Торт «Шантильи»

Что это такое?

Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.

Белковые кремы

Белковые кремы всегда очень нежные и воздушные. Их основой служит яичный белок и сахарная пудра или сироп. Я расскажу про два рецепта белкового крема. Скорее всего вы захотите использовать именно второй, поскольку он проходит хотя бы минимальную термообработку.

Как готовить сырой белковый крем

Я редко готовлю кремы с сырыми яйцами. Исключение – десерт Тирамису. Но бывают случаи, когда он может пригодиться, так что не вижу смысла его игнорировать. Только учтите, что он совершенно не стойкий, так что подойдёт разве что для подачи.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
  2. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин.
  3. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматизатор, если хотите, краски, сок лимона и быстро перемешать крем.
  4. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Рецепт заварного белкового крема

В отличии от сырого крема, заварной можно хранить пару дней. Он прекрасен для украшения корзиночек и тарталеток. Может и для торта подойти.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Смешать в кастрюле сахарный песок с водой, хорошо размешать и поставить варить. Сделать пробу на тонкую/толстую нитку. Для этого нужно налить ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажать на сироп, а затем приподнять ее. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить. Нам нужна толстая.
  2. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
  3. Не прекращая взбивать, влить в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу. Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
  4. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
  5. Крем надо использовать сразу же после изготовления.

Как приготовить Швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга по сути это тот же заварной белковый крем, но рецептура немного другая. Крем очень гладкий и шелковистый, невероятно вкусный. Хранится при комнатной температуре 2-3 дня.

Он стойкий, поэтому подойдет для украшения тартов и тарталеток. Если придать ему форму и дать постоять в течение нескольких часов, на поверхности образуется тонкая корочка. А крем внутри так и останется легким и нежным.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахарная пудра – 170 гр
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Глюкозный сироп – 3 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Соедините в металлической миске все ингредиенты.
  2. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь миксером сначала на минимальной скорости около минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, а сахарная пудра растаяла. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще минут 5. Смесь должна побелеть, стать глянцевой и плотной.
  3. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем еще около минуты. За это время масса должна стать еще плотнее. Показателем готовности служит следующее: переверните миску, если ничего не капает, значит меренга готова.
  4. Крему можно придать форму. Используйте кондитерский мешок с насадками или простую ложку.

Крем со смородиновым послевкусием

Не боитесь кулинарных экспериментов? Приготовьте крем «Шантильи» с добавлением смородинового ликера. Он станет идеальным украшением любой выпечки.

Приготовление:

  1. Охладим сливки. Вливаем их в металлическую холодную емкость.
  2. Начинаем взбивать сливки, выставив миксер на малые обороты. Постепенно увеличиваем скорость. Следим, чтобы масса не превратилась в масло.
  3. Вводим пудру и смородиновый ликер.
  4. Теперь вооружимся обычным венчиком и смешаем ингредиенты, двигаясь снизу вверх, пока не получим однородную структуру.

Это интересно! Взбитые сливки уходят своими корнями в 16 век. Появились они в Италии, а именовали сливки «молочным снегом». Взбивали их ветками ивы на протяжении нескольких часов.

Крем «Шантильи» гармонично дополнит пирожные, торты и другую выпечку. Готовится он просто, главное, как говорится, набить руку на процессе взбивания сливок. Творите свои кондитерские шедевры! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Время приготовления:
20 мин.

Количество порций:
6

Ингредиенты:

250 мл свежайших сливок30 г сахара

Приготовление:

Охладите сливки в холодильнике минимум 2 часа: они должны иметь температуру 4 С. Перелейте сливки в холодную миску, опустите ее в большую миску, наполненную колотым льдом.

Энергично взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости.

Когда сливки начнут густеть, добавьте сахар, просеивая его через ситечко. Закончите взбивать, когда сливки полностью загустеют.

ВАРИАНТЫ

«Шантильи» с молочным шоколадом.Вам потребуется 150 г молочного шоколада и 350 мл свежайших сливок. Измельчите на терке шоколад и поместите его в миску. Вскипятите сливки и аккуратно вылейте их в шоколад, помешивая венчиком. Поместите миску со сливками и шоколадом в большую миску, наполненную колотым льдом, и продолжите взбивать, пока смесь не станет густой и воздушной. Поставьте крем в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей, вновь взбейте.

«Шантильи» с горьким шоколадом.Вам потребуется 100 г горького шоколада, 2 ст. л. молока, 250 мл свежих сливок и 25 г сахара. Растопите на водяной бане шоколад, поломанный на куски, и молоко. Взбейте сливки с сахаром, следуя базовому рецепту крема «Шантильи», и влейте тонкой струйкой еще теплый растопленный шоколад. Поставьте крем в холодильник и перед подачей вновь взбейте.

«Шантильи» с фруктами.Больше всего для этого крема подходят такие фрукты и ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина, банан и ананас. Приготовьте крем «Шантильи» и добавьте 1/3 от веса крема перетертых в миксере фруктов. Этот крем используется как начинка для тортов, служит прекрасной основой для мороженого или же просто украшается печеньем и подается в индивидуальных креманках.

«Шантильи» с ликером.Крем «Шантильи», приготовленный по базовому рецепту, можно ароматизировать, добавив 1/2 стаканчика рома, малинового, вишневого или цитрусового ликера. В городе Тремеццо и его окрестностях кроме ликера в крем добавляют сок и тертую цедру 1/2 лимона.

«Шантильи» с кремом «Сабайон».В крем «Шантильи» можно добавить крем «Сабайон», приготовленный из 3 яичных желтков, 3 ст. л. сахара и 30 г сладкого вина (например, мускатного). Такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов или подавать в индивидуальных креманках, украшенный печеньем.

Крем «Дипломат».Этот крем состоит из одной части заварного крема и двух частей крема «Шантильи». Смешайте заварной крем, приготовленный заранее и уже остывший, со взбитыми сливками. Ароматизируйте смесь 2 ст. л. ликера (например, цитрусового, вишневого, миндального или грушевой водкой. Этъ крем очень знаменит и широко используется в Швейцарии: им можно насладиться в самых изысканных кондитерских.

Примечание:

Сливки для приготовления крема «Шантильи» можно ароматизировать, добавив в них на 20 минут: 30 г кофе или 30 г свежей мяты, палочку корицы, миндальную эссенцию, лимонную или апельсиновую корку. Затем процедите сливки и продолжайте приготовление, как описано в базовом рецепте.

Крем «Шантильи» очень деликатный и не может долго сохраняться. Если хотите сделать его более легким, можете добавить в последний момент 1 яичный белок, взбитый в густую пену.

Этапы приготовления

Чтобы приготовить шоколадный крем «Шантильи», необходимо для начала измельчить шоколад и всыпать его в сливки. Полученную смесь следует разогреть. Это нужно для того, чтобы шоколад растворился. Подогревать массу лучше на водяной бане. Но при необходимости можно воспользоваться микроволновкой. Достаточно поместить емкость со сливками и шоколадом на 30 секунд и разогреть. После этого состав нужно хорошо перемешать. Если же шоколад плохо растворился, то процедуру можно повторить. В итоге должна получиться масса без каких-либо комочков и с однородным оттенком.

Следует учесть, что горячие сливки взбивать нельзя, так как из них может получиться масло. Поэтому полученную массу стоит поместить в холод на некоторое время. Она должна хорошо охладиться. Только после этого можно будет ее взбить.

Теперь необходимо соблюдать инструкцию, поданную в рецепте, описанном выше. Охлажденную массу стоит немного взбить. Должна образоваться неустойчивая пена. После этого в состав нужно ввести сахарную пудру. Следует учесть, что крем не должен быть слишком сладким. Массу нужно взбить еще раз. В итоге должен получиться густой состав, не теряющий форму. Можно использовать готовый крем «Шантильи» для торта, пирогов и пирожных.

Крем «Шантильи»: рецепты приготовления на любой вкус

Для начинающих хозяюшек настоящей загадкой стал крем «Шантильи». Рецепт его очень прост: в традиционном варианте он готовится из взбитых сливок и пудры сахарной. Почему же этот крем загадочный? Сегодня есть столько его рецептов, что уже непонятно, какой из них истинный. Давайте рассмотрим самые удачные варианты.

Простой рецепт нежного крема

Такой крем можно использовать для пирожных и кексов. Вкусным получается торт «Сникерс» с кремом «Шантильи». Традиционно он готовится на основе сливок, но мы добавим в него молоко, и крем заиграет яркими вкусовыми нотками.

Состав:

  • 500 мл сливок с высоким процентом жирности;
  • 60 мл молока;
  • 5 ст. л. пудры сахарной;
  • эссенция ванильная.

На заметку! Изысканным получается крем «Шантильи» на основе кокосового молока. Тогда сливки в него не добавляются.

Приготовление:

  1. Молоко, а также сливки нужны нам в охлажденном виде.
  2. В емкость вливаем 250 мл сливок, добавляем молочко.
  3. Взбиваем, пока не получим пышную пенку.
  4. Затем вливаем еще 250 мл сливок, добавляем пудру и по вкусу ванильную эссенцию.
  5. Взбиваем крем, не ленясь. Нам нужна пышная сливочная масса, которая не стекает с венчика.
  6. Сразу используем «Шантильи» для приготовления выпечки.

На заметку! Крем «Шантильи» можно дополнить ягодными и шоколадными нотками.

В сливки добавляют сок лайма, шоколад или ягодное пюре.

Шоколадный крем

Вкусным получается крем «Шантильи» с шоколадными нотками. Нам понадобится заранее приобрести тримолин – сладкую пасту белого цвета без запаха, а также глюкозу. Сливки лучше выбирать домашние, процент их жирности не должен быть менее 33.

Нежный крем на основе кофе и какао

Шоколадный крем «Шантильи», приготовленный на основе кофе и какао, получается интересным на вкус и ароматным. Только выбирайте качественное дорогое какао.

Крем со смородиновым послевкусием

Не боитесь кулинарных экспериментов? Приготовьте крем «Шантильи» с добавлением смородинового ликера. Он станет идеальным украшением любой выпечки.

Основные виды кондитерских кремов

Будучи экономистом по профессии, я подхожу ко всему методично и основательно. Люблю раскладывать по полочкам, ведь так намного проще. Поэтому начну с классификации. Вот основные виды существующих кондитерских кремов:

  • Заварной крем (он же кустард или английский крем)
  • Сливочный крем (основной элемент – жирные 35% сливки)
  • Белковый крем (готовится на основании яичных белков)
  • Масляный крем (делается на базе масла)
  • Творожный крем (в составе используется творог)
  • Сметанный крем (основной акцент на сметане или крем-фрэше)
  • Курды (как правило вкус концентрируется вокруг добавляемых фруктов или ягод)

Их используют как в чистом виде, так и смешивают друг с другом для получения еще более интересного результата. Но давайте разберемся по порядку с каждой разновидностью, рассмотрим технологию приготовления и варианты использования.

Сливочный крем с желатином

Ингредиенты

Замоченному желатину даем стечь, добавляем немного сливок и перемешиваем. Ждем два часа, и, когда желатин набухнет, помещаем емкость в горячую воду, нагреваем и снова размешиваем до полного растворения. Охлаждаем смесь до 40-50°С

Оставшиеся (непременно холодные) сливки взбиваем, стараясь не нагревать, до получения густой пышной пены, осторожно добавляя сахарную пудру, а потом и медленно вливая приготовленный теплый раствор желатина. Этот вариант крема просто необходимо ароматизировать, чтобы заглушить привкус желатина

В качестве добавок (если изделие будет играть роль начинки) применяйте кусочки фруктов или орехов. Использовать крем необходимо сразу!

На основе базового рецепта сливочного крема с желатином можно создавать огромное количество ароматизированных вариантов. Для этого достаточно добавить перед введением желатина порядка 2 ст. ложек фруктового пюре, сока, сиропа, варенья или кофе, цедру цитрусовых и т.д. Фантазируйте и импровизируйте! Пусть ваши блюда будут с изюминкой!

Творожные кремы

Конечно вкус творожных кремов напрямую зависит от качества творога. Поэтому старайтесь брать свежий, по жирности 5%-9%. Самое главное, чтобы в нем не было горечи, иначе это испортит крем. Я делюсь тремя основными рецептами, которые легко готовятся и их можно использовать в любых ваших кондитерских экспериментах.

Как готовить классический творожный крем

Хороший рецепт творожного крема, простой легкий и без заморочек. Можете делать его хоть каждый день. Или приготовить сразу много и хранить 3-4 дня в контейнере.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр
  • Сливки – 50 мл
  • Сливочное масло – 100 гр
  • Сахар – 50 – 70 гр
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Творог взбить блендером с 50 мл сливок до кремового состояния.
  2. Размягченное сливочное масло взбить добела с сахаром и ванильным сахаром.
  3. Ввести к маслу творог небольшими порциями. Взбивать до однородной гладкой массы.

Рецепт сметанно-творожного крема

Этот вариант крема подходит в качестве начинки для трубочек, корзиночек, эклеров. Простой, вкусный и ароматный, как из детства.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр (9% жирности)
  • Сметана – 400 мл
  • Сахар – 150 – 200 гр
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить к творогу сахар и 1/3 сметаны. Хорошо перемешать.
  3. По частям добавить оставшуюся сметану, тщательно соединяя ингредиенты
  4. Взбить полученную массу в течение 2-3 минут.

Как готовить творожно-сливочный крем

Это один из моих любимых. Он очень вкусный, настолько, что я готова есть его ложкой. Творожно-сливочный крем хорошо сочетается с ягодами (особенно клубникой). Его можно использовать для тортов и пирожных как между слоями, так и для верха. Из него редко делают украшения, предпочтительнее просто создавать рельеф.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр (5%-9% жирности)
  • Сливки – 250 мл
  • Сахарная пудра – 100 гр
  • Соль – щепотка
  • Ванильный экстракт – пару капель

Пошаговая инструкция:

  1. Творог взбить в блендере с 50 мл сливок и щепоткой соли.
  2. Приготовить крем Шантильи (см. Сливочные кремы).
  3. По частям ввести в крем Шантиль творожную массу, каждый раз хорошо перемешивая на низкой скорости
  4. Взбить полученную массу в течение 2-3 минут.
  5. Крем можно хранить в холодильнике 1-2 дня без потери качеств.

Как использовать крем?

Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.

  • Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
  • Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
  • Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
  • Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
  • Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
  • Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!

Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом

Категория:
Десерты Торты Творожный торт

Кусочки великолепного шоколадного бисквита в обрамлении нежнейшего творожно-йогуртового крема, шоколадная глазурь и нотки смородинового конфитюра… Что может быть вкуснее?!!!
Не обращайте внимания, что у меня очень много шагов и много всего написано, такое уж у меня правило, все делать подробно, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с приготовлением!
Одним словом, как всегда, писала дольше, чем готовила. На самом деле торт очень прост в приготовлении, а результат очень достойный!!!

Яйцо куриное Сахар Сметана Мука пшеничная Какао-порошок Разрыхлитель теста Сода Творог Йогурт Желатин Масло сливочное Молоко Конфитюр

Заварной крем воздушный

Ингредиенты

Отделенные от белков желтки растираем с сахаром и вливаем молоко

Осторожно помешивая, доводим до кипения. Охлажденные белки хорошенько взбиваем и быстро перемешиваем с нагретой ранее смесью

Затем все вместе еще раз нагреваем около 3-х минут, и крем готов. Его лучше использовать теплым, а охлаждать уже в изделии.

На основе этих трех рецептов, используя различные добавки и ароматизаторы, легко можно получить такие разновидности крема, как заварной фруктовый (апельсиновый, мандариновый, ананасный, персиковый…), заварной ореховый, шоколадный и прочие варианты. Не бойтесь фантазировать и удивлять тех, для кого собираетесь устроить праздник!

Крем-мед или взбитый мед

Категория:
Соусы Сладкий соус

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая — для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние — он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила — и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт — это такой «хоум-стайл» взбитого мёда.

Ингредиенты для «Шоколадный крем «Шантильи»»:

  • Шоколад темный

    (не ниже 70% какао)

    100 г

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Ликер


    10 мл

  • Вода


    79 мл

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7467.1 ккал

белки

55.2 г

жиры

159.8 г

углеводы

819.5 г

Порции
ккал3733.6 ккалбелки27.6 гжиры79.9 гуглеводы409.8 г
100 г блюда
ккал277.6 ккалбелки2.1 гжиры5.9 гуглеводы30.5 г

Рецепт «Шоколадный крем «Шантильи»»:

Важно точно взвесить составляющие!
На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости.
Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера.
Отмеряем столовую ложку сахара.
Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл

Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар

Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада.
Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси.
Снимаем с огня и оставляем на краю плиты

Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.

В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра

Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску

Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.

И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом.
Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.

Выкладываем крем в креманку и сразу съедаем! Крем съел муж и очень удивился, когда узнал, что в креме нет сливок.

Заварные кремы

Заварные кремы подходят для пропитки коржей (как, например, в тортах “Наполеон” и “Медовый”), ими можно наполнять эклеры и профитроли, тарты и тарталетки, готовить Бостонский торт. Кремы очень нежные, причем как по структуре, так и по вкусу. В зависимости от того, для чего вы планируете его использовать, можно приготовить крем более плотным или более жидким.


Заварные кремы подходят для пропитки коржей

Как готовить простой заварной крем

Огромный плюс данного рецепта в том, что крем не пойдет комочками. Он будет абсолютно гладким, с легким ароматом ванили. Такой заварной крем легко наносить. Вторым преимуществом назову то, что его можно приготовить накануне, а использовать уже на следующий день. Или вовсе оставить в холодильнике на пару дней до востребования.

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 3-4 шт
  • Молоко – 300 мл
  • Крахмал кукурузный – 2 ст.л. без горки
  • Мука пшеничная – 1-2 ст.л. без горки
  • Сахар или сахарная пудра – 50 – 70 гр (в зависимости от нужной степени сладости)
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Желтки растереть с сахарной пудрой, взбивать венчиком, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме
  2. Добавить к желткам 2 столовые ложки без горки крахмала, размешать. Затем добавить муку, смешать. Количество муки определяйте сами в зависимости от того, насколько густым должен быть крем. Для Наполеона, например, вполне достаточно 1 ложки. Если готовите тарт, то лучше возьмите 2.
  3. В сотейник налить 300 мл молока, добавить ванильный сахар. Если у вас есть стручок ванили, то можете смело использовать его вместо сахара. Молоко довести до кипения, периодически помешивая.
  4. Снять молоко с огня (если использовали ванильный стручок – вынуть его) и влить тонкой струйкой к желткам, беспрерывно помешивая венчиком. Советую делать эту процедуру в 3 этапа. Сначала влить 1/3 молока (не забывайте помешивать!), размешать. Затем влить еще 1/3, тщательно перемешать и ввести оставшуюся треть. Если вливать молоко медленно частями и при этом непрерывно мешать венчиком, у вас никогда не будет комочков.
  5. Поставить смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до кипения. После продолжайте быстро мешать еще 30-40 секунд, пока крем не загустеет. Снимите с водяной бани. Если вы уверены в себе, можете готовить крем сразу в сотейнике на небольшом огне. Так намного быстрее, но будьте внимательны и не забывайте непрерывно помешивать.
  6. Готовый крем сразу же перелейте в пластиковый бокс и накройте пленкой в касание. Уберите в холодильник на пару часов или на ночь.

Рецепт воздушного заварного крема

Воздушный крем подойдет, когда требуется более легкий и пышный заварной крем, чем обычно. Он хорош для эклеров и профитроли.

Ингредиенты:

  • Яйца –4 шт
  • Молоко – 300 мл
  • Сахар или сахарная пудра – 50 – 70 гр (в зависимости от нужной степени сладости)

Пошаговая инструкция:

  1. В сотейнике растереть желтки с сахарной пудрой, взбивать венчиком, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме
  2. Влить в сотейник к сахарно-яичной смеси 300 мл молока. Непрерывно помешивая, довести до кипения.
  3. В другом сотейнике взбить белки до устойчивых пиков. Добавить молочно-яичную смесь, аккуратно перемешать снизу наверх.
  4. Нагреть смесь на небольшом огне в течение 2-3 минут. Не забудьте постоянно помешивать.
  5. Готовый крем получится воздушным. Рекомендуется использовать его для еще теплых изделий. Хранить крем и изделия с ним в холодильнике.
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий