Торт «Пражский»

Торт «Прага» по советскому ГОСТу

Торт «Прага» по советскому ГОСТу

Приготовить торт« Прага» в духовке по ГОСТовскому рецепту несложно, так как, по мнению многих современных кондитеров, его состав и методика изготовления в союзе были упрощены. Первый торт вышел из-под руки русского кулинара Владимира Гуральника, работавшего в то время в московском ресторане на Арбате. После чего простой рецепт торта со сгущенкой разошелся по всей стране и стал достоянием государства. Возможность его приготовления была расширена до производственных масштабов.

Многие советские дамы думали, как сделать торт Прага в домашних условиях, поэтому, в силу дефицита продуктов и низкой доступности готового десерта, отклонялись от классического рецепта пражского торта. В ход шло и сгущенное молоко, и сливочное масло, и какао, и яйца, и любые другие молочные продукты.

Но не забывайте, что готовится торт Прага как по ГОСТу, так и по оригинальной рецептуре из какао или натурального шоколада. От этого будет зависеть его ароматность и питательность. Ведь вкус детства помнят и любят только один, а все остальное лишь его аналоговые заменители.

Список продуктов

Ингредиенты для теста в рецепте торта «Прага» преимущественно одинаковые. Это яйца, мука, сахар, какао, ванильный сахар и сливочное масло. Но существует шоколадная Прага и на растительном масле. Также имеются незначительные отличия в рецепте торта «Прага» со сметаной. Вашему вниманию представляется рецепт торта «Прага» с шоколадом, приготовленного в соответствии с советским ГОСТом.

Продукты для бисквита

Для бисквита:

  • яйца – 6 шт.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • мука – 115 г;
  • какао – 25 г;
  • сливочное масло – 40 г.

Для крема:

  • яичный желток – 1;
  • вода – 20 мл;
  • сгущенка – 120 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • какао порошок – 10 г;
  • сахар ванильный – 1 пакетик.

Для пропитки:

  • сахар – 70 г;
  • вода – 100 мл.

Для глазури:

  • шоколад – 70 г;
  • масло сливочное – 50 г.

 Приготовление

Этапы приготовления торта «Прага»

Советские правила ГОСТ в идеале подразумевали торт «Прага» со сгущенкой. Это была строгая рецептура для приготовления лакомства в производственных масштабах. Основной идеей являлась доступность десерта и продуктов для его изготовления каждому человеку. Поэтому на сегодняшний день приготовление торта в домашних условиях не представляет ничего сложного, с этим справится даже начинающий кулинар.

  1. Нужно аккуратно отделить белки от желтков. Взбивая вкусный крем для торта «Прага», к желткам добавьте 75 г сахарного песка или пудры. С ней процесс пойдет быстрее, а масса будет пышнее. Далее, взбивая белки, отмерьте для них такое же количество сахара. Безе должно получиться устойчивым и густым. В итоге соедините обе массы воедино.
  2. Перемешайте муку и какао. Пропустите через сито. Начинайте постепенно примешивать сухие ингредиенты к яичной смеси. Вымешивать при этом стоит не по кругу, а сверху вниз, разбивая все комочки.
  3. По стенке посуды влейте растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры. Доведите тесто до однородного состояния.
  4. Готовьте бисквит для торта «Прага» по простому и вкусному рецепту в духовом шкафу, температура внутри которого не более 200 градусов. Время приготовления – около 30-40 минут. Тесто укладываем в форму и выпекаем. То, как оно пропеклось, проверьте при помощи деревянной спички или шпажки. Если палочка сухая, значит, бисквит готов. Пусть остынет пару минут, после чего освободите его из формы. Для последующего удачного разделения общая масса готового изделия должна не только остыть, но и хорошо отстояться. На это потребуется около 8 часов.
  5. Крем по рецепту торта «Прага» на сгущенном молоке готовится в емкости с толстым дном. Это исключает его пригорание. Размешайте 1 яичный желток с требуемым количеством воды. После чего добавляем сгущенку. На медленном огне, постоянно перемешивая, дожидаемся, чтобы масса получилась густой. Если вы не любитель сладкого, то положите половину сгущенного молока.
  6. Размягченное сливочное масло смешивается с ванилином. Маленькими порциями, продолжая взбивать венчиком или миксером, вводим сваренную сгущенку и какао. Крем должен быть однородным, без крупинок.
  7. Пропитка в рецепте ГОСТовского торта «Прага» уникальна. Ее ингредиенты: 100 г заваренного черного чая с 70 г сахара.
  8. Схема приготовления торта оканчивается его сборкой. Для этого отстоявшийся бисквит разделите при помощи нити на 3 равные части, каждую из которых пропитайте пропиткой. Половиной крема смажьте первый корж. Затем следующий. Верхушку домашнего торта «Прага» со сгущенкой обмажьте абрикосовым повидлом или джемом.
  9. Глазурь, приготовленная из шоколада и масла, должна покрывать все изделие полностью. Поэтому ее наносят еще горячей, пока не застыла. После чего готовая выпечка отправляется в холодильник.

Варианты украшения тортика

Украшение классического торта «Прага» производилось только шоколадной глазурью, в редких случаях – орехами сверху. Современные кондитеры используют различные техники и способы оформления выпечки и десертов.  Чтобы торт выглядел презентабельно, в ход идет мастика, сахарная глазурь, готовые вафельные картинки.

Украсить торт «Прага» можно при помощи шоколадной глазури или стружки шоколада. Кроме этого, часто используются различные шоколадные фигурки. Глазурь можно приготовить разноцветную, молочную или карамельную.

Для создания готовых изделий в ход идут безе, фрукты и желе, конфеты, мармелад и различные посыпки. Закрепляются любые украшения на липкой поверхности верхнего коржа. После чего десерт отправляют застывать в холодильник

Неважно, как вы оформили торт, его вкус останется незабываемым на всю жизнь

Как приготовить торт Прага

Что нам понадобится для готовки:

Бисквит:

  • 6 яиц;
  • 160 г сахара;
  • 120 г муки;
  • 40 г слив. масла;
  • пакетик ванилина
  • 30 г какао.

Крем:

  • 2 желтка;
  • 40 мл воды;
  • 240 г сгущёнки;
  • 360 г слив. масла;
  • 20 г какао;
  • ванильный сахар;
  • абрикосовое варенье.

Шоколадная глазурь:

  • 100 г шоколада;
  • 150 г сливок.

Приготовление:

1. Начинаем с бисквита. Белки отделяем от желтков.

2. В глубокую миску отправляем белки.

3. К ним добавляем ванилин, ⅔ сахара и щепотку соли.

4. Взбиваем миксером, пока не получится густая, пышная пена.

5. Желтки отправляем в отдельную миску. К ним добавляем оставшийся сахар.

6. Взбиваем их миксером, пока не получится однородная масса.

7. Соединяем взбитые белки и желтки. Размешиваем с помощью лопатки.

8. В полученную смесь просеиваем муку и какао. Делать это будем в 2 этапа.

9. Хорошо замешиваем тесто лопаткой до однородности.

10. Потом снова добавляем муку и какао и все вымешиваем.

11. Когда тесто замешано, надо добавить в него растопленное слив. масло. Перемешиваем, чтобы оно разошлось.

12. Берём форму для запекания. Оптимальный диаметр 20 см. Дно застилаем пергаментом или фольгой.

13. Выкладываем тесто в форму. Равномерно распределяем.

14. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 25-30 мин.

15. После запекания, достаём форму с бисквитом и сразу вынимаем его. Чтобы было проще достать, проходим ножом по стенкам.

16. После этого оставляем бисквит остывать. Его желательно убрать в холодильник на 2-3 часа.

17. Пока корж остывает, сделаем крем.

18. В сотейник наливаем воду. К нему отправляем 2 желтка.

19. Размешиваем вилкой или венчиком.

20. Сюда же добавляем сгущёнку.

21. Размешиваем и ставим на огонь. Надо уварить этот сироп, пока он не станет, как жидкая сметана.

22. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.

23. Теперь надо взбить масло миксером. Надо чтобы оно стало пышным. Перед тем как добавляем в масло крем, он должен как следует остыть. Масло и крем должны быть примерно одной температуры!

24. Добавлять крем надо небольшими частями, чтобы он равномерно размешивался.

25. Когда крем вмешан в масло, добавляем в крем какао.

26. Теперь будем собирать торт. Делим бисквит на 3 коржа.

27. Укладываем корж на тарелку. Промазываем его абрикосовым вареньем или джемом. Сверху смазываем кремом.

28. Проделываем то же самое с оставшимися двумя коржами.

Потом промазываем кремом верхний корж и бока торта.

29. Теперь займемся глазурью.

30. Наливаем сливки в сотейник. Разогреваем их на огне.

31. Заливаем горячими сливками шоколад. Если у вас плитка, то предварительно разломайте её, чтобы она лучше таяла.

32. Всё размешиваем, пока не получится однородная смесь.

33. Выливаем глазурь на торт и потом начинаем разравнивать. Надо равномерно распределить шоколадную смесь и покрыть бока.

34. Если глазурь останется, то при помощи кондитерского пакета можно сделать узор на торте или написать что-нибудь.

35. Чтобы торт напитался, и застыла глазурь, нужно отправить его в холодильник на несколько часов.

36. Вкусный шоколадный торт готов.

Такому десерту обрадуются абсолютно все ваши домашние и гости. Он выходит нежным и невероятно вкусным. Обязательно попробуйте его сделать. Все останутся довольны.

Приятного чаепития!

Декорируем торт!

Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

Рецепт «Торт «Прага»»:

Для начала печем бисквит. Для этого отделяем белки от желтков. Белки с сахаром взбиваем в плотную пену. Добавляем понемногу желтки и взбиваем дальше. Убираем миксер и понемногу насыпаем в миску с белками и желтками муку, какао, разрыхлитель. Перемешиваем аккуратно сверху вниз.
Выливаем в застеленную пергаментом форму и ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Остужаем, разрезаем на 3 коржа.
Для крема взбиваем яичные желтки, добавляем к ним воду,

Сгущенное молоко,

Взбиваем.
Ставим миску с яичной смесью на водяную баню

Для этого кипятим в кастрюле воду и ставим миску с яичной смесью сверху

Очень важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Миска должна полностью закрывать кастрюлю

Когда яичная смесь слегка нагреется, добавляем шоколад.

Постоянно помешивая, нужно добиться загустевания крема, на это у меня ушло минут 20.

Загустевший крем не стекает с обратной стороны ложки, и линия, проведенная пальцем, не исчезает, а остается линией.

Миску с готовым заварным кремом ставим в миску с очень холодной водой. Помешивая, охлаждаем заварной крем до комнатной температуры.
Охлажденный заварной крем по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.
Для пропитки торта добавляем к сахару кипящую воду, размешиваем до полного растворения сахара.
Полученный сахарный раствор охлаждаем до комнатной температуры, добавляем коньяк, размешиваем.
Взбиваем сливочное масло (масло должно быть размягченным).

Постепенно, порциями, добавляем к взбитому маслу заварной крем. Взбиваем масляную смесь каждый раз после добавления очередной порции заварного крема.
Ставим готовый крем в холодильник минут на 20, чтобы он немного загустел.
В этот момент не теряем время, моем посуду 🙂
Пропитываем коржи приготовленной пропиткой для торта. Смазываем коржи кремом.

Берем джем, он должен быть без кусочков, однородный и не жидкий. Смазываем приготовленным джемом торт.
Ставим торт в холодильник минут на 20.
После этого достаем торт и покрываем его глазурью. Для этого я кладу в мисочку 150 гр шоколада и наливаю сливки, немного. Ставлю в микро и растворяю шоколад, размешиваю.
Если смесь густая, добавляю еще сливок.
Покрываем тортик глазурью и ставим в холодильник на часок-другой)
Мне очень понравился вкус торта, как из магазина (на мой взгляд). В разрезе выложу тортик завтра или сегодня вечером, так как фотик разрядился.

Для банта:
Для начала от пергаментной бумаги отрезаем полоски равной длины и ширины, примерно 8-10 полосок.

Лучше с запасом сделать.
Теперь топим 100 грамм шоколада хорошего. Я топила «Элитный Бабаевский», нужен шоколад с высоким содержанием какао.
Топим шоколад с 3 ст. л. сливок.

Теперь берем полосочку, намазываем на нее шоколад ножом ровно (не тонко) и приклеиваем одну сторону намазанную к другому краю намазанному и складываем петельки на доску.
Теперь кладем доску с петельками в холодильник на час. Достаем доску, кладем ее в морозилку на 5 минут. Достаем по несколько петелек из морозилки (сразу все не доставать, растают). Отклеиваем от бумаги петельки и кладем их по кругу на торте, затем еще несколько, и еще.
В середину прикрепляем петельки к своим соседям растопленным шоколадом.
Вот и все! Делать очень просто!

Рецепт «Торт «Прага» из пакета»:

Все та же старенькая матушкина книженция со старинными рецептами… Рука моя:)))… Итак, немного корректировки и в дело…

Заварной крем, муку, алкализованное какао (или простое), разрыхлитель перемешать, добавить молоко, взбить миксером. Алкализованное какао придает выпечке очееень шоко-прешоколадный вкус!!! А вот какао сгущенное в банке для кремовой прослойки я не нашла… Взяла вот такую в пакете, она жидковата, поэтому вливала во взбитое масло на глаз, понемногу… Немного вперед забежала…

Выливаем тесто в форму (16см), ставим в разогретую до 180 град. духовку, выпекаем 30-35 мин.

Остудить на решетке, разрезать на два коржа. Очень пористо и шоко-шоколадно!!! Коржи я пропитала сладким ликером, немного разведенным, можно просто сахарным сиропом или сладким чаем

Размягченное сливочное масло взбить добела, постепенно добавить сгущенное какао и вымесить однородный крем. Не надо усердствовать, крем может расслоиться. Поместим его между коржами. Крем гладкий, пышный

Сверху можно смазать тортик, по желанию, сиропом от варенья, далее покрываем ганашем из темного шоколада и украшаем, как можем !!! Для ганаша взять 50 гр темного шоколада, растопить на водяной бане или в МВ, добавить 50 гр размягченного сливочного масла, хорошенько вымешать массу до однородности…

Вес торта получился — 0,5 кг !!!
Если съесть весь торт целиком, не разрезая, то получится, что вы съели всего один кусочек !!!
Эээх!!! Не судьба стать, видно,
стройной козочкой ,
но не пропадать же
торту с розочкой !!! И еще немного юмора !!!
Торт ему я испекла ,
Час потом полы скребла :
То ли тмин ему не впрок ,
То ли лишним был чеснок !!! С любовью, для Вас!!! Угощайтесь !!!
Чудесный тортик как мечта :
Он свеж и вкусен нереально !!!
Его творила не спеша !!!
И для тебя лишь специально ! И, вообще, из сухой смеси заварного крема можно испечь коржи для любых других тортиков!!! Это быстро и не хлопотно !!!
Вот, к примеру, тортик из ванильного крема!!! Торт «Победы»!!! Готовила к празднику 9 Мая!!!

«Прага» нежная – шифоновая

Обычные шоколадные бисквиты – упругие и рыхлые. Вкусные. Но если они приедятся, можно приготовить шифоновый бисквит. Его рассыпчатая, влажноватая и легкая текстура, яркий шоколадный вкус – отличная альтернатива привычного стандарта.

Ингредиенты для коржей:

  • мука – 200 г;
  • порошковое какао – 6 ст.л.;
  • растворимый кофе – 1,3 ст.л.;
  • яичный белок – 8 шт.;
  • яичный желток – 5 шт.;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.;
  • сода — ¼ ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ст. с горкой;
  • вода (теплая кипяченная) – 11,5-12 ст.л.;
  • растительное (дезодорированное) масло – 8,5 ст.л.

Ингредиенты для крема:

  • сливочное масло – 200-250 г;
  • сгущенка – 5 ст.л.;
  • желтки – 3 шт.;
  • вода (охлажденная кипяченая) – четверть ст.;
  • шоколад (темный, а лучше горький) – 50 г;
  • коньяк – 1 ст.л.

Ингредиенты для глазури:

  • какао – 2 ст.л.;
  • вода (остывший кипяток) – 6 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • сливочное масло (размягченное) – 2 ч.л.

Ингредиенты для прослойки:

джем (абрикосовый, яблочный – любой с легкой кислинкой, чуть жидкий с минимальным вкраплением крупных ягодных кусочков) – произвольно.

Как готовить:

Размешиваем в воде растворимый кофе и какао – до однородности.

Отмеряем 180 г сахара и смешиваем с желтками (яйца нужны не только прям из холодильника, а такие, что нагрелись уже до комнатной температуры – иначе нужной структуры не добиться) – взбиваем до пышности. Вводим по стенкам посудины или лезвию ножа растительное масло, не прекращая взбивания. Сюда же добавляем кофейную смесь – перемешиваем. Всыпаем муку – вымешиваем до однородности.

В отдельной емкости сухим обезжиренным венчиком взбиваем подсоленные белки, как масса увеличиться и возьмется пузырьками, вводим оставшуюся часть сахара и доводим до состояния объемного, устойчивого облака.

Аккуратно, не ломая пышную структуру, вводим белковую массу в тесто и осторожно вымешиваем (движение венчика или лопатки сверху книзу) – до выравнивания смеси. Разогреваем духовку до 160ºC

Подготавливаем форму. Выливаем в нее тесто. Выпекаем ≈ 50 мин. (не открывая духовку, чтобы бисквит не осел). Вынимаем из духового шкафа и переворачиваем верх тормашками, выдерживая в таком состоянии до охлаждения и выдержки – не менее 5-6 часов. Затем разрезаем его любым удобным способом на три коржа

Разогреваем духовку до 160ºC. Подготавливаем форму. Выливаем в нее тесто. Выпекаем ≈ 50 мин. (не открывая духовку, чтобы бисквит не осел). Вынимаем из духового шкафа и переворачиваем верх тормашками, выдерживая в таком состоянии до охлаждения и выдержки – не менее 5-6 часов. Затем разрезаем его любым удобным способом на три коржа.

Готовя крем, взбиваем теплые яичные желтки, поэтапно вводя в них воду, сгущенку. Ставим однородную массу на водяную баню и выдерживаем, интенсивно перемешивая, пока не загустеет (кипение исключить!). Снимаем с «горячей подушки», добавляем покрошенный шоколад и как только он растает (через 3-4 мин.) перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и вводим небольшими порциями размягченное (нерастопленное!) масло и коньяк (последний компонент необязателен, но желателен для придания пикантности десерту). Размешиваем.

Смазываем заварным кремом нижний и средний корж. Верхний придавливаем доской и оставляем полуготовый торт на четверть часа – крем должен разравняться и выступить по бокам. Убираем груз, смазываем бока проступившей и оставшейся начинкой. На верхний корж выкладываем однородный джем, разравниваем слой. Убираем десерт в холодильник на полчаса – вкусы должны смешаться и переплестись в коржах.

Кипятим, постоянно помешивая, воду с сахаром и какао. Как провариться минуту-две, добавляем сливочное масло и размешиваем, слегка взбивая.

Вынимаем из холодильника «Прагу» и доводим ее до совершенства: заливаем верхушку и бока полученной глазурью (если она загустела, можно капнуть немного кипятка и перемешать) и выравниваем блестящую «печать» шпателем.

Убираем торт в холодильник – минимум на полчаса, но лучше, чтобы он там постоял подольше.

Вкуснятина с блестящей мягкой глазурью поразит своей неординарностью и мягким сочетанием вкусовых оттенков.


Еще вкусняшки:Торт, который покорит всех — быстрый и прямо тает во ртуЗамечательный десерт для всей семьи станет украшением праздника. Торт, который покорит всех, готовится просто. Быстрый…

Торт «Прага» в любом своей вариации тает во рту. А еще ее прелесть в том, что она может без ущерба качеству, свежести и вкусу храниться в холодильнике дней 5-7. Мало того: чем больше коржи в холоде, тем они вкуснее! Один раз печем – неделю едим. Красота!

История классического рецепта торта Прага в домашних условиях

Прежде чем хозяюшки смогли освоить рецептуру вкусного лакомства, прошло время. Все по порядку. Существует несколько теорий происхождения лакомства.

Версия первая ошибочная

Название тортику досталось от главного города Чехословакии. По обмену опытом в столичный ресторан «Прага» приехали кондитеры-чехи и привезли с собой рецептуру вкусного десерта. Он состоял из шоколадных бисквитных коржей, пропитанны хромом. Смазывались они четырьмя разновидностями крема, в которые добавлялись коньяк, ликеры Шартрез, Бенедиктин. Советские повара упростили рецепт и появился Пражский торт.

В кухне Чехии, однако, подобный десерт отсутствует.

Версия вторая правильная

Скорее всего в этом самом ресторане возглавлял кондитерский отдел В. М. Гуральник. Сегодня он известен как талантливый изобретатель, придумавший «Птичье молоко, «Вацлавский» торт и еще около трех десятков нетривиальных рецептур.

Именно Владимиру Михайловичу пришла в голову идея соединить три шоколадных бисквита, промазав их масляным кремом на желтках с какао, обмазать шедевр абрикосовым джемом и полить шоколадным ганашем. Сверху, как правило, наносили узоры из крема или помадки. Лакомство пришлось по вкусу советским гражданам. А со временем стало визитной карточкой страны. Рецептуру торта Прага оформили по ГОСТу и стали продавать в кулинариях по всему СССР.

Хозяюшки же явили на свет множество вариаций на тему, как изготовить сладкие грезы дома.

Торт «Прага»: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Песок сахарный – 110 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Куриный белок – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 100 гр.
  • Какао – 30 гр.
  • Соль поваренная – на кончике ножа
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 60 мл
  • Вода питьевая (горячая) – 80 гр.
  • Растворимый кофе – 1 ч. л.
  • Сода – на кончике ножа

Для крема:

  • Сгущенка – 3 ст. л.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Вода питьевая – 2 ст. л.
  • Куриный желток – 2 шт.
  • Коньяк – 2 ст. л.
  • Шоколад – 30 гр.

Для глазури:

  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Молоко – 6 ст. л. (можно заменить на обычную воду)
  • Какао – 2 ст. л.
  • Джем фруктовый – 100 мл

Процесс приготовления:

  1. В небольшой мисочке соедините 30 грамм какао-порошка с 1 чайной ложкой растворимого кофе. Залейте 80 граммами горячей воды, хорошо перемешайте и дайте остыть.
  2. Нагретые до комнатной температуры 2 яйца поделите на белки и желтки. Яйца используются не холодные по той причине, что их так легче хорошо взбить.
  3. К желткам добавьте 100 грамм сахара и тщательно взбейте венчиком, миксером или блендером (делать это нужно в достаточно глубокой миске, потому что в ней будет замешиваться все тесто).
  4. Постепенно добавьте к желткам растительное масло, продолжая непрерывно помешивать. Когда масса станет однородной, добавьте к ней смесь кофе и какао. Все еще раз тщательно перемешайте.
  5. В небольшую миску насыпьте 100 грамм муки, добавьте к ней разрыхлитель и соду. Перемешайте, просейте муку через сито и высыпьте получившуюся смесь в миску со взбитыми желтками. Аккуратно перемешайте тесто до однородной консистенции.
  6. 4 белка смешать со щепоткой соли и взбить до состояния крепкой пены. Если вы используете миксер, то сначала включите самую маленькую скорость и постепенно увеличивайте количество оборотов, дойдя в итоге до максимальной скорости.
  7. Во взбитые белки добавьте 10 грамм сахара и взбейте в течение нескольких минут. Не перестарайтесь, а то пена может «упасть».
  8. Добавьте взбитые белки в миску к тесту и очень аккуратно перемешайте. Старайтесь делать это движениями снизу наверх.
  9. Поставьте форму с тестом в разогретую до 160ºС духовку около 60 минут (время может варьироваться в зависимости от вашей духовки). Ни в коем случае не открывайте духовку до окончания времени приготовления, чтобы корж не осел. Готовность потом можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
  10. Остудите готовый корж в форме, а затем аккуратно достаньте из формы и, при возможности, оставьте на решетке настояться в течение 6 часов.
  11. Разрежьте основу на три коржа одинаковой толщины. Сделать это можно различными способами: ножом, нитью или специальным приспособлением.
  12. 2 желтка смешайте в отдельной тарелочке с 2 ложками воды. Постепенно добавьте сгущенку и перемешайте.
  13. Проварите полученную смесь на водяной бане до загустения (она станет примерно такой же тягучей как сгущенка). На это у вас может уйти от 10 до 20 минут.
  14. Добавьте в горячую массу поломанный на кусочки шоколад и перемешайте, когда он полностью растает.
  15. В остывший крем добавьте 100 грамм мягкого сливочного масла и коньяк, хорошо перемешайте.
  16. На тарелку, большую по диаметру чем сам корж, выложите первый бисквит. Обильно промажьте его кремом. Сверху положите второй корж и так же хорошо промажьте кремом. Сверху накройте третьим коржом.
  17. Верх третьего коржа покройте слоем джема.
  18. Приготовьте глазурь. Для этого смешайте какао-порошок с молоком и сахаром. Проварите получившуюся шоколадную массу на медленном огне и при постоянном помешивании около 5-7 минут. В готовую глазурь добавьте 50 грамм сливочного масла и подождите пока оно растопится. Хорошо перемешайте.
  19. Покройте получившейся горячей глазурью торт. Не забудьте хорошо промазать края десерта. По желанию можно украсить верх торта шоколадной крошкой.
  20. Поставьте торт в холодильник на 6 часов, а лучше на всю ночь. Приятного аппетита!

Готовим мандариновый курд

Для приготовления курда нам понадобится 110 мл. мандаринового сока, который можно выжать в соковыжималке или с помощью блендера и марли. Мне не хотелось пачкать соковыжималку из-за такого небольшого количества сока, поэтому выбрала второй вариант.

Очищаем мандарины от кожицы, делим на дольки.

Пюрируем с помощью блендера.

Выкладываем в марлю пюре. Отжимаем сок в сотейник.

Добавляем сахар (150 гр.), по одному вводим желтки (в общей сложности нам потребуется 4-5 штук), размешиваем до однородности. Ставим на водяную баню (следим, чтобы пар был не слишком сильным), при постоянном помешивании варим 8-9 минут, пока смесь немного не загустеет. Затем снимаем с огня и остужаем.

Для большей гладкости можно пропустить курд через металлическое сито. В желтках могут оставаться небольшие частички белка, который при варке становится комочками, при процеживании эти комочки удаляются.

Сливочное масло частями вмешиваем в получившийся густой крем. Потребуется от 60 до 110 гр. масла, в зависимости от того, какой густоты курд вы хотите получить. Если хочется, чтобы крем был густым, добавляйте не меньше 100 грамм масла. Более жидким курдом пропитка торта будет проходить быстрее. Остатки крема можно использовать как соус для оладий, гренок, блинчиков.

Когда все масло вмешано в крем, оставляем его остужаться до комнатной температуры.

Как приготовить «Пражский» торт в домашних условиях:

Шоколадные бисквиты мы будем готовить по ГОСТу.
Какао-порошок залейте горячей водой (примерно 40 -50 С), размешайте до однородности. Я заметила, что если сделать этот шаг, коржи получаются более шоколадными на вкус и цвет. Шоколадную массу отставляем в сторону, чтобы она немного остыла и при последующем добавлении к желткам, они не свернулись от горячего какао.

Аккуратно отделяем желтки от белков (используем 6 яиц). Половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы, в которой почти не чувствуются крупинки сахарного песка.

При взбивании желтков с сахаром  сначала перемешиваем все выключенным миксером или обычной ложкой (чтобы крупинки сахара не разлетались по кухне), и только потом включаем небольшую скорость, постепенно увеличивая ее.

Белки взбиваем в легкую пенку (помните, что  после взбивания желтков с сахаром нужно будет помыть лопатки венчика и протереть их насухо, только потом этими же лопатками взбивать белки).

Когда белки взбиты в пену, понемногу добавляем сахар. Всыпали примерно 2 ст. ложки, перемешали миксером в течение 1 минуты, затем еще такое же количество сахара, снова перемешали.

Когда весь сахар добавлен в белковую массу, взбиваем еще 6-10 минут до устойчивых пиков. Готовность белковой массы я проверяю так: с помощью лопатки создаю «сугробы», если устойчиво стоят и не растекаются — значит можно соединять с основной массой.

Шоколадную массу добавляем в желтково-сахарную, размешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем вливаем растопленное, но остывшее до комнатной температуры сливочное масло.

Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Перед добавлением белковой массы в желтковую, я снова взбиваю немного желтки, так как, нерастворенный сахар мог осесть.

Готовим форму для выпечки: смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой.

В тесто для бисквита добавляем муку, предварительно просеяв.

Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, приподнимая  тесто со дна. Если перемешивать активно, можно уничтожить воздух, накопленный в тесте, и бисквит не поднимется в духовке.

Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее розогретую до 200 С духовку. Выпекается  бисквит полчаса. Готовность проверяем сухой спичкой, а также тестом на «пружинистость»: при надавливании на серединку бисквитного коржа — вмятина от подушечек пальцев не должна оставаться, бисквит должен возвращаться в исходное состояние.

Остужаем бисквит на решетке (чтобы дно не отмокрело). Для более ровной  формы верхушки бисквита можно перевернуть его верхом вниз (верх бисквита всегда с бугорком, а при остывании в таком положении — сглаживается и становится ровным).

Остывший бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа-пилы. Посмотрите, какая пористая поверхность! Мы очень хорошо взбили яйца, насытили тесто воздухом, поэтому смогли обойтись без соды и разрыхлителя.

Для пропитки бисквита используем крепко заваренный кофе (можно заварить растворимый)

Каждый корж осторожно поливаем с помощью ложки по всей поверхности коржа

Сборка торта

Приготовить классический торт «Прага» – проще простого. Запаситесь терпением и выполняйте все рекомендации из рецепта пирога. В первую очередь освободите готовый бисквит от формы. Горячий цельный корж разделить на части не получится: он может смяться и опасть. Дождитесь полного остывания бисквита, и при помощи толстой нити разрежьте его.

Для удобства, по всей окружности большого коржа сделайте неглубокий надрез, чтобы вы видели визуально, как делить общую массу бисквита. После чего заправьте в него нить и протягивайте ее внутри пирога. Таким образом, вы никогда не ошибетесь и разделите общий корж на три равные части.

Нанести крем на коржи

Схема приготовления торта «Прага» подразумевает четыре основных действия:

  • разделение на равные части готового шоколадного бисквита;
  • пропитка коржей;
  • смазывание кремом;
  • украшение глазурью.

Как аккуратно разделить бисквит на части, вы уже знаете. Рассмотрим, как собрать торт «Прага» пошагово. Даже если сам бисквит получился рыхлым и влажным, рецепт шоколадного торта предполагает обязательную дополнительную пропитку. Чаще всего она готовится на основе ароматного алкоголя – коньяка, красного сладкого вина, рома или ликера. Укладывая друг на друга первые два коржа, пропитайте их получившимся составом и промажьте кремом. Последнюю верхнюю часть простого пражского торта полейте алкогольной пропиткой, и обмажьте абрикосовым повидлом или джемом.

Чтобы завершить украшение торта «Прага», промажьте глазурью или помадкой поверхность и боковые стенки уже собранного торта. Но не забывайте, что шоколадная помадка застывает не сразу, а остается мягкой еще очень долго. Поэтому при перевозке готового изделия запаситесь вместительной упаковкой.

Приготовить торт «Прага» в домашних условиях просто, главное, после его сборки и украшения дать ему отстояться в прохладном месте на протяжении 5-6 часов. За это время бисквитные коржи полностью пропитаются, а верхнее покрытие застынет.

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Весь процесс приготовления торта «Прага» можно разделить на три этапа: выпечку бисквитных коржей, приготовление крема и соединение коржей с последующим их украшением (используется глазурь). Итак, начнем с бисквита. Для его приготовления необходимо выполнить следующие действия

Для начала берем куриные яйца (6 шт.), разбиваем их и аккуратно отделяем белки от желтков.
Затем берем миксер и взбиваем желтки до образования пышной белой массы, а к белкам добавляем половину подготовленного сахара и отставляем в сторонку.
Теперь берем чистую и сухую миску, переливаем в нее наши белки и продолжаем взбивать, медленно подсыпая оставшийся сахар.
Взбивать белки нужно не меньше 5 минут до появления густой и плотной пены (только не переусердствуйте).

Берем широкую лопатку и, соединив белки с желтками, хорошо перемешиваем полученный состав.
Следом к яйцам нужно добавить муку (предварительно просеянную) и 30 г какао, снова хорошенько перемешивая все ингредиенты. Вмешивая муку, выполняем не круговые движения лопаткой, а движения снизу вверх, что позволит тесту сохранить воздушность.
К полученной массе добавляем растопленное, но не горячее масло (40 г) и также аккуратно вмешиваем его лопаткой.
Далее берем форму для выпекания коржей (смазывать ее ничем не нужно, достаточно просто застелить пергаментной бумагой) и выливаем в нее приготовленное тесто.
Разогрев духовку до 190-200 градусов, помещаем в нее форму с тестом и выпекаем бисквит в течение 30 минут

Готовность проверяете деревянной шпажкой.
По истечении этого времени форму нужно достать из духового шкафа и оставить на 10 минут остыть.
Слегка остывший бисквит, необходимо осторожно изъять из формы и перевернуть вверх дном на решетку, оставив в таком положении до полного остывания.

Рецепт крема для торта

Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:

  1. В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.
  2. Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.
  3. Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.
  4. В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Дата: 11 апреля 2020
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий

Adblock
detector