Холодец из рульки

Домашний холодец из свиной рульки

Эта часть свиной туши идеально подходит для зельцев и холодца. Если поросёнок выкормлен по всем правилам, то к рульке не понадобится добавлять желатин или использовать народные «загустители» в виде отвара куриных лапок.

Из чего готовить:

  • рульки свиные – 2 шт. (желательно передняя и задняя);
  • 3 лавровых листика;
  • перец – дюжина горошин;
  • соль;
  • маленькая чесночная головка – 2 шт.;
  • по паре морковок и луковиц.

Как готовить:

  1. Рульки нужно попросить разрубить при покупке на 2–3 части. Традиционный метод их подготовки – опаливание над огнём и последующее вымачивание. Выдержав рульки до 3 ч в холодной воде, кожицу тщательно скоблят ножом, срезают остатки санитарных печатей.
  2. Мясо рассекают до кости или полностью с неё срезают. Укладывают свинину в кастрюлю и разогревают первую воду до закипания, заменяют её чистой, ополоснув рульки кипятком из чайника. До закипания второй порции воды собирают и удаляют пену.
  3. В обыкновенной кастрюле при очень слабом кипении холодец варится до 6 ч. Далее бульон солят, опускают в него очищенные луковицы целиком, а морковь, разрезанной на крупные части. Варят ещё 1 ч, закладывают специи и половину очищенных зубцов чеснока, и в этот момент холодец нужно по вкусу досолить.
  4. Последний этап варки – 30 мин, после чего морковь и мясные части вынимают на блюдо, специи и лук удаляют, а бульон процеживают. Одинаково хорош холодец с крупными кусочками мяса и с размолотыми, это дело личного вкуса.
  5. Оставшийся чеснок натирают или мелко рубят, перемешивают с мясом и раскладывают в тарелки. Морковь нарезают фигурно или просто кубиками, отправляют к мясу, после чего заливают прогретым до кипения бульоном.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, обязательно сопряжено с украшением блюда, быстро декорируют зеленью. Если есть желание украсить ею холодец, петрушку разбирают на листья или маленькие веточки, мельчить её не принято.

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Из множества рецептов холодца вам предлагается вариант его приготовления с добавлением говядины. Мясо говядины возьмите без косточки, ведь у нас есть и ножки, и свиная рулька. У вас получится сытное и вкусное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Говядина – 0.5 кг.
  • Свиная рулька небольшая – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 2 шт.
  • Соль, перец, чеснок – по вкусу.
  • Свежая зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки замочите на один час в теплой воде с добавлением уксуса. Это поможет лучше убрать грязь.
  2. Затем ножки и рульку промойте и ножом удалите остатки грязи. Промойте кусок говядины. Свиные ножки надрежьте вдоль, чтобы лучше проварились, а рульку разрубите на кусочки.
  3. В большую кастрюлю сложите все подготовленное мясо и полностью залейте его холодной водой.
  4. Кастрюлю поместите на большой огонь и доведите до кипения.
  5. Затем горячий мутный бульон с пенкой слейте, кусочки мяса промойте холодной водой и сложите обратно в кастрюлю.
  6. Повторно залейте мясо холодной водой и варите на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.
  7. Затем положите в холодец очищенные луковицы и морковь, добавьте горошки черного перца и листки лавра, посолите по своему вкусу и поварите холодец еще один час. В готовом холодце хрящи и мясо должны свободно отделяться от косточек.
  8. Сваренное мясо достаньте из кастрюли и переложите в отдельную миску.
  9. Затем его переберите, удаляя все косточки. Ножки разделите на кусочки руками, а говядину и мясо с рульки, нарежьте ножом поперек волокон.
  10. Горячий бульон процедите через сито для удаления остатков костей и перца, а затем с помощью половника или ложки снимите весь жир с поверхности.
  11. Измельченное мясо переложите в бульон, и добавьте мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и попробуйте на вкус.
  12. Холодец разлейте в выбранную вами посуду, декорируйте его по своему вкусу и оставьте для застывания: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается рецепт домашнего холодца из рульки и свиных ножек. Готовится он только из мяса и без лишних продуктов. Блюдо вкусное, сытное, подходит как для праздника, так и для повседневного меню. Для его приготовления, нужно лишь терпение и время.

Время приготовления – 14 ч.

Порции – 8–10.

Ингредиенты
Порции: –+8

  • Свиные ноги 4 шт.
  • Свиная рулька 800 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец душистый ½ ч.л.
  • Перец чёрный молотый ½ ч.л.
  • Чеснок  по вкусу
  • Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 98 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 0.2 г

Шаги

1 час. 4 мин.Печать

  • Свиные ножки и рульку на ночь или на несколько часов замочите в холодной воде. Затем тщательно и с помощью металлической мочалки удалите с них всю грязь и хорошо помойте. Подготовленные ножки и рульку поместите в большую, до 7 литров, кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите содержимое до кипения.

  • Появляющуюся на поверхности пенку постоянно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. Можно закипевший бульон слить, промыть мясо, залить холодной водой и продолжать варить. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.

  • По истечении этого времени добавьте в холодец очищенные морковку и луковицу, насыпьте по своему вкусу соль, перцы и положите несколько листков лавра. Поварите холодец со специями еще 1 час.

  • За это время ножки и рулька хорошо разварились и мясо легко можно отделить от косточек. Все содержимое кастрюли переложите в большую миску.

  • Бульон процедите на дуршлаг, чтобы удалить мелкие косточки и специи. Уберите половником или ложкой жир с поверхности бульона.

  • Из сваренного мяса удалите все косточки. Крупные кусочки нарежьте ножом или разделите руками.

  • Все мясо поместите в кастрюлю с бульоном и перемешайте.

  • Почистите головку (можно взять и больше) чеснока и измельчите его на чесночнице или мелко нарежьте, предварительно раздавив ножом. Чеснок положите в кастрюлю и еще раз размешайте.

  • Сваренную морковь порежьте на красивые фигурки и уложите в посуду, в которую будете наливать холодец. Положите также 4–5 листков зеленой петрушки, чтобы было красиво.

  • Холодец разлейте с помощью половника, равномерно распределяя по всем тарелкам.

  • Холодец остудите при обычной домашней температуре, а затем на ночь поставьте в холодильник. Готовый холодец нарежьте на порционные кусочки и подайте к нему тертый хрен или горчицу.

Кушайте на здоровье!

«Поросенок» в бутылке

За исключением некоторых малозначительных изменений в ингредиентах, остальной процесс варки холодца мало отличается от других традиционных рецептур

Пожалуй, самое важное отличие в оформлении, но и соотношение желе и варёного мяса в блюде не совсем привычно. Застывшего бульона в бутылке должно быть немного, опять-таки из эстетических соображений

Ингредиенты:

  • 2-килограммовая свиная рулька;
  • крупные куриные крылья – 5 шт. и 3 голени;
  • 3 л чистой воды;
  • пара луковиц и 1 среднеразмерная морковка;
  • 1/2 чесночной головки;
  • гвоздика – 4 зонтика-бутона;
  • варёная колбаса – 3 маленьких кружка (30 г);
  • соль и набор пряностей для холодца;
  • 25 г гранул желатина.

Как готовить:

  1. Подготовленную по всем правилам, а именно вымоченную и зачищенную рульку вместе с курятиной заливают холодной водой в объёмной кастрюле. Сразу по закипанию воду сливают и тщательно промывают посудину и вынутые из неё продукты.
  2. Во втором бульоне варят мясо до 6 ч, отсчитывая время от закипания. Вновь образующуюся пенку также удаляют, внимательно следят, чтобы кипение не было бурным, достаточно едва заметного волнения поверхности бульона. Перемешивать его не нужно.
  3. В середине 5 часа в кастрюлю опускают целиком очищенную морковь и вымытые луковицы вместе с шелухой. За 20 мин до выключения конфорки солят и кладут пряности, гвоздику не используют, она нужна для оформления блюда. Отключив нагрев, дают холодцу остыть до 50°C.
  4. Морковь выбрасывают вместе с луком, рецепт предполагает другой способ украшения. Мясо раскладывают для дальнейшего остывания, а бульон тщательно процеживают. Сняв с костей все мясные части и кусочки шкурки, мелко нарезают или рвут пальцами, смешивают с тёртым чесноком.
  5. Идеально вымытую и высушенную пластиковую бутылку с широким горлышком наполняют мясом. В горячем бульоне распускают желатин и вливают его в бутылку. Закупоривают и покачивают, давая жидкости и мясным кусочкам разойтись равномерно по всему объёму.
  6. Бутылка с холодцом погружается в миску с холодной водой для быстрого остывания, после чего её в горизонтальном положении кладут на нижнюю полку холодильника. Застывание холодца контролируют визуально, нужно убедиться, что бульон превратился в плотное желе, но покачивать бутылку при этом не стоит.
  7. Подготавливают декор, вырезав ушки из колбасы и сформировав рыльце. Глаза и ноздри будет изображать гвоздика. Перед разрезанием бутылки её стоит на час переместить в морозильную камеру. Далее пластик разрезают маленькими острыми ножницами или скальпелем, первым удаляют донышко, затем стенки.
  8. При застывании желе соберётся вверху, а мясо опустится вниз. Это удобно, поскольку часть желе срезают для большей устойчивости «поросёнка». Уложив его на салатные листья, делают проколы и вставляют гвоздику на место глаз, присоединяют пятачок и помещают в неглубокие разрезы ушки.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на расфасовку в бутылки, удобно заливать в тару со сравнительно тонкой серединой и массивным дном и верхом. Такой поросёнок будет похож на настоящего.

Рецепт из куриных ножек

Жирными блюдами, какими зачастую выходят холодцы, кормить детей по многим причинам нежелательно. Не подходят они и взрослым, вынужденным подсчитывать калории в рационе. Холодцы из курятины вкусны и содержат относительно мало жиров, но для их застывания приходится использовать желатин.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 5 шт.;
  • белая луковица и небольшая морковь;
  • соль;
  • 1500 мл воды;
  • чеснок;
  • лаврушка, приправа для супов из птицы и горошковый перец;
  • 15 г желатина (или 10 г для домашней курятины).

Как приготовить холодец. Рецепт предоставлен ниже.

Как готовить:

  1. Голени осматривают на наличие перьев и удаляют найденные, тщательно промыв, укладывают в кастрюлю примерно 2-литрового объёма и заливают водой. Нагрев устанавливают средний, неплотно накрывают крышкой.
  2. По закипанию, снижают нагрев до минимума, и собирают с бульона и стеночек кастрюли пену. Бульон немного солят, с расчётом добавить нужное количество соли позже. Кладут крупно нарезанные овощи и варят до 40 мин, затем приправляют.
  3. Для домашней курятины 2-й этап варки продлится более часа. Стоит следить за мясом и переходить к следующему шагу, как только оно начнёт отставать от косточек. Купленную в магазине курицу варят 40 мин или чуть дольше.
  4. Из бульона удаляют лук, а курятину и морковь вынимают для остывания. Отвар процеживают и отливают 2 ложки в чашку. По частичному остыванию маленькой порции бульона в него на несколько минут засыпают желатин.
  5. Чеснок натирают к процеженной основной части бульона, добавляют пряности и желатин. Подсолив и разогрев до первых признаков кипения, сразу отключают плиту и переходят к разборке курицы.
  6. Самая жирная часть голеней – кожица, оставить её в холодце или удалить, решают самостоятельно. Морковь нарезают шестерёнками или кубиками, укладывают на дно тарелки, далее – слой нарезанной курятины.
  7. Залив горячим бульоном, дают холодцу остыть на сквозняке, и убирают в холод. С застывшего бульона можно убрать тонкую плёнку жира.

В домашних условиях тарелку с застывшим готовым холодцом перед подачей подогревают, опустив её дно в миску с кипятком на несколько секунд. От нагрева желе вдоль стенок чуть тает и холодец удобно переложить на декоративное блюдо, накрыв им тарелку и перевернув.

Как сварить холодец из свиной рульки

Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.

Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.

А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.

Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.

Для варки холодца подходят — свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна — в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.

Холодец варят разными способами — с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса. 

Приготовление холодца

Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.

Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть. 

В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой. 

Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.

      

 Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену

 сделайте огонь очень маленьким. 

 

Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент — варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным.

Многие варят в скороварке — 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.

Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,

можно воспользоваться чесноко-выжималкой.  Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким. 

К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.

По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона, оно должно свободно отделяться от кости

  

Отделите мясо от кости. И небольшими порциями растеребите его при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса. Тогда холодец получится мелким и однородным.

 

 Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.

Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме. 

   

Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник.

Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце — аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.

 

Очень вкусен  холодец с хреном или с горчицей. 

 Приятного аппетита!

  При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.

Классический холодец из свиной рульки – простой и вкусный рецепт

Держите самый простой вариант приготовления прозрачного студня. Здесь правильно соблюдены пропорции мяса и овощей, что сделает домашний холодец самым вкусным.

Состав блюда:

  • Свиная рулька — 2 шт.
  • Лук — пара шт.
  • Морковка — 2 шт.
  • Из специй возьмите 2-3 чесночных зубчика, 7-9 горошин перца, 3 шт. лаврового листика, соль.

Пошаговые действия:

Советую перед началом немного вымочить рульку, удалив остатки крови. Затем очистите её от подпалин и иных недостатков. Срежьте с основной косточки мясо вместе со шкуркой. Совет правильный, это позволит лучше наполнить студень натуральным желатином из рулек.

Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Уровень жидкости должен быть выше свиных кусков на 2-3 сантиметра.

На сильном огне дождитесь закипания. Обязательно снимите пену сразу, и не забывайте периодически её убирать во время всей варки.

Варите долго, примерно 5-6 часов, если готовите в обычной кастрюле на плите. Затем положите две луковицы целиком. Советую одну из них закладывать прямо с шелухой. Следом отправьте в кастрюлю морковку. Её лучше нарезать крупными частями, можно даже вдоль.

Тогда же можно засыпать специи. Попробуйте на соль, подсолите, если нужно. Поварите бульон еще с полчаса, проверьте на качество застывания (как это сделать, читайте выше). Выключите конфорку, и приступайте к разборке мяса.

Достаньте из бульона мясные части. Разделите на более мелкие кусочки. Распределите по контейнерам и формам, в которых будет застывать заливное. Советую делать кусочки разного размера. Знаю, что многие хозяйки часть мяса прокручивают через мясорубку, но этого не люблю.

Дольки чеснока разрежьте вдоль на 2-4 части, или мелко покрошите. Лично мне нравится последний вариант. Разбросайте поверх свинины. Если хотите украсить блюдо, вырежьте из вареной морковки цветочки или просто тонкие кружки. Разложите вместе с чесноком.

Половником, очень аккуратно, разлейте бульон. Отвар рекомендую сначала процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Это задержит лишний жир, что положительно скажется на калорийности заливного, и блюдо станет полезнее. Если бульон слишком жирный, уберите ложкой часть жира. Холодей буде выглядеть прозрачным, а значит, более привлекательным на вид.

Дождитесь остывания студня, переставьте формы на полки холодильника. Спустя 5-6 часов холодец полностью застынет.

Большое значение имеет красивая подача блюда

Если вы собираетесь поставить холодец на праздничный стол, обратите внимание на фото красивого холодца. Можете позаимствовать идеи

Как варить холодец

Подготовить рульку для холодца

Свиную рульку выбираем чистую и красивую. Просим продавца разрубить ее на 2 части. Если на свиной ножке все-таки остались волоски, придется опалить ее над огнем.

  • Потом рульку помыть и замочить в воде на пару часов. Можно пойти другим путем: ошпарить свиную ножку кипятком и дать полежать в воде, пока она не остынет.
  • Рульку тщательно поскрести ножом, чтобы она стала гладкой и беленькой. Если края кожи не отчищаются, надо ее срезать.
  • Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды и положить туда рульку и небольшой кусочек свинины. Если нет свинины, можно положить в холодец говядину или куриный окорочок (это мясо потом будет нарезано ниточками в холодец, а рулька с толстой кожей и крупной косточкой больше нужна для вязкости и густоты студня).

Варка холодца

  • Довести воду с мясом до кипения, снять пену и убавить огонь так, чтобы кипение было едва заметным. Прикрыть кастрюлю крышкой, но неплотно. Оставить вариться на 5 часов.
  • За это время пару-тройку раз надо проверить, не слишком ли сильно кипит вода и не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Такое бывает, даже когда воды много.
  • Через 5 часов положить в кастрюлю головку лука, лавровый лист, перец. Если вода сильно выкипела, то долейте кипятка (примерно до прежнего уровня, но не более). Посолить.
  • Через 1 час снова попробовать холодец, если необходимо – досолить.

Разделка холодца

  • Мясо из кастрюли выложить в дуршлаг, установленный над кастрюлей (чтобы ценный густой бульон стекал в нее).
  • На большую, плоскую и гладкую тарелку поочередно выкладывать кусочки мяса и разделять его на полосочки с помощью ножа (правая рука) и вилки (левая рука).

Существуют и другие способы измельчения мяса в холодец:

  1. прокрутить мясо через мясорубку;
  2. нарезать мелкими кусочками (а не полосками-ниточками).

Что делать с кожей, жиром и костями от холодца

Кожу и жир тоже надо разрезать и положить к мясу. Если вам кажется, что жира или кожи слишком много, то используйте не все (это можно потихоньку доесть в несколько приемов, потому что очень вкусно, либо разогреть с вареной картошкой и луком).

Кости, лук, лавровый лист и перец – выбросить (хотя, вареный в таком густом бульоне лук тоже очень вкусный, а внутри косточки – вкуснейший костный мозг, можно и съесть!).

Как добавлять чеснок в холодец

Чеснок натереть на терке или подавить в прессе, смешать с мясом.

Некоторые хозяйки добавляют чеснок в процеженный бульон, потом еще кипятят минут 10, но я считаю, что в таком варианте чеснок теряет свою яркость и остроту, да и хлопот больше.

Наличие сырого чеснока снижает срок хранения холодца, но вы и так успеете съесть это вкуснейшее блюдо за пару дней.

Как заливать холодец бульоном

Мясо разложить по формочкам для холодца (мискам, стеклянным, керамическим или эмалированным формам, салатникам и т.д.). Залить бульоном через дуршлаг (чтобы какие-нибудь мелкие косточки не попали в холодец).

Иногда в дуршлаг укладывают марлю в несколько слоев и процеживают бульон через тряпочку, но на вкус это не влияет. Только лишние хлопоты.

Что делать дальше

Когда холодец остынет – накрыть его крышкой и поставить в холодильник. Через несколько часов он будет готов.

Мы возвращаем вареное мясо в холодец полосочками. А вы какое мясо добавляете в холодец?

Сколько можно хранить холодец в холодильнике

Срок хранения холодца – 2-3 дня, но лучше не рисковать и съесть его в течение первых 2 суток, пока он еще душистый и самый вкусный, потом его вкус становится менее ярким, а дня через 3 или чуть позже, он начинает подкисать.

Что делать, если холодец не застыл

Если были нарушены пропорции и холодец не застыл, вылейте его в кастрюлю, прокипятите несколько минут и добавьте желатин (предварительно подготовив его по инструкции на пакете). Сколько желатина брать – читайте пропорции этого желатина и воды/бульона на упаковке, так будет надежнее в вашем случае.

Но если готовить правильный холодец (по рецепту),  соблюдая все пропорции мяса и воды, холодец хорошо застынет, не волнуйтесь. Я делаю холодцы уже много-много лет.

Правильный холодец всегда застывает. Желатин в холодце появляется только тогда, когда нарушены пропорции. Его там быть не должно в принципе.

Чем украсить холодец

Наш студень-холодец можно украсить кусочками вареных яиц или вареной моркови. Желать это не обязательно, потому что чем больше в блюде непрокипяченных с ним продуктов, тем больше вероятности, что срок хранения студня сократится.

С чем подавать холодец

Лучшей приправой к холодцу является хрен. Можно подавить его и с острой горчицей. Кому как нравится.

Приятного вам аппетита и терпения. Оно вознаградится.

Холодец на тарелке)))

Другие советы по приготовлению холодца можно почитать в рецепте холодца из куриных шей  или из свиных ушек.

Секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Самое сложное при варке холодца – добиться гарантированного застывания бульона. Исключив использование желатина, все методы сводятся лишь к подбору качественных ингредиентов. Наибольшее количество веществ, способствующих образованию плотного желе, содержится в кожице и хрящах.

Таким образом, самые выгодные с этой точки зрения части свиной туши — это ножки, хвостик и уши, далее следуют рулька и части головы. Коллаген находится не только в свинине.

В таблице представлено его процентное отношение к массе чистого мяса разных домашних животных и средняя калорийность на 100 г вырезки:

Вид мясаКоллаген, в %Жир, в %Калории
Говядина2,612,4187
Индейка2,410,4195
Свинина2,121,6259
Крольчатина1,558,0156
Курятина0,714,0190

Прекрасно видно, что лидерами по содержанию коллагена и невысокой жирности являются мясо индеек и говядина. К слову, холодец из этих видов мяса также очень вкусен. Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на постное мясо, заставляют застыть при помощи отвара куриных лап.

На большую ведерную кастрюлю основного холодца достаточно одновременно сварить до дюжины лапок в 2-литровом котелке. Полученный отвар фильтруют и вливают к основному бульону. Очень хорошо использовать этот метод, если требуется сделать толстую прослойку упругого желе. Вместо лап подходят куриные головы, холодец с ними также плотный и насыщенный.

Соль кладут незадолго до выключения, чтобы не нарушить выделение коллагена. Как правило, бульон готовят немного пересоленным, иначе холодец окажется неприятным на вкус. Помимо ароматных кореньев, хорошо положить в бульон и неразобранную головку чеснока, в дополнение к тем зубцам, которыми заправляют уже почти готовый студень.

Делают это в начале варки и выбрасывают чеснок одновременно с луком. Золотистый цвет желе получают, оставив на луковицах шелуху, она безвредна, достаточно лишь промыть головки под краном. Холодец украшают роскошными узорами. Нарезанная звёздочками морковь, дольки яиц и листья петрушки – самое простое, что приходит на ум.

Разобранное и измельчённое мясо перчат и раскладывают ровным слоем, подливают минимум бульона. Для скорейшего застывания отправляют в морозилку. Далее по этому «холсту» выкладывают ломтиками отварных овощей и яиц стилизованные цветы, солнце и другие узоры.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта3 шт.
Свиная рулька1 шт.
Морковь1 шт.
Луковица в шелухе1 шт.
Чеснок3 зубчика
Лавровый лист4 шт.
Перец горошком20 шт.
Соль1,5 ст. л.
Розмарин3 веточки
Перец молотый½ ч. л.
Душистый перец5 шт.
Вода6 л

Рекомендации по приготовлению

  • Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
  • Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
  • После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
  • Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
  2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
  3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
  4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
  5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
  6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
  7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
  8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий