Баклажаны на зиму без уксуса

Как выбрать баклажаны

В выборе баклажанов я уже могу назвать себя специалистом – многолетний опыт дает о себе знать. Так что даю вам несколько советов по выбору:

  • Шкурка плода должна быть гладкой, без сухостей, повреждений и царапин.
  • У него обязательно должна быть плодоножка.
  • Баклажан должен быть насыщенного фиолетового цвета. Если есть коричневый оттенок – такой плод лучше не брать.
  • Пощупайте овощ. У него не должно быть мягких мест.
  • Не покупайте слишком большие баклажаны. В них больше яда соланина и, скорее всего, они выращены с использованием большого количества удобрений.
  • Если при разрезе вы заметили, что мякоть плода ярко-зеленая и быстро буреет на воздухе – лучше не есть его. Такие признаки говорят о повышенном содержании яда соланина.

Свежие баклажаны быстро портятся. Лучше готовить их в день покупки. Если такой возможности нет, то не кладите их в холодильник. Оптимальным вариантом будет хранение в пакете в темном месте.

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

  • пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
  • триста грамм чеснока;
  • десять штук болгарского перца, красного цвета;
  • восемь стручков острого красного перца;
  • один килограмм перезревших томатов;
  • стакан столового уксуса,9%;
  • соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

  1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
  2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
  3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
  4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
  5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
  6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
  7. Очистить и промыть чеснок.
  8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
  9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
  10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
  11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
  12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
  13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
  14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
  15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
  16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

На заметку начинающим хозяйкам

При заготовке на зиму острых синеньких «Огонек» нужно предварительно простерилизовать банки и крышки, а в некоторых рецептах требуется дополнительная стерилизация на паровой бане. Как это сделать?

Как простерилизовать банки и крышки

  1. Тщательно промыть банки, мокрую тару отправить в нагретую до 160°C духовку.
  2. Аккуратно достать, когда капли на стекле полностью высохнут.
  3. Завинчивающиеся крышки прокипятить 15 минут.

Как сделать стерилизацию на паровой бане

  1. На дно широкой кастрюли постелить тканевую салфетку, выставить банки с заготовкой.
  2. Влить в кастрюлю холодную воду «по плечики» банок.
  3. Прикрыть емкости предварительно простерилизованными крышками, не закручивая.
  4. После закипания воды оставить банки на паровой бане на 15-40 минут.

Что делать, когда заготовки закручены

  1. После закатки перевернуть банки кверху дном, разместить на поддоне или противне.
  2. Закутать одеялом или пледом, оставить на сутки.
  3. Поставить банки на хранение в отведенное для этого место.

Держать заготовки «под шубой» требуется, только если предполагается хранить банки при комнатной температуре. Если они отправятся в погреб, подвал или холодильник – укутывать емкости нет необходимости.

Консервирование баклажан без уксуса с сахаром

По такому рецепту плоды приобретают необычный сладковатый вкус. Такой вариант приготовления подойдет для тех, кому надоели маринованные баклажаны в классическом виде.

Компоненты:

  • синенькие – 1 кг;
  • крупная морковь – 3 шт;
  • лук – 1 шт;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • фильтрованная вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Луковицу очистите от шелухи. Измельчите на мелкие квадратики. Положите в сковороду с разогретым маслом и поджарьте до появления золотистой корочки.
  2. Морковь помойте, счистите с нее кожицу. Разрежьте на тонкие колечки. Если любите более мелкие кусочки, можете измельчить на терке. Добавьте морковь к луку и обжарьте до размягчения.
  3. Синенькие вымойте в прохладной воде. Нарежьте на квадратики и замочите в подсоленной жидкости на 20 минут. Затем слейте жидкость и добавьте их обжариваться к овощной массе. На среднем огне протомите 5 минут, после убавьте огонь до минимума.
  4. Засыпьте в блюдо соль и сахар, перемешайте.
  5. В отдельной емкости соедините воду и томатную пасту так, чтобы получился раствор однородной консистенции. Влейте его в баклажаны. Накройте крышкой и протушите 20 минут. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка прожарилась равномерно и не прилипла ко дну.
  6. В горячем виде распределите закуску по чистым баночкам. Закупорьте. После остывания можете убирать на хранение.

Пока баклажаны готовятся, посмотрите как правильно мариновать лук для шашлыка с уксусом и чего делать не нужно. И не забудьте записать инструкцию в блокнот.

Примечание автора
Агапов Владислав

Для приготовления выбирайте молодые плоды моркови. Тогда они тоже будут отдавать заготовке свою натуральную сладость.

Калорийность блюда в 100 г – 67 Ккал.

Чтобы закуска получилась еще и остренькой, можете добавить жгучий перец и чеснок

Приготовление

Сначала следует подготовить все ингредиенты, которые понадобятся. Овощи (баклажаны, помидоры, перец, чеснок, горький перец) следует помыть и обсушить, чеснок следует избавить от шелухи

При этом у баклажанов важно отрезать хвостик. Перец следует почистить, удаляя и хвостик, и семена (у острого последние можно оставить для пикантности)

Теперь баклажаны следует нарезать некрупными кружочками так, чтобы толщина каждого не превышала один сантиметр (см. фото). После этого эти кружочки можно запечь в духовке, что мы и советуем, или же обжарить на сковороде (в этом случае овощ нужно смазать растительным маслом). При запекании растительным маслом смазывается не только овощ, но и противень. Способ с духовкой и более быстрый, так как следить за приготовлением не нужно. Достаточно смазать противень в духовке при первом и последующих запеканиях. Во время запекания овощей нужно тщательно следить за процессом. Баклажаны не должны подгореть, иначе они получатся невкусными.
Теперь возьмите помидоры, сладкий и острый перец и перекрутите в мясорубке. Можно измельчить и в блендере. Эти овощи будут служить заливкой для баклажанов. Все овощи помещаются в кастрюлю, которая отправляется на огонь. Варите кушанье примерно в течение десять минут после закипания. В это же время нарежьте чеснок и отправьте его в кастрюлю. Проварите блюдо в течение еще пяти минут, добавьте уксус и выключите. К этому времени баклажаны уже готовы. Их следует уложить в баночку слоями и залить заливкой. Учитывайте, что и банки, и крышки должны быть готовы заранее. Заблаговременно помойте их в горячей воде с содой и ополосните кипятком. Крышки также следует ополоснуть кипятком. Стерилизация в данном случае не требуется.
Теперь герметично закройте банки, переверните их вверх дном и отправьте под одеяло. Дайте консервированной заготовке полностью остыть. Теперь можно переворачивать баночки в нормальное состояние и отправлять в удобное место на хранение. Получается эффектное, вкусное и красивое кушанье. Его огненный вкус обязательно понравится. Ленивые баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации по лучшей старой рецептуре готовы. Приятного аппетита!

>Похожие рецепты

  • Салат Десятка
  • Лечо из перца и помидоров

Как приготовить баклажаны “Огонёк” на зиму без стерилизации (рецепт)?

Мой рецепт “Огонька” сильно похож, но есть небольшое отличие в приготовлении заливки, так называемой “аджики”. Ну, обо все по-порядку.

Нам понадобится:

5 килограммов баклажанов

6-8 стручков сладкого перца

3-5 стручков красного горького перца

250-или 350 граммов чеснока

растительное масло для жарки баклажанов

Приготовление:

Баклажаны режем крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. Легонько отжимаем наши баклажаны, и обжариваем кружки на растительном масле, чтобы они приобрели красивый и аппетитный золотистый цвет.

Теперь, внимание! Начинаем готовить заливку-аджику. Перец сладкий и горький перекручиваем на мясорубке, чеснок давим чеснокодавкой

В перекрученную смесь выливаем полбутылки столового уксуса. Варить смесь не нужно совсем.

В чистые, заранее стерилизованные банки укладываем слоями баклажаны и заливаем каждый слой нашей заливкой-аджикой, пока банки не заполнятся доверху.

После этого сразу закатываем банки, стерилизовать их не надо.

Зимняя консервация: Баклажаны огонёк

Отличная закуска в любое время года, особенно зимой. Представьте себе, зима, холод, мороз за 20, а вы сидите в тёплой квартире, на плите варится картошечка, у вас в холодильнике или погребе стоят баклажанчики “Огонёк”и вы готовитесь к ужину. Вкуснотища, горячая картошка и баклажаны.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 6 штук (красные, крупные)
  • Горький перец – 4 штуки
  • Чеснок – 3 головки
  • Уксус – 150 грамм
  • Растительное масло – 200 грамм

Режем кольцами баклажаны, солим и оставляем на часа два, чтобы пустили сок. Так они впитают меньше масла и уменьшатся в размерах. Затем обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Пока жарим баклажаны, готовим приправу.

Чеснок и весь перец пропускаем через мясорубку, солим и ставим на газ, добавив 100 грамм масла. Когда соус закипит, даём покипеть 2-3 минуты и добавляем уксус, выключаем. Складываем в банку таким образом. Каждое колечко баклажана обмакиваем в соусе и в банку и так до конца. Оставшуюся пустоту заполняем соусом и закрываем крышкой на закрутку. Всё!! Просто, быстро и вкусно.

Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк»

Самая любимая заготовка на зиму из баклажанов в нашей семье – закуска “Огонек”. Особенно она пользуется популярностью среди мужчин и любителей «остренького». Рецепт проверен годами, поэтому решила поделиться с вами.

  • Общее время готовки – 3 часа 30 минут
  • Активное время готовки – 3 часа 0 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 89 ккал
  • Количество порций – 10 порций

Как приготовить закуску из баклажанов на зиму «Огонёк»

Ингредиенты:

  • Баклажан – 3 кг
  • Перец сладкий красный – 1 кг
  • Чеснок – 300 г
  • Перец красный жгучий – 2 шт.
  • Масло растительное – 125 мл
  • Уксус – 1 ст. (200 мл) столовый, 9%
  • Сахар – 170 г
  • Соль – 1.5 ст.л.
  • Масло растительное – по вкусу , для жарки

Приготовление:

Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой – синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.

Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см

Это важно! Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти. Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится

Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность. Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима.

Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу. Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду. Жарка баклажанов – самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.

Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень.

Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке. В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.

Два стручка горького перца придадут блюду ту самую жгучую характерную особенность для закуски под названием “Огонек”. Хотя есть много названий такой закуски – “Тещин язык”, “Кобра” и т.д. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. перца длиной не больше 10 см. Закуска получилась довольно острой, но при этом не «огненной».

Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.

К ароматной овощной массе добавить растительное масло (без запаха), уксус, соль, сахар. Поставить на огонь (лучше всего минимальный) и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут. Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь.

Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Мне нравится делать это в духовке – не больше 10 минут при 100-110 градусов.

Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут.

На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. л. маринада, затем кружки баклажанов, потом снова маринад и т.д. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край.

Наберите в большую широкую кастрюлю или миску воды в таком количестве, чтобы она доходила до “плечиков” банок. Немного подогрейте ее. Поставьте банки с закуской и простерилизуйте с момента закипания: банки 250 мл. и 0,5 литровые банки примерно 20 минут, литровые банки – 30 минут.

Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, закатайте их крышками, переверните банки с закуской крышкой вниз и укутайте одеялом. После полного остывания под одеялом переместите банки с закуской в прохладное место на хранение.

Выход: 7 банок по 0,5 л. Желательно охладить закуску из баклажанов в холодильнике перед подачей на стол (2-3 часов будет вполне достаточно).

Закуска Огонек из баклажанов с чесноком

Если под рукой нет свежих перцев, стоит попробовать заменить их приправами. В этом рецепте остроту обеспечивают молотый перец и чеснок. Вкус готового продукта отличается от классического, но достоин внимания.

На 2 кг баклажанов понадобится:

  • чеснок – 3 головки;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус – 0,5 ст.;
  • молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
  • молотый красный перец – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 0,5 стакана.

Пошаговое описание:

  1. Зелень вымыть и мелко нарубить. Подойдут петрушка, укроп, кинза, розмарин, сельдерей.
  2. Баклажаны нарезать кольцами и замочить в солевом растворе.
  3. Отжать и промыть ломтики синеньких, обе стороны подрумянить в раскаленном масле на умеренном огне.
  4. Очищенный чеснок измельчить до однородной массы, смешать с приправами и уксусом.
  5. Баклажаны уложить слоями в банки, предварительно обмакнув каждый кружок с двух сторон в чесночную смесь.
  6. Слои овощей чередовать с прослойками зелени.
  7. Заготовки стерилизовать под крышками в кастрюле с кипящей водой, затем закатать.

Как заготовить баклажаны на зиму без уксуса и стерилизации

Чтобы баклажаны на зиму без уксуса и стерилизации сохранялись в пригодном для употребления виде долгое время, необходимо правильно их заготовить. При этом нужно учитывать выбор и подготовку продуктов, посуды, а также тонкости самого приготовления.

Баклажаны, съеденные в большом количестве иногда вызывают изжогу. Знаете как от нее избавить? Если нет, посмотрите рецепт шипучки из соды и уксуса. Соблюдая инструкцию, вы все сделаете правильно.

Как правильно подготовить баклажаны

Важный этап — подготовка главного ингредиента. Она включает в себя следующее:

  1. Переберите овощи. Выбросите те из них, которые имеют слишком обширные области повреждений или гниль.
  2. Остальные промойте в прохладной воде, удалив с поверхности пыль и другие загрязнения. Для удобства используйте мягкую тряпку. Чтобы избавить от присохших участков, можно замочить плоды в воде на 5-10 минут, а затем повторно промыть.
  3. Отрежьте у баклажанов плодоножку вместе с прилегающими листами. Также срежьте участки с небольшими повреждениями, если такие имеются.
  4. Измельчите на кусочки нужной формы и размера. Или оставьте целыми при мариновании в таком виде.
  5. Отварите или замочите в подсоленной воде синенькие. Эта процедура поможет избавиться от горечи, присущей овощам.

Примечание автора
Агапов Владислав

Не берите для приготовления сморщенные, не свежие или переросшие плоды. Употребление таких продуктов навредить может организма.

Положительные и отрицательные стороны баклажанов, а также правила их выбора вы найдете в следующем видео ниже:

Какие приспособления и посуда понадобятся

Для приготовления понадобятся:

  • емкости для замачивания и варки;
  • сковорода;
  • шумовка;
  • дуршлаг;
  • банки с крышками;
  • мясорубка;
  • мерный стаканчик.

Вся посуда должна быть чистой, чтобы в заготовку не попали ненужные микроорганизмы. При этом серьезно отнеситесь к банкам. Так как в процессе не используется стерилизация, они должны быть хорошо вымыты и просушены. Для очистки используйте содовый раствор или моющее средство.

У вас когда-нибудь вздувались закрутки?

ДаНет

Промывку повторите 2-3 раза. Если у вас остались вопросы и вы хотите удостовериться нужна стерилизация или нет, прочитайте как готовятся баклажаны без уксуса по классическому и другим вариантам. Эти знания помогут определиться с выбором метода заготовки.

Как закатать готовые баклажаны в банки без стерилизации

Процесс закатки включает в себя следующую последовательность действий:

  1. Подготовьте все овощи, специи и другие пряные ингредиенты.
  2. Термически обработайте заготовку. В зависимости от рецепта это может быть процесс обжаривания, варки или тушения.
  3. Распределите закуску по баллончикам. Уплотните сверху ложкой. Закупорьте.
  4. После остывания можете убирать консервацию в место хранения.

Примечание автора
Агапов Владислав

Для таких блюд лучше всего использовать плотно прилегающие крышки. Хорошо в этом отношении подойдут жестяные, которые нужно закатывать специальной машинкой.

Также использовать можно закручивающиеся крышки с резцами

Баклажаны, консервированные с перцем и помидорами

Если вы каждое лето занимаетесь консервированием овощей, значит, обязательно обратите внимание на баклажаны. На зиму это будет замечательная закуска и даже праздничное застолье сделает ярким и неповторимым

Лучшие рецепты с фото всегда пригодятся, сам процесс будет происходить без стерилизации. Так что экспериментируйте и на зиму закатайте пару баночек вкуснейших «синеньких».

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • растительное рафинированное масло – 1 ст.;
  • уксус 9 % — 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 0,5 ст.

Приготовление:

Помидоры измельчаем, пропускаем через мясорубку.

  • Каждый подготовленный овощ перекладываем в емкость, желательно эмалированную. Сюда же всыпаем сахар, соль, вливаем уксус и растительное масло, все хорошенько смешиваем.
  • Кипятим 40 минут, разливаем в сухие банки и закатываем. Храним в холоде.

Читайте еще: Быстрые рецепты зелёных помидоров для заготовки на зиму

Секреты приготовления острых баклажанов Огонек

«Огонек» из синеньких закатывают на зиму и подают к столу осенью. Стоит помнить, что свой пикантный оттенок блюдо приобретает не ранее, чем через сутки после приготовления.

Основным продуктом в рецепте выступают баклажаны. Лучше использовать молодые плоды с мелкими семенами, упругой мякотью, тонкой шкуркой и равномерным цветом. Внутри должны отсутствовать пустоты и признаки гниения.

Чтобы баклажаны не горчили и впитывали меньше масла при жарке, нарезанные кольцами плоды замачивают в холодном растворе кухонной соли. Для литровой емкости нужно около 40 граммов.

Важно! Баклажаны нарезают кругами толщиной 7–10 мм. Пласты тоньше будут рваться

Кожуру лучше оставить, чтобы синие в «Огоньке» сохранили форму.

Жгучий перец будет мягче на вкус, если избавиться от косточек. Любители остроты и характерной горчинки могут удалить только плодоножки.

В статье представлены различные рецепты баклажанов «Огонек» на зиму. Фото помогут представить себе этапы приготовления блюда.

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму

Классический рецепт огонька из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажан на зиму – замечательная заготовка. В этом салате очень органично соседствуют томаты и синенькие. В целом способ приготовления закуски не вызывает сложностей. Главное – четко следовать предложенному рецепту, опираясь на фото.

Ингредиенты

Для приготовления остренькой зимней закуски следует использовать:

  • чеснок – 300 г;
  • баклажаны – 5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • горький перец – 8 шт.;
  • свежий болгарский перец – 10 шт.;
  • поваренную соль – по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст.

На заметку! Чтобы салат «Огонек» из баклажанов на зиму получился ярким и аппетитным, лучше брать для его приготовления красные болгарские перцы.

Процесс приготовления

Пикантные баклажаны «Огонек» на зиму по старому рецепту готовятся достаточно просто и легко. С закруткой такого остренького салата справятся даже самые неопытные хозяйки.

Сперва стоит заняться баклажанами. Их надо помыть, срезать с них «хвостики». Сами овощи режутся кружочками. Оптимальная толщина – 5 мм. Нарезка перекладывается в большой таз и обильно сдабривается солью. В таком виде синенькие рекомендуется оставить на 2 часа.

Нарезаем баклажаны и посыпаем солью

Обратите внимание! За 2 часа баклажаны успеют пустить темный сок – это уходит горечь.

  1. На растительном масле баклажаны надо обжарить. Лучше всего это делать в казане. Если такового нет, следует воспользоваться толстостенной сковородой. Обжаривать овощи надо в несколько заходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.

Обжариваем овощи на масле

  1. Теперь стоит заняться приготовлением острого томатного соуса. Именно им и славится закуска из баклажан «Огонек» на зиму. Но перед этим стоит сразу же подготовить крышки и баночки. Емкости рекомендуется вымыть с пищевой содой и обдать крутым варом, а крышки лучше всего прокипятить.

Готовим острый соус из томатов

  1. Что ж, теперь можно приготовить и саму заливку! Для этого оба вида перцев и томаты надо помыть. С перцев срезаются плодоножки, из них удаляются семена. Помидоры надо прокрутить на мясорубке. Так же следует поступить с перцами. С чеснока следует снять шелуху и пленки. Они тоже прокручиваются. Вся масса вливается в большую кастрюлю и ставится на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть. Только после появления характерных пузырьков в смесь вливается уксус и всыпается соль. Заливку рекомендуется кипятить еще минут 5.

Делаем заливку для блюда

  1. В простерилизованные банки потребуется влить по 2 больших ложки приготовленной заливки. Потом выкладывается слой обжаренных баклажанов. Они заливаются соусом. Чередуя слои таким образом, нужно полностью утрамбовать тару. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Оптимальное время процедуры – 40 минут.

Смешиваем в банках баклажаны и томатный соус

  1. Когда стерилизация будет закончена, баночки с салатом следует сразу же закрутить крышками. Емкости переворачиваются и укутываются теплыми платками. В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

Вкусный огонек из баклажанов на зиму готов

Основные ингредиенты

Вкус домашней заготовки напрямую зависит от качества ингредиентов. Баклажан – плод иссиня-черного, фиолетового, темно-лилового цвета. В Украине и в южных регионах России овощ ласково называют «синеньким». В плоде содержится ядовитое вещество – соланин. Этот компонент ощущается на вкус – он обладает характерной горечью.

Требования к синеньким

В молодых овощах токсина мало, и после вымачивания в солевом растворе и термической обработки он разлагается на безопасные соединения. А вот употреблять в пищу переспелые плоды не стоит: концентрация соланина в них настолько высока, что может вызвать сильнейшее отравление. Выбирая продукт, чтобы приготовить салат из баклажанов «Огонек» на зиму, нужно:

оценить внешний вид – кожица должна быть блестящей и гладкой, вмятины, царапины и темные пятна на плоде дают основание отложить его в сторону;

осмотреть плодоножку – коричневый, загнивающий, сморщенный и сухой «хвостик» говорит о том, что баклажан несвежий или переспелый;

взять в руки – спелый плод выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле;

надавить на плод у основания – если овощ нужной спелости, на его поверхности останется вмятина, которая почти сразу исчезнет (если вмятины не остается, баклажан не дозрел, если ямка не пропадает – перезрел);

ощупать баклажан – мягких участков быть не должно;

обратить внимание на размер – отдавать предпочтение надо средним плодам, так как в крупных, как правило, высока концентрация соланина.

Иногда плохое качество баклажана можно обнаружить только после того, как плод был разрезан. Не рекомендуется употреблять в пищу овощ, если:

  • семечки коричневые;
  • семена неприятно пахнут;
  • мякоть зеленая;
  • срез быстро буреет.

Эти признаки свидетельствуют о большом количестве соланина. Белая мякоть, которая не темнеет, свидетельствует об отличном качестве баклажана.

Выбор других составляющих

Классический рецепт предполагает использование:

  • подсолнечного масла – оно должно быть без запаха, однако некоторые хозяйки предпочитают оливковое масло для придания вкусу оригинальности;
  • острого перца чили – выбирать следует стручки, созревшие до красноты;
  • болгарского перца – для заготовки подойдут красные и ярко-оранжевые плоды сладких сортов;
  • чеснока – зубчики не должны быть сухими и сморщенными;
  • уксуса – используется 9%-ный раствор.

Как приготовить салат «Ленивый огонёк» из баклажанов с помидорами на зиму

Баклажаны вымыть, нарезать полукружочками присыпать щедро солью. Соль использовать на глаз и по вкусу. Оставить в миске минимум на 30-40 минут, из них выйдет горький сок.

На растительном масле обжарить баклажаны с двух сторон. Жарить порциями, так как все кружки не поместятся сразу. Масла уйдет много, баклажаны много впитывает его в себя. В процессе обжаривания подливайте масло, чтобы овощи не пригорели.

Для соуса нарезать кусочками помидоры, сладкий и острый перец, почистить зубчики чеснока. Сладкий перец почистить от семян, а в остром их можно оставить, «огонёк» получится более жгучим.

Перекрутить овощи через мясорубку, получится густой соус.

Перелить соус в кастрюлю, закипятить, всыпать соль, проварить 3-4 минуты.

В кипящий соус выложить баклажаны, осторожно перемешать и тушить 15-20 минут. Затем влить укус, еще раз перемешать и варить 1 минуту

В чистые простерилизованные банки сложить горячий «огонёк», наполнить тару до верха.

Закатать банки крышками и утеплить одеялом. Оставить заготовку в таком виде на ночь до утра. Потом переставить в кладовую, где хранятся все ваши закатки.

Приятного вам аппетита!

«Огонек» из баклажанов на зиму

Если вы любите острые овощные закуски, то с интересом воспримете любое новшество в этом направлении, тем более, для заготовок на зиму. Заготовки с пометкой «огонек» известны в самых разных сочетаниях овощей. Они имеют острый пикантный вкус благодаря добавлению горького перца и чеснока.

Предлагаем вашему вниманию замечательный испробованный рецепт «огонька» из баклажанов на зиму, который порадует вас в холодное время года горячими пикантными нотками щедрой урожайной осени. Заготовленная закуска – острая на вкус, даже жгучая, но ее острота легко регулируется уменьшением или увеличением количества горького перца. Процесс заготовки не из быстрых, так как включает в себя жарку баклажанов, но результат стоит затраченного времени.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг
  • сладкий перец красный – 500 г
  • горький перец чили (или другой жгучий сорт) – 1-2 стручка
  • чеснок – 1 головка
  • уксус 6% – 1 стакан
  • соль
  • масло растительное для жарки баклажанов

«Огонек» из баклажанов на зиму. Приготовление:

  1. Вымойте баклажаны, обрежьте кончики и, не очищая от кожуры, нарежьте кружками толщиной около 1 см. Сложите в миску, посолите и оставьте на 20-30 минут.
  2. Слейте выделившуюся горькую жидкость из миски с подсоленными баклажанами. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кружки баклажанов с обеих сторон.
  3. Подготовьте огненный соус. Для этого сладкий и горький перец вымойте, удалите семена с плодоножками, нарежьте кусочками, не слишком мелко. Чеснок очистите от шелухи. Оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку.
  4. В полученную овощную массу добавьте уксус и перемешайте. Подготовьте банки емкостью 500-700 мл – стерилизуйте их любым удобным для вас способом, крышки прокипятите. Теперь уложите поджаренные баклажаны с острым соусом в банки слоями.
  5. На дно каждой банки налейте пару ложек соуса, уложите слой баклажанов, залейте их слоем соуса, и так продолжайте заполнение под самый верх.
  6. Заполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, заполните ее водой на ¾ высоты банок и стерилизуйте после закипания 30 минут при слабом кипении.
  7. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком состоянии до полного остывания. «Огонек» из баклажанов на зиму уберите на хранение в кладовку с комнатной температурой. Они будут готовы к употреблению уже через две недели.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Фаршированные баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов с овощами на зиму (без уксуса) точно станет настоящей находкой для всех домохозяек, желающих удивлять своих домочадцев вкусными кулинарными находками.

Для приготовления этой особенной закуски надо взять 5 кг небольших баклажанов и, залив их кипящей водой, варить на среднем огне в течение 3-5 минут. После этого воду надо слить и, остудив плоды, надрезать каждый из них на 3/4. В каждый овощ надо заложить приготовленный овощной фарш. Наполненные баклажаны нужно выложить на плоскую посуду, накрыть чистой марлей и установить гнет поверх них. Через три дня баклажаны надо разложить по стерилизованным банкам, залить небольшим количество раскаленного растительного масла и закатать под железные крышки.

Для того чтобы приготовить овощную начинку, надо обжарить на сковороде с растительным маслом 250 г тертой моркови, 0,5 кг нашинкованной капусты и столько же лука. После кратковременной обжарки овощи надо потушить в течение 10-15 минут под закрытой крышкой и, посыпав рубленой зеленью, снять с огня.

Дата: 11 апреля 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector