Маршмеллоу в домашних условиях

Как сделать маршмеллоу с шоколадом (пошаговый рецепт с фото):

Приготовление маршмеллоу мы начинаем с подготовки желатиновой массы, для этого мы перемешиваем желатин с водой. На фото я показываю, какой желатин чаще всего использую, это продукт компании Dr. Oetker, он быстрорастворимый, обычно не образует комочков, что мне очень нравится. Потребуется 25 г желатина и 100 г воды комнатной температуры. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.

На разбухание желатина потребуется 20-30 минут.

После заливания желатина водой нужно тщательно размешать его с помощью ложки или лопатки, чтобы весь порошок был смочен, не осталось сухих комочков.

Сразу скажу, что итоговая консистенция желатиновой массы будет непривычная. Если мы обычно замачиваем желатин в воде в соотношении 1:5, то в данном случае будет соотношение 1:4, это делается для того, чтобы маршмеллоу не получились слишком влажными, и в последствии не потекли, а нормально стабилизировались.

Теперь соединяем ингредиенты для сиропа в сотейнике: воду (120 г), глюкозный или инвертный сироп (220 г), сахар (390 г), перемешиваем и ставим на огонь средней силы.

Когда сироп достигнет 110-113 С, мы приступаем к подготовке какао.

Порошок какао (40 г) смешиваем с водой (80 г), с помощью лопатки добиваемся исчезновения комочков, масса должна стать темно-шоколадного цвета.

Прогреваем какао в микроволновой печи на максимальной мощности — 1-2 минуты. Как альтернатива — можно залить порошок горячей водой.

Теперь растапливаем желатиновую массу также в микроволновой печи, но останавливаемся каждые 20 секунд, чтобы размешать жидкость и не перегреть желатин. Порошок желатина теряет свою желирующую способность при перегреве (если t будет выше 60 °С). Желатин можно распускать в микроволновой печи или на водяной бане, используйте тот способ, который для вас удобнее.

Теперь объединяем в одной чаше желатиновую и шоколадную массы и начинаем работать миксером на низкой скорости.

Когда сироп дошел до рабочей температуры (121 С), начинаем вливать его в миску тонкой струйкой по стенке или сразу в массу, избегая попадания на венчики миксера. При попадании на венчики сироп может начать кристаллизацию и в готовом маршмеллоу могут появиться комочки и твердые частицы.

Теперь взбиваем маршмеллоу до густого и теплого состояния. В зависимости от мощности вашего миксера может уйти от 5 до 10 минут. Как замечательно взбивается маршмеллоу, иногда создается ощущение, что в массе есть яичные белки (хотя это не так). Все дело в том, что желатин по своей сути является белком, этим и достигается такой пышный эффект.

Пока сироп варится, можно подготовить  форму: смазать растительным маслом. Лучше использовать масло без яркого вкуса и аромата (например, кукурузное), чтобы они не подмешивались к аромату и вкусу будущего маршмеллоу. Можно использовать металлические рамки без дна (предварительно смочив бортики и затянув «дно» пищевой пленкой), для маршмеллоу подойдут также фигурные силиконовые формочки, формы из металла, пластика и т. д. За неимением каких-либо форм, можно использовать обычный пластиковый контейнер. Самое главное правило: обязательно смажьте дно и стенки формы, которую будете использовать, в обратном случае вынуть десерт, не повредив его, будет невозможно.

Взбитый маршмеллоу выливаем в форму и оставляем на стабилизацию на 24 часа при комнатной температуре. Храниться такая сладость может до двух месяцев.

Готовность маршмеллоу определяем по консистенции: он должен быть плотным, при надавливании подушечкой пальца масса должна возвращаться в исходное положение.

Перед тем, как вынимать маршмеллоу из формы, подготовьте смесь для обсыпки. Смешайте в равных пропорциях какао-порошок, кукурузный крахмал.

В эту смесь можно добавить сахарную пудру по вкусу.

Готовый маршмеллоу вынимаем из формы, аккуратно поддев ножом со всех сторон. Переворачиваем на горизонтальную поверхность, припудренную смесью какао/крахмала/пудры.

Удобнее всего разрезать маршмеллоу ножом, смоченным растительным маслом.

Хранить маршмеллоу нужно при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере.

Излишки маршмеллоу можно стряхнуть с помощью сита, выложив небольшими порциями и слегка постучав по нему.

Вкусный маршмеллоу можно использовать в других десертах, можно нарезать мелкими кубиками и добавлять в какао, горячий шоколад, кофе.

Украшение торта маршмеллоу

Декор торта – очень интересное занятие. Здесь вы можете позволить разгуляться своей фантазии

Чтобы все получилось, важно правильно раскатать мастичную массу:

  • Стол, на котором вы будете это делать, обязательно должен быть посыпан сахарной пудрой или крахмалом. Это предотвратит прилипание пасты.
  • Толщину пласта нужно делать не менее 2-3 мм и лучше раскатывать массу между двумя листам плотной пленки. Достоинством этого метода является то, что верхнюю пленку можно снять, а с помощью нижней перенести покрытие на торт.
  • Чтобы мастичная паста ровно легла на весь торт, нужно замешивать ее с запасом и раскатывать сразу всю. После того, как вы положите ее на лакомство, она растянется под своим весом и ровно обтянет весь торт. Не обрезайте полностью лишние края, оставьте около 0,5 см про запас, рассчитывая на то, что покрытие может подсохнуть и немного уменьшиться, подняться.

Из мастичной пластики можно сделать самые разнообразные украшения – от красивых цветов до всевозможных фигурок. Чтобы вырезать необходимые для декора элементы, используйте формы для печенья или шаблоны, сделанные своими руками. Смазывайте ладони растительным маслом для предотвращения засыхания деталей, остальную часть накройте пленкой. Если вы приступаете к созданию мастичных украшений впервые, начните с простых ромашек:

  1. Раскатать белый пласт, толщиной 2 мм, приложить трафарет ромашки, обвести зубочисткой.
  2. Вырезать по контуру ножом. Если нет маленького ножа, а большим делать неудобно, можно вырезать ножницами.
  3. Зубочисткой продавить точки в середине (не насквозь) и желобки на лепестках, придавая фактурность.
  4. Скатать шарики из желтой массы, приплющить, приклеить с помощью воды в центр будущего цветка.
  5. Сомните в шар кусок фольги, расположите на нем ромашки, придавая лепесткам необходимый изгиб. Оставьте их высыхать.
  6. Из остатков мастики можно вырезать листочки, предварительно окрасив состав зеленым цветом. Придайте им фактурность, просушите аналогично цветам.
  7. Приклейте их на обтянутый торт с помощью воды, а лучше используйте джем нейтрального цвета.

Для какого торта лучше использовать мастику

Делать мастичную обтяжку нужно только на крепкие бисквитные торты, имеющие слой масляного крема. Прослойка из суфле очень мягкая, покрытие может испортить форму десерта. В этом случае края торта необходимо укрепить, и покрыть подходящим кремом

Осторожно обращайтесь с пропитанными коржами, паста боится любо соприкосновения с влагой. Не переусердствуйте, пропитывая их самостоятельно, и дайте торту немного просохнуть, чтоб покрытие не порвалось

Маршмеллоу в домашних условиях – классический рецепт

Итак, в классическом варианте в рецепте используется инвертный сироп. Пугаться этого названия не стоит, ниже подробно расскажу, как его делать. Только сварить его лучше заранее.

Для инвертного сиропа возьмем:

  • 350 г сахара,
  • 155 г воды,
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты,
  • 1/6 ч.л. соды.

Для маршмеллоу:

  • 400 г сахара,
  • 30 г быстрорастворимого желатина,
  • 120 мл воды в желатин,
  • 110 мл воды в сироп.

Для обсыпки возьмем:

  • 3 ст.л. сахарной пудры,
  • 1,5 ст.л. крахмала.

Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.

Помешивая, доводим массу до кипения. Сразу снижаем нагрев до минимального, закрываем ковш крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово.

Сразу выключаем нагрев и всыпаем соду. Так как мы использовали лимонную кислоту, то сода вспенится. Мы перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.

Готовим зефирки.

Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.

Займемся сиропом для маршмеллоу. В ковш высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп (160 мл).

Если он у вас загустел, то растопите на водяной бане или в микроволновке.

Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.

Желатин растапливаем на водяной бане. Но не кипятим! Иначе ничего не получится, ведь он потеряет свои свойства!

Переливаем его в чашу для миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп.

Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.

Так как у нас здесь много ингредиентов, то возьмем две формы.

Дно застилаем бумагой для выпечки. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится.

Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку.
На доску просеиваем пудру и крахмал.

Маслом смазываем нож, чтобы не прилипал к зефиру. Постоянно смазывая нож режем на куски.

Обваливаем их в пудре.

Чтобы стрясти излишки обсыпки, переложите кусочки в сито и потрясите.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Насыпьте желатин в чашу стационарного миксера и влейте 1/2 ст. воды. Установите насадки в виде венчиков.
  2. В маленькой кастрюле объедините оставшуюся 1/2 ст. воды, гранулированный сахар, кукурузный сироп и соль. Поставьте на умеренно высокий огонь, накройте крышкой и дайте нагреться 3-4 минуты. Раскройте, закрепите термометр на боковой стороне кастрюли и продолжайте готовить, пока температура смеси не достигнет до 115°С, приблизительно от 7 до 8 минут. Как только смесь достигнет этой температуры, немедленно снимите кастрюлю с огня.
  3. Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп по стенке чаши в смесь желатина. Как только вы добавили весь сироп, увеличьте скорость до максимума. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой и пышной, приблизительно от 12 до 15 минут. Добавьте ваниль в последнюю минуту взбивания. Пока смесь взбивается, подготовьте формы следующим образом.
  4. Соедините сахарную пудру и кукурузный крахмал в маленькой миске. Слегка сбрызните 33 сантиметровую металлическую форму для выпечки антипригарным спреем. Присыпьте смесью сахара и кукурузного крахмала и потрясите, чтобы полностью покрыть дно и стенки формы. Высыпьте оставшуюся смесь в миску для последующего использования.

  5. Когда будете готовы, вылейте смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность, слегка смазанным маслом шпателем. Посыпьте сверху достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала. Дайте маршмеллоу постоять при комнатной температуре не менее 4 часов и до ночи.
  6. Переверните форму с маршмеллоу на разделочную доску и разрежьте на 2,5 см. квадраты, используя резак для пиццы, присыпанный сахарной пудрой с крахмалом. После нарезки слегка обваляйте маршмеллоу в оставшейся смеси. Храните в герметичном контейнере до 3 недель.
  7. Соедините сахарную пудру и кукурузный крахмал в маленькой миске. Застелите два противня пергаментной бумагой, сбрызните кулинарным спреем и присыпьте смесью сахарной пудры с крахмалом.

  8. Наполните кондитерский мешок, снабженный круглым наконечником диаметром около 1,5 см., смесью маршмеллоу. Нанесите смесь на подготовленные противни, оставляя около 2,5 см. пространства между каждой полоской. Посыпьте сверху достаточным количеством оставшейся смеси кукурузного крахмала и сахара. Дайте полоскам затвердеть от 4 часов и до ночи.
  9. Разрежьте полоски на кусочки длинной около 1,5 см., используя нож для пиццы или ножницы, присыпанные сахарной смесью с крахмалом. После нарезания слегка обваляйте все стороны маршмеллоу оставшейся смесью сахара и храните в герметичном контейнере в течение недели.

Категории:рецепт / Десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе / Американская кухня / Альтон Браун (Alton Brown)

Пошаговые рецепты в домашних условиях

Процесс приготовления белой/цветной мастики

  • Смешайте сахарную пудру с крахмалом, просейте через сито, чтобы избежать комочков.
  • Чтобы маршмеллоу превратились в мастику, потребуется их подогреть. Для этого подойдёт как микроволновая печь, так и водяная баня. Для микроволновой печи используется стеклянная чаша, а для водяной бани — металлическая.
  • Поместите маршмеллоу в чашу, добавьте размягчённое сливочное масло и отправьте в микроволновую печь на 15 секунд. В зависимости от мощности печи процесс может занять больше или меньше времени. Зефирки должны увеличиться в размере и начать плавиться.
  • В подтаявшую массу насыпьте около 100 граммов крахмально-сахарной смеси, перемешайте ложкой. Должна получиться густая кашица.
  • Если необходимо добавить краситель, сделайте это на данном этапе. Жидкий краситель добавляется каплями, сухой необходимо предварительно растворить.
  • Подсыпайте пудру, продолжая вымешивать мастику. Когда масса станет достаточно густой, выложите её из чашки на стол, посыпанный пудрой.
  • Теперь начинайте вымешивать мастику руками, предварительно смазав их сливочным маслом. Не переусердствуйте с пудрой, старайтесь, чтобы масса получилась упругой и эластичной.
  • Гладкая, плотная мастика уже готова к использованию. Если вы собираетесь приступить к украшению позднее, можете убрать мастику в холодильник. Для этого оберните её несколькими слоями пищевой плёнки или поместите в пакет, плотно завязав его. Мастика быстро сохнет и теряет эластичность, поэтому не допускайте продолжительного контакта с воздухом.

Мастика шаг за шагом (фотогалерея)

Важно: готовую мастику можно хранить в холодильнике 1,5 месяца. Чтобы воспользоваться охлаждённой мастикой, достаньте её за час до начала лепки, пусть она отогреется

Раскрывать пакет при этом не нужно.

Как сделать шоколадную мастику своими руками

Для приготовления блестящей эластичной шоколадной мастики потребуется:

  1. Маршмеллоу — 180 гр.
  2. Сахарная пудра -150 гр.
  3. Горький шоколад — 200 гр.
  4. Сливочное масло — 1 ст. л.
  5. Сливки — 3 ст. л.
  6. Ликёр — 1 ст. л.
  • Растопите шоколад на водяной бане.
  • Размягчите маршмеллоу в микроволновой печи или на водяной бане.
  • Смешайте маршмеллоу, шоколад, масло, сливки и ликёр. При помощи миксера добейтесь однородности.
  • Добавляйте порциями сахарную пудру и вымешивайте шоколадную массу до консистенции густого теста. Используйте мастику или поместите в холодильник на хранение.

Типичные ошибки

  • Использование сахарной пудры крупного помола. Если мастика при раскатывании рвётся и в ней видны кристаллики сахара, значит, была выбрана слишком грубая пудра. Во избежание подобной ошибки не забывайте просеивать пудру через мелкое сито. Можно дополнительно перемолоть пудру в кофемолке в течение нескольких секунд. Помните: правильный помол сахарной пудры — непременное условие для приготовления мастики.
  • Перегревание маршмеллоу при растапливании. Держите их на огне или в микроволновке лишь до момента набухания и начала плавления. Передержанная мастика часто крошится.
  • Избыток сахарной пудры. Старайтесь подсыпать пудру небольшими порциями, чтобы регулировать плотность массы. В противном случае мастика получится слишком плотной, сухой и ломкой. Чтобы вернуть массе пластичность, прогрейте её несколько секунд в микроволновой печи. В излишне плотную массу можно добавить капельку воды и продолжить вымешивание.

Классический рецепт маршмеллоу

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. сахара;
  • 25 г. желатина;
  • 160 г. инвертного сиропа;
  • 200 г. воды;
  • 1 ч.л. ванилина;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • крахмал кукурузный и сахарная пудра для обсыпки.

Для инвертного сиропа:

  • 160 г. воды;
  • 350 г. сахара;
  • ¼ л. соды;
  • 2 г. кислоты лимонной.

Этапы приготовления:

  1. Приготовьте инертный сироп. Смешайте воду с сахаром в сотейнике с толстым дном. Помешивайте постоянно и дождитесь закипания. При помешивании на стенки посуды могут попасть кристаллики сахара. Используя мягкую и слегка влажную кисточку, смойте их.
  2. Когда закипит сироп, добавьте лимонную кислоту. Сотейник плотно накройте крышкой и варите полчаса. Сироп должен приобрести чуть золотистый оттенок. Огонь на плите должен быть маленьким.
  3. Готовый сироп должен немного остыть. Разведите соду в двух чайных ложках воды и влейте в сироп. Оставьте на 10 минут, чтобы осела образовавшаяся пена.
  4. Теперь пора приступить к приготовлению зефира маршмеллоу. Залейте желатин и 100 г. кипяченой холодной воды.
  5. Приготовьте сироп. В кастрюльке смешайте инвертный сироп, щепотку соли, сахар и воду, доведите, помешивая, до кипения. Сироп варите 6 минут на небольшом огне.
  6. Прогрейте разбухший желатин на огне (можно использовать микроволновую печь). Желатин должен раствориться полностью, но до кипения его доводить нельзя.
  7. Перелейте раствор желатина в большую миску и взбивайте 3 минуты миксером.
  8. Взбивая желатиновую массу, аккуратно вливайте горячий сироп. Взбивайте на максимальной скорости миксера 8 минут. Добавьте ванилин, еще 5 минут взбивайте. Должна получиться вязкая и плотная масса.
  9. Воспользуйтесь кондитерским мешком: перелейте в него готовую массу. В виде полосок выдавите на пергаментную бумагу. Чтобы маршмеллоу легко отделялись от бумаги, предварительно смажьте ее растительным маслом. Оставьте полоски на ночь.
  10. Смешайте крахмал, пудру и посыпьте застывшие маршмеллоу. Отделите полоски от бумаги аккуратными движениями и порежьте на кусочки ножницами или ножом. Чтобы зефирки не прилипали при нарезке, лезвие смажьте маслом.
  11. Хорошо обваляйте кусочки в крахмале с пудрой и струсите лишнюю смесь, поместив маршмеллоу в сито.

У вас должно получиться 600 гр. готовой сладости. Теперь вы знаете, как сделать маршмеллоу в домашних условиях.

Если хотите, чтобы зефир был разноцветным, добавьте пищевые красители, когда приготовите вязкую и плотную массу. Разделите ее на части и смешайте с разноцветными красителями.

Готовый инвертный сироп хранится 3-4 месяца в холодильнике. Сиропа, приготовленного по этому рецепту, хватит на две порции маршмеллоу.

1Американский десерт

Относительно недавно об этом десерте мало кто даже слышал, не говоря уже о том, чтобы его пробовать, но на сегодняшний день найдется немало любителей этой американской сладости. Помимо всего прочего, разновидностей этого десерта хватает на полках магазинов, но находится немало желающих приготовить маршмеллоу самостоятельно, своими руками, так что удовлетворить потребность многих, мы просто обязаны.

Если вы еще не являетесь фанатом этой сладости, тогда вам нужно узнать о ней подробнее:

  • Рассматриваемый десерт является выходцем из Америки.
  • Он был приготовлен впервые очень давно и применялся для самых разных целей.
  • Стал популярным во всем мире после усовершенствования технологии его производства, виновником чему стал американец  Доумак.
  • Если вести речь о вкусовых характеристиках данной сладости, то ее можно сравнить с зефирками, только маршмеллоу мягче и воздушнее.
  • Главными его вкусовыми характеристиками являются – тянущийся, резиновый и жевательный.
  • Еще одним немаловажным свойством данной сладости является возможность ее плавления. Именно из-за наличия такой возможности в интернете можно найти огромное множество самых разнообразных рецептов с использованием данной сладости.

Нужно также отметить, что стоимость маршмеллоу нельзя назвать низкой, так что самостоятельное приготовление не только порадует своими вкусовыми характеристиками, но и сэкономит ваши денежные средства. Давайте рассмотрим самые простые и проверенные рецепты рассматриваемого десерта.

Пошаговый простой рецепт без сахара с белками

Теперь посмотрим, чем можно заменить сахар. Например сахарозаменителем, им продается очень много. Но лучше взять менее вредные варианты, типа стевии и эретрита.

Возьмем:

  • 130 г яичных белков (4 шт. С1),
  • 30 г желатина,
  • 100 г горячей воды,
  • щепотка лимонной кислоты,
  • сахзам или стевию по вкусу.

В желатин добавляем воду и заменитель сахара. Оставляем набухать.

Затем нагреваем на водяной бане до растворения, но не кипятим.

Берем охлажденные белки, всыпаем в них лимонку и начинаем взбивать, начиная с небольших оборотов. Увеличиваем скорость до максимальной.

Не переставая взбивать, струйкой вливаем горячий желатин.

Масса также станет плотной и пышной.

Затем достаем, вынимаем зефир из формы. Начинаем нарезать на кусочки.

Смазываем салфетку маслом и после каждого кусочка протираем нож.

При желании обваливаем зефирки в крахмале.

Еще вариант, который отличается от классического, потому что в нем используются белки. Но многие хозяйки его любят, поэтому предоставляю рецепт.

Возьмем:

  • 25 г желатина,
  • 55 г воды,
  • 105 г яичных белков,
  • 180 г сахара,
  • 30 г сиропа глюкозы или инвертного,
  • 100 г воды.

Даем желатину набухнуть в воде минут 10-20.

А пора сварим сладкую массу. В кастрюльке или сотейнике смешиваем сироп, воду и сахар.

В емкость миксера вводим белки и взбиваем их сначала на низкой скорости затем увеличивая до высокой.Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой и сухой.

Параллельно нагреваем желатин до растворения.

Когда сироп достиг нужной температуры в 112 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки.

Масса увеличится в два раза. Затем такой же тонкой струйкой вводим горячий желатин.

Взбиваем еще минутку. Масса получается плотная и тягучая.

Убираем до полной стабилизации массы в холодильник. Минимум 2 часа, может больше.

Затем вынимаем и присыпаем крахмальчиком.

Сок лучше брать свежеотжатый и процеженный сквозь марлю. Но можно взять и покупной проверенной марки.

Возьмем:

  • 10 гр. желатина 60 мл. сока,
  • 220 гр. сахара 60 мл. сока,
  • щепотку лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. сахарной пудры,
  • 0,5 ст.л. кукурузного крахмала.

Заранее подготовим форму, чтобы потом не торопиться.

Промажем ее постным маслом, поверх застилаем пищевой пленкой. Саму же пленку тоже промажем. Если останутся не промазанные места, то зефир прилипнет.

Вварим сироп. Для этого в сахар вводим сок и щепотку лимонной кислоты. Размешивая нагреваем до полного растворения сахара, на это уйдет около 5 минут. Затем доводим до кипения.

На водяной бане разводим желатин, стараемся его не вскипятить, иначе ничего не получится.

Взбиваем с минуту на маленьких оборотах, а потом увеличиваем его до максимальной и взбиваем еще около 6 минут.

Масса станет воздушной. Как только она начнет наматываться на венчик, то останавливаемся. На соке она взбивается быстрее, чем на воде.

Перекладываем десерт в форму и прикрываем пленкой. Убираем в холодильник до стабилизации.

Затем достаем форму и вынимаем пласт десерта на доску.

И обваливаем в нем зефир.

Секреты приготовления

Ассортимент маршмеллоу на полках магазинов достаточно широк. Самые известные конфеты из этой серии — «Бон-пари». Готовится воздушный десерт из специальной массы. Она состоит из взбитого в очень плотную пену горячего желатина, разведенного в воде, и сахарного сиропа, состоящего из фруктозы, сахарозы и глюкозы. В производстве маршмеллоу используются также различные пищевые красители и ароматизаторы. Они придают конфетам разный вкус и аромат. Своими силами вполне возможно сделать маршмеллоу. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам постичь все тонкости приготовления этого десерта.

Как окрасить мастику

Сладкая мастика из маршмеллоу может окрашиваться либо в процессе приготовления, либо уже в готовом виде. Для этого используются разные виды красителей, которые бывают жидкими (гелевыми) и сухими. Последние специалисты рекомендуют разводить водой или водкой. Алкоголь вас пугать не должен, поскольку спирты впоследствии испарятся и не будут чувствоваться.

На этапе приготовления

Мастичную массу лучше всего покрасить на этапе плавления маршмеллоу. Для этого нужно добавить гелевые красители и хорошо перемешивать смесь. Благодаря этому способу краска равномерно распределяется по составу, а цвет получается очень красивым и насыщенным. Сухие пищевые красители тоже подойдут для покраски состава на этапе приготовления, но их необходимо предварительно развести водой или водкой.

Готовую мастику

Не пугайтесь, если вы замесили чисто белую пасту, а потом уже решили сделать цветное украшение. Уже замешанную массу тоже можно окрасить, использую те же красители. Налейте их посередине, заверните края и начинайте вымешивать. Преимуществом этого способа является то, что в середине процесса получаются красивые разводы, эффект мрамора, который можно оставить и использовать в виде декора. Есть еще вариант обтянуть торт белой пастой и разукрашивать сверху жидкими красителями.

2Классический маршмеллоу

Начать наше рассмотрение хотелось бы с самого простого рецепта, с которым сможет справиться любой желающий, даже если до этого он никогда и ничего не готовил. Не стоит переживать и расстраиваться. Если у вас с первого раза не выйдет идеальным маршмеллоу, главное не сдаваться, и уже на второй раз вы сделаете все, как положено, а после этого, готовить этот десерт вы будете с неподдельным удовольствием.

Значит так, кто решиться дома приготовить маршмеллоу должен знать, что под рукой в обязательном порядке необходимо иметь инвертный сироп. Не пожалейте своих денег, и приобретите данный ингредиент, потому как с ним приготовление рассматриваемой сладости станет намного проще.

Если вы решите все-таки самостоятельно приготовить рассматриваемый сироп, под вашей рукой должна быть подробная инструкция его приготовления и, конечно же, рецепт. Начнем с необходимых составляющих:

  • Сахар – 340 г
  • Сода – на кончике ножа
  • Кислота лимонная – неполная чайная ложка
  • Вода  – 140 мл

Готовим сироп поэтапно:

  • Для начала заливаем сахар (можно также использовать и сахарный песок) водой, лучше всего, если она будет горячей.
  • Ставим на средний огонь и ждем, пока сахарная вода будет кипеть
  • Как только на поверхности вы увидели пузырьки, время добавить кислоту лимонную
  • Теперь, накрываете крышкой кастрюлю и варим содержимое около 15-19 минут, при этом, крышку открывать не стоит, потому, как жидкость в кастрюле испаряться не должна.
  • Потом смотрите на сам сироп, его готовность определяется его внешним видом, а он должен быть жидким и при этом, иметь золотистый цвет.
  • Когда сироп слегка подостыл, можно в кастрюлю кинуть соду. После этого (пена начнет на сиропе сразу подыматься, и это нормально) оставьте в покое этот сироп минут на 20.

Когда инвертный сироп будет готов можно приступать к приготовлению непосредственно, десерта. Итак, необходимые ингредиенты:

  • Сахарный песок – 350 г
  • Желатин – 20-30 г (1 пачка)
  • Сироп инвертный – 150 г
  • Вода – 90-110 мл
  • Соль – по вкусу ( щепотки достаточно будет)
  • Пудра сахарная – 100 г
  • Крахмал – 150 г (будем в нем обваливать будущий десерт)
  • Ванилин – по желанию

Инструкция по приготовлению:

  • Первое, что необходимо будет сделать (можно даже до приготовления сиропа) залить водой желатин, чтобы он успел набухнуть.
  • Смешиваем в отдельной посуде соль, сахар и заливаем слегка подогретой водой (100 мл будет достаточно).
  • Сюда же добавляем весь приготовленный нами сироп (количество указано в рецепте).
  • Ставим посуду с компонентами будущих зефирок на печку и доводим до кипения, после чего варим все это не менее 7 минут.
  • Теперь займемся набухшим желатином – его нужно распустить и сделать это лучше на водяной бане, после чего вручную нужно будет его взбить.
  • Добавляем ранее приготовленную смесь в желатин, при этом, не переставая его помешивать (миксер для этих целей подойдет идеально).
  • Пока вы все тщательно перемешиваете (взбиваете – это слово подходит для данного процесса больше), не забудьте добавить ванилин.
  • Теперь нам необходимо взять противень, застелить его бумагой (лучше пергаментной) и слегка промазать маслом подсолнечным (но только оно должно быть без какого-либо постороннего запаха и, конечно же, вкуса).

Выливаем приготовленную смесь на противень и ставим в холодное место на 6 часов, как минимум.
Теперь пришло время достать практически готовый десерт из формы

Сразу хочется сказать, что этот процесс будет не слишком  простым, но нужно будет делать все осторожно, медленно и аккуратно.
Насыпьте на рабочий стол крахмал и сахарную пудру, после чего обваляйте в этом составе приготовленную застывшую смесь, после чего нарежьте десерт на любые кусочки – любых форм и размеров.. Готовить просто, кушать вкусно, а себестоимость приготовленного десерта ничтожно мала по сравнению с ценами в магазинах на альтернативный товар

Готовить просто, кушать вкусно, а себестоимость приготовленного десерта ничтожно мала по сравнению с ценами в магазинах на альтернативный товар.

Как сделать ягодный маршмеллоу

По аналогии добавляем готовое фруктовое/ягодное пюре или готовим его из замороженных ягод, дополнительно процедив через металлическое сито, чтобы пюре было жидким. Именно такая консистенция пюре нам нужна для того чтобы равномерно смешаться с желатиновой массой, потому что если образуются комочки, в дальнейшем ни сиропом, ни интенсивным взбиванием эти огрехи не исправить. Если вы хотите сделать вкус маршмеллоу еще ярче, вместо воды в сироп вы можете добавить фруктовый сок. Например, чтобы приготовить апельсиновый маршмеллоу, мы можем взять фруктовый сок для смешивания с желатином, а также  используем дополнительно апельсиновый сок для приготовления сиропа.

Если вы совсем недавно начали готовить маршмеллоу, можете добавить сок при варке сиропа в соотношении 50/50 с водой. Это поможет вам правильно определять структуру сиропа и видеть, когда он действительно набрал нужную консистенцию (потому что уваривать придется до более высокой температуры). После того как вы приготовите не одну партию маршмеллоу, вы сможете заменять апельсиновым соком  полностью всю воду в сиропе.

Другие варианты

С заморским дивом мы справились, так почему бы не приготовить наш отечественный аналог? Это ничуть не сложнее. Можете убедиться, познакомившись с рецептом приготовления зефира в домашних условиях. Скромный набор доступных продуктов позволит вам попробовать очень необычный десерт – Умное пирожное. Все что нужно от вас – приготовить несложное тесто, которое в процессе выпечки этот интеллектуал разделит на 3 вкуснейших слоя.

Я думаю, у многих потекут слюнки при одном воспоминании о пирожном Картошка, которое можно приготовить из песочного печенья за каких-нибудь полчаса и ненадолго вернуться в детство с его яркими красками, весельем и удивительными открытиями. Но мир кулинарной моды не стоит на месте, сегодня в тренде муссовые пирожные, фантастически красивые и вкусные.

Как сделать маршмеллоу в домашних условиях?

Маршмеллоу – это очень сладкие, воздушные, со слегка резиновой текстурой зефироподобные конфетки, которые пришли к нам из Америки. Это лакомство традиционно подают вместе с чашкой какао или кофе, а еще его принято поджаривать на костре. Нагреваясь, маршмеллоу начинает плавиться, превращаясь в очень вкусное воздушное облако. Приготовить маршмеллоу в домашних условиях совсем не сложно, для него не потребуются дорогостоящие продукты, поэтому выделите немного свободного времени и всё у вас получится!

Ингредиенты для приготовления домашних маршмеллоу (на 600 г готового продукта):

  • желатин – 25 г
  • инвертный сироп – 160 г
  • сахар – 400 г
  • вода – 200 г (100 г для замачивания желатина, 100 г для сиропа)
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1) для обсыпки маршмеллоу

Для инвертного сиропа:

  • сахар – 350 г
  • горячая вода – 160 г
  • лимонная кислота – 2 г (около 2/3 ч.л.)
  • сода – 1,5 г (около 1/4 ч.л.)

Рецепт приготовления маршмеллоу в домашних условиях:

Прежде всего приготовьте инвертный сироп. Для этого в сотейнике с толстым дном соедините сахар и горячую воду. Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до кипения. Если во время помешивания на стенки кастрюли попали кристаллы сахара, обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

Как только сироп закипит, добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюльку плотно прилегающей крышкой и варите на самом маленьком огне около 30 минут. За время варки сироп должен стать лишь слегка золотистым.

Выключите нагрев и оставьте сироп на 5-10 минут немного остыть. Соду разведите в небольшом количестве кипяченой воды (около 1-2 ч.л.) и введите её в сироп.

На поверхности образуется пышная пена. Оставьте сироп еще на 5-10 минут, чтобы пена осела.

Инвертный сироп готов. Перелейте его в чистую и сухую емкость и храните в холодильнике до момента использования (в холодильнике такой сироп может храниться в течение 3-4 месяцев). Данного количества сиропа будет достаточно, чтобы приготовить две порции домашних маршмеллоу.

После того, как инвертный сироп будет готов, можете готовить маршмеллоу. Для этого залейте желатин 100 г холодной (кипяченой) воды.

Оставьте желатин на 5-10 минут для набухания.

Тем временем приготовьте сироп. В кастрюльку всыпьте сахарный песок, добавьте к нему инвертный сироп, воду и щепоть соли.

Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара и кипения. Варите сироп на среднем огне в течение 5 минут (сироп уже не перемешивайте).

Пока варится сироп, желатин прогрейте на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор желатина не доводите!

Раствор желатина перелейте в большую емкость и взбейте миксером в течение 2-3 минут. Масса посветлеет и станет пышной.

Не прекращая взбивать, аккуратно небольшими порциями по стенкам миски влейте горячий сироп. Скорость миксера переведите на максимум и взбивайте массу в течение 5-10 минут. Добавьте в неё ванильный сахар.

И взбивайте еще 5 минут. Масса должна стать очень плотной и вязкой. По желанию, когда масса уже будет готова, можете её разделить на части, добавить разные красители и перемешать миксером до получения однородного цвета. Таким образом, у вас получатся разноцветные маршмеллоу.

Полученную массу перелейте в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите в виде полосок на листы пергамента (чтобы маршмеллоу легче отделялись от бумаги, смажьте её тонким слоем растительного масла). Также массу можете выложить в застеленную бумагой форму и оставить застывать в виде большого пласта. Оставьте маршмеллоу на 4-5 часов или на ночь до застывания.

Застывшие маршмеллоу присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала.

Аккуратно отделите полоски от бумаги и нарежьте их ножом или ножницами на кусочки желаемых размеров. Чтобы маршмеллоу при нарезке не сильно липли к ножу, смажьте лезвие слегка маслом.

Полученные кусочки со всех сторон обваляйте в пудре с крахмалом.

Излишки сухой смесь струсите.

Домашние маршмеллоу готовы, храните их в контейнере с плотной крышкой.

Подавайте лакомство вместе с кофе или какао.

Как видите, приготовить маршмеллоу в домашних условиях  совершенно несложно, напротив – увлекательно и интересно!

Приятного аппетита!

Тэги:

  • американская кухня,
  • конфеты

Оцените рецепт:

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий