Хрустящая капуста на зиму

Квашеная капуста.Вариант 2

Что понадобится:

  • небольшая морковка;
  • лаврушка – 3 листа;
  • соль – 2 столовые ложки.

Технология квашения:

  1. Готовится рассол. Указанное количество соли растворяется в 0,5 л горячей воды. Еще лучше – сначала ее вскипятить, насыпать соли и остудить.
  2. Капуста разрезается на части и шинкуется.
  3. Морковь измельчается так, чтобы фрагменты получились в виде «соломки».
  4. В банку укладывается 1 лавровый лист, сверху капуста вперемежку с морковью. И так – до половины.
  5. Загруженная масса слегка уплотняется, и сверху укладывается еще 1 лавровый лист.
  6. Далее – заполнение банки капустой и морковкой доверху.
  7. Опять уплотнение и лист лавра.
  8. В банку наливается приготовленный раствор с расчетом, чтобы он полностью покрыл слой капусты.

При комнатной температуре процесс брожения длится около 2-х суток. Как только газообразование прекращается, банка накрывается крышкой и убирается на хранение. Такой способ квашения предполагает некоторую универсальность использования капусты. Перед употреблением ее можно заправить лучком, растительным маслом, перемешать с дольками огурца (маринованного или квашеного), добавить немного сахара – все зависит от вкусовых предпочтений домочадцев.

Практические рекомендации

Смешивание капусты с другими овощами, перетирание приготовляемой массы удобнее делать в тазике соответствующей вместимости, но только не металлическом. Если он эмалированный, то сколов на покрытии быть не должно. Габаритная кастрюля – не лучший вариант для брожения. Чтобы ускорить этот процесс, нужно обеспечить максимально большую площадь соприкосновения продукта с воздухом, поэтому готовить в тазу по некоторым рецептам все-таки лучше.

Шинковать капусту следует не вдоль, а поперек прожилок. Так получаются более мелкие полоски, которые легче перетирать до появления сока. Но и здесь нужно соблюдать меру. Чем мельче долька, тем хуже в ней сохраняются полезные вещества. Именно поэтому квашение цельными вилками, в бочках, считается самым лучшим вариантом.

Банку с капустой в процессе ее приготовления необходимо ставить в небольшой тазик или крупную тарелку, так как брожение сопровождается выливанием раствора из емкости. Именно поэтому заполнять ее с верхом, по срез горловины, не рекомендуется.

В статье приведена лишь часть всех имеющихся рецептов. Но, судя по отзывам, большинство дачников квасит капусту именно по одному из этих способов. Попробуйте, возможно, и вам они понравятся.

И все-таки дело не в количестве рецептов, которые знает хозяйка. Готовя по одному и тому же, у одной капуста получается совсем не такая, как у другой. Дело – именно в специфике приготовления, так как любые обсуждения методик квашения сводятся в основном к уточнению различных мелочей. Добиться требуемого вкуса можно лишь практикой, поэтому не нужно бояться экспериментировать.

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту — как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом — кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать — выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар — 2 ст. л, он быстро растворяется —
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол — кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый — основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт — самый любимый.


Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Витаминной и вкусной вам зимы!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 100 г;
  • клюква — 100 г;
  • тмин — 10 г;
  • сахар 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 100 г (по вкусу).

Способ приготовления:

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной тёрке. Морковь смешиваем с капустой, добавляем соль, сахар, тмин. Затем руками перетираем смесь, пока капуста не пустит сок.

На дно ёмкости для квашения укладываем лавровый лист, на него плотно слоями капусту, которую перемежаем клюквой. Всё плотно утрамбовываем. Сверху на капусту кладём тарелку по диаметру чуть меньше диаметра ёмкости для квашения, на неё — гнёт.

Ёмкость с квашеной капустой оставляем в тёплом, но не жарком помещении. Когда на поверхности капусты появится пена, ежедневно делайте в ней несколько проколов деревянным стержнем, чтобы выходила горечь. Через 7 дней нужно переставить ёмкость с капустой в прохладное место. Можно разложить квашеную капусту по банкам и поставить в холодильник на нижнюю полку. Квашеная капуста с клюквой готова к употреблению.

Рецепт капусты квашеной с зирой

Приправа придаст блюду необычный вкус и ореховый аромат. Капуста заквашивается сразу в банке. Для приготовления зимней заготовки понадобятся ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • морковь — 5 штук;
  • зира — 10 щепоток;
  • соль — 2-3 ст. л.

Как приготовить заготовку:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Натереть свежую морковь.
  3. Добавить специи и соль, чеснок, порезанный крупными дольками.
  4. Перемешать ингредиенты и переложить в банку.
  5. Утрамбовать капусту по плечики емкости.
  6. Залить ингредиенты водой по горлышко банки.
  7. Капуста будет хрустящей если дно выстлать листьями хрена
  8. Согнуть капроновую крышку пополам и разместить внутри банки.
  9. Крышка внутри емкости будет играть роль пресса на время засолки капусты.
  10. Поставить банку в таз или другую глубокую емкость.
  11. В течение 3-4 суток придавливать капусту вилкой, чтобы из нее вышел воздух.
  12. После того как брожение закончится, убрать пресс-крышку.
  13. Долить в капусту рассол, который вылился во время брожения заготовки.
  14. Герметично закрыть банку крышкой.
  15. Храните капусту в холодном месте.

Основные способы квашения капусты

О чем не следует забывать? Во-первых, приготовление любой пищи – дело творческое, и каждая хозяйка, о чем бы ни зашла речь, всегда скажет, что у нее есть свой, особый секрет. Во-вторых, все люди отличаются друг от друга, в том числе, и вкусовыми пристрастиями, ощущениями. Если один блюдо нахваливает, то это еще не означает, что второй не отнесется совершенно равнодушно, а третий не даст самый негативный отзыв. Именно поэтому нужно рассматривать приведенные ниже долевые соотношения ингредиентов как примерные (на вилок 2,5 – 3 кг). Приготовив таким способом квашеную капусту впервые, сразу (с учетом мнений всех членов семью) станет ясно, что следует подкорректировать под свой вкус.

Морковь придает капусте сладковатый привкус. Это нужно учитывать при определении ее расхода. В среднем практикуется соотношение 1 к 10. Но если квасится капуста, к примеру, белокочанная, которая немного «сластит», то доля моркови, как несложно догадаться, уменьшается. Увеличение возможно лишь при некоторых вариантах приготовления, когда используется большое количество иных ингредиентов – клюква, перец, свекла, яблоки и так далее.

Любые компоненты, особенно специи, которые используются в процессе приготовления квашеной капусты, перебивают ее естественный вкус. Так как все рекомендации по их соотношению чисто ориентировочные, то решив проверить новый рецепт, хозяйке целесообразно взять небольшое количество продуктов и сделать пробную закваску. Времени для брожения требуется немного, так что уже дней через пять можно будет оценить ее качество и решить, стоит ли всю капусту заготавливать на зиму именно так, а если да, то нужно ли что-то подкорректировать (увеличить долю, уменьшить) или нет.

Квашеная капуста.Вариант 1

Что понадобится:

  • лист лавровый – 3;
  • морковь – 3;
  • соль – 60 г.

Технология квашения капусты:

Вилок разрезается на 4 равные части; кочерыжка удаляется.

Шинкуется морковь и капуста

Чем это делать, неважно, главное, чтобы полученные ломтики были не особенно крупными, иначе соковыделение будет недостаточным для этого способа квашения

Четверть полученной массы капусты загружается в банку и посыпается солью. Давить или нет, решается, исходя из того, какие получились фрагменты. Если они тонкие, то необязательно, так как сок дадут в любом случае под весом верхних слоев.

Следующая закладка – шинкованная морковь.

И так – уровнями, пока банка не заполнится. Лаврушка помещается в емкости между слоями, равномерно по ее высоте. Горловина плотно накрывается (тарелкой, куском стекла и так далее), а сверху ставится груз. Это необходимо для обеспечения процесса брожения капусты.

В зависимости от условий в помещении (прежде всего, температуры) ориентировочно через 24 часа в районе горлышка банки начнут накапливаться пузырьки. Их нужно регулярно удалять, так как это может продолжаться около пяти дней.

Необходимо не только снимать импровизированную крышку, но и протыкать (на всю глубину, неоднократно) загруженную массу. Когда реакция полностью завершится, можно считать, что квашеная капуста готова. На хранение банка с ней ставится в каком-нибудь прохладном месте – «зимнем холодильнике» (под подоконник на кухне), в погребе или подвале (если это частный дом).

Капуста квашеная со свеклой, чесноком и горьким перцем

Потребуется:

  • 15 кг белокочанной капусты;
  • 250 г чеснока;
  • 850 г моркови;
  • 500 г кореньев петрушки;
  • 6 стручков горького перца;
  • 100 г листьев вишни;
  • 250 г свеклы;
  • 12,5 литров воды;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 350 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • пол палочки корицы.
  1. Почистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте кочаны на 3-4 части.
  2. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм.
  3. Перец промойте, удалите плодоножки. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
  4. Коренья очистите, утолщенные края разрежьте вдоль на 2-4 части.
  5. Вымойте листья вишни.
  6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
  7. На дно кадки уложите вымытые листья капусты и вишни, а затем капусту – плотными рядами. Между кусками капусты положите чеснок, нарезанную морковь, свеклу, коренья и горький перец, нарезанный полосками.
  8. Верхний слой овощей накройте чистыми капустными листьями.
  9. Приготовьте рассол, доведя до кипения воду с пряностями и солью.
  10. Охладите рассол и залейте им кадку с овощами.
  11. Накройте марлей и холстиной, сверху поместите деревянный круг, а на него – груз. 4-5 дней подержите капусту в теплом месте, затем перенесите на холод. Храните при температуре не выше +10 градусов.

Квашеная капуста.Вариант 4

Ингредиенты приведены для заготовки в 3-х-литровой банке.

Ингредиенты:

  • средний вилок капусты;
  • небольшая морковь — 1 штука;
  • вода — 0,8 литра;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления

Шинкуем капусту.
Трём морковь. Я люблю тереть на мелкой тёрке, некоторые любят на крупной. Это не имеет значения.
Соединяем капусту и морковь

Осторожно перемешиваем, не надавливая сильно на овощи, чтобы в процессе засолки капуста оставалась хрустящей.
В кипячёную остывшую воду кладём 2 столовые ложки соли без верха. Хорошенько растворяем её в воде.
Раскладываем капусту в трёхлитровую или литровые банки, осторожно утрамбовывая её

Заливаем рассолом банки до самого верха и прикрываем слегка крышкой. Ставим банки на поддон, поскольку при заквашивании капуста будет выделять сок, и часть его может вылиться. В течение двух суток периодически открываем крышки и прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы выходили образующиеся газы, и она не стала горькой.
Через двое суток необходимо слить рассол в отдельную ёмкость и добавить в него сахар. Сахара можно прибавить чуть больше двух столовых ложек. Это зависит от того, какую капусту вы больше любите. Растворяем его и заливаем им банки снова, до самого верха. Закрываем крышками и ставим на одни сутки в холодильник. Через день капуста будет готова!

Рецепт можно периодически использовать в течение всей зимы

Это особенно важно для городских жителей, у которых нет подвалов, где они могли бы хранить капусту

Мне часто задают вопрос друзья и знакомые, а как долго можно хранить квашеную капусту, приготовленную таким способом. Я отвечаю: «Она совсем не хранится. Она сразу съедается».

Если шутки в сторону — хранение такой капусты в стеклянных банках в холодильнике — в течение 1 месяца при достаточном количестве рассола и обязательно закрытой крышке.

Когда закончится брожение квашеной капусты?

К концу брожения выделение газов прекращается, пена исчезает, рассол становится светлым, вкус становится не горьким и жгучим, а приятным кисловато-соленым.

Капусту выносят на холод и хранят при 0-5 градусов, замораживать её нежелательно, так как мороз разрушает витамин C. Можно переложить капусту в банки и хранить в холодильнике на нижней полке.

Что делать, если капуста или рассол начинают темнеть или появилась пленка?

Проверьте, покрыта ли капуста рассолом, самый верхний потемневший слой удалите.

Потемневший рассол надо слить, перекипятить, остудить и залить им капусту повторно.

Переставьте капусту в более прохладное место, так как пленка появляется, как правило, при повышенной температуре квашения. Читайте еще: Вкусный салат «Тещин язык» рецепт с фото.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий