Печенье «Творожные вертушки»

Ингредиенты для «Печенье дрожжевое с творогом»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ 1-2 ст.л для подпыла рабочей поверхности при разделке печенья)

    500 г

  • Молоко


    300 мл

  • Творог

    (сухой)

    210 г

  • Дрожжи

    (быстродействующие)

    7 г

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Цедра мандарина

    (у меня сухая цедра, можно апельсиновую или лимонную)

    0,5 ч. л.

  • Масло сливочное


    30 г

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Яйцо куриное


    1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2826.2 ккалбелки104.9 гжиры83.2 гуглеводы420.7 г
100 г блюда
ккал243.6 ккалбелки9 гжиры7.2 гуглеводы36.3 г

Рецепт «Печенье дрожжевое с творогом»:

Подготовим для теста продукты. Муку просеять. Яйцо разделить на белок и желток. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало теплым и мягким. Нагреть молоко и развести в нем дрожжи со щепоткой сахара.

Убедившись, что дрожжи активные, (о чем говорит появление пузырьков, а затем пенки), смешать 1/3 смеси с творогом, размять вилкой или картофельной толкушкой до исчезновения крупных комочков.

Добавить цедру мандарина, соль, яичный желток и сахар. Хорошо перемешать вилкой, добавить муку и перетереть.

Теперь добавить мягкое сливочное масло, остальное молоко с дрожжами, смешать и добавить растительное масло. Замесить тесто, оно должно получиться мягким и не крутым. Накрыть посуду с тестом пищевой плёнкой или крышкой, оставить для созревания и

увеличения в объёме, примерно 30-40 минут, смотря насколько тепло у вас в помещении. Тесто становиться нежным, очень эластичным и послушным.

Разделить тесто на две части, одну убрать под крышку, вторую размять или раскатать в пласт 1,5 — 2 см (предварительно подпылив рабочую поверхность мукой).

Теперь из теста нужно сформовать печеньки, для этого я взяла кондитерские вырубки, а можно нарезать на равные квадратики, треугольники или полоски, главное — количество печенек должно быть парное.

Складываем по две штучки слегка придавив. Круглые печеньки можно скрепить, вдавив пальчиком в центре.
Обрезки от первой формовки не собирайте в ком, а складывайте друг на друга, придавите и разомните в новый пласт.

Разложить на противень, покрытый промасленным пергаментом или антипригарным ковриком.
Даём немного расстояться печенью и через 15-20 минут смазать оставшимся белком (предварительно хорошо смешать его с парой ложек молока или воды). Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета, 10-15 минут (ориентируйтесь на возможности вашей техники).

Благодаря цедре у печенья лёгкий аромат и приятное послевкусие цитрусовых. После выпечки у печенья забавный вид от присутствия цедры — словно веснушки.
Печенье можно есть в таком виде, а можно не разрезая просто разделить на две части и смазать вареньем-джемом, сметаной, сливочным маслом, или сделать маленькие бутербродики, подавать к чаю или кофе, на ваш вкус.

Печенье получается мягким, но не пышным, как булочки. Скорее, как мягкие большие бублики. Иногда я делаю из этого теста печенье в виде колец. Если добавить больше сахара и ванилин, получается сдобное печенье.

Правила, которые нужно знать для приготовления творожного печенья

Весь секрет приготовления лучшей сладости – в правильно выборе и подготовке творога. Несколько рекомендаций на этот счёт:

  • зернистый деревенский творог в дело не пойдёт, такое тесто будет сложно перемешивать, а вкус продукта перебьёт остальные ингредиенты;
  • печенье из обезжиренного так же вряд ли понравятся членам семьи, потому что получатся совершенно безвкусными. Минимальная жирность кисломолочного продукта – 5%;
  • перед приготовлением рекомендуется просеять творог через сито. Так тесто станет более однородным, а выпечка – нежной и воздушной;
  • чтобы не пересушить лакомство во время выпекания, под противень нужно поставить небольшую жестяную миску с водой. Она будет выпариваться в духовке;
  • выпекать блюдо лучше всего на специальном пергаменте, смазанном растительном маслом. Желательно смазать и сам противень, а сразу после приготовления убрать выпечку с листа пекарской бумаги, иначе она пристанет к печенюшкам;
  • в тесте обязательно должен использоваться разрыхлитель или сода, гашёная уксусом, иначе печеньки будут плоскими;
  • если в рецепте есть яйца, то во время готовки белки и желтки предпочтительно использовать отдельно друг от друга. Желтки – в тесто, белки – для конечного обмакивания.

Все остальные секреты настоящая хозяйка собирает сама, пока набирается кулинарного опыта. Процесс приготовления не такой сложный, поэтому блюдо получится даже у новичка.

Печенье из творога по-домашнему

ИнгредиентыКоличество
мука— 400 г
творог— 250 – 300 г (одна пачка)
яйцо— 1 шт.
сахар— 100 г
сливочное масло— 1/3 пачки
разрыхлитель— 1 ч. л.

Время приготовления
60 минут

калорийность на 100 грамм
482 Ккал

Протёртый через сито или марлю творог выложить в миску, добавить желток, тщательно перетереть;
Постепенно добавить в миску просеянную муку. Как только тесто станет густым и не очень липким, муки будет достаточно;
Белок взбить в другой миске;
В сотейнике подогреть масло и влить в мучную смесь;
Тщательно перемешать все ингредиенты и включить духовку нагреваться до 180 гр;
Тесто разделить на три части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать кусочки любой формы, в классическом рецепте предлагается вырезать кружочки. Два или четыре раза сложить их пополам, чтобы получились аппетитные уголки;
Кусочки теста обмакнуть во взбитый белок и сахар

Обратить внимание, что в тесто при готовке сахар не добавлялся;
Выпекать в течение получаса до появления возбуждающего голод запаха и нежного золотистого цвета.

После приготовления печеньки желательно остудить. В холодном виде они не потеряют свою форму и насыщенный вкус.

Ингредиенты для «Рогалики с повидлом «ВертушкИ»»:

  • Масло сливочное

    (180-200 г)

    1 пач.

  • Сырок творожный

    (по 90-100 г)

    2 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    250 г

  • Повидло


    3 ст. л.

  • Разрыхлитель теста


    1 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2684.9 ккалбелки38.6 гжиры168 гуглеводы257.7 г
100 г блюда
ккал419.5 ккалбелки6 гжиры26.3 гуглеводы40.3 г

Рецепт «Рогалики с повидлом «ВертушкИ»»:

Количество сливочного масла должно быть равно количеству творожной массы. Раньше пачка сливочного масла весила 200 г, а каждый творожный сырок — 100 г, но сегодня пачка масла весит уже не 200, а 180 г, сырок — 90 г. Да, такая жизнь… Сырки нам нужны просто ванильные, без изюма и прочих излишеств. Повидло желательно термостабильное, но подойдет и просто густой джем, у меня в этот раз — лимонный.

Первым делом растапливаем сливочное масло на МАЛОМ огне, не допуская его кипения, ибо кипение масла приводит к его расслоению на собственно жир и молочную сыворотку, а нам этого не надо.
Оставляем масло охлаждаться до комнатной температуры.

Включаем духовку на разогрев до 190-200 град. С.
В остывшее масло выкладываем сырки, перемешиваем. Добавляем 2/3 муки и разрыхлитель теста, замешиваем тесто ложкой.

На рабочую поверхность высыпаем оставшуюся муку и выкладываем тесто из миски.

Вымешиваем руками мягкое однородное тесто.
Тесто раскатываем в тонкий (2-3 мм)круг

Круг теста смазываем ТОНКИМ слоем повидла или джема, отступив от края около 1 см.
Не добавляйте много повидла, у рогаликов и так достаточно сладкое тесто.

Разрезаем круг на 16 секторов.
Можно разделить тесто на 2 части и каждую часть раскатать отдельно, рогалики будут мельче, но их будет в два раза больше.

Формируем рогалики. Выкладываем их на противень. Смазывать противень не надо. Можно застелить его пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 12-15 минут до легкого зарумянивания. Я немного передержала рогалики.
Перекладываем на блюдо.
Остужаем рогалики и подаем. Можно присыпать сахарной пудрой, но это больше для красоты.
Угощайтесь!

Оригинальный вариант творожных печенек с сыром и шоколадом

Приготовленное по этому рецепту блюдо отличается от предыдущих вариантов своей насыщенностью и сложностью процесса приготовления. Сыр можно использовать как начинку, так и одну из составляющих теста. Если убрать шоколад, то выпечка получится несладкой и её можно будет употреблять в качестве закуски под пиво, например.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
мука300 г
сахар100 г
сыр твёрдых сортов100 г
горький шоколад без добавок70 г
творог200 г
сливочное масло150 г
разрыхлитель1 ч. л.

Время на готовку – 50 мин

Калории – 472 кКал

  1. По уже привычному рецепту приготовить тесто: перетереть сахар и творог, добавить размягчённое масло и постепенно муку;
  2. Сыр натереть на мелкой тёрке и так же добавить к тесту;
  3. Добавить чайную ложку разрыхлителя, всё перемешать, сформировать шар и оставить его в холодильнике на 20 мин;
  4. Шоколад для приготовления лакомства можно использовать по-разному. Например, натереть его на мелкой тёрке и обсыпать готовые печеньки вместо сахара. Или же подготовить шоколадную глазурь, растопив плитку на водяной бане;
  5. Из теста раскатать пласты и вырезать круглые печенюшки;
  6. Выложить печенье на смазанный противень и выпекать 20 мин;
  7. Достать ещё не до конца приготовленное блюдо, присыпать шоколадом или полить глазурью и убрать в духовку ещё на 10 мин.

Такие печеньки особенно вкусно употреблять вместе с чашечкой горячего чёрного кофе.

Домашнее творожное печенье с изюмом

Необходимые ингредиенты:

  • Творог – 200 гр;
  • Сахар – 0.5 стакана;
  • Мука – 0.5 стакана;
  • Сода -0.5 ч.л;
  • Изюм – 0.5 стакана.

Приготовление:

1. Изюм хорошо промыть и залить кипятком на пару часов.

2. Смешать до однородности все ингредиенты кроме изюма.

3. Добавить к творожной массе изюм обсушенный бумажными полотенцами, хорошо перемешать.

4. Руки смочить водой и сформировать шарики размером с небольшое куриное яйцо. Выкладывать на смазанный маслом противень, немного сплющить каждый шарик рукой или вилкой.

5. Выпекать при 180º около 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом с друзьями:

Полезные советы

  • чтобы сэкономить время приготовления блюда, можно воспользоваться сковородкой. Рецепт печенья остаётся таким же, только выпекать его нужно будет в растительном масле на сковороде, обжаривая с двух сторон. Увлекаться таким печеньем не стоит – его полезные свойства при жарке уменьшаются в разы;
  • при покупке творога стоит положиться на собственное обоняние. Если вам кажется, что у него кислый запах, да и не очень аппетитный цвет, от покупки придётся отказаться;
  • некоторые рецепты предлагают использовать не размягчённое при комнатной температуре, а наоборот – замороженное и натёртое на тёрке масло. Существенной разницы в готовом блюде не чувствуется;
  • указанных в рецептах ингредиентов хватит на приготовление порядка 30 печенюшек;
  • не стоит использовать в приготовлении ржаную или блинную муку. Печеньки не получатся пышными, а с использованием ржаной муки даже будут горчить.

Рецепты сладких угощений из детства зачастую актуальны и по сей день. Их секрет – в простоте и пользе готового продукта. Творожное печенье можно приготовить со сметаной, шоколадной и фруктовой начинкой, особенно хорошо это блюдо дополняют любые орехи. Если хочется побаловать себя и свою семью чем-то вкусненьким, стоит обратиться к рецептам, которые проверены временем и тысячами домохозяек.

Дата: 11 апреля 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector