Блюда из осьминога

Рыба в соли, фаршированная морепродуктами

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Фаршированная рыба и морепродукты

Порой мне кажется, что родители моего мужа в юности были весьма романтичными людьми. Ведь только романтически настроенные супруги могут взять да и родить сына ни когда-нибудь, а прямо в день Святого Валентина! А я вот теперь должна отдуваться за «эту романтику», т. е. свечи, праздничный ужин, хороший подарок на день всех влюбленных — всегда с меня… В этом году я решила нарушить традицию (тем более, что целых 3 ! романтических вечера и 1 обед! были мною организованы в течение предыдущей недели) и добавить «немного соли» в этот «сладкий» праздник. И исключить свечи!
Но слова «Подари мне этот вечер» я все-таки сказала…

Ингредиенты для «Осьминог по-восточному»:

  • Осьминог

    (у меня 1 большая, толстая щупальца)

    600 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь


    2 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Соевый соус


    70 мл

  • Перец красный жгучий

    (по вкусу)

  • Кунжут


    2 ч. л.

  • Масло растительное

    (для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

775.8 ккал

белки

101.8 г

жиры

11.5 г

углеводы

62.8 г

100 г блюда
ккал78.4 ккалбелки10.3 гжиры1.2 гуглеводы6.3 г

Рецепт «Осьминог по-восточному»:

Наши ингредиенты

Для начала нам нужно снять темную шкуру с осьминога

Снимайте, сколько снимется, можете окатить осьминога кипятком для облегчения задачи. Не переживайте, если сняли не все, после варки уберете остатки.

Заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться

Солить не нужно.
Как только осьминог закипит, даем минутку покипеть и отставляем с огня.
Внимание! Оставляем осьминога ПОЛНОСТЬЮ остыть в этой воде

После того, как осьминог полностью остыл, промываем, удаляя остатки шкуры и даем стечь

Лук нарезаем полукольцами

Трем морковь на корейской терке или просто на крупной

Отправляем наш лук на сковороду с раскаленным растительным маслом

Лук стал почти прозрачным, добавляем кунжут и слегка обжариваем

Вводим морковь и слегка притушиваем пару минут, обжаривать не нужно

Тем временем нарезаем осьминог кусочками

Выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соевый соус и красный жгучий перец

Вводим лук с морковью

Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник до полного остывания

Приятного аппетита!!!

Карло Греку, бренд-шеф ресторана «Карлсон»:

«В России сейчас
сложно с выбором осьминога, поэтому, скорее всего, он сам выберет вас. Кроме
шуток: выбирайте осьминога, щупальца которого с двумя рядами присосок. Если
видите, что ряд только один, то лучше его не берите, он будет жесткий, как бы
вы его ни приготовили.

Осьминога лучше
всего хранить в морозильной камере. И для блюд лучше всего использовать замороженный
вариант: приготовленный, осьминог получится намного мягче
свежего. Даже если вы где-то достали свежепойманного
осьминога, сначала обязательно его заморозьте на час, а потом уже варите.

Есть, кстати, традиционный народный метод сделать его мягче: свежего осьминога отбить о камни. Наверное,
вы видели
ролик, где для Моники Беллуччи бьют осьминога о скалы. Это не
просто красивая картинка — это реальная технология, существующая на юге Италии. Но
сейчас XXI век на дворе, проще в морозилку положить. Во-первых, так волокна
будут разрушаться более равномерно, во-вторых, избавите себя от ненужной
физкультуры. Правильный способ разморозки — это переместить продукт из
морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления.

Внутренностей у
осьминога мало, они находятся в голове. Так что нужно перевернуть его,
вывернуть голову и удалить содержимое

Еще надо убрать клюв — можно до
варки или после, это неважно. Я обычно убираю в начале, чтобы потом готовое мясо не
ковырять

Для меня лучшие
осьминоги — это категория 3+, то есть от трех килограмм. В них больше всего
мяса, щупальца большие, а у маленьких — одна кожа, мяса мало. У крупных
осьминогов до 25–30
% визуальной
составляющей — кожа. В ней сосредоточен весь вкус, как в кожуре у яблок. Раньше
говорили, что осьминога надо почистить от кожи и присосок, но в Италии ни в
одном ресторане вы не встретите чищенного осьминога. Снимать кожу — грех.

Проверять готовность надо так: проткните голову
деревянной шпажкой и попробуйте поднять осьминога из воды. Если можете,
значит, мясо пока плотное, осьминог еще сыроват. Если он
со шпажек соскальзывает — готов.
Определить время, в течение которого надо его готовить, сложно, потому
что все осьминоги разные, они ловятся в разных местах, разные по калибру.
Можно только
сказать, что большого осьминога
точно не стоит варить меньше 40 минут. А
мини-осьминоги могут быть готовы и за 15–20 минут.

Лично я варю
осьминога в пресной воде. На 20 л воды добавляю стакан белого вина, винную пробку (по легенде, она помогает осьминогу стать мягче),
половину лимона, морковь и стебель сельдерея. Можно еще кинуть лавровый лист. Не солю я, потому что соль мешает процессу варки. Когда осьминог сварится, я снимаю кастрюлю с
огня, солю и оставляю в этой воде остывать — так он сам доходит до
готовности. Так что рассчитывайте: если он будет полчаса остывать, то и
снимать с огня его надо пораньше, чуть недоваренным.

Моя мама и бабушка именно так и готовили. Почему так?
Во-первых, температура внутри постепенно снижается, можно сказать, степень проварки получается правильная. Во-вторых, кожа останется невредимой: если вы
вытащите осьминога из горячей воды сразу на холод, она может отвалиться.

В голове мяса немного, и структура у него другая, нежели в щупальцах. Многие голову
отрезают и выбрасывают, но в Италии осьминог — это домашняя еда, и ни одна итальянская
домохозяйка не будет выбрасывать такую большую часть продукта. Голову можно
порубить и добавить в салат с заправкой из масла и лимона — или в пасту. Для этих
же целей пригодятся мини-осьминоги. Из можно нарезать целиком, замариновать в
большом количестве оливкового масла (так, чтобы они в нем плавали) с томатами,
маслинами и лимонным соком, чесноком и петрушкой. Пусть все это сутки полежит в
холодильнике, промаринуется — а затем в салат.

Для пасты нарезанного осьминога лучше всего добавить в соус с помидорами (свежими и вялеными) и белым вином — но осьминога надо немного: он сам по себе очень сытный, и паста тоже.

Правила варки

Опытные повара варят моллюска практически без воды. В начале варки на дно кастрюли добавляют всего 200 мл жидкости, ждут её закипания, потом помещают мясо и варят его при плотно закрытой крышке. Огонь при этом должен быть настолько маленьким, чтобы жидкость едва-едва кипела. В процессе приготовления из осьминога выделяется жидкость, благодаря чему тушка начинает вариться в собственном соку.

Для того чтобы мясо осьминога в результате приготовления не стало жёстким, тушку следует помещать только в кипящую воду. Количество жидкости в кастрюле при этом должно быть минимальным. Данное требование обусловлено тем, что моллюск, по сути, должен вариться в собственном соку. В противном случае мясо просто выварится и утратит часть своих вкусовых качеств. Именно малым количеством жидкости обусловлена необходимость варки моллюска на очень маленьком огне. Если пламя будет сильным, то жидкость начнёт быстро испаряться, осьминог рискует не успеть в ней свариться, и жидкость потребуется постоянно доливать.

Крышка кастрюли при варке моллюска должна быть плотно закрыта. Это исключит излишнее испарение, обеспечит лучшее проваривание мяса и сохранит его натуральный насыщенный аромат. Остужать сваренного осьминога можно в этой же кастрюле, не вынимая его из бульона. От нахождения в горячей воде мясо не утратит своих вкусовых качеств и не станет «резиновым», как, например, у кальмара. Солить осьминога рекомендуется в конце варки, за несколько минут до того, как тушка будет готова.

Однако при использовании такого способа необходимо постоянно находиться рядом и контролировать уровень жидкости на дне кастрюли. При ее недостаточном количестве воду придётся подливать. Причём доливать необходимо исключительно кипяток, добавление холодной воды не рекомендуется.

Рассмотренный выше способ предполагает классическую варку в кастрюле, а процесс приготовления в скороварке выглядит немного иначе. Для того чтобы приготовить осьминога в скороварке, в неё наливают чуть меньше половины объема воды, кладут соль и доводят до кипения. Затем в кипящую воду при помощи щипцов три раза подряд полностью погружают тушку осьминога. Причём каждое погружение моллюска в кипяток должно длиться не более 3 секунд.

После третьего окунания мясо целиком погружают в воду, добавляют мелко нарезанную луковицу и плотно закрывают крышкой. Тройное купание тушки в кипятке исключит появление «резинового» эффекта и сделает продукт более мягким. Профессионалы рекомендуют положить в скороварку винную пробку. Пробковое дерево придаёт мясу необычный вкус и делает его более нежным.

Очень необычный вкус получается у осьминогов, сваренных в винном соусе. Для этого нужно взять тушку весом 2-3 кг, разрезать её на несколько частей, уложить их в кастрюлю и добавить по половине стакана красного вина и воды. Варить моллюска необходимо не менее 40 минут, по прошествии которых следует выключить огонь, добавить немного соли, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.

Ещё один интересный рецепт предполагает варку тушки в томатном соусе. Для этого осьминога режут на более мелкие, чем в предыдущем рецепте, кусочки, добавляют в кастрюлю оливковое масло, порезанный кольцами репчатый лук, зелёный, чёрный молотый и жгучий перец, немного тмина, зубчик чеснока и 200 мл воды. Затем размельчают в блендере 1 килограмм помидоров, добавляют полученное пюре в кастрюлю и ставят на умеренный огонь. За неимением измельчителя можно воспользоваться крупной тёркой. Мясо будет полностью готово спустя 30 минут, после чего его подают к столу либо в качестве первого блюда, либо в виде заправки к отварному белому рису. Сверху блюдо обильно поливают вкусным соусом, в котором варился моллюск.

Кирилл Мартыненко, бренд-шеф сетей Torro Grill и Boston:

«У нас доступны сейчас азиатские осьминоги, которые поступают с Дальнего Востока и Южной Азии, и средиземноморские. Мини-осьминоги
чаще всего имеют азиатское происхождение.

Разница между азиатскими
и средиземноморскими осьминогами колоссальная. Первые долго варятся, резиновые,
повара стараются с ними не работать. Наверное, они хороши для промышленной
переработки — а я, сколько ни пробовал что-то сделать с ними, все не то. Мелкие, вид непрезентабельный, теряют очень много веса в процессе варки. Их можно проварить, перерубить и добавить в морской коктейль, в супы — но если
говорить о какой-то презентации, красивом блюде, то с ними этого не выйдет.

Часть средиземноморских осьминогов попадает к нам из Китая. Но китайцы не просто переклеивают этикетки, они осьминогов перерабатывают: чистят, моют, упаковывают.

Осьминоги доступны в
свежемороженом или в варено-мороженом виде. Если у вас нет навыка, желания или времени варить осьминогов самостоятельно, то выбирайте второй вариант. Кстати,
так делают во многих суши-барах: покупают уже готовых и даже разделанных на
порции осьминогов. Варено-мороженого можно быстро в горячей воде разморозить, нарезать, кинуть в салат или в пасту: хорошее решение для дома. Но свежемороженый продукт
всегда интереснее с точки зрения гастрономических экспериментов, потому что
доварить уже вареного осьминога, если он вам покажется слишком жестким, вы уже
не сможете.

Со свежемороженым
осьминогом все просто. Надо его разморозить, удалить клюв, из головы вынуть небольшой мешочек, он
тоже легко отрезается.

Для варки нужна большая кастрюля,
чтобы осьминогу не было тесно: для осьминога весом 2,5–3 кг нужна кастрюля минимум на 15 л. В процессе варки у него закручиваются
щупальца, он занимает больше места, чем в сыром виде. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Кто-то еще добавляет лук, морковь, вино, винную пробку. Мы сколько ни
пробовали добавлять пробку и нет, колоссальной разницы не видели, но итальянцы и испанцы говорят, что
пробка нужна, тогда осьминог получится мягче.

Неплохо бы осьминога перед варкой
немного помассировать. Разложите его на столе, возьмите деревянную скалку или
другой деревянный предмет, и не отбивайте, а именно массируйте, чтобы немного размягчить волокна. Хуже ему от этого точно не
будет. А вот свежего осьминога надо отбивать. Японцы натирают осьминога дайконом,
тоже как бы массируют: говорят, что сок дайкона делает волокна мягче.

Дальше нужно его варить так, чтобы вода едва кипела. Если она будет сильно бурлить, осьминог разварится, щупальца отвалятся, вода станет
мутной, появится отвратительный запах. Проверять готовность нужно обычной деревянной палочкой: если она
легко входит в щупальце в самом толстом месте, то готово. Если переварить
осьминога, отвалятся все присоски и наружный красивый розово-красный слой кожи,
вы достанете гладкое белое щупальце — волокнистое, мягкое,
рыхлое, как вата. Но если вы не доварите осьминога, он будет резиновым.

Отварного осьминога можно нарезать в салат, можно подать с оливковым маслом с красным перцем и солью
(отличная закуска), можно щупальца целиком отжарить на сковороде или на гриле
(очень быстро, пока не зарумянятся), можно добавить в рыбный суп. Но вообще
осьминог относится к категории продуктов, которые лучше ничем не портить — ни
соусами, ни агрессивными специями. Он хорош и красив сам по себе. Как только вы
начинаете его куда-то добавлять, то теряете вкус самого осьминога — а тогда какой смысл в дорогом продукте? Можно с таким же успехом взять недорогого
кальмара и залить его томатным соусом — будет даже вкуснее, чем осьминог.

Сколько варить щупальца осьминога

Главное следовать точной инструкции и последовательности варки, тогда все удастся сразу.  Правильно варить этот морепродукт не сложно, но есть хитрости. Расскажем об этом ниже:

Замороженную особь разморозить, особенно большую или среднюю тушки

Размораживать на нижней полоске холодильной камеры или при комнатной температуре, что лучше всего.
Свежий или мороженный морепродукт надо сначала подготовить к варке.
Отрезать «клювик» и глаза, самое важное – вырезать чернильный мешок и вынуть потроха.
Промыть под проточной водой от слизи и остатков внутренностей.
В большую кастрюльку налить чистой воды и довести до кипения.
В сильно кипящую воду положить разделанного осьминога и дождаться повторного закипания жидкости. Убавить огонь до среднего и варить от 30 до 60 минут до полной готовности.
За 20 минут до окончания варки немного посолить бульон с морским обитателем по вкусу.
Проколоть варёную тушку зубочисткой, если она легко проходит, значит мясо готово.
Дать остыть щупальцам и тушке в воде, так осьминог будет ещё сочнее и мягче.

Готовите ли Вы ската?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Существует беспроигрышный рецепт приготовления осьминожки, которое влюбит в себя своим вкусом и  ароматом.

Ингредиенты
Порции: –+8

  • Свежий или замороженный осьминог 2 кг
  • Масло оливковое 5 ст/л
  • Чеснок 8 зубчиков
  • Сок лимона 1 шт
  • Сметана 10% 350 гр
  • Соль 1 ч/л
  • Специи, перец, зелень по-вкусу  

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 36.4 г

Жиры: 9.4 г

Углеводы: 6.8 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

  • Разморозить мороженную
     тушку естественным путём

  • Отрезать глаза, клюкв, вынуть 
    внутренности и тщательно
     промыть под проточной водой

  • Положить целиком в кастрюльку 
    и залить холодной водой. После  закипания 
    убавить огонь и 
    варить тушку около часа на медленном 
    огне.

  • Не солить морепродукт, иначе он станет
     резиновым

  •  Достать из посуды и дать остыть.

  • Для домашнего маринада налить в 
    пластиковую мисочку 5 столовых 
    ложек оливкового масла, 
    сок лимона одной половинки,
     измельчённые  зубчики чеснока 
    и 250 г жирной сметаны. Добавить
     к смеси чайную ложку 
    молотого перца и соли

  • Положить осьминога в готовый маринад 
    на 12 часов

  • Перед жаркой промыть варёную 
    тушку под проточной водой и 
    обмахнуть бумажным полотенцем.

  • Пожарить на сковороде по 3 
    минуты с каждой стороны.

Осьминога можно подавать с любым гарниром.

Рекомендации шеф-поваров

Прежде чем приготовить щупальца осьминога (рецепт с фото был приведен выше), необходимо также взять на заметку несколько хитростей, которыми пользуются знатоки кулинарии.

  1. Сразу после отваривания тушку осьминога нужно немедленно поместить в ледяную воду. Горячий продукт продолжает готовиться, даже если его вынули из воды, в данном случае это нежелательно. К тому же холодная вода поможет более легко убрать пленку.
  2. Воду для варки обязательно нужно солить только перед началом приготовления. Как только тушку опустили в кипяток, содержимое кастрюли ни в коем случае нельзя досаливать, поскольку мясо станет очень жестким. А вот добавлять приправы по вкусу можно, они отразятся только на вкусе, сделав его более пикантным.
  3. Щупальца осьминога великолепно сочетаются с самыми разнообразными гарнирами, так что при желании можно вдоволь поэкспериментировать. Можно взять макароны, рис или даже овощи – при наличии соуса или заправки блюдо все равно получится великолепным.
  4. Для того чтобы сделать тушку осьминога более нежной, можно предварительно заморозить ее. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить во время варки в воду натуральную винную пробку.

Процесс приготовления:

Подготовить тушки молодых осьминогов: разморозить, промыть под проточной водой, при необходимости удалить ненужные фрагменты.

Подготовить овощи. Очистить репчатый лук, чеснок, с помидоров снять кожу. Лук мелко порубить, а чеснок раздавить обратной стороной ножа, так он сильнее отдаст свой аромат. Томаты мелко порезать.

В мультиварке на программе «выпечка» или «жарка» пассеровать лук до прозрачного или слегка золотистого состояния. Чеснок загрузить в чашу вместе с луком.

Я готовила блюдо из осьминогов в мультиварке Редмонд (мощность 900 Вт) на программе жарка, выбрав продукт «овощи» в меню на табло. Выставилось 16 минут времени.
Затем загружаем морепродукты.

Перемешиваем все. Щупальца осьминогов под действием температуры начинают сжиматься и закручиваться.

Тут же добавляем мелко рубленную томатную мякоть. Еще раз перемешиваем.

Заправляем сливками. Я использовала жирные густые сливки 45 % жирности. Сметану добавлять не советую. Будет вкусно, но внешний вид соуса испортится от створожившегося кисломолочного продукта.

Закрываем крышку мультиварки и тушим оставшееся время (7 минут). Соус за это время должен стать гуще.

Примерно за минуту до окончания программы добавляем соль и специи. Мне очень нравится ароматная адыгейская соль с букетом ароматов.

Получается вот такое красивое блюдо из морепродуктов!
Одномоментно готовим отварной рис на гарнир. Я ставлю варить стакан риса для суши во вторую мультиварку, соотношение крупы и воды 1:2.

Подаем осьминогов в сливочном соусе с гарниром из риса, маринованным имбирем и соевым соусом. Очень вкусно, рекомендую попробовать!

Думаете, что маленькими осьминогами можно полакомиться, только посетив Европейский ресторан ? совсем нет. Они вполне доступны для домашнего приготовления. Этот морской деликатес отличается приятным сладковатым вкусом и невероятно высокой пищевой ценностью. В нем собрано максимальное количество микроэлементов и витаминов, среди которых особого внимания заслуживают селен и фосфор, витаминный комплекс, относящийся к группе витаминов В, жирные кислоты, которые самостоятельно организмом не вырабатываются.

Для того, чтобы нежнейший деликатес не превратился в кусок резиновой структуры, прожевать который достаточно проблематично, необходимо лишь придерживаться определенных советов. Как правило, осьминоги входят в составы салатов. Для этого того, чтобы продукт был пригоден для еды, его следует предварительно подготовить. Основным видом тепловой обработки для салатов является варка. Для того чтобы убрать остатки песка и прочей грязи, его тщательно промывают в проточной прохладной воде.

Далее подготавливают воду. Она должна дойти до состояния кипения и быть в меру соленой. Маленькие осьминожки помещаются в кипящую воду всего на пять, максимум 10 минут. Главное смотреть на состояние его щупалец, как только они закрутятся, приобретя вид спиральки, значит пора осьминогов доставать.

Рецепты салатов без труда можно отыскать в интернете. Впрочем, можно воспользоваться таким несложным рецептом. Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

  • 2-3 помидора,
  • Головка репчатого лука,
  • 2-3 сладкого перца красного или желтого цвета,
  • Столовая ложка оливкового масла,
  • Сок одного лимона,
  • Рубленая зелень,
  • Немного красного вина,
  • 3-4 нарезанных, отварных осьминога.

Осьминоги нарезаются пластинками, помидоры и перец небольшими кубиками, лук шинкуется соломкой, все заправляется маслом, сбрызгивается лимонным соком, вином, присыпается зеленью, перемешивается.

Не менее вкусны осьминоги и в тушеном виде. Для этого их предварительно необходимо обжарить не боле пяти минут на хорошо прогретом масле. Отдельно обжариваются и тушатся до полуготовности морковь, лук, томатная паста, специи. В конце приготовления к ним добавляются осьминоги и все ингредиенты тушат еще минут пять.

Из осьминогов делаются еще неплохие салаты. Все, кто неравнодушен к морским закускам, иногда балуют себя такими блюдами. Рецептов салатов есть очень и очень много. Можно в качестве основных ингредиентов использовать как просто осьминогов, так и добавить туда мидии, креветки, рапаны и многое другое.
Так что сами решайте, в каком виде вы хотите кушать осьминога сегодня.

Пошаговое приготовление

Как можно увидеть, особой трудности в том, как приготовить щупальца осьминога, быть не должно, поскольку продуктовый набор, который будет нужен для данного рецепта, довольно мал. Однако чтобы получить вкусное блюдо, следует тщательно соблюдать данную инструкцию:

  1. Первым делом потребуется довести до кипения большое количество воды в кастрюле. Как только она закипит, в воду потребуется поместить всего осьминога так, чтобы она полностью покрывала морепродукт. Варить его потребуется около 10 минут, после чего нужно вынуть из воды и поместить в отдельную емкость для остывания.
  2. Как только осьминог будет достаточно прохладным для обработки, его нужно промыть под проточной водой и полностью очистить от мембраны.
  3. Теперь пришло время отварить морепродукт для дальнейшего приготовления. Для этого можно воспользоваться приведенным выше способом или положить тушку в скороварку с достаточным количеством воды. Ее нужно будет довести до кипения и плотно закрыть. Как только в скороварке поднимется давление до нужного уровня, необходимо уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. После этого потребуется быстро опустить давление, достать осьминога и дать ему стечь.
  4. Дальнейшим шагом идет нагревание гриля. Пока гриль прогревается, следует отрезать от осьминога щупальца, а затем смазать их с помощью кулинарной кисти оливковым маслом.
  5. Готовиться щупальца должны на низкой температуре в течение примерно 45 минут, хотя в зависимости от их размера, возможно, придется увеличить время до 1 часа. Как только они будут готовы, прямо перед подачей потребуется нарезать каждое щупальце на куски примерно в 3 см по диагонали.
  6. Великолепно к данному блюду подходит соус, состоящий из оливкового масла и лимонного сока, смешанных в блендере. Им следует полить щупальца, а сверху присыпать орегано. Именно так его и следует подавать к столу.

Щупальца по этому рецепту получаются очень нежными и вкусными. Если следовать всем советам, то приготовить их не составит труда.

1 Покупка осьминога: на что обратить внимание?

Вкус приготовленного блюда сильно зависит от качества осьминога. Чтобы не совершить ошибки при выборе, учтите следующие нюансы:

  • Прочувствовать весь вкус осьминога, можно сварив только свежий продукт. Но вам придется немало повозиться, чтобы разделать свежую тушку. Намного проще купить замороженный продукт, он скорее приготовится и на вкус он тоже хороший.
  • Питательную ценность несут осьминоги средних размеров. Маленькие особи обладают нежной мякотью, а слишком большие ― очень жесткие на вкус.
  • Независимо от того, свежий кальмар или замороженный, он должен обладать приятным ароматом и бордово-коричневым цветом.

Ингредиенты для «Осьминог по-португальски с картофелем»:

  • Осьминог

    (крупный, ~ 1 кг, не мороженый!)

    1 шт

  • Картофель

    (желательно мини)

    0,5 кг

  • Чеснок


    1 шт

  • Кинза


    1/2 пуч.

  • Соль

    (крупная морская)

    1 ст. л.

  • Масло оливковое


    1/3 стак.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2570.9 ккал

белки

5.4 г

жиры

280 г

углеводы

7.4 г

Порции
ккал1285.5 ккалбелки2.7 гжиры140 гуглеводы3.7 г
100 г блюда
ккал642.7 ккалбелки1.4 гжиры70 гуглеводы1.9 г

Рецепт «Осьминог по-португальски с картофелем»:

Для своего Polvo a lagareiro я взяла одного охлажденного осьминога весом 800 г. C него и начнем!
Поставим на огонь большую кастрюлю с водой, пусть закипит.
Тем временем осьминога хорошенько помоем под проточной водой, вытащим маленький черный «клюв» из единственного видимого отверстия гада. Для этого засовываем палец в отверстие, захватить черную штучку и с силой вытянуть ее из осьминога.

В кипящую воду опускаем очищенную луковку (для пущей мягкости), НЕ СОЛИМ, опускаем туда нашего красавца. Варим до мягкости минут 40. Можно проверять ножом, но лично мне 40 минут было достаточно!
В соседней кастрюле нагреваем воду, теперь уже солим ее, и отправляем туда наш картофель. Такому небольшому 20-25 минут достаточно.

Тем временем в сковороду наливаем масло, в разогретое масло отправляем жариться порезанные дольки чеснока (я использовала 6 зубчиков — целую головку). Жарим две минуты — до вкусного запаха, но не доводя чеснок до изменения цвета.
Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.

С готового картофеля сливаем воду.
Достаем осьминога, ополаскиваем его чистой водой.
Берем любимую форму для запекания, какая больше нравится. На дно по кругу укладываем картофель. В центр кладем красавца-осьминога.
Сверху поливаем маслом с чесноком.
Отправляем в духовку минут на 20-30.
Осьминога достаем, присыпаем порезанной кинзой.
Немедленно подаем форму к столу!
Приятного аппетита,
obrigado 🙂

Средиземноморские осьминоги

Лучше, конечно, для жарки использовать свежих животных. Однако достать их представляется возможным не всегда. Так что пусть будет замороженный осьминог – рецепты это вполне допускают. Только прежде чем готовить, нужно его полностью разморозить. Когда покупка оттает, ее разделывают: отрезают щупальца, а само тельце делят пополам. Мелко порезанную большую луковку немного поджаривают в избытке оливкового масла, после чего в кастрюлю (сковороду) закладываются кусочки осьминога. Через пару минут доливается красное сухое вино (на 700 г осьминожьих тушек хватит двух третей стакана) и минут пять содержимое посудины тушится. Затем вводится ложка томатной пасты, разведенная в таком объеме воды, чтобы жидкость полностью покрывала будущее блюдо. Соль, перец, лаврушка – и кастрюля накрывается крышкой для тушения. Готовиться будет около часа; в течение всего времени надо проверять, не выкипела ли вода, и подливать ее, если надо. Определить момент снятия можно вилкой или шпажкой – мясо легко накалывается, значит, можно снимать. Здесь главный показатель — именно осьминог, рецепт приготовления ориентируется именно на его готовность.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий