Домашний чесночный соус айоли за 5 минут

Рецепт 4: салатная заправка айоли с чесноком

Наслаждаясь салатным блюдом, можно закрыть глаза и побывать во Франции. Ведь заправка, которую мы сегодня с вами приготовим, имеет вкус Южно-французского чесночного соуса, которым заправляют всевозможные блюда, при этом не только салатные. По составу ингредиентов Салатная заправка «Айоли» очень простая и не требует особенного подхода в приготовлении. И вместе с тем салаты с ней получаются изысканные с небольшой кислинкой и остротой вкуса.

  • Вода очищенная 1 чайная ложка
  • Лимон больших размеров 1 штука
  • Чеснок больших размеров 4 зубчика
  • Желток яичный 1 штука
  • Масло растительное рафинированное 200 миллилитров
  • Соль по вкусу

Для этого соуса можно взять уже готовый лимонный сок, но я предпочитаю свежий сок с настоящего лимона. Поэтому сперва промываем цитрус под проточной водой. С помощью ножа на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки.

Берем соковыжималку и выдавливаем лимонный сок. Если под рукой не нашлось такого инвентаря, не расстраивайтесь. Можно добыть сок и надавливая на половинки лимона руками над глубокой тарелкой, правда в таком случае понадобится больше цитрусовых ингредиентов, так как соковыжималка в этом плане, конечно же, экономнее.

Для начала нам необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи. Для этого на разделочной доске рукояткой от ножа слегка надавливаем на ингредиент. Таким образом, мы сэкономим немного времени, так как кожура практически сама будет отходить от чеснока. Затем с помощью чесночницы измельчаем чеснок и временно оставляем его на разделочной доске.

В глубокую миску выкладываем измельченный чеснок. Отделяем яичный желток от белка. Последний компонент яйца можно вылить в чашку – он нам не понадобится. А желток вливаем в миску к первому компоненту. Теперь буквально по капельке добавляем растительное масло, чтобы в процессе помешивания у нас смогли соединиться все ингредиенты заправки. С помощью ручного венчика или миксера начинаем взбивать желток и постоянно доливаем по капельке масла. Масло необходимо брать обязательно рафинированное, так как оно идет без запаха, тем самым оно не будет перебивать вкус и запах других компонентов соуса.

Когда у нас начнет образовываться густая масса, масло можно будет добавлять уже маленькой струйкой.

Важно:постоянно взбиваем все ингредиенты инструментом, чтобы у нас получилась густая заправка.

После – добавляем сок лимона, соли по вкусу и чайную ложечку очищенной воды

Обратите внимание, если у вас по каким-то причинам получается довольно жидкая масса, продолжайте взбивать венчиком, пока масса не загустеет и не станет, как майонез, и только после этого добавляете воду. Все, заправка «Айоли» готова!

Переливаем, помогая столовой ложкой, соус в пиалу или соусницу. И сразу же после этого ставим на стол к салату. В этом случае гости могут самостоятельно добавить себе столько заправки, сколько им будет угодно. В другом случае сразу же после приготовления соуса им можно заправить салат самостоятельно и подавать к столу уже готовое блюдо. В любом случае салатная заправка получается очень вкусная и ее можно подавать также к блюдам из рыбы или даже из мяса. Приятного вам аппетита!

Хозяйкины секреты

1. Соус айоли довольно капризен в приготовлении. Если в процессе взбивания вливать оливковое масло по 35–40 мл, добиться однородности будет затруднительно. Рекомендованная разовая дозировка мизерна – 10 мл. Как ее отмерить? На глаз сложно. Поможет медицинский шприц, на нем есть предельно точные деления. Набрать в него масло, а потом аккуратно выпустить в нужном количестве очень легко

Внимание: шприц надо взять совершенно новый! Он недорого стоит.

2. Кому-то нравятся маленькие комочки чеснока в соусе, а кто-то предпочел бы их не ощущать. Значит, первые могут довольствоваться только чесночным прессом для выжимания ароматной массы, а другим стоит все-таки сначала порубить зубчики, а затем тщательно их перетереть – буквально до состояния пасты.

3. Вкус, запах, консистенция готового продукта всегда зависят от качественных характеристик каждого отдельного компонента. Недостаточно свежие желтки безвозвратно испортят айоли. Пометка «диетические» на упаковке яиц – гарантия того, что ингредиент окажется свежим и подходящим.

4. Использование сырого яйца сопряжено с риском перенести в еду болезнетворные микроорганизмы. Следует перед покупкой придирчиво осматривать скорлупу. Если она грязная, на ней обнаруживаются неприглядные следы жизнедеятельности несушек, трещины, прилипшие птичьи перья, значит, производитель пренебрегает гигиеническими нормами на своем производстве. Надо поискать лучший, более чистый товар.

Заправки для салатовСоусы к мясуСоусы к птицеСоусы к рыбеСоусы к шашлыку

Соус Айоли с грецкими орехами

Перечень составляющих:

  • Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
  • Рубленый укроп – большая ложка;
  • Головка чеснока;
  • Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
  • Лимонный сок – столовая ложка.

Детальная инструкция:

  1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
  2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
  3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.

Рецепт 2: соус айоли с лимонным соком

Соус айоли по способу приготовления и ингредиентам очень похож на соус майонез. Главное отличие этих соусов заключается в том, что для приготовления соуса айоли используют оливковое масло и чеснок, что делает этот соус очень полезным.

  • Желтки — 2 штуки
  • Сок лимона или уксус — 10 миллилитров
  • Горчица — 0,5 чайной ложки
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Масло оливковое — 250 миллилитров
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Белый молотый перец — щепотка

Для того чтобы миска не скользила по столу, в сковороду кладем полотенце и ставим миску.

В миску отделяем два желтка.

Добавляем 1 чайную ложки соли, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 10-20 миллилитров 5-7% уксуса или лимонного сока, один-два измельчённых зубчика чеснока, перемешиваем.

И все время взбивая венчиком, понемногу добавляем 250 миллилитров оливкового масла. Лучше использовать оливковое масло с нежным тонким вкусом и ароматом. Можно взбивать айоли миксером или вручную, это быстрый процесс, не требующий особых усилий.

Взбиваем до получения смеси консистенции майонеза. Если соус получился чересчур густым, можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Готовый соус подаём к мясу, рыбе, используем для приготовления сэндвичей.

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

Нужные ингредиенты:

  • 120 мл масла оливы;
  • 3 дольки чесночка;
  • Куриное яйцо (большое);
  • 2 большие ложки бальзамического уксуса;
  • Маленькая пригоршня миндаля;
  • Щепоть соли.

Описание готовки:

  1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
  2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
  3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры

Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу

Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

All-i-oli с яичным желтком

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 желтка;
  • Половинка лимона (или сок);
  • 4 дольки чеснока;
  • 300 мл масла оливы;
  • Перец, соль – на вкус.

Схема приготовления:

  1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
  2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
  3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

Дата: 7 января 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector