Соус песто

О приготовлении соуса песто

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

  • все ингредиенты должны быть свежими;
  • базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
  • при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Очень вкусный соус песто из базилика и петрушки в домашних условиях — фото рецепт

Вариантов этой пикантной приправы существует очень много. Но если в классическую основу кроме базилика добавить петрушку, получится еще один оригинальный рецепт. Соуса из этого количества продуктов получается почти 0,5л банка.

Ваша оценка:

Время приготовления: 5 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Базилик: 1 пучок
  • Петрушка: 0.5 пучка
  • Кедровые орешки: 20 г
  • Грецкие орехи: 10 г
  • Кешью: 10 г
  • Чеснок: 2 зубчика
  • Твердый сыр: 60 г
  • Виноградный уксус: 1 ст. л.
  • Оливковое масло: 100 мл
  • Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Выложить все продукты на стол, чтобы не отвлекаться от работы.

  2. Измельчить в блендере орехи и чеснок.

  3. Отправить туда же сыр и также перемолоть. Чтобы процесс шел быстрее и эффективнее на этом этапе можно подлить немного оливкового масла.

  4. Выложить массу в отдельную посуду. Базилик и петрушку нарезать мелко, положить в чашу блендера и снова перемолоть.

  5. Отправить перемолотую зелень к основной массе.

Влить полную порцию масла и виноградный уксус. Хорошо размешать до однородности. Песто с петрушкой и кешью готов! Непременно сделайте праздник в итальянском стиле и удивите своих гостей необычными кулинарными талантами.

Классический песто с базиликом

Если вы до сих пор не умеете готовить классический соус, предлагаем устранить этот пробел. Ведь самый популярный вариант приготовления просто обязан знать любой любитель итальянской кухни. Кстати, в традиционном рецепте используются кедровые орешки, но можно взять и грецкие.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик — большой пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • грецкие или кедровые орехи — 30 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • оливковое масло Extra virgin — 150 мл.

Приготовление:

  1. У веточек базилика отделить листья и тонкие стебли, поместить их в чашу блендера, кухонного комбайна или в традиционную ступку.
  2. Чесночные дольки очистить и вместе с орехами отправить туда же.
  3. На мелкой терке непосредственно в чашу натереть пармезан, следом влить масло.
  4. Все тщательно перемолоть.
  5. Ингредиенты могут прилипать к стенкам, блендер нужно остановить и собрать их вручную. После этого продолжить измельчение.
  6. В итоге должна получиться однородная масса.
  7. Чтобы песто был более насыщенным, нужно взять меньше оливкового масла и больше остальных ингредиентов, и наоборот.

Красный соус песто с помидорами

Красный соус песто лучше всего подходит как заправка для итальянской пасты. Если под рукой не оказалось сушеных помидоров, можно использовать вяленые, но только не свежие. Их сок в сочетании с оливковым маслом никогда не даст однородной кремообразной консистенции. Сыр можно брать любой, но лучше пармезан.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик – пучок;
  • твердый сыр — 100 г;
  • сушеные помидоры в масле — 200 г;
  • кедровые орешки — 50 г;
  • соль – щепотка;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • оливковое масло — 200 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сок лайма — 1 ч. л.;
  • цедра апельсина — 20 г.

Приготовление:

  1. Оборвать с веточек базилика листья и уложить в чашу блендера.
  2. Добавить сушеные помидоры, кедровые орехи.
  3. Очистить чесночные зубчики. Целые зубчики положить к основным компонентам.
  4. Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с маслом и добавить в чашу.
  5. Тщательно все перемолоть до однородного состояния.
  6. Ввести сок лайма и цедру апельсина, еще раз взбить.
  7. В конце посолить, поперчить заправку по вкусу.

Соус песто на зиму

Песто лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. Хранить его в холодильнике можно в течение двух недель. На зиму традиционным для нас способом (в банке под крышкой) заготовить его практически невозможно. Для длительного хранения остается два варианта:

  • Готовый песто заморозить мелкими порциями;
  • Измельчить свежую зелень с чесноком и орехами, заморозить полуфабрикат, а зимой уже добавлять все остальное.

Ингредиенты:

  • базилик — 300 г;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • пармезан или пекорино — 400 г;
  • оливковое масло — 300 мл;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Базилик тщательно промыть и высушить, можно промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Оборвать листья и тонкие стебли.
  3. Чесночные зубки очистить.
  4. Сыр натереть на крупной терке.
  5. В чашку блендера или кухонного комбайна поместить все подготовленные продукты.
  6. Заправить маслом и лимонным соком, тщательно перемолоть до однородной консистенции.
  7. Посолить и поперчить по вкусу.
  8. Соус готов к употреблению. В таком варианте он более всего подходит к пицце и супу-пюре из авокадо и томатов.

Видео-рецепт от Дженнаро Контальдо

Хотите знать маленькие секреты самого вкусного итальянского соуса? Смотрите видео-рецепт.

Рубрика: Закуски | Метки: Соус |

Кулинарные тонкости

Президент Консорциума генуйского соуса каждый год ставит вопрос о сохранении традиционного классического рецепта ароматного «Песто». Множество существующих вариантов создания этого блюда позволяет выбрать тот самый соус, который понравится близким и родным. А вот кулинарными тонкостями при создании его являются:

  1. При выборе базилика следует помнить, что традиционный рецепт предполагает неизменное использование зеленых листьев данной ароматной зелени;
  2. Пропорции и количество отдельных составляющих регулируется самостоятельно, на выбор повара;
  3. В соусе могут присутствовать мята, рукола, укроп, а также арахис, миндаль, фундук;
  4. Обязательным является использование исключительно оливкового масла, а также желательно 1-го отжима– Extra virgin.

Итальянский соус нужно хранить в стерилизованной емкости, которая должна быть стеклянной. Обычно его ставят в холодильник, но срок годности составляет не более двух дней.

Оценить статью:

7

Версия для печати

Что еще почитать:

Рецепты приготовления полезных завтраков для здоровья

Картофельное меню: приготовление вкусных рецептов

Что такое пектин, каковы его свойства и способы применения

Как легко заставить себя похудеть в домашних условиях

Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Жареные пельмени на сковороде: кулинарные идеи гурманов

Коротко о соусе

Итальянская паста – главное национальное блюдо, которое готовят в каждом регионе страны. Однако каждая местность предпочитает использовать свои характерные добавки к традиционному блюду. Именно так появился в провинции Генуя, в регионе Лигурия, популярный соус «Песто».

Происхождение рецепта итальянской ароматной добавки ко всемирно-известной пасте принято считать времена Римской империи. Однако первая запись, которая документально подтверждает появление соуса, была сделана чуть более 150 лет назад.

В основе рецепта лежат неизменные продукты – овечий твердый сыр, оливковое масло (1-ый отжим), базилик с зелеными листьями, чеснок, орехи пинии. В некоторых других регионах Италии принято добавлять помидоры, а не орехи, или бывает, что используют даже вяленые томаты с миндалем, но отказываются от добавления сыра.

Интересно, что «Песто» прекрасно подходит не только к макаронным изделиям. Его можно использовать в качестве пикантной ароматной добавки к блюдам из мяса, морепродуктов, изменяя классический набор ингредиентов.

Неизменным является лишь основной способ приготовления, который заключается в использовании мраморной ступки с деревянным пестиком. Можно заменить старинное кухонное оборудование на блендер и миксер, но ведь даже название соуса буквально переводится как «растереть», «растоптать», «раздавить».

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
сыр «Пармезан» —60 г
свежий базилик —60 г
масло оливковое —6 ст.л.
чеснок —10 г
орехи кедровые —20 г
соль —3 г (щепотка)
Время приготовления: 15 минут Калорийность на 100 грамм: 446 Ккал

Придать необыкновенный и насыщенный вкус мясному или рыбному блюду можно сделав соус «Песто» самостоятельно дома. За неимением настоящего овечьего сыра лучше всего будет сделать замену исключительно только в виде твердого сыра «Пармезан». Другие варианты по данному сырному выбору будут просто не соответствовать классическому рецепту.

Процесс приготовления следует начать с подготовки продуктов. Для этого твердый сыр натереть мелко на терке. Базилик промыть, избавить от излишней влаги воспользовавшись бумажным полотенцем. Чеснок очистить, порезать небольшими дольками, пластинками.

Для достижения однородной консистенции масло вливать частями по одной столовой ложке. В ступку сложить базилик, соль и измельчить зелень до кашеобразной массы.

После добавить сыр, орехи, чеснок, масло. Толочь следует деревянным пестиком до однородности, постепенно вливая оставшееся оливковое масло.

Достигнув необходимой консистенции – густоватой, зеленой, мягкой массы, можно подавать «Песто» к столу. Если на кухне нет ступки с пестиком, для создания соуса можно воспользоваться блендером.

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса

Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.

Соус можно подавать с мясом и рыбой

Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют грецкие орехи или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.

Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.

Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

Другие варианты

По своему составу миндальный песто очень похож на классический за исключением орехов. Вместо достаточно дорогих кедровых орехов используется миндаль. В процессе приготовления миндаль также обжаривается, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат орехов.

Лимонный

Добавьте в песто лимонный сок и цедру лимона, и вы получите восхитительный соус с легким цитрусовым послевкусием. К тому же сок лимона является натуральным консервантом. Поэтому такой песто можно хранить в холодильнике дольше – до 10 дней. Но вряд ли он так долго у вас простоит.

С кинзой

Итальянский “зеленый соус” можно приготовить не только с базиликом, но и любой другой зеленью. Кинза в отличие от базилика более привычная трава для жителей нашей страны. Используйте ароматную кинзу для приготовления песто. Он будет иметь яркий и слегка островатый вкус. Идеально сочетается с блюдами из курицы, рыбы.

С фисташками и рукколой

Изысканным вкусом обладает песто, приготовленный из рукколы с фисташками. Технология приготовления в этом случае остается прежней. Соус с ярким вкусом отлично подойдет для бутербродов.

Из вяленых томатов

Вяленые томаты – распространенный ингредиент многих блюд итальянской кухни, но весьма непривычный и экзотичный для нас продукт. С ним получается необычный “красный” песто, который идеально подходит для пасты, а также к горячим блюдам из курицы, рыбы или мяса, особенно приготовленных на гриле.

Ингредиенты для «Соус «Песто»»:

  • Базилик

    (больших)

    3 пуч.

  • Петрушка


    1 пуч.

  • Орехи

    (в идеале кешью, но подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.п.)

    2 горст.

  • Пармезан

    (4-5 ст.л. тертого)

    50 г

  • Масло оливковое

    (около)

    100 г

  • Уксус

    (белый бальзамический или винный)

    2 ст. л.

  • Соль

    (морская)

    1 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый по вкусу)

  • Чеснок

    (большой)

    1 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1599.9 ккал

белки

52 г

жиры

149.5 г

углеводы

50.5 г

100 г блюда
ккал307.7 ккалбелки10 гжиры28.8 гуглеводы9.7 г

Рецепт «Соус «Песто»»:

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые — удалить.

Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.

Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой. Если соус готовите не для хранения, тогда соль и уксус добавьте по вкусу.

Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть. В закрытом виде соус хранится долго. Эта партия стоит в холодильнике уже два месяца. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

Как приготовить соус песто

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Ингредиенты:

  • базилик, пучок
  • грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
  • чеснок, 4 зубчика
  • лимонный сок, 2 ст.л.
  • соль, 1/2 ч.л.
  • оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
  • кинза (по желанию), 1/2 пучка

Способ приготовления:

Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

Соус «Песто» с авокадо

Авокадо – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

  • 40 граммов базилика;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 маленький лимон;
  • 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
  • 1 авокадо.

Приготовление

  1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
  2. Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
  3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
  4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
  5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
  6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Томатный соус «Песто»

Ингредиенты:

  • базилик – 1 пучок,
  • помидоры вяленые – 6 штук,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сыр пармезан – 50 граммов,
  • орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
  • масло оливковое – 1/3 стакана,
  • вода – 2 столовые ложки,
  • соль морская – 1/2 чайной ложки,
  • перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Песто по-генуэзски с орехами пинии

Ингредиенты:

  • 5–6 веточек базилика
  • 50 г сыра пармезан
  • 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • 1 пучок зелени петрушки
  • соль

Приготовление:

Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.

Песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 зуб.
  • Орехи грецкие — 80 г
  • Руккола — 120 г
  • Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сыр твердый — 30 г (Пармезан)

Приготовление:

Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1–2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Песто из мяты и рукколы

Ингредиенты:

  • полпучка рукколы
  • небольшой пучок мяты
  • оливковое масло (около 100 г)
  • пригоршня кедровых орехов
  • 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
  • соль по вкусу
  • сок трети лимона

Приготовление:

Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего соуса Песто нам понадобятся следующие ингредиенты: свежий базилик, оливковое масло, сыр Пармезан (Пекорино не покупала), очищенные кедровые орешки, свежий чеснок. Кроме того, в процессе приготовления соуса имейте под рукой немного соли, чтобы в любой момент подкорректировать вкус Песто.

Свежий зеленый базилик моем в холодной воде и хорошенько обсушиваем, чтобы не осталось воды. Нам нужны только листочки, поэтому жесткие стебли просто удаляем. У меня базилик домашний, выращенный на подоконнике. Относительно использования фиолетового базилика ничего сказать не могу, так как не пробовала.

Сыр Пармезан трем на мелкой терке (на фото миниатюрная терочка, которая стоит на блюдце).

Пару средних зубчиков свежего чеснока чистим и режем тонкими пластинами. Можно измельчить любым удобным для вас способом, вплоть до кашицы на терке.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, переходим к непосредственному приготовлению соуса Песто, которое (на деле) займет буквально считанные минуты. Как я писала выше, для измельчения продуктов в идеале нужно взять мраморную ступку, но у меня она слишком маленькая, поэтому используем небольшой блендер. Кладем в него часть листьев базилика (всего нужно примерно 50 граммов), измельченный сыр Пармезан (50 граммов), кедровые орешки (30 граммов) и чеснок.

Туда же наливаем примерно 50 миллилитров оливкового масла холодного отжима (Extra virgin).

На пульсирующем режиме, то есть включая и выключая кнопку, измельчаем ингредиенты, но не в однородную массу, а лишь до их относительного единения. Затем закладываем остальной базилик и доливаем еще около 50 миллилитров оливкового масла.

Снова пробиваем содержимое на пульсирующем режиме, добиваясь нужной консистенции и текстуры. Сейчас самое время попробовать домашний соус Песто и по необходимости досолить его.

Если и дальше измельчать зелень с остальными добавками, можно получить практически однородную массу, но для первого раза попробуйте именно такой вариант. По желанию можно добавить еще оливкового масла.

Перекладываем готовый домашний соус Песто в баночку (получается около 230 граммов), плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике не более 5-7 дней. Говорят, Песто неплохо переносит заморозку, но лично я не пробовала, ведь приготовить этот соус можно в любое время года, причем за считанные минуты. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Песто рецепты

Песто рецепт классический — с базиликом

Этот легкий, красивый рецепт песто абсолютно наполнен свежим пряным ароматом.

Ингредиенты 4 порции

½ зубчика чеснока1 большой пучок свежего базилика1 горсть кедровых орехов1 хорошая горсть свежего тертого сыра пармезаноливковое масло первого отжима1 лимон, по желанию

Мастер класс Джейми Оливера Классический песто

Очистить чеснок, затем растереть в пестике и ступке со щепоткой морской соли.
Снять с веточек и грубо нарезать листья базилика,

затем растереть в пасту (или смолоть в кухонном комбайне).


Добавить к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджарить, если хотите) и снова растереть, затем добавить половину пармезана.


Добавить немного масла — нужно всего лишь связать соус и получить хорошую консистенцию.


Добавить большую часть оставшегося сыра, затем приправить солью и черным перцем. Добавить немного больше сыра или масла, пока вы не будете довольны вкусом и консистенцией песто.
В конце добавить лимонный сок — но это не обязательно.

Видео Джейми Оливера Как приготовить песто в ступке

А еще вы узнаете, что еще можно приготовить с помощью ступки! Так что непременно посмотрите видео!

Нечто совершенно необыкновенное — из пары ингредиентов и ступки… А что это, вы узнаете, посмотрев видео.

Смотрим, как приготовить, по мнению Джейми, лучший песто из базилика!

5 минут

Калории 153Жиры 14.4 гБелки 4.8 гУглеводы 0.7 г

Ингредиенты 6 порций

1 зубчик чеснокабольшой пучок свежего базилика50 г кедровых орехов3 столовые ложки оливкового масла50 г пармезана

Подать: молодой картофель

Мастер класс Джейми Оливера Песто алла геновезе в ступке

Почистить чеснок и растереть в ступке со щепоткой морской соли.
Добавить листья базилика, кедровые орехи и растереть до грубой пасты.
Смешать с оливковым маслом первого отжима и мелко натереть на терке пармезан, затем продолжать растирать до получения однородной массы.
Приправить солью и черным перцем, если необходимо.

Смешать с отварным молодм картофелем.

Подавать можно с жареным мясом или рыбой, или просто перемешать с пастой — вкусно!

Как приготовить песто очень быстро

Сверхбыстрая партия песто! Семейный рецепт.

15 минут

Калории 188Жиры 17.3 гБелки 7 гУглеводы 1.3 г

Ингредиенты 16 порций

200 г сыра пармезан2 больших пучка свежего базилика, (60 г каждая)2 зубчика чеснока100 г кедровых орехов100 г бланшированного миндаля1 лимон100 мл оливкового масла

Мастер класс Джейми Оливера Как приготовить соус песто быстро и много

Добавить пармезан в кухонный комбайн, снять листы базилика.
Очистить и добавить чеснок, и добавьте кедровые орехи и миндаль.
Мелко натереть на терке цедру лимона, выжать весь сок и влить масло в комбайн. Смолоть до хорошей консистенции.
Свежий песто хорошо хранится в холодильнике до 3-х дней, и можно заморозить.

Все, что нужно сделать, это завернуть песто в жиронепроницаемую бумагу, чтобы сделать колбаску, а затем сжать концы, как на фантике. Положить в морозильную камеру на 2 часа, затем, пока песто не стал слишком твердым, вынуть, развернуть и нарезать на необходимое количество порций.Снова завернуть и положить обратно в морозильник — хорошо хранится в течение как минимум 3 месяцев.Чтобы использовать песто, просто разморозьте на ночь в холодильнике, или добавьте его прямо в кастрюлю, чтобы растопить.

Соус песто рецепт с запеченным перцем

Рецепт изJamie MagazineАвтор CHRISTINA MACKENZIE

Рубрика Быстрые и простые рецепты

10 минут

Калории 41Жиры 3.5 гБелки 1 гУглеводы 1.2 гКлетчатка 0.5 г

Ингредиенты 13 порций

½ пучка свежего тимьяна2 зубчика чеснока1 х 450 г банка запеченного красного перца1 горсть фундука1 горсть свежего тертого сыра пекоринооливковое масло первого отжима

Мастер класс Как приготовить песто с перцем

Снять листья тимьяна, очистить чеснок и слить перец через сито.
Аккуратно обжаррить листья тимьяна и орехи, пока они не начнут слегка окрашиваться, затем смолоть с перцем и чесноком.
Приправить морской солью и черным перцем, затем добавить сыр и достаточно масла, пока не получится хорошая текстура песто.

Как сделать соус песто в домашних условиях

Вариант 1 — с кедровыми орешками

Чтобы приготовить классический песто потребуется:

  • пучок петрушки;
  • пучок базилика;
  • кедровые орехи – 50 гр;
  • пармезан – 50 гр;
  • зубчик чеснока;
  • оливковое масло – 50 гр.

Раздавим чеснок и порежем его.

Орехи обжарим на сковороде, что усилит их вкус и аромат благодаря выделению эфирных масел, которые начнут раскрываться в процессе термической обработки. Не на секунду не оставляйте сковороду без внимания, орехи быстро начинают гореть.

Как только орехи приобретут золотистый оттенок, к ним нужно добавить немного растительного масла и чеснок, перемешать и выключить огонь. На раскаленной сковороде чеснок тут же отдаст свою остроту что избавит блюдо от специфического чесночного послевкусия.

Зелень тщательно промоем.

В емкости от блендера соединяем петрушку, базилик, кедровые орехи с чесноком и масло. Оливковое масло легко можно заменить иным растительным.

Взбиваем содержимое до однородной массы. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить тремя столовыми ложками воды. В этом случае он начнет приятно вспениваться и чуть побелеет.

Вводим натертый на терке сыр пармезан и продолжаем взбивать. Доводим до вкуса солью и перцем. Наш домашний итальянский соус готов.

Хранить его можно несколько недель в холодильнике. Главное, чтобы в процессе хранения его покрывало масло, которое нужно периодически добавлять в емкость.

Вариант 2 — с грецким орехом

Для песто с грецким орехом потребуется:

  • пучок базилика;
  • пучок кинзы;
  • грецкие орехи – 50 гр;
  • сыр твердых сортов – 50 гр;
  • зубчик чеснока;
  • подсолнечное масло – 50 гр.

Способ приготовления такого соуса мало чем отличается от классического. После прожарки орехов, соединяем все ингредиенты и взбиваем блендером. Чтобы увеличить срок хранения, советуют сыр добавлять непосредственно перед подачей.

Вариант 3 — песто по-домашнему

На этот раз потребуется:

  • пучок зелени;
  • грецкие орехи – 50 гр;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сыр твердых сортов – 50 гр;
  • горчица французская – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 0,5 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 50 гр.

Приготовление соуса песто традиционно. Просто на это раз уместна любая зелень, имеющаяся под рукой.

Интересно, что грецкий орех чрезвычайно полезен благодаря наличию элементов, укрепляющих сердце. В древней медицине его называли древом жизни. А петрушка обгоняет лимон по количеству витамина С в два раза. Обязательно попробуйте приготовить каждый предложенный вариант.

Тосты с соусом песто – прекрасный завтрак или перекус на скорую руку, если приготовить его заранее.

Кроме того, подавать соус песто можно в качестве приправы к запеченным овощам, заправлять им салаты или пасту. Он подчеркнет вкус основных блюд и сделает его более ярким.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий