Фрикасе из курицы с грибами

Фрикасе из курицы с грибами

Многие спросят «что такое фрикасе?». Это рагу из обжаренного и тушёного мяса. Так как это блюдо французской кухни, то куриное мясо обычно тушится в густом сливочном соусе. Основными продуктами для соуса являются сливочное масло, мука и сливки. Предлагаем в этом рецепте поэкспериментировать с соком лимона. И самое главное – постарайтесь не переборщить с чесноком. И так, давайте приготовим фрикасе из курицы с грибами.

  • курица – 1 шт.;
  • сливки – 250–400 мл.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • вёшенки – 400 гр.;
  • специи – на кончике ножа;
  • соль –2 щепотки;
  • лимон – 2 ст. л. т.е. половина;
  • чеснок – 2 зубчика либо по вкусу;
  • мука – 2 ст. л.;
  • желток – 2 шт.

Количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Время готовки блюда — 60 минут . Калорийность — 260 ккал .

1. Положить на сковороду 200 грамм сливочного масла. Растопить на медленном огне.

2. Курицу подготовить, порезать на мелкие порционные кусочки. Жарить до полуготовности. Не стоит часто переворачивать мясо, достаточно обжарить с двух сторон. Как только увидим румяную корочку, приступаем к следующему этапу.

3. Мелко порезать средней величины луковицу. Если луковицы небольшие, берём соответственно две. Добавить лук к мясу на сковородку. Пассировать всё вместе 5 минут

5. Перемешать мясо с мукой. Муку просеивать не вздумайте, это ведь не выпечка.

Совет: воду по рецепту добавлять не нужно. При жарке грибов будет достаточно жидкости для тушения. И сливки также добавят жидкости.

6. Свежие грибы вёшенки промыть, дать стечь воде. Нарезать их нужно мелко, не очищая от кожицы. Обжарить грибы с курицей. Посолить и поперчить.

Совет: можно использовать любые грибы. Только вёшенки тем и хорошо, что всегда доступны и не так набили оскомину как шампиньоны. А вот лесные грибы увеличат время приготовления, что является небольшим минусом.

8. Добавить сливки любой жирности. Перемешать и тушить на слабом огне. Доводить до сильного кипения соус нельзя. В противном случае может нарушиться его структура.

Совет: на крайний случай, вместо сливок, можно добавить сметану. Тогда придётся развести её предварительно водой.

9. Для того чтобы фрикасе загустело нужно ввести яичные желтки. Размешиваем желтки, добавляем к мясу. Сразу хорошо перемешиваем.

10. Чеснок натереть мелко. Добавить его почти в самом конце тушения.

11. Не забываем влить сок половины лимона. Тушить 10 минут либо до окончательного загустения соуса. Перед самой подачей к столу, на ваш вкус, добавить немного измельчённой зелени.

Кстати, недавно мы готовили куриные ножки в слоеном тесте. советуем приготовить! Очень вкусно и оригинально.

Как готовить фрикасе из курицы с грибами

Помимо таких основных компонентов, как куриное мясо и овощи, в состав фрикасе могут входить также и грибы, а добавляют их, главным образом, из-за того, что они придают блюдам необычный и более интересный вкус, приятный аромат.

Для приготовления фрикасе из курицы с грибами нам понадобится набор из самых обычных компонентов.

Ингредиенты

  • Любая часть курицы (филе или бедро) — 240 гр.
  • Грибы шампиньоны — 100 гр.
  • Мука пшеничная — 64 гр.
  • Зелень свежая пряная для сервировки
  • Луковица (некрупная) — 1 шт.
  • Черри помидоры маринованные — 30 гр.
  • Огурец маринованный — 1 шт.
  • Сливки с самым высоким процентом жирности — 12 ст.л.
  • Сыр мягкий 30 гр.
  • Клубни картофеля — 500 гр.
  • Вустерский соус — 10 гр.
  • Перец свежемолотый
  • Пищевая соль
  • Растительное дезодорированное масло — 2 ч.л.

Приготовление куриного фрикасе с грибами в сливках

1. Под проточной водой промыть основательно все грибы, а также овощи, после чего картофель прямо в кожице поставить вариться, а в это время на брусочки следует нарезать куриное мясо.

2. Шампиньоны очистить от кожицы, затем нарезать дольками, мелко порезать очищенный репчатый лук.

3. На кружки толщиной не более пяти сантиметров нарезать отваренный и очищенный от кожицы картофель, после чего посолить кусочки куриного мяса, приправленные перчиком, и обвалять в панировке из муки.

4. Равномерно на сковороде прожарить со всех сторон, практически до полной готовности кусочки курицы, добавить после этого измельченный лук и грибы. Продолжать жарить все компоненты на сковородке до тех пор, пока не приготовится полностью куриное мясо.

5. Добавьте 6 столовых ложек жирных сливок в сковороду к обжаренным компонентам и влейте определенное количество вустерского соуса, хорошенько перемешайте все и дождитесь того момента, когда приготовленная смесь совсем немного загустеет.

6. Теперь пришла очередь и приготовления гарнира, а для этого на другой сковороде обжарить картофельные кружочки, затем добавить некоторое количество поваренной соли, 4 столовые ложки сливок, приправить все крупномолотым перцем. Запекать картофель с мягким сыром при средней температуре в течение пятнадцати минут.

7. Фрикасе из курицы с грибами подавать на одной тарелке с запеченным картофелем, украсив предварительно такое блюдо огурчиками, маринованными помидорами и свежей зеленью.

Воплощаем кулинарные фантазии в жизнь

Очень вкусным, сочным, сытным и невероятно ароматным получается фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе. Мягкое и нежное белое мясо в сочетании с обжаренными грибочками просто тает во рту. Совершенство такому кулинарному шедевру придаст изысканный сливочный соус.

Состав:

  • 1 кг филе курицы;
  • 2 ст. л. сливочного размягченного масла;
  • 0,5 л мясного бульона;
  • 1 банка консервированной спаржи;
  • 1 банка маринованных грибочков;
  • 4 ст. л. просеянной высокосортной муки;
  • 3 ст. л. сливок;
  • ½ банки консервированного зеленого горошка;
  • 1 яйцо;
  • по вкусу сахарный песок и соль;
  • свежеотжатый лимонный сок.

Приготовление:

  • Филе птицы тщательно промываем, очищаем от пленки и выкладываем в кастрюлю.
  • Заливаем грудку водой и ставим на умеренный огонь.
  • Отвариваем мясо птицы до полной готовности, затем остужаем и нарезаем равноценными кубиками.
  • В сотейник выкладываем сливочное размягченное масло.
  • Как только масло растопится, высыпаем просеянную муку и все перемешиваем.
  • В течение нескольких минут обжариваем муку, постоянно помешивая смесь лопаткой.
  • Как только мука стала золотистого цвета, вливаем в сотейник куриный бульон.
  • Чтобы из муки не образовывались комочки, возьмем венчик и тщательно все размешаем.
  • От яйца отделим желток и соединим его со сливками.
  • Венчиком или блендером тщательно взобьем эту массу.
  • Добавим яично-сливочную смесь в сотейник.
  • По вкусу нужно добавить соль и сахарный песок.
  • Соус должен приобрести кремообразную консистенцию. Слишком густой соус нужно разбавить бульоном. А редкий соус сможет спасти дополнительная порция просеянной муки.
  • С консервированного зеленого горошка, грибов и спаржи сливаем маринад.
  • Добавляем в сотейник консервированные овощи и измельченное куриное филе.
  • В течение нескольких минут тушим фрикасе в закрытой посуде.
  • Можно подавать его к столу. Любители пикантных блюд могут сверху фрикасе взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.

Ингредиенты для «Фрикасе из птицы»:

  • Грудка куриная

    (крупная)

    1 шт

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (маленький кочешок)

    0,5 кг

  • Морковь


    2 шт

  • Горошек зеленый


    300 г

  • Лук-порей


    1 шт

  • Молоко


    100 мл

  • Тимьян

    (чабрец)

  • Орегано

    (душица)

  • Масло сливочное

    (для обжарки)

  • Масло растительное

    (для пассировки)

  • Вода

    (сколько потребуется, 100-200 мл)

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

783.7 ккал

белки

96.1 г

жиры

7.6 г

углеводы

85.8 г

Порции
ккал130.6 ккалбелки16 гжиры1.3 гуглеводы14.3 г
100 г блюда
ккал80 ккалбелки9.8 гжиры0.8 гуглеводы8.8 г

Рецепт «Фрикасе из птицы»:

Грудку нарезаю небольшими кусочками. Солю и перчу по вкусу.

Нарезаю капусту.

Лук-порей нарезаю колечками, чеснок — крупными кусочками.

Куру обжариваю на сковородке на сливочном масле с чесночком и луком-пореем, постоянно помешивая, до белого цвета… Минуток 5-7.
Вообще, курица великолепно сочетается с эстрагоном. На сей раз я решила добавить тимьян и душицу. Думаю, с эстрагоном получилось бы не менее интересно.

Параллельно на другой сковородке пассирую на растительном масле капусту, прямо на сковородку в компанию к капусте тру на терке морковь. Овощи тушу.

Затем в кусочки куры со специями добавляю воду (так, чтобы покрыть кусочки куры. Это будущий бульон для тушения овощей). Томлю еще минуток 5.

Затем я переливаю бульон со сковородки с курой в овощи. Овощи тушу в бульоне почти до готовности.

Затем я перекладываю кусочки куры к овощам,…

… добавляю зеленый горошек и…

… приправляю молоком. Тушу до готовности.

Подаю с измельченной зеленью петрушки.
Можно приправить сметаной.
Приятного аппетита и доброго здоровья!

Рецепт 6: как приготовить фрикасе из курицы

Фрикасе – известное блюдо французской кухни, приготовленное из курицы, телятины, куропатки или кролика. И, конечно же, к нему обязателен соус – как известно, без соусов французская кухня просто немыслима. К этому блюду готовят классический белый соус из сливок, яичного желтка, бульона, пшеничной муки и сливочного масла. Но скорее всего фрикасе не стало бы столь популярно, если бы не было его упрощенных вариаций и фото-рецептов. Один из них — фрикасе из курицы с овощами. Вместо белого соуса обжаренные кусочки курицы и овощей заливаются сливками, загущенными мукой. Готовить по этому рецепту фрикасе очень просто! По сути, нужно только обжарить курицу с овощами и залить сливками. Минут 15 – и все готово! Гарнир – любой, от макарон до гречки, выбирайте что нравится. Отличный рецепт для быстрого повседневного ужина.

  • куриное филе – 1 шт (300-350 гр);
  • морковь – 1 небольшая;
  • лук – 1 шт;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливки 10-15% — 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный – треть чайной ложки (по вкусу);
  • паприка – 0,5 ч. ложки (не обязательно);
  • мука – 1 ст. ложка;
  • бульон куриный или вода – 100 мл (при необходимости).

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. По классической технологии мясо для фрикасе режется совсем мелко, кубиками примерно 1,5х1,5 см, но так как мы готовим «по мотивам», то отступление допускается. Нарезанное мясо посолить, приправить перцем. Если готовите как диетический рецепт, то перец исключить.

Натереть на крупной терке половинку средней моркови или одну небольшую морковку. Или нарезать тонкой соломкой. Нашинковать луковицу кубиками.

Масло разогреть, раскалить. Высыпать лук, сразу прикрутить огонь до тихого. Потомить лук до мягкости, не поджаривая его. Постоянно помешивать, чтобы края не подсушились.

Высыпать морковь, сразу перемешать. На тихом огне тушить овощи до мягкости.

Добавить куриное филе, смешать с маслом и овощами. Увеличить огонь до среднего. Обжарить кусочки курицы, но не сильно, не зажаривать мясо. Как только появятся румяные пятнышки, и филе посветлеет, сделать тихий огонь. Тушить курицу до готовности, минут 8-10.

Пока тушится филе, смешать муку, два вида перца и соль. Этой мучной смесью нужно будет загустить сливки перед тем, как выливать их к курице.

Влить в мучную смесь 2-3 ст. ложки сливок или холодной воды, перемешать, растереть все комочки. Должна получиться однородная густая кашица. Постепенно подливать сливки, размешивать.

Когда курица будет готова, вылить в кастрюлю сливки с мукой, размешать и тушить еще две-три минуты. Если соус сильно загустел, разбавить водой или влить немного куриного бульона. Жидкость добавлять частями, после каждой порции размешивая соус. Попробовать на соль, перец, подкорректировать и выключить.

На гарнир можно отварить пасту, картофель кусочками или сделать картофельное пюре, сварить гречку, рис. Но какой бы гарнир вы ни выбрали, готовить его нужно одновременно с фрикасе, чтобы не пришлось разогревать курицу. Приятного аппетита!

Не совсем обычное или совсем необычное фрикасе

Такое фрикасе нельзя назвать классическим блюдом французской кухни, но оно давно уже завоевало сердца и желудки ее любителей.

Состав:

  • 0,4 кг куриной грудки;
  • 0,4 кг риса;
  • 3 шт. свежих томатов;
  • 0,4 кг сыра твердого сорта;
  • 0,3 кг свежих грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. просеянной высокосортной муки;
  • 250 мл сливок;
  • по вкусу соль и пряности;
  • рафинированное оливковое масло.

Приготовление:

  • Рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, словно слеза.
  • Отвариваем его до готовности.
  • Также нам нужно сварить куриную грудку, остудить ее и нарезать кубиками.
  • Очистим лук и морковь, тщательно промоем овощи.
  • Нашинкуем их привычным способом и отправим в сковороду. Будем пассеровать лук и морковь на рафинированном оливковом масле.
  • Тем временем промоем грибы и измельчим их пластинками.
  • Отправляем грибочки в сковороду, перемешиваем все и продолжаем тушить.
  • Свежие томаты промываем, обсушиваем и измельчаем кубиками. Лучше отдать предпочтение сочным и мясистым сортам.
  • Добавляем помидоры в сковороду и тушим вместе с другими овощами.
  • Отварной рис промываем и выкладываем в дуршлаг.
  • Как только стекла излишняя жидкость, добавляем рис и измельченную куриную грудку в сковороду.
  • Перемешиваем и обжариваем все в течение 3-5 минут.
  • Берем противень и его дно смазываем рафинированным оливковым маслом.
  • Обжаренную массу выкладываем в противень и разравниваем лопаткой.
  • Поверхность фрикасе посыплем тертым сыром.
  • Сливки смешаем с мукой. Этой смесью зальем фрикасе.
  • Ровно 30 минут готовим фрикасе в жарочном шкафу при температурной отметке в 180°.

https://youtube.com/watch?v=sRdDKSFIXlY

Почему бы не устроить себе праздник, разукрасив серые будни? Это отличный повод приготовить фрикасе из курицы на ужин. Отведав такое блюдо, ваши домочадцы не поскупятся на похвалы, а гастрономический восторг надолго останется в их сердцах. Приятного аппетита!

Как приготовить фрикасе из курицы по классическому пошаговому рецепту с фото

6

50 мин

140 ккал

5/5 (2)

Вообще, я по жизни большой любитель мяса и грибов и с превеликим удовольствием уплетаю эти продукты в любом приготовленном виде. А блюдо, в составе которого есть эти компоненты, особенно вместе, автоматически переходит в разряд любимых блюд.

И вот я нашла еще один рецепт с моим излюбленным дуэтом – фрикасе из курицы с грибами!Фрикасе – французское блюдо крестьян, в составе которого белое мясо курицы, тушенное в нежнейшем белом соусе с шампиньонами и пряностями.

Очень интересна история о том, как это блюдо получило славу и распространилось с крестьянского бедного стола на шикарный стол знатных вельмож. Считается, что однажды произошел такой курьез: на трапезу Наполеону повар, не знающий, что император не любит куриное мясо, подал фрикасе из курицы.

Будучи на волоске от того, чтобы остаться без работы, повар каким-то образом все же уговорил выдающегося правителя испробовать блюдо, и с тех пор оно было в составе императорского меню, а уже впоследствии распространилось по Европе.

Кухонная техника: кухонная плита.

Рецепт фрикасе из курицы

  1. Промытое под проточной водой и нарезанное небольшими кусочками мясо курицы выкладываем на сковороду с растопленным сливочным маслом.
  2. Слегка обжариваем мясо до белого цвета, теперь добавляем на куриное мясо сок лимона.

    Для этого разрежьте лимон на две половины и просто выжимайте сок из них в курицу или же используйте лимонодавилку. Следующим этапом будет добавление нарезанных пластинами грибов. 

    Знаете ли вы? Я люблю поджаренные грибы, поэтому добавляю их перед тем, как залить сковороду водой.

    Если вам больше по вкусу протушенные неподжаренные грибы, всыпайте их после добавления жидкости.

  3. На сильном огне быстро обжариваем грибы с мясом, при этом активно помешивая.
  4. Когда жидкости от грибов станет меньше, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха и другие специи, а также муку, активно перемешиваем. Теперь добавляем воду или бульон и тушим под закрытой крышкой на медленном огне.
  5. Пока грибы с куриным мясом тушатся, начинаем заниматься подготовкой соуса.
  6. Отделяем желтки от белка, затем добавляем желтки в емкость со сливками, взбиваем венчиком или вилкой.

    Знаете ли вы? На данном этапе в сливки можно добавить по вкусу мелкорубленную зелень. Или же добавьте ее непосредственно перед подачей, тем самым украсив блюдо.

  7. Сливки с желтками и зеленью хорошенько перемешиваем, вливаем к курице с грибами и добавляем огонь.
  8. Как только соус закипит, убавляем огонь до минимума и тушим около 5 минут под крышкой. Подавайте готовый горячий фрикасе с гарниром. Приятного аппетита!

С чем подают такое фрикасе

Самым подходящим гарниром к фрикасе из курицы считается отварной рис в сочетании с овощами и зеленью, но рис можно заменить отварной гречкой или картофельным пюре.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

  • Также для фрикасе вместо куриного филе можно использовать мясо индейки или кролика.
  • Дополнительно можно добавить чеснок и лук.
  • Хорошо сочетается фрикасе из курицы с измельченным болгарским перцем или со спаржей, а сливки нужно соединить со сметаной.
  • Можно также сделать фрикасе из цыпленка и в духовке или в мультиварке.

Представляю вам наглядный пример, как просто и быстро можно приготовить фрикасе.

Заключение

  • Помимо мясных блюд с грибами я обожаю готовить для своего семейства мясо по-татарски – азу из свинины или азу из говядины.

    Пальчики оближешь!

  • А еще есть один замечательный рецепт грузинского блюда чахохбили из курицы. Изначально в его основу входило мясо фазана, но позже в его приготовлении стали использовать мясо любой птицы.

    А приготовить вкусное чахохбили из курицы в мультиварке оказывается совсем не затруднительным делом!

Как правильно приготовить фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе – пошаговый рецепт с фото

Начнем с мяса. Но готовить классическое фрикасе на этот раз никто и не собирается. Попробуем поэкспериментировать. Ведь мясо курицы – частый гость на наших столах. И, чтобы оно не приелось, достаточно просто пофантазировать, используя отчасти даже классический французский рецепт! Словом, разделаем курицу. Отделим грудинку. Нам нужны маленькие кусочки. Посему нарежем мясо сначала на пластины, потом – на длинные полоски, а теперь мы и нарежем на мелкие ломтики.

Шаг 1. Разделаем курицу, а мякоть порежем на маленькие кусочки

У нас же рагу, потому не будем жалеть лучка! Этот овощ, кстати, может стать даже самостоятельным блюдом, скажем, гарниром. Но у нас сегодня другие планы, посему очистим немаленькую луковицу, промоем ее и нарежем крупными кольцами. Почему крупными? Чтобы не получилось кашицы. Ведь лук и грибы в нашей ситуации играют роль гарнира.

Шаг 2. Нарежем лук крупными кольцами

Шампиньоны – потрясающий «компаньон» чуть ли не для любого продукта. И это знают все. В нашей ситуации это еще больше будет чувствоваться, как только вы выложите готовое блюдо в тарелку. Вкуснятина получится невероятная! Итак, грибы не будем промывать. Я однажды услышала этот совет от опытного кулинара, и теперь каждый раз, если готовлю шампиньоны, не мою их, а вытираю тряпочкой. Как показала практика, таки да, аромат сохраняется лучше!

Шаг 3. Нарежем шампиньоны

Вот, вроде, все основные ингредиенты готовы. Теперь можно начинать готовить. В принципе, я редко когда что-то жарю. Но, как говорится, слов из песни не выкинешь, потому, раз сказано – жарить, значит, возьмемся за этот процесс. Итак, нальем в раскаленную сковороду масло, нагреем его и отправим сюда кусочки курицы

Шаг 4. На растительном масле обжарим курицу

Курица должна жариться на среднем огне, словом, не гореть и не париться. Как только мясо обжарится со всех сторон, отправим к нему лук. Огонь можно слегка прибавить, но следим, чтобы ничего не успело пригореть. Вот до такого состояния доведем лучок, то есть до прозрачного.

Шаг 5. Лук обжарим до прозрачного состояния

Сразу положим грибы в сковороду. Огонек убавляем, накрываем крышкой и томим все минут пять. А пока займемся приправой. Ведь наше фрикасе должно быть остреньким. Посему растолчем чеснок, добавим к нему перец черный молотый и специи, которые у вас в ходу, можно и перец чили молотый. Насыплем в сковороду чеснок со специями, присыплем все мукой, равномерное распределяя ее по поверхности. Прожарим все вместе, хорошенько смешивая, чтобы не было комков. Затем маленькой струйкой вводим сливки.

Шаг 6. Зальем содержимое сковороды сливками

Доведем массу до кипения и отставляем с огня. Наше оригинальное блюдо, так сказать, калька с французского, готово. Зовем гостей или домашних к столу, потому что фрикасе желательно есть в горячем виде. Приятного аппетита!

Шаг 7. Фрикасе из курицы с грибам готово, зовем всех к столу

Фрикасе из курицы с грибами и плавленным сыром

Для приготовления берется:

  • филе куриной грудки – 300 г;
  • грибы – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 100 г;
  • плавленый сыр – 50 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • кориандр, соль, перец, зелень петрушки по вкусу;
  • вода –120 мл.

Процесс приготовления:

Грудку нарезаем на небольшие кусочки. Грибы промываем и измельчаем. Лук чистим и режем на кубики. Чеснок пропускаем через пресс. Петрушку мелко нарезаем.
Сковороду хорошо разогреваем для дальнейшей обжарки мяса до румяной корочки. К птице добавляем грибы, лук и чеснок. Все солим, перчим, добавляем немного кориандра

Для равномерного распределения смесь перемешиваем и обжариваем 10-12 минут.
К мясу с грибами добавляем воду и сметану с плавленым сыром, блюдо при этом непрерывно помешиваем, добиваемся однородности.
Муку разбавляем водой и осторожно вливаем в сковороду. Все тщательно перемешиваем и тушим до загустения соуса, в самом конце добавляем зелень.

Существует множество рецептов фрикасе. В блюдо можно добавлять различную зелень, грибы и всевозможные овощи по вкусу. Фрикасе сложно испортить, поэтому тут открыт настоящий плацдарм для экспериментов. Главное условие – соус обязательно должен оставаться белым, поэтому желательно брать за основу сливки.

Дата: 18 ноября 2019
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector