Кебаб из свинины на сковороде

Люля-кебаб из свинины, приготовленный в духовке

Ингредиенты

  • Свинина жирная мякоть — 1,5 кг
    +

  • Лук репчатый — 400-450 г
    +

  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
    +

  • Растительное масло — по необходимости
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Готовим правильно люля-кебаб из свинины в духовом шкафу

  1. Вымытый и очищенный лук мелко измельчаем очень острым ножом.
  2. Чистое, обсушенное, правильно подготовленное жирное свиное мясо нарезаем на небольшие кусочки и рубим в блендере до однородной текстуры.
  3. Вымешиваем измельченную свинину 15-20 минут до создания правильной структуры фарша. Тщательно и энергично с усилием мешаем и мнем мясную массу, разминаем кулаками, периодически резко отбиваем об стол.

Некоторые мастера-кебабщики советуют вначале поставить в холод часа на два фарш без лука, перца и соли. Затем в холодный фарш положить лук, посолить, поперчить, снова хорошо вымесить и вернуть в холод еще на 2-3 часа.

  1. Соединяем вымешанный фарш с луком, солим, перчим и интенсивно вымешиваем еще некоторое время.
  2. Перекладываем мясо в емкость, закрываем фольгой и помещаем в холодильник на 3-4 часа.
  3. Разогреваем духовку. Готовим противень с высокими бортиками, застилаем противень фольгой, смазанной растительным маслом, готовим решетку и шампуры (деревянные около часа вымачиваем в холодной воде).
  4. Закончив все приготовления, достаем из холодильника фарш для люля-кебаба.
  5. Из холодного фарша, постоянно смачивая руки холодной водой, формируем продолговатые котлетки.

Объем фарша для одного кебаба не должен быть очень большим – каждая хозяйка подбирает опытным путем.

  1. «Трубочки» из фарша аккуратно, вдоль по центру, насаживаем на шампур и плотно обминаем, прижимая к шампуру так, чтобы между мясом и шампуром не осталось зазоров, пустот, полостей.
  2. Шампуры с кебабами укладываем на смазанную маслом решетку и помещаем в горячую духовку. Под решеткой устанавливаем противень. Можно уложить шампуры на высокие бортики противня или прямо на противень на фольгу, смазанную маслом.
  3. В духовке жарим люля-кебаб 35-45 минут при 190-200°С, периодически переворачивая.

Люля кебаб в духовке: рецепт с фото приготовления в домашних условиях люля кебаба из свинины, курицы, говядины

Сразу оговоримся, что приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб не является аутентичным блюдом восточной кухни. Это упрощенная версия оригинального рецепта, адаптированная под другие условия. Однако блюдо обладает достойным вкусом и имеет все основания  стать одним из любимых в семейной кулинарной истории.

Выбор мяса

Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой. Причина — в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо.

Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным. Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже? Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке.

Основные постулаты приготовления люля-кебаб в духовке

Все эти правила действительны для любого мяса и для любого способа приготовления люля-кебаба, включая мангал. Поэтому мы выделим их отдельно.

Первое правило вытекает из выбора мяса. Это его свежесть и, по возможности, молодость.
Обязательное наличие сала. Даже если вы готовите из нежирной говядины или куриного мяса, нужно обязательно добавить сала. Иначе блюдо получится сухим и безвкусным.
Мясо должно быть не молотым, а рубленым. Дело не столько в его внешнем виде, сколько в сохранении мясного сока. Рубить продукт нужно широким острым ножом на доске. Опытные хозяйки овладевают искусством рубить мясо двумя ножами. Держать их нужно параллельно друг другу — попробуйте

Чтобы руки не уставали, обратите внимание на то, что работать должны только кисти.
Фарш должен долго и тщательно вымешиваться руками.
Лук нужно мелко резать, но не давить, не прокручивать в мясорубке и не молотить в комбайне.
После того как мясо вымешено, оно обязательно должно постоять в холоде.
Лепить люля-кебабы следует очень плотно.
Огонь для жарки должен быть довольно сильным, чтобы схватившаяся корочка не дала вытечь мясному соку.
Если вы готовите люля-кебаб в духовке, его нельзя часто переворачивать! Максимум — 1 раз. При открытии дверки духовки теряется температура — это плохо скажется на вкусовых качествах.

Ингредиенты:

  • 1 кг молодой телятины;
  • 150-200 г свиного сала;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. без горки соли;
  • 1 ст. л. без горки молотого перца;
  • щепотка зиры;
  • зелень кинзы и/или петрушки, базилик, мята, другие специи — по желанию.

Приготовление:

  • Мясо как можно мельче порубить широкими ножами. Не отжимать. Сложить в большую емкость.
  • Так же мелко порезать сало. Добавить к мясному фаршу и вымесить.
  • Порубить зелень.
  • Всыпать соль, перец и все остальные специи.
  • Лук мелко порезать ножом и добавить в фарш.
  • Тщательно вымесить мясо. Месить его нужно долго. Это улучшит вкусовые качества за счет образования плотной корочки при готовке.
  • Поставить в холодильник хотя бы на час, а лучше — на всю ночь. Сверху накрыть пищевой пленкой. В ней должны быть отверстия для циркуляции воздуха.
  • Разделить фарш на порции по 130-150 г для люля-кебаба классического размера. Но можно делать их и в 2 раза короче.
  • Каждую порцию тщательно слепить руками (руки можно каждый раз смачивать горячей водой). Проткнуть через полученный шар шампур или деревянную шпажку. Распределить руками фарш по длине шампура или шпажки равномерно.
  • Готовые к жарке люля-кебабы уложить либо на противень, либо на решетку. В этом случае для капающего жира снизу следует подставить противень.

При приготовлении люля-кебаба в духовке повернуть его достаточно 1 раз.

Огонь вначале следует делать достаточно сильный, 220-250С. Как только поверхность мяса «схватится» корочкой, нагрев следует уменьшить до отметки не выше 180С.

Говядина, даже рубленая, пропекается долго. Поэтому на высоком нагреве вы можете получить жесткий, зажаренный сверху и не готовый внутри продукт. Однако высокая первоначальная температура является обязательной для того, чтобы образовалась корочка. Она будет  препятствовать потере вкусных внутренних соков.

Если вы перестрахуетесь и сразу поставите низкий нагрев, сок постепенно вытечет. Это намного ухудшит вкус люля-кебаба и сделает его еще более жестким.

Люля-кебаб с рисом и овощами

Кухонная утварь: ёмкость для замешивания фарша, разделочная доска, нож, кастрюля для варки риса, сковорода для жарки.

Ингредиенты

баранина500 г
луковица1 головка
кориандр4 веточки
зира1 ч. л.
соль1 ч. л.
перецпо вкусу
масло для жарки85 мл
сливки 33%100 мл
вода50 мл
рис1 стакан

Выбор ингредиентов

Всё, что понадобится для люля-кебаба, – немного мяса и специи. Для приготовления блюда я взяла готовый бараний фарш

Если вы будете готовить фарш самостоятельно, обратите внимание при покупке мяса, что свежая баранина – ярко красного цвета. Лучше купить заднюю часть для приготовления люля-кебаба.
Кориандр, или другими словами кинза, улучшает вкусовые качества блюда, а ещё он источник витаминов А и С.
Также я добавляю приправу зиру

Эта пряность придаст приятный аромат и островатый вкус.
К блюду я приготовила соус из сливок жирностью 33%, лучше вынуть их из холодильника. Такой крем-фреш, на мой взгляд, идеально подходит к мясным блюдам. В качестве гарнира – пропаренный рис.

Этапы приготовления

  1. Мелкими кубиками нарезаю одну головку лука.
  2. В стеклянную чашу выкладываю 500 г бараньего фарша и добавляю лук.
  3. Туда же измельчаю 3 веточки свежего кориандра, высыпаю чайную ложку зиры.
  4. Посыпаю перцем по вкусу и добавляю примерно чайную ложку соли без горки.
  5. Хорошо перемешиваю и отправляю в холодильник на 20 минут.
  6. Колбаски из фарша я буду нанизывать на деревянные шпажки. Предварительно опущу их в стакан с горячей водой. Делается это для того, чтобы они не пригорели.
  7. Перехожу к приготовлению соуса. В стеклянную ёмкость выкладываю 100 мл сливок.
  8. Измельчаю веточку кориандра и пересыпаю в сливки.
  9. Добавляю по вкусу соль и перец.
  10. Теперь выливаю 50 мл воды и тщательно перемешиваю.
  11. В качестве гарнира я подаю рис. Стакан пропаренного длиннозернистого риса заливаю тремя стаканами холодной воды.
  12. Добавляю 15 мл растительного масла.
  13. Варю на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Готовый рис посыпаю зеленью.
  14. Достаю фарш из холодильника. Беру шарик готового фарша, продеваю шпажку и формирую длинную колбаску с заострёнными концами длиной примерно 8-10 см. Укладываю люля-кебаб на блюдо.
  15. Разогреваю сковороду с растительным маслом (70 мл). Выкладываю колбаски и обжариваю на среднем огне со всех сторон. В конце я накрываю сковороду крышкой и пропариваю несколько минут.
  16. Готовые люля-кебабы выкладываю на тарелку, добавляю овощи и готовый рис и несколько ложек соуса. Вот такое красивое и аппетитное блюдо можно приготовить с минимальными затратами.

Видеорецепт приготовления люля-кебаба на сковороде с гарниром из риса

Если раньше вы еще никогда не готовили люля-кебаб, лучше всего попробовать сделать это именно на сковороде. А чтобы чувствовать себя более уверенно во время готовки, можете просмотреть короткий видео-ролик, который станет своеобразной инструкцией и не позволит пропустить ни один шаг рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=KCxu7yKjCGMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Pan fried lula kebab / Люля кебаб на сковороде (https://www.youtube.com/watch?v=KCxu7yKjCGM)

Люля-кебаб необязательно готовить из баранины. Немногие её любят. Это блюдо можно изготовить из курицы, говядины и свинины. Главное, чтобы мясо было жирное, тогда и готовое блюдо будет сочное и вкусное. Ни в коем случае не добавляйте ни яиц, ни хлеба. В составе должно быть только мясо, сало и специи.

Такое блюдо хорошо сочетается с овощами и свежей зеленью. Можно обильно посыпать маринованным луком и добавить острого красного соуса, например ткемали. А смаковать люля-кебаб лучше под красное вино. Это простое блюдо можно быстро приготовить на обед или ужин.

Способы приготовления

Люля-кебаб в домашних условиях готовят разными способами. Выбор определяется тем, какие кухонные приборы имеются в наличии.

Возможны такие варианты обжарки кебабов:

  • в духовке;
  • на мангале;
  • на сковороде;
  • на шампурах.

Предварительный этап в приготовлении кебабов и манипуляции с фаршем одинаковые для всех способов. Просто необходимо учесть специфику кухонного прибора, на котором будут обжариваться подготовленные изделия.

В духовке

Духовка – самый простой и удобный способ приготовить люля-кебаб. Естественно, кебабы будут без характерного аппетитного запаха костра. Но даже на кухне это блюдо получится вкусное и оригинальное. Какие особенности этого способа нужно знать, чтобы получить вкусные кебабы?

  • Прежде всего нужно подобрать небольшую жаропрочную посуду или маленький противень, на бортики которого можно уложить маленькие шампуры или шпажки таким образом, чтобы они висели в воздухе. Так будет легче переворачивать изделия. В свою очередь этот маленький противень можно поставить в большой – так будет удобнее вынимать его из духовки.
  • Если нет подходящего противня, но есть решетка, можно использовать ее. Смазав решетку маслом, установить на застеленный фольгой противень. Разогреть духовку до максимально высокой температуры, установить заготовленную конструкцию, выложить кебабы и вовремя перевернуть.

Время готовки люля-кебаб в духовке зависит от ее мощности и от количества порций. Примерный расчет времени на 6 порций при 260 °С составит 12 – 15 мин. Если духовка снабжена функцией «гриль», это обеспечит готовым кебабам хрустящую вкусную корочку.

На мангале

Люля-кебаб в домашних условиях готовят на мангале – это классический способ жарки.

При этом необходимо соблюдать некоторые несложные правила:

  1. вместо металлических шампуров нужно использовать деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде – так вероятность, что кебабы упадут в угли, гораздо меньше;
  2. дрова для костра лучше брать из лиственных пород дерева;
  3. когда угли будут готовы, большую их часть нужно сдвинуть в одну половину мангала чтобы образовать зону с сильным и умеренным жаром;
  4. нужно поместить шпажки или шампуры сначала в зону сильного жара – мясо должно «схватиться»;
  5. как только появится золотистая корочка, через пару минут перевернуть изделия на другой бок;
  6. когда кебабы обжарятся, их нужно передвинуть в зону умеренного жара;
  7. зубочисткой можно проверить степень готовность колбасок, но обычно процесс обжарки занимает около 12 мин.

На сковороде

Обжаривание кебабов на сковороде – это наименее рискованный способ и наиболее подходит новичкам. Если изделия и распадутся, нет риска испортить блюдо. На сковороде они получаются хорошо прожаренными, хотя и более калорийными, поскольку используется растительное масло.

Основные правила:

  • нужно использовать деревянные шпажки небольшого размера, которые свободно поместятся в сковороде;
  • для удобства сковорода должна быть большой, с толстыми стенками или специальная сковорода для гриля;
  • предпочтительнее пользоваться только рафинированным маслом – оно не образует вредные канцерогены при нагревании;
  • жарить нужно сначала при высокой температуре, а до готовности довести при средней;
  • необходимо своевременно переворачивать кебабы, чтобы они со всех сторон зарумянились;
  • затем, чтобы убрать лишний жир с готовых изделий, выложить их со сковороды на блюдо с бумажным полотенцем.

На шампурах

Традиционными металлическими шампурами можно пользоваться как для мангала, так и в духовке. Можно купить специальные маленькие шампуры, которые поместятся на противне.

Что нужно учесть:

Чем шире шампур, тем удобнее им пользоваться.
Фарш не должен быть жидким, поэтому лука потребуется немного меньше, чем для других способов

На порцию мясного фарша не более ¼ части лука.
Очень важно, чтобы шампуры перед использованием были чистыми, сухими и холодными. Так кебабы будут лучше держаться.
Непосредственно при формировании кебабов нужно хорошо прижать фарш к шампурам, особенно по краям.
При жарке необходимо контролировать процесс, чтобы не пересушить кебабы

Внешний вид и аромат дадут знать, что блюдо готово.

Простой рецепт Люля-Кебаба из говядины и курицы

Сочетание курицы и говядины очень удачное для этого блюда. Благодаря наличию мелко измельченной куриной грудки, шашлык будет прекрасно держаться на шампуре и не будет слетать. Получается очень вкусно. Справиться с этой задачей сможет даже начинающий повар.

Ингредиенты:

  • 800 грамм говядины (мякоть);
  • одна средняя куриная грудка (250-350 грамм);
  • немного свежей кинзы и петрушки;
  • 3 небольших луковицы;
  • 2-3 дольки чеснока (если не используете сушеный чеснок);
  • смесь специй к мясу (хмели-сунели, сушеный чеснок, майоран, кориандр, черный меленый перчик);
  • соль на вкус.

Приготовление:

1.Говядину пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом.

2. Куриную грудку измельчить в блендере. Если говядина была суховатой, с грудинки можно не снимать кожу или добавить рубленого сала.

3. Говядину и курятину поместить в одну посуду, добавить все подготовленные приправы (примерно одна полная столовая ложка), соль и мелко нарубленную зелень.

4. Лук нарубить очень мелко.

5. Если вы не использовали в специях сушеный чеснок, то пропустите через пресс парочку зубчиков свежего.

6. Все ингредиенты долго и старательно перемешать чистыми руками. Это занимает не менее 5 минут. Затем фарш нужно хорошенько «отбить», поднимая его над столом и с силой бросая вниз. Затем убрать его в посуду и обтянуть пищевой пленкой. Массе необходимо настояться в таком виде в холодильнике не менее 3 часов.

7. Настоявшуюся массу снова перемешать и подготовить шампуры или шпажки.

8. Все количество фарша поделить на 5-6 одинаковых овальных котлет. По одному, их нужно насадить на шампур. После этого, руками, надо распределить их по всей длине шампура, не забывая отступить от краев, чтобы его можно было уложить на мангал. Края Люля нужно обязательно плотно прижать, иначе он просто упадет в костер.

9. Установить шампуры на мангале и переворачивать каждые полминуты, чтобы фарш схватился и не падал.

10. Таким образом, постоянно переворачивая, люля-кебаб нужно прожарить примерно 15-20 минут, до готовности.

Особенности приготовления

  • Охлажденное мясо для люля-кебаб необходимо очистить от жил и нарезать на куски, пригодные для перемалывания в мясорубке. Фарш при этом получается насыщенного красного цвета без прожилок. В случаях с мясом птицы также нужно срезать подкожный жир, чтобы не испортить вкус блюда.
  • В классическом рецепте из баранины используют курдючный жир, в остальных — свиное сало. Его не нужно перемалывать, потому что волокна накрутятся на ножи, а фарш из него будет неравномерным. Его нарезают сначала на тонкие пластины (шириной чуть толще лезвия ножа), а затем каждую из них разрезают на мелкие частички. Размер одной частицы не должен превышать рисового зерна. Перед переработкой сало помещают в морозилку, чтобы оно легко резалось и не скользило по доске.
  • Лук также необходимо мелко нарубить острым ножом. Ошибкой является натирание на терке или перемалывание в кухонном комбайне. В таких случаях из овоща выходит сок. Кусочки лука по аналогии с салом в размерах должны быть с рисовое зерно. Лук при приготовлении в составе люля отдаст свой сок мясу, придав ему сочность и нежность.
  • Специи должны быть обязательно свежими. В результате длительного и неправильного хранения кориандр и зира могут горчить. Специалисты советуют покупать их в небольших количествах и не хранить в заводской упаковке, а использовать стеклянную тару. Специи добавляют в строгой рекомендации с рецептом, особенно соль. Излишки ее могут навредить упругости фарша, сделав её жидким.
  • Смешивать мясной фарш с луком и салом нужно тщательно, подобно тесту. В домашних условиях на это уйдет не менее 10 минут. В профессиональных целях повара часто используют тестомес. Смесь должна получиться равномерной. Специи добавляют в последнюю очередь. Перед приготовлением фарш помещают в холодильник на 1—2 часа.
  • Перед формированием колбасок руки нужно смочить водой, чтобы фарш не прилипал к рукам. При приготовлении в духовке, на шампурах или шпажках достаточно 10—12 минут при толщине люля не более 3,5 см. При этом к шампурам или шпажкам колбаски должны быть плотно прижаты, иначе в месте пустоты кусок колбаски может упасть. Блюдо нужно обжарить до румяной корочки, не допуская потемнения. Для этого их периодически вращают.

Особенности приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Люля-кебаб в домашних условиях можно приготовить, вооружившись знанием некоторых правил.

Приготовление фарша

Свежее, очищенное от пленок и сухожилий, мясо нужно нарезать на тонкие пластины ножом, а потом топориком измельчить до состояния фарша. Если использовать блендер, мясо превратится в пастообразную массу, которая распадется при жарке. Пользуясь мясорубкой, нужно ставить решетку для крупного помола.

Жир или сало после охлаждения в морозилке так же нарезается или рубится на мелкие кусочки. К измельченному мясу нужно добавить лук и сало, посолить, поперчить. Все компоненты необходимо перемешать и поставить на некоторое время в холодильник.

После охлаждения фарш нужно еще раз перемешать и отбить, чтобы получить качественные кебабы:

  1. Сначала фарш необходимо вымесить прямо в той посуде, в которой он охлаждался. Месить нужно 10 мин.
  2. Затем его следует хорошо отбить. Для этого практичней всю массу выложить в полиэтиленовый пакет и с силой ударять о рабочую поверхность. На это потребуется еще около 10 мин. В это время из мяса выделяется белок, который обеспечит нужную густоту и вязкость фарша. В результате получается однородная масса.
  3. Проверить готовность фарша можно так: нужно зачерпнуть пальцами его небольшую часть, перевернуть ладонь вниз и, если он не упадет, значит, фарш достаточно отбит.
  4. После этого массу в пакете нужно поместить в холодильник на 1 час.

Нанизывание на шампуры или шпажки

Охлажденную массу нужно достать из пакета и быстро, пока фарш не нагрелся, сформировать шарики. Руки предварительно каждый раз нужно смачивать водой или растительным маслом.

Каждый шарик весом около 150 г наколоть на шампур и распределить эту вязкую массу вдоль в виде трубки толщиной 3 – 3,5 см. Эту заготовку и особенно ее края нужно с силой прижать к шампуру, равномерно облепив фаршем со всех сторон. Деревянные шпажки нужно предварительно замочить, чтобы они не подгорели во время обжаривания на углях или в духовке.

Если фарш был приготовлен и отбит, как следует, то проблем при нанизывании не возникнет. Кебабы не будут отставать от шпажки и не распадутся при жарке. Подготовленные таким образом колбаски можно завернуть в фольгу по отдельности и заморозить прямо на шпажке. При необходимости вынуть и обжарить не размораживая.

Процесс обжаривания

При обжарке необходимо учесть толщину сформованных кебабов. От этого зависит общее время и частота переворачивания. Жар должен быть сильным, чтобы мясо сразу покрылось хрустящей корочкой, а внутри осталось сочным. Когда одна сторона поджарится, нужно сразу перевернуть на другую.

Достаточно 5 – 7 мин. для каждой стороны

Здесь важно не передержать изделия на огне, поскольку при этом кебабы получатся сухими. Готовность можно определить с помощью зубочистки

Из румяного кебаба при накалывании должен выступить сок. Ориентироваться следует на внешний вид и запах готовых кебабов.

Вариант 3: Люля-кебаб из свинины на мангале

Обратите внимание, согласно описанию оригинального рецепта, перец обоих видов должен быть именно растёрт в ступке. Коньяк вполне заменим водкой, но лучше используйте рекомендуемый напиток, тем более что претензий к его выдержке нет

Ингредиенты:

  • мякоть свиная – ровно килограмм;
  • 300 граммов свежего сала;
  • лук – 250 гр.;
  • чеснок;
  • сок, выжатый из 1/2 лимона;
  • две ложки коньяка;
  • ложечка тёртого в пудру перца (чёрного) и вдвое меньше молотой паприки;
  • масло, рафинированное;
  • сушёный, молотый базилик.

Как приготовить

Кусок мякоти обмываем водой. Обсушив, нарезаем на кусочки в миску.

В пиале соединяем лимонный сок с маслом и коньяком. Добавляем ложечку мелкой соли, базилик и паприку.

Выливаем маринад к свинине. Перемешав, накрываем и выдерживаем до получаса в холодильнике.

Промариновавшуюся свинину, нарезанное кусочками сало и три дольки чеснока перекручиваем на мясорубке в общую миску. Добавляем к фаршу мелко нашинкованный лук, специи.

Действуя как при замесе теста, тщательно перемешиваем массу и хорошо отбиваем массу о стол или миску. Повторно отправляем в холодильник, но уже на сорок минут. После, формируем из него на шампурах кебабы и обжариваем над углями.

Видео — как приготовить кебаб из баранины в домашних условиях

Классический вариант блюда, но приготовленный дома, в духовке – когда хочется чего-то вкусного, а на пикник выехать нет возможности.

Для приготовления понадобятся:

  • Баранина – 400 г
  • Сало – 100 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок по вкусу
  • Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

  • Мясо, сало перемалываем в фарш, также просто можно использовать очень жирную баранину.
  • Лук очищаем, моем, нарезаем мелким кубиком.
  • Очищаем, измельчаем чеснок, добавляем его к мясу, туда же отправляем специи, соль.
  • Замешиваем плотную массу, пока она не станет вязкой.
  • Отправляем ее в холод на 1 час, чтобы жир застыл, а фарш стал более плотным.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов, противень решетки застилаем фольгой.
  • На заранее вымоченных в воде деревянных шпажках формируем кебабы, укладываем на фольгу.
  • Запекаем 40 минут, через 20 минут после начала приготовления переворачиваем шпажки для равномерной прожарки.

Ингредиенты для «Люля-кебаб из свинины»:

  • Свинина


    700 г

  • Лук репчатый

    (не крупные)

    2 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Мята


    4 веточ.

  • Специи

    ((FORESTER Набор для маринования шашлыка из мяса) )

    1/3 пакет.

  • Уксус

    (9%)

    1 ст. л.

  • Масло растительное


    2 ст. л.

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2290.4 ккал

белки

121.4 г

жиры

183.3 г

углеводы

44.3 г

Порции
ккал763.5 ккалбелки40.5 гжиры61.1 гуглеводы14.8 г
100 г блюда
ккал231.4 ккалбелки12.3 гжиры18.5 гуглеводы4.5 г

Рецепт «Люля-кебаб из свинины»:

Берем свежее мясо свинины, очищаем его от сухожилий и плёнок.

Свинину нужно мелко изрубить вручную тяжёлым острым ножом или мелким топориком на заранее приготовленной доске. Конечно, проще использовать мясорубку, но в этом случае из мякоти выжимается много сока. Очищенный лук измельчаем до мелких квадратиков, с мятой поступаем так же, добавляем специи FORESTER. Туда же растительное масло, уксус ( можно заменить соком лимона) и перемешиваем с мясом. Все ингредиенты тщательно вымешиваем руками. Потом проводим процедуру «отбивания». Отбивают кебаб следующим образом: берем в руки фарш и раз 10-15 с силой бросаем в ёмкость, где он вымешивался. Фарш должен принять вид однородной массы, на ощупь быть липким и вязким.

Делим фарш на 6 частей и скатываем шарики. Далее берем шарик в руку и распределяем его по шампуру, формируя колбаску. Переложите кебабы на блюдо и уберите в холодильник минимум на 40 мин. Кстати, шампура FORESTER подойдут просто идеально! Их зеркальная поверхность не позволяет продуктам прилипать к шампурам. А пищевая сталь со специальным покрытием защищает шампуры от коррозии и продлевает срок их службы.
Шампуры надежно фиксируются на мангале благодаря удобным ручкам-винтам.

Разогреваем угли, они должны подернуться серым пеплом. Кебабы жарим над углями, не забывая часто переворачивать. Сильный жар образует на поверхности аппетитную корочку. Блюдо довольно быстро доходит до состояния готовности. Колбаска должна находиться над жаром примерно минут 5-7 с каждой стороны.

Посыпаем кебабы сумахом и тонко нарезанным луком, сбрызнув уксусом, и подаем. Также, можно подать наподобие шаурмы, завернув в лаваш, добавив при этом зелень, соус и овощи.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий