Испанский суп Ахобланко

ДовгаЕда настоящих кавказских аксакалов

Азербайджанский холодный суп, с помощью которого люди издревле спасались от жары в горах Кавказа. Идеальной основой для него является катык, но если его нет под рукой, сойдет и кефир средней жирности — на вкусе это скажется, но что поделать.

— катык или кефир 2,5%
— вода — 200 мл
— зелень кинзы
— зелень укропа
— рис круглый — 1/3 стакана
— чеснок — 1 зубчик
— куриное яйцо
— соль — по вкусу

В теплый кефир добавляется вода, перемешивается. Следом идет сырое взбитое яйцо, мелконарезанная зелень и чеснок. Рис вымачивается и добавляется в кастрюлю к основе. Суп не накрывается крышкой и варится двадцать минут, нужно постоянно помешивать, иначе яйцо и кефир свернутся. Можно есть и горячим, но это на любителя, лучше поставить в холодильник или дать остынуть на столе.

Если хотите получить более нажористый суп, добавьте риса, но перебарщивать не стоит, иначе все превратится в кашу.

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ — ШЕДЕВРЫ ИСПАНСКОЙ КУХНИ.

КУРСЫ ИСПАНСКОГО ЯЗЫКА В СПБ HISPANISTA  О  КУХНЕ ИСПАНИИ: 

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ — ШЕДЕВРЫ ИСПАНСКОЙ КУХНИ.

Те знатоки испанского языка и культуры, которые были в Испании, наверняка обратили внимание, что испанцы не очень жалуют супы в том виде, в котором их любят в России. Но только с одной оговоркой — если это не холодные супы, которые идеальны для жаркого лета

И именно поэтому прославившиеся уже на весь кулинарный мир хиты, такие как гаспачо, придумали не где-нибудь, а в самых жарких регионах, т.е. на юге Испании. Чтобы разбираться в этих национальных блюдах, совсем не обязательно идти на кулинарные курсы. Намного интереснее об этом расскажут, например, на курсах испанского Hispanista, чтобы, приехав в Испанию, осталось только попробовать! Что самое главное в sopas frias? Они должны подаваться только в холодном виде!

Итак, курсы испанского Hispanista представляет обзор самых известных типичных для Испании холодных супов:

Gazpacho (гаспачо) –лидер испанского хит-парада супов и самый известный в  мире суп-пюре из помидоров. Название «гаспачо» происходит от арабского «gazpáčo» и одновременно от греческого слова «γαζοφυλάκιοv», что означает «ящик для пожертвований», который можно найти в церквях. В этом слове заложен глубокий смысл — в этом ящике бедняк мог найти много разных вещей: от монет до краюшек хлеба.

Гаспачо можно готовить из различных овощей, но классический рецепт этого блюда, который принадлежит Андалусии,  гласит,  что в нем должны быть растертые в пюре помидоры, огурцы и сладкий стручковый перец,  мякиш  хлеба, немного уксуса, вода, оливковое масло,  соль, чеснок.

Salmorejo (сальморехо) – старший брат гаспачо, и их часто путают. Прообразом этого тоже томатного супа-пюре стала деревенская похлебка  на оливковом масле с хлебом, в которую стали добавлять томаты, когда они были завезены на Иберийский полуостров из колоний в Латинской Америке. Сальморехо, также как и гаспачо, родился в Андалусии, но классическим стал рецепт сальморехо  именно из Кордобы – с добавлением яйца и хамона.

Главное отличие сальморехо от гаспачо в том, что основной и единственный овощной ингредиент сальморехо – это томаты. Калорийный сальморехо, который придумали в народе, отличается от диетического и тонкого по вкусу гаспачо тем, что его рецепт намного проще, но и сытнее, а его консистенция намного плотнее, чем у гаспачо. Также в него добавляется яйцо и хамон  при сервировке  на стол.

AJOBLANCO (ахобланко) – холодный суп, который тоже считается вариацией гаспачо, но его родина – Гранада и Малага. Несмотря на четыре основных ингредиента, по которым можно узнать классический испанский суп-пюре – это хлеб, вода, чеснок и оливковое масло, теперь он отличается от всех упомянутых, потому что в нем совсем нет томатов, но вместо этого в него добавляют молоко, яйца и миндаль и подают с виноградом или ломтиками дыни.

Традиционные блюда

Супы

Ахобланко (Ajoblanco) — очень популярный испанский холодный суп. Готовится он из хлеба, миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли, а иногда и уксуса. Обычно его подают с виноградом или кусочками дыни. Второе имя Ахобланко — Белый гаспачо.

Главные блюда

Если мы говорим о мясе в испанской кухне, то в первую очередь это конечно хамон. Хамон — это то, чем по настоящему гордится как Испания в целом, так и каждый испанец в частности. Этот сыровяленый окорок является настоящим символом не только кухни, но и страны. Существуют два основных типа хамона – хамон серрано и хамон иберико. Кстати, вот вам небольшой лайфхак, как быстро определить, какой тип хамона перед вами: у серрано копытце будет белое, а у иберико – черное.

Однако не хамоном единым сыт испанец. Очень большой популярностью в Испании пользуются колбасные изделия. Морсилья, чоризо, бутифарра, ломо, фуэт – все это названия различных колбас в испанской кухне.

Паэлья – еще одно очень популярное блюдо Испанской кухни. Правда здесь стоит сделать небольшую оговорку. Хоть весь мир и считает паэлью испанским блюдом, сами испанцы со знанием дела уточняют, что оно исключительно валенсийское, то есть родом из Валенсии, территории на востоке Испании. Основные составляющие паэльи — рис, шафран и оливковое масло. А вот дальше — настоящий простор для мысли. Сюда можно добавить и морепродукты, и мясо птицы, и крольчатину, и улиток, а еще зеленые овощи, бобы или рыбу. Как говорят сами испанцы, всего существует более трехсот вариаций рецептов паэльи. Кстати, название паэлья происходит от латинского слова «patella» — сковорода. Ведь паэлья готовится именно в сковороде.

Десерты

Текула мекула (Tecula mecula) — десерт из миндаля, яичных желтков, сахара и желудей.

Тортель (Tortell) — каталонский десерт с марципаном, в форме большого пончика с отверстием посередине.

Торт Сантьяго (Tarta de Santiago) — традиционный испанский торт с миндалем. Обычно на этот десерт сверху наносят узор в виде креста католического военного Ордена Сантьяго.

Алкоголь

А вот алкогольные напитки испанской кухни не снискали мировой славы. Из известных — разве что херес и сангрия. А вот, например, такие названия, как орехо и агуардиенте вряд ли известны за пределами Испании.

Рецепт «Испанский холодный суп «Гаспаччо»»:

Чеснок измельчить ножом, затем переложить в миску, добавить соль и масло и размять.

Затем добавить хлеб и размять. Хорошо перемешать. Оставить настаиваться и пропитываться.

Огурцы очистить и нарезать мелким кубиком.

Лук мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться.

Сладкий перец почистить.

Помидоры надрезать крестообразно и подержать в кипятке 1 минуту. Затем снять кожицу.

Очищенные помидоры и сладкий перец измельчить в блендере (или другом приспособлении). Затем добавить хлеб с чесноком и маслом и еще раз измельчить.

В кастрюльку выложить огурцы, залить помидорной смесью, добавить лук. Все перемешать и дать настояться до 2 часов в холодильнике.

Подавать суп разбавленным водой со льдом, либо водой напополам с вином. Я не разбавляла совсем. Приятного аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4951

Как приготовить холодный испанский суп Ахобланко

Ахобланко (белый чеснок) — холодный испанский суп. В его состав входят пять основных ингредиентов — вода, оливковое масло, чёрствый хлеб, миндаль, чеснок и поэтому его иногда называют белым гаспачо. В отличие от всемирно известного андалусского супа в ахобланко не кладут помидоры, но обязательным продуктом который должен входить в состав этого блюда является миндаль.

Перед тем как мы начнём готовить испаснкое первое блюдо давайте проведём экскурс в историю. О том где и как произошёл этот холодный суп подлинно не кому не известно, но все знатоки сходятся на том, что впервые он появился где то на территории Андалусии.

По одной из версий, первым на ум пришла идея приготовить ахобланко испанским крестьянам, которые проводили весь день под палящим солнцем, а холодный суп отлично подходил для того, что бы освежить их после тяжёлого рабочего дня.

Есть и ещё один аргумент в пользу этой догадки — неотъемлемой частью испанского супа являлся чёрствый хлеб, что было обыкновенным для многих крестьянских блюд. В тоже время миндаль был достаточно дорог. Этот факт говорит о возможном городском происхождении супа.

Существует ещё одна версия его происхождения, ахобланко придумали римские легионеры, которые находились на территории Испании. История донесла до нас, что в состав пайка солдат входили все основные ингредиенты этого блюда

Как бы он не появился на свет это уже не столь важно, а важно то, что у испанцев теперь есть превосходный суп, который я рекомендую попробовать всем

Супы Испании — Ахобланко

Для приготовления четырёх порций испанского супа ахобланко нам нужно взять:

  • 100 грамм миндаля;
  • 100 грамм зачерствевшего пшеничного хлеба;
  • два зубчика чеснока;
  • 100 грамм оливкового масла;
  • одну столовую ложку белого винного уксуса;
  • 200 грамм холодной воды;
  • пару десятков ягод винограда;
  • соль.

Начинаем с того, что варим миндаль.

  1. Заливаем его кипящей водой, воды много не наливайте, и варим три минуты. Сливаем воду, остужаем миндаль, снимаем с него шкурку.
  2. Перед этим нужно будет замочить хлеб в холодной воде на пять минут. Затем отжать его.
  3. Приготовленный миндаль и хлеб вместе с чесноком кладём в блендер, заливаем в него же оливковое масло и измельчаем до пастообразной массы.
  4. Далее добавляем винный уксус, соль и, не прекращая взбивать, вливаем холодную воду, лучше всего ледяную, вливаем пока не получится нужная вам консистенция, все любят по разному, кто пожиже, кто погуще.
  5. Продолжаем охлаждать суп в холодильнике, желательно как можно дольше, со временем вкус у него становиться только лучше.

Сейчас не много не сезон для этого супчика, ведь за окном зима, но я считаю, что вкусному блюду в любое время найдётся место на нашем столе. Кстати скоро Новый Год, а ахобланко может оказать нам неоценимую помощь в первый день наступившего года. Если только мы его заранее приготовим и поставим в холодильник. Такой холодный, ледяной супчик поможет восстановить подорванное в бурную ночь здоровье. Правда личного опыта у меня не было и это только предположение.

Хочу предложить вам почитать про суп из морского окуня – это очень вкусный испанский суп. Не забываем оставлять комментарии и подписываться на мои новости.

Всегда мечтал так научиться играть на гитаре!

Приготовление ахобланко:

Шаг 1: чистим миндаль.

В кастрюле вскипятите воду (не ту, которая нам нужна для готовки супа, а обычную, из-под крана) и, когда она забурлит, высыпьте в нее миндаль и варите его в течение 5 минут. После бланширования откиньте орехи на дуршлаг, чтобы слить с них кипяток и остудить.
После того, как вы не обжигаясь сможете касаться миндаля, очистите его от кожицы. Сделать это будет очень легко, просто потрите орешки пальцами, шкурка отойдет сама.

Шаг 2: вымачиваем хлеб.

Между делом, пока остывает миндаль, нарежьте зачерствевший белый хлеб и опустите его в миску с небольшим количеством холодной воды. Размачивайте в течение 5-7 минут, после чего отожмите хлебный мякиш, слив лишнюю жидкость.

Шаг 3: готовим ахобланко.

Очищенный миндаль поместите в чашу блендера, туда же сложите очищенные от шелухи зубчики чеснока. На максимальной скорости измельчите эти ингредиенты, превратив орехи в мелкую крошку.
Добавьте к миндалю размоченный белый хлеб и вновь смешайте все с помощью блендера. Должна получиться однородная каша.
Добавьте нужное количество оливкового масла и винного уксуса, влейте немного холодной кипяченой воды. Смешайте все, проверьте консистенцию и, если нужно, добавьте еще немного воды.Доведите ахобланко до однородной кремовой консистенции, не забудьте в конце посолить его, а затем отправьте ваш суп в холодильник минимум на 2 часа. Только настоявшись и как следует охладившись, ахобланко приобретет свой изысканный и оригинальный вкус.

Шаг 4: подготавливаем виноград.

Не задолго до того, как приступать к подаче готового блюда, промойте в ледяной воде виноград, обсушите его и разрежьте каждую ягодку на пополам.

Шаг 5: подаем ахобланко.

Охлажденный ахобланко разлейте по порционным тарелкам, добавьте в каждую несколько долек винограда и украсьте все дробленым миндалем. Вот такое аппетитное блюдо у вас получилось. Осталось только как следует его распробовать. Поверьте мне, вкус приготовленного вами ахобланко унесет вас далеко за пределы кухни, в испанский провинциальный ресторанчик, где сегодня как раз подают на обед традиционные блюда.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Ахобланко так же можно подать с печеным картофелем, но тогда лучше добавить чуть больше воды, чтобы суп можно было практически пить.

– Очень вкусно так же подавать ахобланко с кусочками яблок, дыни,  жаренным беконом или анчоусами.

– В некоторых рецептах перед подачей охлажденный ахобланко процеживают через мелкое сито, чтобы удалить возможный осадок и сделать тем самым совершенно однородный по своей консистенции суп.

История

Испанская кухня – что это? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно понять, что же такое Испания? Это, прежде всего, солнце. Много солнца. Много моря. И гор. Испания, наравне со Швейцарией, приютила на своей территории самое большое количество возвышенностей в Европе. Это плодородные земли, вечное лето и всегда свежие овощи и фрукты. Казалось бы, при таких исходных данных, весь рацион испанцев должен состоять исключительно из зелени и морепродуктов, классическая средиземноморская диета. Но изучив этот вопрос подробнее, мы столкнулись с тем фактом, что коренные испанцы — большие мясоеды и любители жареного и жирного. Причем для жарки раньше они использовали только нутряной жир и лишь в последнее столетие перешли на оливковое масло.

ТараторПочти такой же освежающий, как отдых в Болгарии

Таратором спасаются от жары болгары, придумавшие в свое время делать холодный суп на кислом молоке. Поговаривают, что этим блюдом в свое время пробавлялись даже французские короли. Главной особенностью этой, казалось бы, странной жидкости в основе супа является Lactobacillus bulgaricus (по-латыни — «полезный микроб»), который отвечает за правильное сквашивание молока. Проще всего использовать для супа нежирный кефир или йогурт.

— кефир (можно йогурт, айран или прокисшее молоко)
— огурец
— молотые грецкие орехи — 1-2 ст. ложки
— зубчик чеснока
— оливковое масло — 1 ст. ложка
— укроп
— черный молотый перец
— соль по вкусу

Натираем на крупной терке огурец и солим, чтобы он дал сок (можно мелко нарезать). Размельчаем орехи и чеснок, смешиваем с огурцами и добавляем укроп. Заливаем кефиром и сверху накидываем еще зелени, перца и соли.

Если хотите суп поострее, не жалейте чеснока и перца, хотя с кефиром эта смесь получится на любителя. Натерев огурец на мелкой терке, можно разливать такой суп по стаканам и спасаться с похмелья — получается не хуже всяких айранов и танов.

В Греции в таратор иногда добавляют еще лимон и мяту — блюдо получается по-настоящему летним, но с непривычки лучше с этими добавками не экспериментировать, если не хотите получить мохито-суп.

Как приготовить испанский холодный суп ахобланко

Начнем с подготовки хлеба. Для супа нам понадобится только мякиш (чтобы ахобланко получился как должно – белым), потому срезаем с хлеба все корочки.

Складываем мякиш в миску и заливаем его холодной водой. Количество воды в данном случае значения не имеет, поскольку перед использованием мякиша мя будем его отжимать.

Дальше – миндаль. Его нужно очистить от кожицы. Для этого опускаем орехи в кипящую воду и даем им провариться буквально минуты 2-3. После откидываем орехи на дуршлаг и даем им немножко остыть.

Затем очищаем миндаль от кожицы. С этим у вас проблем не возникнет – после варки кожица с миндаля снимается очень легко, стоит только легонько сжать орех пальцами.

Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его: пропускаем через пресс либо просто растираем в ступке – на ваше усмотрение. Я использовала пресс.

Дальше будем превращать все подготовленные ингредиенты в крем-суп. Берем блендер (здесь удобней будет использовать чашку-мельничку) и загружаем туда очищенный миндаль. Измельчаем миндаль до тех пор, пока он не начнет становиться липким. Сколько на это уйдет времени – зависит от мощности вашего блендера. Мне понадобилось минут 5-6. В процессе перемалывания периодически останавливаемся и отскребаем налипшую на стенки мельнички миндальную массу.

Затем в миндальную массу добавляем размокший мякиш хлеба, предварительно отжатый от воды, и чеснок.

Перемалываем массу блендером до однородности (насколько это возможно) и вводим в неё уксус и оливковое масло. Уксус я бы посоветовала добавить пока 1 ст. л., а дальше ориентироваться на свой вкус и, если понадобится, добавить ещё.

Масло не бойтесь брать нерафинированное. За чесноком и миндалем его аромата и специфического привкуса практически не будет слышно, они не будут выбиваться, а напротив – лишь дополнять и обогащать.

После добавления масла и уксуса ещё разок перемалываем смесь мельничкой. И после этого захода масса должна стать максимально однородной. Дальше удобней будет переложить её в более удобную емкость и работать уже основной насадкой блендера – «ножкой». Постепенно, где-то по 20-30 мл, начинаем добавлять к нашей густой массе воду, не переставая все время взбивать её блендером.

Каждую новую порцию воды вливаем только после того, как предыдущая полностью разошлась. Количество воды определяем на свое усмотрение – кому-то нравится супчик густой, кому-то более легкий и жидкий. Но учтите, что после охлаждения суп ещё немного загустеет.

Почти готово. Осталось только ахобланко подсолить и охладить. Чем прохладней будет суп, тем вкуснее! Перед подачей добавляем в ахобланко зеленый виноград, цельный или разрезанный пополам – на ваше усмотрение. Сочетание вкусов, конечно, удивительное! Приятного аппетита!

«Ajo Blanco» — «Ахо Бланко»- холодный суп-крем — традиционное блюдо Андалусии ( испанская кухня )

«Ajo Blanco» — «Ахо Бланко»- холодный суп-крем — традиционное блюдо Андалусии ( испанская кухня )

Ингредиенты: Миндаль очищенный, натуральный — 400 г. Хлеб белый, вчерашний — (куски мякоти, без корки ) — 300 г Уксус натуральный, винный ( лучше всего из хереса ) — 2 ст. л. Вода ( хорошего качества ) — 1 литр Чеснок ( белого сорта ) — 1 очищенный зубок Соль — по вкусу Виноград ( для украшения блюда, разрезать на половинки и очистить от семян ) — 200 г Оливковое масло класса Экстра » Maestro de Oliva » — 250 мл Название вкуснейшего холодного супа «Ахо Бланко», переводится с испанского на русский язык, как «Белый чеснок». Это не только красивое название блюда, но и важный компонент рецепта, который дал ему своё имя. Приготовить оригинальный холодный суп » Ахо Бланко», применяя блендер, под силу даже тем, кто не имеет большого кулинарного опыта. Необходимо, только точно следовать рецепту и использовать продукты, которые в нём рекомендованы. Следуя такому совету — успех гарантирован ! В противоположном случае, безрезультатно будут потрачены время, деньги и продукты. Не имеет смысла, воспроизводить оригинальный рецепт национального, традиционного и всем известного ( в Испании ) блюда, изменяя ингредиенты, и надеясь, что не смотря на это, в конце приготовления, обязательно, получится » То «, что должно называться — » Ахо Бланко «… В лучшем случае, это — «свободное сочинение на тему»… и не более того

Поэтому, записав ингредиенты, перед покупкой всего необходимого для приготовления блюда, надо обратить внимание на качество и характерные свойства. В рецепте «Ахо Бланко», есть основные и необходимые продукты: миндаль, белый чеснок и высококачественное оливковое масло

Миндаль, для этого холодного супа, обязательно, должен быть: ароматным, свежим и не залежавшимся ( в идеале — хранившийся при оптимальных условиях, в ореховой скорлупе, не более года ). Чеснок должен быть белого цвета, сладкого сорта и без резкого запаха. Сорта такого чеснока, обычно выращивают яровым способом в странах с тёплым климатом. Оливковое масло, которое используется для приготовления «Ахо Бланко» должно быть, обязательно, экстра вирджин. Оно — натуральный сок плодов оливкового дерева. Оливковое масло, с любовью именуют в Испании — » Оро ликидо » ( » Жидкое золото» ). Оно — прекрасный дар природы, получивший название » золото», за свои уникальные и высочайшие пищевые и целебные свойства, с успехом используемый, на протяжении более пяти тысячелетий истории человечества ! Особенно поражает, довольно простой, способ получения лучшего масла — оно выжимается, только, методом механического прессования, сохраняющем в нём все полезные свойства и тонкие ароматы ! . Секрет успеха блюда испанской кухни, именно, в таком оливковом масле ! В ингредиентах, написанных для приготовления супа «Ахо Бланко», указано и применяется высококачественное масло класса Экстра, которое сделает это блюдо незабываемым, изысканным и очень вкусным ! Способ приготовления: Миндаль, придаёт этому холодному, летнему супу очень благородный аромат. Чтобы он смог проявиться в полной мере, миндаль нужно подготовить. Его, как правило, колют и очищают от кожицы, ( необходимое количество ) перед приготовлением блюда. Для того ,чтобы холодный суп получился очень белым и имел нежную консистенцию с приятным запахом миндаля, его надо замочить в воде ( 1 литр ) и на ночь оставить в холодильнике. В течение этого времени, миндаль заметно увеличится в размере и станет более сочным и мягким. Это — важный приём, для получения, при дальнейшем приготовлении, желаемой однородной, » кремовой текстуры» супа. На следующий день, вхолодную воду с миндалём, добавить хлеб ( дать ему полностью пропитаться водой и размягчиться минут 15 ), положить чеснок, порезанный тонкими пластинками вдоль, затем, уксус, соль и перемолоть все компоненты блендером до образования однородной массы. После этого, налить туда оливковое масло и перемешать окончательно всё это блендером. Холодный суп» Ахо Бланко» — готов. Подаётся это блюдо в холодном виде, в глубоких тарелках и «украшается» оливковым маслом, поджаренным миндалём и виноградом. Приятного аппетита !

Щавелевый супНестареющая классика от твоего деда

Щавелевый суп — русское блюдо из мрачной древности веков. Его незаслуженно стали забывать, заменив окрошкой, хотя в летний зной крестьяне этот суп только и ели. Причиной тому был незамысловатый рецепт, в основном состоящий из кислой травы. Уже позже в блюдо стали добавлять картофель и яйца, превратив похлебку в сытное блюдо, которое можно есть и горячим, и холодным.

— щавель — 300 г
— картофель — 3 шт.
— морковь — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— яйца куриные — 5 шт.
— масло растительное — 2 ст. ложки
— черный душистый перец горошком
— соль — 2 ч. ложки

Нарезанный брусками картофель варим, при закипании снимая пенку. Мелко натираем морковь, также режем лук и жарим около пяти минут на растительном масле. Минут через пять после закипания в картофель добавляем обжарку и варим еще десять минут на более слабом огне. Нарезаем щавель и подбрасываем в кастрюлю на четыре минуты. После этого даем щавелевому супу остыть, нарезаем в тарелку яйцо и едим, радуясь прохладному и немного кисленькому супу.

Суп очень простой, но от этого не менее гениальный. Именно поэтому даже сам Пушкин любил похлебать его в раздумьях о новом шедевре (возможно, что нет). В современных реалиях вариаций приготовления щавелевого супа огромное количество, но главное — не добавлять яйца при варке картофеля — их растянет на волокна и получится что-то богомерзкое. Хотя кому как.

Ахобланко – испанский холодный суп (Ajo blanco)

Ахобланко входит в троицу самых популярных испанских супов вместе с гаспачо и сальморехо, и он также, как те два, родом из солнечной Андалусии. Когда испанская “мама” впервые подала мне этот суп, я даже понять не могла из чего этот кремовое, сытное, но одновременно легкое блюдо. Этот холодный суп сразу же стал моим фаворитом. Выразительный, но нежный вкус с ореховым послевкусием, такая обволакивающая консистенция просто не дают о нем забыть. Если вы любите холодные супы, он однозначно должен понравиться! А половинки винограда придают особый шарм, подчеркивая тончайший вкус миндаля.

Холодный суп ахобланко, название которого в переводе обозначает “белый чеснок”, появился в Испании очень давно, еще в средневековье, в период правления мавров в Южной Испании, когда о гаспачо и речи быть не могло, так как испанские колонизаторы еще не привезли из плаваний помидоры, а сама Испания была, в какой-то мере, частью исламского мира. Да и сам состав дает основания приписывать блюдо арабской кухне, миндаль и чеснок очень часто присутствуют в кухнях арабских народов.

В самой Испании существует два вида подачи этого холодного супа: в Малаге ахобланко Вам подадут так как я, с виноградом. А вот в Гранаде с печенным “в мундире” картофелем, а порой и с филе анчоуса. Я предпочитаю первую версию, она и является более популярной в Испании, а Вы решайте как Вам больше по душе!

6-8 порций (в зависимости от размера порций)

  • 200 грамм миндаля
  • 150 грамм мякоти белого хлеба (желательно белого воздушного хлеба)
  • 400 мл холодной воды
  • 125 мл оливкового масла
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить бальзамическим)
  • Соль по вкусу
  • Виноград для подачи

Время приготовления: 15 минут

1) Миндаль опустить в кипящую воду и бланшировать около 3-4-х минут, пока кожица не начнет отставать от ореха.

2) Отцедить орехи, промыть под холодной проточной водой, и почистить от кожуры.

Как легко почистить миндаль, смотрите на видео (на укр.языке):

3) Хлеб поместить в блендер, добавить воду и уксус, прижать чтобы вода лучше распределилась и оставить на минут 5-8 хорошо размокнуть.

4) Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло.

Взбить до однородности. Чем дольше будете взбивать в блендере, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще немного воды.

Поставить суп в холодильник на 1-2 часа хорошо охладиться.

При желании, виноград для подачи можно почистить от кожуры.

Чтобы почистить виноград надо сделать надрез накрест на верхушке каждой ягоды и бланшировать в кипящей воде около 1-й минуты, отцедить, опустить в холодную воду и с аккуратно снять отстающую шкурку. Но можно этот шаг упустить, лишь разрезать пополам.

Подавать суп в стаканах, хорошо охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и положив в каждую порцию немного половинок винограда.

Приготовление

Классический рецепт гаспачо по-андалузски:

  • Помидоры и огурцы очищают от кожуры, нарезают.

  • Все складывают в большую посуду, добавляют мякиш белого хлеба, измельченный, сладкий и острый перец, чеснок.

  • Все солят и размешивают, добавляют растолченный тимьян.

  • В посуду насыпают толченый лед.

  • Затем добавляют немного уксуса. Можно добавить лимонный сок и соус табаско.

  • Все тщательно перемешивается, пока не растает лед.

  • Перед подачей добавляется оливковое масло.

  • Суп подается холодным с хрустящими гренками.

Следуйте рекомендациям:

  • Берите только хорошие, спелые томаты и овощи. Хорошо их промойте.

  • Удалите семена и кожицу, обдав ее кипятком.

  • Пшеничный хлеб может быть черствым, но не плесневелым. Размочите его.

  • Гренки можно подсушить самим в духовке или на гриль-сковороде. Хлеб не должен быть излишне сухим.

  • Настоящий гаспачо готовится пестиком в ступке.

  • Свежую зелень и пряности разотрите в ступке и посыпьте на готовое блюдо.

  • Добавляйте ледяную воду, если хотите подать как напиток.

Для быстрого приготовления можно использовать блендер. Он дает излишне однородную структуру, но ускоряет процесс. Блюдо можно приготовить на несколько дней и хранить в холодильнике.

Характерные продукты

Мясо и рыба

Рыба и морепродукты, конечно, тоже играют важнейшую роль в испанской кухне. Испания, к слову, в гонке за звание «Страна, потребляющая больше всего рыбы и морепродуктов» уступает только Японии. Самая популярная рыба в Испании — это тунец. Из него делают мохама, филе вяленого в соли тунца, считающегося лучшей закуской к пиву. А вот из сардин делают эспето. Для эспето рыбу обваливают в соли и специях и жарят на вертеле. А уж список блюд, в которых присутствуют морепродукты, вы не составите никогда. Здесь они и в супах, и в паэлье, и в соусах, и в виде самостоятельных блюд и закусок к алкоголю.

Молочные продукты

Испанская кухня, помимо вышеперечисленного, это еще сыры. Да-да, хоть испанские сыры и не такие популярные в мире, здесь тоже знают толк в их производстве и любят их ничуть не меньше чем во Франции или Италии. Самые известные из испанских сыров это кабралес, тетилья, сан-симон, идиасабаль, мончего, иборес и бургосский сыр.

Происхождение

Классический гаспачо придуман в Андалузии, но почти в каждом регионе есть свои вариации этого блюда. Есть варианты холодного и горячего супов — все зависит от господствующего климата. В холодных районах предпочитают горячие блюда, в южных — охлажденные. Холодные овощные супы также бывают красными (с томатами), белыми (с орехами, без томатов) и зелеными (с зелеными травами и пряностями, но без помидоров).

Помимо классического рецепта больше всего популярны:

  • Ахобланко (ajo blanco) — белый, холодный, чесночный суп с растертым миндалем. Основа та же, что у классического гаспачо — вода, уксус, хлеб, чеснок, соль и оливковое масло. Подается с виноградом или кусочком дыни. Популярен в регионах Малага, Гранада и Эстремадура.

  • Сальморехо (salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов, хлеба, уксуса, оливкового масла и чеснока. Подается с нарезанным яйцом или хамоном серрано. Гуще, чем гаспачо, может подаваться как соус для макания или тапас (закуски). Популярен в Кордове.

  • Порра антекерана (porra antequerana) — густой хлебный суп из города Антекера, от которого и получил свое имя. В него добавляют зеленый перец, сверху кладут тунца, вареное яйцо или хамон. Это самая густая вариация блюда, поэтому подается как закуска.

Отдельно можно выделить блюдо кастильской кухни — гаспачо мончего (gazpachos manchegos), также его называют гальянос (galianos) или пастуший суп. Это горячее тушеное блюдо из мяса и овощей, традиционное для провинции Ла Манча и упоминаемое в романе «Дон Кихот». Вместо сухариков здесь используют кусочки подсушенной, пресной лепешки.

Для питательности добавляют креветки, куропатку, кролика, курицу, иногда — грибы. Из овощей берут помидоры, сладкий перец, лук и чеснок, из пряностей — лавровый лист, молотый мускатный орех, тимьян и розмарин. Есть вариант блюда без мяса — оно называется гаспачо вдовцов (gazpachos viudos).

Целую лепешку подсушивают в духовке или на сковородке. Блюдо выкладывают прямо на нее, используя вместо тарелки. От лепешки отрывают куски и используют вместо ложки.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий