Ирландский хлеб

Шаги

Метод 1

Подготовительные работы

  1. 1

    Нагрейте духовку до 190ºC.

  2. 2

    Застелите противень пергаментной бумагой. Такая простая манипуляция облегчит мойку противня в дальнейшем. Если нет пергаментной бумаги, смажьте противень небольшим количеством масла, однако в этом случае хлеб скорее всего все равно прилипнет.

  3. 3

    Приготовьте ингредиенты и кухонные принадлежности.

    Сливочное масло будет проще замесить, если достать его из холодильника заранее. Не нужно топить масло, просто позвольте ему стать комнатной температуры.

    Хлеб готовится быстро: все ингредиенты смешиваются за считанные секунды. Заранее отмерьте все ингредиенты, разбейте яйцо и вооружитесь тестосмесителем.

Метод 2

Готовим тесто

  1. 1

    Всыпьте все сухие ингредиенты в чашу тестосмесителя, а именно два вида муки, сахар, соль, разрыхлитель и соду.

    Если масло слишком твердое, положите его в микроволновку на пару секунд. Оно должно стать мягким, но не растопиться.

    Затем добавьте масло. Опустите крюк в чашу и месите в течение одной минуты.

  2. 2

    Пока тестосмеситель работает, добавьте яйцо и пахту. Продолжайте смешивать, пока тесто не станет однородным. Как только тесто замесилось, присыпьте руки и тесто мукой и выньте его из чаши.

  3. 3

    Сделайте из теста шар и выложите его на противень, покрытый пергаментом. Тесто должно получиться очень мягким и податливым, поэтому эта операция должна занять буквально пару секунд. Посыпьте хлеб мукой и сделайте ножом крестообразную насечку.

  4. 4

    Поставьте противень на средний уровень в духовке и выпекайте 40 минут.

    Если ваша духовка выпекает быстрее или неравномерно, сделайте соответствующие расчеты и поверните противень в середине выпекания. Периодически поглядывайте за хлебом.

  5. 5

    Достаньте противень из духовки через 40 минут. Вставьте в хлеб вилку и дайте ему полностью остыть. Благодаря вилке, хлеб остынет быстрее.

  6. 6

    Порежьте на порционные кусочки или на четверти по крестообразным насечкам и подавайте на стол.

  7. 7

    Конец.

Советы

  • Существует много вариантов приготовления пресного ирландского хлеба. Это лишь один из многих рецептов.
  • Пахта является ключевым ингредиентом, ведь она вступает в кислотную реакцию с содой. Если вы решили ее заменить, добавьте одну чайную ложку уксуса, чтобы образовалась молочная кислота.
  • Варианты: добавьте три четверти стакана изюма и столовую ложку тмина.
  • На день святого Патрика добавьте в хлеб что-нибудь зеленое и подайте с зеленым пивом.

Описание приготовления

Поделиться

На севере Ирландии содовый хлеб выпекают в виде круглой лепёшки «farl» с насечками, разделяющими её на четыре треугольных сегмента. Такой хлеб пекут на сковороде и едят горячим. Южане предпочитают в виде круглой булки с крестообразной насечкой на вершине.
Насечка позволяет проникнуть жару в самую толстую часть хлеба. Символический крест имеет и религиозную, и суеверную подоплеку («To let the devil out of the bread»). Благословив хлеб при выпечке и изгнав бесов, потом его символически преломляют. Из печи или духовки хлеб выйдет красиво раскрывшимся, благодаря крестообразному надрезу.
Круглый содовый хлеб раньше выпекался в тяжелых кастрюлях с крышкой, на которую накидывали угли для равномерного прогрева, или на железных пластинах «bakestone». В наши дни ирландцы пытаются возродить традиции и максимально восстановить старинный способ выпечки хлеба.
Испечь ирландский содовый хлеб в домашних условиях очень легко. Результат вас порадует и удивит. Однако некоторые условия должны быть обязательно соблюдены.
Настоящий содовый ирландский хлеб бывает темным из цельно зерновой муки или белым и готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Дать точнейшие пропорции муки и пахты невозможно, это регулируется непосредственно при замешивании теста, в соответствии с качеством вашей муки (клейковина, влажность). Печь содовый хлеб лучше из муки мягких сортов пшеницы, которая не хороша для приготовления дрожжевой выпечки, но отлично подходит для быстрой.

Пахта

В тесте пахта смешивается с содой. Происходит химическая реакция: высвобождается углекислый газ и тесто подходит.
Наличие «пахты» в зарубежных рецептах приводит в замешательство. На самом деле пахту заменить очень просто! Для этого необходимо в чашку тёплого молока влить одну чайную ложку уксуса или лимонного сока, а затем оставить в теплом месте на 15 минут. Приблизительно через 15 минут молоко скиснет. Используйте на здоровье!
Есть еще один кисломолочный продукт, которым можно заменить пахту. Это – кислое молоко. Кислое молоко готовится при помощи специальной «закваски», которую добавляют в теплое молоко, затем помещают его в теплое место с постоянной температурой (укутывают) на несколько часов. В Ирландии это называется «bainne clabhair» или «clabbered milk».
А вообще, пахта – это жидкость, которая образуется при изготовлении сливочного масла. Именно пахта использовалась для выпечки содового изначально. Попробуйте энергично помешать домашнюю сметану, и через несколько минут вы обнаружите два продукта: сливочное масло и пахту.
Мне больше нравится первый вариант замены, и я бы не стала использовать вместо пахты обычный магазинный кефир или скисшее молоко (простоквашу).

Хлеб получается замечательный! Не плотный и не сухой, с хрустящей корочкой. Говорят, что такой хлеб хранится два дня, а мне не удалось проверить этого опытным путём…
Круглый содовый хлеб я испекла к вкуснейшей похлёбке – ирландскому супу чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder).

Устройте для своих домашних вкусное путешествие в Ирландию!

Приготовим?

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого, вкусного и быстрого домашнего хлеба нам понадобятся следующие продукты: мука пшеничная высшего сорта и цельнозерновая, кефир любой жирности (у меня 2,5%), соль и пищевая сода.

Сразу включаем греться духовку на 200 градусов, так как тесто для хлеба не требует брожения. У меня обычная газовая плита, нагрев нижний. В большую и глубокую посуду просеиваем два вида пшеничной муки. Мука высшего сорта отлично проходит через мелкое сито, а вот для цельнозерновой понадобится сито с более крупными дырочками.

Добавляем к смеси муки соль (желательно мелкого помола) и пищевую соду.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сода и соль равномерно разошлись по сухой смеси. Лично я еще раз просеиваю все, так как сода бывает комочками — в готовом хлебе эти места будут горчить.

Делаем в центре лунку и вливаем в нее кефир комнатной температуры. Так как я знаю, как ведет себя моя мука, жидкость добавляю всю сразу. Вы же добавляйте постепенно, так как количество кефира зависит от влажности муки.

Перемешиваем все ингредиенты до образования вот таких мучных комочков. Дальше удобнее будет замешивать тесто на рабочей поверхности, то есть кухонном столе.

Замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не соберется в ком — важно, чтобы в нем не осталось островков муки. У меня тесто стало относительно однородным спустя 2-3 минуты

По консистенции тесто для берздрожжевого хлеба должно быть достаточно упругим, но при этом не сильно плотным — в противном случае и выпечка получится такой же.

Тыльной стороной ладони разминаем тесто в толстый пласт.

Затем собираем этот пласт в шарик, подтягивая края к к середине. Защипываем шов. Переворачиваем заготовку на шов, немного подкатываем ее двумя руками, придавая круглую форму.

Переносим заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если у вас качественный пергамент, ничем смазывать его не нужно. А вот если не уверены, слегка промажьте бумагу растительным маслом без запаха.

Припудриваем хлебную заготовку пшеничной мукой — вполне хватит чайной ложки (в ингредиентах это количество не указано).

После этого с помощью острого ножа или лезвия делаем на поверхности будущего содового хлеба крестообразный надрез глубиной около 1-1,5 сантиметров. Благодаря этому при выпечке хлебушек красиво раскроется.

Выпекаем ирландский содовый хлеб в заранее прогретой духовке (у меня только нижний нагрев, но можно и на режиме верх-низ) при 200 градусах на среднем уровне. В моей духовке хлеб был готов спустя 50 минут, а вы ориентируйтесь на характер своей помощницы. О готовности выпечки будет говорить не только румяная корочка, но и глухой звук при постукивании. Чтобы быть на 100% уверенным, что содовый хлеб пропекся, воткните в самое высокое место деревянную шпажку — она должна выйти из теста полностью сухой. После полного остывания буханка весит 820 граммов.

Подаем этот ароматный и вкусный домашний хлеб в теплом или остывшем виде. Он хорош со сливочным маслом и джемом под чашечку чая или кофе. Мы кушали его с печеночным паштетом — очень удачное сочетание на мой взгляд. Эленочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

История ирландского содового хлеба

Как и многие другие простые и быстрые рецепты, завоевавшие мировую популярность, ирландский содовый хлеб был придуман на кухнях у бедняков. Его пекли практически каждый день. Всего пять минут на замес, самые дешевые ингредиенты. А если бросить в тесто горсть сушеной вишни, пару ложек сахара или немного ароматных трав, то такую выпечку можно подать и к праздничному столу.

Перед тем, как ставить хлеб в печь, хозяйки делали на нем крестообразный надрез, который защищал семью от злых духов. Впрочем, некоторые историки считают, что магический смысл у креста на хлебе появилась не сразу. Изначально хлеб надрезали перед выпечкой для того, чтобы потом его было легче разломить на четыре части.

Хлеб такой формы традиционно пекут на Юге Ирландии. На Севере же содовый хлеб расплющивают в диск, который разрезают крест-накрест на четыре части и жарят на сковороде. В отдаленных районах Ирландии, самых бедных ирландских домах, где не было не то что печей, но даже открытых очагов, хозяйки ставили хлеб в чугунных горшках на треногах прямо над горящими торфом.

Вопреки распространенной в российском интернете легенде, что содовый хлеб пекут в Ирландии чуть ли не со времен короля Артура, на самом деле этому рецепту нет еще и двухсот лет. Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) была впервые выведена в Ирландии в 1840 году. С тех пор хлебная промышленность ушла далеко вперед. На полках супермаркетов в изобилии стоят пышные дрожжевые буханки и батоны. Но в больших ирландских семьях продолжают практически каждый день печь традиционный содовый хлеб, рецепты которого передаются из поколения в поколение.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий