Сырный суп с морепродуктами

Рецепт 5: французский рыбный суп Буйабес

Выбирайте морскую рыбу разных видов, желательно не менее пяти. Хотя можно ограничиться и тремя видами рыбки, например, удачным выбором станут семга, кижуч, а также форель.

На заметку!Для приготовления французской ухи подойдут рыбные головы и обрезки.

  • 2 кг рыбного ассорти;
  • 0,1 кг разных морепродуктов;
  • лук – 3 шт.;
  • перчик болгарский;
  • 3 томата;
  • апельсин;
  • 0,1 кг маслин;
  • 2 ст. л. соуса или пасты томатной;
  • 200 мл вина белого сухого;
  • 3 ст. л. масла оливы;
  • соль;
  • молотый перчик.

Рыбные обрезки и головы хорошенько промываем, срезаем жабры. Заливаем их холодной фильтрованной водичкой и ставим вариться бульон.

Когда вода закипит, снимаем появляющуюся пенку. Варим бульон на минимальном уровне конфорки на протяжении получаса.

Затем вынимаем головы и обрезки, остужаем.

Отделяем мясо от косточек, бульон процеживаем.

Очистим овощи, из перчика вырежем плодоножку. Промываем их.

Лучок нашинкуем тонкими полукольцами, а морковный корнеплод измельчим на терке.

На масле оливы пассеруем лук несколько минут и добавляем к нему морковь.

Перчик шинкуем кубиками и выкладываем в сковороду.

Томаты промываем и опускаем в кипяток на минутку, затем обдаем их холодной водичкой. Теперь снимаем с них кожуру.

Шинкуем помидоры кубиками и отправляем к остальным овощам.

Вводим вино и пасту томатную, размешиваем и тушим до готовности.

Морской коктейль разморозим в естественных условиях.

Бульон вскипятим и выложим в него обжаренные овощи.

Добавляем рыбное мясо и морской коктейль.

С апельсина срежем цедру и измельчим ее.

Добавляем в супчик апельсиновую цедру, соль, маслины и молотый перчик.

Варим уху на протяжении семи – восьми минут. Готово!

Вариант 4: Французский рыбный суп с морепродуктами

Еще одна рецептура вкуснейшего французского рыбного супа. Он похож на «Буйабес», но без томатов. Морепродукты добавляем любые, проще всего использовать морской коктейль. Если он уже очищенный и вымытый, то оттаивать ничего не нужно, добавляем в общую массу сразу из морозилки.

Ингредиенты

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 30 г масла;
  • 250 г морского коктейля;
  • 1,7 литра воды;
  • 10 маслин;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 лимона;
  • 1 морковь;
  • зелень, специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу нужно сразу порезать кусками, чуть мельче спичечного коробка. Залить водой, добавить лук и поставить вариться бульон. После закипания снять пену, засечь 10 минут.

Шаг 2:

Нарезать оставшуюся луковицу и одну морковку, обжарить до готовности на сливочном масле. Выложить к рыбе, посолить, дождаться закипания.

Шаг 3:

Выложить морепродукты. Если они слипшиеся, то по мере оттаивания в горячем бульоне разделять кусочки большой ложкой или вилкой. Проварить рыбный суп после закипания две минуты.

Шаг 4:

Маслины вынуть из банки, можно использовать и оливки, они прекрасно сочетаются с рыбой. Нарезать кружочками, покрошить зелень. Можно взять укроп или петрушку. Если свежей зелени нет, то заменяем сушеными аналогами.

Шаг 5:

Добавить в суп с морепродуктами перец, порезанные маслины, зелень и выключить плиту. Накрыть кастрюлю, оставить на пять минут. Разлить суп по тарелкам. Нарезать дольками лимон, добавит по 1-2 штуки на порцию.

Если хочется получить более сытный вариант супа, то можно добавить одну порезанную картофелину или 2-3 ложки промытого риса. Но добавлять их нужно сразу после первого закипания рыбы в бульоне.

Суп из морепродуктов «Морской коктейль»

Морепродукты издавна были основой рациона жителей Средиземноморья. А супы из морепродуктов являются наиболее популярным блюдом, поскольку их легко приготовить, они сытные и вкусные.

Один из таких интересных супов – суп «Морской коктейль».

Ингредиенты:

Картофель

Корень сельдерея

Болгарский перец

Луковица

Лавровый лист

Лимон (для украшения)

по 1 штуке
Зубчик чеснока

Томат

по 2 штуки

Коктейль морской

300 грамм

Прованские специи

1 чайная ложка

Соль

щепотка

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 180 ккал.

Способ приготовления:

  1. Корень сельдерея следует очистить и нарезать;
  2. Измельчить луковицу и перец;
  3. Дары моря залить кипятком, через 5 минут откинуть через дуршлаг;
  4. В поставленную на огонь кастрюлю влить немного растительного масла. Нарезанный лук следует обжарить до мягкого состояния;
  5. Добавить сельдерей и перец. Обжарить 5 минут;
  6. Нарезать помидоры, добавить их в кастрюлю. Обжарить 2 минуты;
  7. Залить смесь водой. Ждать пока закипит;
  8. Нарезать кубиками картофель. Отправить его в кастрюлю. Варить 15 минут;
  9. Отправить к овощной смеси морское ассорти и специи. Посолить. Варить 5 минут;
  10. Снять супчик с огня. Позволить ему настояться в течение 10-15 минут;
  11. Подавать блюдо украшенным зеленью и кусочком лимона.

Можно использовать разнообразный набор овощей для супов из морского ассорти. Все зависит от предпочтений и вкусов тех, кто будет суп есть. С коктейлем можно экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, заменять или исключать старые и даже придумывать свои собственные рецепты.

Читайте как приготовить варенье из апельсиновых корок. Такой десерт отличается интересным вкусом и свежестью, которая присуща только цитрусам.

Простой рецепт салата из копченой колбасы и капусты. Возьмите в копилку этот простой рецепт на каждый день.

Грудка индейки запеченная в духовке — нежнейшее, диетическое мясо. Которое приготовить просто по нашим рецептам.

Уха по-николаевски

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области.
Коса на севере омывается лиманом Днепровско — Бугским, Ягорлыцким заливом — на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр.
Протяженность Кинбурнской косы приблизительно — 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек.
На территории, из-за морских вод — с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы.
На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей.
Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой.
Кинбурнская коса в Николаевской области — это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой.
Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так.
Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю

Супы из морских коктейлей: популярные рецепты

Кисло-острый суп (вариация супа Том-ям)

ИнгредиентыКоличество
Длиннозерный рис —100 г
Томат —1 шт.
Перчик чили —1 шт.
Морской коктейль —300-350 г
Лимон или лайм —1 шт.
Перец душистый —2 г
Чеснок —4 зубчика
Петрушка —1 шт.
Соус соевый —50 мл
Вода —1 л
Соль —4 г
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал

Этот суп придется по вкусу тем, кто любит остренькое. Изюминкой блюда является то, что острота перца чили дополняется кислотой лимона. В результате получается необычный и интересный вкус.

Способ приготовления:

1 литр воды налить в кастрюлю. Поставить на огонь;

Залить морское ассорти кипятком, через 5 минут слить;

Мелко нарезать чеснок, бросить в воду, добавить соль;

Промыть рис. Когда вода закипит, отправить рис в кастрюлю. Варить рис 5-6 минут;

Отправить в кастрюлю коктейль. Варить его 2-3 минуты;

Выжать из лимона (лайма) сок. Перец чили нарезать полосками. Сок лимона и перец чили отправить к рису и морепродуктам;

Налить в кастрюлю соевый соус и добавить душистый горошек;

Нарезать помидор небольшими кубиками. Отправить его в кастрюлю, перемешать. Варить 3-5 минут;

Слегка остывший суп выкладывают в глубокие пиалы и украшают петрушкой.

Суп томатный из морского коктейля

Этот томатный суп готовится легко и быстро. Он отличается не только ярким вкусом, но и пользой и питательной ценностью. Такой супчик прекрасно подойдет всем любителям морских продуктов.

Ингредиенты:

  • Сок томатный – 350 мл;
  • Морской коктейль – 300 гр.;
  • Томат – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт. куриных или 4 перепелиных;
  • Луковица небольшая – 1 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Сок лимона – 1 ст.л.;
  • Масло растительное (для жарки);
  • Зубчики чеснока – 3 шт.;
  • Куркума;
  • Базилик;
  • Прованские специи – 1 ч.л.;
  • Вода – 500 мл.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 200 ккал.

Способ приготовления:

    1. Залить морское ассорти кипятком;

  1. Через 5 минут откинуть коктейль через дуршлаг и закинуть в кастрюлю. Дары моря залить водой и отправить кастрюлю на плиту;
  2. Измельчить чеснок, нарезать мелко лук. Обжарить их на сковородке;
  3. Порезать кубиками перец болгарский и помидор. Добавить их к чесноку и луку. Обжарить 2-3 минуты;
  4. Получившуюся зажарку отправить в кастрюлю с коктейлем. Дождаться закипания;
  5. Влить в кастрюлю томатный сок, добавить специи (прованские травы, куркуму и базилик), довести до кипения;
  6. Отжать сок одного лимона, половину отправить в кастрюлю. Кипятить на маленьком огне 5-7 минут;
  7. Яйца слегка взбить в миске. Достаточно, чтобы просто перемешались белок и желток;
  8. Тонкой струйкой яйца влить в суп, обязательно помешивая его при этом. Варить 1 минуту;
  9. Снять получившийся суп с огня. 5 минут дать ему настояться;
  10. Разлить по тарелкам, сбрызнуть соком лимона, посыпать перцем.

Сливочный суп из морского коктейля с грибами

Сливочные супы славятся нежной консистенцией и мягким вкусом. Суп с морепродуктами не исключение. Морское ассорти, грибы и сливки создают изысканный и приятный вкус, к тому же, это легкое и сытное блюдо достаточно быстро и просто готовить.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 300 гр.;
  • Бульон (куриный, рыбный, овощной) — 2 л.;
  • Морской коктейль – 500 гр.;
  • Сливки (10-35%) – 200-250 мл;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Вино белое – 150 мл (по желанию);
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Укроп зеленый – несколько веточек;
  • Соль;
  • Масло сливочное — 1 ст.л.;
  • Растительное масло.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 140 ккал.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать лук, чеснок измельчить;
  2. Нарезать ломтиками шампиньоны;
  3. Морское ассорти залить кипятком, через 5 минут откинуть через дуршлаг;
  4. Разогреть в кастрюле масло (растительное и сливочное). Засыпать лук, поперчить, немного посолить. Обжарить его до мягкости;
  5. Добавить чеснок. Обжарить его 1 минуту;
  6. Положить шампиньоны в кастрюлю. Тушить 5 минут, периодически помешивая;
  7. Влить вино. Грибы с вином тушить без крышки 5 минут, чтобы испарился алкоголь (если суп предназначается детям, этот этап можно исключить);
  8. Добавить бульон в кастрюлю, посолить его. Кипятить 5 минут;
  9. Отправить морское ассорти в кастрюлю, варить супчик 5 минут после закипания;
  10. Влить сливки. Довести сливочный суп до кипения. Кипятить нельзя, надо сразу отключить огонь;
  11. Дать сливочному супу 15 минут, чтобы настояться;
  12. Подавать, посыпав укропом.

Вариант 1: Классический французский рыбный суп «Буйабес»

В традиционной рецептуре супа «Буйабес» используется 5-6 видов разной рыбы. Все это потому, что блюдо готовилось рыбаками вечером из остатков улова, которые не сдали на рынке. Дополнительно понадобятся морепродукты, можно взять строго по рецепту или купить замороженный коктейль, такой вариант тоже подойдет. По рецептуре в блюдо добавляются пряности. Это шафран, базилик, тимьян, берем смесь примерно в равных пропорциях около одной ложки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг рыбы;
  • 0,2 кг креветок;
  • 0,2 кг кальмара;
  • 0,2 кг гребешков;
  • 0,1 кг мидий;
  • 0,15 кг лука;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 20 грамм чеснока;
  • 0,2 л вина;
  • 2 шт. лука-порея;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 30 мл масла;
  • 5 г апельсиновой цедры;
  • 500 г помидоров (можно в своем соку);
  • пряности, лавр, перец;
  • 2,8 литра воды.

Пошаговый рецепт классического французского супа

Шаг 1:

Вымыть все виды рыбы. Желательно брать крупные куски и стейки с небольшим количеством костей. Если на коже есть шелуха, то соскоблить ножом. Сложить в кастрюлю, добавить рецептурную воду, отправить на плиту.

Шаг 2:

Взять кусочек марли, поместить в него лавр, несколько горошин перца, цедру и пряности, добавить порезанный кубиками сельдерей, завязать, опустить в бульон. Варить до готовности рыбы.

Шаг 3:

Порезать лук, отправить в большой казан или в вок с разогретым маслом. Обжарить две минуты. Добавить рубленый чеснок и белые части порея. Сразу начинаем заниматься помидорами: снимаем кожицу, нарезаем дольками, выкладываем к овощам, тушим пять минут. Можно использовать томаты в своем соку, но их все равно нужно измельчить.

Шаг 4:

Вынимаем рыбу, бульон процеживаем. Добавляем его в казан к овощам, размешиваем, солим, доводим до кипения.

Шаг 5:

Подготавливаем морепродукты, промываем, кальмара нарезаем. Закидываем все в закипевший суп, провариваем две минуты, добавляем нарезанную кусочками рыбу, размешиваем, заправляем блюдо рубленой зеленью и сразу же выключаем плиту.

Шаг 6:

Важно не только вкусно приготовить французский суп, но и правильно его подать. Обычно к блюду предлагают крутоны и соус Руи из чеснока, желтков, острого перца, масла оливки

Но можно просто предложить любую другую острую добавку.

Этот суп можно готовить впрок, на второй день после настаивания он тоже вкусный, но важно не кипятить повторно, а только подогревать. Морепродукты не любят длительной варки, становятся жестче

Рецепт «Французский суп «Буйабес»»:

Итак, нам нужно взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската — также примерно 300 г и 400 г семги!

Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!

Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он останется прозрачным и красивым.
Положите этот мешочек в бульон.
Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый детский носок :):):)

Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.

Порежьте 2-3 свежих больших помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила всю баночку 250 г.

Туда же влейте стакан белого вина.

Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.

Филе дорогих сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут 20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете добавить вместе с рыбой.

Подготовим морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.

Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.

В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.
Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но все же хочу рассказать о традиции!
Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.
Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи — вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое

Однако большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить

Рецепт 2: суп Буйабес (пошаговые фото)

Буйабес — рыбацкий суп из французского Марселя. В тех местах эта «уха» готовится из разной морской мелочи. Но если вы живете за 2, 3, а то и больше тысяч километров от Прованса, то я подозреваю: с морским неликвидом в ваших краях не густо. Тогда мой вариант знаменитого французского супа вам должен понравиться. Главное, не мелочиться, и тогда в вашей кастрюле встретятся наивкуснейшие рыбины —  сибас, судак, морской окунь, корюшка и даже семга горячего копчения.

  • Сибас 1 шт
  • Корюшка 3 шт
  • Судак 1 шт
  • Окунь морской 1 шт
  • Семга горячего копчения 500 гр
  • Букет гарни 1 шт
  • Апельсин 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Яйцо куриное 4 шт
  • Морковь 2 шт
  • Лук шалот 5 шт
  • Масло сливочное 40 гр
  • Оливковое масло 30 мл
  • Шафран 10-12 нитей
  • Перец чили 1-2 ст.л
  • Перец горошком 2 ст.л
  • Перец душистый 8-10 горошин
  • Молотая паприка 2 ст.л
  • Томатная паста 20 гр
  • Фреш лимонный 40 мл
  • Багет для подачи
  • Сыр Грюйер для подачи

Буйабес — это не просто уха, а это очень наваристая и острая уха! Сортов рыбы на 10 литровую кастрюлю должно быть не менее 4-5. Отдельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга горячего копчения, но это может быть любая другая благородная рыба, а также креветки, лангустины или другие морепродукты.

Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок стебель порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.

Для буйабеса потребуется большая кастрюля и чистая вода. Залить рыбу и поставить на большой огонь — дать закипеть.

В кипящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и черный перец горошком, убавить температуру и оставить уху «булькать» часа на полтора.

Подготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

Как рассказывают очевидцы, в Марселе весь главный бульон сперва взбивают огромным блендером даже с хвостами, костями и хребтами, затем перетирают сквозь сито. Но не аутентичный вариант позволяет поступить более бережно к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, вернуть её в бульон, посолить и приправить шафраном.

Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок порубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимонный сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его приготовления понадобятся свежие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

Багет подсушить в горячей духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.

Сёмгу горячего копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить кусочки семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.

Суп из морепродуктов «С фасолью и креветками»

Очень интересный супчик, для приготовления которого стоит немного повозиться с морепродуктами, но результат будет стоить того!

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 20 штук
  • Белая фасоль консервированная – 1 банка
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Мелкие панировочные сухари – 1 столовая ложка
  • Петрушка – 5 веточек
  • Тимьян – 2 веточки
  • Овощной бульон – 500 миллилитров
  • Специи — соль, перец, тимьян, лавровый лист

Приготовление:

Банку фасоли открыть и слить лишнюю жидкость. Мелко порубить лук, чеснок и сельдерей, сделать из этих ингредиентов зажарку. Довести бульон до кипения, добавить фасоль, лавровый лист и тимьян. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером. Снова довести пюре до кипения. Чтобы сделать панировочную смесь для креветок смешайте сухари и мелко порубленную петрушку. Обваляйте в полученной смеси креветки, разложите их на противне смазанным маслом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 7 минут. Готовый суп-пюре разложить по тарелкам и украсить запечёнными креветками.

С лососем и маслинами

Тем, кому успела надоесть обычная уха, можно посоветовать обратить внимание на очень интересный рецепт сливочного супа с морепродуктами и красной рыбой. Сделанное по нему блюдо отличается неповторимым пикантным вкусом и насыщенным ароматом

Чтобы покормить своих домашних таким обедом, вам обязательно потребуется:

  • 300 г филе лосося.
  • 200 г креветок.
  • 100 мл сливок.
  • 2 л воды.
  • 6 картофелин.
  • 1 луковица.
  • ½ лимона.
  • По ½ банке маслин и оливок.
  • Соль, специи, зелень и фенхель.

Вам будет интересно:Суп из грудки индейки: ингредиенты, рецепт и советы по приготовлению

Лук и картошку очищают, моют, режут и отваривают в подсоленном кипятке в пределах двадцати минут. По истечению обозначенного времени к овощам добавляют кусочки рыбы и специи. Все это недолго прогревают на слабом огне, а потом дополняют нарезанными маслинами, оливками, креветками, сливками, фенхелем и зеленью. Практически готовый суп томят на включенной плите еще шестьдесят секунд и убирают в сторонку. Перед подачей его недолго настаивают под крышкой.

Метаморфозы с национальной кухней

В современных поварских книгах, кроме ухи, встречается оригинальный рецепт салата на её основе, вот во что может трансформироваться рыбный суп. Рецепт классический изменился до неузнаваемости. Готовится такой салат быстро, количество компонентов сокращено, а варёная рыба заменена копчёной:

  • скумбрия холодного копчения средняя — 1 шт.;
  • тигровые креветки — 0,6 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • оливковое масло — 2 столовых ложки;
  • сельдерей свежий — третья часть стандартного магазинного пучка;
  • грецкие орехи, очищенные от скорлупы — 200 гр.;
  • петрушка свежая — 2−3 веточки;
  • сыр пармезан — 150 гр.;
  • молотый красный перец — по вкусу.

Скумбрия очищается от кожи, удаляется голова, внутренности и кости. Креветки отвариваются в солёной воде 5−7 минут. Очищаются от оболочки. Далее креветки и рыба режутся на маленькие кусочки. Помидоры и сыр режутся в виде кубиков. Орехи можно раздробить в кофемолке. Зелень также крошится мелкими кусочками.

Далее все ингредиенты перемешиваются, заправляются оливковым маслом. После чего салат поперчить, а солить не надо, так как он от рыбы и креветок будет достаточно солёным.

Ингредиенты для «Cливочный рыбный cуп с морепродуктами»:

  • Форель

    (Целая, с головой и хвостом, небольшая 1-1,5 кг)

    1 шт

  • Креветки

    (тигровые сырые (не вареные!) замороженные или свежие)

    150 г

  • Мидии

    (Гигант Киви в раковинах)

    10 шт

  • Морепродукты

    (Морской коктейль замороженный или по-немногу колец кальмара, молодых осьминогов и т.д.)

    800 г

  • Лук репчатый

    (Среднего размера)

    1 шт

  • Лук-порей

    (Стебель среднего размера)

    0,5 шт

  • Картофель

    (Небольшие клубни )

    2 шт

  • Морковь

    (Среднего размера)

    0,5 шт

  • Чеснок

    (Целая головка)

    1 шт

  • Перец болгарский

    (Крупного размера)

    1 шт

  • Кинза


    1 пуч.

  • Имбирь

    (Тертый корень, сухой или свежий (по вкусу)

    0,5 ч. л.

  • Сливки

    (Я брала 20%)

    4 ст. л.

  • Сыр плавленый

    (Сливочный, обязательно без вкусовых добавок)

    4 ст. л.

  • Масло оливковое

    (Можно взять и любое другое растительное, но именно оливковое не придает постороннего тяжелого запаха и вкуса)

    2 ст. л.

  • Специи

    (Любые по вкусу. Можете класть больше или меньше, но не рекомендую делать суп слишком острым, а также добавлять тимьян или розмарин. У меня были: паприка, итальянские травы, смесь пряностей для ухи, молотый чеснок)

    1 ст. л.

  • Соль

    (Примерное общее количество для подготовки рыбы и самого супа)

    150 г

  • Вода


    3,5 л

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2991.3 ккал

белки

385.4 г

жиры

109.6 г

углеводы

100.8 г

Порции
ккал299.1 ккалбелки38.5 гжиры11 гуглеводы10.1 г
100 г блюда
ккал53.2 ккалбелки6.9 гжиры2 гуглеводы1.8 г

Рецепт «Cливочный рыбный cуп с морепродуктами»:

Форель целую натереть обильно солью и промыть под водой, чтобы смыть слизь. Не счищая чешуи, не срезая плавников, выпотрошить форель и тщательно вырезать жабры. Разрезать на 3 части (отрезав голову и хвост). Сырые размороженные в холодной воде тигровые креветки очистить и отложить, а очистки положить в кастрюлю с холодной питьевой водой и всей форелью (это придаст бульону больше аромата), добавить целую очищенную луковицу, тертый корень имбиря и небольшое количество соли.
На сильном огне довести до кипения, потом 40 минут варить на самом слабом (не допуская сильного кипения и бурления)

Аккуратно снимать пену с бульона, стараясь не выбросить очистки от креветок.
Через 15 минут варки вытянуть из кастрюли серединную часть рыбы, филе осторожно отделить от кожи и костей и отложить, а все кости и кожу вернуть в бульон и оставить вариться.
Готовый бульон тщательно процедить через марлю, луковицу выбросить вместе с остальным мусором.
Пока бульон готовится, коктейль из морепродуктов разморозить в холодной воде и обжарить на сковороде, пока не выпарится лишняя вода, а затем тушить со сливками, специями и солью без крышки до тех пор, пока они не станут, примерно, в два раза меньше изначального размера. Следите за тем, чтобы морепродукты не стали жесткими: это лучше всего проверить, попробовав кусочек кольца кальмара.
Нарезанные пластинами морковь, лук порей и чеснок обжарить на оливковом масле до слегка золотистого цвета со специями, накрыв сковороду крышкой

Сначала нужно совсем чуть-чуть обжарить морковь с двух сторон, а затем добавить лук-порей и чеснок.
Мидии Киви и сырые креветки очень тщательно промыть, удалить у креветок «черную вену», надрезав креветку вдоль нее ножом, а панцирь мидий очистить жесткой губкой от наростов.
В закипевший процеженный бульон бросить нарезанный крупными кубиками картофель и варить 20 минут, в общей сложности.
Нарезать мелкими кубиками один болгарский перец вместе с семенами и, за 8 минут до готовности картофеля, бросить в бульон.
За 7-8 минут до готовности картофеля положить в бульон мидии Киви и сырые креветки.
За 5 минут до готовности картофеля (а значит, и супа) добавить в бульон плавленный сливочный сыр, тушеный морской коктейль, мелко нарезанную зелень кинзы и овощную зажарку. Все тщательно размешать, чтобы сливочный сыр растворился полностью. За 1-2 минуты до готовности добавить филе форели, не нарезая предварительно, т. к после варки оно распадется само на небольшие кусочки. Готовому супу дать настояться 15-20 минут, предварительно выбросив из него не раскрывшиеся (если таковые будут) мидии Киви. Подавать, обязательно выкладывая в каждую порцию по одной раковине мидии Киви вверх створками. Приятного аппетита!

Рецепт «Cливочный рыбный cуп с морепродуктами»:

Форель целую натереть обильно солью и промыть под водой, чтобы смыть слизь. Не счищая чешуи, не срезая плавников, выпотрошить форель и тщательно вырезать жабры. Разрезать на 3 части (отрезав голову и хвост). Сырые размороженные в холодной воде тигровые креветки очистить и отложить, а очистки положить в кастрюлю с холодной питьевой водой и всей форелью (это придаст бульону больше аромата), добавить целую очищенную луковицу, тертый корень имбиря и небольшое количество соли.
На сильном огне довести до кипения, потом 40 минут варить на самом слабом (не допуская сильного кипения и бурления)

Аккуратно снимать пену с бульона, стараясь не выбросить очистки от креветок.
Через 15 минут варки вытянуть из кастрюли серединную часть рыбы, филе осторожно отделить от кожи и костей и отложить, а все кости и кожу вернуть в бульон и оставить вариться.
Готовый бульон тщательно процедить через марлю, луковицу выбросить вместе с остальным мусором.
Пока бульон готовится, коктейль из морепродуктов разморозить в холодной воде и обжарить на сковороде, пока не выпарится лишняя вода, а затем тушить со сливками, специями и солью без крышки до тех пор, пока они не станут, примерно, в два раза меньше изначального размера. Следите за тем, чтобы морепродукты не стали жесткими: это лучше всего проверить, попробовав кусочек кольца кальмара.
Нарезанные пластинами морковь, лук порей и чеснок обжарить на оливковом масле до слегка золотистого цвета со специями, накрыв сковороду крышкой

Сначала нужно совсем чуть-чуть обжарить морковь с двух сторон, а затем добавить лук-порей и чеснок.
Мидии Киви и сырые креветки очень тщательно промыть, удалить у креветок «черную вену», надрезав креветку вдоль нее ножом, а панцирь мидий очистить жесткой губкой от наростов.
В закипевший процеженный бульон бросить нарезанный крупными кубиками картофель и варить 20 минут, в общей сложности.
Нарезать мелкими кубиками один болгарский перец вместе с семенами и, за 8 минут до готовности картофеля, бросить в бульон.
За 7-8 минут до готовности картофеля положить в бульон мидии Киви и сырые креветки.
За 5 минут до готовности картофеля (а значит, и супа) добавить в бульон плавленный сливочный сыр, тушеный морской коктейль, мелко нарезанную зелень кинзы и овощную зажарку. Все тщательно размешать, чтобы сливочный сыр растворился полностью. За 1-2 минуты до готовности добавить филе форели, не нарезая предварительно, т. к после варки оно распадется само на небольшие кусочки. Готовому супу дать настояться 15-20 минут, предварительно выбросив из него не раскрывшиеся (если таковые будут) мидии Киви. Подавать, обязательно выкладывая в каждую порцию по одной раковине мидии Киви вверх створками. Приятного аппетита!

Рецепт «Морской суп «Как в Египте»»:

Рыбу моем, режем на кусочки примерно 1.5х1.5 см. и ставим вариться в подсоленную воду на 10-15 минут, сразу же добавляем лавровый лист.

Пока варится рыба, приготовим остальные ингредиенты. Лук мелко порежем, чеснок потрем на мелкой терке (можно пропустить через чеснокодавку, но мне нравится именно тереть, так получается меньше жмыха и сока).

Смешать лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Жарить необходимо на среднем огне, чтобы масло не горело и не дымило.
По окончании процесса, зажарку перекладываем в кастрюлю с рыбой.

Креветки (у меня варено-мороженные) размораживаем. Можно предварительно выложить их из морозилки, если нет времени, я делаю проще — кладу в сито и держу под горячей проточной водой, через минуту весь лед уходит.
После разморозки очищаем креветки (если это необходимо). Тушки кальмаров размораживаем тем же способом, что и креветки, очищаем, если нужно, режем полукольцами.
Если вы готовите с добавлением осьминогов — тщательно промойте их под проточной водой.

Пока мы подготовили все ингридиенты, наша рыба уже сварилась. Добавляем в бульон осьминогов, варим 3-4 минуты. Затем кладем креветки и кальмары, варим еще 1 минуту.

Выливаем в кастрюлю сливки, доводим до кипения и сразу выключаем. Пробуем на соль, если нужно — подсаливаем, добавляем немного молотого перца, по вкусу.

В идеале суп должен постоять пол часа-часик, чтобы вкус получился еще более насыщенным, но мы обычно едим сразу 🙂
Перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанным
укропом.
Приятного аппетита!

Вариант 3: Французский рыбный суп с сыром

Для приготовления такого французского рыбного супа в идеальном варианте используется филе семги. При необходимости заменяем более дешевыми сортами красной рыбы. Замороженному продукту даем оттаять, так как потребуется его порезать. Сыр используется мягкий сливочный.

Ингредиенты

  • 0,4 кг семги;
  • 0,25 кг плавленого сыра;
  • 2 л воды;
  • морковка;
  • 3 ложки масла;
  • луковица;
  • две картофелины;
  • специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло для такого супа лучше брать оливковое. Наливаем его в сотейник или в казан, ставим нагреваться. Пока быстро нарезаем лук и морковку, закидываем. Обжариваем до золотистого цвета. Параллельно ставим кипятиться воду, можно просто в чайнике.

Шаг 2:

Заливаем кипятком овощи, добавляем порезанную картошку, провариваем минут семь. Кладем порезанную кубиками рыбу. Семга и другие виды лосося не терпят длительной варки. Поэтому большой ошибкой будет закладывать их в первую очередь. Самое время суп посолить. Провариваем еще минут пять.

Шаг 3:

Добавляем мягкий плавленый сыр. Выкладываем прямо из ванночки, провариваем еще минутку с ним. Можно использовать плавленые сырки. В любом случае нужно выбирать нейтральные вкусы без каких-либо добавок.

Шаг 4:

Нарезаем зелень, готовим специи, добавляем в суп и сразу выключаем, с ними кипятить не нужно. Лучше дать блюду настояться под крышкой несколько минут.

Для получения насыщенного супа, нужно заменить воду рыбным бульоном. Обычно его готовят из неликвидных частей (плавники, хребты, головы) с добавлением лука, моркови, специй.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий