Картофельная фокачча

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Фокачча по-апулийски

Апулийский рецепт предполагает использование влажного теста. Полюбилась за нежный воздушный мякиш, покрытый хрустящей корочкой.

Необходимые ингредиенты:

  • картофель – 150 г;
  • картофельный отвар – ½ л;
  • мука – ½ кг;
  • соль с сахаром – по 1 ч. л.;
  • дрожжи в порошке – 2 ч. л.;
  • постное оливковое масло – 3 ст. л.;
  • маслины без косточки – по усмотрению.

Способ приготовления:

  1. Очищенный и нарезанный картофель ставится вариться до готовности.
  2. Отвар от картофеля разбавляется водой до 500 мл. В теплый отвар вводится соль с сахаром и дрожжами.
  3. Вареный картофель переминается.
  4. В миске соединяется соль с мукой, туда вводится мятый картофель и смесь из дрожжей.
  5. Получится тесто с жидкой консистенцией.
  6. Масса замешивается 5-10 мин, чтобы пузырьки снизу поднимались вверх и лопались.
  7. Форма устилается пергаментом и смазывается маслом.
  8. В противень выливается тесто, поверхность которого смазывается остатком масла.
  9. Форма убирается на 1-1.5 ч, чтобы тесто подошло.
  10. Когда поверхность покроется пузырями, она присыпается крупной солью и маслинами.
  11. Выпекание длится около часа при 200 градусах.

Подается фокачча с пластинками голубого сыра и бокалом вина, с любым крем-супом и мясом птицы.

Ингредиенты для «Фокачча с маслинами и чесноком»:

  • Фенхель


    1 ч. л.

  • Маслины


    1 горст.

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Масло растительное


    0,3 стак.

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 ч. л.

  • Сыворотка

    (или вода)

    1 стак.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2,5 стак.

  • Чабрец

  • Розмарин

  • Чеснок


    1-2 зуб.

  • Кунжут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1558 ккал

белки

40.4 г

жиры

27.4 г

углеводы

282.9 г

100 г блюда
ккал210.5 ккалбелки5.5 гжиры3.7 гуглеводы38.2 г

Рецепт «Фокачча с маслинами и чесноком»:

Готовим нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. За основу можно взять и воду, но лучше всего конечно же сыворотка, или любой другой кисломолочный продукт.
Итак, у меня была сыворотка от домашнего молока. Чуть греем ее до температуры тела, добавляем чайную ложечку дрожжей, соль, сахар и половину муки. Обычно я завожу тесто в большой кастрюле. Накрываем крышкой (не нужно пленок, полотенец) и убираем в теплое место на полчасика-часик до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.

Далее добавляем растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам. Я мешаю тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности и готово! Добавляем травы, измельченный чеснок и маслины.

Делим тесто на 2 части и формируем две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпаем найджелой и кунжутом. Даем постоять минут 20 и в духовку при 180 градусах на 30 минут.

Пока лепешки горячие их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими.
Но мы любим ее хрустящей, поэтому ничем не накрываем.Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4657

Ингредиенты для «Картофельная фокачча»:

  • Пюре картофельное


    150 г

  • Молоко

    (для картофельного пюре)

    4 ст. л.

  • Вода

    (стакан объемом 250 мл)

    1 стак.

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 ч. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2,5 стак.

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Соль

    (морская, по вкусу)

  • Специи

    (прованские травы, по вкусу)

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1619.6 ккал

белки

34.9 г

жиры

44.1 г

углеводы

275 г

Порции
ккал269.9 ккалбелки5.8 гжиры7.4 гуглеводы45.8 г
100 г блюда
ккал192.8 ккалбелки4.2 гжиры5.3 гуглеводы32.7 г

Рецепт «Картофельная фокачча»:

Картофель очистить, отварить.

Сделать пюре с добавлением молока. Если пюре осталось с вечера, то молоко добавляем горячее и хорошо размешиваем, оно должно быть не слишком густым, но и не жидким, средним.

В 1/3 стакана горячей воды растворить сахар и дать остыть то 37-40 градусов (теплая). Добавить дрожжи, хорошенько размешать и дать постоять 15-20 минут, пока не образуется пышная шапочка.

В большую миску выливаем подготовленные дрожжи, картофельное пюре и оставшуюся теплую воду (2/3 стакана), солим и начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя просеянную муку. В самом конце, когда тесто готово, добавить оливковое масло и еще раз хорошо вымесить (5-7 минут).

Положить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 минут, так чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.

Достаем тесто из миски, обминаем его и придаем фокачче нужную форму. Понятно, что классическая форма – это лепешка, но это же ваша фокачча, поэтому вы можете слепить из нее все что хотите, например закусочные булочки.

После того, как вы придали фокачче задуманную форму, выкладываем ее на противень, смазанный растительным маслом, опять затягиваем пленкой и ставим на расстойку на 40 минут. Теперь берем палочку (у меня для суши) или просто пальчиками делаем углубления в тесте для того, чтобы, когда мы фокаччу смазываем оливковым маслом, оно у нас не убежало, а задержалось в этих ямках…

Смазываем оливковым маслом и присыпаем лепешку морской солью и любыми травками на ваш вкус… Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Картофельная фокачча получилась просто чудесная, с пряным ароматом прованских трав и мягкой и пористой текстурой… Попробуйте, я вам советую!!! Это моя любимая фокачча!!!

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

  1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
  2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
  3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Другие варианты начинок для итальянского хлеба

Фокачча (рецепт классический можно изменять по вкусу), подается с массой разных начинок. Варианты выбираются в зависимости от настроения и вкуса.

Например:

  • Пряности: перетолченный базилик, орегано и шалфей.
  • Овощи: томаты во всех формах, рубленый чеснок или лук.
  • Сыр: творожный или твердый.
  • Ломтики колбасы, бекона, ветчины или фарша.
  • Готовые овощные смеси.
  • Орешки, изюм, ломтики фруктов и джем.

Фокачча – вкусный и простой хлеб. Рецепт классический и его разновидности с успехом подаются в самых модных ресторанах и кафе во всем мире. Простота приготовления в сочетании с ароматом, хрустящей корочкой и вкусными начинками, делают итальянские лепешки лидерами среди пресной выпечки.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Ингредиенты для «Картофельная фокачча с печеными помидорами»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    200-250 г

  • Пюре картофельное

    (из 1-2 шт. картофеля = 100 г)

    75 г

  • Молоко


    75 мл

  • Дрожжи

    (сухие)

    3 г

  • Сахар


    0,5 ч. л.

  • Соль

    (+ морской соли по вкусу)

    1 ч. л.

  • Масло оливковое

    (или растительное)

    1 ст. л.

  • Помидор

    (печеные)

    4-5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1091.6 ккал

белки

25.5 г

жиры

29.2 г

углеводы

185.8 г

100 г блюда
ккал126.9 ккалбелки3 гжиры3.4 гуглеводы21.6 г

Рецепт «Картофельная фокачча с печеными помидорами»:

Порошковое картофельное пюре развести минеральной водой с газом. Пюре делала нормальной консистенции, не жидкое и не крутое,
или отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 1-2 ст. л. молока).
Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут.
Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать.
Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль.
Тщательно вымесить в течениe 10 минут.
Сформировать шар и выложить в смазанную маслом посуду.
Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час.

Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень или пергамент.
Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут.

Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления по всей фокачче, выложить сверху помидоры и дольки чеснока (по желанию), посыпать крупной солью.

Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета).


Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673

Рецепт «Генуэзская фокачча с картофелем»:

Сварить картошку в мундире. Очистить и размять в пюре. Молоко нагреть до теплого состояния. Всыпать в него дрожжи, сахар и хорошо размешать.
Выложить муку горкой в миску(просеять), влить молоко с дрожжами, добавить пюре,сыр, соль и масло(рафинированное).Еще я добавила специи на свой вкус(перец, имбирь, мускатный орех). Хорошо вымесить эластичное, мягкое и жирненькое тесто. Положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 45 мин.

Через 45мин. выложить тесто в форму(какую хотите), у меня круглая. Разровнять руками, накрыть полотенцем и дать постоять еще 45 мин.

Через 45 мин. перед выпечкой сделать углубления пальцами по всей нашей фокачче, посыпать еще солью и перцем и поставить в разогретую до 220гр. духовку на 15-20 минут.

Через указанное время по дому пошел такой аромат потрясающий, открыла я духовку — а там красота….

Смазать поверхность еще маслом(можно сливочным) и кушать. Как я уже написала что слопала 2 куска, хоть уже и поздний час(я не ем после 18…). ну да ладно. Это стоило того. А вообще я сделала пол порции. Так что кому этой фокаччи показалось мало — могут смело увеличивать ингридиенты вдвое.

Это в разрезе. Приятного аппетита!!!

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

Нам потребуются:

  • Мука – 250 г;
  • Вода – 120 мл;
  • Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
  • Соль – щепотка;
  • Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Рецепт «Картофельная фокачча из генуи с чесночным маслом»:

Первым шагом нужно замариновать наш чеснок с травами в масле. Для этого наливаем наше масло, в него опускаем мелко нарубленный чеснок и травы и оставляем

Отвариваем картофель, пюрируем его. Если суховато, то добавляем немного молока. Пюре не должно быть слишком жидкое

В теплом молоке с сахаром разводим дрожжи и оставляем на 10 минут

Просеиваем муку

Замешиваем тесто вместе с картофельным пюре, в конце добавляем масло и соль. Месить в течение 8 минут

Сформировать шар, сделать надрез в форме креста, поместить в самазанную форму на 1 час в теплое место и накрыть пленкой

Вымесить еще раз, раскатать толщиной 2 см, выложить на противень на смазанную маслом бумагу. Я использовала форму, т. к делала половину порции. Накрыть и поставить подходить на 20-30 минут.
Вылить на тесто наше масло с чесноком и распределить по фокачче. Сделать пальцами углубления и проделать несколько отверстий вилкой. Посыпать крупной солью и розмарином. Выпекать в духовке при 230 до золотистого цвета.

Достать из духовки, налить стаканчик хорошего вина, отключить телефон и наслаждаться

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

  • Белки – 8,8 г;
  • Жиры – 7,9 г;
  • Углеводы – 36 г.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ️

Классический рецепт

Только знание традиций позволяет качественно разнообразить варианты приготовления блюд.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • прокипяченная вода – 210 мл;
  • масло из оливок – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • дрожжи в порошке – 7 г;
  • соль без примесей – 1 ч. л.

Элементы для промазывания поверхности:

  • ароматное «Экстра верджин» масло – 2 ст. л.;
  • щепотка соли.

Процесс выпечки хлеба:

  1. В удобной миске смешиваются все сухие ингредиенты.
  2. К перемешанным сухим порошкам выливается масло с водой. После вымешивается тесто до упругости.
  3. Емкость накрывается чистой салфеткой и отправляется в теплое место.
  4. После руками тесто выминается около 1 мин, чтобы воздух «ушел».
  5. Масса ровным слоем распределяется по форме размером 35х28 см, промазанной маслом, прикрывается салфеткой и остается подниматься.
  6. По поверхности пальцами делаются углубления. Заготовка еще раз должна подняться.
  7. Перед отправкой в духовку хлебец смазывается оливковым маслом и посыпается солью крупных фракций.
  8. Хлеб выпекается при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 25 мин.
  9. Вкуснее всего есть фокаччу сразу после выпекания, а хранить хлеб можно около 2-х дней в мешке из ткани.

Лепешку можно нарезать на ломтики, подсушить в духовке и густо намазать песто.

Рецепт приготовления картофельной фокаччи по шагам

Фокачча-итальянский хлеб. Его можно выпекать любой формы и любого размера, кому как нравится. Для выпечки этого хлеба нам понадобятся мука, соль, сахар, оливковое масло (оно обязательно для итальянского хлеба), картофель, лук репчатый, болгарский перец красного цвета, розмарин (у меня сушеный, но лучше свежий), молоко, морская соль (для присыпки).

Сначала поставим вариться картофель. Пока он варится поставим опару. Всю воду вылить в большую миску и подогреем до чуть теплого состояния, но не до горячего. В теплую воду положить по две столовые ложки соли и сахара, ложки три муки и все дрожжи. Перемешать венчиком, что бы не было комочков и отставить на минут 20. За это время опара будет готова.

Пока опара поднимается мы на горячей и сухой сковороде-гриль поджарим перец или запечь в духовке.

Лук мелко порезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Овощи можно положить в фокаччу и сырыми, но тогда он долго лежать не будет, нужно съесть его за сутки. Картофель за это время сварился. Сливаем полностью воду, наливаем молоко и делаем пюре. Пусть чуть остынет.

На опаре появились маленькие пузырьки, значит она готова к дальнейшей обработке.

В миску с опарой положить картофель-пюре и перемешать.

Затем высыпаем просеянную муку, перемешиваем ложкой и добавляем оливковое масло ложки три, четыре. Перемешиваем. На стол насыпать чуть муки и сверху выложить тесто. Хорошо его замесить руками, добавляя муку пока тесто перестанет прилипать к рукам.

Эту же миску смажем маслом (можно подсолнечным) и выложим туда тесто, накроем крышкой и отставим. Тесто должно вырасти в два, три раза.

Пока тесто растет мы очистим перец от кожуры и семечек. Порежем кубиками (мелко).

Смешаем перец с луком.

Тесто у нас поднялось. Его нужно обмять, разделить на три части. Из этого количества получится три больших фокаччи. Я делаю одну большую и маленькие. В одну треть теста вмешиваю перец с луком и выкладываю в форму. Тесто полить сверху оливковым маслом, сделать углубления в тесте и посыпать розмарином и морской солью. Отставляю-пусть тесто поднимается.

А из остального теста делаю маленькие булочки. Все точно так, только без перца и лука. Ждем пока тесто поднимется.

В уже нагретую до 210 градусов духовку ставим форму с тестом и выпекаем 50 минут большую фокаччу и 35 минут булочки. Фокачча готова. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Мука пшеничная
65
8
419
2004

Поваренная соль
1
1
1
1

Сахар

48
192

Оливковое масло

119

1069

Картофель
6
1
49
231

Лук репчатый
1

6
31

Перец сладкий болгарский
1

5
26

Розмарин сушеный
1
2
8
40

Молоко коровье
4
4
6
78

Вода

Морская соль

Дрожжи сухие
4
1
1
29

всего в блюде:
83
136
543
3701

всего в 1 порции:
14
23
91
617

всего в 100 граммах:
4
7
27
186

автор рецепта:

просмотров: 2804

Похожие рецепты

Сладкий картофельный пирог с яблоками

Пирожки из лаваша с картофелем и грибами

Запеканка из картофеля свеклы и ветчины

Пирог с курицей и картофелем

Конвертики из лаваша с картофелем и консервированными сардинами

Картофельные драники с шампиньонами

Картофельные шаньги

Картофчин

Картофельная фокачча

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Тот, кто хоть раз выпекал хлеб, я думаю, меня поймет… Один раз попробовал домашнюю буханочку и все… магазинный батон уже есть вы потом в жизни не захотите… Если вы еще ни разу хлеб не пекли, то вам обязательно стоит попробовать. Только при выпечке хлеба ты испытываешь необъятное чувство уюта, спокойствия, чувство защищенности и семейственности… Первый кайф ты ловишь уже тогда, когда тесто только подошло и стало пышным и смешно-переваливающи мся. Ну, а когда хлебушек уже в духовке и оттуда начинает доноситься непередаваемый аромат свежей выпечки, то ты ловишь себя на том, что с твоего лица не сходит умиротворенная улыбка!!!
Чтобы я не готовила, все-таки самая большая моя слабость – это дрожжевое тесто, вернее – хлеб, еще вернее – фокачча… Картофельная фокачча – это еще и идеальный вариант утилизации картофельного пюре, оставшегося после ужина.

Пюре картофельное Молоко Вода Дрожжи Соль Сахар Мука пшеничная Масло оливковое Специи

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Картофельная фокачча с печеными помидорами

Фокачча готовится с самыми разными наполнителями. Рецепт классический предполагает использование только маслин, а в следующем варианте основой является картофель.

Компоненты:

  • стакан качественной муки;
  • пюре из 2-х средних картофелин;
  • цельное молоко – 75 мл;
  • сухие дрожжи – 3 г;
  • щепотка сахара;
  • соль – 1 ч. л.;
  • постное масло – 1 ст. л.;
  • печеные помидоры – 4-5 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Пюре из отварного картофеля разводится молоком.
  2. Также в молоке растворяются дрожжи, присыпаются сахаром и остаются для разбухания на 10 мин.
  3. Вливается остаток молока, высыпается пюре, и масса хорошенько перемешивается.
  4. Порциями просеивается мука, и вымешивается тесто.
  5. В окончании вымешивания вводится постное масло с солью.
  6. Масса выстаивается час, вымешивается снова и укладывается на устланную пергаментом форму.
  7. Поверхность заготовки смазывается маслом, по ней делаются углубления, выкладываются пластинки чеснока и части печеных помидоров. Вся лепешка присыпается крупной солью.
  8. Готовится хлеб при 220 градусах 15-17 мин до золотой корочки.

Подавать выпечку следует теплой с соусом из томатов и зелени.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий