Ингредиенты для «Батоны с чесночным маслом»:
Тесто
Молоко
—
270 гСахар
—
2 ч. л.Дрожжи
(сухие)
—
2 ч. л.Соль
—
1 ч. л.Мука цельнозерновая
—
70 гМука пшеничная
/
Мука
—
230 гЖелток яичный
(для смазывания теста)
—
1 шт
Чесночное масло
Масло сливочное
—
80 гМасло оливковое
—
1 ч. л.Чеснок
—
2 зуб.Перец черный
(молотый по вкусу)
Зелень
(мелко-рубленная)
—
1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1982.2 ккал | белки 50.9 г | жиры 90.7 г | углеводы 266.3 г |
100 г блюда | |||
ккал254.1 ккал | белки6.5 г | жиры11.6 г | углеводы34.1 г |
Рецепт «Батоны с чесночным маслом»:
Оживим дрожжи- в тёплом молоке смешаем сахар и сухие дрожжи. Накроем и оставим в тёплом месте на 10-15 минут или до появления пенной шапочки.
В отдельной посуде смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку и выльем в неё ожившую дрожжевую смесь.
Замесим мягкое, не липкое тесто. Возможно понадобится ещё пара столовых ложек муки при замешивании. Посуду с тестом накроем и оставим для подъёма в тёплом месте на 1 час или до увеличении объёма в два раза.
Подготовим чесночное масло. Для этого зелень мелко порубим ( у меня укроп), чеснок измельчим на мелкой тёрке. Смешаем два вида масла, чеснок и зелень до однородности, приправим перцем по вкусу.
Подошедшее тесто ещё раз вымешиваем и делим на три равные части, которые округлим, накроем и оставим ещё на 10-ть минут отдохнуть.
Далее каждую часть теста раскатываем и сворачиваем в рулет. Мукой для раскатывания я почти не пользовалась-тесто послушное и не липкое. Сформованные батоны (на этом этапе по форме они напоминают багеты) выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут (или до увеличения в объёме) Духовку включаем на разогрев t 180-200 градусов.
На подошедших батонах сделаем нарезы-один нарез вдоль батона или несколько косых поперечных нарезов. Смажем поверхность батонов желтком, смешанным с капелькой воды. Ставим противень с батонами в разогретую духовку на 10-ть минут!
Через 10-ть минут достанем противень, немного прорежем батоны по линиям нарезов. В оригинальном рецепте рекомендуется сделать глубокие надрезы, дойдя до середины батонов. Мне этот вариант не нравится, потому что мякиш у испечённых батонов будет промасленным. Я лишь слегка прорезаю батоны. Получившиеся разрезы заполним чесночным маслом ( я это делаю с помощью ножа). Не нужно расходовать всё масло-если его будет избыток, то при выпечке масло будет стекать на противень и подгорать.
Отправляем батоны обратно в духовку выпекаться ещё на 15-20 минут или до румяного цвета. Готовые батоны остужаем на решётке, накрыв тканевой салфеткой.
Ароматные батоны готовы! Разрезик!
Всем приятного аппетита!
Пьемонт
Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.
Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.
Рецепт «Чесночный хлеб»:
Cмешиваем муку кукурузную и муку обычную в чашке.
В другой смешиваем дрожжи, теплую воду, соль и оливковое масло.
Вольем дрожжи в мучную смесь и замесим тесто. Оно будет очень гладкое и податливое. Поставим его подниматься на час в теплое место, обязательно надо его накрыть чистым полотенцем.
Пока оно у нас поднимается, я залила сушеные помидоры водой. Можно взять и вяленые. Или, вообще, не брать их.
Подготовим еще чеснок, почистим его и нарежем мелко.
Наше тесто готово. Оно сильно не поднимется, но станет такое пышное.
Раскатаем наше тесто в пласт толшиной в 1 см.
Теперь я обмазала пласт оливковым маслом, примерно 2 ст. л., затем я посыпала сухим укропом и добавила чеснок и помидоры резанные. И разрезаем наш пласт на полоски шириной в 5 см.
Теперь берем одну полоску, скручиваем ее и ставим наш рулет.
Другую полоску обматать вокруг этого рулета и так далее.
Ставим наш хлеб на лист, застеленный бумагой, я еще сверху обмaзала немного маслом и посыпала кунжутом, но это необязательно, это я добавила уже от себя. Оставить постоять на 20 минут. Разогреваем духовку до 200гр и выпекаем 30 минут. Но смотрите по вашей духовке. Когда хлебушек пекся, запах чеснока стоял на всю кухню!
Такой он у меня получился через 30 минут. Я его смазала водой и накрыла полотенцем, чтобы немного он отдохнул. Когда остынет, можно пробовать. Приятного!
Ингредиенты для «Чесночный хлеб с моцареллой»:
Тесто
Мука пшеничная
/
Мука
(+/-15 г)
—
280 гДрожжи
(без горки, сухие быстрорастворимые)
—
1 ч. л.Молоко
—
125 млМасло сливочное
—
40 гЯйцо куриное
—
1 штСоль
—
1/2 ч. л.Сахар
—
20 г
Дополнительно
Моцарелла
—
200 гМасло сливочное
—
20 гЧеснок
—
2 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2177.8 ккал | белки 76.6 г | жиры 108.4 г | углеводы 252 г |
100 г блюда | |||
ккал272.2 ккал | белки9.6 г | жиры13.6 г | углеводы31.5 г |
Рецепт «Чесночный хлеб с моцареллой»:
Смешать яйцо (С1), молоко комнатной температуры, соль, сахар и растопленное (но НЕ горячее!) сливочное масло.
Добавить просеянную муку и дрожжи.
Замесить тесто. Тесто получается довольно плотное, но мягкое и не забитое мукой.
Сформировать из теста шар, выложить его на противень, застеленный силиконовым ковриком или антипригарным листом, накрыть большой чашкой и поставить в тепло на 20 минут. Долгой расстойки тесту не требуется.
Я поступаю следующим образом: разогреваю духовку до 50°С, выключаю нагрев и ставлю в духовку тесто.
Смешать мягкое сливочное масло с пропущенным через пресс чесноком.
Моцареллу нарезать полуовалами и квадратиками толщиной примерно 3 мм, высотой см 2-2,5.
Я использую моцареллу для пиццы (пр-во Беларусь). С классической получается еще лучше. В принципе, возможна замена на любой сорт сыра, который хорошо плавится.
Из подошедшего теста сформировать руками лепешку толщиной 2,5-3 см.
И сделать по всей поверхности надрезы (продольные и поперечные), отступив немного от краев, до половины толщины лепешки. То есть, не прорезать тесто до конца. Красота тут совершенно неважна! Как получится.
Да! Уже можно включить духовку на разогрев 200°С.
Смазать поверхность лепешки маслом с чесноком.
А затем обычной столовой ложкой еще раз пройтись по углублениям, сделанным ранее.
Полуовалы сыра вставить в прорези на тесте (как на фото)
Между полуовалами вставить сырные квадратики. На фото должно быть видно и понятно, что имеется в виду.
Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке при указанной выше температуре 18-20 минут. Хлеб должен зарумяниться, а сыр расплавиться.
(Обязательно учитывайте особенности вашей техники!)
Вынуть хлеб из духовки и немного остудить, минут 5-7 (если, конечно, сможете устоять от ароматов)
Готовый хлеб можно присыпать рубленой петрушкой.
Все готово!
Ингредиенты для «Ленивая чиабатта с пряными травами»:
Мука пшеничная
/
Мука
—
3 стак.Дрожжи
(сухие, быстродействующие)
—
1 ч. л.Вода
—
1,5 стак.Соль
—
1,25 ч. л.Приправа
(Травы итальянской кухни)
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1653.4 ккал | белки 44.2 г | жиры 5.8 г | углеводы 359.5 г |
Порции | |||
ккал826.7 ккал | белки22.1 г | жиры2.9 г | углеводы179.8 г |
100 г блюда | |||
ккал220.5 ккал | белки5.9 г | жиры0.8 г | углеводы47.9 г |
Рецепт «Ленивая чиабатта с пряными травами»:
Ингредиенты, которые нам понадобятся.
Это наши травы итальянской кухни.
Итак, начнем!
В миску насыпать муку, соль и дрожжи. Все это перемешать.
Затем добавить воду. И перемешать лопаткой, чтобы не было сухой муки. МЕСИТЬ ТЕСТО НЕ НАДО!
Затем нашу миску накрываем полотенцем и оставляем на 12-18 часов! Так что, запаситесь терпением… )
Вот так выглядит подошедшее тесто.
Тесто выложить на стол и разделить на 2 части.
Сформировать прямоугольники (тесто липнет к рукам, это не легко сделать, я немного присыпала мукой)) и подвернуть края во внутрь, начиная с большего края. Выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
Накрыть пищевой пленкой и дать подойти (минут 30-40).
Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
Хлеб посыпать сверху травами итальянской кухни.
Выпекать в духовке 30-40 минут.
Автор рецепта рекомендует определять готовность следующим образом — «Готовность определяется постукиванием по корочке — если звук звонкий — хлеб готов.» Но я не рискнула, по старинке определяла зубочисткой.
После готовности дать хлебу остыть на решетке.
Приятного аппетита!
Хлеб с чесночными стрелками
Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
Прошлым летом, когда я привезла с дачи очередной урожай чесночных стрелок — я призадумалась — ну и что же еще такого с ними приготовить — яичница с жареными стрелками уже порядком надоела, в борщ, в щи, да и вообще в супчики я конечно добавлю… но ведь останется… а так хочется какой-нибудь ароматной выпечки с чесночком… И вот тогда я начала копаться в своих кулинарных книжках, но, не найдя ничего существенного поняла, что без интернета не обойтись и стала смотреть по сайтам
Мое внимание привлек рецепт хлебушка с чесночком — немного подстроила его под мои нужды, и получила вкуснейший ароматный венок! Он необыкновенно вкусный и пушистый! Думаю рецепт прекрасно подойдет для тех, кто любит готовить чесночные стрелки впрок, а те, кто таких запасов не сделал — просто попробуйте с чесночком!
Мука пшеничная Сахар Дрожжи Соль Вода Масло растительное Масло сливочное Укроп Стрелки чесночные Яйцо куриное Сыр голландский
Ингредиенты для «Итальянский хлеб с помидорами и базиликом»:
Для теста
Мука пшеничная
/
Мука
—
250 гКрупа манная
—
10 гДрожжи
—
3 гСоль
—
5 гМасло оливковое
—
25 млВода
—
160 мл
Для начинки
Помидоры черри
—
12 штБазилик
—
3 веточ.Чеснок
—
10 зуб.Соль
—
2 г
Для смазывания
Масло оливковое
—
2 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1824 ккал | белки 46.9 г | жиры 66.2 г | углеводы 274.9 г |
Порции | |||
ккал912 ккал | белки23.5 г | жиры33.1 г | углеводы137.5 г |
100 г блюда | |||
ккал182.4 ккал | белки4.7 г | жиры6.6 г | углеводы27.5 г |
Рецепт «Итальянский хлеб с помидорами и базиликом»:
Необходимые продукты.
Смешиваем все сухие ингредиенты и просеиваем их в миску.
Делаем внутри «колодец», вливаем в него оливковое масло и немного воды.
Перемешиваем, добавляя воду по мере того, как она смешивается с мукой.
Добавив всю воду, замешиваем тесто, при необходимости добавив немного муки, чтобы тесто не липло к рукам.
Оно в любом случае получится немного липким.
Замесив тесто, сворачиваем его в шар, смазываем маслом, укладываем в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час
Теперь займемся начинкой.
Каждую помидорку разрезаем пополам и выкладываем в форму для запекания срезом кверху.
Аккуратно подсаливаем.
Ставим форму в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекаем помидоры в течение 30 минут.
Затем вынимаем и даем немного остыть.
Наше тесто подошло и увеличилось в объеме вдвое.
Выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и растягиваем в большой прямоугольник толщиной примерно полтора см.
Равномерно распределяем на его поверхности помидоры,
Крупно нарезанный чеснок.
И базилик.
Слегка вдавливаем начинку в тесто.
Теперь поднимаем левую треть прямоугольника теста и заворачиваем ее к центру.
То же самое проделываем с правой третью и придавливаем.
Залепляем края теста сверху и снизу.
У нас получается закрытый со всех сторон пласт теста, внутри которого находится начинка.
Разрезаем его пополам.
Теперь каждую половинку ставим на противень срезом вверх, слегка придавливаем и выравниваем со всех сторон, чтобы не упала.
Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место еще на час.
По истечение этого времени помещаем противень в духовку, разогретую до 250 градусов.
Температуру сразу же уменьшаем до 200 и выпекаем в течение 25 минут до золотистого цвета.
Достаем хлеб из духовки, перекладываем на решетку.
С помощью кисточки смазываем его оливковым маслом (оно почти моментально впитается в хлеб) и остужаем примерно 30-40 минут.
Если хотите, чтобы хлеб был помягче-накройте сверху какой-нибудь большой миской.
Этот хлеб очень вкусен и в теплом виде, и уже остывший.
Очень ароматный!!!
Сверху он получается хрустящий, внутри-пушистый и нежный.
Съесть его надо в день выпечки.
Приятного аппетита!
Ломбардия
Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.
Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.
Рецепт «Итальянский хлеб»:
Пошаговых фоток, к сожалению нет, но те, кто хоть раз пытался работать с таким тестом, меня поймут — фотик в руки взять просто нереально.
Итак, смешиваем дрожжи с мукой, вливаем воду, перемешиваем и оставляем минут на 20. Дальше добавляем соль (тесто будет очень жидким, но ни в коем случае не добавляйте муки, иначе у вас получится обыкновенный батон) и начинаем вымешивать миксером или в кухонном комбайне. За неимением ни того-ни другого , я вымешивала в хлебопечке (тоже неплохо получилось).
Вымешиваем минут 30 и в конце замеса добавляем масло по чуть-чуть.
Нужно смотреть по самому тесту, оно потихоньку начнет собираться в блестящий шар и отставать от стенок посуды.
Аккуратно выкладываем в большую миску и даем подняться в теплом месте, как минимум, вдвое, да не забудьте миску растительным маслом смазать.
Вывалить тесто на стол, припудренный мукой, сверху присыпать мукой и растянуть по всем концам, сложить конвертиком и опять отправить в миску на подъем
Как поднимется, опять вываливаем на стол, присыпанный мукой (работайте очень осторожно, не выбейте пузырьки газа из теста — это очень важно), разрежьте наше тесто большим ножом на 2 части, это и будут наши буханочки. Перекладываем на противень, устланный пекарской бумагой, и придаем форму. Тесто мягкое и податливое и растягивается во все стороны
Даем расстояться полчаса под полотенцем и ставим в духовку при температуре 200 град. С выпеканием хлеба у меня всегда заморочки, моя духовка сильно подпаливает низ и очень долго не запекает верх. Я приноровилась, когда вижу, что низ достаточно зарумянился, просто включаю гриль и верх запекается через 5 минут, все очень просто и даже удобно. Пекла минут 35, вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.
Хлеб обалденный и такой дырявый-дырявый, и очень легкий, почти невесомый
Тесто мягкое и податливое и растягивается во все стороны. Даем расстояться полчаса под полотенцем и ставим в духовку при температуре 200 град.
С выпеканием хлеба у меня всегда заморочки, моя духовка сильно подпаливает низ и очень долго не запекает верх. Я приноровилась, когда вижу, что низ достаточно зарумянился, просто включаю гриль и верх запекается через 5 минут, все очень просто и даже удобно.
Пекла минут 35, вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.
Хлеб обалденный и такой дырявый-дырявый, и очень легкий, почти невесомый.