Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» в домашних условиях: тонкости

Соус «Бешамель», рецепт которого прост в приготовлении, все же может не поддаться рукам даже опытной хозяйки. Он довольно капризен и требует к себе неподдельного внимания, хоть и готовится за считанные минуты.

Секреты идеального соуса «Бешамель» заключаются в следующем:

Всыпать муку в растопленное сливочное масло следует только тогда, когда масло перестанет булькать и издавать характерный «треск» — этот момент говорит о том, что вся жидкость из него уже выкипела, и мука будет обжариваться, а не тушиться.
Молоко в смесь «Ру» важно вливать тонкой струйкой и тщательно мешать, чтобы не было комков. Так вы гарантировано доведете соус до нужной консистенции.
Если соус получился все-таки жидким, не нужно добавлять в него сырую муку – это в корне испортит его вкус

Сгустить консистенцию позволит выпаривание, которое произойдет буквально за несколько минут томления соуса на плите.
Чтобы на поверхности соуса «Бешамель» не образовывалась корочка при подаче и хранении его нужно полить растопленным сливочным маслом.
Идеальное время варки соуса на медленном огне не более 5-7 минут, в противном случае в результате выйдет мучной клейстер с характерным привкусом.

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, который обычно готовят в домашних условиях. Ингредиенты самые простые, доступные всем без исключения. Понадобиться только сотейник, с ним легче работать, все-таки мука довольно летуча. А приготовим довольно жидкий соус, в последствии он у нас пойдет в лазанью.

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л. (любой жирности)
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех – по вкусу

Как вы заметили у нас количество масла и муки равное

Для этого соуса это важно, а вот количество молока может отличаться. От количества молока зависит консистенция соуса и это первый секрет, о котором все умалчивают

Бешамель может быть разным, даже не может быть, а должен быть разным. Для лазаньи консистенция пожиже, для макарон (или пасты погуще), для суфле из креветок еще гуще и т.д. Но что всегда одинаково, так это пропорция масла и муки, она всегда равная.

Итак. Разогреваем сотейник и отправляем в него масло.

Когда оно полностью растает в сотейник отправляем муку.

Затем венчиком быстро перемешиваем до однородного состояния и на огне между минимумом и средним обжариваем нашу Ру.

Помните, что такое Ру? Правильно, это смесь масла и муки А масло в данном случае, предохраняет муку от подгорания.

Иногда муку всыпают частями, иногда всю сразу, так вот в этом никакой разницы нет. Если вы все быстро перемешаете венчиком, то никаких комочков не будет, проверено практикой. Но мешать нужно быстро.

Ну а дальше нам нужно обжарить Ру, обязательно не переставая помешивать. И раскрываю еще один секрет, от времени обжарки зависит вкус и цвет соуса. А он бывает трех видов: яркий, средний и темный. И все зависит только от времени обжаривания муки, которое меняется от одной минуты до пяти. Некоторые повара ориентируются по запаху, а он может пахнуть орехами или, например юбилейным печеньем. Тут все зависит от муки и масла.

Мы обжариваем одну минуту, а затем в сотейник вливаем молоко, все сразу. Молоко специально не греем, оно у нас из холодильника, просто постояло немножко на столе при комнатной температуре.

Все хорошо перемешиваем и, помешивая, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы немного булькало и варим до нужного загустения. Обязательно постоянно помешиваем.

Когда наша подлива загустеет до нужной консистенции, станет немного тягучей,мы ее подсаливаем, перчим по вкусу и добавляем немного мускатного ореха. Еще раз перемешиваем и снимаем с огня сотейник.

На загустение до нужной консистенции у нас ушло 8 минут. Все это время мы постоянно мешали, иначе может подгореть. Он получился как жидкая магазинная сметана.

Хранить такой соус можно в холодильнике, желательно на нижней полке, не более трех дней. На четвертый день он становиться непригодным для употребления.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ в мультиварке

Ингредиенты :

  • Молоко 3,2% — 3,2% -150г. (3/4 стакана)
  • Масло сливочное — 10 г(1 ч.л)
  • Мука пшеничная — 10 г(1 ч.л)
  • Сахарный песок — 2 г
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех  — исключите в случае лечебного питания

Технология приготовления:

Предлагаю Вам два варианта как приготовить соус бешамель в мультиварке. Я готовлю по I варианту, так мне кажется удобнее, да и обжарки мне не нравится делать в кастрюле мультиварки, т.к. я  бережно отношусь к кастрюле.

I вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. В кастрюлю мультиварки наливаю молоко.  Режим  «Молочная каша».  Использование этого режима, убережет Вас от выкипания молока.
  2. За это время на сковороде приготовим РУ — растопим сливочное масло и добавим муку. Соединим их растиранием деревянной лопаткой.
  3. К РУ добавим немного молока и  тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  4. Содержимое  сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком.
  5. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  6. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)

II вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. РУ готовим в кастрюле мультиварки. Сливочное масло растопим в режиме «Подогрев», но не в режиме «Выпечка», т.к. масло не должно жарится и должно сохранить светлый цвет. Далее переключим в режим «Выпечка», добавим муку и перемешаем (перетрем) с помощью деревянной лопатки.
  2. К полученному РУ, добавляем постепенно порциями молоко  (молоко должно быть горячим, чтобы избежать образование комков) и  тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  3. Содержимое  сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  4. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)

Какие соусы разрешены в диете при хроническом панкреатите

В диетическом питании при панкреатите следует исключить соусы мясные, рыбные, грибные, луковые, чесночные, на майонезе.

Разрешены соусы: молочный (бешамель) без пассеровки муки, сметанный, овощные, сладкие фруктовые подливки.

Соус бешамель рецепт классический, с зеленью

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 гр.,
  • мука пшеничная – 100 гр.,
  • молоко – 300 мл,
  • лук – 60 гр.,
  • лук — порей – 10 гр.,
  • петушка – 5-7 веточек,
  • гвоздика – 5 шт.,
  • соль.

1. Масло растопить в сотейнике.

2. Муку всыпать в растопленное масло и перемешать (а лучше – взбить). Это – классический загуститель, который называется Ру. Масса может быть желтого или коричневатого цвета и иметь приятный ореховый вкус.

3. Постепенно вливать в смесь молоко, комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Соус бешамель готов, пришло время дополнительных приправ.

4. Очищенный и промытый лук и гвоздику положить в молочную смесь, уменьшить нагрев и варить, постоянно помешивая густеющую смесь.

5. По мере приготовления соус становится более густым и размешивать его становится труднее. Чтобы избежать пригорания и порчи продукта, стоит продолжить приготовление на водяной бане. Для этого налить в глубокую сковороду кипяток, поставить в нее сотейник с соусом и продолжить варку еще 15 минут.

6. Для усиления аромата добавить в смесь букет гарни. Для чего связать толстой ниткой кусочек лука-порея и веточки петрушки. Положить букет в массу и продолжить варку, постоянно помешивая венчиком.

7. Через 15 минут соус снять с плиты, процедить, убрать лук, букет гарни, гвоздику. Перелить готовый ароматный соус в соусник и охладить.

Вместо зелени и приправ можно добавить мускатного ореха – это добавит новый, изысканный вкус блюду.

Предлагаем вам приготовить грибной соус бешамель – это отличное дополнение, например, к макаронам.

250 гр. шампиньонов режьте на небольшие кусочки и отправляйте на сковороду. Держите грибы на среднем огне, пока они не начнут давать сок. После этого добавьте к ним чесночка, жарьте до готовности. Теперь на соседней конфорке готовьте бешамель. После добавления молока и непродолжительного взбивания смеси, добавьте к соусу жареные грибы. Соль и перец в конце готовки по вкусу.

Экспериментируйте, готовя соус бешамель на собственной кухне с разными блюдами. Ведь именно в домашних условиях рождаются блюда, любимые всей семьей.

Не забывайте старую добрую классику. Удачи вам!

Марина Докичева. Все работы автора

Еще по этой теме

Рецепт лазаньи с фаршем с фото — пошагово в домашних условиях

Трудно представить себе итальянскую кухню без лазаньи. Это и национальная гордость, и блюдо с огромным количеством вариаций. Говорят, что, сколько …

Рецепт приготовления «Муравейника» в домашних условиях со сгущенкой

Если вы любите простые, но при этом вкусные рецепты приготовления сладостей, то обязательно возьмите на заметку торт «Муравейник». Такой десерт …

Рецепт изготовления чизкейка в домашних условиях с фото

Главное, что от вас понадобится – это определиться с выбором рецепта чизкейка

Мы рекомендуем вам обратить внимание на  традиционный вид …. Рецепт изготовления мыла в домашних условиях для начинающих

А вы пробовали пользоваться мылом, приготовленным в домашних условиях? Если нет, то советуем приготовить домашнее мыло самим, и вы увидите, …

Рецепт изготовления мыла в домашних условиях для начинающих

А вы пробовали пользоваться мылом, приготовленным в домашних условиях? Если нет, то советуем приготовить домашнее мыло самим, и вы увидите, …

Тесто для лазаньи: простой рецепт приготовления в домашних условиях

Когда мы говорим об итальянской кухне, то сразу вспоминаем такие известные всем шедевры, как пицца, паста и, конечно же, лазанья. …

Рецепт лазаньи с фаршем с фото — пошагово в домашних условиях

Рецепт приготовления «Муравейника» в домашних условиях со сгущенкой

Рецепт изготовления чизкейка в домашних условиях с фото

Рецепт изготовления мыла в домашних условиях для начинающих

Тесто для лазаньи: простой рецепт приготовления в домашних условиях

Состав и калорийность

Современную версию Бешамель готовят на основе сливочного масла с добавлением молока, муки, зелени, специй и других возможных ингредиентов.

Легкий соус готовится на сливках, без масла, муку порой заменяют крахмалом для сгущения массы. В него добавляют базилик, орегано и другие компоненты, лук, чеснок, а также один из центральных постоянных ингредиентов — мускатный орешек. В отдельных случаях подобный соус не солят, а делают сладкую и нейтральную заправку для фруктовых салатов и коржей.

Можно делать соус на маргарине. Тогда он утратит полноту своего вкуса, но получится не менее приятным и подходящим.

Калорийность продукта зависит от его композиции, обычно она составляет 60-90 ккал. Если отказаться от сливочного масла и спреда в пользу сливок, энергетическая ценность продукта снизится.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

  • мука высшего качества – столовая ложка;
  • желток куриного яйца – 2 шт.;
  • каперсы до 10 шт.;
  • масло или спред – 50 гр.;
  • бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
  • чуток соли и перца.

Как готовить?

  1. Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
  2. Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
  3. Посолить и поперчить на вкус.
  4. Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
  5. Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

2Соус бешамель – классический рецепт

Традиционный рецепт соуса предполагает использование только 3 ингредиентов и определенную технологию приготовления. Только при соблюдении рецептуры, бешамель получится необходимой консистенции с нежным вкусом.

На 4 порции соуса вам потребуется:

  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • пшеничная мука – 2 ст.л.;
  • молоко с 2,5% жирности – 1 ст.

Рецепт приготовления:

Шаг 1. Сначала строго отмерьте все необходимые продукты. Если вам необходима порция соуса большая, тогда придерживайтесь указанных пропорций. Муку обязательно просейте перед добавлением к маслу.

Шаг 2. Кусок масла положите в сотейник, который затем поставьте на очень слабый огонь.

Шаг 3. Продолжайте растапливать масло до тех пор, пока оно не приобретет прозрачный оттенок.

Шаг 4. Небольшими порциями начинайте вводить муку. При этом постепенно помешивайте смесь. Никогда не изменяйте равные пропорции использования муки с маслом вне зависимости от того, кокой густоты вы готовите соус.

Шаг 5. После добавления всей муки варите смесь до появления золотистого цвета

На данном этапе важно не передержать Рублон, иначе он подгорит, а это испортит соус

Шаг 6. Подогрейте молоко и добавьте его к смеси, но сначала только 2-3 столовых ложки.

Шаг 7. Тщательно перемешайте соус до образования однородной консистенции.

Шаг 8. Затем влейте еще 2 столовых ложки молока и снова перемешайте смесь. При этом не увеличивайте огонь на плите.

Шаг 9. При третьем добавлении молока вы должны регулировать густоту соуса, поэтому вливайте его по 1 столовой ложке. После каждой новой порции жидкости тщательно перемешивайте соус и если необходимо, то добавьте еще молока.

Совет. Такое постепенное вливание молока не даст образоваться комочкам, и бешамель приобретет однородную консистенцию.

Шаг 10. Когда на поверхности появятся пузырьки, снимите соус с огня и добавьте специи в измельченном виде.

Так же при желании вы можете добавить зелень и другие ингредиенты. Традиционно в соус добавляется мускатный орех.

Шаг 11. Снова перемешайте соус, дайте ему слегка остыть и перелейте в отдельную емкость.

Подавать бешамель можно отдельно к мясу или смешать с другими готовыми продуктами в блюде.

История возникновения Бешамель

Итальянцы и французы уже несколько веков спорят друг с другом об авторских правах на соус. Если верить итальянцам, то он родился именно у них, и тогда ему больше 500 лет. Возможно не лукавят: в Италии издавна известен белый соус бальзамелла, по составу невероятно напоминающий бешамель.

Итальянцы уверяют, что во Францию  классический рецепт приготовления соуса Бешамель привела невеста французского короля Генриха Валуа флорентийка Мария Медичи. По легенде следует, что вместе с ней в страну прибыла целая армия прислуги, в том числе и повара. Во время праздников в честь бракосочетания пары французы впервые попробовали, а затем присвоили рецепт соуса. И даже имя свое придумали.

По версии французов соус был придуман маркизом де Бешамелем из свиты короля Людовика XIV. Гофмейстер королевского двора был не только ловким придворным, но и талантливым кулинаром. Будто однажды он решил, что треска, приготовленная им, несколько суховата и оттенил её вкус соусом, немного изменив рецепт традиционного французского соуса «велюте». Честно говоря, в то, что маркиз умел готовить, верится с трудом, но об этом имеется упоминание в одном из писем герцога д’Эскара.

Наиболее вероятным автором соуса можно назвать современника маркиза, шеф-повара короля Солнца де ла Верена. Долгое время соус готовили в знатных семьях, тогда так обычные французы его делать не умели.

Классический рецепт соуса Бешамель подробно описан в книге рецептов кухни Франции Le Cuisinier François.

В Россию соус попал благодаря поварам-французам, приехавшим после французской революции в нашу страну. Они-то и ввели моду на изысканный соус.

Горчица — рецепты.

Надеюсь, вам знаком соус Бешамель, и вы часто готовите его в домашних условиях. Ну а если нет, попробуйте сделать по моим рецептам и обязательно напишите о результате, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Мясной соус

Такой вариант подходит при приготовлении каннеллони либо пасты. Блюдо, заправленное им, получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • 70 г мясного фарша (смесь говяжьего и свиного)
  • 2 ст. л. муки в/с;
  • 300 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 0,5 шт. репчатой луковицы (маленькой);
  • корень сельдерея и петрушки (мелко порезанные).

Приготовление

  1. В сковороде слегка обжариваем лук (не измельченную). Вливаем молоко.
  2. Снижаем огонь до минимума, варим примерно 15 минут, после чего вынимаем овощ.
  3. Отдельно топим сливочное масло и добавляем к нему просеянную муку. Слегка прогреваем в течение 4-х минут, непрерывно мешаем и доводим до золотистого оттенка. Убираем с огня, пускай масса остывает.
  4. Вливаем молоко, снова ставим на плиту, помешивая венчиком, варим ровно 10 минут. До кипения доводить нельзя.
  5. Как только соус дойдет до необходимой консистенции, процеживаем его через сито и добавляем приправы по вкусу.
  6. В другой сковороде обжариваем мясной фарш, соединенный с корнем сельдерея и петрушки.
  7. Отправляем содержимое в основу и варим еще 10 минут. Готовым соусом можно сразу заправлять блюдо.

Рецепты на все случаи жизни

Многие задумывались, как снизить жирность продукта, чтобы он не вредил фигуре. Бешамель должен быть легким и приятным, поэтому часто его делают на основе нежирных молокопродуктов, отодвигая масло на задний план. Также к диетическим можно отнести постные продукты без добавления молока и сливок, они обычно делаются на основе миндального, пшеничного или соевого молочка, сыра тофу и растительного масла.

Сытный веганский белый соус

Все, кто не употребляют в пищу молочные продукты, могут сделать веганский соус бешамель с добавлением орешков. Предлагаем вашему вниманию такой рецепт:

  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • 0,5 л воды;
  • 200 г орехов кешью;
  • 2 ст.л. растительного масло;
  • щепоть мускатного ореха;
  • соль, перец.

Как на стол постный готовится соус Бешамель:

Для начала орешки нужно вымочить, чтобы получить молочко. После процедуры ядрышки вместе с жидкостью помещают в блендер, взбивают — и суспензия готова. Муку обжаривают на сухой сковороде до золотистого оттенки, после чего вводят в нее молочко и масло, тщательно помешивая. Через 5-6 минут соус будет готов.

Лёгкая заправка для диет

Диетический соус Бешамель готовится на сметане или домашних сливках — в зависимости от состава основного блюда. Понадобятся:

  • 150 г сметаны;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл овощного бульона;
  • 3 ст.л. муки;
  • соль по вкусу.

Для начала необходимо прокалить муку на сухой сковороде, чтобы она немного пожелтела, далее к ней добавляют 1/3 часть сливок, тщательно все помешивая и предотвращая комкование. После в смесь вводят молоко и бульон, доводят до кипения, добавляют остаток сливок, подсаливают, вводя нужные травы при необходимости. 5-6 минут — и заправка готова.

Соус на растительном молоке

Молочный соус бешамель — это оригинальный рецепт, но встречаются также варианты без его добавления. Например, есть такой состав рецептуры:

  • 200 г сыра тофу;
  • 150 г соевого молока;
  • 30 г растительного масла;
  • 100-120 г муки;
  • мускатный орех, соль по вкусу.

Бешамель без молока (сливок) создаётся по классическому рецепту, но сначала сыр тофу измельчают в блендере, а для получения нужной консистенции — густой сметаны — добавляют соевого молока. На сковороде поджаривают сухую муку, когда она приобретает золотистый оттенок — добавляют растительное масло, тщательно перемешивая массу.

Далее вводят заменители молока. Если масса получилась густая — можно добавить соевого молока или воды, на этом же этапе соус солят и вводят нужные приправы. Готовый соус подают к тесту и картошке, а также различным овощам.

Описание рецепта — Соус бешамель:

Соус бешамель- базовый белый соус, который входит в пятёрку основных соусов французской кухни! Этот соус очень популярен во всём мире, на его основе готовят всевозможные соусы, запеканки, суфле, лазанью и другие блюда. Основу соуса составляют ру (поджаренная мука с маслом) и молоко. В зависимости от того, какой дополнительный, оттеняющий вкус и аромат вы хотите придать соусу, молоко можно ароматизировать специями и пряностями в небольшом количестве. Соус бешамель очень легко готовить, особенно если уяснить для себя основные моменты, которые помогут добиться идеального результата! Итак, приступим…

Соус бешамель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,55 г

Жиры 9,46 г

Углеводы 10,29 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

140
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления соуса бешамель нам понадобится молоко, сливочное масло, пшеничная мука, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Сливочное масло
40 г

Нам понадобится небольшая посуда с толстым дно. Я использую для приготовления соуса бешамель ковш. В ковш помещаем кусочек сливочного масла.

Шаг 3:

На медленном огне растапливаем сливочное масло.

Шаг 4:

Мука пшеничная
40 г

Всыпаем в масло пшеничную муку. Соотношение муки и масла должно быть равным.

Шаг 5:

Размешиваем муку и масло, слегка обжариваем до золотистого цвета. Очень удобно использовать силиконовую лопатку, так как она отлично проходит по стыку дна и бортиков посуды, соответственно, ничего не подгорает и масса готовится равномерно. Обжаренная в масле мука называется ру.

Шаг 6:

Молоко коровье
400 мл

Вливаем в ру небольшую часть (примерно 1/3) холодного молока или молока комнатной температуры. В зависимости от того, какой по консистенции бешамель вы хотите получить, рассчитывается и общий объём молока. Классический вариант для получения бешамеля средней густоты- на 40 грамм масла и 40 грамм муки 400 мл молока.

Шаг 7:

Вмешиваем молоко в ру. Сначала будут комочки.

Шаг 8:

Добиваемся такой структуры соуса, когда не будет вообще комочков. Ковш при этом не находится на огне.

Шаг 9:

Соус должен быть гладким, бархатистым.

Шаг 10:

Консистенция соуса обязательно должна быть однородной и без комочков.

Шаг 11:

Вливаем в соус ещё часть молока.

Шаг 12:

Интенсивно перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Вымешиваем соус. Сейчас он жидкий и стекает с лопатки.

Шаг 13:

Ставим ковш на небольшой огонь и варим соус, часто перемешивая, около 5 минут. Как видите, сейчас соус стал значительно гуще, с лопатки стекает лентой.

Шаг 14:

Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Почти готовый соус бешамель снимаем с плиты, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Шаг 15:

Перемешиваем соус интенсивно, чтобы соль и перец разошлись равномерно.

Шаг 16:

Соус бешамель готов. Теперь можно приступать к приготовлению блюд на его основе или подавать к столу в таком виде, как он есть сейчас, тоесть в качестве соуса.

Шаг 17:

Соус бешамель отлично подходит к белой рыбе, телятине, овощам, птице.
Приятного аппетита!

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт соуса Бешамель входят такие продукты: молоко любой жирности (я использую 2,5%), мука пшеничная (у меня высшего сорта), масло сливочное (жирностью не менее 72%), соль и обязательно молотый мускатный орех, который придает готовому блюду особый аромат.

Первым делом хорошенько подогреть молоко — не обязательно доводить его до кипения, но оно должно быть очень горячим.

Затем берем кастрюлю или сотейник и кладем в посуду сливочное масло. Ставим на средний огонь и даем полностью растаять.

Добавляем в растопленное сливочное масло предварительно просеянную пшеничную муку.

Активно размешиваем все ингредиенты до однородности, при этом не снимая кастрюльку с огня. Таким образом мы завариваем муку, чтобы избавиться от характерного мучного привкуса.

Затем постепенно небольшими порциями добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли. Не давайте образовываться комкам, иначе они будут в готовом соусе.

На данном этапе приготовления соуса Бешамель получается однородная густая масса.

Таким образом постепенно вводим все горячее молоко, не снимая посуду со среднего огня и постоянно мешая соус. Варим до тех пор, пока масса не загустеет и не станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, нужно обязательно протереть массу через сито. Однако при постоянном перемешивании комочков быть не должно!

Добавляем соль и молотый мускатный орех. Не обязательно брать именно столько приправ, сколько указано у меня в рецепте — это дело вкуса.

Варим еще 1-2 минуты (не забываем мешать) и снимаем посуду с огня. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть наподобие довольно жидкой сметаны. По мере остывания этот заварной соус значительно загустеет.

А теперь небольшой секретик (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности соуса Бешамель образуется корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус — прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного остывания, если нужно его хранить, а не использовать сразу. Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Попробуйте, это так просто и так вкусно!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий