Томатное «Ризотто»

Какие сорта риса используются?

Блюдо готовится уже несколько столетий. За это время у этого вкусного и ароматного блюда появилось много рецептов, готовят его не только с овощами, но и с грибами, мясом, морепродуктами.

Но неизменным ингредиентов остается высокосортный рис, у которого повышенное содержание крахмала. Это самый главный секрет приготовления легендарного ризотто с томатами и базиликом. Крахмал помогает зернам риса сохранить форму, поэтому крупу перед приготовлением не моют.

Именно использованием такого риса создается нужная текстура, зерна не должны развариваться и превратиться в кашу. Поэтому для закрепления оболочки, его обжаривают очень быстро на сухой сковороде. Получается жареный рис с малой калорийностью. Рецепт жареного риса по–тайски с базиликом имеет общее с ризотто. Ведь в Таиланде выращивается рис, из которого тайцы готовят изысканные блюда.

  1. Акварелло. Итальянцы считают его рисом– легендой. Держит форму, не разваривается. Килограмм такого риса имеет стоимость около 1200 р.
  2. Карнароли. Дорогой сорт длиннозернистый с мягкой сердцевиной. Именно с этим рисом получается всеми любимый знаменитый кремовый ризотто.
  3. Арборио. Сорт короткозернистый. Идеально подходит для приготовления классического ризотто. Отлично впитывает аромат бульона и пряных специй.

Секреты настоящего ризотто

Лук считается важным компонентом ризотто. Его обжаривают на сковороде до прозрачности и кладут до риса. Технология приготовления ризотто с томатами и базиликом требует наличия белого сухого вина, которое придает блюду особую пикантность.

Масло для ризотто используется растительное, можно взять подсолнечное, оливковое, горчичное или тыквенное. Необходимо использовать и сливочное масло. Добавляют вместе растительное и сливочное масло.

В блюдо вливают обычно говяжий бульон почти кипящий, который впитывается потом в рис. Он должен иметь насыщенный вкус. Допустимо использование куриного, рыбного и овощного бульона.

Готовится бульон для ризотто с томатами и базиликом на хорошей воде около 2 часов с минимальным набором овощей и приправ:

  • репчатого лука;
  • моркови, сельдерея;
  • корня петрушки;
  • зеленого горошка в стручках.

Добавляется можжевельник, немного лимонной цедры, за полчаса до готовности вливают немного сухого вина. После остывания с бульона снимают жир. Чтобы быстро приготовить ризотто, кулинары заготавливают бульон впрок и держат в замороженном виде в морозилке. Сдабривают блюдо сыром пармезан, можно использовать адыгейский сыр.

Ингредиенты для «Ризотто с помидорами и базиликом»:

  • Бульон

    (250мл при приготовлении базовой части, 80мл на ризотто с помидорами)

    330 мл

  • Сельдерей черешковый

    (1-1,5 черешка сельдерея)

    1 шт

  • Рис

    (ТМ «Мистраль» арборио)

    150 г

  • Вино белое сухое

    (60 мл на ризотто,20 мл на рыбу)

    80 мл

  • Помидор


    100 г

  • Рикотта


    35 г

  • Масло сливочное

    (15г в помидорное ризотто, 1 ч.л. в основное)

    25 г

  • Базилик

    (2 веточки в ризотто,2 веточки на рыбку)

    4 шт

  • Уксус

    (винный красный)

    1 ст. л.

  • Масло оливковое

    (1 ст.л. в маринад,1 ст.л. в основное ризотто,1 ст.л. в рыбу(по желанию))

    3 ст. л.

  • Сыр адыгейский


    50 г

  • Соль

    (и перец,орегано по желанию.)

  • Рыба

    (белая дорада)

    1 шт

  • Чеснок

    (на рыбу)

    1 зуб.

  • Лук-порей

    (на рыбу)

    50 г

  • Мидии

    (на рыбу)

    3 шт

  • Лук репчатый


    1/3 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2324.5 ккал

белки

182.7 г

жиры

115.5 г

углеводы

140.1 г

Порции
ккал1162.3 ккалбелки91.4 гжиры57.8 гуглеводы70.1 г
100 г блюда
ккал104.7 ккалбелки8.2 гжиры5.2 гуглеводы6.3 г

Рецепт «Ризотто с помидорами и базиликом»:

Сначала готовим базовое ризотто. Лук и сельдерей измельчить и приготовить на медленном огне на смеси оливкового и сливочного масла (1ч. л. сливочного и пол столовой ложки оливкового), готовить примерно 15мин, чтобы овощи размягчились, но не зарумянились. Добавить рис, увеличить огонь. В это время влить вино 60мл, мешаем, пока запах алкоголя не выветрится. Уменьшаем до минимума огоньПо одному половнику вливаем бульон (250мл), постоянно мешаем, ждем пока полностью не впитается, вливаем новую порцию. Вливаем бульон, пока он весь не впитается. Это займет примерно 14-15мин.

Пока варится рис замаринуем помидоры. если помидоры большие-нарежем их на 1/8 или 1/6 части. Если мелкие-пополам. Сверху немного посолим, поперчим и зальем смесью винного уксуса и оливкового масла (по 1ст. л)

Рикотту (или хороший не жидкий творог) посыпем солью, перцем (иожно еще и прованскими травами) и поставим запекаться в духовку при темп.180град. на минут 10, чтобы сыр немного подрумянился.

Рис немного размягчится, но останется al dente. Часть риса убрать на поднос, смазанный сливочным маслом и поставить в холодильник. Эта заготовка для ризотто может стоять в холодильнике до двух дней. Когда вам понадобится быстро приготовить ризотто, вы возьмете эту заготовку и доведете до конца минут за 15.

В половину риса добавляем 2/3 подготовленных помидоров. Влить в рис с помидорами 40мл бульона. Довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь и готовить при слабом огне, пока весь бульон не выкипит. Добавлять бульон по-немногу, пока рис не будет готов. Он должен держать форму, но при этом быть мягким и кремовым.

Снять кастрюлю с огня, добавить мелконарубленный свежий адыгейский сыр, сливочное масло и крупные листья базилика. Вы можете добавить и пармезан (это-классика), но вкус с адыгейским обязательно надо попробовать! Досолить, опперчить по вкусу.

Добавляем в этот момент запеченную рикотту и оставшиеся помидоры.

Накрыть крышкой и дать постоять 1 мин.

Красота, да и только. Но наша семья просто ризоттоне воспринимает)))Нам подавай рыбку или мясо. Хочу предложить вам вариант моментального приготовления дорады к рису.

Рыбу почистить, помыть, поперчить, посолить.

Выложитть каждую рыбину на фольгу, полить оливковым маслом. сверху положить нарубленный лучек и измельченный чеснок.

Добавить мидии, сверху сбрызнуть вином. Плотно закрыть пакет из фольги и поставить в разогретую до 160-180град. минут на 20.

Рыба нежная, ароматная. Отличная альтернатива рыбе с лимоном.


Шагов в рецепте много, но сам рецепт очень простой. Попробуйте.
Это просто и очень вкусно!Угощайтесь, дорогие!

Ризотто с соусом песто и мидиями

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Рис, давным-давно завезенный в Италию венецианскими купцами, стал одним из краеугольных камней итальянской кухни. Ризотто (risotto, т. е. «маленький рис») — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. И обязательно с приправами.
Ризотто — это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто — это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом — круглым, богатым крахмалом сортом риса, произрастающего на севере Италии. Наиболее подходит для ризотто сорт риса сорта арборио (Arborio).
Предлагаю вам немного окунуться в мир Итальянской кухни.

Немного истории

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом, но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно… Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

Спустя время, в 1570 году известный гуру кулинарии Бартоломео Скаппи записал в своей поваренной книге более 1000 оригинальных рецептов приготовления ризотто!

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо.

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению — это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали.

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров.

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

  • рис 100гр.;

масло оливковое extra virgin 20гр.;

кальмары 50 гр.;

отварной осьминог 50 гр.;

мидии 120 гр.;

морские петушки 100 гр.;

бульон из рыбы;

креветки отборные (без головы) 13-15 штук;

томатный соус 15гр.;

сухое белое вино 40 мл.;

петрушка;

соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью. Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

  • рис 100гр.;

лук 15гр.;

пармезан 30 гр.;

оливковое масло extra virgin 20гр.;

сливочное масло 10гр.;

немного грибного бульона;

грибы 100гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);

пучок петрушки;

несколько столовых ложек коньяка;

соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут.

Далее влейте в сковородку коньяк и хорошенького его выпарьте. После того полного испарения алкоголя добавьте грибной бульон и доведите рис до состояния «аль-денте».

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

  • рис 130 гр (лучше арборио);

красная луковица 1 шт.;

болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);

говяжий фарш 350 гр.;

1 крупная морковь;

1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;

сливочное и оливковое масло для жарки;

тертый пармезан по вкусу;

куриный бульон 500-600 мл;

соль и перец.

Дополнить блюдо можно небольшим количеством сухого красного вина.

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут. После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут, а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

Ризотто с тыквой

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 300 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного бульона;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий