Свиной холодец

Говяжий холодец

Категория:
Закуски Заливное

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Варка мяса с добавлением овощей и специй

Например:

  1. Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  2. В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  3. В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито

Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  1. Снять с кости и разобрать на волокна.
  2. Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

  • говядина – 1,5 кг;
  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • свинина – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перец – по 5-10 шт. разных видов;
  • чеснок – 1 небольшая головка.

Приготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Видео: факты про холодец (студень)

Вам будет интересно почитать:

  • Что есть в Великий пост в 2019 году. Рецепты приготовления постных блюд в Великий пост c с фото и описаниемКак правильно украсить Новогодний стол в 2019. Горячие блюда, салаты, закуски и десерты, которые задобрят хозяина дома жёлтого кабанаИдеи для романтического ужина на 8 марта. Как сделать незабываемый романтический ужин при свечах, для двоих, в домашних условиях и что приготовитьРецепты самых вкусных пасхальных кулечей с фото и описанием: пасхальный кулич в хлебопечке; творожный пасхальный кулич; итальянский пасхальный кулич

Говяжий холодец

Категория:
Закуски Заливное

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Холодец из говяжьей голяшки

Чаще я варю студень из говяжьего мяса. Мне кажется, что так он получается не сильно жирным, ароматным, да и малокалорийным. Пользу употребления говяжьего мяса трудно переоценить – активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют жизненное значение для нас. В нём высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает стирание хрящей человеческого организма и замедляет процессы старения.

Расскажу вам ещё один рецепт холодца из говядины с добавлением голяшки (нижней части ноги).

Время приготовления: 6-7 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

Ингредиенты

Говяжья нога1,5-2 кг
мясо говядины1,5-2 кг
лук2 головки
лавровый лист4-5 листика
перец горошком10 шт.
соль1,5 ст. л.
чеснок5-6 зубчиков
  • Конечно, для студня лучше выбирать мясо молодого телёнка. Оно насыщенных оттенков со светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Если телятина тёмно-красная, скорее всего это мясо возрастного животного. Я приобрела говяжью ногу весом примерно 1,5 кг.
  • Тщательно помыла её и почистила. Для наполнения будущего студня взяла говяжьего мяса примерно 1,5-2 кг. Вкусным будет холодец из говяжьих лыток по этому же рецепту.
  • Луковицу я добавляю в шелухе, предварительно ополоснув водой и срезав корешки. За счёт этого будущее заливное приобретёт золотистый оттенок и приятный аромат.
  • Для остроты добавляю несколько зубочков чеснока.

Этапы приготовления

  1. Вымытое мясо укладываю в кастрюлю и заливаю водой.
  2. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Снимаю пенку, оставляю на медленном огне на 6-7 часов.
  3. Через указанное время, добавляю к мясу 2 луковицы в шелухе. Я надрезаю её не до конца. Кладу 4-5 листиков лаврового листа, а также 8-10 шт. чёрного перца горошком и 1,5 ст. л. соли.
  4. Через 30 минут, снимаю кастрюльку с огня.
  5. Мясо выкладываю и даю ему остыть. Перехожу к разбору мясных продуктов. Говядину отделяю от кости и нарезаю мелкими кусочками.
  6. Мелко нарезаю 5-6 зубчиков чеснока, перемешиваю с нарезанной говядиной.
  7. Перекладываю всё в ёмкость для холодца, у меня – пластиковые формочки.
  8. Через ситечко процеживаю бульон в формы.
  9. Даю остыть и ставлю в холодильник.

Через 2-3 часа холодец застынет и его можно подавать к столу. Я разрезаю его на порционные кусочки и аккуратно выкладываю на тарелочку. К холодцу подаю горчицу. Украшаю свежей зеленью.

Видеорецепт

Все этапы приготовления этого мясного блюда можно посмотреть в видеоролике. Посмотрите, какой невероятно красивый вид у холодца, пальчики оближешь!

https://www.youtube.com/watch?v=GFc6tDbknBEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Холодец из говяжьих ножек (говядины) без желатина (https://www.youtube.com/watch?v=GFc6tDbknBE)

  • Вы можете заменить говяжью ножку на свиную, но бульон будет чуть более мутным и жирным. Подойдут свиные ушки, хвосты и мозговые кости. Если любите птицу, добавьте куриные лапки, шейки, крылья. Все эти части делают бульон вязким и клейким.
  • Выбирайте мясо на свой вкус. Любите свинину, приготовьте —холодец из свиной рульки—. Но самым вкусным получается —холодец из свинины и говядины—, разные виды мяса делают блюдо более насыщенным и застывает оно без всякого желатина.

Приготовление холодца: 7 этапов

Холодец – такая интересная закуска, которую лучше всего готовить не спеша. Более того – наспех ее и не сделать. Запаситесь двумя днями перед праздниками или выходными и приступайте к готовке с хорошим настроением. Приготовить студень можно из любых видов мяса:

  • говядина;
  • свинина;
  • баранина;
  • курица;
  • кролик;
  • индейка.

Из рыбы тоже можно, однако это уже будет заливное. И кстати говоря, студень и холодец – это одно и то же. Но заливное и зельц – блюда хоть и родственные, но отличаются своими особенностями.

Поскольку холодец – это крепкий, правильно застывший бульон, технология приготовления блюда будет всегда одинаковой. Вот как выглядят этапы в общем виде:

  1. Подготовка продуктов (промываем, очищаем, нарезаем).
  2. Варим мясо до кипения.
  3. Варим мясо после кипения на слабом огне не менее 4 часов.
  4. Добавляем овощи и специи.
  5. Добавляем чеснок.
  6. Выключаем спустя 5-6 часов после кипения и разливаем по формочкам. Выносим на холод.
  7. Украшаем, сервируем и подаем на стол.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

Что может быть вкуснее и сытнее нежного холодца из такого замечательного и полезного мяса как говядина? Блюдо получается настолько вкусным, что вы захотите готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой – 2 кг.
  • Лук – 4 шт.
  • Морковка – 1 шт. небольшого размера.
  • Вода – 3,5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Черный перец – 4-5 горошин.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте говядину и положите в кастрюлю (лучше брать большую, объемом не меньше 5 л), залейте мясо холодной водой и доведите содержимое кастрюли до кипения. Когда вода закипит, слейте воду и образовавшуюся пену. Промойте мясо и кастрюлю, а затем залейте 3,5 литрами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
  2. Репчатый лук и чеснок нужно избавить от шелухи, а затем сполоснуть под холодной водой.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Огонь убавьте до минимума (вода должна еле заметно побулькивать). Добавьте в бульон к говядине лук и зубчики чеснока (целиком). Прикройте кастрюлю крышкой и дайте мясу провариться около 4,5-5 часов.
  4. Морковку почистите, и промойте от остатков земли под проточной водой. Нарежьте на кусочки, толщиной около 0,5 сантиметра и добавьте в бульон по истечении 5 часов кипения на медленном огне. Лук и чеснок на этом этапе нужно будет удалить из бульона, они нам больше не понадобятся. Помимо моркови, в кастрюлю с кипящим бульоном нужно положит 4 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Вновь прикройте кастрюлю крышкой и проварите мясо в бульоне со специями около часа.
  5. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть до такой температуры, чтобы его было не больно брать в руки. Отделите мясо от косточки и мелко нарежьте.
  6. Бульон процедите сначала через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. В формы, в которых будет застывать холодец, разложите нарезанное мясо (его также можно разобрать руками на волокна). Из вареной моркови вырежьте цветочки или звездочки и также равномерно разложите по формам. Залейте мясо с морковью процеженным прозрачным бульоном и дайте блюду полностью остыть. После того, как холодец станет комнатной температуры, накройте формы крышками (если у вас их нет, то – пищевой пленкой) и уберите на ночь в холодильник. Перед подачей на стол, аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола. С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

  • Куриная тушка – 1 шт.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Морковь – 1 большой корнеплод
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Лавр – 3 листа
  • Перец – 4 горошины
  • Яйца – 2 шт. (для украшения)
  • Петрушка – несколько веточек (для украшения)
  1. Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
  2. В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
  3. Займемся разделкой мяса – отделяем при  помощи ножа или руками от кости.
  4. Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
  5. Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
  6. Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Что нужно на семь-восемь порций:

  • мясо — до полутора кг;
  • лук репч. — 1 штучка;
  • морковина — 1 штучка;
  • лавр. лист — 2 штучки;
  • чеснок — 1 штучка;
  • соль — по количеству на взгляд повара;
  • перец горошком.

Как варить холодец. Стандартный алгоритм:

  1. Замочить мясо на несколько часов.
  2. Проварить его (желательно дважды со сменой воды).
  3. Добавить во второй половине готовки овощи и специи.
  4. Разделить мясо, провести очистку жидкости.
  5. Обложить дно емкости кусочками или мясными волокнами вместе со съедобным декором и залить сверху бульон.
  6. Положить в холодильную камеру до полного застывания.

Рецепт классического холодца

Кухонная утварь: кастрюля, ложка, судочки, нож, сито, чесночница, половник.

Ингредиенты

Свиные ножки4 шт.
Свиные щёчки4 шт.
Морковь3 шт.
Лук180 г
Говяжья вырезка1,5 кг
Стебли сельдерея4 шт.
Вода6 л
Сольпо вкусу
Перец горошком5 г
Лист лавровый6 шт.
Петрушка1 пучок
Чеснок1 головка

Полезные советы

При выборе свиных ножек обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений, иметь натурально розовый цвет и приятный запах

Срез на ножках должен быть влажным, если он уже высох, то такой продукт покупать не стоит. Качество ножки можно проверить таким способом – пальцем надавите на самую мясистую часть, если ямка быстро восстановилась, то субпродукт свежий и хорошего качества. Ножки не должны иметь слишком плотную щетину.
Перед использованием советую тщательно помыть свиные ножки тёплой водой, тщательно почистить и ещё раз промыть.
В равных пропорциях молока и воды замочите субпродукт и оставьте на ночь. После этого тщательно промойте и промокните салфеткой и приступайте к приготовлению.
Чтобы свиные ножки быстро сварились, разрубите их на несколько частей.
Чтобы добиться прозрачности бульона, после первого закипания слейте воду, промойте кастрюлю от свернувшегося белка.
После того как сварился бульон, снимите с него весь жир, который поднялся на поверхность. Так мы избавимся от жирного слоя на готовом холодце.

Приготовление холодца

  1. Очищаем 3 морковки и 180 г репчатого лука. Овощечисткой снимаем верхних слой с 4 стеблей сельдерея. Заранее вымоченные ножки ещё раз чистим и промываем водой. Разрезаем их на несколько частей.
  2. В большую кастрюлю отправляем 1,5 кг говядины. Резать её не нужно, так сохранится вкус мяса. Туда же добавляем 4 шт. разрубленных свиных ножек и 4 шт. свиных щёчек. Сверху выкладываем разрезанные на две части стебли сельдерея, целую морковь и лук. Добавляем 5 г перца горошком и 6 шт. лаврового листа.
  3. Кастрюлю наполняем водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и ставим на плиту. Во время варки обязательно убираем пену с бульона. После первого закипания добавляем соль и уменьшаем огонь. Через 1,5 часа варки из бульона достаём овощи. Лук и сельдерей выбрасываем, а морковь оставляем для оформления.
  4. Бульон варим на маленьком огне примерно три часа.
  5. По истечении времени достаём мясо из бульона.
  6. Бульон пропускаем через сито. С поверхности бульона собираем весь жир.
  7. Мясо разбираем на небольшие волокна, лучше всего это делать руками. Так вы будете уверены, что холодец будет без косточек.
  8. Мясо распределяем по судочкам.
  9. Головку чеснока чистим и измельчаем чесночницей. Добавляем измельчённый чеснок в бульон и доводим до кипения, после снимаем с огня.
  10. На мясо выкладываем кружочки моркови и листики петрушки.
  11. Судочки с мясом наполняем бульоном. Оставляем холодец остывать сначала при комнатной температуре. После того как он остыл, убираем в холодильник до полного застывания.

Видео рецепта классического холодца

В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления холодца.

https://www.youtube.com/watch?v=NMNUtaZT7bcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусный — ХоЛоДец! (https://www.youtube.com/watch?v=NMNUtaZT7bc)

Полезные свойства холодца

  • Коллаген, содержащийся в холодце, делает нашу кожу упругой и замедляет старение, также замедляет процесс стирания хрящей в суставах и благоприятно влияет на мышцы, делая их прочными и эластичными. Свиной коллаген усваивается организмом лучше, чем говяжий. Не стоит забывать, что калорийность холодца из свинины намного выше, чем из курицы или говядины.
  • Желатин также очень полезен для наших суставов, волос и кожи.
  • Витамины группы В участвуют в строении гемоглобина в организме. На нервную систему положительно влияют полиненасыщенные кислоты.
  • Лизин улучшает усвоение кальция в организме и оказывает противовирусное действие.

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:

    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:

    • мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:

    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.
Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды

Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Рецепт приготовления студня из говядины. Как приготовить холодец из говяжьих ног по пошаговому рецепту с фото. Как красиво разлить холодец по тарелкам

По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов – из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант – из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

  • свиные ножки – 2 шт.
  • курица – 1/4 часть тушки
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • корень сельдерея – 1/2
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец горошком – 10 шт.
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Для оформления:

  • колбаса вареная
  • гвоздика – 4 шт.

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Вывод

Теперь вы знаете как, правильно сварить вкусный холодец в домашних условиях правильно на праздничный новогодний стол. Я вообще не представляю себе новогоднее застолье без такого вкусного и сытного блюда, как прозрачный холодец. Он является украшением праздничного стола, и если у вас собралась небольшая компания, то холодец можно подать, предварительно разлив его и украсив в маленьких формочках.

Сейчас в продаже появились формочки на любой вкус – экспериментируйте радуйте близких. Заранее нужно продумать, как красиво украсить и подать блюдо на новогоднее застолье (подготовьте все для этого).

Надо обязательно знать, с чем можно подавать и есть холодец: обычно его едят с хреном, аджикой, с черным хлебом. Дорогие читатели, если вам понравилась моя заметка, то оставьте комментарии. А как вы варите прозрачный и вкусный холодец? И с чем вы любите его кушать?

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий