Мясной соус «Болоньезе»

С чем его можно подать

Огромным достоинством является тот факт, что подать соус можно практически с любыми блюдами и гарнирами. Хотите приготовить лазанью? Куда же без болоньезе! Желаете порадовать близких пастой или просто макаронами? Соус прекрасно подойдет и в этом случае. Планируете приготовить на ужин рис, гречку, пюре или отварной картофель? И в этом случае подлива из Болоньи окажется на высоте.

Да что там говорить, даже если смазать ею основу для пиццы, то готовое итальянское блюдо только выиграет от такого дополнения!

Немаловажно, что продукт болонской кухни великолепно выглядит. Изучив предназначенный для приготовления болоньезе рецепт с фото, вы сами убедитесь в этом

Для праздничного стола это крайне важная особенность.

Классический домашний соус Болоньезе

Ингредиенты:

  • спагетти 500 гр
  • мясной фарш 400-500 гр
  • лук  1-2 шт
  • томатный сок  800 мл
  • молоко или сливки  0,5 стакана
  • сухое вино  3/4 стакана
  • растительное масло  4 ст.л.
  • сливочное масло  2 ст.л.
  • чеснок 1 зубок
  • сухие итальянские травы  1-2 ч.л.
  • сахар 1-2 ч.л.
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сыр Пармезан — посыпать готовую пасту

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте.
  2. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
  3. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
  4. Добавьте к луку фарш.
  5. Жарьте фарш 10-15 минут.
  6. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки.
  7. Посолите и поперчите.
  8. Вылейте в кастрюлю вино.
  9. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится.
  10. На это уйдёт приблизительно 15 минут.
  11. Периодически помешивайте.
  12. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.
  13. Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут.
  14. Периодически помешивайте.
  15. Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок — я измельчила блендером консервированные помидоры. Читайте ещё: огуречный соус рецепт с фото.
  16. Добавьте итальянские травы, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут.
  17. Периодически помешивайте.
  18. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана).
  19. В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец.
  20. Я добавляю немного молотых специй (буквально на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь.
  21. В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится.
  22. Вот такой соус болоньезе — вкусный и насыщенный у вас получится.
  23. Когда соус будет готов, отварите спагетти.
  24. Мне нравятся самые тонкие — их нужно варить всего 3 минуты.
  25. В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите спагетти — эти длинные макароны варят целиком, не ломают — опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю.
  26. Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну.
  27. Варите в течении времени, указанного на упаковке.
  28. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.
  29. Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды, в которой они варились — этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.
  30. Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  31. Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом, перемешайте.
  32. В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом.
  33. Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом.
  34. Не забудьте про сыр — натрите его на тёрке и посыпьте сверху.
  35. Соус болоньезе отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее.

Соус Болоньезе для лазаньи

Ингредиенты:

  • фарш из телятины — 300 грамм
  • помидоры — 700 грамм
  • лук — 1 небольшо
  • морковь — 1 средняя
  • масло сливочное — 10 грамм
  • масло оливковое — 10 мл
  • соль мелка
  • свежесмолотый пере
  • красное сухое вино — 20 м
  • сахар — 2 ч. ложки
  • лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Лук и морковь почистила и помыла.
  2. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
  3. С помидор нужно снять шкурку.
  4. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
  5. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
  6. Подождала минуты 3.
  7. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
  8. Опустила в очень холодную воду.
  9. И по одному перечистила.
  10. Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
  11. Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
  12. Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
  13. Он должен стать почти прозрачным.
  14. Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
  15. Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
  16. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
  17. Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
  18. Готовность определяется консистенцией соуса.
  19. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
  20. Такой соус подойдет к любым макаронам.
  21. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
  22. В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
  23. Если он получился кислым, положите сахар.
  24. Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
  25. Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике.
  26. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
  27. Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
  28. В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик.
  29. Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

  • Томаты спелые чищенные — 7 кг.
  • Лук репчатый очищенный — 1 кг.
  • Паста томатная — 400 гр.
  • Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
  • Оливковое масло — 70 мл.
  • Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
  • Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
  • Сахар тростниковый — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
  • Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
  • Орегано сушеный — 1 упаковка ( 7 гр.)
  • Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
  • Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.

Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.

Теперь можно положить в соус орегано

…и мелко рубленную зелень.

Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!

Осторожно добавляем перец черный и чили…

Последним, что вы добавите будет винный уксус.

Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

Разлейте соус в подготовленные банки…

…закатайте крышкой.

Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Соус получился действительно очень вкусным!

(с) http://recepty-cook.ru, https://finecooking.ru, http://www.russianfood.com, http://povar.me, http://vkusnie-retsepti.com, http://www.iamcook.ru, https://www.edimdoma.ru

Традиционный соус по-итальянски

Список компонентов рецепта:

  • лук – 1 шт.;
  • мясной бульон – 0,2 л;
  • вино красное – 150 мл;
  • бекон – 80 г;
  • томатная паста – 0,8 кг;
  • говяжье мясо – 250 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • свинина – 250 г;
  • свежий сельдерей – 70 г;
  • зубчик чеснока – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г.

Как приготовить соус Болоньезе:

  1. Все овощи обработать, очистив их от кожицы и промыв. Морковь измельчаем на кубики, а сельдерей, лук и чесночные дольки режем на маленькие ломтики.
  2. Выкладываем на поверхность сковороды оба вида масла и прогреваем их. Добавляем чеснок с луком и пассеруем до прозрачности.
  3. Выкладываем морковь и кусочки сельдерей, готовим еще 5 минут.
  4. После этого высыпаем в сковороду кусочки бекона, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
  5. Из свиного и говяжьего мяса делаем фарш и добавляем его к готовящимся ингредиентам.
  6. Пассеруем до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет, и добавляем 100 мл вина.
  7. После того, как алкоголь испарится, выливаем мясной бульон.
  8. Добавляем в соус томатную пасту, закрываем крышку и тушим блюдо в течение часа.
  9. Постоянно перемешивайте соус. Он будет готов, как только мясо станет мягким, а овощные кусочки полностью разварятся.

Watch this video on YouTube

Паста с классическим соусом болоньезе

Этот рецепт потребует достаточно много времени и усердия, но для истинных ценителей итальянской кухни такое блюдо станет настоящим подарком. Количество пасты лучше определить самостоятельно, в зависимости от того, в каких пропорциях вам больше нравится совмещать макароны и соус

Важно очень мелко нарезать овощи, чтобы они полностью растворились во время тушения

Ингредиенты:

  • 250 г свиного фарша;
  • 250 г говяжьего фарша;
  • 1 луковица;
  • 25 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 85 г панчетты;
  • 300 мл молока;
  • 2 ч. л. смеси трав (сушеный базилик, тимьян, майоран);
  • 300 мл сухого красного вина;
  • 800 г консервированных помидоров;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 ст. л. оливокового масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 стебель сельдерея;
  • Пармезан;
  • Спагеттиили паста;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Очень мелко нарезать морковь, панчетту, лук, чеснок и сельдерей.
  2. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, выложить все нарезанные ингредиенты.
  3. Обжаривать овощи 10 минут, периодически помешивая.
  4. Выложить в кастрюлю свиной и говяжий фарш, хорошо разбить комки деревянной ложкой.
  5. Перемешать все содержимое и увеличить огонь.
  6. Залить в кастрюлю молоко, довести до кипения, варить 15 минут.
  7. Когда молоко полностью впитается в фарш, добавить к нему вино.
  8. Варить, не убавляя огонь, еще 15 минут.
  9. В кастрюлю выложить томатную пасту и консервированные помидоры, сок также добавить в соус.
  10. Довести соус до кипения, затем убавить огонь до минимума.
  11. Тушить все под закрытой крышкой, иногда помешивая, 2 часа.
  12. В готовый соус добавить приправы и еще раз перемешать.
  13. Пасту сварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, оливковое масло, соль и перец.
  14. Подавать пасту с соусом, посыпав порцию тертым сыром.

Болоньезе как в ресторанах в домашних условиях? Легко! А еще и не калорийно! Этот соус можно есть ложками Плюс от меня рецептик вкусной пасты

  • Опыт использования:
    несколько раз
  • Стоимость:
    59 руб

Приветствую любителей итальянской кухни! Я обожаю пасту во всех ее вариациях и очень часто готовлю дома!) я не могла пройти мимо этой новинки в магазине. Взяла сразу болоньезе и карбонару. Покупала в магните, были еще и по акции за 59 рублей всего! Ну это ли не счастье)

Внешне баночке очень круто оформлена. Контрастный цвета, аппетитная паста на лицевой части и сочный, мощный томат

Какое же было мое удивление, когда я посмотрела калорийность! Всего 70 ккал на 100 грамм!

Состав я неплохой, ничего критичного тут не вижу.

Объем почти 500 грамм, что весьма прилично за такую цену.

Соус пахнет просто божественно! Насыщенный томатный аромат с нотами базилика и орегано!

Он чуть более жидкий, нежели обычная томатная паста. На фото постаралась передать консистенцию.

Что меня больше всего радует, это то, что он очень структурный. В нем много различных специй и вкраплений от овощей.

Я решила сперва попробовать ее в «чистом» виде. Ох… Это было ошибкой но приятной! Я съела ложки три точно, это Безумная вкуснятина, а я еще между прочим даже и не готовила ее. Обычно томатные пасты терпкие, горьковатые (я беру хаинс) и не очень приятные без приготовления. Эта же сладковатая, отлично чуватвуется базилик, лучок и орегано, а это главное в соусе болоньезе) Недолго думая я приступила к готовке пасты. Производитель советует просто отварить лапшу и добавить соус) я сделала несколько иначе. Вот рецепт:

Ингредиенты на 1 порцию:

Фарш говяжий — 100г

Спагетти (всегда беру Barilla, идеально впитывают соусы, не разваливаются, насыщают и имеют отличный вкус) — 50г

Лук репчатый — 1/2 большого или 1 маленький

Морковь — 1шт

Соус Mr. Ricco — 70 грамм

Приготовление:

1. В фарш добавить соль, перец и обжарить без добавления масла (с него итак хорошо выделяется жир и сок, хотя я стараюсь брать в пределах 170-200 ккал, то есть не жирный) без крышки сначала, пока не уйдет розовый цвет (не забывайте разделять его, чем мельче тем лучше). Затем накрыть крышкой и на среднем огне минут 5 еще жарить.

2. Натереть морковь на средней терке и порезать лук мелко. Добавить к фаршу, перемешать, жарить еще минут 5.

3. В фарш добавить соус, перемешать, минутки 2 потушить и убрать с огня.

4. Отварить спагетти до состояния аль денте. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОМЫВАЮТ ИХ ПОД ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (соус впитается намного хуже). Пасту нужно есть сразу!

5. Выложить спагетти на тарелку а сверху наш фарш в соусе болоньезе. Слегка перемешать, аккуратно приподнимая спагетти, чтобы соус пропитал их.

Блюдо готово, приятного аппетита

Достоинства

  • ароматный
  • большой объем
  • вкусный
  • насыщенный
  • низкая цена
  • структурный
  • удобная упаковка

Наталья Рунёварекомендует

Соус Болоньезе с курицей

Ингредиенты:

  • окорочная часть свинины 250 г.
  • столько же говядины 250 г.
  • томаты в собственном соку 400 г.
  • красное сухое вино 50 мл
  • сельдерей 2 стебля
  • головка лука репчатого
  • половина моркови среднего размера
  • 2 лавровых листа
  • сухое орегано 1 ч.л.
  • оливковое масло
  • черный молотый перец
  • морская соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезаем мелким кубиком лук.
  2. Также нужно нарезать сельдерей.
  3. Нашинковать небольшими кубиками морковь
  4. Промывается свинина с говядиной и обсушивается полотенцами из бумаги, удаляются жилы.
  5. Мясо перекрутить в мясорубке.
  6. Подготавливаем кастрюлю для приготовления соуса.
  7. Нагреваем в ней оливковое масло с лавровым листом.
  8. Раскаленное масло используем для обжаривания овощей, чтобы лук стал прозрачным.
  9. В кастрюлю добавляется фарш.
  10. Содержимое кастрюли обжарить 7 минут.
  11. После этого вливаем красное вино к овощам и мясу.
  12. Далее нужно протушить, пока не выпарится вино.
  13. Ко всей массе прибавляем мелко нарезанные томаты в собственном соку и все прогреваем.
  14. В конце готовки добавить орегано, смесь трав или сушеный базилик – на выбор.
  15. Соус тушить 2 часа.
  16. Разогреваем масло на сковороде, а затем на нем обжариваем фарш.
  17. К обжаренному мясу добавляет мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через пресс.
  18. Мелко нарезаем перец зеленый, и минут через 5 добавляем к мясу.
  19. Помидоры натереть на терке и через 5 минут после перца добавить в фарш.
  20. После того, как мясо хорошо обжарится, добавить к нему мелка нарубленную зелень.
  21. Все это перелаживается в кастрюлю.
  22. Когда все продукты будут хорошо перемешаны, вливается вино.
  23. Делаем средний огонь и тушим на нем соус, все время помешивая, приблизительно минут на 5.
  24. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим два часа до полной готовности соуса.

Приятного аппетита!

Возможные другие варианты приготовления соусов

Помимо болоньезе, существует огромное количество других великолепных соусов, рецепты которых вы сможете найти на сайте.

Что касается заготовок на зиму, то я советую попробовать изучить рецепт соуса из крыжовника. Он весьма оригинален и удивит даже самого заядлого гурмана. Кроме того, в нашем арсенале имеется —рецепт сметанного соуса—. Он подойдет практически под любое известное нам блюдо, что делает его одним из самых излюбленных во многих странах соусом.

Присоединяйтесь к обсуждению, дополнению и корректированию уже опубликованных рецептов, воспользовавшись комментариями! Вы также можете предлагать свои собственные, домашние и оригинальные рецепты полюбившихся блюд.

Классический рецепт домашнего приготовления

2 часа 40 минут

Нарезаем панчетту или бекон на кусочки.

На разогретую сковороду льем оливковое масло. Добавляем панчетту или бекон. Кладем фарш. В процессе обжарки разминаем его лопаткой, чтобы не было крупинок. Жарить 10 минут до испарения лишней влаги и карамелизации фарша, чтобы добиться консистенции, как на нашем фото.

Убираем на тарелку подрумяненный фарш. Добавляем в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла, соединяем с 1 ст. ложкой оливкового масла, растапливаем смесь до однородного состояния и размешиваем. Обжариваем лук до золотистого цвета.

Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем до мягкого состояния.

Через 3 минуты добавляем нарезанный сельдерей. Обжариваем еще 3 минуты.

Выкладываем томатную пасту. Смешиваем с овощами, тушим в течение 5 минут и возвращаем наш фарш в сковороду.

Добавляем специи: майоран, базилик, соль, перец. При необходимости вливаем немного жидкости (я лью немного горячей воды, но у вас это может быть бульон, молоко или томатный сок).

На этом этапе наливаем 150 граммов красного сухого вина. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне 1,5–2 часа. Периодически не забываем подходить и помешивать.

За 10 минут до подачи добавляем в блюдо чеснок.

Отдельно варим спагетти или пасту. Подаем наше прекрасное итальянское блюдо вместе с соусом Болоньезе и бокалом сухого красного вина. Романтический вечер для двоих обеспечен.

Рецепт «Соус «Болоньез»»:

Чеснок выдавить или порезать ножом. Налить растительное масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1 -2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и грудинку и обжаривать 8 -10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Овощи должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков

Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки

Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился.

Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10 -15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Влить вино и повторить процесс, как с молоком. Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

Добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить банку из-под помидоров водой вылить в кастрюлю. Всыпать травы и 1 /2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Не экономьте время на этом этапе — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку — приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», сварить макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Тертый сыр в отдельной тарелке на столе. Перед подачей можно добавить зелень.

Соус Болоньез отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3 -х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3 х месяцев.

С кабачком и сельдереем

Вам понадобится:

  • фарш говяжий – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пюре из томатов – 0,8 кг;
  • два кабачка;
  • соль – 10 г;
  • один стебель сельдерея;
  • черный перец – 6 г;
  • одна луковица;
  • сыр – 30 г;
  • итальянские травы – 10 г;
  • масло оливковое – 35 мл.

Вариант приготовления:

  1. Очищенные кабачки режем на кубики, стебель сельдерея рубим небольшими кусочками. Измельчаем в крошку луковицу и проводим через пресс чесночные зубчики.
  2. Соединяем подготовленные овощи в общей миске, насыпаем туда же перец, соль.
  3. Вся масса овощей помещается на дух противнях. Застилаем их фольгой, накладываем продукты и готовим их в духовке в течение 25 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до 180 градусов.
  4. На сковороде обрабатываем фарш, добавляем к нему томатное пюре и итальянские специи.
  5. Параллельно готовим макароны. Как только они будут готовы, соединяем в кастрюле мясной соус, запеченные овощи и пасту. Засыпаем все измельченным на треке сыром – вкуснятина! Подаем блюдо горячим.

Соус болоньезе от сестёр Симили

duskbabe/Depositphotos.com

Сёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.

Ингредиенты

  • 1 куриная печень;
  • 50 г панчетты или прошутто;
  • 500 г помидоров;
  • 400 мл мясного бульона;
  • 25 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 100 мл белого вина;
  • 400 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.

Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.

В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.

Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.

Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.

Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.

Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино

Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.

Время приготовления. Баланьез соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.

Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.

Количество жидкости

На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.

Постоянное помешивание
Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.

Тихий огонь
Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.

Консистенция

Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.

Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

  • говядина — 300 г;
  • лук, морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три черешка;
  • зелень петрушки — пять-шесть веточек;
  • помидоры — четыре штуки;
  • бекон или грудинка — 50 г;
  • чеснок — два зубчика;
  • вино сухое белое и красное — по 100 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире

Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь

Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Соус Болоньезе рецепт

от admin
Published: Май 5, 2014

  • Выход: 8 персоны
  • Подготовка: 15 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 15 минут

Соус Болоньезе — пожалуй самый распространенный соус, который добавляют …

Ингредиенты

  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Луковица
  • 2 шт. Сельдерей
  • 1 шт. Чеснок 4 зубчика
  • 400 гр. Фарш говяжий
  • 1 ст.л. Тимьян свежий
  • 3 ст.л. Томатная паста
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. Сливки
  • 1 ст. Вино красное
  • 1 уп. Томатное пюре
  • Соль, перец по вкусу

Инструкция

  1. Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.
  2. В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.
  3. Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  4. Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.
  5. Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.
  6. Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.
  7. Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.
  8. В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.
  9. Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете. И каких-либо кардинальных отличий во вкусе готового соуса вы вряд ли заметите, но столь продолжительное время приготовления соуса Болоньезе было придумано еще до нас, на его родине, а мы лишь делимся традиционными рецептами с нашими читателями.
  10. Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!
  11. Приготовить соус Болоньезе очень просто и единственная проблема, которая может возникнуть при его приготовлении — это время его томления после добавления томатной пасты, но мы уже объяснили вам, как поступать в данном случае. И конечно же, пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!
  • Кухня: Итальянская
  • Блюдо: Разное

Паста с соусом Болоньезе

Ингредиенты:

  • 250гр хорошей итальянской пасты
  • 300гр фарша свинина + говядина
  • 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты
  • крупная луковица
  • средняя морковь
  • стебель сельдерея
  • хорошая томатная паста
  • консервированные помидоры в собственном соку 400гр
  • орегано 2 чайных ложки
  • соль
  • красный перец
  • сыр пармезан или грана падано, 30 гр
  • 2 зубчика чеснока
  • стакан молока
  • стакан белого сухого вина
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Мелко порезанные бекон, морковь, лук, чеснок, сельдерей положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла.
  2. Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым.
  3. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.
  4. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки.
  5. Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки.
  6. Крупные комки — очень плохо.
  7. Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.
  8. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться.
  9. Молоко немного свернется, не пугайтесь.
  10. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса.
  11. Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем.
  12. Это нужно для аромата.
  13. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто, так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.
  14. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды.
  15. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды.
  16. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано.
  17. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце.
  18. Остальное выпарится во время тушения.
  19. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика
  20. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности.
  21. Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая.
  22. В процессе тушения доливать воды, если надо.
  23. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности.
  24. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый.
  25. Пора ставить вариться пасту.
  26. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста.
  27. Перед этим проверить соль, подавать с пастой аль-денте и посыпать тертым пармезаном.
  28. Все перемешать и есть!

Приятного аппетита!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий