Блюда из плавленого сыра

Рецепт «Плавленый домашний сыр»:

Все ингредиенты выкладываю в чашу, перемешиваю при помощи миксера или блендера. Затем перекладываю в чашу для мультиварки и на режиме «Тушение» при открытой крышке постоянно перемешиваю, отделяя расплавленную массу от стенок и дна. (У кого нет мультиварки — на водяной бане или в антипригарном толстостенном казне).

Примерно через 20-25 минут творог должен полностью растопиться, а масса должна стать однородной, тягучей. По настроению и набору продуктов в холодильнике можно сделать такой сыр с мелко нарубленной ветчиной, грибами, зеленью, паприкой, специями и пряными травами. Если комочки творога растворяются плохо, можно им помочь, взбив ручным блендером.

Пока масса варится, смажем форму для сыра раст. маслом. Горячую сырную массу выливаем в форму, закрываем крышкой и убираем в холодильник для загустения (прим. 1-1,5 часа).

Отлично держит форму и режется! Если хотите, можно сделать горячие бутерброды! Достаточно положить на хлеб ломтик помидора, положить кусочек сыра и на полминутки в микроволновку! Мммм! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Сыр домашний

Категория:
Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу… всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая!
В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но «реального» времени вы потратите не более 2-х часов…

Рецепт 3: домашний плавленый сыр из творога (с фото)

Сыр сочетается с любым хлебом, и с различными зерновыми хлебцами, и с тарталетками.

  • творог — 0,5 кг
  • яйцо – 1 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • соль – 0,5 -1 ч. ложка
  • сода пищевая – 0,5 ч.
  • ложки любые специи/сушеная зелень – по вкусу

Все ингредиенты соединить в кастрюльке, перемешать.

В кастрюле побольше довести воду до кипения, и поместить на неё маленькую кастрюлю, создав «водяную баню». Вот таким образом варить массу, постоянно помешивая, минут 15-20. Всё должно хорошенько расплавиться и раствориться.

Сняв кастрюлю с водяной бани, перелить содержимое в блендер и взбить массу, чтобы она стала идеально однородной и не было комочков творога.

Затем переложить взбитую массу обратно в кастрюлю и ввести в неё сушеную петрушку и сушеный укроп.  Вообще, добавку к сыру можно сделать любую: специи, грибы, ветчина и т.д.

На этом этапе смесь уже начала остывать, стала более тягучая и перестала прилипать к стенкам посуды.

Миску смазать сливочным маслом и выложить в нее сырную массу.

Сразу же накрыть пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. После этого поставить на ночь в холодильник.

Классический рецепт приготовления плавленого сыра

Приготовить плавленый сыр, используя творог довольно просто, это не требует особых кулинарных навыков. Основной ингредиент – домашний творог, но кроме него потребуется еще несколько компонентов. Рецепт очень практичен, вот его подробное описание. 

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовив все необходимые компоненты, можно начинать процесс приготовления. Чтобы сделать вкусный сыр на творожной основе, нужно тщательно следовать инструкции. Итак, домашний творог следует поместить в емкость среднего размера, например, миску или кастрюлю.

После этого нужно вбить в творог яйцо и добавить требуемое количество соды, что обеспечит смеси необходимою густоту.

  • Чтобы вкус сыра не был пресным, не стоит забывать о добавлении соли.
  • Получившуюся массу нужно хорошо перемешать до однородной консистенции. Затем следует натереть на крупной терке сливочное масло, предварительно замороженное в холодильнике. При мягкой консистенции масла его можно нарезать в творог скибками среднего размера.

Теперь наступает очередь блендера. С его помощью нужно взбивать получившуюся массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и пюреобразной. Следующим шагом будет водяная баня, на которой будет плавиться сыр.

  • Для этого понадобится небольшая металлическая кастрюля, в нее следует поместить взбитую блендером массу. В другую емкость, чуть меньшую по объему, нужно налить воду, и после ее закипания поставить сверху кастрюлю с сырной заготовкой. Не стоит забывать о перемешивании. Делать это рекомендуется лопаткой из пластика, которую обычно используют при выпечке тортов.
  • По мере нагревания масса из творога начнет стремительно редеть. Варить сыр нужно в среднем 7 минут, при этом постоянно перемешивая.
  • В процессе варки творог должен полностью раствориться, когда это произойдет, можно выключать огонь.

  • В горячем виде сыр имеет довольно жидкую консистенцию, но по мере остывания масса довольно быстро густеет. Если этого не происходит, то при желании можно проварить сырную массу еще в течение 5-6 минут. При выпаривании лишней влаги сыр густеет интенсивнее.
  • Остывший плавленый сыр можно поместить в банки из стекла или лотки из пластика. 

Когда плавленый сыр из творога достигнет комнатной температуры, его можно ставить в холодильник, где он загустеет еще больше. Спустя 3-4 часа приготовленный в домашних условиях, нежный и натуральный сыр Янтарь будет готов к употреблению.

Приверженцы необычных вкусовых ощущений и гурманы могут дополнить рецепт, добавив в сыр обжаренные шампиньоны (предварительно мелко нарезав их) или сладкий перец. А также можно экспериментировать со специями и травами. Рекомендации с фото помогут молодым хозяйкам приготовить вкусный десерт. 

Плавленый сырок с жареными грибами и луком

Этот сыр очень напоминает магазинный «Янтарь». Но вкуснее, аппетитнее и, несомненно, полезнее. Готовьте и пробуйте с удовольствием.

  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 20-25 мин.
  • Уровень: легкий

Необходимые продукты:

  • творог средней жирности, в меру влажный – 400 г
  • пастеризованное молоко жирностью 3,2% – 70 мл
  • несоленое сливочное масло – 40-50 г
  • пищевая сода – 1/2 ч. л.
  • соль – неполная чайная ложка (по вкусу)
  • черный молотый перец – щепотка
  • свежая зелень – небольшой пучок
  • свежий чеснок – 1 зубок/щепотка сушеного
  • свежие шампиньоны – 4-5 крупных штук
  • репчатый лук – половинка головки
  • растительное масло – для обжарки лука, грибов

Как приготовить нежный плавленый сыр из творога с грибным вкусом в домашних условиях:

  1. Растопите сливочное масло в микроволновке или в кастрюле с толстым дном на маленьком огне.

В глубокую жаропрочную посудину положите творог, соль, и соду, влейте молоко комнатной температуры и масляную массу.

Перебейте блендером или протрите через мелкое металлическое сито. Должна получиться не жидкая более-менее однородная масса. Сделайте водяную баню. Для этого понадобится вторая кастрюлька или миска. При этом емкость с творогом и другими ингредиентами сыра должна в нее помещаться, но не проваливаться до самого дна. С этой ролью, кстати, отлично справляется мультиварка. Влейте в нее воду. Сверху поместите миску, как на фото. Готовьте, изредка помешивая. Вам понадобится 10-15 минут, чтобы масса постепенно начала превращаться из творога в домашний плавленый сыр. Настоящий, вкусный и натуральный. Кисловатый творожный привкус в условиях щелочной среды (сода) почти исчезнет.

Почистите грибы. Быстро сполосните. Нарежьте мелким кубиком. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или лесные грибы. Но последние обязательно необходимо отварить перед обжаркой. Если грибочки замороженные, сначала разморозьте их в основном отделе холодильника. Это наиболее щадящий способ. Выложите их на сухую сковороду. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не выпарится жидкость. Благодаря этому шампиньоны будут именно жариться, а не тушиться.

А пока нарежьте лучок. Стандартно – мелким кубиком.

Всыпьте к грибам лук. Влейте растительное масло. Перемешайте. Жарьте до готовности. Свежую зелень мелко нарежьте. Подойдет как петрушка, так и укроп. Можете взять и того, и другого по несколько веточек. От этого вкус плавленого сыра только выиграет. Всыпьте ее в сковороду с обжаренными шампиньонами. Посолите и поперчите. Добавьте чеснок. Перемешайте. Готовьте еще одну минуту. Снимите сковородку с огня. Слегка остудите.

Творог стал однородным и вязким? Поздравляю, вы только что приготовили самый настоящий плавленый сырок! Смешайте его с румяными грибочками. Снимайте первую пробу. Храните закуску в холодильнике, в герметично закрытых емкостях. Но надолго она там не задержится, даю слово кулинара.

Рецепт «Сыр плавленый»:

Настоящий плавленый сыр приготавливают из сычужных сыров с добавлением молока\сухого молока, сливочного масла, воды и соли плавителя. Иногда добавляется творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве соли плавителя используется цитрат натрия или натрий фосфорнокислый двузамещенный.

Плавленый сыр из творога «плавленым сыром» не является и называется «Сырный продукт плавленый»
Никакие яйца, крахмал, мука, соя и прочие «гастрономические радости» в настоящем плавленом сыре не применяются.

Сыр трем на мелкой терке. Помещаем сыр в подходящую тару. Добавляем соль плавитель — цитрат натрия.
Соль плавитель — цитрат натрия готовится следующим образом.
Кислота лимонная — 3,2 гр
Сода пищевая — 3 гр

Смешиваем в стакане лимонку и соду и добавляем воду — 35 гр. (Правильно добавлять воды столько же, сколько брали лимонки и соды, то есть 6,2 гр, но тогда трудно равномерно перемешать цитрат натрия с сыром). По окончании реакции получаем цитрат натрия.

Хорошо перемешиваем сыр с солью плавителем. Оставляем массу набухать в прохладном месте 1-2 часа.
В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладываем сырную массу. Вода в нижней кастрюле кипеть не должна, температура воды +82-85 гр (самый маленький огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешиваем миксером. Вливаем оставшуюся воду — 30 гр. Перемешиваем и добавляем сливочное масло (размягченное). Продолжаем перемешивать.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если его разлить в формы, то после остывания он будет по консистенции как сырки, продающиеся в упаковке из фольги, типа «Дружба»

Чтоб сыр был мажущейся консистенции, в массу надо добавить немного молока, я использовал молоко 3,2% жирности, сколько точно добавлять молока, трудно сказать, так как это будет зависеть от многих факторов, так что это узнаем экспериментально. Молоко надо добавлять по чуть-чуть, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. Сыр выливаем в форму и охлаждаем.

Несколько замечаний.
Вкус плавленого сыра будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его приготовите, или смеси вкусов, если сыров было несколько. На вкус влияет применяемая соль плавитель.
Сыр может получиться по консистенции как бы очень мелкими крупинками. Постояв в холодильнике 3-4 дня, сыр крупинок лишится. По консистенции и вкусу плавленый сыр лучше через сутки.

При изготовлении сыра мажущейся консистенции в форме при охлаждении может произойти расслоение на густую и жидкую массы, их надо хорошо перемешать вилкой до однородного состояния.

На последнем этапе плавления в сырную массу можно добавлять различные наполнители, такие, как мелко резанная ветчина, обжаренные или вареные грибы; специи, такие, как перец, чеснок и др., различные эссенции, укроп, петрушку и прочее.

Рекомендации и полезные советы

Старайтесь не покупать составляющие продукты в супермаркетах, возможен риск, что они испортят непоправимо все блюдо. Все из-за того, что они обезжирены и содержат различные примеси, которые могут помешать качеству вашего собственноручно сделанного сыра.

Особенно тщательно отнеситесь к выбору творога и молока. Желательно покупать его в пригороде или у проверенных торговцев на рынке. Если нет возможности приобрести на рынке, то берите в супермаркете с наиболее большим процентом жирности

Так же обратите внимание на цену, очень дешевый творог вызывает вопрос о его содержимом.

Если вы покупаете на рынке или с рук, обратите внимание на запах творога и молока, если присутствует посторонний запах — не берите. Это сильно скажется на вкусе вашего блюда

Если у вас часто в кастрюле пригорают блюда, то делайте так называемую водяную ванну. Это способ, когда берутся две кастрюли разного размера. В большую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.

После чего меньшая с творогом помещается в нее и так блюдо готовится. Этот способ предостерегает от подгорания, а вследствие чего и возможности испортить блюдо.

Оценить статью:

3

Версия для печати

Что еще почитать:

Как сделать рулет из свиной рульки в домашних условиях

Каким салатом можно наполнить тарталетки

Рецепты аппетитных салатов с грибами и кукурузой

Как приготовить сытные конвертики из лаваша

Как приготовить луковые кольца в кляре

Как приготовить крабовые палочки в кляре

Рецепт 6: как сделать домашний плавленый сыр с паприкой

  • Творог — 300 гр
  • Яичные желтки — 2 шт
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Соль — щеп.
  • Сода- 0,5 ч. л.

Наполнители

  • Бекон, сервилат, салями — 30 гр
  • паприка сладкая
  • укроп и кислый огурец
  • маслины
  • анчоусы
  • каперсы
  • малосольный лосось
  • сушеные грибы (порошок)
  • чеснок сушенный
  • обжаренные орешки
  • базилик

В кастрюле с толстым дном соединить творог, яйцо, масло сливочное, добавить соду. Перемешать, а лучше взбить погружным блендером.

Поставить на небольшой огонь, постоянно помешивать. Творог должен расплавиться. процесс займет 10-15 минут, должны расплавиться все комочки творога!

Посолить по вкусу. В самом конце всю массу можно еще раз пробить блендером. Но и без блендера сыр прекрасно получается!!! Если не пользоваться блендером, то на начальном этапе творог с яйцом тщательно смешайте, чтобы яйца не свернулись.

В горячем виде сыр жидкий, но по мере остывания он становится плотным, и хорошо намазывается.

В готовый сыр добавить любимый наполнитель, тут уж простор для фантазии.

Залить сыр в емкость, накрыть крышкой или пленкой и дать остыть. Начинки добавляйте мало, всего 20 -40 гр на порцию. Начинка не должна доминировать, а лишь придавать вкус сыру.

Рецепт сырка с грибами в домашних условиях

А теперь перейдем к рецепту несравненно вкусного домашнего плавленого сыра с грибами. Ведь он невероятно вкусный и порадует всех домочадцев и любителей этого вкусного сыра. Станет отличным дополнением с хлебом к любому блюду.

Необходимые составляющие:

  • Творог – 0,5 кг;
  • Домашние яйца – 1 шт;
  • Сливочное (не путайте со спредом) масло – 80 – 100 грамм;
  • Сода – 0,5 чайной ложки;
  • Грибы белые или традиционные шампиньоны – 300 грамм;
  • Растительное (любое, можно оливковое или кунжутное) масло – 3 столовых ложки;
  • Соль, приправы, опираясь на ваши пожелания.

На кулинарный процесс потребуется чуть более часа.

Готовый плавленый сыр заключает в 100 граммах — 225 ккал.

Процесс готовки:

  • Творог перемешать с содой, избегая комочков, подождать 15 мин;
  • Мелко порежьте грибы;
  • Прожарьте грибы на растительном масле;
  • Отложите 4 ст.л. грибов, остальные перемелите в блендере до состояния однородности;
  • Смешайте творог с яйцом;
  • Высыпьте в полученную смесь теплое сливочное масло;
  • Положите смесь в блендер и размешайте до однородности;
  • Вкинуть все в кастрюлю, поставленную на медленный огонь, перемешивая держать на огне 5-7 минут, посолить;
  • Кинуть в полученную смесь перемолотые на блендере грибы, размешать;
  • Добавьте отложенные прожаренные грибы, специи, зелень;
  • Дать остыть смеси, а после до затвердевания оставить в холодильнике. Наслаждаемся вкуснейшим грибным плавленым сыром.

Рецепт 4: сыр, плавленный в домашних условиях из творога

  • яйцо — 1 шт. (у меня отборное);
  • творог — 500 г (у меня 9%);
  • сметана 20% — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л. (без горки);
  • сода — 1 ч. л. (без горки);
  • укроп свежий — пара веточек.

Подготовить продукты. Укроп вымыть и обсушить.

Укроп мелко нарезать. В кастрюльку выложить творог, добавить яйцо и сметану, соль и соду.

С помощью погружного блендера перемешать все ингредиенты в однородную массу.

Далее добавить рубленный укроп и снова перемешать блендером, но уже слегка, чтобы укроп равномерно распределился в творожной массе.

Поставить кастрюлю с получившейся массой на водяную баню. Я взяла кастрюльку большим объёмом, налила в неё воду и поставила на огонь. А затем просто поставила кастрюльку с творожной массой в большую кастрюлю. Варить плавленный сыр в течение 15 минут. Я не отходила от кастрюльки и постоянно помешивала смесь.

Через 15 минут масса полностью расплавилась, стала однородной и гладкой. Даже крупинок от творога не осталось.

Перелить получившийся плавленный сыр из творога в баночку и поставить в холодильник на пару часов, до полного остывания.

Суп с плавленым сыром и шампиньонами

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Давно известно, что супы — это неотъемлемая часть осеннего рациона. Вкусный горячий суп быстро согревает в непогоду, его необычный аромат наполняет уютом дом, а настроение немедленно улучшается. Сегодня я с простым рецептом сытного супа для уютного обеда в кругу близких и родных людей. Точно знаю, что этот суп вам понравится! И поможет Вам перестроиться с жаркого лета на пусть и холодную, но с особыми красивыми красками осень.

Окорочок куриный Вода Шампиньоны Сыр плавленый Лук репчатый Морковь Картофель Соль Перец черный Сахар Масло растительное

Рецепт плавленого сыра

Ингредиенты:

  • Жирный творог (1 кг).
  • Молоко (1 литр).
  • Масло сливочное (80 г).
  • Яйца куриные (2 шт.).
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим в кастрюле молоко. Добавим сюда килограмм жирного творога. Варим творог в молоке 20 минут, после чего процеживаем его.
  2. После того, как мы удалили жидкость из творога, кладем его обратно в кастрюлю. Добавим два куриных яйца.
  3. Добавим 80 грамм сливочного масла.
  4. Перемешаем полученный состав и добавим соль. Ставим кастрюлю на огонь и плавим ингредиенты примерно 20-25 минут.
  5. Полученную смесь перекладываем на марлю или любую другую не очень плотную ткань. Оставляем ее на некоторое время в дуршлаге и ждем, пока уйдет лишняя жидкость.
  6. Заворачиваем творожную смесь в марлю или ткань.
  7. Кладем сверху тяжелый пресс и отправляем сыр в холодное место на сутки.
  8. Внимаем с готового сыра ткань или марлю.
  9. Нарежем небольшими ломтиками полученное блюдо.
  10. Домашний плавленый сыр готов!

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты:

  • 500 грамм 5% творога (мне нравится местная «Сибиржинка»)
  • 100 грамм сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 чайная ложка (без верха) соли
  • 0,5 чайной ложки обычной соды

Из инвентаря необходимо подготовить:

  • основная миска или кастрюля, в которой будет всё происходить
  • водяная баня (кастрюля бОльшего диаметра с кипящей водой)
  • лопатка для перемешивания (можно привлечь блендер)
  • венчик для более равномерного перемешивания
  • емкость для готового продукта (баночки, контейнеры)

Способ приготовления:

    1. Берем основную миску, смешиваем все ингредиенты до однородности, правда идеальной гладкости всё равно не получится — останутся крупинки творога
    2. Ставим миску\кастрюлю на водяную баню и нагреваем, помешивая венчиком. Можно обойтись и без водяной бани — тогда будьте готовы, что масса в какой-то момент начнет пригорать ко дну, как бы хорошо вы не перемешивали. В результате получим испорченную кастрюльку и сыр со «специфическим» вкусом. Читайте ещё: домашний постный майонез рецепт с фото.
      От высокой температуры творог начинает плавиться и масса становится жидкой. Сначала в ней еще есть творожные крупинки, а потом она становится однородной текстуры. Доводить до кипения не нужно — как только консистенция стала жидкая и гладкая — снимаем с огня.
    3. Форму для готового продукта смазываем растительным маслом (можно застелить пергаментной бумагой) и выливаем сыр из кастрюльки.
      На холодной ложке он сразу застывает твердыми каплями на поверхности тут же появляется дрожащая пенка, как на кипяченом молоке.
    4. Сразу после приготовления насладиться плавленым сыром не получится — слишком жидкий, а как остыл — твердеет прямо на ноже. А вот если его убрать на 8-10 часов (а лучше на сутки) в прохладное место, не трогать и не перемешивать, то внутри что-то случается волшебное и сыр приобретает всем знакомую консистенцию плавленного сыра — нежную, немного тянущуюся.
    5. В холодильнике сыр прекрасно стоит около двух недель. Правда, если холодильник оборудован системой No Frost, то надо ставить миску в пакет или плотно закрывать контейнер, иначе будет засохшая корочка сверху. Просто в прохладном месте хранится неделю, не расслаивается, вкуса не меняет — и это без всяких консервантов и стабилизаторов, только из натуральных ингредиентов!
      Ну и вкус — тот самый, классический вкус сливочного сыра Hochland!
    6. На выходе получается честных полкило сыра.
    7. Кстати, перед тем как разлить сыр по контейнерам, можно вмешать в него жареный лук, шампиньоны, бекон, зелень, вяленые томаты и перцы,да вообще всё, что душе угодно.

Закуска фуршетная с оливкой

Категория:
Закуски Закуски из сыра

Приготовить такие закусочные шарики не составит большого труда и к процессу лепки можно привлечь юных кулинаров. Рецепт теста настолько прост, что в отсутствии модных кухонных гаджетов, можно легко приготовить его вручную. Эта «улетная», в прямом смысле слова (съедается очень быстро), закуска отлично подойдет для любого рода фуршетов, банкетов, праздничных застолий, вечеринок разной тематики и даже для вечерних семейных посиделок и игр. Да, именно игр! Если в качестве начинки использовать оливки двух цветов, то гостям/ членам семьи можно предложить сыграть в игру «Угадай цвет!», и в этот момент скорость их исчезновения с сервировочного блюда резко увеличивается, как горсть вкусно поджаренных семечек.

Плавленый сыр с копченой грудинкой

Несложно предугадать, насколько аппетитной получается эта закуска. Крепкий союз с нежной сырной массы с подкопченным мясом давно облюбован производителями плавленых сырков. Но из творога и других натуральных продуктов, без пальмового масла, загустителей и консервантов, сыр получается не в пример вкуснее!

  • Количество порций: 5-7
  • Время приготовления: 20-25 мин.
  • Уровень: легкий

Ингредиенты:

  • творог умеренной жирности и влажности – 500 г
  • качественное сливочное масло – 100 г
  • куриные яйца отборной категории – 2 шт.
  • пищевая сода – 3/4 ч. л.
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу
  • черный молотый перец – щепотка
  • копченая свиная грудинка (балык, бекон, шея) – 100 г

Как будем готовить плавленый сырок (пошаговый рецепт):

  1. Главный ингредиент (творожок) желательно использовать умеренно жирный и не избыточно влажный. Положите его в миску или чашу блендера. Туда же вбейте куриные яйца. Всыпьте немного соли и пищевую соду.


Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Нарежьте его небольшими кусочками. Или распустите на водяной бане (в микроволновке).

Отправьте масло к творогу.


Перебейте содержимое чаши блендером. Оно не должно быть в итоге слишком жидким. Если получится немного комковато, ничего страшного. Не расплавившиеся кусочки творога можно будет перебить блендером в уже готовом плавленом сыре. Поставьте миску на водяную баню. И, помешивая, ждите, пока творог расплавится. Масса получится слегка тягучая, практически однородная и желтоватая. Если творожок долго не плавится или сворачивается, то плавленого сыра, увы, не получится. Продукт или некачественный, или слишком влажный, или недостаточно жирный.


Нарежьте копченое мясо небольшим кубиком. Для полного счастья его можно быстро обжарить до румяной корочки. Или добавить обжаренный лучок. Но и без дополнительных добавок получается очень вкусно. Свиная грудинка вполне заменима любым подкопченным мясным/колбасным продуктом.


Повторюсь, если сыр получился не совсем однородным, перебейте ее еще раз блендером, пока горячая. Добавьте грудинку. Перемешайте. Сразу можно разложить по баночкам или контейнерам. Остудите и пробуйте. Ну оч-ч-чень вкусно!

Похожие подборки рецептов

10 рецептовБаклажаны в кляре
4 рецептаБастурма
15 рецептовБуженина
9 рецептовБуррито
13 рецептовВетчина
7 рецептовВетчина в ветчиннице
7 рецептовВяленые помидоры в домашних условиях
11 рецептовГрибная икра
74 рецептаГрибы (закуски)
15 рецептовЖареные огурцы
20 рецептовЖареные орехи, семечки и семена
13 рецептовЖареный арахис
20 рецептовЗакуска из баклажанов с помидорами
19 рецептовЗакуска из свеклы
5 рецептовЗакуска Рафаэлло
64 рецептаЗакуски в тарталетках
107 рецептовЗакуски из баклажанов
26 рецептовЗакуски из болгарского перца
30 рецептовЗакуски из икры
57 рецептовЗакуски из кабачков
45 рецептовЗакуски из крабовых палочек
28 рецептовЗакуски из креветок
20 рецептовЗакуски из моркови
100 рецептовЗакуски из мяса
39 рецептовЗакуски из огурцов
122 рецептаЗакуски из рыбы
48 рецептовЗакуски из сельди
80 рецептовЗакуски из сыра
23 рецептаЗакуски к пиву
11 рецептовЗакуски на чипсах
30 рецептовЗакуски с красной рыбой
34 рецептаЗакуски с морепродуктами
32 рецептаЗакусочный торт
27 рецептовЗаливное
5 рецептовЗапеченные роллы
12 рецептовЗасолка красной рыбы
23 рецептаЗасолка сала
3 рецептаЗельц
20 рецептовКабачковая икра
50 рецептовКанапе
13 рецептовКанапе с селедкой
13 рецептовКарпаччо
4 рецептаКимчи
34 рецептаКолбаса
6 рецептовКуриная колбаса
10 рецептовКуриные наггетсы
11 рецептовМаринованные кабачки быстрого приготовления
9 рецептовМясной хлеб
12 рецептовНаггетсы
12 рецептовОгурцы малосольные
5 рецептовОгурцы по-корейски
5 рецептовПастрома
8 рецептовПеченочный торт
3 рецептаПита с начинкой
10 рецептовПрофитроли закусочные
7 рецептовРийет
70 рецептовРулетики (разные)
10 рецептовРулетики из ветчины
16 рецептовРулеты с крабовыми палочками
1 рецептСагудай (сугудай)
18 рецептовСалат в тарталетках
3 рецептаСальтисон
7 рецептовСевиче
13 рецептовСосиска в лаваше
16 рецептовСухарики
13 рецептовСухарики в духовке
9 рецептовСуши
45 рецептовСуши и Роллы
22 рецептаСыр домашний
6 рецептовСыр из творога в домашних условиях
4 рецептаСырное фондю
11 рецептовТарталетки с грибами
11 рецептовТарталетки с икрой
7 рецептовТарталетки с красной рыбой
12 рецептовТворог в домашних условиях
6 рецептовТворог из кефира в домашних условиях
8 рецептовТворог из молока в домашних условиях
9 рецептовТеррин
10 рецептовФаршированные крабовые палочки
32 рецептаФаршированные помидоры
6 рецептовФондю
10 рецептовФоршмак
22 рецептаХе
10 рецептовХе из рыбы
11 рецептовХлебные палочки
25 рецептовХолодец
9 рецептовХолодец из свинины
11 рецептовХолодец куриный
6 рецептовХолодец с желатином
12 рецептовХумус
25 рецептовЧипсы
11 рецептовЧипсы из лаваша
33 рецептаШампиньоны в духовке
11 рецептовШампиньоны маринованные
22 рецептаШампиньоны фаршированные
27 рецептовШаурма
5 рецептовШпроты
73 рецептаЯйца
29 рецептовЯйца фаршированные

Ингредиенты для «Сыр плавленый»:

  • Сыр твердый

    (Российский, Костромской, Голландский и т.д.)

    200 г

  • Вода


    65 г

  • Масло сливочное


    70 г

  • Сода


    3 г

  • Кислота лимонная


    3,2 г

  • Молоко

    (3,2% жирности (при необходимости))

    50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

813.8 ккал

белки

43 г

жиры

66.9 г

углеводы

10.5 г

100 г блюда
ккал208.7 ккалбелки11 гжиры17.2 гуглеводы2.7 г

Рецепт «Сыр плавленый»:

Настоящий плавленый сыр приготавливают из сычужных сыров с добавлением молока\сухого молока, сливочного масла, воды и соли плавителя. Иногда добавляется творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве соли плавителя используется цитрат натрия или натрий фосфорнокислый двузамещенный.

Плавленый сыр из творога «плавленым сыром» не является и называется «Сырный продукт плавленый»
Никакие яйца, крахмал, мука, соя и прочие «гастрономические радости» в настоящем плавленом сыре не применяются.

Сыр трем на мелкой терке. Помещаем сыр в подходящую тару. Добавляем соль плавитель — цитрат натрия.
Соль плавитель — цитрат натрия готовится следующим образом.
Кислота лимонная — 3,2 гр
Сода пищевая — 3 гр

Смешиваем в стакане лимонку и соду и добавляем воду — 35 гр. (Правильно добавлять воды столько же, сколько брали лимонки и соды, то есть 6,2 гр, но тогда трудно равномерно перемешать цитрат натрия с сыром). По окончании реакции получаем цитрат натрия.

Хорошо перемешиваем сыр с солью плавителем. Оставляем массу набухать в прохладном месте 1-2 часа.
В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладываем сырную массу. Вода в нижней кастрюле кипеть не должна, температура воды +82-85 гр (самый маленький огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешиваем миксером. Вливаем оставшуюся воду — 30 гр. Перемешиваем и добавляем сливочное масло (размягченное). Продолжаем перемешивать.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если его разлить в формы, то после остывания он будет по консистенции как сырки, продающиеся в упаковке из фольги, типа «Дружба»

Чтоб сыр был мажущейся консистенции, в массу надо добавить немного молока, я использовал молоко 3,2% жирности, сколько точно добавлять молока, трудно сказать, так как это будет зависеть от многих факторов, так что это узнаем экспериментально. Молоко надо добавлять по чуть-чуть, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. Сыр выливаем в форму и охлаждаем.

Несколько замечаний.
Вкус плавленого сыра будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его приготовите, или смеси вкусов, если сыров было несколько. На вкус влияет применяемая соль плавитель.
Сыр может получиться по консистенции как бы очень мелкими крупинками. Постояв в холодильнике 3-4 дня, сыр крупинок лишится. По консистенции и вкусу плавленый сыр лучше через сутки.

При изготовлении сыра мажущейся консистенции в форме при охлаждении может произойти расслоение на густую и жидкую массы, их надо хорошо перемешать вилкой до однородного состояния.

На последнем этапе плавления в сырную массу можно добавлять различные наполнители, такие, как мелко резанная ветчина, обжаренные или вареные грибы; специи, такие, как перец, чеснок и др., различные эссенции, укроп, петрушку и прочее.

План приготовления:

  1. Подготовим все ингредиенты, чтобы домашний плавленый сыр можно было приготовить без задержек.

  2. Сначала займемся начинкой, или наполнителем для продукта под названием плавленый сыр. Состав начинки каждый раз может быть разным – ветчина, зелень, грибы. В этот раз приготовим сыр с шампиньонами, нам он нравится больше всего. Грибы чистим от грязи и натираем на терке с крупными отверстиями.

  3. Перекладываем грибы с доски в сковороду и обжариваем их около 8 минут. Сначала грибы выделят воду, нужно дождаться, пока она испарится. Затем на разогретую сковороду наливаем 2 ст. ложки любого растительного масла (кунжутное , подсолнечное рафинированное, рафинированное оливковое, на ваш выбор) и жарим еще 5 минут до мягкости.

  4. Когда начинка обжарилась, перекладываем ее в миску и остужаем полностью. Свежую петрушку моем, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко нарезаем.

  5. Продолжаем готовить плавленый сыр. Фото демонстрирует посуду для приготовления – стеклянная толстостенная кастрюля, которую можно нагревать. В нее кладем домашний творог и вбиваем два яйца.

  6. Добавляем в кастрюлю соль, соду и жирную сметану.

  7. Погружным блендером все ингредиенты перебиваем в однородную пастообразную массу.

  8. Ставим на огонь сковороду с большим диаметром, чем дно кастрюли. Наливаем в нее стакан воды и опускаем в сковороду кастрюлю так, чтобы в воде была половина кастрюльки с будущим сыром.

  9. Включаем под сковородой огонь и нагреваем воду. Постоянно помешиваем плавленый сыр из творога силиконовой или деревянной лопаткой. Спустя 5-6 минут сыр начнет тануть – становиться более жидким и однородным.

  10. Через 10-12 минут нагрева сыр стал полужидким и все комочки творога растворились. С ложки сыр стекает, не оставляя на ней следов – он готов. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее сухой чеснок и зелень.

  11. Остывшие обжаренные шампиньоны также отправляем в кастрюлю.

  12. Вот и готов наш плавленый сыр в домашних условиях. Рецепт достаточно прост, самое сложное – это охладить его на протяжении минимум 2-3 часов, чтобы он приобрел более густую консистенцию. На фото видно, что он довольно жидкий.

  13. Разливаем сыр по баночкам с крышками и ставим в холодильник.

  14. После двух часов в холодильнике консистенция сыра стала более густой, с ложки сыр падает тяжелой каплей.

  15. Идеально сочетается такой сыр с ржаным хлебом или солеными крекерами.

  16. Приятного аппетита.

Дата: 14 января 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector