Паста с соусом болоньезе

Рецепт «Настоящий соус «болоньезе»»:

На оливковом масле обжариваем фарш.
Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая.
Вливаем молоко и перемешиваем, затем немного увеличиваем огонь и даем фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин., пока все молоко не впитается в мясо.
Вливаем вино и повторяем процесс, как с молоком.
Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая, сельдерей, лук и чеснок.
Далее присоединяем к соусу рубленую зелень, томаты и томатную пасту.
Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим специи.
Тщательно перемешиваем соус, тушим около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ
Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3-х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки, на срок до 3-х месяцев.

Секреты приготовления соуса

Насыщенный густой мясной соус с сочными томатами – отличное дополнение к пасте и другим гарнирам. Итальянские повара предпочитают тушить его несколько часов, чтобы все ингредиенты стали максимально мягкими, хотя многие хозяйки, делая соус Болоньезе в домашних условиях, сокращают время приготовления до 1-1,5 часа.

А вот и основные рекомендации, следуя которым, приготовленный соус получится ничем не хуже, чем в итальянских ресторанах:

  • Резать овощи нужно как можно мельче, чтобы в процессе томления они максимально разварились.
  • В обжаренном фарше не должно быть комочков. Правильный соус – густой, наваристый и однородный.
  • Чем дольше томить соус на плите, тем нежнее он получится и тем лучше раскроет свой аромат. Даже если кажется, что все ингредиенты готовы уже через 30-40 минут, не стоит выключать огонь. Лучше заранее предусмотреть достаточное количество времени и выдержать соус столько, сколько требуется в рецепте.
  • Крайне нежелательно доводить массу до кипения, пузыриться она не должна. Жидкость должна выпариваться медленно, при необходимости в сковороду можно доливать воды или томатного сока.
  • Как и щи или борщ, томатно-мясной соус болоньезе становится еще вкуснее на следующий день. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение двух-трех дней.

В Италии каждая хозяйка имеет в запасе свою версию оригинального соуса Bolognese, добавляя в него ингредиенты по своему вкусу. И если спросить любого итальянца, как приготовить пасту Болоньезе по классическом рецепту, он скорее всего скажет: «Так, как это делает моя мама».

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

Нам понадобится:

  • Фарш говяжий – 0.5 кг.
  • Оливковое масло – 50 грамм.
  • Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
  • Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Базилик – пучок.
  • Помидоры – 5 штук.
  • Пармезан – 100 грамм.
  • Луковица – 1 штука.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
  2. Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
  3. Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
  4. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
  5. Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
  6. Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
  7. Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
  8. На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

Нам понадобится:

  • лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
  • красное вино – 50 г;
  • помидоры – 0.75 кг;
  • говяжий фарш – 0.75 кг;
  • сливки – 150 г;
  • оливковое масло – 40 г;
  • пармезан – 100 г;

Приготовление:

  1. Разогреть оливковое масло на сотейнике.
  2. Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
  3. Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
  4. После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
  5. Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
  6. После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Спагетти болоньезе с грибами

Нам понадобится:

  • домашние консервированные ­томаты ­– 400 г;
  • грибы (шампиньоны) – 400 г;
  • бульон овощной – один стакан;
  • растительное масло – 60 г;
  • кетчуп – 40 г;
  • спагетти – упаковка 450 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка, базилик, соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
  2. Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
  3. Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
  4. Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
  5. Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
  6. Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
  7. Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
  8. После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
  9. Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Вермишель в соусе

Для приготовления блюда понадобятся перечисленные ингредиенты:

  • 900 грамм говяжьего фарша.
  • 300 грамм лука.
  • Головка чеснока.
  • 50 миллилитров оливкового масла.
  • 50 грамм базилика.
  • 50 грамм петрушки.
  • 50 грамм орегано.
  • 100 грамм пасты из томатов.
  • 150 грамм твердого сыра.
  • Четверть литра бульона из говядины.
  • 150 грамм кетчупа.
  • 120 грамм томатов.

По вкусу можно добавить черный молотый перец и соли.

Готовить блюдо просто:

  • Почищенный лук и зубчик чеснока нарезаются на небольшие куски. В поставленную на медленный огонь сковородку нужно налить масло и включить огонь. Когда оливковое масло нагреется, огонь нужно уменьшить и положить чеснок с луком. Ингредиенты следует обжаривать в течение 7 минут и помешивать. Чеснок должен быть золотистого цвета, а луковица прозрачной. Выложив фарш в сковородку, нужно добавить перец и соль по вкусу.
  • Поставив на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды, нужно накрыть ее. Вермишель следует ставить, когда закипела вода. Рекомендуемая пропорция – 3 литра воды на упаковку макаронной вермишели в полкило.
  • При обжарке фарш скомкается, поэтому комки следует разбивать специальной лопаткой. Необходимо, чтобы фарш получился рассыпчатым. При готовке блюдо не нужно накрывать крышкой. Мясо надо постоянно помешивать.
  • Пока мясо продолжает готовиться, необходимо мелко нарезать зелень и положить кетчуп, пасту и помидоры в заранее подготовленный блендер. Ингредиенты следует взбить, чтобы получилась однородная масса и добавить бульона.
  • Положив к зелени мясо, все нужно перемешать и накрыть крышкой. Можно подлить немного воды или добавить оливковое масло.

Многие ассоциируют болоньезе с обычным соусом жидкой консистенции, который сделан из томатов. В действительности же классическим болоньезе выступает ни что иное, как рагу, и теперь вы знаете, как приготовить дома это вкусное и сытное блюдо.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Рецепт «Макароны с соусом «болоньезе»»:

Луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить и все это на сковородку с подсолнечным или оливковым (кто любит) маслом

Когда лук и чеснок обжарятся на среднем огне до желтого цвета, добавить фарш. Перемешиваете и обжариваете все вместе до чуть коричневого цвета. А вообще, как кому нравится: кто-то ест все сильно жареное, а кто -совсем бледное. Так что, как кому надо, так и обжаривайте. Главное, не забывайте перемешивать и разбивать комочки. Они на вкус никак не влияют, просто приятнее есть, когда фарш мелкий.

Продукты забыла показать!

Когда фарш обжарился, самое время добавлять помидоры.
Выливаем банку или две в сковородку

Осталось перемешать, добавить специи и соль с перцем.
С перцем осторожнее, если он входит в состав специй, то добавлять не нужно.

Закрыть крышкой, убавить огонь и подождать минут 20.
Как раз есть время сварить макароны и натереть сырку побольше))).

Все готово!
В большую тарелку кладем макароны, добавляем наш соус и посыпаем сыром!
Приятного аппетита!

Мы с мужем очень любим это блюдо!

Соус Болоньезе для макарон (спагетти)

А вот еще один вариант приготовления пасты Болоньезе. Но вместо ракушек будем использовать спагетти, а также заменим говяжий фарш на куриный. Получится очень вкусная домашняя еда.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 500гр.
  • Фарш куриный – 800гр.
  • Морковь – 150гр.
  • Лук репчатый – 100гр.
  • Томатная паста – 80гр.
  • Томаты – 250гр.
  • Вино красное – 150гр.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сливочное масло – 50гр.
  • Перец черный молотый –1/2ч.л.
  • Пармезан – 100гр.
  • Соль, базилик – по вкусу
  • Масло растительное – для обжарки

Начнем с репчатого лука. Нарезаем его очень мелким кубиком и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до золотистого оттенка.

Нарезаем также мелким кубиком морковь. И как только зазолотится лук, добавляем к нему морковь. Помешивая, обжариваем примерно 5 минут.

Затем в сковороду отправляем куриный фарш. Хорошо разделяем его на мелкие кусочки. Помешивая, обжариваем примерно 10 минут.

По истечение времени в сковороду добавляем томатную пасту и мелко измельченные томаты. Перемешиваем и наливаем красное вино.

Перчим, подсаливаем и, при необходимости, добавляем немного кипятка. Нужно чтобы жидкость покрыла весь фарш, но, в то же время, ее не должно быть излишне много. Устанавливаем маленький огонь, чтобы паста только немного кипела и тушим при открытой крышке 30 минут. За это время алкоголь весь испарится.

Небольшой секрет: соус в оригинальном рецепте тушат очень долго, до 4 часов, но и готовят при этом из говяжьего фарша. За время тушения фарш становится мягким и нежным, коллаген в нем растворяется, а волокна распадаются. В случае с куриным фаршем такое длительное тушение не требуется.

А пока у нас все тушится, натираем на терке твердый сыр. В оригинале для этого используют пармезан, но допустимо использовать любой, например пошехонский.

Мелко нарезаем зубчики чеснока и отправляем в сковороду за 5 минут до окончания тушения. Также добавляем сливочное масло.

Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Затем откидываем на сите от излишков воды и раскладываем в порционные тарелки.

Сверху поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Украшаем базиликом и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт «Настоящая Паста болоньезе»:

1. Мелко порезать, измельчить в миксере или потереть на терке лук, сельдерей и морковь.

2. Отварить в кипящей воде с 1 ст. л. соли макароны.
Отварить 1 литр говяжьего бульона из кубика ( или, кто сможет, из настоящего мяса).

3. Растопить масло и обжарить в нем сырые колбаски или кусочки окорочка

4. В другой сковороде (кастрюле, воке) поджарить и потушить мясной фарш
К поджарившимся колбаскам или кусочкам окорочка добавить лук-морковь-сельдерей. поджарить и потушить вместе, помешивая.

5. Соединить фарш и колбаски (окорочек) с овощами, залить полстаканом красного вина. потушить, помешивая, пока вино не испарится.

6. Добавить томатную пасту и лавровый лист, хорошо размешать.

7. Залить приготовленным бульоном, уменьшить огонь, оставить тушиться под крышкой.
Классический рецепт предписывает тушить 3 (!) часа, подливая немноко молока, когда воды становится мало. Но в наше быстрое время тушим, конечно, до готовности — 1 час, полтора от силы.

8. Готовый мясной соус вылить в кастрюлю, где его ждут процеженные макароны (а не наоборот, подчеркивает классический рецепт, хотя в бесчисленных итальянских макаронах они обычно добавляются именно в кастрюлю с готовым соусом), то есть соус должен попасть в охлажденную кастрюлю в конце — очевидно, это необходимо для вкуса.

9. Хорошо перемешать соус с макаронами, закрыть крышкой, оставить 5 минут пропитаться, посыпать в тарелке сыром ( итальянским пармезаном, желательно), и все съесть — а с этим, я вас уверяю, проблем не будет, а скорее все покажется мало. Но вот оставлять на завтра порцию не стоит — застывшие и разогретые жиры мясного соуса — это уже действительно вредно для здоровья!

Спагетти Болоньезе

Для приготовления Болоньезе понадобятся следующие компоненты:

  • 2 чесночных зубчика
  • Репчатый лук.
  • Оливковое масло.
  • Полкило фарша.
  • 2 сладких перца.
  • Полкило консервированных томатов.
  • Спагетти.
  • Тертый твердый сыр.

Рецепт приготовления спагетти с ароматным соусом болоньезе:

  • Чтобы приготовить соус, надо очистить лук с чесноком. Луковица разрезается на половинки и нарезается кубиками. Зубчики чеснока следует раздавить, используя плоскую сторону ножа и порубить.
  • Налив в большую сковородку оливковое масло, его нужно нагреть. Далее выкладывается нарезанный лук с чесноком. Их необходимо жарить на среднем огне, пока они не подрумянятся.
  • Добавив фарш, следует помешивать его вилкой и обжаривать на медленном огне 10 минут.
  • Удалив перегородки и семена из сладкого перца, его надо нарезать на кубики и добавить к мясу в сковороду. Перцы нужно помешивать, жарить каждые 5 минут и следить, чтобы они не подгорели.
  • Очищенные помидоры перекладываются в чашу блендера и измельчаются. Далее их требуется добавить в сковородку к овощам и мясу. Посолив и поперчив, надо добавить пряные травы и тушить соус в течение четверти часа на медленном огне.
  • Чтобы приготовить спагетти, нужно довести воду до кипения в большой кастрюле и немного посолить. Спагетти необходимо опустить, не разламывая. Это следует делать постепенно, по мере того, как погруженная в воду часть будет размягчаться. Варить надо 10 минут.
  • Когда спагетти будут готовы, их следует откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Это необходимо, чтобы паста лучше соединилась с соусом.
  • Положив спагетти в соус болоньезе, ингредиенты нужно тщательно перемешать и прогреть их вместе. Далее, нужно разложить блюдо по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Ингредиенты для «Настоящая Паста болоньезе»:

  • Макаронные изделия

    /

    Макароны

    (макароны вида тальятеле
    Классический рецепт подчеркивает что это должны быть непременно tagliatelle — макароны вида тальятеле — широкие и плоские изделия, которым в русском языке более всего соответствует лапша, запрещены spaghetti и любые дргие виды макарон для настоящей Паста болоньезе, но это уже ваш выбор соответствовать или нет.)

    500 г

  • Фарш мясной

    (говяжий (Класический рецепт Кулинарной Академии Италии рекомендует мелко-мелко порезанное мясо, каким оно было в старину, когда фаршерезок еще не существовало, но в современной Италии мало кто, за исключением утонченных гурманов, не использует именно фарш для этого рецепта.))

    300-500 г

  • Свинина

    (фарш или кусочки окорока или сырые свиные колбаски)

    150-200 г

  • Вода

    (для варки макарон и 1 литра говяжьего бульона
    )

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Сельдерей корневой

    (небольшой)

    1 шт

  • Масло сливочное


    50 г

  • Масло оливковое


    50 г

  • Вино красное сухое


    1/2 стак.

  • Томатная паста


    1 ст. л.

  • Лист лавровый


    1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2755 ккал

белки

63.9 г

жиры

130.5 г

углеводы

206 г

Порции
ккал688.8 ккалбелки16 гжиры32.6 гуглеводы51.5 г
100 г блюда
ккал139.1 ккалбелки3.2 гжиры6.6 гуглеводы10.4 г

Рецепт «Настоящая Паста болоньезе»:

1. Мелко порезать, измельчить в миксере или потереть на терке лук, сельдерей и морковь.

2. Отварить в кипящей воде с 1 ст. л. соли макароны.
Отварить 1 литр говяжьего бульона из кубика ( или, кто сможет, из настоящего мяса).

3. Растопить масло и обжарить в нем сырые колбаски или кусочки окорочка

4. В другой сковороде (кастрюле, воке) поджарить и потушить мясной фарш
К поджарившимся колбаскам или кусочкам окорочка добавить лук-морковь-сельдерей. поджарить и потушить вместе, помешивая.

5. Соединить фарш и колбаски (окорочек) с овощами, залить полстаканом красного вина. потушить, помешивая, пока вино не испарится.

6. Добавить томатную пасту и лавровый лист, хорошо размешать.

7. Залить приготовленным бульоном, уменьшить огонь, оставить тушиться под крышкой.
Классический рецепт предписывает тушить 3 (!) часа, подливая немноко молока, когда воды становится мало. Но в наше быстрое время тушим, конечно, до готовности — 1 час, полтора от силы.

8. Готовый мясной соус вылить в кастрюлю, где его ждут процеженные макароны (а не наоборот, подчеркивает классический рецепт, хотя в бесчисленных итальянских макаронах они обычно добавляются именно в кастрюлю с готовым соусом), то есть соус должен попасть в охлажденную кастрюлю в конце — очевидно, это необходимо для вкуса.

9. Хорошо перемешать соус с макаронами, закрыть крышкой, оставить 5 минут пропитаться, посыпать в тарелке сыром ( итальянским пармезаном, желательно), и все съесть — а с этим, я вас уверяю, проблем не будет, а скорее все покажется мало. Но вот оставлять на завтра порцию не стоит — застывшие и разогретые жиры мясного соуса — это уже действительно вредно для здоровья!

Дата: 11 апреля 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector