Плов без правил

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные
продукты:

  • 700 г длиннозерного риса;
  • 700 г баранины;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г кураги;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г каштанов;
  • 100 г изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • соль.

Готовим:

Рис замочить в прохладной воде, посолить,
оставить для набухания на 2 часа.
Баранину нарезать кусочками, отварить в
подсоленной воде, пену снимать.
Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный
чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом.
Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять
кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
Лук очистить, нарезать соломкой.
Хорошо раскалить сковороду, растопить
сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
Сухофрукты добавить на сковороду, выложить
мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
Отцедить рис, отварить в новой порции воды,
посолить, откинуть на дуршлаг

Важно не переварить продукт. В небольшой емкости смешать 5 ст.л

отваренного
длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5
г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или
микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с
толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис.
Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом
огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Секреты вкусного плова

Подобрав ингредиенты и посуду, можно приступать к приготовлению блюда. Чтобы оно получилось действительно вкусным, стоит учесть несколько секретов от опытных поваров:

  1. Рис нужно предварительно замочить. После промывания (несколько раз) требуется оставить его в холодной воде примерно на час.
  2. Древние традиции гласят, что мясо нельзя мыть. Считается, что вода смывает особый аромат, и готовая еда не получится столь вкусной. Однако соблюдать это правило можно, если есть 100% уверенность в качестве.
  3. При покупке мяса стоит отдать предпочтение продукту из взрослых животных особей. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
  4. Помимо лука и моркови, часто добавляют чеснок. В частности, этот овощ фигурирует в числе обязательных ингредиентов в традиционном узбекском рецепте. Причем берут целую головку сразу: просто ставят ее в центр казана и вынимают уже при подаче. Также для пикантности можно положить стручок острого перца, который тоже нужно убрать после завершения готовки.
  5. Вкус напрямую зависит от соблюдения золотой пропорции ингредиентов: мясо, морковь и рис следует брать в равных частях. Лука требуется не менее 1-2 головок, но вполне можно добавить больше.
  6. После выключения огня нужно обернуть крышку казана полотенцем. Материал впитает конденсат, не даст ему опуститься в блюдо и исказить его вкус.
  7. В процессе варки содержимое нельзя перемешивать. В противном случае рис слипнется в кашу.

Как видно, тонкостей и нюансов приготовления очень много. Не у каждой хозяйки найдутся нужные составляющие, желание и время, чтобы сделать блюдо по правильной технологии. В таких случаях проще заказать доставку готовой еды, тем самым упростив себе задачу с обедом или ужином.

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

  • Утка — 1 килограмм;
  • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
  • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
  • Растительное масло — 250 мл.;
  • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
  • Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 43

  • 18
    Поделились

Янв 26, 2018 22:31

Ингредиенты для «Просто Плов»:

  • Говядина


    400 г

  • Рис

    (сорта «Басмати»)

    1 стак.

  • Морковь


    1 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Масло растительное

    (рафинированное)

    1/3 стак.

  • Специи

    (для плова)

  • Соль

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3400.2 ккал

белки

97.9 г

жиры

266 г

углеводы

155.1 г

Порции
ккал566.7 ккалбелки16.3 гжиры44.3 гуглеводы25.9 г
100 г блюда
ккал350.5 ккалбелки10.1 гжиры27.4 гуглеводы16 г

Рецепт «Просто Плов»:

Это продукты, которые мы будем использовать. Рис мне больше всего нравится Басмати от Мистраль, готовлю много лет именно из этого сорта риса.

Разогреваем вок сильно-сильно
Можно использовать казан (это самый лучший вариант) или любую толстостенную посуду.

Выкладываем мясо, мгновенно обжариваем его до румяной корочки, добавляем кипяток, закрываем крышкой и тушим до готовности

А в это время заливаем рис водой, времени, пока мясо готовится, рису хватит, чтобы впитать в себя нужное количество жидкости.

Натираем морковь на крупной терке

Чесночок меленько рубим

Проверяем готовность мяса. Готоово!!! Добавляем специи для плова (покупаю на рынке) я люблю, чтобы барбариса было побольше, поэтому добавляю еще немножечко дополнительно. Солим

Поверх мяса кладем слой моркови. Не перемешиваем.

Далее выкладываем ровным слоем рис вместе с водичкой, в которой он замачивался. Опять же НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ.
Добавляем растительное масло и доливаем горячей воды, чтобы жидкости было на палец над рисом. Закрываем крышкой и на медленном огне доводим рис до готовности. В последние 2- минутки добавляем чеснок

А вот сейчас можно и перемешать!!
Приятного аппетиа!!

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

Два варианта приготовления плова

Узбекский вариант

Узбекский заключается в том, что после добавления риса и приправ рис с мясом и овощами не перемешивают. Его разравнивают ложкой и варят таким образом, что рис остаётся сверху, а мясо и овощи на дне котла.
Котёл с готовым пловом накрывают блюдом, переворачивают его и вываливают плов на блюдо. Мясо и овощи оказываются сверху риса, который после этого быстро пропитывается мясо-овощной подливой.

Плов кухни других народов

После добавления воды рис и мясо-овощная смесь перемешиваются в котле. Второй вариант лично мне нравится больше (и моим гостям тоже).
Залив рис и мясо-овощную смесь водой, доведите содержимое котла до кипения, накройте крышкой и варите минут пять-десять до тех пор, пока рис не разбухнет и в котле почти не останется воды.

Здесь тоже есть два варианта.
Если вы готовите плов в специальном котле или в плоской «тефалевской» сковороде, то его можно продолжать готовить на обычной комфорке.
Если же вы используете другую, более высокую, чем котёл, посуду (сотейник, утятницу или гусятницу, кастрюлю), то поставьте её на решётку или на противень в заранее нагретую духовку. Для того, чтобы плов не подгорал и обогревался равномерно, на дно духовки поставьте сковороду или невысокую кастрюльку с водой (только чтобы на сковороде или кастрюльке не было пластмассовых ручек и иных пластмассовых деталей). Горячий водяной пар является самым эффективным теплоносителем.
С ним плов, во-первых, не будет у вас подгорать, а во-вторых, он будет равномерно и очень глубоко прогреваться. Но при этом варианте вам придётся время от времени доставать готовящийся плов из духовки (чтобы добавить в него воды и чеснок). Конечно, в специальном котле готовить плов удобнее.

Когда вода выкипела, ложкой или ножом сделайте в готовящемся плове несколько скважин (до дна котла) и добавьте в них немного воды, столько, чтобы её уровень не превышал уровень риса.

Попробуйте готовность риса. Если он уже почти готов, то закопайте вглубь него нечищенные (т.е. в кожуре) чесночные головки. Если головки большие, то предварительно можете пальцами разделить их на половинки. Если они маленькие, то закапывайте их, не разделяя. Чеснок можно закопать как в центре котла, так и по его периметру, но не слишком далеко от центра.
Ни в коем случае не фантазируйте и не добавляйте в плов очищенные дольки чеснока. При попадании в горячую среду внутри котла очищенный чеснок мгновенно выдыхается. А неочищенный равномерно отдаёт свой аромат готовящемуся плову.

Если рис ещё ощутимо сыроват (скорость приготовления риса зависит от его сорта), то ещё раз сделайте в нём скважины и добавьте в них немного воды. Тогда чеснок нужно закапывать в рис в процессе этого (третьего) добавления воды. Если же рис уже почти готов, то добавьте чеснок со второй порцией воды (как описано выше).

После добавления чеснока рис варится не более десяти минут. Ни в коем случае не переваривайте рис! И не передозируйте воду! Рис должен получиться у вас, конечно же, не сырым, но слегка твёрдым, точнее, слегка упругим при раскусывании.

После того, как рис готов, выключите огонь под котлом (или при втором варианте выключите духовку и уберите с её дна сковородку с водой) и оставьте «доходить» плов под плотно закрытой крышкой на 20 минут – на полчаса, не менее. За это время рис в плове успеет размякнуть и напитаться ароматом испечённого чеснока (поверьте мне, аромат будет бесподобный).
Вообще блюда из риса и иных круп никогда не стоит подавать на стол сразу с огня. Все крупы после их приготовления должны дойти в кастрюле или в котле не менее получаса. Плов становится реально вкусным не менее, чем через сорок минут – один час после его приготовления. А часа через четыре он становится таким ароматным и вкусным, что оторваться от него невозможно. Кстати, остывший плов не менее вкусен, чем горячий.

Напоследок хочу сказать, что плов – блюдо изысканно вкусное, сытное, достаточно диетическое и легко усваиваемое. К тому же готовить его не так долго и трудно, как кажется. Наловчитесь, и сможете готовить плов быстро и легко, и после работы, и после прогулки.
Итак, готовьте плов! Нарабатывайте опыт!

Фомюк Геннадий Анатольевич, 26.11.17

Рецепт вкуснейшего плова.

  А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить

Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кг
  • Рис — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Масло растительное (жир) — 100 г
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Специи и пряности по вкусу.

  Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

Вкуснейший плов

Шаг 1.

  Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Шаг 2.

  Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

Шаг 3.

  После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

  Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Шаг 4.

  Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5.

  Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. 

Шаг 6.

  Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

  На этом у нас все, приятного Вам аппетита, пишите комментарии ниже и присоединяй к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи.

По материалам: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Ингредиенты для «Плов «Для всех!»»:

  • Мясо

    (приблизительно 1, 1,3 кг на казан 5 л. Мясо, лука и моркови должно быть приблизительно в одинаковых пропорциях. Мясо любое, свинина, баранина, индейка…)

    по вкусу

  • Рис

    (1,5-2стакана, по вкусу)

    1,5 стак.

  • Вода

    (где то 3,5 стак. На одну норму риса нужно чуть больше двух норм воды и 1/3 нормы масла)

    3 стак.

  • Масло растительное

    (или оливковое)

    0,5 стак.

  • Морковь

    (по вкусу, должно быть приблизительно одинаковое кол-во лука, моркови и мяса( мяса чуть больше))

    2 шт

  • Лук репчатый

    (3-4шт)

    3 шт

  • Чеснок

    (головка)

    1 шт

  • Яблоко

    (1-2 шт, зеленое, (или айва))

    1 шт

  • Специи

    (любые любимые для плова, приветствуется зира, майоран, тмин, куркума)

    по вкусу

  • Соль

    (лучше крупная, на это кол-во 2-2,5ст.л соли, бульон должен быть чуть пересоленый. учитываем что рис несолим)

    по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

913.3 ккал

белки

25.1 г

жиры

7.1 г

углеводы

190.6 г

Порции
ккал114.2 ккалбелки3.1 гжиры0.9 гуглеводы23.8 г
100 г блюда
ккал58.9 ккалбелки1.6 гжиры0.5 гуглеводы12.3 г

Рецепт «Плов «Для всех!»»:

Продукты

Рис, если требует мытья-промыть и дать хорошо высохнуть (рис выбирайте нормальный) морковь лучше всего порезать тонкими брусочками, лук четверть кольцами (у меня мама решила помочь и сделала заготовки чуть по своему) Мясо режем удобными кубиками

Поставить казан на сильный огонь, налить масла и дать ему хорошо прогреться, выложить мясо

Мясо не надо сильно мешать, дать ему прожариться, а влага и сок должны практически выкипеть. Масло и вытопленный жир должны стать прозрачными, (минут 15 готовить)

Далее к мясу добавляем морковь

Обжариваем мясо с морковью в течении 10 минут

Добавляем лук

Все перемешиваем, готовим минут 15, пока опять не увидим прозрачный жир

Далее добавляем специи, хорошо перемешиваем

Кипятим воду, выливаем в мясо с овощами

Добавляем соль, вода должна быть чуть пересоленой, потому что мясо, рис и овощи мы не солим заранее. Готовим 10-15 минут, уменьшаем огонь

Засыпаем равномерно сухой рис, можно горстями, только ровно распределить, не перемешивая!

Яблоки не чистим, просто разрезаем на 4 части и убираем середину с семечками, выкладываем на рис, как бы немного вдавливаем их лопаткой. Чеснок целая головка, (не мыть, а слегка очистить), тоже вдавливаем в глубь середины

Вода у нас кипит, огонь уменьшаем еще немного. Лопаточкой протыкаем в нескольких местах рис. Когда вода частично выкипит, совсем убавляем огонь, накрываем крышкой и ставим на 20 минут готовится

Выключаем плиту и оставляем настояться на пол часа

Делайте с яблоками! Бесподобные получаются. (или айва)

Плов готов.

Приятного аппетита!

Плов готов.Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Плов для новичков»:

  • Свинина


    500 г

  • Рис


    1,5 стак.

  • Морковь

    (большая или 2 маленьких)

    1 шт

  • Лук репчатый

    (большой или 2 маленьких)

    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Зира


    по вкусу

  • Карри


    по вкусу

  • Куркума


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Порошок чесночный


    по вкусу

  • Чеснок


    8 зуб.

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2268 ккал

белки

111.8 г

жиры

115.7 г

углеводы

202.2 г

100 г блюда
ккал212 ккалбелки10.4 гжиры10.8 гуглеводы18.9 г

Рецепт «Плов для новичков»:

Этот рецепт плова не претендует на новизну — он скорее служит некоторым путеводителем для тех, кто собирается готовить плов впервые и хочет не разочароваться в полученном результате. К этому рецепту я пришла методом проб и ошибок, о которых рассказываю для того, чтобы вы смогли их предотвратить Фото процесса приготовления будут добавлены чуть позже.
Могу сказать, что мне приходится готовить плов два дня подряд, потому что мои надежды что от него что-то останется на следующий день абсолютно не оправданы — муж сметает его за вечер
1. Нарезаем свинину на средние или даже крупные кусочки. Не бойтесь — она ужарится, а вот если вы «намельчите», в готовом плове мясо будет размером с горошинку (и получится один рис).

2. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем.

3. Достать АНТИПРИГАРНУЮ ГЛУБОКОЮ СКОВОРОДУ. Для меня это сыграло очень важную роль, так как без нормальной сковороды мои попытки приготовить вкусный плов превращались в пытки — то каша получалась, то наоборот подгорало. Потратьтесь один раз на такую сковороду — и вы ни разу не пожалеете, когда поймете как она выручает и облегчает жизнь. У меня сковорода Tefal.
Налить растительное масло и обжаривать кусочки свинины на большом огне примерно 7 минут.

4. Затем забрасываем в сковороду с мясом натертую морковь и порезанный лук, добавить соль (примерно половину столовой ложки) и специи. Солить нужно больше, чем обычно, так как эту соль потом еще впитает рис. Перемешать и обжаривать еще минут 7-10.

5. Относительно специй: вы можете использовать приправу для плова или хмели-сунели и к ним уже прибавить зиру, а можете добавлять те приправы, которые у вас есть. В описании рецепта я указала те, что использую сама, я считаю их базовыми. Главное помнить, что запах плова придает именно зира (кумин). Лично для меня даже при наличии целого ансамбля специй без зиры у плова нет запаха плова
Главный совет: НЕ БОЙТЕСЬ ДОБАВЛЯТЬ МНОГО СПЕЦИЙ! Правда в отношении перца лучше соблюдать умеренность)) Здесь вы можете проявить полет вашей фантазии и добавлять любимые специи по вкусу. Раньше это была моя ошибка — мне казалось что я переборщу, и из-за этого плов был пресным. Поймите — плов должен иметь ярко выраженный вкус, а те специи что вы добавите в мясо, также как и соль будут впоследствии разбавлены рисом.

6. Пока обжаривается мясо с морковкой и луком, промываем рис до прозрачной водички. Я беру длиннозерный рис — с круглозерным больше получалась каша (на моем опыте).
Засыпаем рис в сковороду, лопаточкой разравниваем по всей верхней площади над мясом и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см.

7

Закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем минут на 20.
ВАЖНО: НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

8. Когда рис набухнет и впитает воду, втыкаем в него неочищенные зубчики чеснока (основную шелуху предварительно все же стоит снять) — штук 8

Или можно воткнуть пару головок чеснока целиком. Оставляем еще минут на 15-20. Мне сложно указать точное время, так как это зависит от того насколько быстро у вас выпаривается вода.

9. Вытаскиваем чеснок, выключаем огонь — и можно наслаждаться пловом!

Полезные советы по приготовлению

Конечно, разные народы готовят плов по-разному, однако, существует несколько общих правил, которые позволят вам сделать это блюдо идеальным.

Как правильно приготовить вкусный плов:

  1. Варить плов необходимо в чугунной посуде с прямыми стенками и толстым дном. Не стоит готовить блюдо в тонкостенной эмалированной кастрюле.
  2. Рис для приготовления плова лучше всего использовать прозрачные сорта и средней длины. Самые лучшие варианты — тайский и индийский сорта. Также замечательно подойдет рисовая крупа — она прекрасно впитывает жир с водой.
  3. Прежде чем приступить к готовке, рис необходимо перебрать, промыть на несколько раз, а после замочить на два часа в воде с добавлением соли. Это основной секрет идеального блюда — тогда у вас получится настоящий рассыпчатый плов, а не комковатая каша.
  4. Кулинары советуют использовать для плова грудинку, лопатку или заднюю часть баранины. Если вы не употребляете такое мясо, можно взять говядину, свинину или же курицу. Телятина для рецептов плова не годится категорически.
  5. В процессе приготовления можно использовать подсолнечное или кукурузное масло. Но, если есть такая возможность, замените масло на курдючный жирок.
  6. Приправа для плова также имеет огромное значение. Идеальными специями выступают барбарисовые ягоды, острый перец, зернышки кумина, зира и «Хмели-сунели».
Дата: 11 апреля 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector