Быстрая выпечка с кунжутом
Процесс приготовления хлебобулочных изделий займет у вас около 3 часов. Но вам придется стоять у плиты всего лишь 5 минут.
Необходимые ингредиенты:
- дрожжи сухие в объеме – 4 грамм;
- стакан муки;
- маргарин или сливочное масло – 40 грамм;
- щепотка соли;
- 2 некрупных яйца;
- молоко – полстакана;
- 20 грамм сахара;
- зерна кунжута для посыпки.
Как приготовить:
- При помощи сита просейте муку. Смешайте с оставшимися сыпучими ингредиентами – солью, сахаром. Положите дрожжи. Все тщательно перемешайте.
- Молоко подогрейте на водяной бане или в микроволновке. Медленно влейте в муку, вбейте одно куриное яйцо. Предпочтительнее брать яйца высшего сорта, так как продукт 1 и 2 сорта потребует увеличения количества ингредиентов (такие яйца – мелкие).
- Маргарин необходимо растопить. Сделать это можно на водяной бане. Влейте полученную маслянистую жидкость к заготовке. Растапливать маргарин в микроволновке не рекомендуется, там он может разбрызгаться.
- Замесите тесто руками. Оно должно слегка липнуть. Несмотря на это, мука больше не требуется. Поместите заготовку в глубокую пластиковую или металлическую емкость и прикройте полотенцем. Поставьте тесто на 2 часа в теплом месте (оно должно подняться).
- По истечении указанного времени еще раз разомните тесто. Разделите весь объем на несколько частей. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 булочек по 50 грамм каждая.
- Выложите сформированные биточки на противень. Обязательно застелите его пергаментной бумагой или фольгой.
- В отдельной чаше взбейте оставшееся яйцо и смажьте им сладкие булочки. Насыпьте кунжут на поверхность яичного слоя.
- Выпекайте булки 20 минут при температурном режиме 160 градусов.
Ингредиенты для «Сдобные булочки с кунжутом»:
Тесто
Мука пшеничная
/
Мука
—
370 гВода
(теплая)
—
160 млМолоко
(теплое)
—
30 млЯйцо куриное
—
1 штДрожжи
(сухие)
—
4 гСахар
—
20 гСоль
—
0,5 ч. л.Масло сливочное
(комнатной темпертуры)
—
40 г
Дополнительно
Яйцо куриное
(для смазывания)
—
1 штКунжут
(для посыпки)
—
по вкусу
Время приготовления: 155 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1843.5 ккал | белки 50.2 г | жиры 50.6 г | углеводы 299.7 г |
Порции | |||
ккал368.7 ккал | белки10 г | жиры10.1 г | углеводы59.9 г |
100 г блюда | |||
ккал252.5 ккал | белки6.9 г | жиры6.9 г | углеводы41.1 г |
Рецепт «Сдобные булочки с кунжутом»:
Молоко соединяем с водой, вводим дрожжи и сахар.
Вводим яйцо.
Порциями вводим муку и замешиваем тесто.
Прикрываем тесто полотенцем и даем «отдохнуть» ему 30 минут при комнатной температуре.
Затем вмешиваем в тесто масло и соль.
Вымешиваем тесто до гладкости в течение 10-15 минут.
Кладем тесто в чашку, прикрываем пленкой и убираем в теплое место на 1 час-1 час 30 минут.
Тесто подошло.
Обомнем его и разделим на 5 частей, одинаковых по весу.
Немного припыляем стол мукой и каждую заготовку раскатываем «колбаской» длиной примерно 40 см.
Завязываем на слабый узел, чтобы получилась небольшая петля.
Оборачиваем концы вокруг петли.
Получается вот такая булочка.
Выкладываем заготовки на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут расстаиваться при комнатной температуре.
Яйцо немного взбиваем вилкой, кисточкой смазываем булочки и посыпаем кунжутом.
Выпекаем сдобные булочки с кунжутом в заранее разогретом до 200-220 градусов духовом шкафу 15-20 минут.
Из данного количества продуктов получается 5 булочек.
Выпеченная булочка весит около 120 гр.
Рецепт «Воздушные булочки с кунжутом»:
Приготовим опару: раскрошим дрожжи, добавим сахар, молоко (подогретое до 35-40°С). Хорошо перемешаем, чтобы растворились дрожжи.
Добавим 100 г муки, еще раз хорошо перемешаем. Закроем миску полотенцем и уберем в теплое место на 20 минут.
Пока подходит опара, взбить яйцо в пышную пену.
Добавить сахар и хорошо перемешать.
Через 20 минут наша опара хорошо подошла, покрылась вся пузырьками, получилась пышная и воздушная. Аккуратно ее перемешаем. Я для этой цели использую миксер с двойным крюком для замеса теста. Вы можете перемешать ложкой или миксером с насадкой для теста.
Добавляем мягкое сливочное масло, ванилин, соль, куркуму и взбитую яично-сахарную смесь. Перемешаем.
В несколько приемов добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть мягкое, эластичное, живое.
Смажем руки растительным маслом, свернем тесто в шар, накроем полотенцем и уберем в теплое место на 45 минут.
Подошедшее тесто хорошо перебить и разделить на 12 равных кусочков. Каждый кусочек растянуть в лепешку.
Собрать тесто в «узелок», перевернуть швом вниз и скатать рукой аккуратный, ровный шарик. Аналогично поступим с остальными кусочками теста.
Выкладываем булочки на застеленный ковриком или смазанный растительным маслом противень, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 25 минут.
Взбить яйцо, смазать подошедшие булочки и посыпать кунжутом.
Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в электрической духовке, в режиме «Выпечка верхний и нижний тен» 20 минут.
Прошу к столу! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614
Приготовление блюда по рецепту:
- Тесто: В кастрюле среднего размера на медленном огне нагрейте молоко и 0,5 ст. воды до температуры 37°С (но не выше 43°С). Снимите кастрюлю с плиты и насыпьте в жидкость дрожжи. Затем добавьте щепотку сахара-песка и отставьте в сторону, не перемешивая, примерно на 5 минут, чтоб смесь вспенилась. Затем вмешайте сливочное масло и яичный желток.
- В большой миске смешайте венчиком муку, оставшийся сахар-песок и соль. Проделайте в центре углубление и влейте в него смесь из дрожжей, вмешивая её деревянной ложкой, пока не замесите густое, слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до мягкости и упругости около 6 минут. Сформируйте из теста шар.
- Смажьте внутреннюю поверхность миски сливочным маслом. Положите в миску шар из теста, повернув его, чтоб покрыть маслом. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой, нарисуйте на плёнке кружок размером с шар из теста и засеките время. Поставьте тесто подниматься в тёплое место примерно на 1,5 часа, чтоб оно удвоилось в объёме.
- Выложите тесто из миски и немного разомните, чтобы выпустить лишний воздух; снова сформируйте из теста шар и положите его в миску. Слегка смажьте сливочным маслом большой кусок полиэтиленовой плёнки и положите его на тесто. Плотно замотайте всю миску в другой кусок плёнки и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы тесто поднялось.
- Начинка: Разогрейте духовку до 175°С. Высыпьте в форму для пирога семена мака, кунжута, чесночные и луковые хлопья, распределите и поджарьте в духовке до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 3 минут. Дайте остыть в течение 5 минут. В небольшой миске смешайте сливочный сыр, яйцо и муку. Добавьте зеленый лук, цедру лимона, 1 ч. л. соли и немного молотого перца.
- Сформируйте булочки с начинкой: Смажьте 2 ст. л. размягчённого сливочного масла форму для выпечки размером 22 х 32 см. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и прижмите его сверху. Раскатайте из него прямоугольник размером 25 х 45 см. так, чтоб он лежал длинной стороной к вам. Равномерно распределите начинку по тесту, отступив примерно 2,5 см. от противоположного к вам края. Отложите 2 ст. л. смеси семян (для топпинга), остальной посыпьте равномерно начинку. Начиная со стороны, которая ближе к вам, скатайте тесто в плотный рулет. Слегка смажьте пустой край теста водой и продолжайте скатывать, чтобы запечатать рулет. Слегка подогните концы, и если в некоторых местах рулет выглядит толще, выровняйте его руками.
- Нарежьте зазубренным ножом рулет на булочки шириной 4 см., чтобы всего получилось 12 штук. Положите булочки срезом вниз (кроме крайних кусков) в подготовленную форму на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Накройте булочки полиэтиленовой плёнкой. Поставьте в тёплое место, чтобы они удвоились в объёме, и между ними не осталось зазоров, примерно на 1,5-2 часа.
- Топпинг: В небольшой миске смешайте сливочное масло, отложенную смесь семян и зелёный лук.
- Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета, чтоб они пружинили при лёгком нажатии, 25-30 минут. Равномерно намажьте топпинг на булочки, посыпьте 1 ч. л. соли и снова поставьте в духовку ещё на 5 минут, чтоб растаяло масло, и пошёл аромат. Остудите булочки в форме в течение 10 минут и подавайте.
Категории:рецепт / Выпечка / Несладкие пирожки и булки / Фуд Нетворк — рецепты
Булочки для бургеров
Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки
Я в свой жизни много раз готовил бургеры и все они были по своему хороши, но в то же время они были изначально обречены на провал, если я использовал покупные булочки с кунжутом, купленные в хлебном отделе супермаркета. Они категорически не походят для отличных бурегров! Конечно продаются дорогие американские булочки для бургеров, они вполне сносные, но в них консерванты и прочая дрянь. Дома можно легко сделать шикарный булочки для бургеров. Я попробовал много всяких рецептов и вот – самый клевый рецепт.
Мука пшеничная Молоко Вода Сахар Масло сливочное Соль Яйцо куриное Дрожжи Кунжут