Холодец из говядины

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов по пошаговому рецепту с фото

2 порции

1 час 50 минут

130 ккал

5/5 (2)

Заготовка холодца к новогодним праздникам и семейным застольям уже превратилась в традицию во многих семьях. Раньше его готовили из говядины, используя говяжьи головы и ноги.

Сегодня набор продуктов для блюда существенно поменялся. Рецептов есть неимоверное количество. Само по себе приготовление холодца, в основном, несложное.

Поэтому поделюсь с вами секретами сытного и ароматного блюда и расскажу, как варить холодец из говяжьих хвостов.

Рецепт холодца из говяжьих хвостов в мультиварке

Кухонная техника и утварь: мультиварка, силиконовая лопатка, пол-литровые банки или глубокие тарелки.

Красный лук1 шт.
Говядина (хвосты)1 кг
Лавровый лист3 шт.
Чеснок5 зубчиков
Черный перец (горошком)10 г
Сольпо вкусу
  • Для приготовления мы используем части, в которых есть коллаген: рулька, губы, хвосты, ноги. Благодаря такому выбору, получается клейкий бульон.
  • Мясо желательно брать свежее, а не замороженное.
  • При покупке убедитесь в том, что мясо не старое. У такого мяса обычно блеклый темный цвет.
  • Перед использованием мяса замочите его в воде, чтобы сошла кровь, а бульон не был мутным.

Пошаговое приготовление

Для приготовления холодца я использую мультиварку, что облегчает мне готовку и освобождает от постоянного слежения за кастрюлей и мощностью огня под ней.

  1. Для начала, выкладываем на дно чаши 1 килограмм говяжьих хвостов. Можно добавить также немного рубленого мяса.
  2. Одну головку красного лука нарезаем полукольцами и добавляем в мультиварку.
  3. Измельчаем пять зубчиков чеснока. Отправляем к мясу.
  4. Приправьте горошинками черного перца. Хватит 10 г или как вам больше нравится по вкусу. Добавляем три лавровых листа. Солим ингредиенты по вкусу.
  5. Хорошо все перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и клапан, если он у вас есть. Включаем программу «Шеф-повар» на полтора часа при высоком давлении или «Тушение» на те же полтора-два часа. После окончания программы оставляем бульон с мясом на несколько часов (3-4 часа) на подогреве.
  6. После можем разлить его по удобным для вас емкостям, у меня пол-литровые банки, и оставить в холодильнике не меньше, чем на сутки.

С чем подавать холодец

В качестве дополнений можно использовать разные овощи: лук, морковь, селеру, зеленый горошек.

  • Для украшения и пряного вкуса можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушка) и специи (гвоздика, душистый перец, черный и белый перцы).
  • При разливе можно разложить фигурно вырезанные овощи на поверхности, что придаст праздничный вид блюду.
  • Подавать холодец можно на блюде с листьями салата и посыпанным зеленью.
  • Также вы можете скомбинировать разные части говядины для приготовления блюда, что улучшит его вкусовые качества.
  • Разливать можно в фигурные формы и подавать вместе с горчицей или хреном.

Секреты быстрого и вкусного приготовления

  • Хвосты или мясо обязательно замочите на несколько часов перед приготовлением, а потом промойте под проточной водой.
  • Если вы хотите, чтобы на поверхности образовался слой жира, заливайте холодец в емкости горячим. Если нет, дождитесь, когда он остынет, и только тогда разливайте.
  • Чем дольше блюдо будет на подогреве, тем лучше застынет в холодильнике.
  • Если при готовке добавляете овощи, то после окончания программы заберите их из бульона, чтобы они не разварились в кашу.

Другие варианты наполнения

Экспериментировать с наполнением можно бесконечно. Сохраните себе в закладки рецепт холодца из курицы в мультиварке Еще предлагаю опробовать холодец из мяса свинины и говядины, ведь он будет аппетитным и наваристым. Способом приготовления и французским происхождением отличается от холодца заливное из говяжьего языка, которое считается закуской и готовится с использованием желатина.

Также способом приготовления отличается и студень по классическому рецепту. Но, несмотря на различия, все эти блюда очень вкусные и схожи с классическим холодцом, что радует всех хозяек. Ведь чем разнообразнее рецепты, тем интереснее готовить.

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа. 

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь «Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина». Приятного аппетита и вкусных праздников! 

Как сварить холодец из говяжьих ножек и говядины

Используемая кухонная утварь и техника: разделочная доска, плита, нож, кастрюля, бумажные полотенца, миска, половник.

Ингредиенты

Говяжья ножка1 шт.
Говяжье мясо940-970 г
Вода5-5,5 л
Чесночные зубчики5-6 шт.
Головка репчатого лука1 шт.
Чёрный перецпо вкусу
Петрушка1 пучок
Лавровый лист1 шт.
Соль1 ст. л.

Подготовительный этап

Говяжью ножку промываем в воде и выкладываем её на разделочную доску. С помощью острого ножа её необходимо разделать, для этого необходимо делать надрез между копытом.
После чего разделить всю ножку на три части

Саму же кость разрубать не нужно, в ней достаточно мелких отверстий через которые во время готовки выйдет достаточное количество содержимого кости.Кстати, стоит акцентировать внимание на том, что лучше всего для холодца выбирать именно переднюю говяжью ножку, так как из неё блюдо получается на порядок вкусней.

Ставим кастрюлю на плиту (утварь желательно подыскать как можно побольше), после чего наливаем в неё 5-5,5 литров холодной воды. В холодную воду выкладываем разделанную говяжью ножку.
Включаем огонь на максимум и даём воде в кастрюле закипеть в открытом виде.
К тому моменту, когда в кастрюле закипит вода, образуется достаточно большое количество пенки

Её обязательно нужно постоянно убирать с помощью обычной столовой ложки, иначе наш холодец получится мутным и совсем неаппетитным. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.
Холодец варится довольно долго, а жидкость имеет свойство выпариваться, но больше доливать нельзя, иначе испортится вкус готового блюда. Поэтому огонь ставим на самый минимум, дабы вода испарялась как можно медленнее. Также накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наш холодец вариться примерно на 4 часа.

Варим холодец

  1. Говядины потребуется около одного килограмма, её промываем в воде, после чего немного просушиваем бумажными полотенцами. По желанию можно избавиться от жировых излишков, а также от различных плёнок на куске говядины.
  2. Цельный кусок говядины кладём в кастрюлю с говяжьей ножкой, после чего огонь можно снова перевести на максимум и дать жидкости закипеть.
  3. Как только бульон закипел, даём ему покипеть в открытом виде примерно полчаса, после чего убавляем огонь до минимума и снова накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем вариться говядину ещё на часа полтора-два.
  4. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Очищаем от шелухи одну крупную луковицу, измельчать её не нужно.
  5. Примерно 5-6 зубчиков чеснока очищаем от шелухи. Делается это очень просто, нужно выложить необходимое количество зубчиков на разделочную доску и хорошенько придавить их боковой поверхностью ножа. За целостность чеснока беспокоиться не нужно, а вот шелуху извлечь будет гораздо проще. Как можно мельче нарезаем каждый зубчик.
  6. По истечении времени убираем с кастрюли крышку, больше она нам не понадобится, теперь мы будем варить холодец в открытом виде. Добавляем в кастрюлю столовую ложку соли.
  7. Кладём в бульон одну крупную луковицу, а также парочку лавровых листиков. Контролируем огонь, чтобы бульон в кастрюле не сильно кипел, нужно чтоб он лишь немного побулькивал. Оставляем холодец вариться в открытом виде ещё на полчаса.
  8. Заранее подготовим миску, в которую выкладываем мясо из кастрюли. Так как мы не разрубили на части кость, то в бульоне у нас не будет множества мелких кусочков костей, поэтому бульон можно не процеживать.
  9. Снимаем верхний слой жира в бульоне, если его оставить, то в готовом блюде он застынет, и наш холодец покроется белым твёрдым слоем жира. Оставляем наш бульон с луковицей на медленном огне, дабы он не остывал.

Завершающий этап приготовления

  1. Тем временем нужно хорошенько покрошить отварное мясо на мелкие кусочки. Также предлагаю снять всё мясо с говяжьей ножки и покрошить его тоже. Но если вы хотите видеть в готовом блюде мясо только из говяжьей вырезки, то без мяса ножки холодец тоже получится очень вкусным.

  2. Достаём из бульона луковицу с лавровыми листами.
  3. Измельчённый ранее чеснок высыпаем в кастрюлю с бульоном.
  4. Выкладываем измельчённое мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Всё это время бульон должен находиться на минимальном огне, дабы он не застывал. Оставляем чеснок с мясом в горячем бульоне примерно на 10-15 минут, дабы чеснок дал немного сока.
  5. Наш холодец готов! Достаём глубокие тарелки и разливаем холодец из кастрюли по порциям.
  6. Каждую порцию присыпаем по вкусу чёрным молотым перцем. Оставляем тарелки с холодцом на некоторое время, пока он полностью не застынет.
  7. Тарелку с застывшим холодцом переворачиваем на плоской тарелке и выкладываем его туда. Пучок петрушки промываем в воде и украшаем каждую порцию холодца парочкой перьев зелени.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь:
большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет
, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

  • Цвет.
    Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
  • Запах.
    Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
  • Текстура.
    У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

  • Голяшка.
    Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
  • Рулька.
    Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
  • Хвост.
    Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
  • Пашина.
    Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
  • Лопатка.
    Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
  • Огузок (середина бедра).
    Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно!
Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
  3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
  4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
  5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
  6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
  7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
  8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
  9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
  10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
  11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
  12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
  13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
  14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
  15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
  16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
  17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
  18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Говяжий холодец

Категория:
Закуски Заливное

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Категория:
Закуски Закуски из субпродуктов

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран.
Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Хвост Пастернак Морковь Лук репчатый Вода Яйцо куриное Петрушка Соль

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Говяжьи голяшки2 шт.
Мякоть говядины1 кг
Вода5 л
Морковь1 шт.
Лук репчатый2 шт.
Корень петрушки или пастернака1 шт.
Корень сельдерея (по желанию)1 кусок
Чеснок1 головка
Веточки сельдерея (по желанию)3-4 штуки
Петрушка свежая1 пучок
Черный и душистый перец горошкомпо 5-7 шт.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

  • Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
  • Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
  • Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

  • Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
  • Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
  • Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
  • Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
  • Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
  • Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
  3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
  4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
  5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
  6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
  7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
  8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
  9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
  10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
  11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
  12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
  13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
  14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
  15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
  16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
  17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
  18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Простой рецепт холодца

Собственно говоря, холодец – это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти. По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп.

И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде – так суп и превратился в холодец. Конечно, студень – это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым. Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты:

  • свиных ножек можно взять 2-3;
  • на такое количество берут 700-800 г филе говядины;
  • лука и моркови – по 2 штуки;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вашему вкусу.

Секрет вкусного холодца – это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины. Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго (не менее 4 часов с момента закипания). В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно – это уже нарушение правильной технологии. А чтобы этого не случилось, действуем так:

Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно – мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают.
Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю. Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него (ориентируйтесь на наше фото).
Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания

Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой! Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду – это испортит вкус студня.
Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи – то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит

И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным.
Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь. Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо.
Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место.
И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть – спустя несколько часов мы увидим готовый продукт. Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом (лучше домашним), сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.

СОВЕТ

Конечно, особенно приятный аромат имеет мясо на кости. А еще лучше – если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи.

Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

Состав:

  • часть говяжьей головы – 3 кг;
  • лавр – 2-3 листочка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов

Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Вариант 8: Перекрученный холодец из говядины

Такой холодец получается мелким, однородным, чем-то похож на колбасу. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, чтобы придать форму батона. Если не использовать много бульона, то холодец даже можно нарезать кружочками.

Ингредиенты

  • 2,5 кг говядины с косточками;
  • 1 луковица;
  • 4 веточки укропа;
  • лавр;
  • 4 дольки чеснока;
  • 5 горошин перца.

Как приготовить

Порубить мясо, залить водой, которая его едва покроет. Поставит на плиту, после закипания проварить пару часов. Добавить луковицу и соль, перец, проварить еще три часа.

Вынимаем говядину, снимаем с косточек мясо. Перекручиваем его через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем немного процеженного бульона, солим еще, если нужно.

По желанию разливаем холодец в бутылки либо просто используем миски. Остужаем при комнатной температуре и убираем на холод до застывания.

Если говядины получается мало, то можно отварить и перекрутить в общую массу любое другое мясо, птицу, печень или любые другие субпродукты.

Близится Новый год и почти все хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Я расскажу, как сама готовлю холодец, в нашей семье все его очень любят.

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде

И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит

Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

Нам понадобятся такие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в кадр, еще кость мясная и остальная часть говяжьей ноги…

Как я уже сказала, мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Вот такой он на следующий день. Сверху я убираю ложкой весь жир. Кстати, его было очень мало.

И переворачиваю тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно.

С Наступающим Новым годом! Вкусного вам с застолья!

Вариант 3: Холодец из говядины в мультиварке

Один из самых простых способов приготовления холодца в мультиварке. Берем любое мясо с косточками, так как рецепт без желатина. Моркови в списке нет, но при необходимости можно добавить.

Ингредиенты

  • 2,5 кг мяса на косточках;
  • 2 литра воды;
  • 2 луковицы;
  • 4 горошка душистого перца;
  • 1 маленький лавр;
  • 7 долек чеснока;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Вымытую говядину укладываем в чашу мультиварки. Сразу же кидаем целые луковицы, горошки перца и небольшой лавр. Заливаем водой, насыпаем столовую ложку без горки соли. Закрываем, ставим режим тушения на 7 часов.

Вынимаем мясо, оно уже должно к этому моменту свариться. Остужаем, режем мелкими кусочками, все лишнее выбрасываем, добавляем чеснок, размешиваем и распределяем по мискам.

Бульон процеживаем, солим еще, можно и поперчить. Заливаем мясо. Сначала оставляем при комнатной температуре, остужаем, затем убираем в холодильник на восемь часов.

Не нужно пытаться ускорить застывание холодца помещением в морозильную камеру, от низких температур страдает качество блюда, снижаются желирующие способности.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий