Каурдак по-узбекски

Узбекские блюда с бараниной

Баранина — самое распространенное мясо, использующееся в приготовления традиционных узбекских блюд. Причем в приготовлении используется не только мясо, но и бараний жир (курдюк), которым заменяют масло.

Дымляма — овощи с мясом по-узбекски

Еще один интересный рецепт узбекской кухни, похожий на рагу. Готовится без лишних сложностей в казане в домашних условиях. Для приготовления понадобится достаточно большой кусок мяса баранины на кости, картофель, морковь, сладкий перец, баклажан, капуста, помидоры и различные специи.

Ингредиенты для дымлямы с бараниной по-узбекски:

  • Баранина на косточке — 700 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Капуста — 100 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Специи для жарки мяса
  • Зира сухая
  • Кориандр
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль
  • Зелень разная

Шурпа жареная, узбекская, из говядины и баранины

Отличный рецепт шурпы из двух видов мяса, который непременно понравится знатокам и любителям узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, вы непременно захотите его повторить в будущем.

Ингредиенты для мясной узбекской шурпы из говядины и баранины:

  • Говядина — 300 г
  • Баранина — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт. (крупный)
  • Горох нут — 250 г
  • Помидор — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зира — 1 ч.л.
  • Перец стручковый — по вкусу
  • Перец душистый — по вкусу
  • Зелень — для подачи
  • Масло растительное — 4 ст.л.

Манты по-узбекски с бараниной

В этом рецепте мы наглядно показали способ приготовления узбекских мантов с мясом баранины. Показан классический способ приготовления мясной начинки для мантов, а также техника лепки.

Ингредиенты для мантов:

  • Вода — 180 мл.
  • Мука — 2.5 стакана
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Баранина — 400 г.
  • Курдючный жир — 40 г.
  • Лук — 3 шт.
  • Зира — 0.5 ч.л.
  • Перец душистый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лук репчатый
  • Уксус
  • Перец красный
  • Соус сметанный

Казан-кебаб с бараниной и картошкой по-узбекски

Готовим вкусное узбекское блюдо из баранины и картофеля в казане. Обжариваем предварительно замаринованное мясо баранины, а затем картофель в курдючном жиру. Подаем на одной тарелке к обеду или ужину.

Ингредиенты для казан-кебаб:

  • Баранина — 1 кг
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Уксус 6% — 3 ст.л.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Картофель — 400 г
  • Базилик, кинза — пучок
  • Соль — по вкусу
  • Специи (зира, черный, красный молотый перец) — по вкусу

Рецепт жареной баранины по-узбекски в казане

Готовим вкусное и ароматное жареное мясо в казане с луком и острым перцем.

Ингредиенты для жареной баранины:

  • Баранина — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Специи для жарки мяса — 1 ч. л.
  • Перец острый — 1 шт.

Казан-кабоб из мяса баранины по-узбекски

Готовим вкусное узбекское блюдо кабоб из баранины в казане. Вкусное, сочное и ароматное мясо с обжаренным в курдючном жиру картофеле, гарнир и мясное, два в одном.

Ингредиенты для казан-кабоб:

  • Баранина — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Пряности для плова — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Масло растительное — 50 г
  • Лук репчатый — 0,5 шт.

Басма в казане по-узбекски, из мяса баранины

Готовим вкусное и колоритное мясное узбекское блюдо в казане. Для приготовления басмы будем использовать баранину на кости, картофель и овощи. Блюдо получается очень вкусным и сытным, похожим на рагу.

Ингредиенты для узбекской басмы:

  • Баранина на косточке — 500 г
  • Помидоры — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Болгарский перец — 50 г
  • Картофель — 300 г
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Паприка копченая — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Перец чили сушеный — 3 шт.
  • Чеснок — 3 головки

Куырдак / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Советы к рецепту:

– − Нарезка ингредиентов в данном блюде не принципиальна, вы можете увеличивать или уменьшать размер нарезанных ингредиентов, так как вам нравится. Но, помните о том, что в зависимости от размера нарезки ваш куырдак будет вариться по времени или дольше или меньше.

– − Набор субпродуктов в данном блюде не принципиальный, главной и обязательной основой является мясо любого вида, это может быть свинина, говядина, телятина или баранина. Дополняющим звеном являются субпродукты, вы можете использовать их выборочно, это могут быть легкие, почки, печень, селезенка, сердце, желудочки и не обязательно, чтобы они были именно куриные.

– − Набор специй является основным набором, который используется в приготовлении традиционного куырдака, но в виде исключения вы можете дополнять вкус этого блюда любыми нравящимися вам специями, которые подходят для овощных или мясных блюд.

– − Куырдак можно готовить не только в казане, но и в утятнице, сковороде с высокими бортами и плотной крышкой. И помните о том, что для сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

Каурдак по-узбекски, рецепты с фото

Итак, у меня были ингредиенты:

Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).Сложность — средняя.  

Краткая версия приготовления:

  • Вымыть мясо и разделать на куски.

  • Обжарить в казане на масле.

  • Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.

  • Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.

  • Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.

  • Потушить в течение 20 минут.

  • Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.

  • Залить томатной пастой.

  • Дождаться, когда картошка приготовиться.

  • Посолить и поперчить.

Приготовление:

Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты.
 
Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пошаговый рецепт с фото

Готовим куырдак! Не пугайтесь, ничего сложного в этом не особо понятном слове не заключено. Ведь это практически всем известное жаркое, только на азиатский манер. Куырдак распространен у народов Центральной Азии, где в него иногда добавляют субпродукты, но чаще готовят с бараниной, хотя используется любое мясо. Название происходит от слова жарить, именно так переводится «куырдак».

Существует несколько вариантов блюда: мясо, жаренное с луком и большим количеством жира (прообраз традиционной тушенки), могло долго храниться в условиях высокогорья, и его брали в долгие горные походы, на перегоны отар овец. Из такой заготовки можно было быстро приготовить обед, добавив овощи, крупу или лапшу.

В казахском варианте куырдак готовят из субпродуктов, при жарке доводя их почти до готовности, а потом добавляют картошку, лук, тыкву. При подаче оставляют немного бульона.

Основное отличие этого блюда от нашего привычного жаркого заключается в добавлении специй, одна из которых — зира. Знатоки утверждают, что именно зира позволяет познать настоящий вкус блюда. Поэтому я постаралась найти для вас зиру!

Приготовьте продукты и специи по списку.

На масле в казане разогреваем масло, хорошо обжариваем мясо. Потом добавляем лук, чеснок и морковь. Жарим все вместе.

Добавляем специи, перемешиваем, специи впитываются в масло и мясо, отдавая свои ароматы.

Добавляем воду до поверхности мяса. Доводим до кипения.

Добавляем нарезанный крупными ломтиками картофель. Готовим до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу.

Подаем куырдак в горячем виде со свежей зеленью. Ароматы витают вокруг настолько аппетитные, что все уже ждут этого момента!

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

легкие, бараний ливер, лук репчатый

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: https://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

  • Масло растительное – 50 мл,
  • Говядина – 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Картофель – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Приправа для мяса – 1 ч. л.,
  • Зира – 1 щепотка,
  • Перец черный молотый,
  • Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Мясо нарезать средними кусочками.

Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Куурдак из легких необходимо…

Обработанные легкие нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и сладкий перец порезать мелкими кубиками.

Выложить легкие в разогретую сковороду с растопленным жиром и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем добавить лук с перцем, посолить и тушить все вместе до готовности около 40 минут.

Добавить в куурдак мелко нарезанный чеснок и лук-джусай, перемешать и прогреть в течение 3-5 минут. Подавать блюдо на стол, посыпав рубленой зеленью.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Это интересно: Печенье с лимонной глазурью: рецепт и фото

Домляма в мультиварке

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из говядины в мультиварке

Это блюдо узбекской кухни, также известное как Димляма или Басма. Очень легкое в приготовлении и полезное. Говядина пропитывается овощными соками, а овощи — мясными ароматами. За счет легкой обработки продуктов в них сохраняются витамины. Классическая домляма готовится под гнетом на огне в большом казане, а мы будем готовить ее в среднестатистической мультиварке (4 л), поэтому пожертвуем картофельным слоем. Вы не против? Тогда поехали! Моя помощница: мультиварка Vitek VT-4205 BK. Этот рецепт действительно в одно касание — загрузил и пошел по делам!

Каурдак – рецепт с фото приготовления узбекского блюда из говядины на ydoo.info

Правильная технология — это готовка в казане, однако, за неимением такой кастрюли с толстыми стенками и дном, можно сделать в обычной посуде или в мультиварке. Количество специй регулируйте и не перебарщивайте. Изделие это обладает оригинальным внешним видом, невероятным вкусом и ароматом, устоять перед которым просто невозможно.

Картофель очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и выкладываем в миску. Переходим к луку. Берем овощ, избавляемся от шелухи, так же, как и картошку, хорошенько моем и отправляем к уже чистому ингредиенту в посудину. На очереди морковь. Ее мы чистим, промываем под струей воды и выкладываем к картошке с луком. То же самое проделываем с чесноком. Избавляемся от хвостиков на помидоре, моем их, а также сладкий болгарский перец.

Теперь нужно подготовить мясо. Взятый продукт тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на кусочки среднего размера. Ставим на огонь казан, а когда посудина накалится, наливаем растительное масло так, чтобы дно емкости было полностью покрыто жидкостью. Выкладываем кусочки мяса в казан и обжариваем с обеих сторон, время от времени переворачивая кусочки для удачной обжарки. В первую очередь нужно отправлять в казан более жирные кусочки, чтобы из них выделился жир. После выкладывать менее жирные. Благодаря этому мясо будет сочнее.

Теперь займемся овощами, точнее, луком и морковью. Очищенный первый продукт нарезаем полукольцами, а второй можно измельчить соломкой или не очень тонкими ломтиками. Как только мясо станет меняться в цвете, появится румяный оттенок, пересыпаем в казан нарезанный лук и морковь. Перемешиваем весь состав и продолжаем обжаривать.

Далее следуют сладкий болгарский перец и чеснок. Перец, как и морковь, нарезаем ломтиками или соломкой, но, опять же, не режьте мелко, ведь овощи ужариваются. Чеснок измельчаем так, чтобы кусочки были достаточно мелкие, но чувствовались во вкусе. Эти ингредиенты отправляем к моркови, луку, мясу.

Для того чтобы приготовить в домашних условиях настоящий каурдак, нужны томаты без кожуры. Каждый помидор обдаем кипятком. Благодаря этим действиям проще будет избавиться от кожуры красного сочного овоща. После этого нарезаем томаты на кубики маленького размера.

Как только овощи в казане прожарятся, дополняем мелкими кусочками помидоров. Держим блюдо на плите 15-20 минут. Можете попробовать мясо и, если оно жесткое на вкус, нужно дополнить кушанье стаканом воды и тушить дополнительно еще 20-30 минут. После этого мясо должно размягчиться. А пока наша говядина готовится, подготовим последний овощ — картофель. Каждый клубень разрезаем на 4-6 частей. Добавляем овощ в казан вместе с томатной пастой. Добавляем также и воду, но немного — жидкость должна покрыть картофель. Оставляем каурдак в казане на огне и тушим в течение 15-20 минут. Периодически помешиваем овощную массу с мясом. Примерно за 5-7 минут до готовности дополняем блюдо специями и пряностями (зирой, кинзой, солью и перцем).

Как видите, приготовить в домашних условиях каурдак абсолютно несложно, ведь все, что требуется, — это подготовить овощи, обжарить вместе с мясом, протушить и добавить специи для аромата. Если следовали нашим рекомендациям в данном пошаговом рецепте с фото, в итоге должен получиться превосходный национальный каурдак по-узбекски. Желаем вам приятного аппетита!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий