или с любым другим блюдом. Ведь всем известно, что хлеб – всему голова и по старой традиции многих народов хлеб подается к столу первым блюдом.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Настоящий бородинский хлеб идет с тмином, но если вы любите посыпать такие блюда другими ингредиентами, тогда можно добавить к тмину и очищенные семечки подсолнуха. Таким образом хлеб получается тоже очень вкусный.

– – Если у вас под рукой не оказалось пшеничной муки высшего сорта, не расстраивайтесь. Также подойдет и мука второго сорта, но главное, чтобы она была проверенной торговой марки.

– – Чтобы хлеб поднялся, обязательно необходимо замешивать тесто в теплом помещении без сквозняков.

– – Если у вас нет большой чашки, емкостью 300 миллилитров, тогда ее можно заменить пиалой, миской или небольшой кастрюлей. Главное – чтобы были соблюдены пропорции компонентов в рецепте.

История возникновения бородинского хлеба

Бородинский хлеб можно приобрести практически в каждом магазине. Все настолько привыкли к его названию, что никто уже не задумывается, почему он называется именно бородинским. А ведь с его возникновением связана целая легенда, романтичная, как все истории любви, но грустная.

В 1806 году княжна Маргарита Нарышкина, потомственная дворянка из знаменитого знатного рода, обвенчалась с русским офицером Александром Тучковым. Брак был заключен по большой любви. Своего мужа, ставшего генералом, княжна сопровождала во всех военных походах, помогая раненым на полях сражения.

И вот однажды ей приснился сон, будто мужа ее убили под Бородино. Александр успокоил жену, так как на тот момент об этом месте никто ничего толком и не слышал. Но страшный сон сбылся, и он погиб на поле Бородинского сражения в 1812 году. Маргарита пыталась найти мужа на поле боя, но не смогла.

И тогда она решила построить церковь и монастырь при ней на месте его гибели, где позже похоронила и своего сына. Она стала настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря, где монахини впервые и испекли ржаной хлеб, посыпав его тмином, который сначала носил название поминального, а после уже стал Бородинским.

Конечно, рецептура хлеба, испеченного служительницами того монастыря, отличалась от современной. Рецепт хлеба, который мы знаем и любим, был создан в 1933 году Московским хлебопекарным комбинатом, и в посыпку помимо привычного тмина добавили кориандр. Ранее эта специя не значилась ни в одном источнике по хлебопечению, хотя схожих рецептов выпекаемого хлеба и в дореволюционный период было немало, но использовался там тмин.

Но легенда на то и легенда, передаваемая из уст в уста. Если брать точку отсчета появления бородинского хлеба от первого упоминания в литературе, то это и будет 1933 год. Долгое время есть этот ароматный хлеб могли только москвичи, так как процесс его выпекания требовал определенных промышленных мощностей. Но с развитием хлебопекарного дела сделался доступным населению целого государства.

Ингредиенты:

На форму примерно 21*10

Для закваски: 70 г ржаной обойной муки 70 г воды 1 ст. ложка ржаного стартера

Для заварки: 80 г ржаной обойной муки 25 г ржаного красного солода ( ферментированного) 1,5 ч. ложки перетёртого кориандра 250 мл кипятка

Для опары: Вся закваска Вся заварка 170 г ржаной обойной муки 50 мл воды (ориентироваться на консистенцию, у меня ушло 70 мл воды) 0,5 г свежих дрожжей (для тех кто хочет побыстрее)

Для теста: Вся опара 80 мл воды 20 г патоки 30 г сахара 100 г обойной ржаной муки 75 г пшеничной муки 2-го сорта (у меня 1-й сорт) 10 г соли зерна кориандра для посыпки

Для закваски: Все ингредиенты для закваски хорошо перемешать, накрыть и оставить на 14-16 часов.

Для заварки: Муку, солод и кориандр для заварки смешать. Воду довести до кипения, снять с огня и постоянно помешивая всыпать туда муку. Накрыть и поставить в прогретую на 65°духовку на 2 часа. Через 2 часа вытащить заварку из духовки и дать ей остыть.

Опара: Закваску, заварку, (дрожжи), муку смешать, если необходимо добавить столько воды чтобы опару можно было мешать ложкой, но её консистенция должна быть густая. Опару накрыть и оставить в тёплом месте на 3-4 часа подходить, с дрожжами на 45 минут. Объём опары должен увеличиться в 2 раза.

Тесто: Патоку и сахар развести в воде, добавить опару, муку и соль замесить тесто средней консистенции. Тесто остаётся сильно липким, но не должно быть жидким, но и не сухим. Месить долго не надо, хватит чтобы всё хорошо перемешалось.

Тесто накрыть и оставить на 30 минут.

Форму для выпечки хорошо смазать маслом, переложить в неё тесто, влажной ложкой или рукой загладить поверхность, посыпать кориандром,

накрыть и поставить на расстойку где-то на 3 часа ( с дрожжами на час) при комнатной температуре, объём хлеба должен увеличится в 2 раза

Заранее прогреть духовку на 240°.

Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 50.

Готовый хлеб остудить на решётке. Разрезать только на следующий день.

Как приготовить бородинский хлеб в духовке на дрожжах – рецепт с фото пошагово

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего бородинского нужно довольно много, но практически все они всегда есть на полке или холодильнике. Ржаной солод можно приобрести в супермаркете или на рынке, а также на специализированных по выпечке хлеба сайтах. Вместо яблочного уксуса можно взять обычный белый, уменьшив его количество в два раза.

Первый шаг – заварить солод, ведь наш бородинский хлеб по рецепту в духовке заварной, с солодом. Для этого вскипятите воду и залейте 150 мл кипятка всю норму солода в небольшой миске. Оставьте на 3-5 минут, солод заварится и жидкость приобретет насыщенный коричневый цвет.

Затем добавьте в еще горячую жидкость с солодом молотый кориандр. Можно взять уже готовый молотый в пачке, а можно измельчить зерна кориандра на кофемолке. Отставьте миску в сторону до остывания до состояния слегка теплой жидкости.

Теперь займемся дрожжами, благодаря им хлеб будет пористым и воздушным. Слегка нагрейте в микроволновке кефир и распустите в нем дрожжи до однородности. Добавьте соль, сахар.

Когда дрожжи начнут работу и на поверхности появятся пузырьки воздуха (так вы убедитесь, что они годные для выпечки), добавьте в миску к ним яйцо и растительное масло. Идеально для этого рецепта бородинского хлеба взять домашнее подсолнечное нерафинированное масло, оно обладает приятным ароматом, который будет чувствоваться в готовом хлебе. Туда же введите жидкий мед (если он загустел – прогрейте его на небольшой мощности в микроволновке) и яблочный уксус. Снова перемешайте.

Введите половину ржаной муки и солод, размешайте. Муку вводите понемногу, размешивайте ложкой. Можно, конечно, использовать кухонную технику, если вас не пугает перспектива ее мыть, но в этом рецепте хлеба бородинского достаточно ложки.

Введите полностью ржаную муку. Масса получится по консистенции похожей на тесто для оладий.

Добавьте остальную (пшеничную) муку. Обязательно просейте ее через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные вкрапления и сделаете тесто еще более легким и воздушным. Прелесть этого рецепта в том, что тесто не нужно замешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Даем ему отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

За это время тесто увеличилось более чем в 2 раза, можем осаживать его и формовать нашу буханочку.

Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смажьте сливочным маслом и переложите туда тесто, которое перед этим нужно обмять. Оставляем подойти будущий бородинский хлебушек еще на 20 минут.

Спустя это время хлеб снова поднялся, можем ставить его в нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

После того, как вы проверили спичкой готовность хлеба, достаньте его из духовки и выложите из формы на деревянную поверхность. Обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший.

Этот домашний бородинский хлеб, рецепт с фото которого вы только что прочли, точно станет любимым хлебом вашей семьи, ведь домашний хлеб не черствеет, его аромат не сравнится ни с чем, а вкус всех блюд с ним раскрывается ярче! Бутерброд со шпротами и черным хлебушком или бородинский хлеб с селедкой и лучком – ну что может быть лучше?

Секреты приготовления

Процесс выпечки черного хлеба довольно сложный, поэтому не мешает усвоить некоторые нюансы и тонкости. Это значительно упростит вашу задачу. Опытные кулинары рекомендуют не отступать от основной технологии приготовления этой хлебобулочной продукции. Кроме этого, нужно следовать рекомендациям:

  • Выбирайте муку только хорошего качества. От этого будет зависеть качество структуры текста.
  • Не ленитесь просеивать муку. Это позволит насытить тесто кислородом.
  • Добавляйте только свежие дрожжи и пряности.
  • После выпечки нельзя сразу резать булку, ей нужно дать время настояться. Минимум 2-3 часа, а лучше 10 часов.

А насколько вкусен бородинский хлеб с чесноком! Можно просто натереть корочку ароматной долькой. Это очень вкусно и полезно. А еще можно сделать пикантные гренки. Для этого разогрейте в сковороде масло и добавьте измельченный чеснок. Аккуратно выложите нарезанные кусочки хлеба и обжарьте с двух сторон. После этого посыпьте крупной солью или тертым сыром. Получится прекрасная закуска к пиву или супу. От такого лакомства не отказываются ни взрослые, ни дети.

Рецепт «Бородинский хлеб на советской ржаной закваске»:

Выпоняю торжественное обещание, данное Владимиру)))
Всем здравствуйте!
Для начала нам нужно сделать заварку и осахарить её. Для этого берём 120 г ржаной муки, солод — 50 г и добавляем 100 мл тёплой воды Т-60 градусов, перемешиваем и заливаем 250 мл крутого кипятка, тщательно всё перемешаем, закрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку на 5-6 часов при Т-60 градусов для осахаривания.
Я эту процедуру делаю на ночь, под утро моя любимая духовочка сама отключается, а осахаренная заварка там же остывает до 30-35 градусов)))
Вот так выглядит готовая заварка.

Далее мы ставим опару.
В миску выливаем 250 мл воды, добавляем 250 г ржаной муки, 250 г ржаной закваски и всю заварку, перемешиваем, затягиваем миску пищевой плёнкой и ставим в духовку при Т-40 градусов.

За два часа опара поднимается до максимума.

На готовой опаре замешиваем тесто.
В миску выкладываем оставшиеся 430 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 сорта, патоку — 40 г (это одна полнёхонькая столовая ложка))); в некоторых источиках пишут, что патоку можно заменить мёдом, я пробовала, но что-то во вкусе не устраивало, поэтому лучше найти патоку), соль (развести в небольшом количестве воды), кориандр (зёрна немного размять в ступке), сахар и всю опару, замешиваем тесто.
У меня с этим справляется тестомес, тесто получается податливое, мягкое, немного липнет к рукам.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем готовое тесто, снова затягиваем плёнкой и ставим на 1 час в духовку при Т-40 градусов.

Через час выкладываем подошедшее тесто по формам (формы смазать раст. маслом, я смазываю эмульсией для выпечки, нашла на просторах интернета, автору премного благодарна, не прилипает ничего!!! Абсолютно!!!), закрываем полотенцем, оставляем на расстойку ещё минут на 40, делаем болтушку из 1 стол. л. пшеничной муки и 2 стол. л. воды и смазываем подошедшие буханки, сверху можно присыпать зёрнами кориандра.

Духовку нагреваем до максимума (в идеале — 300 градусов, моя нагревает до 250), ставим в разогретую духовку на 20 минут, затем откроем духовку (чтобы резко снизить температуру), убавляем до 200 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.
Достаём хлеб, для глянца корочки можно смазать верх болтушкой из 2 г крахмала картофельного и 1 стол. л. воды.
Вот наши красавцы-буханочки! Остудить на решётке, не пробуйте до полного остывания, вкус при остывании раскроется, настоится, и мы получим НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ!

Я под это хлебушек сделала форшмак из сельди, в общем, можно проглотить язык, как это было вкусно!!! (даже на фотографии не хватило).

Приятного Вам аппетита!!!

Белый хлеб: дешево и вкусно

На сегодняшний день хлеб, который можно купить в разных киосках, магазинах и супермаркетах, приятно удивляет своим ассортиментом. Чтобы определиться с выбором нужно немало времени провести возле отдела хлебобулочных изделий. Но когда дело доходит до вкусовых качеств, то здесь выпечка из магазина уступает домашней. В этом убеждаешься, попробовав испечённый домашний хлеб.

Данный рецепт позволит насладиться отличными вкусовыми качествами белого хлеба и сэкономить время и средства.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • По чайной ложке сахара и дрожжей.
  • Воды – 200 мл.

Для теста:

  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – щепотка.
  • Мука — 2 — 2,5 стакана.
  • Вода – 220 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы сделать правильное тесто, нужно приготовить закваску. Возьмите эмалированную или пластмассовую посуду, в неё поставьте стакан с тёплой водой. Добавьте туда чайную ложку дрожжей сухих и сахара, размешайте, прикройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место на 10-15 мин. Теперь нужно начинать замешивать тесто.
  2. Закваску выливаем в посуду, где стоял стакан. Добавляем в неё 230 мл. тёплой простой воды. Всыпаем ложку сахара, щепотку соли и 50 мл. растительного масла. При желании, можно добавить очищенных семечек или изюма. Все эти ингредиенты смешиваем, постепенно добавляя муку. Месить тесто нужно очень тщательно минут 10-15, чтобы было мягкое и без комочков. Сверху закрываем его пищевой плёнкой, предварительно смазав растительным маслом посуду и само тесто.
  3. Оставляем тесто в тёплом месте на 60 — 90 минут. Оно должно значительно подняться.
  4. Выложите поднятое тесто на стол. Его нужно хорошо обмять, чтобы убрать скопившийся воздух. Затем раскатайте из него лепёшку, сформировав батон. Сверху сделайте надрезы по всему тесту. А если у вас есть формочка, можно положить тесто в неё, предварительно смазав растительным маслом, и также сделать надрезы.
  5. Если все-таки формочки нет, тогда понадобится противень любой формы. Смажьте растительным маслом тот участок, на котором будете печь хлеб. Положите сверху сформированный батон и прикройте пленкой. Он должен немного подняться. Через 30 мин. снимите плёнку, промажьте сверху тесто мокрыми руками и ставьте его в горячую духовку. Если печь электрическая, тогда при 250 градусах, необходимо печь 50 мин., а если духовка мощная, тогда при 150-200 градусах – 30-40 мин.
  6. Как только хлеб испёкся, вынимайте его и сверху промокните мокрыми руками, чтобы, когда он остынет, корочка была мягкой. Оставьте остывать под вафельным полотенцем. Хлеб к употреблению готов.

Рецепты с бородинским хлебом

Любителям бородинского хлеба придутся по вкусу не только бутерброды на его основе, но и гренки или сухарики. Нарежьте его брусочками, выложите на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку до тех пор, пока сухарики не будут готовы. Или же обжарьте кусочки хлеба на сковороде, после чего выкладывайте слоями на тарелку таким образом:

  1. Гренки;
  2. Измельченный чеснок;
  3. Соль, перец;
  4. Тертый сыр.

Повторите слои несколько раз и сразу подавайте чесночные гренки к столу, наслаждаясь их ароматом и вкусной хрустящей корочкой.

Приготовьте на завтрак бутерброды с бородинским хлебом, листом салата и ветчиной. Или же поставьте на праздничный стол канапе из бородинского с разными добавками.

Бутерброды с бородинским хлебом и селедкой под шубой

Всеми любимое блюдо смотрится на маленьких кусочках бородинского хлеба аппетитно и ярко. Такой вариант закуски обязательно придется по вкусу гостям.

Для их приготовления вам понадобится:

  • бородинский хлеб;
  • филе одной сельди;
  • вареная морковь;
  • отварная свекла;
  • зубчик чеснока;
  • майонез;
  • веточки укропа для декора.

На мелкой терке измельчите морковь и смешайте с майонезом, затем свеклу, добавив к ней мелко нарезанный или пропущенный через специальный пресс чеснок. Филе селедки нарежьте маленькими кусочками, хлеб — тонкими ломтиками. На кусочек хлеба выкладывайте сель, затем морковь, свеклу с чесноком, сверху украсьте укропом.

Бутерброды с баклажанами

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • один средний баклажан;
  • два небольших помидора;
  • бородинский хлеб;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежий укроп;
  • майонез.

Баклажан нарезать колечками и на полчаса замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь. В это время нарезать хлеб, измельчить чеснок. Отжать баклажанные ломтики и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные кружочки кладем на хлеб, смазываем чесноком, сверху накрываем помидором, смазываем майонезом и посыпаем нарубленным укропом.

Бутерброды на праздничный стол с семгой

Нам понадобятся:

  • бородинский хлеб;
  • филе семги нарезанное или цельным куском;
  • плавленный сыр;
  • зелень для украшения.

Смажьте нарезанные кусочки бородинского хлеба сыром, сверху положите кусочек семги и посыпьте измельченным укропом или украсьте маленькой веточкой зелени. Простая, но очень вкусная закуска к праздничному столу готова!

Дата: 1 августа 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector