Ингредиенты для «Фокачча с сыром»:
Мука пшеничная
/
Мука
(может чуть больше)
—
300 гВода
—
180 млСахар
—
1 ч. л.Соль
—
0,5 ч. л.Сыр твердый
—
50 гМасло оливковое
—
6 ч. л.Масло растительное
—
1 ст. л.Дрожжи
(сухие)
—
1 ч. л.Зелень
(прованские травы)
—
1 ч. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1496.7 ккал | белки 38.2 г | жиры 45.7 г | углеводы 237.1 г |
Порции | |||
ккал249.5 ккал | белки6.4 г | жиры7.6 г | углеводы39.5 г |
100 г блюда | |||
ккал253.7 ккал | белки6.5 г | жиры7.7 г | углеводы40.2 г |
Рецепт «Фокачча с сыром»:
1. Активизировать дрожжи. Для этого смешать дрожжи с сахаром и теплой водой. Перемешать и оставить на 10-15 минут.
2. Подготовить сыр. У меня обычный российский, можно взять любой, который нравится вам (можно даже несколько сортов использовать, так только вкуснее). Натираем на крупной терке.
3. Когда на дрожжах появилась пенка, выливаем их в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем просеянную муку, но не всю сразу. Частями, каждый раз хорошо перемешиваем. Когда тесто сформировалось и трудно перемешивается ложкой добавляем растительное масло, соль и сыр — перемешиваем.
4. Подсыпаем муку и вымешиваем минут 10. Тесто в итоге должно быть мягким и не липнущим к рукам.
5. Затем поместить наш комочек теста в смазанную маслом емкость, накрыть и убрать в теплое место на час полтора подходить.
6. Подошедшее тесто слегка обмять, разделить пополам или можно на 3 части. Раскатать каждую в круг толщиной 5-8 мм. Накрыть и оставить подойти еще минут 30.
7. Затем смазать лепешки маслом с добавлением прованских трав, выпекать при 200-220 градусах 10-15 минут. Смотрите по своей духовке.
8. Приятного аппетита!
Способ приготовления фокаччи с помидорами черри и базиликом
Сделаем опару. Дрожжи крошим в миску и растираем с сахаром ложкой до жидкого состояния.
Растираем дрожжи с сахаром
Затем добавляем воды (половину от указанного выше) — примерно 110 мл, размешиваем. Дрожжам нравится тёплая водичка. Горячая или холодная не подходит: чтобы опара хорошо поднялась, оптимальная температура около 37 ºС. Попробуйте воду пальцем: если не горячо, а очень тепло — это то, что надо.
Добавляем в дрожжи теплую воду
Теперь добавим в опару немного муки — примерно 100г, и размешаем до гладкой негустой массы. Муку желательно просеять для насыщения ее кислородом, который необходим дрожжам для активного брожения. С воздушной мукой тесто получается более пышным.
Просеиваем в дрожжи немного муки и замешиваем опару
Ставим опару в тёплое место на 20 минут. Я делаю водяную баню, помещая миску с опарой сверху другой миски, побольше, в которую налита тёплая вода.
Ставим опару в тёплое место подниматься
Вот опара увеличилась в объёме вдвое и запузырилась — пора замешивать тесто для фокаччи!
Готовая опара для фокаччи с помидорами и базиликом
Просеиваем в опару остатки муки и перемешивая вливаем остальную воду. Если вода остыла (а за 20 минут она остынет), чуть подогреваем, добавляем масло — оливковое и размягчённое сливочное, комнатной температуры.
Просеиваем в опару муку, доливаем тёплую воду, растительное и размягчённое сливочное масло. Замешиваем тесто
Перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку, вымешивая вначале ложкой, а затем, когда тесто станет не таким липким, — руками. Не стоит увеличивать количество муки, даже если вам кажется, что тесто сильно прилипает к рукам: когда муки слишком много, фокачча может получиться слишком плотной. А нам нужен пышная и нежная. Поэтому лучше смажьте руки и стол растительным маслом.
А ещё – постарайтесь и как следует вымесите тесто в течение 10-15 минут. При длительном вымешивании в тесте образуется клейковина, поэтому вы заметите, что оно всё меньше прилипает, а выпечка из хорошо вымешенного теста получается воздушной.
Замешиваем тесто для фокаччи и отставляем его подходить
Смазав миску растительным маслом, положим в неё тесто, накроем чистым полотенцем и снова поставим фокаччу подходить. Если у вас дома тепло, тесто может подняться быстрее — минут за 40, а если нежарко, времени понадобится примерно 1 час.
Поднявшееся тесто для фокаччи
Пока тесто для фокаччи поднимается, займёмся подготовкой помидорчиков. Сполоснув черри, разрезаем их на половинки, а если крупные — на четвертинки.
Нарезаем помидоры черри
Также подготавливаем форму — фокаччу удобно выпекать в круглой форме с низкими бортиками. Подойдёт и разъёмная. Смазываем дно и стенки растительным маслом, можно застелить форму промасленным пергаментом.
Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, прямо из миски, не обминая, аккуратно вытряхнем его в форму. И распределим по всей площади формы, бережно приминая пальцами, вот и получились те самые аппетитные «ямочки».
Распределяем тесто по форме для выпекания
Теперь берём половинки помидорчиков и вдавливаем в тесто.
Посыпаем фокаччу специями, измельчённым базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом.
Распределяем по тесту помидоры и посыпаем специями и нарезанным базиликом
Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200 °С, на дно помещаем форму или сковороду с водой, чтобы нижняя корочка хлеба получилась мягкой. Ставим фокаччу в духовку и выпекаем при 200 ºС около 25 минут — до румяного верха, когда деревянная шпажка для пробы готовности теста будет сухой и чистой.
Выпекаем фокаччу в духовке при 200 ºС около 25 минут
Достав фокаччу из духовки, накрываем его чуть влажным полотенцем минут на 10. Теперь и верхняя корочка будет мягкой, нежной!
Фокачча с помидорами черри и базиликом
Наконец-то можно попробовать тёплую, пышную фокаччу с помидорами и приправами, аромат которой давно уже приманил на кухню всех домашних! Ломоть душистого итальянского хлеба к тарелке супа — это восхитительно… А ещё, очень здорово кушать пряную фокаччу со сладким чаем. Попробуйте!
Что можно добавлять?
В приготовлении фокаччи нет никаких ограничений. Даже районы Италии могут отличаться в подаче этого блюда, начинке, толщине теста. Уже стали классическими пряные травы добавляются практически во все рецепты. Наиболее популярными стали орегано и базилик.
Позднее итальянцы стали добавлять сыр, помидоры, оливки, для любителей сладкого варианта используют фрукты. Частым наполнителем со временем стал лук, который особенно популярен генуэзской фокачче.
Свежие травы и чеснок добавляют к лепешке после запекания.
Жители городка Рекко, который находится в Лигурии предпочитают блюдо посытнее, добавляют копченые колбасы, а также чеснок. Помидоры и оливки добавляют на юге Италии, а жители Венеции ставят сладкую версию на пасхальный стол.
Что можно еще добавлять? Например, цветную капусту, помидоры, томаты, вяленые помидоры, буррату, пармезан и многое другое, на что только фантазии хватит. Главное не использовать много начинок в одном хлебе, достаточно использовать 1-2 ингредиента.
Фокачча с сыром. Пошаговый рецепт
Приготовить тесто для пиццы. Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.
- Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
- Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
- Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.
Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.
Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.
Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.
Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.
Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.
- Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.
Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.
- Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.
Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.
Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы
Тесто для пиццыПросто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы
Фокачча с сыром — начинка из молодого сыра, лука и зелени
Пицца, Рецепт вкусных фокаччи с сыром, Как готовить фокачча с сыром
Пицца
Фокачча с сыром
4.95
22
Ингредиенты для «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:
Мука цельнозерновая
—
500 гДрожжи
(7 грамм)
—
1 пакет.Вода
—
325 млПомидоры черри
—
5 штМасло оливковое
—
4 ст. л.Базилик
—
1 пуч.Соль
—
2 ч. л.Картофель
(маленький молодой, желательно))
—
4 штТимьян
—
1 ст. л.Сыр голубой
(можете взять любой ваш любимый)
—
30 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2774 ккал | белки 87.6 г | жиры 94.1 г | углеводы 394.4 г |
Порции | |||
ккал277.4 ккал | белки8.8 г | жиры9.4 г | углеводы39.4 г |
100 г блюда | |||
ккал168.1 ккал | белки5.3 г | жиры5.7 г | углеводы23.9 г |
Рецепт «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:
Дрожжи разводим в воде комнатной температуры.
И вливаем в муку. Добавляем щепочку соли, не более, далее расскажу почему. Вымешиваем ложкой пока получается.
Как только немного всё соединили-добавляем 2 столовые ложки оливкового масла. Замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто хотя бы минут 8! Растягиваем его, соединяем, снова растягиваем. В идеале минут 12. Затем накрываем его прямо на столе миской на час.
Через час открываем и видим вот такое большое существо!) Делим на 2 части.
Форму посыпаем манкой или мукой. Выкладываем часть теста и распределяем. Наливаем туда ложку масла, немного размазываем и далее пальцами делаем много-много-много углублений. Так же поступаем со второй частью теста.
Теперь первая начинка: берем листочек базилика и вдавливаем в тесто! Туда же четвертинку черри. Посыпаем крупной морской солью! Поверьте-так действительно будет вкуснее, чем вы посолите само тесто! Можете поперчить, если любите. Накрываем влажной тканью еще минут на 40.
Вторая начинка: посыпаем тимьяном! При контакте с маслом его вкус раскроется просто фантастически! Раскладываем отварной давленный кусочками картофель, можно прямо с кожурой! Так же поступаем с сыром. Не забудьте про соль! Я еще сверху посыпала немного лепестками чили! Так же накрываем влажной тканью минут на 40.
Посмотрите, через это время тесто еще немного увеличится в размере и так сказать «съест» в себя начинку. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 25 до румяного цвета!
Достаем, даем немного хотя бы остыть и наслаждаемся!!!
Прекрасно подойдет как закуска с вину, так и к супам, да и просто так ооооочень вкусно!!! Приятного аппетита, любимые поварята!
Описание рецепта — Фокачча с пармезаном и помидорами черри:
Фокачча- это итальянский хлеб в виде прямоугольной, овальной или круглой лепёшки. Фокаччу легко приготовить в домашних условиях, к тому же при использовании качественных продуктов у вас получится очень достойный хлеб оригинального качества, такой (или почти такой), как готовят итальянские хозяйки. Фокачча с благородным пармезаном, сладковатыми помидорами черри и крупной морской солью- отличный вариант этой лепёшки. Такое дополнение как пармезан делает тесто очень ароматным, а половинки черри не только украшают поверхность фокаччи, а и вносят свою лепту во вкус. Особенный штрих придаёт плоскому хлебу крупная морская соль, которой посыпается поверхность лепёшки перед выпечкой. Наиболее вкусна сырная фокачча в тёплом виде!
Фокачча с пармезаном и помидорами черри: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 6,67 г Жиры 5,6 г Углеводы 40,44 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления фокаччи с пармезаном и черри нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сухие дрожжи, тёплая вода, сахар, помидоры черри, пармезан, оливковое масло extra virgin, крупная морская соль.
Шаг 2:
| 200 мл | ||
| 5 г | ||
| 2,5 ч. л. |
В тёплой воде разводим сухие дрожжи и сахар и оставляем на 10-15 минут.
Шаг 3:
| 400 г |
В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.
Шаг 4:
Выливаем в муку опару и замешиваем рукой тесто.
Шаг 5:
| 2 ст. л. | ||
| 0,5 ч. л. |
В конце замешивания вводим в тесто оливковое масло и всыпаем морскую соль (предварительно измельчённую крупную).
Шаг 6:
| 25 г |
Также добавляем в тесто натёртый на мелкой тёрке пармезан.
Шаг 7:
Вмешиваем масло, пармезан и соль в тесто и собираем его в шар. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 30-40 минут.
Шаг 8:
| 7 шт. |
Помидоры черри промываем, удаляем хвостики, разрезаем каждый помидор пополам и чайной ложкой удаляем семена с соком из каждой половинки.
Шаг 9:
Когда тесто подойдёт, можно приступать к дальнейшему приготовлению фокаччи.
Шаг 10:
Раскатываем тесто в круглый или овальный диск.
Шаг 11:
Переносим пласт теста на противень, выстеленный пергаментом для выпечки.
Шаг 12:
| 0,5 ст. л. |
Смазываем тесто оливковым маслом.
Шаг 13:
| 0,5 ч. л. |
На поверхности теста распределяем половинки черри срезом вверх, слегка вдавливая их в тесто. Посыпаем фокаччу крупной морской солью.
Шаг 14:
Выпекаем фокаччу с пармезаном и помидорами черри в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15-18 минут, до румяного цвета.
Шаг 15:
Вкусная сырная фоккача готова!
Шаг 16:
Подавайте фокаччу к столу в тёплом виде.
Шаг 17:
Фокачча с пармезаном, приготовленная по этому рецепту, имеет тонкую корочку и вкусный пористый мякиш.
Шаг 18:
Фокачча с пармезаном, помидорами черри и крупной морской солью не только вкусна, но и выглядит весьма эффектно и аппетитно!
Приятного аппетита!
Фокачча с луком
Ароматные хлебцы, быстро поджаренные в разгоряченной духовке, напоминают пиццу.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 300 г;
- питьевая чистая вода – 170 мл;
- прессованные дрожжи – 14 г;
- оливковое масло первого отжима – 45 г;
- лук – 300 г;
- орегано, тимьян, базилик и крупная соль – для присыпки.
Процесс приготовления:
- На масле обжаривается лук до прозрачности, слегка присаливается.
- В воде растворяются дрожжи, соединяются с мукой и солью.
- Вливается оливковое масло, все размешивается.
- Замешивается тесто, и оставляется для увеличения объема.
- Далее масса собирается в комок, обматывается пленкой и отправляется для выстаивания на 30 мин.
- Масса обминается, и в нее выкладывается лук.
- Заготовка помещается в форму для выпечки.
- Поверхность присыпается пряностями, а пальцами в ней делаются углубления.
- Заготовка в форме оставляется на 20 мин в тепле.
- Жарится лепешка в духовом шкафу 25 мин при 220 градусах.
- Остужается фокачча на решетке или деревянных палочках, чтобы корочка не запарилась.
Постный луковый хлеб готов.
Что такое фокачча
В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.
Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.
Чем отличается от пиццы
Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:
- лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
- тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
- начинка спрятана внутри или выполняется без нее.
Фокачча с виноградом и розмарином
Сладковато-пряный вкус превращает постную лепешку в самостоятельную аппетитную выпечку.
Понадобится:
- подогретое молоко – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 1.5 ч. л.;
- порошковые дрожжи – 5 г;
- мелкая соль – щепотка;
- оливковое ароматное масло – 6 ст. л.;
- свежий розмарин – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- морская соль с крупными фракциями – 2 ст. л.
Пошаговый процесс готовки:
- В емкости взбивается вода с молоком, дрожжами и сахаром. Смесь оставляется на 10 мин.
- В массу вводится оливковое масло и разведенные дрожжи. Все ингредиенты взбиваются на низкой скорости.
- Вымешивается эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
- Тесто перекладывается в сказанную маслом миску, прикрывается пленкой и оставляется на 1 ч.
- Тесто делится на 2 половины, и выкладывается для выпекания на смазанный маслом противень ровным слоем.
- Из каждой половины формируются круги диаметром 22 см, и еще раз оставляются для увеличения в размерах на 25 мин.
- Хлебцы ставятся на устеленные пергаментом противни.
- Поверхность смазывается оливковым маслом, усыпается нарезанными виноградинами без косточек, солью, сахаром и розмарином.
- Выпекаются лепешки до золотистости 15 мин, перед подачей охлаждаются.
Перед подачей хлеб можно посыпать рубленой зеленью.
Дата: 20 января 2020