Салат «Цезарь» с легкой заправкой

Как приготовить соус к салату Цезарь в домашних условиях

Чтобы самостоятельно сделать заправку к холодной закуске по оригинальному рецепту, необходимо найти специальный компонент: в состав соуса Цезарь обязательно должен входить вустерский соус. Добавление данного ингредиента придает готовому блюду несравнимый ни с чем вкус. Профессионалы говорят, что заменить его ничем нельзя. Для приготовления также требуется оливковое масло первого отжима, яичные желтки, лимонный сок, чеснок, черный перец и соль.

Из кухонной посуды для приготовления заправки понадобится миска (или пиала) для самой смеси, кастрюля для варки яиц. Помимо этого необходимо подготовить чеснокодавилку, ручную соковыжималку, миксер или блендер для взбивания компонентов. Следует еще сразу взять иголку для прокалывания яичной скорлупы, столовую ложку, с помощью которой вы будете опускать яйца в кипяток.

Варианты соусов и правила приготовления

Хозяйки экспериментируют с составляющими компонентами заправки, исходя из наличия продуктов. Зачастую многие из них делают такие соусы к салату Цезарь в домашних условиях:

  • Со сметаной. Заправка на основе этого кисломолочного продукта удачно заменяет классическую, при этом она отличается простотой состава и доступностью ингредиентов. Для приготовления требуется 200 мл сметаны, 1 маринованный огурец, 1 маленькая ложка горчицы, зубчик чеснока, соль и перец. Все компоненты соединяются и взбиваются блендером.
  • Соус для Цезаря из майонеза. Смесь подходит для заправки куриных салатов или с креветками. Готовится просто, при этом требует наличия небольшого количества ингредиентов: майонеза (200 мл), пары чесночных зубчиков, по 1 ч. л. анчоусов и лимонного сока. Солить и перчить смесь нужно по вкусу, обязательным является взбивание компонентов до однородности.
  • С вареными желтками. Этот вариант далек от оригинала, но по вкусовым качествам получается не хуже. Заправка отлично сочетается с Цезарем, а для приготовления ее требуется лишь несколько доступных продуктов: 2 желтка, 1 зубок чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 50 мл любого масла (рафинированного) и 50 мл оливкового масла.

Без правильно сделанной заправки вкус салата Цезарь не будет завершенным. При приготовлении ее в домашних условиях лучше учитывать несколько простых рекомендаций от опытных кулинаров – благодаря этим советам ваша смесь получится не хуже ресторанной. Вот основные правила:

  • заправку желательно готовить параллельно с салатом, хранить ее не рекомендуется;
  • яйца нужно использовать только свежие, которые не успели пройти смену температурного режима;
  • растительное масло лучше брать оливковое, чтобы вкус заправки был как в оригинале;
  • при использовании в рецепте анчоусов рекомендуется к смеси добавлять каплю меда (с вустерским соусом мед не требуется, т.к. в его составе уже есть сахар или патока);
  • взбивать компоненты нужно тщательно – с помощью миксера или блендера, потому как от качества взбивания зависит внешний вид заправки и ее вкус;
  • вустерский соус содержит более 20-40 ингредиентов, поэтому заменять его опытные повара не рекомендуют.

Соус к салату Цезарь с курицей

Изысканный салат с обжаренным или копченым куриным филе украсит любой стол. В его состав, кроме диетического мяса, обязательно должны входить листья зеленого салата, порезанные помидоры (лучше взять черри), сухари белого хлеба, сдобренные чесноком, тертый сыр, по классическому рецепту рекомендуется пармезан. Полноту вкуса поможет ощутить заправка к салату Цезарь с курицей, приготовленная по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

  • оливковое масло со слабым ароматом – половина стакана;
  • острый соус Табаско – 2 капли;
  • яйца – 2 штуки;
  • лимон – ½ штуки;
  • чеснок – 1 средний зубчик.

Способ приготовления:

  1. Сварить куриные яйца «вкрутую» в течение 7-9 минут. Остудив под холодной водой, снять скорлупу. Отделить от белка желток, который тщательно размять вилкой в отдельной мисочке.
  2. Добавить к желтку протертый зубчик чеснока и порцию соуса Табаско. Размешать до однородной массы. С табаско следует быть осторожным, он имеет очень острый жгучий вкус.
  3. В эту же емкость вылить масло оливковое и сок, выдавленный из половинки лимона. Еще раз все размешать, чтобы получить однородную консистенцию без комочков.

Основные ингредиенты заправки для салата «Цезарь»

Яйца — для традиционного «Цезаря» используются крупные куриные яйца (в идеале — домашние), которые перед приготовлением следует поварить в едва закипающей воде в течение непродолжительного времени (около минуты). Не забудьте предварительно наколоть скорлупу с тупого конца. Впрочем, есть вариант заправки и на полностью сваренных желтках.

Растительное масло — как правило, отдается предпочтение оливковому маслу первого холодного отжима.

Соус Ворчестер — ароматный кисло-сладкий соус, придающий заправке пикантность. Добавлять его нужно совсем чуть-чуть.

Горчица — этого компонента нет в классическом салате «Цезарь», однако во многих современных версиях рецепта горчица присутствует. Для запраки идеально подойдет неострая горчица со сладким привкусом.

Мед — опциональный компонент, лучше выбирать жидкий по консистенции.

Вариативно в заправку добавляют чеснок или измельченные анчоусы, также есть рецепты с использованием маринованных корнишонов и прованских трав.

Что такое вустерширский соус

Приправа для «Цезаря» может быть представлена разными топингами или маслами с зеленью. Но самой вкусной и гармоничной заправкой считается вустерширский соус, или ворчестер.

Вустерширский соус можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Единственное, с чем возникают трудности, – приобретение необходимых продуктов, потому что нужные ингредиенты не часто встречаются в минимаркетах.

В основе приправы лежит домашний майонез. Остальное вы можете усовершенствовать сами, используя необычные компоненты. Если не доверяете своей фантазии, любите следовать проверенным рецептам, используйте один из предложенных способов приготовления добавки для салата.

К просмотру обзор на заправку:

Особенности приготовления соуса

В приготовлении приправы для «Цезаря» следует учитывать некоторые нюансы, соблюдать последовательность действий:

  1. При выборе масла остановитесь на оливковом холодного отжима.
  2. Продукты должны быть свежими, предварительно подготовленными.
  3. Чтобы салат гармонично сочетался с заправкой, старайтесь соблюдать пропорции при его изготовлении. Если каких-то компонентов будет особенно много, это лишит блюдо пикантности, утонченного вкуса.
  4. Анчоусы в приправе к «Цезарю» будут хорошо сочетаться с другими морепродуктами. Курицу можно заменить креветками, добавить другие ингредиенты по вкусу.
  5. Приправу по классическому рецепту можно приготовить с использованием блендера. Если вы не хотите тратить время на майонезную основу, можно добавить уже готовый майонез.
  6. Добавка должна получиться густой, поэтому если вы приготовили ее слишком жидкой, смешайте ее с размятыми вареными желтками или потрите сыр.
  7. Готовая приправа хранится всего несколько дней в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Большинство рецептов начинаются с приготовления майонеза. Для этого с яйцами перед взбиванием нужно проделать следующие манипуляции:

  1. Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
  2. Доведите воду до кипения, поместите туда сырое яйцо.
  3. В этот же момент снимите кастрюлю с плиты.
  4. Подождите еще минуту и достаньте яйцо.

Правильный соус (настоящий) с каперсами для заправки салата Цезарь с креветками – оригинальный способ приготовления

Для приготовления будет необходимо:

  • яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
  • горчица – 0,25-0,5 ч. л. (количество зависит от остроты и вкусовых предпочтений);
  • вустерширский соус (ворчестер) – 4-5 капель;
  • каперсы маринованные – 1 ч. л.;
  • филе анчоусов в масле (или килька пряного посола) – 4 (2) шт.;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.;
  • нерафинированное оливковое масло первого отжима – 20 мл;
  • рафинированное подсолнечное (оливковое) масло – 40 мл;
  • соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Яйцу дать нагреться до комнатной температуры. Довести до кипения воду (столько, чтобы в нее можно было погрузить яйцо), положить туда яйцо на 2-3 минуты. Затем вынуть шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сваренное всмятку яйцо разбить в миску, ложкой вычистить содержимое скорлупы.
  2. Добавить горчицу и лимонный сок. Взбить блендером до приобретения массой однородной консистенции.
  3. Смешать рафинированное и нерафинированное масло, ввести его тонкой струйкой в будущую заправку, одновременно взбивая ее.
  4. Анчоусы или кильку и каперсы нарезать мелкими кусочками и добавить в соус, перемешать. В конце приготовления приправить перцем и немного посолить (по необходимости), а также добавить несколько капель вустерширского соуса (если есть в наличии).

Как приготовить соус для салата Цезарь в домашних условиях

Правильная заливка поможет не только улучшить вкусовые проявления, но и придаст кулинарному произведению аппетитный вид, как на фото. Сотворить заливку в домашних условиях просто, потому что многие ингредиенты можно заменить аналогами. Это означает, что вам необязательно дополнительно ехать за покупками ради приготовления блюда. Имея в запасе несколько рецептов, вы сможете разнообразить классический вкус популярной закуски.

Классический рецепт на основе яиц

Такой вариант не требует специальных продуктов и очень прост для приготовления. С ним блюдо получит тонкий горько-сладкий вкус и аппетитный сырный аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца – 2 средних;
  • пармезан – 70 г;
  • цветочный мед – чайная ложка;
  • лимон – половина;
  • ворчерстерская приправа – 1 ч.л.;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чесночина – 1 зубок;
  • соль, перец, пряности.

Как готовить?

  1. Отделить белки от желтков, оставить только последние.
  2. Вылить к ним соусный продукт, выдавленный чеснок, взбивать миксером.
  3. Влить оливковое масло, тщательно размешать.
  4. Ввести оставшиеся ингредиенты, взбить до однородности.

С горчицей и оливковым маслом

Легкая приправа из полезных продуктов удачно дополнит закуску. Для ее приготовления вам необходимы:

  • яйца – 2 шт.;
  • натуральный лимонный сок – ложка (столовая);
  • оливковое масло – 60 г;
  • негорькая горчица – 1 ч.л.;
  • чесночина – 1 зубок;
  • соль;
  • перец, остальные специи.

Как готовить?

  1. Отделить желтки, вылить их в миску.
  2. Влить масло, соль, приправы и взболтать.
  3. Вылить сок лимона, выдавить чеснок, положить горчичную массу.
  4. Все тщательно смешать до однородности.

С майонезом и сметаной

Такие продукты найдутся у каждого дома. Простое сочетание продуктов заправки позволяет лучше раскрыть вкусовые качества основных ингредиентов закуски, придать оригинальности. Вам понадобятся:

  • майонез – стакана;
  • сметана – стакана;
  • горчица – ложка (чайная);
  • приправа ворчестерская – 1 ч.л.;
  • пармезан натертый – стакана;
  • чесночина – 2 зубка;
  • натуральный сок лимона – ложка (столовая);
  • соль, остальные специи.

Как готовить?

  1. Смешать сметану с майонезом, положить горчичную массу, ворчестерский соусный продукт.
  2. Чесночные зубки раздавить в ступке, переложить к основной массе.
  3. Налить лимонный сок, насыпать пармезан, взбить блендером.

Простой рецепт с йогуртом

Нежная заливка подойдет для всех вариантов салата. Обволакивая каждый кусочек, она подарит настоящую феерию вкуса закуске. Чтобы сделать соус, нужно:

  • яйца – 2 шт.;
  • нежирный йогурт – 100 мл;
  • натуральный сок лимона и оливковое масло – по ложке (столовой);
  • горчица – ложка (чайная);
  • пармезан – 20 г;
  • соль, перец, любимые специи.

Как готовить?

  1. Отделить желтки, вылить их в миску.
  2. Влить йогурт, натереть туда пармезан.
  3. Все тщательно перемешать.
  4. Добавить остальные ингредиенты, немного взбить блендером.

Как сделать с анчоусами

Такой вариант особо популярен благодаря тому, что способен полностью преобразить вкус блюда. Приятный аромат и неповторимое сочетание ингредиентов состава добавит изысканности закуске и сделает ее обязательным пунктом вашего праздничного меню. Для приготовления понадобятся:

  • яйца – 1 шт.;
  • чесночина – 1 зубчик;
  • негорькая горчица – ложка (чайная);
  • масло оливы – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • анчоусы – 5 шт.

Как готовить?

  1. Яйцо окунуть в кипяток на полминуты. Затем его содержимое вылить в миску.
  2. Рыбу измельчить вручную или прокрутить в блендере. Добавить к яйцу.
  3. Взбивая смесь венчиком, добавить оливковое масло, горчичную массу.
  4. Выдавить в миску половину лимона.
  5. Положить горчицу, тщательно перемешать.
  6. Соль не сыпать.

С анчоусами

Продолжая морскую тематику, невозможно не упомянуть про оригинальный соус для Цезаря с анчоусами. Нотки характерного запаха заправки будут дополнять вкус блюда, если в его состав будет входить филе красной рыбы. Лучше использовать слабосоленую семгу или лосось, нарезанные тонкими, полупрозрачными полосками. Любители морепродуктов давно полюбили этот рецепт, сочетающийся для Цезаря с рыбой.

Ингредиенты:

  • сыр, мелко натертый – 100 г;
  • филе анчоусов – 10 штук;
  • горчица сухая в порошке – ½ столовых ложки;
  • лимонный сок – 3 столовых ложки;
  • цедра лимона, мелко измельченная – ½ чайных ложки;
  • масло оливковое нерафинированное – 200 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и молотым перцем.
  2. Сыр, филе анчоусов, лимонную цедру мелко порезать и взбить блендером или воспользоваться кухонной ступкой.
  3. Полученную массу смешать с порошковой сухой горчицей, лимонным соком и маслом, добавить измельченный чеснок.
  4. Размешивать до тех пор, пока смесь не примет однородную консистенцию.

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

  • Чеснок – два зубка, Сок лимона – две столовых ложки
  • Горчица – одна чайная ложка
  • Вустерский соус – одна чайная ложка
  • Сыр пармезан – пятьдесят грамм Майонез – один ст. (250 гр)
  • Соль, перец Анчоусы – 2-3 шт.

1. Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2. Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Классическая заправка для салата «Цезарь» с вустерским соусом

Хотя господин Кардини не оставил свой секретный рецепт, все же кулинары мира смогли опытным путем найти близкий к оригиналу состав заправки.

Его секрет в том, что яйцо должно быть не только что из холодильника, а поварившимся в кипятке одну минуту.

За это время белок слегка загустеет, а соус от этого получится более насыщенным.

Нормы указаны на одну порцию. Количество компонентов вы можете увеличивать прямо пропорционально объему салата, чтобы хватило на все тарелки.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Лимон – 1/4 шт.
  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Сыр «Пармезан» тертый – 1 ст. л.
  • Французская сладкая горчица (без зернышек) – 10 гр.
  • Вустерский соус – 1/2 ч. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытое яйцо комнатной температуры надколоть с тупого конца тонкой иголочкой. Опустить его в кипящую воду буквально на 60 секунд и сразу же вытащить.

2.Затем расколоть его и вылить в чашу, а слегка загустевший белок нужно соскрести со скорлупок туда же.

3. Электрическим венчиком (блендером) взбить до однородного состояния. Продолжая взбивание, постепенно влить сок из четверти лимона, всыпать мелкую сырную стружку.

4.Затем добавить вустерский соус и жидкую сладкую горчицу. Слегка присолить, сдобрить маленькой щепоткой молотого перца.

5. Последним ингредиентом, который завершит наш шедевр, будет оливковое масло. Его вливать тонкой струйкой, чтобы венчик успевал равномерно соединять все компоненты и начала образовываться светлая консистенция, как жидкая сметана.

6.Как только содержимое чаши увеличится в полтора раза – заправка готова.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления соуса Цезарь

Кухонная техника и утварь:

  • венчик или миксер;
  • погружной блендер;
  • чеснокодавка;
  • вилка;
  • миски.

Необходимые ингредиенты

Яйца2 шт.
Анчоусы5-6 филе
Соус Ворчестер1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Каперсы2 ч. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Горчица (французская)2 ч. л.
Сыр Пармезан50 г
Оливковое масло1 стакан
Соль1 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты для соуса

  • Растительное масло. Для соуса или салата лучше выбирать оливковое рафинированное масло. Нерафинированные масла лучше не выбирать, так они перебьют вкус соуса. По сути, это может быть и подсолнечное масло, но рафинированное.
  • Горчица. Этот ингредиент можете выбрать по собственному вкусу. Если хочется добавить пикантного вкуса – выбирайте русскую горчицу, а если хотите приготовить более приближенный к классическому варианту соус – выбирайте французскую горчицу, которая мягче по вкусу и немного сладковата.
  • Соус Ворчестер. Для приготовления классического соуса придется запастись специальным элементом – ворчестерширским соусом. Его лучше выбрать правильно и не поскупиться. Пусть для нашего соуса необходимо всего ничего, но у вас под рукой будет качественная составляющая для салатов, мясных блюд, коктейля «Кровавая Мэри», и даже для средства от кашля. Конечно, если нет ворчестерширского соуса, то ничего страшного. Его можно заменить соевым или винным уксусом.
  • Анчоусы. Этот ингредиент нельзя назвать незаменимым. Изначально он не входил в состав соуса, а был впоследствии добавлен братом Цезаря Кардини. Если вдруг вы не смогли найти анчоусы, можно заменить их малосоленой килькой.
  • Каперсы. Если без соуса Ворчестер в приготовлении нам не обойтись, то каперсы можно и не добавлять. Хотя они придадут заправке специфический вкус и пряность.
  • Сыр. Для соуса идеально подойдет более чем доступный Пармезан, но его можно заменить похожим сортом твердого сыра.

Последовательность приготовления

Основой для соуса «Цезарь» является майонез. Поэтому приготовление стоит начать именно с него. Для этого нам нужны яйца, оливковое масло, лимонный сок, горчица, чеснок.

  1. В миску нужно вбить яйца. Добавить соль и горчицу. Взбить до однородности. На данном этапе можно использовать как вилку или венчик, так и миксер. Также вы можете готовить все в емкости блендера.

Теперь нужно постепенно, по чуть-чуть добавлять оливковое масло, продолжая взбивать смесь миксером, пока она не станет похожа по своей консистенции на майонез.

После необходимо добавить немного лимонного соуса и выдавить чеснок. Все тщательно перемешать.

А сейчас пора приступить к добавлению добавок в майонез. Нам необходимо всего несколько филе анчоусов и немного каперсов, соус Ворчестер и сыр Пармезан.

  1. Нужно размять вилкой анчоусы вместе с каперсами. Анчоусы можно мелко порезать.

Теперь смесь анчоусов с каперсами нужно добавить в майонез. Влить ложечку ворчестерширского соуса и взбить все миксером или погружным блендером.

Наконец, нужно на мелкой терке натереть сыр Пармезан или любой другой вид твердого сыра, и добавить в соус. Хорошо перемешать.

Готовый соус оставить настояться, чтоб соус напитался всеми добавками.

Ну, разве не замечательно приготовить такой простой шедевр «на скорую руку» у себя на кухне? Ох, уж эти кулинарные радости.

Видеорецепт классического соуса «Цезарь»

Предлагаю вам просмотр видео приготовления соуса «Цезарь» по простому рецепту в домашних условиях и без лишних временных затрат.

Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru ——————— Для Вашего удобства я разделил все свои видео по тематике:

ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

ОВОЩИ, ГАРНИРЫ, ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

Каждый готовит соус по-своему. Так как мы, по сути, готовим майонез с добавками, то можно изменить ингредиенты и получить еще один вариант соуса для любого салата или же мясного блюда. Сам салат тоже претерпел немало изменений в рецептуре.

Для большей сытности кулинары начали добавлять куриное мясо, морепродукты, шампиньоны. Я, например, большая поклонница куриного мяса, которое ничуть не портит салат. Попробуем приготовить его по легкому и схожему с предыдущим рецепту.

Рецепт соуса для салата Цезарь

Любителям холодной закуски стоит научиться делать ее в домашних условиях. Секретом прекрасного вкуса блюда является правильно приготовленная заправка. Ознакомьтесь с классическим ее рецептом, который станет основой для создания новых кулинарных шедевров. Представленные варианты подскажут вам, из каких еще продуктов можно приготовить вкусный соус к Цезарю в домашних условиях.

Классический

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 429 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление данного соуса к салату Цезарь в домашних условиях требует соблюдения технологии, в противном случае он просто не получится. Для классической заправки вам понадобится вустерский соус, но если вы его не нашли в магазине, можете заменить ингредиент таким же количеством бальзамического уксуса. Ознакомьтесь с рецептом, как приготовить соус для салата Цезарь с курицей.

Ингредиенты:

  • оливковое масло (рафинированное или 2-го отжима) – 0,5 ст.;
  • соль, перец – по 1 щепотке;
  • вустерский соус – 2 ч. л.;
  • лимон (для сока) – 0,5 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Выложить яйца заранее, чтобы они стали комнатной температуры.
  2. Проколоть иголкой яичную скорлупу с тупой стороны, после чего опустить каждое яйцо на 1 мин. в кипящую воду – это нужно, чтобы сделать их приваренными.
  3. Разбив скорлупу, вылить желтки с белками в миску.
  4. Добавить к яичной массе сок, выдавленный из половины цитруса, вустерский соус.
  5. Чесночные зубчики измельчить любым способом, отправить заготовку вслед за другими компонентами.
  6. С помощью вилки или венчика перемешать ингредиенты, постепенно добавляя масло.
  7. Когда смесь станет однородной, приправить ее. Для пряности добавить немного трав: пойдет майоран, орегано, базилик.
  8. Охладить заправку перед добавлением к салату. При необходимости хранить в холодильнике, но не более 2-х дней.

С горчицей

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 423 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: легкая.

Классическую заправку для Цезаря уже научились делать все, кто готовит этот салат в домашних условиях. Если же добавить в привычный список компонентов новый продукт, все блюдо приобретет абсолютно другой вкус. Например, соус для Цезаря с горчицей и табаско получается более пикантным, выраженным и интересным. Ознакомьтесь, как сделать этот острый шедевр в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • винный красный уксус – 1 ч. л.;
  • горчица дижонская – 1 ч. л.;
  • табаско – 1 капля;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вустерский соус – 0,5 ч. л.;
  • яичные желтки – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Взять два охлажденных яйца, отделить желтки от белковой части.
  2. Желтки смешать с измельченным чесноком, смесь взбить миксером.
  3. К яично-чесночной заготовке тонкой струйкой влить масло, не прекращая процесс взбивания. Масса должна стать густой.
  4. По очереди добавить остальные продукты по списку. Любители острого могут увеличить рекомендуемое количество табаско по своему усмотрению.

С майонезом и анчоусами

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: латиноамериканская.
  • Сложность: легкая.

Углубляясь в морскую тематику, невозможно пропустить рецепт оригинальной заправки к салату Цезарь, изюминкой которой являются анчоусы. Особые ароматические нотки смеси отлично сочетаются с холодной закуской, в составе которой есть филе красной рыбы – слабосоленого лосося или семги. Ознакомьтесь с рецептом, как приготовить соус Цезарь с анчоусами в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 зубка;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • оливковое масло – 0,5 стакана;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • филе анчоуса – 2 шт.;
  • перец черный, соль – по вкусу;
  • лимонный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Пармезан превратить в мелкую стружку с помощью терки.
  2. Филе анчоуса промыть, обтереть полотенцем. Нарезать заготовку.
  3. Чесночные зубчики очистить, измельчить, воспользовавшись специальной давилкой.
  4. Смешать лимонный сок с майонезом, пармезаном, кусочками анчоуса и перцем. Взбить компоненты до однородности, используя для этого блендер или миксер.
  5. Не прерывая процесса взбивания постепенно к массе влить оливковое масло. Готовую заправку по вкусу посолить. Оставить заготовку настаиваться на 15 мин.
  6. Заправить рыбный Цезарь приготовленной заправкой с анчоусами.

С майонезом

Бутылочка с соевым соусом Ворчестер не всегда может оказаться в наличии на домашней кухне. Заменить его сможет майонез, изобилие торговых марок которого представлено в каждом продовольственном магазине. Вкус салата немного поменяется, но не станет хуже. Соус для Цезаря из майонеза сохранит свой аромат благодаря добавлению чеснока и свежеотжатого лимонного сока. Для получения эластичной однородной консистенции рекомендуется использовать кухонный комбайн или электрический блендер.

Ингредиенты:

  • майонез средней жирности – полный стакан;
  • оливковое масло – половина стакана;
  • чеснок – 3 зубчика среднего размера;
  • сок, выжатый из половины лимона;
  • соль, перец молотый;
  • сырная крошка – половина стакана;
  • яйцо – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Чеснок раздавить широкой частью кухонного ножа и мелко порезать или продавить через чесночницу. Смешать с сырым желтком от яйца. Посолить, добавить немного черного перца молотого.
  2. Взбить майонез, оливковое масло, протертый сыр, сок лимона, добавив туда яично-чесночную смесь.
  3. Полученная майонезная подливка для вкусного легкого салата не должна иметь видимых комочков.

Рецепт от Ильи Лазерсона – салатная заправка для домашнего Цезаря получается точно как в ресторане

Что необходимо взять:

  • яичные желтки – 2 шт. (от отборных яиц);
  • сахар и соль (некрупная) – по щепотке;
  • рафинированное оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – половинка дольки среднего размера;
  • твердый сыр (в идеале — пармезан) – 20 г;
  • анчоусы – 2 шт.;
  • вустерский (ворчестерский) соус – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

  1. Взбить желтки до однородности миксером (блендером) или ручным венчиком, добавить соль и сахар. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет, а ее консистенция станет мелкопузырчатой.
  2. Очень медленно ввести масло, стараясь добавлять его тонкой, равномерной струей. Желтки загустеют. Чем больше будет добавлено масла, тем гуще получится масса. Слишком густой заправка для Цезаря быть не должна.
  3. Высыпать в майонезную эмульсию тертый на мелкой терке пармезан, добавить филе анчоусов, сок, выжатый из лимона и вустерский соус.
  4. Взбить до однородного состояния.

В готовой заправке будет чувствоваться кисловатый, острый и пикантный вкус.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий